Časopis ke stažení zde (pdf, velikost 8MB)

3
4
rustikální
bageta
s pohankou
Vícezrnná bageta s pohankou, jíž rozšiřujeme stávající sortiment rustikálního
pečiva, je vyráběná podle originální receptury a předpečená v kamenné peci.
Ke světlé, tmavé a bramborové rustikální bagetě střední
velikosti tak přibyla i tmavá
vícezrnná bageta, která jistě
zaujme všechny zákazníky
preferující znamenitě chutnající obohacené pečivo. Kromě
pohanky nová bageta obsahuje také další cereálie a semínka - len, slunečnici, drcený
ječmen, kukuřičnou krupici,
ovesné vločky a sezam.
Pohanka
na našem stole
Pohanka se řadí mezi takzvané pseudocereálie, které se
vyznačují vysokou nutriční
hodnotou. Do Evropy se dostala už ve středověku z východní
Asie a dodnes je tradiční
plodinou hojně konzumovanou v Japonsku, Indii,
ale také v Rusku, Polsku
a USA, kde je oblíbená pro
svoji nevšední chuť a vůni.
Kromě vlákniny obsahuje
také řadu důležitých prvků.
Je významným zdrojem
flavonoidu rutinu přispívajícího výrazně ke snižování
hladiny cholesterolu a k prevenci aterosklerózy. Rutin
udržuje pružné cévy, brání
tvorbě krevních sraženin
a stimuluje účinek vitaminu C.
Kůrka
z kamenné pece
Za krásně vypečenou kůrku,
pod níž se skrývá měkká,
výrazně porézní střídka,
vděčí naše rustikální bagety technologii předpékání
v kamenné peci.
Její
vynikající
tepelně
akumulační vlastnosti způsobují, že se během krátké
chvilky vytvoří na povrchu
tenká křupavá kůrka, zatímco vlhkost a aromatické látky
zůstanou „uzamčeny“ uvnitř.
Proces pečení se pak dokončí
přímo v prodejně, případně v restaurační kuchyni,
takže zákazník dostane teplé,
křupavé a lákavě voňavé pečivo. Technologie předpékání
v kamenné peci je také
zárukou, že výrobky zůstávají
velmi dlouho vláčné a chutné.
Středně
velké
rustikální
bagety se ideálně hodí k výrobě nejrůznějších sendvičů,
ale své místo nacházejí také
na stolech v restauracích
i domácnostech jako chutná
příloha. Stačí je jednoduše
nakrájet na plátky a máte
skvělý doplněk k salátům,
polévkám, nebo jen tak ke
sklence vína společně se sýrem a olivami.
4295400
Rustikální bageta
s pohankou - střední
3
kouzlo
vícezrnného
pečiva
Na každého z nás občas dolehne únava nebo ospalost, někteří
dokonce propadají smutku a na své okolí reagují podrážděně.
Na tyto stavy má velký vliv nedostatek vitamínů a jednostranná
strava s přemírou tuků.
Jak se jí zbavit a cítit se
lépe? Recept je celkem
jednoduchý: měli bychom
se začít více pohybovat
a především změnit jídelníček. Ubrat živočišné tuky,
jednoduché cukry a místo
nich si dopřát odlehčenou
stravu s dostatkem vitamínů, minerálů a vlákniny.
4
Hledejte vlákninu
Takže už žádné rohlíky
a žádný chleba? Omyl!
I pečivo a chléb do našeho
jídelníčku patří, jen je třeba vědět jaké a v jakém
množství. Určitě neuděláme
chybu, když se zaměříme
na cereální pečivo s dostatečným obsahem vlákniny, která
přispívá k dobrému trávení.
Skvělou volbou jsou v tomto
ohledu zejména vícezrnné
a celozrnné druhy pečiva.
V potravinách jsou dva
typy vlákniny. První je hrubá, nerozpustná vláknina,
která ve střevech působí
jako jakýsi kartáč. Čistí
a pomáhá odvádět odpadní
látky vznikající při trávení,
zlepšuje peristaltiku střev
a dokáže také velmi dobře
zasytit. Takovou vlákninu
obsahují například slupky
obilných semen, lámanka, otruby, vločky, slunečnicová, lněná a sezamová
semínka, graham a šrot.
