Věděli jste, že

Transkript

Věděli jste, že

katalog zverina OK 1_297x210 OK 6.9.13 13:27 Stránka 1
)
Zverinové maso
)
... exkluzivně pro Vás
)
Uvodem
Vážení zákazníci,
společnost Bidvest Vám přináší katalog zvěřinového masa značky Petron. Na následujících stranách
Vám představíme zvěřinové maso a jeho přednosti, myšlenku značky Petron a sortiment, který pod
touto značkou nabízíme. Přinášíme Vám exkluzivní produkt, který je vhodný jak pro moderní
gastronomii jako vysoce hodnotná potravina, tak na stoly domácností jako tradiční pokrm. Navzdory
zažitým zvyklostem je zvěřina vhodná celoročně a o jejím zařazení na Vaše jídelníčky rozhoduje
způsob úpravy, nikoliv roční období.
Přejeme dobrou chuť a lovu zdar!
)
Pet
ron - vyjimecná kvalita
)
Koncem roku 2012 byl v Kralupech nad Vltavou otevřen jeden z nejmodernějších závodů na zpracování zvěřinového
masa v Evropě. Tento zpracovatelský závod je registrovaným zařízením na zpracování zvěřinového masa a vyhovuje
veškerým hygienickým normám. Znakem produktů značky Petron je výběr kvalitní vstupní suroviny, pečlivost opracování
a vysoké standardy balení. Snaha o nabídnutí kvalitního produktu začíná již výkupem zvěře, který probíhá v kůži přímo
u prověřených mysliveckých sdružení. Spolupráce probíhá pouze s vybranými subjekty, které se o zvěřinu starají dle
mysliveckého práva při současném dodržení veškerých předpisů a zvyklostí. Veškeré zpracování masa probíhá za přísných
hygienických předpisů. Na konci výrobního řetězce je maso zabaleno a buď připraveno k expedici jako chlazené zboží,
nebo šokově zamraženo, aby nedošlo k poškození svalových vláken a uskladněno jako mražené zboží. Základem pro
udržení kvality zvěřinového masa je neporušení teplotního řetězce. Proto se již od naložení zvěřinového masa ve výkupním
místě, až po doručení našim zákazníkům, pohybují ulovené kusy v maximální teplotě do 7°C.
Věděli jste, že...
... společnost Bidvest sváží čerstvě ulovenou zvěř 5x týdně výhradně z českých lesů?
... každý ulovený kus zvěře je po dohledání označen nesnímatelnou plombou, která ho provází
až do zpracovatelského závodu? Tak je u každého balení zvěřinového masa pod značkou Petron
možné zpětně dohledat široké spektrum informací o zvířeti a způsobu jeho ulovení.
... v zařízení pro zpracování těl ulovené zvěře probíhá dvojí prohlídka přijatých zvířat? Nejprve
se posuzuje stav zvěře v kůži a po jeho stažení probíhá znovu kontrola nezávadnosti přijatých kusů.
... mražené maso v nabídce společnosti Bidvest je mraženo šokově v – 40°C, což umožní kvalitní
promrznutí v celé části a nedojde k poškození svalových vláken?
... kvalita výsledného pokrmu vždy závisí na způsobu péče o zvěř? Ta musí být po usmrcení
v co nejkratším čase dohledána a vyvrhnuta, jinak kvalita masa utrpí.
... konzumace nevyšetřené zvěřiny může způsobit lidskému organismu řadu závažných chorob
(například Trichinelóza, Brucelóza a Tularémie)?
)
Zverinové maso
)
je jedním z nejpřirozenějších pokrmů, jež je konzumován po staletí. Tato tradiční surovina
se v dnešní době vrací na talíře českých domácností a jídelní lístky českých restaurací.
