Slané pečivo k vínu Sýrové tyčinky

Slané pečivo k vínu
Sýrové tyčinky
10 dkg strouhaného tvrdého sýra. 8 dkg másla, 10 dkg hladké mouky, 2 lžíce smetany, trošku
prášku do pečiva, sůl sladká paprika, pepř, 1 žloutek na potření, sýr a kmín na posypání.
Vše v míse zpracujeme v tuhé těsto, které necháme 30 minut odpočinout. Na pomoučeném
vále je vyválím, pomocí válečku přendáme na vymazaný plech a rádýlkem nakrájíme na
tyčinky. Povrch tyčinek potřeme žloutkem, posypeme kmínem a sýrem a dáme do vyhřáté
trouby péci.
Slané tyčinky ze sojové mouky
10dkg hladké sojové mouky, 15 dkg solamylu, 1/2 balíčku prášku do pečiva, 10 dkg másla, 4
lžíce kysané smetany, 2 vejce, sůl
Sójovou mouku promícháme se solamylem, práškem do pečiva, nastrouhaným máslem a solí,
Doplníme smetanou a vejci a zaděláme těsto. Vál posypeme solamylem, na kterém těsto
vyválíme a tvořítkem vykrájíme tyčinky, které upečeme na vymaštěném plechu ve vyhřáté
troubě.
Tyčinky z tvarohu
250g tučného tvarohu, 250 g výběrové polohrubé mouky 250 g másla, sůl, kmín, vejce na
potření.
Z tvarohu, mouky a másla vytvarujeme těsto a vyválíme placku, potřeme ji vajíčkem,
posolíme a pokmínujeme. Rádýlkem nakrájíme proužky, přendáme na vymazaný plech a
dáme do vyhřáté trouby péci.
Sýrové pečivo z vegety
300 g hladké nebo polohrubé mouky, 1/2 balíčku prášku do pečiva, 130g másla nebo tuku,
130 g strouhaného sýra, 2 žloutky, sůl, 2 lžíce vegety, 3 lžíce mléka, 1 bílek, mák, kmín
Bílek, kmín a mák si ponecháme stranou, z ostatních surovin připravíme hladké těsto, které
vyválíme na vále na plát asi 1/2 cm silný. potřeme bílkem, posypeme kmínem a mákem a
rádýlkem vykrajujeme libovolné tvary, které upečeme.
Sýrová roláda
20 dkg tvrdého sýra, 2 balíčky lučiny, 1 - 2 lžíce mléka, 2 natvrdo vařená vejce, zelená
paprika a petrželka
Lučinu rozetřeme se solí a mlékem a promícháme s vejci nakrájenými na kostičky. Přidáme
nadrobno nasekanou papriku a petrželku. Tvrdý sýr zavážeme do mikroténového sáčku a
dáme do hrnku s horkou vodou a zahříváme až změkne. Rozměklý sýr vyjmeme z vody,
vybalíme, položíme na alobal a rozválíme. Potřeme jej náplní z lučiny, stočíme do rolády,
zabalíme do alobalu a dáme na několik hodin ztuhnout do chladničky.
Sýrová roláda z česnekem
30 dkg tvrdého sýra, 1/8 másla, 2 balíčky měkkého taveného sýra, česnek
Tvrdý sýr nakrájíme na kostičky, přelijeme vařící vodou a necháme chvíli odstát. Když se sýr
začne táhnout, vodu scedíme a sýr necháme v cedníku ještě asi 5 minut. Pak vyválíme placku,
kterou potřeme pomazánkou z másla, měkkých sýrů a utřeného česneku. zatočíme pomocí
alobalu a necháme v lednici ztuhnout.
Sýrová roláda se šunkou
30 dkg krájené cihly, 15 dkg nakrájené šunky, 3 balíčky měkkého taveného sýra, 12,5 dkg
másla, 3 stroučky česneku, sůl, pepř, nadrobno pokrájená kapie, zelená petrželka.
Měkký sýr rozetřeme s máslem, přidáme česnek utřený se solí, pepř, nadrobno pokrájenou
kapii a zelenou petrželku a chvíli v misce třeme. Plátky sýra urovnáme na plech a necháme v
troubě změknout, pak je pomažeme sýrovým krémem a poklademe plátky šunky. Ještě vlahé
stočíme a dáme zabalené v alobalu do chladničky ztuhnout.
Moravské věnečky
35 dkg hladké mouky, 25 dkg másla, 2 dkg kvasnic, 3 lžíce smetany, 2 tavené sýry, sůl, mletá
paprika.
Zpracujeme v těsto , které vyválíme a vykrájíme formičkou tvary, které naskládáme na
vymaštěný plech. Necháme asi 2 hodinky kynout. Poté potřeme žloutkem a sypeme kmínem,
hrubou solí, mákem nebo sezamovými semínky.