Druhým typem vlákniny je
takzvaná rozpustná vláknina.
Patří sem například pektin
obsažený v jablkách a další
ovocné vlákniny. I ty se přidávají do některých druhů
vícezrnného pečiva, nejen
aby obohatily jeho chuť, ale
také aby zvýšily jeho nutričním hodnotu.
Vícezrnné pečivo
Trendem posledních let je
ústup od bílého pšeničného
pečiva a zvyšování zájmu
o pečivo vícezrnné. Tedy
o takové, ve kterém je kromě pšeničné a žitné mouky
ještě minimálně 5% olejnin, luštěnin či mlýnských
výrobků z jiných obilovin.
Nejsou to jen sezamová a slunečnicová semínka, ale také
len, ovesné vločky, proso,
pohanka nebo sójové boby.
Velkou budoucnost v pekařském průmyslu mají rovněž
i dvě exotické obilniny původem z jižní Ameriky – amarant a quinoa (merlík chilský).
Průměrná spotřeba pekárenských výrobků v zemích
EU je v současné době zhruba 200 g na osobu a den. Základem sice stále zůstávají
pšenično-žitné chleby (necelých 45 %), ale jejich podíl
rok od roku klesá a naopak
roste spotřeba vícezrnných
(20 %) a také toastových
chlebů (14 %).
Obohaťte nabídku
Vícezrnné pečivo, to není jen
pouhá vláknina. Křupavé
bagety, bulky a chleby jsou
především zdrojem nikdy
nekončící inspirace. Zaujmou atraktivním vzhledem,
potěší plnou chutí, lákavou
vůní a zajímavou strukturou, kterou oživuje krásně
barevná mozaika různých
druhů semínek a cereálií. Široký sortiment vícezrnných
výrobků v naší nabídce přímo vybízí k ochutnání nových druhů.
Ty nejzajímavější pekařské novinky nejen z oblasti
cereálního pečiva bychom
vám rádi představili v aktuálním vydání La Lorraine
revue. Vstupte s námi do
světa skvělých chutí, vaši
zákazníci to jistě ocení.
Cereálie
Název cereálie je odvozen od jména starověké římské bohyně setby a úrody Ceres, na jejíž počest Římané
každoročně pořádali velké oslavy zvané cereálie. Zahrnuje všechny druhy obilnin. V našich podmínkách
se nejčastěji setkáváme s pšenicí, ječmenem, žitem, ovsem a kukuřicí.
5
croissant
wellness
Do českého jídelníčku stále více pronikají
mezinárodní vlivy a tak není divu, že si
mnoho Čechů nedokáže představit svou
snídani bez francouzského croissantu.
Jenže ne vždy a ne všude oblíbené francouzské pečivo
koupíte, tak daleko u nás ještě nejsme. My jsme však našli
řešení v podobě vícezrnného
Wellness croissantu KLASIK.
Jedná se o takzvaný „fully
baked“ produkt, tedy o pečivo
zcela upečené, které není třeba vůbec dopékat, stačí je jen
rozmrazit.
Výrobek patřící do řady
plně dopečených produktů
KLASIK je ideálním řešením především pro provozy,
v nichž není k dispozici technologie potřebná ke klasickému dopékání. Jediné, co potřebujete, je vhodný mrazicí box.
Croissant
plný semínek
Už samotný název “Wellness
croissant” evokuje představu
něčeho moderního a lidskému organismu prospěšného,
což se s klasickým francouzským, lehce nasládlým
croissantem z kynutého máslového těsta příliš nerýmuje.
Ve skutečnosti má tento
výrobek s pravým croissantem společný pouze tvar
a listující strukturu střídky.
Wellness croissant se totiž
pyšní obsahem mnoha cereálií a semínek. Jedinečné
vlastnosti mu dodávají především lněná a slunečnicová
je vždy po ruce
semínka. Slunečnicová, kromě toho, že jsou zdrojem
vlákniny, obsahují také vitamíny E, B a důležité minerály
jako magnézium, železo, fosfor, selen a zinek. Navíc jsou
bohatá na fytosteroly, což
jsou látky snižující hladinu
cholesterolu v krvi. Lněná
semínka obsahují nenasycené
Omega-3 mastné kyseliny, jejichž pozitivní vliv na lidské
zdraví je prokázaný bez
jakékoliv pochybnosti.