Jedná se o původní přírodní produkt a jednu z nejpřirozenějších forem produkce hodnotné
a žádané potraviny. Jedině maso volně žijící zvěře je čisté a kvalitní, protože zvěř konzumuje
převážně rostlinnou potravu a nepřijímá uměle připravovaná krmiva. Navíc má dostatek
pohybu.
Složení zvěřinového masa je velmi příznivé pro lidský organismus. Maso z divoké zvěře
obsahuje jemnější svalová vlákna než maso jatečních zvířat, navíc zde můžeme nalézt i nižší
podíl vaziva, což jsou faktory, které mají pozitivní vliv na stravitelnost masa. Zvěřina má
navíc nízký podíl tuku, jehož složení je navíc příznivé, protože obsahuje méně cholesterolu.
Naopak vyšší obsah vysoce hodnotných bílkovin je jistě plusem. V mase nalezneme vysoký
podíl esenciálních aminokyselin, které si tělo není schopné samo vytvořit. I vyšší
podíl nenasycených mastných kyselin, jako jsou Omega-3 a Omega-6 má pozitivní vliv
na lidskou nervovou soustavu a oběhový systém. Navíc slouží jako prevence srdečně-cévních
onemocnění, pro rozvoj imunitních schopností organismu a snižuje hladinu cholesterolu
v krvi. Opět se jedná o látky, které musíme do těla dodávat, protože si je není samo schopno
vytvořit.
Složením je zvěřina dieteticky hodnotná a chuťově vynikající potravina, která je vhodná
nejenom pro moderní gastronomii. Navíc Vám pod značkou Petron nabízíme původní
tuzemskou potravinu pocházející výlučně z českých lesů.
Jelen
Jedná se o zástupce spárkaté zvěře z čeledi jelenovitých.
V českých lesích se můžeme setkávat s různými druhy
jelenovitých. Nejvíce zastoupenými druhy jsou jelen lesní, neboli
evropský a jelen sika, který byl na českém území vysazen
na přelomu 19. a 20. století. Převážně se však na českém území
setkáváme s jelenem lesním, kterému se říká ,,Evropák“. Váha
dospělých samců dosahuje až 2 metráků. Velmi však záleží
na životních podmínkách. V přírodě se lze setkat s kusy, které
sotva přesáhnout váhu 100 kg, ale také s některými jež násobně
převýší 200 kg. Průvodním znakem jelenů jsou parohy.
U dospělých jedinců se na paroží začínají objevovat výrůstky,
kterým se říká výsady. Ty s přibývajícím věkem rostou a jsou
četnější. Jelen je býložravý přežvýkavec. Živí se převážně
travinami a bylinami, po nocích také obilím nebo kukuřicí.
V zimě se nejvíce na jejich jídelníček dostává kůra dřevin, kterou
ukusují. Přirozený predátor pro jeleny v přírodě neexistuje,
ohroženi však mohou být rysem, či medvědem. Ve volné přírodě
se jeleni dožívají 10-13 let.
, že... jelena,
e
t
s
j
i
l
Vědě ní je jediný drircueh?
les
v Af
a
...jelen e vyskytuje ete potkat n em.
s
ž
ů
isk
ý
n
m
u
T
o
kter
h
a
em
étně
Konkr mezi Marok
erá
í
m
ost, kt
e
úz
tvoří k o 2,5 cm?
ů
n
e
l
hy je
t až
...paro denně vyrůs
e
ž
mů
Doba lovu
Jelen lesní a sika
Jelen běloocasý
1.8. – 15.1.
1.9. – 31.12.
recept
Jelení hřbet
chřestem,
s pošírovaným any
jedlými kašt
máčkou
a cibulovou o
Jelení maso
je libové a vyznačuje se intenzivní chutí,
je pevné a hrubě vláknité.
zvíte na
... více se dodv
est.cz
bi
uj
www.m
Jelení svíčková cca 1 kg
Jelení kýta bez kosti cca 2 kg
Jelení hřbet bez kosti cca 2 kg
281016 –
mražené
281008 –
mražené
