Pečivo se jí také očima
Transkript
Pečivo se jí také očima
POP / KOMUNIKACE / RETAIL 5.–11. 10. 2015 DNES HODNOTÍ Obzvláště vypečené prodejny Linda Petrová kreativní ředitelka Tomáš Žáček project manažer Jiří Hubka obchodní ředitel SHOPPER MARKETING A VÝZKUM TRHU Průměrná známka 1− Nejzajímavější pekárny najdete na místech, kde byste je nečekali. Třeba pod železničním mostem. Židovská tradice: Breads Bakery, New York Marek Přibyl senior research executive, Ipsos Průměrná známka FOTO PETER BENNETTS 2 Linda Petrová Tak jednoduché, jak jen pekárna může být. Pečivo má prostor, dýchá a láká svými tvary. Design je oproti tomu městský a úsporný. Chytré je využití zdi jako komunikačního nosiče. Tady není nic zbytečně navíc. Uvnitř košíku: Baker D. Chirico, Melbourne Linda Petrová Dobře zvolený design a materiály dokážou podpořit smyslové vjemy. Zde se podařilo dosáhnout dojmu, že jsme přímo uvnitř košíku nadýchaného, křupavého pečiva. Spojení prodejní stěny a interiérových prvků je jednoduché, ale nesmírně účinné. Žádné bariéry, stačí natáhnout ruku. Jiří Hubka Vše se podařilo sladit tak, abych hned po ránu dostal chuť na něco dobrého. Pekařství ideálně propojuje prodej a design, a to i na webu. Současná retro vlna nahrává výrobcům kříd a křídových tabulí, z hodnocených pekáren je využívají tři. A pak že se nemusíme učit psát. Jiří Hubka Zde se podařilo zapojit architekty a vytvořit „jinou“ pekárnu na základě designu obchodních prostor. FOTO BREAD’S BAKERY Tomáš Žáček V jednoduchosti je krása. Prostor působí příjemně a vše zde má své místo. Nasvětlená velká tabule umožňuje variantní komunikaci dle nabízeného sortimentu. Produkty vynikají a lákají, to je klíčové. Prostě klasika, která zajistí potřebný nákupní zážitek. Nevím, kde končí poličky a začíná strop. Dřevo navozuje příjemnou atmosféru. Při pohledu na celou pekárnu smekám před truhlářem, takovéto řemeslné provedení se jen tak nevidí. Tomáš Žáček Prodejna působí velmi příjemně. Její malý prostor je plně využitý k ukládání čerstvého pečiva za prodejním barem. Jen zde chybí určitý kontrast. Pečivo v policích není příliš patrné a splývá s celou stěnou. Průměrná známka 2− Pro komunitu: E5 Bakehouse, Londýn Průměrná známka 3 Jiří Hubka Každý zákazník už z prostor a objektu vidí, že toto není klasická pekárna. Vybavení a prezentace pečiva odpovídá cílové skupině, takže asi nikdo nečeká nasvícené a načinčané regály a police. Tomáš Žáček Stroze pojatý moderní prodejní prostor. Funkční, leč na první pohled trochu laciné řešení vystavení pečiva. Neuspořádané nabídkové tabule rozprostřené po celé prodejně působí chaoticky. Chybí mi zde prvky, které by prostředí zatraktivnily a vybízely k posezení. FOTO PAULINA SASINOWSKA Linda Petrová Tohle není jen pekárna, ale rovněž malé městské komunitní centrum. Vypadá trochu jako dobročinný bazar. Jisté exekuční nedokonalosti v interiéru určitě bohatě vynahrazuje atmosféra. Trochu nepřehledný chaos, ale pro stálé návštěvníky ráj. FOTO MAGAZINE KINOFOLK 22 PARTNER RUBRIKY Pečivo se jí také očima Dvě třetiny objemu prodaného pekárenského zboží představují prodeje supermarketů a hypermarketů. Jejich zákazníci kladou stále větší důraz i na prezentaci výrobků. Podle výzkumů agentury IPSOS je pro budování pozitivní zákaznické zkušenosti kromě vysoké kvality čerstvého zboží velice důležitý i celkový vizuální dojem, čistota a prostorové uspořádání této sekce. Na prodejní ploše se tak stále častěji můžeme setkat s regály, které bychom spíše očekávali na farmářských trzích nebo v kamenných prodejnách pečiva. Dalším, v současnosti stále častěji zmiňovaným faktorem je vedle tradiční čerstvosti a chuti i vliv pečiva na zdraví. Přestože tradiční bílý tukový rohlík a houska stále jasně vedou v prodejích, můžeme sledovat zvyšující se zájem o celozrnné výrobky a v poslední době též narůstající poptávku po bezlepkovém pečivu. Tyto trendy vyvíjejí tlak na výrobce, aby přinášel na trh nové výrobky s vyšším obsahem vlákniny, celozrnné mouky či speciálních přísad, jako jsou rýže, kukuřičná mouka a krupice nebo luštěniny. S tím se pojí i poptávka po regionálním pečivu a lokálních specialitách, které si vydobyly velkou oblibu. Některé řetězce již dříve reagovaly na tento posun v preferencích zákazníků nahrazením části produkce dodávkami od místních pekařů na úkor zboží z velkopekáren. V neposlední řadě se také setkáváme s tím, že čeští zákazníci stále častěji nakupují pečivo v menších porcích. Kde dříve brali celý bochník, nyní se spokojí s půlkou. Tento fakt jen odráží obecnější trend v příklonu k menším a rychlejším nákupům, které již déle sledujeme v zahraničí a nyní se stává více patrným i u nás. Jako od babičky: Przystanek Piekarnia, Polsko Linda Petrová Hezký příklad, jak lze z modulů vytvořit příjemnou prodejnu. Syrový design si na nic nehraje. Některé bedničky ale nebudou z hlediska umístění zboží úplně praktické a zbytečně moc pečivo zakrývají. A branding na každém pultu je vážně zbytečný. Jiří Hubka Malinko mi tato pekárna připomíná starou sámošku, kam jsem chodil jako dítě. Na mě tento retro design nějak nezabral, celý interiér působí studeně, zvlášť bílé lesklé keramické obklady. Ve spojení s chlebem a pečivem se přikláním spíš k přírodním a tmavším barvám. Tomáš Žáček Můj favorit. Jednoduchá kombinace bílé a hnědé barvy v interiéru působí velmi jednoduše a zároveň elegantně. Zboží je vystaveno přehledně v policích a je doplněno o informativní tabuli. Keramické obklady na pultu s logem pekárny působí velmi prémiově. ZNÁMKY JAKO VE ŠKOLE 1 2 3 4 5 Naši hodnotitelé mají často dost odlišné názory na vybrané realizace. Proto jsme je požádali i o to, aby obchody a POP řešení známkovali stejně jako ve škole. Následně počítáme průměrnou známku u každé ukázky. 23