Wellness croissant je vhodný
nejen jako snídaňové pečivo.
S různými slanými náplněmi
se z něj stane báječná svačina
nebo lehký oběd. Výborný je
například s tuňákem, vejcem,
salátem a jemnou zálivkou, ale
skvěle si rozumí i s oblíbeným
rostbífem nebo i nejrůznějšími
druhy sýrů a zeleninou.
Před podáváním můžete
croissant také krátce prohřát
v troubě (maximálně 3 minuty při teplotě 180°C), na jeho
povrchu se pak vytvoří krásná
křupavá kůrčička. A vůni,
kterou teplé croissanty šíří
v prodejně, žádný zákazník
neodolá.
5000972
Wellness
croissant KLASIK
Francouzská specialita z Vídně
6
Dnes už je jen málo Francouzů ochotno připustit, že „jejich“ croissant pochází původně z Rakouska. Už ve
13. století nabízeli vídeňští pekaři zahnutý rohlík, kterému se říkalo Kipferl a až v první polovině 19. století
pronikl do Francie, když v pařížské rue de Richelieu č. 92 otevřel bývalý rakouský důstojník dělostřelectva
August Zang Vídeňskou pekárnu. Jeho rohlíky zachutnaly Pařížanům tak, že se záhy rozšířily po celé zemi.
Dodnes ve Francii nazývají exkluzivní pekárny a také pečivo v nich vyrobené „viennoiserie“.
skvělá chuť čerstvého
chleba
Chléb se stal neodmyslitelnou součástí
našeho jídelníčku. Obsahuje totiž mnoho
látek, které naše tělo potřebuje, zejmena, pokud se jedná o chléb vícezrnný.
Chleba nám nedodává pouze
cennou energii a požitek
z výborné chuti. V chlebu
obsažená vláknina příznivě
ovlivňuje funkce zažívacího
systému a podle lékařských
výzkumů významně snižuje
riziko rakoviny tlustého střeva. V naší nabídce jsou hned
dva nové druhy chleba, které
by určitě neměly chybět na
žádném stole.
Kovářův pecen
Tento
neobyčejný
chléb
vás skutečně překvapí, a to
nejen svou velikostí, ale
především poctivou chutí. Je
krásně tmavý a má výrazně
rustikální vzhled s bohatě
rozpraskanou silnou kůrkou.
Pečeme jej podle nové receptury s žitným kvasem, díky
které je chléb vláčnější, má
méně drolivou střídu a snadno se krájí na plátky.
Za svůj tradiční tvar vděčí oválné chlebové ošatce,
ve které před pečením kyne.
Základem pro jeho výrobu
je směs žitné a pšeničné
mouky, v níž převažuje žitná složka, která dává chlebu
typicky
výraznou
chuť
a vůni, která je ještě podpořena aromatickou kořenící
směsí drceného kmínu, koriandru a fenyklu.
Fénix
z horkého kamene
Zatímco pták Fénix povstal
podle antické báje ze svého
vlastního popela, jeho jmenovec nabízený v oddělení
čerstvě upečených pekařských produktů vděčí za své
zrození především naší unikátní kamenné peci. Nejlepší
chléb byl totiž odjakživa ten,
který byl upečen na kameni.
Fénix je hranatý pšenično-žitný chléb s vysokým obsahem vlákniny a krásně křupavou kůrkou zlatavé barvy,
v níž je zapečená bohatá směs
cereálií a semínek. Obsahuje
6 % vlákniny a řadu nutričně
prospěšných cereálií a semínek – například len, ovesné
vločky, slunečnice, sezamová
a dýňová semínka.
Při výrobě tohoto chleba
vycházíme z tradičních italských postupů. Díky přírodnímu kvasu, dlouhému zrání
těsta a pečení na rozžhaveném kameni má chléb Fénix
výraznou chuť i aroma
posílené přidáním kmínu, koriandru a kurkumy.
4295418
Kovářův chléb
4295410
Chléb Fénix
7
Jan Michálek
product support manager La Lorraine, a.s.
Od kdy se pohybujete
v kuchařském oboru?