281020 –
mražené
717001 –
chlazené
717000 –
chlazené
717002 –
chlazené
opékání a smažení medailonků,
grilování, steaky
pečení v celku
velmi křehké maso, vhodné na medailonky
grilování, minutkové úpravy, zauzení
Jelení plec bez kosti cca 1,5 kg
Jelení maso na guláš 5 x 1 kg
281011 –
285110 –
mražené
dušení, paštiky, nádivky
mražené
guláš, maso k tradičním omáčkám
sadou,
...samec s jednou vý , je
ník
oč
vá
zý
na
se
která
lák?
označován jako vid zývá
na
se
a
sad
vý
í
dn
sle
Po
k
opěrák a jelen je pa ák.
ter
označován jako šes
)
Divocák
Prase divoké je sudokopytníkem z čeledi prasovitých. Jeho
přirozeným domovem je Evropa a část Asie, jeho rozšířenost
je ale i v dalších regionech. Divoké prase je všežravcem s velmi
rozdílnou váhou, která však v průměru činí 60-90 kg.
Živí se především trávou, ořechy, bobulemi a hmyzem. Jeho
srst je tvořena poměrně hustými štětinami, které ho chrání
před nepříznivými vlivy počasí. Nápadným znakem prasete
divokého jsou špičáky, které jsou vítanou zbraní při soubojích.
Prase divoké má skvěle vyvinutý čich a sluch, zato se zrakem
je na tom hůře. V dnešní době se v celé Evropě jedná o přemnožený druh, který však byl mezi 18. stoletím a koncem 2. světové války v České republice téměř vyhuben a choval
se pouze v oborách. Ideálním domovem divočáka je starší
listnatý les s bohatým porostem a s dostatkem příležitostí
k bahenním koupelím. Velký úbytek jeho hlavních nepřátel
v podobě medvěda a vlka je jedním z důvodů přemnožení.
Vědě
li jste
...
,
že...
sam
ozna ec divok
č
é
jako ován jako ho praset
bachy
e
ně? kňour a sa je
...mla
mice
života dá zvěř v
druhé
se oz
m
naču
je jak roce
o lon
čák?
Doba lovu
Dospělá prasata
Sele a lončák prasete divokého
1.8. – 31.12.
celoročně
recept
ý
čí plece plněn
Závitek z kan
píkatým
pancettou a řa šalotky
é
n
celerem, duše oňa
rh
na víně, ta
Kančí maso
tzv. maso černé zvěře je méně tučné,
má pevnější strukturu a je aromatičtější
než vepřové.
zvíte na
... více se dodv
est.cz
bi
uj
.m
www
Kančí panenka cca 1 kg
Kančí kýta bez kosti cca 2 kg
Kančí hřbet bez kosti cca 2 kg
285492 –
mražené
285490 –
mražené
285495 –
mražené
717091 –
chlazené
717090 –
chlazené
717092 –
chlazené
medailonky, pošírování a vaření v páře,
grilování
ořech i vrchní a spodní šál se hodí
k pečení v celku, z vrchního šálu můžeme
nakrájet řízky, spodní šál a malý ořech je
vhodný na guláš a ragú
z mladého kusu je vhodný na gril,
ze staršího pak i na smažení a pečení
Věd
ěli j
...pr
ste,
kon ase div
že..
oké
tine
.
nty
sv obýv
..
Kančí plec bez kosti cca 1,5 kg
Kančí maso na guláš 5 x 1 kg
285500 –
285460 –
mražené
pečení, ragú, guláš, hodí se i k namletí
do zvěřinových paštik
mražené
á
.se
ěta
krom všechn
zpo lata pra
ě An y
č
a v átku h sete div
tark
této
něd
tidy
o
k
éh
á
fázi
?
se n se svět o jsou
azýv lými
ají m pru
arka hy
zín?
Srna
Srnec obecný je sudokopytník z čeledi jelenovití. Jedná
se hmotnostně o poměrně malé zvíře, když se váha dospělého
jedince pohybuje mezi 15 až 20 kilogramy. Samci mají relativně
krátké parůžky, které stejně jako jeleni na podzim shazují. Velmi
vzácně můžeme v lesích narazit na srnčí albíny. U takových