Saláty a ostatní studená kuchyně.
Domácí vlašáček
15 dkg měkkého salámu (junior),10 dkg majonézy, 1 brambor, sterilizovaná okurka, 2 lžíce
sterilizovaného hrášku, mrkev celer, hořčice, 1 lžička jemného krystalového cukru, pepř, ocet,
worchestr, sůl.
Uvaříme bramboru, oloupeme a necháme vychladit. Nakrájíme na nudličky bramboru, salám,
okurku, vařenou mrkem a celer. Majonézu rozmícháme s hořčicí, octem, solí worchestrem a
pepřem,m přidáme k ostatnímu, přidáme okapaný hrášek, posypeme cukrem a lehce
promícháme. Necháme vychladnout.
Ostrý salát z turisťáku
20 dkg turistického salátu, 10 dkg tvrdého sýra, 2 cibule, 2 vejce uvařená natvrdo, 1 kapie,
koření chilli nebo feferonky, 15 dkg majonézy, ocet, sůl
Oloupaný salát a sýr pokrájíme na nudličky, cibuli na tenké půlkolečka, vejce na kousky,
papriku na drobné kousky, přidáme chilli nebo posekané feferonky, majonézu promícháme s
octem a solí a přidáme k ostatnímu. Lehce promícháme. Necháme vychladit.
Salát ze sýru Niva
20 dkg nivy, 2 vejce uvařená natvrdo, 10 jader vlašských ořechů, 1 cibule, 1 sterilizovaná
okurka, 4 lžíce oleje, mletý pepř, ocet špetka cukru, sůl.
Nivu a vajíčka nastrouháme na nudličky, přidáme drobně pokrájená ořechová jádra, nadrobno
pokrájenou okurku, pokrájenou, spařenou a okapanou cibuli, olej a ostatní přísady. Opět
promícháme.
Fazolový salát
15 dkg bílých fazolí, 15 dkg majonézy, 10 dkg měkkého salámu, kousek cibule, křen ocet, sůl,
mletý pepř, cukr. Fazole uvaříme, salám pokrájíme na nudličky cibuli na kostičky, křen jemně
nastrouháme, přidáme majonézu rozmíchanou s ostatními přísadami a nakonec přidáme
okapané uvařené fazole. Promícháme a vychladíme.
Sýrový s vejci
20 dkg sýra, 1 vejce uvařené natvrdo, 1 bílý jogurt, 1 sterilizovaná okurka, kousek
sterilizované kapie, kousek cibule, mletá paprika, pažitka 2 lžíce oleje, ocet, sůl
Sýr pokrájíme na tenké nudličky, přidáme drobně pokrájené vejce, cibuli a pažitku, na
nudličky pokrájenou okurku, kapii, a jogurt rozmíchaný s ostatními přísadami a vše lehce
promícháme. Salát necháme v chladničce proležet.
Drůbeží salát Labužník
20 dkg zbylého pečeného masa z kuřete, 20 - 30 dkg uvařené sypké rýže, 1 - 2 kompotované
broskve.
Zálivka: 1 lžíce oleje, , 1 lžíce jemného octa nebo citrónové šťávy, cukr sůl.
Maso jemně pokrájíme, přidáme rýži, drobně pokrájené broskve a zalijeme zálivkou,
promícháme a necháme zchladit.
Husí játra s mandlemi
30 dkg husích (můžeme použít i kuřecích) jater 5 dkg mandlí, husí (případně i vepřové) sádlo,
hřebíček, sůl.
Opláchnuté mandle vsypeme do vařící vody, necháme přejít varem, ocedíme, oloupeme a a
pokrájíme na hranolky. Játra odblaníme, napícháme do nich připravené mandle, a 1 hřebíček a
vkládáme do malého pekáčku. Zalijeme sádlem tak, aby byla zcela potopená a v mírně
vyhřáté troubě upečeme do měkka. Ke konci pečení játra osolíme. Necháme vychládnout a
podáváme s tmavým pečivem.
Paprikovaný vepřový bůček
60 dkg vepřového bůčku, sůl, celý pepř, kousek cibule, česnek, mletá paprika
Opláchnutý bůček vložíme do vařící osolené vody s přísadou cibule a pepře a uvaříme
doměkka, Necháme jej ve vývaru trochu vychladnout, potom vykostíme a ještě teplý potřeme
prolisovaným česnekem a obalíme v mleté sladké paprice. Nebo můžeme pokrájet na plátky a
každý plátek potřeme česnekem a obalíme v paprice.
Slanečkový salát
6 větších brambor, 10 dkg bílých fazolí, 25 dkg slanečkových řezů, 3 kyselé okurky, 2 středně
velké cibule, pepř, 2 lžíce oleje.