Když bych to měl brát úplně
od začátku, tak práh kuchyně jsem překročil na podzim
roku 1975 a bylo to v hotelu
Esplanade v Praze.
Proč jste se chtěl stát
právě kuchařem?
Šéfkuchař Jan Michálek
(52) pracuje ve společnosti La Lorraine, a.s. od
roku 2010 a má na starosti
nejen školení, prezentace
a workshopy pro zákazníky,
ale vytváří též originální receptury, ve kterých
je použito naše pečivo.
Sleduje vývoj a nové trendy v pekařském odvětví
i v gastronomii. Jeho úkolem
je přicházet s novými nápady, jak plnit či zapékat naše
pečivo. S jeho recepturami
se můžete seznámit i v magazínu La Lorraine revue,
který právě držíte v rukou.
8
Já jsem pro svůj vřelý vztah
ke zvířatům, zvláště psům,
chtěl být řezníkem, ale otec
mi to rozmluvil, takže jsem
skončil v kuchyni a nelituji
toho.
Co je pro vás
kuchařskou výzvou?
Vzhledem k tomu, že dlouhá
léta zde byl pouze omezený
sortiment surovin, i když
v Interhotelech byla nabídka bohatší, tak ve třiceti
letech jsem se fakticky musel
znovu učit zpracovávat a poznávat nové a nové suroviny.
Tudíž je pro mne výzvou
vše, co jsem ještě v gastronomii nezkusil. Naposledy to
byla příprava Plesu v Opeře
2010, kde jsme připravovali
osmichodové menu pro tisíc
návštěvníků. Dovedete si
představit, co to bylo za
fušku. Úspěchem je, když
připravíte jídlo, kterým se
trefíte někomu do noty a on
vám za to poděkuje, je jedno
jestli ve špičkové restauraci,
bufetu nebo v bageterii.
Jaké úspěchy ve vaší
dosavadní kariéře jsou
pro vás nejvýznamnější
a nejvíc si jich vážíte?
Co se týče soutěží, cením si
každé medaile, kterou jsme
jako národní tým ve světě získali, ale pro mne byla asi velká satisfakce zlatá medaile ze
Singapuru v roce 2002. Byla
to první soutěž týmu AKC ČR
za mořem. Satisfakce proto,
že nám nikdo nevěřil a nechtěli nám uvolnit na tuto soutěž
peníze, tak jsme si je z velké
části sehnali sami a byl klid.
Máte ještě další cíle,
kterých byste rád dosáhl?
Jelikož jsem ještě mlád, tak
cílů a výzev je dle mého
názoru mnoho, na některé
narazíte a některé musíte
Jan Michálek
Narodil se roku 1960 a dnes u nás patří k nejzkušenějším a nejuznávanějším kulinářským autoritám. Jeho životní univerzitou byla dokonale zažitá praxe nejen v předních
pražských hotelích, ale i v restaurantech v Indii, Číně, Vietnamu, Singapuru a ve Švýcarsku. Na místě vedoucího manažera národního týmu kuchařů a cukrářů, kde působil
v letech 2000 až 2008, byl jedním z nejlepších a nejzkušenějších mužů. Získal řadu
ocenění z kuchařských soutěží IGEHO Stuttgart, ScotHot, FHA Singapur a z kuchařských olympiád IKA 2000, IKA 2004 a IKA 2008 v Erfurtu.
nechat uzrát. Rád bych se třeba podíval někam do zahraničí, kde se připravují nejen
plněné bagety.
Jaké jsou vaše oblíbené suroviny, styl
vaření a kuchyně?
Nebudu vyjmenovávat suroviny, které jsou pro mne
oblíbené, ale doufám, že si je
každý sám přiřadí. Rád vařím
typicky české hotovky (pečená kachna, kuře, svíčková,
maso na houbách …). Česká
hotovka byla díky přívalu
jiných národnostních kuchyní
do Čech opomíjena, což je
docela pochopitelné, protože
to zákazníci chtěli vyzkoušet. Je dobré, že si česká jídla
opět nacházejí cestu ke klientele. Moje oblíbená kuchyně
je asijská, ale v Asii.
Jaké je dle vašeho názoru postavení pečiva v současné gastronomii v Čechách a ve
světě?