srnců se jedná o vadu zbarvení, navíc trpí špatným zrakem
a bývají světloplaší. Srnec je rozšířen až na výjimky po celé
Evropě, jeho početnější zastoupení chybí pouze ve Skandinávii.
V České republice se pak jedná o nejhojněji zastoupeného
sudokopytníka. Důvodem je mimo jiné absence velkých šelem
v českých lesích, které stavy srnčí zvěře přirozeně regulovaly.
Srnci se živí bylinami, různými plody a výhonky trav. Srnec
je plaché zvíře, které se po většinu roku pohybuje samostatně.
Výjimkou je doba rozmnožování. Poměrně velké škody páchají
srnci na mladých stromcích, na kterých si svými parůžky,
odlupováním kůry, značkují své teritorium. Ve volné přírodě
se srnec dožívá maximálně 10 let.
Doba lovu
Srnec obecný
Srna, srnče
16.5. – 30.9.
1.9. – 31.12.
recept
nky
Srnčí medailo plodů
h
íc
sn
na omáčce z le nými
va
s konfito
říbky
ra
b mbůrky a h
Srnčí maso
je červenohnědé, libové
a jemně vláknité.
zvíte na
... více se dodv
est.cz
bi
uj
.m
w
ww
Srnčí kýta bez kosti cca 1,5 kg
Srnčí hřbet bez kosti cca 0,8 kg
281045 –
mražené
281049 –
mražené
717030 –
chlazené
717031 –
chlazené
vhodná k nadívání, pečení v celku
a na řízky
velmi křehké maso, vhodné na medailonky,
grilování, minutkové úpravy, zauzení
Srnčí plec bez kosti cca 1 kg
Srnčí maso na guláš 5 x 1 kg
281042 –
285330 –
mražené
dušení, pečení, vhodná na roládu
mražené
Věděli j
ste, že...
...srnci js
ou n
ejaktivn
za soum
ější
je v tentoraku a můžete
č
a
s potk
i na okra
ji města at
?
...pokud
lidský p srna ucítí u srn
č
a
mládě o ch, navždy své ete
pouští?
... mezi
m
pověra, yslivci existuje
ž
albína p e zastřelit srnu
ři
se toto p náší smůlu a k
om
řihodí, d
o roka z u
emře?
)
Danek
První zmínky o výskytu daňka na českém území se datují
do 16. století. Do konce 19. století byl pouze zvířetem
chovaným v oborách, až poté došlo k jeho vypuštění do volné
přírody. Daněk je z čeledi jelenovitých, svým zbarvením
je podobný jelenu sikovi. Samice daňka se nazývá daněla.
Hmotnost samců se pohybuje od 40 do 90 kilogramů, u samic
jsou tyto váhy zhruba poloviční. Letní zbarvení daňka
je červenohnědé s bílými skvrnami. V zimě jsou daňci
tmavohnědí a skvrny jsou nezřetelné. Existuje více barevných
odstínů daňků, kteří byli takto záměrně vyšlechtěni. Daňci
se pohybují v listnatých a smíšených lesích. Samice a mláďata
se drží ve stádech, zatímco samci se většinou pohybují samostatně.
Výskyt a škody u daňků nejsou takové, jako například u jelenů.
Je to hlavně tím, že daněla rodí pouze jedno mládě, navíc daňci
působí v porovnání s ostatní spárkatou zvěři minimální škody.
Pro svoji mírnou povahu jsou daňci chováni i v oborách,
či zámeckých parcích.
Doba lovu
16.8. – 31.12.
recept
Daňčí svíčková ou
ou čočk
s dvoubarevn
jcem
a křepelčím ve
Daňčí maso
zvíte na
... více se dodv
est.cz
www.mujbi
je červenohnědé barvy s jemnou
strukturou a intenzivní chutí.
Daňčí svíčková cca 0,8 kg
Daňčí kýta bez kosti cca 1,2 kg
Daňčí hřbet bez kosti cca 1 kg
281153 –
281150 –
281152 –
mražené
opékání a smažení medailonků,
grilování
mražené
pečení v celku
mražené
velmi křehké maso vhodné na grilování,
medailonky, minutkové úpravy a zauzení