Uvaříme a oloupeme brambory, Nakrájíme je nadrobno, přidáme uvařené neslané fazole, v
mléce vymáčené , vykostěné a nadrobno nakrájené. Cibuli jemně nakrájíme a krátce povaříme
spolu s mletým pepřem v pěti lžících vody. Okurky nastrouháme a spolu s olejem,
prochladlou cibulí a opepřenou vodou, v níž se vařila, přidáme k bramborám se slanečky a
fazolemi a vše důkladně promícháme. Necháme proležet min. 12 hodin.
Herinkový salát
7 brambor, 3 ks řezů ze slanečků v oleji, 1 velký zavináč, 1 uzený sleď, 1 krabička sardinek, 1
tuba sardelové pasty, 1 středně veliká cibule, 2 kyselé okurky, olej ze sardinek a slanečkových
řezů, zálivka z vody, octa, cukru a soli.
Brambory uvaříme, oloupeme a nakrájíme na kostičky. Uzeného sledě zbavíme kůže, hlavy,
vnitřností a kostí. Čisté maso z něj spolu se slanečkovými řezy, masem ze zavináče a
sardinkami nakrájíme nadrobno. Kyselé okurky a zeleninu ze zavináče také drobně nakrájíme,
cibuli nastrouháme. Vše zamícháme přidáme sardelovou pastu, olej ze sardinek a trochu oleje
ze slanečkových řezů. Zalijeme zálivkou z vody, octa a cukru a opatrně osolíme a necháme
odležet.
Sloní žrádlo
40 dkg měkkého salámu, 1 velká cibule, 3 kyselé okurky, 20 dkg majolky, 2 lžíce kečupu, 2
lžíce oleje, 2 lžíce octa, 2 kostky cukru, 3 lžíce polotučné hořčice, 1 lžička pepře.
Cibuli, okurky a salám vychlazený tak, aby byl tuhý, nastrouháme a spojíme s majolkou.
Ostatní přísady za krátkého míchání povaříme a po vychladnutí vmícháme do směsi.
Podáváme s bílým pečivem.
Plněná rajčata
10 dkg plísňového sýra, 1 pomazánkové máslo, l sýr roztíratelný, trochu pažitky nebo
petrželové natě vše smíchat a naplnit vydlabaná rajčata
Paštika (játrový hřbet)
40 dkg vepřových jater, 4 vejce, 2 dcl oleje, l šlehačka, sůl, vegeta dle chuti, vše rozmixovat a
nalít do vymazaného srnčího hřbetu /forma/. Péct 3/4 hodiny.
Hermelínový salát
2 hermelíny, dvě sterilizované okurky, menší cibuli, paprikový lusk, kelímek kysané
smetany, dvě lžíce hořčice, sůl, pepř trochu citrónové šťávy.
Hermelíny, okurky, cibuli a papriku nakrájíte na drobné kostičky a v hlubší misce
promícháme s kysanou smetanou. potom přidáme další suroviny, znovu promícháme a dáme
do chladu. Necháme odležet do druhého dne.
Pikantní matjesové řezy
8 matjesových řezů, 10 dkg cibule, 20 dkg sladkokyselých okurek, jedno velké jablko, 200 ml
kysané smetany, lžíci majolky, pepř, sůl cukr, dva bobkové listy, nakládaný zelený pepř.
Matjesové filety nakrájíme na kousky, cibuli na kolečka, okurky na plátky a všechno
promícháme. Kysanou smetanu smícháme s majolkou a nastrouhaným jablkem, ochutíme
solí, pepřem a cukrem a vmícháme ostatní přísady. Salát poklademe bobkovým listem a
celým pepřem a necháme v chladu uležet.
Pepřový sýr
2 lučiny, tučnější tavený sýr, 5 dkg másla, jemně mletý pepř, hrubě drcený pepř a sůl.
Sýry máslo a jemně mletý pepř dobře promícháme a podle chuti dosolíme. Ze sýrové směsy
tvoříme malé syrečky, které obalíme v hrubě drceném pepři. Výborné je pepřové koření, které
je z několika druhů pepře a sol
Sýrový salát se šunkou
2 silnější plátky eidamu (asi 20 dkg), 15 dkg goudy, 5 plátků šunky nebo 12 koleček
šunkového salámu, 2 jablka, 1 broskev nebo 2 meruňky, pepř, sůl, 2 lžíce citrónové šťávy, 1
krabička majolky.
Sýr, šunky nebo šunkový salám, oloupaná jablka a broskev nebo meruňky nakrájíme na
kostičky. Osolíme, opepříme, ochutíme citrónovou šťávou a promícháme s majolkou. Salát
podáváme dobře vychlazený.