Postavení moderního pečiva
v Čechách oproti světu je velmi složitý problém. Vzhledem
k tomu, že ve světě se touto
problematikou zabývají cca
třicet let, jsou o něco více
před námi. Nechci se bavit
o technologiích, ale o přístupu
zákazníků k pečivu. Je to stejné jako ve všech směrech naší
gastronomie, zákazník (ne
každý) je konzervativní. Též
se domnívám, že za poslední
dva, tři roky zaznamenává
moderní pečivo zvýšený
zájem zákazníků.
Jaké vidíte trendy
v oblasti pečiva a jakým směrem se budou
vyvíjet v gastronomii
a v oblasti retailu?
Začal bych oblastí retailu, lidé ( ne všichni) neumí
nakupovat, nejsou masírováni k tomu, aby nakoupili kvalitnější pečivo, proto
se bojím, že ještě dlouho
nebudeme moci v tomto
segmentu hovořit o trendech do budoucna. Rád
bych se mýlil. V gastronomii je to lepší. Trend je samozřejmě daný tím, že se
mezi sebou restaurace chtějí odlišit, oni sice nakoupí
moderní pečivo, ale proto,
aby ve větší míře uvolnili
ruce cukrářů pro přípravu
domácího, jinak ochuceného
pečiva. Samozřejmě musí reagovat na to, co si přeje host,
a s tím chceme pomáhat.
Jak zlepšit postavení
pečiva v české gastronomii?
Zlepšení povědomí o moderním pečivu v kontextu
s gastronomií vidím hlavně
v osvětě a větším propojením
s renomovanými kuchaři.
chřest
, skutečný elixír mládí
Dopřejte si pravé chřestové hody
s touto skutečně delikátní zeleninou
a v praxi vyzkoušejte rčení, že chřest
je opravdovým elixírem mládí.
Chřest má hodně vlákniny,
málo kalorií, výbornou chuť
a snadno se připravuje. Z nějakých důvodů jej ale pořád
považujeme za exotickou
rostlinu, ačkoliv se u nás
pěstoval už ve středověku
– největší chřestové plantáže (takzvané “chřestárny”),
kde pěstují asparagus officinalis neboli chřest lékařský,
najdete dodnes na Mělnicku
nebo v Ivančicích u Brna.
Zatímco chřest, nebo také
postaru „špargl“, je běžnou
součástí italské, francouzské
i německé kuchyně, v Česku
jako bychom si s ním nějak
pořád nevěděli rady.
Když chřest,
tak jen čerstvý
Obecně platí, že dobrý je pouze čerstvý chřest. U nás trvá
sezóna této delikátní jarní
zeleniny celých 50 dní. Začíná v dubnu a končí přibližně
v polovině června. Celoročně je však k dostání i kvalitní chřest z dovozu.
Nejčastěji se u nás prodávají dva druhy chřestu – bílý
a zelený. Zatímco ten bílý
vyrostl bez vlivu slunečního
světla a má jemnější chuť,
zelený, který naopak vyrostl na slunci, má chuť jemně
nahořklou.
Příprava chřestu
Zelený chřest většinou není
potřeba loupat, pokud jsou
10
jeho výhonky mladé a křehké. Naopak bílý chřest vždy
oloupeme (skvěle to jde
pomocí škrabky na brambory).
U obou
druhů
bychom před vařením měli
odkrojit tuhé spodní části.
Pokud vaříme chřest vcelku,
doporučujeme jej vkládat
do vroucí osolené vody svázaný dohromady, což zamezí jeho polámání a usnadní
vytažení ven z vody. Často
se k vaření používá speciální
chřestový hrnec, v němž
se svazek ponoří do vody
pouze dolní částí, zatímco
špičky se vaří v páře – uvaří
se tak rovnoměrněji.
Bílý chřest vaříme přibližně
8 - 12 minut (podle síly
výhonků) a před dalším
použitím jej lehce osušíme.
Zelený chřest vaříme pouze
2 – 4 minuty a po uvaření
jej vhodíme do ledové vody,
aby si udržel jasně zelenou
barvu.
Čerstvý chřest
po celý rok
Při skladování v mikrotenovém sáčku v chladničce při
teplotě 2 – 4 °C vám chřest
vydrží čerstvý až jeden
týden, ovšem v mrazáku
při –20 °C vydrží celý rok!