Daňčí plec bez kosti cca 1 kg
Daňčí maso na guláš 5 x 1 kg
281151 –
285200 –
mražené
dušení, paštiky, k nadívání
mražené
...ocas daňka se na
zý
dorozumívací pros vá kelka a slouží jako
tředek? V klidu zvěř
pohybuje, zatímco
ke
při úprku je kelka vz lkou
tyčená.
...v období říje se da
ně
k
pr
oje
vu
je
chroch
zvuky, které vznikají
vtahováním vzduch tavými
u do hrtanu?
...v antickém Řeck
u existovalo přesvě
dčen
zabíjejí hady? Proto
byli například na Rh í, že daňci
odu vysazeni.
Muflon
Muflon je přežvýkavým sudokopytníkem, který je posledním
volně žijícím zástupcem rodu ovce v evropské přírodě. Dospělý
samec váží až 50 kilogramů. Rohy, které muflon má, na rozdíl
od jelenovitých, neshazuje, jsou duté a nevětvené. Muflon
pravděpodobně pochází ze Sardinie a Korsiky, kde žil již
v dobách ledových. Zcela jistě ho již ale znali staří Římané, kteří
jeho maso podávali na svých hostinách, jako velkou delikatesu.
Nejpřirozeněji se muflon cítí na skalách a kamenité půdě, kde
obrušuje svoje neustále dorůstající spárky. Udává se, že v České
republice žije až 35 % světové populace muflona, což má i své
stinné stránky ve škodách na lesních porostech. Muflon navíc
není z hlediska stravy vybíravé zvíře. Je to typický stádový druh,
který žije ve stádech rozdělených dle pohlaví. Mufloni mají
velmi dobře vyvinutý sluch, čich i zrak. Mláďata muflona se rodí
po jednom, maximálně po dvou. Hlas muflona je podobný hlasu
ovce. Jedná se o unikátní druh zvěřinového masa, který má dle
některých blíže masu ovčímu.
Doba lovu
1.8. – 31.12.
recept
ky
Restované kost ami
šk
li
s
z mufloní plece pardelle
a cuketou, pap
Mufloní maso
zvíte na
... více se dodv
est.cz
bi
uj
.m
www
je velmi aromatické.
Mufloní kýta bez kosti cca 2 kg
Mufloní hřbet bez kosti cca 0,8 kg
281070 –
281073 –
mražené
pečení, steaky
mražené
pečení, medailonky, steaky, zauzení
Mufloní plec bez kosti cca 1 kg
Mufloní maso na guláš 5 x 1 kg
281075 –
285170 –
mražené
dušení, steaky, marinování
mražené
Věděli j
ste, že...
...rohy, k
teré
má mufl
myslivec
on,
Jejich po ky označují jak se
v
rc
h
je vrubo o toulce?
počtu ro
van
č
věk mufl ních vrubů lze ý a dle
poznat
ona
...histori
cky prvn
na české
ím míste
mufloni m území, kde b m
yli
v
y
s
azeni, b
obora u
yla Stará
H
lu
b
o
k
é nad Vlt
odkud V
i společ ám dnes muflon avou,
nost Bid
y nabízí
vest?
...Česká
v chovu republika je pře
závod Ž muflonů? Napří dní zemí
id
největšíc lochovice drž klad lesní
í8
h trofejí
na světě z 10
.
Pernat
á
Souhrnné označení pernatá zvěř se týká všech ptáků, kteří
jsou dle zákona považováni za zvěř a vztahuje se na jejich chov
a lov zákon o myslivosti. Znaky pernaté zvěře jsou schopnost
létat, křídla z předních končetin, existence dutých kostí, zvláštní
úprava plic a vzdušných vaků a zobákovitá čelist. Pernatá zvěř
se dělí na užitečnou (bažant, tetřev, krocan, divoká husa, perličky, křepelky, divoké kachny, aj.) a na dravou (orli, jestřábi,
sokoli, sýčci, racci, aj.). Mezi pernatou zvěří najdeme i druhy,
které jsou chráněné a nelze je lovit (káně, poštolka, sojka, výr,
aj.). Kůže pernaté zvěře je suchá s jedinou, mohutně vyvinutou
mazovou žlázou. Pod značkou Petron Vám nabízíme především
bažanta, který je z řádu hrabavých a pochází z Asie. V současnosti je hojně rozšířen také v Evropě. Má obvykle tmavou,
kovově lesklou zelenomodrou barvu. Potravu bažanta tvoří
převážně hmyz, semena a bobule. Přebývá v houštinách na polních mezích a remízkách.
Doba lovu
Bažant obecný / kohout
Bažant obecný / slepice – v bažantnicích
Bažant obecný – odchytem
Bažant obecný – odchytem v bažantnicích
Bažant obecný – loveckými dravci
Kachna divoká
16.10. – 31.12.
16.10. – 31.1.
1.1. – 31.3.
1.2. – 31.3.
1.9. – 31.12.
1.9. – 30.11.
recept
o
Bažantí stehn
líkem
ed
kn
m
vý
se špeko
k
ečených jable
s omáčkou z p
Bažantí maso
zvíte na
... více se dodv
est.cz
www.mujbi
je světlé a hrubě vláknité.
Bažantí prsa cca 1,2 kg
Bažantí stehna s kostí 18 x cca 110 g
285035 –
285037 –
mražené
pošírování, vyuzení
mražené
pečení, dušení
Bažant stažený, kuchaný 4 x cca 800 g
Kachna divoká, prsa 12 x cca 100 g
285033 –
285071 –
pečení, dušení
mražené
mražené
pečení, konfitování
e, že... a
t
s
j
i
l
ě
d
Vě
ětšin
ě jako v
t je, stejn
amní
...bažan h ptáků, polyg
á
c
ý
ív
v
a
m
out
hrab
den koh
druh? Je 3 až 5 slepic.
obvykle
řevážně
hybuje p jen při
o
p
e
s
t
...bažan Létá většinou dálenosti.
i?
po zem í a na krátké vz
n
u
vyplaše
jedinělo
ěř má o o trubicovité
v
z
tá
a
ání
...pern lic? Jedná se
při dých
stavbu p chž objem se ktické
ji
ra
plíce, je mění, což je p
e
téměř n za letu.
zejména
Bidvest Foodservice poskytuje rychlé a spolehlivé služby pro gastronomické provozy. Dodáváme
kvalitní suroviny a produkty až 6x týdně přímo k Vaší provozovně a Vy můžete svůj čas vynaložený
na nakupování využít efektivněji.
S Bidvestem budete mít vždy dostatek surovin i inspirace, protože nakupujeme, vyvíjíme a vyrábíme
široké portfolio zboží - čerstvé, chlazené a mražené potraviny, koloniál, drogerii a v neposlední
řadě také gastro zařízení a inventář. Zároveň Vám na webových stránkách e-shopu nabízíme množství
kalkulací na inspirativní recepty.
V Bidvest Gastrostudiu pro Vás pořádáme zajímavé kuchařské kurzy pod vedením našeho šéfkuchaře
Marka Svobody, akreditovaného komisaře a lektora WACS (Světové asociace kuchařských spolků)
a dalších známých českých šéfkuchařů. Tým našich odborníků je připraven Vám ukázat nové směry
gastronomie, inspirovat Vás při tvorbě menu či celého konceptu Vaší provozovny. Podrobnější
informace získáte na našich webových stránkách.
Neváhejte, obraťte se na nás a využijte široké spektrum našich služeb,
Váš tým Bidvest Foodservice
... první volba pro gastronomii
Zákaznické centrum BIDVEST Czech Republic s.r.o.
Čechy: 605 642 642, 414 113 414
Morava: 605 642 643, 414 113 415
e-mail: [email protected]
w w w. b i d v e s t f s . c z
Příjem objednávek
Po - Pá: 6:30 – 17:00 hod
So: 9:00 – 13:00 hod
Ne: 9:00 – 15:00 hod
w w w. m u j b i d v e s t . c z
w w w. g a s t r o s t u d i o . c z
... první volba pro gastronomii
www.bidvestfs.cz
www.zverina-petron.cz

Věděli jste, že

Transkript

Podobné dokumenty

zde

ČESKÝ GULÁŠ DOMÁCÍ GULÁŠ

uložit jako pdf - Viet Food Friends

BAVLNÍK - Sada 1 - Prvouka 1.

Zde