Hrubě na
strouhaný
par mazá
efektní s
n vytváří
ýrovou kr
ajku
Rolky z tramezzina
5000484 Světlé Tramezzino
1 plát
Zelený chřest
6 ks
Voda na vaření chřestu
700 g
Sůl
1g
Crème fraîche
90 g
Čerstvá pažitka
2g
Anglická slanina
20 g
Olivový olej
25 g
Parmazán
6g
Plát tramezzina nakrájíme na 6 dílů (rozměry cca
7,5 x 10 cm) a potřeme je Crème fraîche smíchaným
s pažitkou. Výhonky vařeného chřestu jednotlivě obalíme tramezzinem a navrch slaninou. Aby se nám závitky nerozpadly, klademe je místem, kde je slanina
přeložená, na pečící plech vytřený olivovým olejem.
Rolky ještě posypeme strouhaným parmazánem a pak
je při teplotě 180°C zapékáme asi 10 minut v troubě.
Chřestová bruschetta
4227680 Francouzská bageta – střední
1 ks
Zelený chřest
150 g
Voda na vaření chřestu
700 g
Sůl
1g
Rajčata
200 g
Jarní cibulka
2 ks
Česnek
6g
Citronová kůra
2g
Citronová šťáva
30 g
Bazalka čerstvá
10 g
Olivový olej
10 g
Sýr s modrou plísní
45 g
Vařený chřest, čerstvá rajčata a cibulku nakrájíme
na drobné kostičky. V míse je pak promícháme se
strouhaným česnekem, citronovou šťávou, kůrou
a sekanou bazalkou. Bagetu nakrájíme na plátky,
které dozlatova opečeme na olivovém oleji. Na připravené tousty klademe ochucenou zeleninovou
směs, povrch posypeme strouhaným sýrem a podáváme.
5000484
Světlé Tramezzino
4227680
S baby chřestem a cher ry rajčátky
budou bruschetty skutečně okouzlující
Francouzská bageta
– střední
11
čerstvá
vejce
, poklad schovaný ve skořápce
Slepičí vejce jsou jakýmsi otloukánkem
mezi potravinami. Dodnes se totiž traduje,
že jejich pravidelná konzumace vede
ke zvyšování hladiny cholesterolu v krvi.
Současné výzkumy však tuto zastaralou
teorii vyvracejí!
Vejce mají vyvážený obsah
nutričně významných látek
a zároveň jsou snadno stravitelná, u žloutku je to dokonce 100 %. Dominantními
složkami sušiny vajec jsou
proteiny a lipidy (tuky).
Největší význam mají především vaječné proteiny, které jsou dokonce biologicky
hodnotnější než proteiny pocházející z masa nebo mléka.
Jejich hlavním zdrojem je
bílek.
Samé proteiny
a vitamíny
Vaječné proteiny jsou zdrojem esenciálních aminokyselin, které jsou nezbytné pro
člověka, neboť si je nedokáže
12
sám v organismu syntetizovat. Další významnou skupinou látek jsou vitamíny.
S výjimkou vitamínu C jsou
totiž ve vejcích zastoupeny
úplně všechny. Například
jedno vejce obsahuje více
než 20 % doporučené denní
dávky vitamínu D. Minerální
látky tvoří především železo, fosfor, draslík a zinek, ze
stopových prvků je ve vejcích
například selen.
A jak je to s tím obávaným
cholesterolem? Potravní cholesterol obsažený ve vejcích
nemá vůbec nic společného
s množstvím cholesterolu
v našem těle. Kromě toho
výzkumy dodnes neprokázaly žádnou přímou spojitost
mezi konzumací vajec a krevními lipidy nebo rizikem
srdečních onemocnění.
Vejce v kuchyni
Vejce se na první pohled zdají být velmi obyčejná a nezajímavá. V rukou šikovného
pekaře, cukráře či kuchaře
jsou však pravým pokladem.
Vždyť která jiná surovina
je tak variabilní a poskytuje
tolik různých možností?
Můžeme je použít vařená,
míchaná, do sladkých i slaných omelet nebo je přidat
do různých zapékaných
pokrmů. Připravovat z nich
delikátní emulgované omáčky na bázi žloutků a másla,
či tolik oblíbené majonézy
a saláty. Jsou důležitou součástí mnohých těst a díky
své skvělé chuti jsou často
podávána i jako samostatný
pokrm. Vždyť kdo z nás by
neznal třeba krémově hebká míchaná vejce s máslem,
která krásně doplňuje svěží
pažitka? Přidejte křupavou
bagetku a luxusní snídaně
je na světě. Možnosti využití
vajec jsou takřka neomezené.
Plněná vejce s mladým špenátem
4227680 Francouzská bageta – střední
1 ks
Vařená vejce
4 ks
Majonéza
200 g
Citronová šťáva
10 ml
Hrubý pepř
4g
Sůl
4g
Mladý špenát
Klíčky z červené řepy
krásně kontrastují se žloutkovou náplní
30 g
Lístky řeřichy a klíčky z červené řepy
Uvařená vejce podélně rozkrojíme napůl a vyjmeme z nich žloutky. Spodní část bílků jemně seřízneme do roviny a vytvoříme tak plochý spodek,
díky kterému budou naplněná vejce stát. Žloutky
promícháme s majonézou, pepřem, solí, citronovou
šťávou a nadrobno nasekaným špenátem. Směsí
pak ozdobně plníme bílky. Nasucho opečeme tousty
z francouzské bagety a na ně pak položíme plněná
vejce posypaná klíčky z červené řepy a lístečky řeřichy.
Vaječný salát s rajčaty
4227660 Grahamová bageta – malá
1 ks
Vařená vejce
10 ks
Rajčata
100 g
Cibule očištěná
50 g
Majonéza
50 g
Jarní cibulka
70 g
Sůl, bílý pepř
Vařená vejce a rajčata nakrájíme na čtvrtky, cibuli na tenké klínky a vše promícháme s majonézou.
Podle potřeby ochutíme solí a mletým bílým pepřem.
Salát rozdělíme do mističek, posypeme jemně nakrájenou jarní cibulkou a podáváme s plátky opečené
grahamové bagetky.
4227680
Francouzská bageta
– střední
4227660
Grahamová bageta
- malá
T ip: část
majonézy můžeme
nahradit zakysanou smetanou
13
mini dezert
Tropézienne
Kdo z nás by si rád neosladil den? Jenže sladké a lehká strava
se vzájemně vylučují. Občas ale můžeme udělat výjimku, zvlášť
v případě, kdy je dezert skutečně malý a my si ke kávě dáme
maximálně jeden. No, možná i dva...
Lehkým
chutím
vychází
vstříc nový dezert Panesco
- je malý, s výtečnou chutí
a vypadá opravdu lákavě.
Není potřeba jej nijak složitě připravovat, jednoduše se
rozmrazí a bez jakékoliv další přípravy se může podávat.
Dezert
ze Saint-Tropez
O původu tohoto lahodného
dezertu vedou dodnes spory
četná cukrářství na jihu
Francie. Za jeho tvůrce bývá
označován Alexander Micka, původně polský pekař,
který se vylodil v Saint-Tropez
s americkým expedičním
sborem na konci 2. světové války. V roce 1955 jeho
pekařství zásobovalo filmový
štáb, který s tehdy ještě
neznámou herečkou Brigitte
Bardot natáčel film ...a Bůh
stvořil ženu. Právě tento
dezert zachutnal filmařům
nejvíc a údajně sama herečka
navrhla pekaři, aby zákusek
nazval La Tarte Tropézienne.
Přestože dorty ze sladkého
brioškového těsta naplněné
lehkým „mušelínovým“ krémem a zdobené křupavým
perlovým cukrem pekli v oblasti už dávno před druhou
světovou válkou, Micka si
nechal recept registrovat
jako chráněnou značku a dokonce svoji pekárnu pojmenoval podle zákusku. Tak se
zrodila legenda...
Mini dezert
"Tropézienne"
I vy můžete od září 2012
nabídnout svým zákazníkům
tento slavný dezert, který
jsme pro vás připravili v mini
velikosti a naplnili jemným
krémem ochuceným malinovým pyré. Dezert je vhodným
rozšířením sortimentu pekáren, cukráren a jeho miniaturní rozměry jej předurčují
i pro catering.
5000918
Mini dezert
„Tropézienne“
14
17
18
19
20