docProhlédněte si aktuální číslo časopisu Vlastovička.
download 
Stížnost Transkript
Prohlédněte si aktuální číslo časopisu Vlastovička.
22 2016 Časopis pro partnery a zaměstnance společnosti Lesaffre Česko, a. s. Časopis pre partnerov a zamestnancov spoločnosti Lesaffre Slovensko, a. s. Lesaffre kupuje firmu Kontinua / 22 RAL(L)Y není jen závod automobilů / 24 C12H22O11 – O cukru / 26 úvodem Starý rok – nový rok Tak máme za sebou další rok. Byl takový rozporuplný. Na jedné straně se nám rozjela ekonomika, firmám se většinou daří, tím pádem se i jejich zaměstnanci – opět většinou – mají lépe. Na druhé straně nás všechny zneklidnily některé politické události, zejména příliv spousty lidí do Evropy. Protože s tím nemáme moc zkušeností, bojíme se a někteří z nás reagují nečekaně. Politici si nechtějí kazit preference, a tak říkají to, co si myslí, že lidé chtějí slyšet. (Chápu.) Z pohledu pekaře by nějací obyvatelé navíc mohli znamenat jednak více prodaného pečiva, jednak více zaměstnanců ochotných přijít do práce na noční a „máknout“. Takže pro náš obor bych to neviděl zase tak špatně. Jistě je třeba oddělit ty, kteří opravdu utekli před válkou, od těch, kteří se jen chtějí mít lépe. A až tohle zvládneme, pak dokážeme pomoci těm potřebným. Jsme snad dost šikovní a bohatí, abychom například v Olomouci nebo v Liberci dokázali pomoci pěti rodinám v nouzi. (Tolik jich podle kvót připadá na stotisícové město.) obsah 04 O NÁS Tři ženské posily v týmu Lesaffre / Sportovní dny Lesaffre Přeji nám všem, ať v roce 2016 hrdě zvládneme všechny Česko / Otvorenie letnej sezóny v Lesaffre Slovensko / výzvy, které na nás čekají. Zahraniční studenti v našem pekařském centru / Lesaffre Česko a Dobré místo pro život Tomáš Podivinský generální ředitel Lesaffre Česko, a. s. Lesaffre Slovensko, a. s. 14 ROZHOVOR Pekařství-Cukrářství Knappe – Rozhovor s Martinem Knappem 20 PEKAŘINA / PEKÁRINA Zebra koláč / Velikonoční zajíc a ptáček / Očami Slovenského zväzu pekárov, cukrárov a cestovinárov / Lesaffre kupuje firmu Kontinua / RAL(L)Y není jen závod automobilů / C12H22O11 – O cukru / Ing. Vojtech Szemes, CSc. – Nová odborná publikácia 31 ŽIVOTNÍ STYL / ŽIVOTNÝ ŠTÝL Rybí zahrádka / Spartan Race / Olomoucký půlmaraton / / Seriál o státních svátcích – 8. 5. Den vítězství 38 ZÁBAVA Sudoku Vydává: Lesaffre Česko, a. s., Lesaffre Slovensko, a. s. Informace obsažené v tomto časopise nesmí být kopírovány nebo jinak šířeny bez souhlasu vydavatele. Publikované příspěvky se nemusí nutně shodovat s názory vydavatele. Členové redakce Lesaffre Česko: Josef Felgr, Marcela Janková, Miroslava Matysová, Jan Pavlů, Tomáš Podivinský Lesaffre Slovensko: Ivana Drozdová, Lukáš Janáč Fotografie na titulní straně: archiv Lesaffre / Grafické zpracování, DTP a tisk: wecreate media s. r. o., www.wecreate.cz Název tisku: Vlaštovička / Periodicita vydávání: nepravidelně Místo vydávání: Lesaffre Česko, a. s., Hodolanská 1296/34, 779 00 Olomouc Číslo a den vydání: 22. číslo, vydáno 22. 2. 2016 / Evidenční číslo: MK ČR E 17878 Uzávěrka tohoto čísla byla 1. 2. 2016 vlaštovička 22 2016 3 o nás TŘI ŽENSKÉ POSILY V TÝMU LESAFFRE text: Miroslava Matysová, foto: Pavla Kratochvílová, Dana Novotná, Jana Vachová Tentokrát je mým úkolem představit vám tři dámy, které přibyly v týmu společnosti Lesaffre Česko a Lesaffre Slovensko v posledních dvou letech. Některé by většina z nás mezi pekaři opravdu nehledala. Ale společnost Lesaffre není spojena jen s droždím a s přípravky pro pečení. Seznamte se proto, prosím, s mla- dou energickou dámou, která je součástí projektu s názvem Phileo, s paní Pavlou Kratochvílovou. dodělala doktorát se specializací na Jak vypadá tvůj pracovní den? výživu zvířat a v tomto oboru pracuje Obchodní návštěvy a schůzky s po- již 8 let. tenciálními klienty. Zajištění a naplánování pokusů, testování a také vlastní Stihla porodit syna Václava a v červnu měření. 2014 nastoupila k nám do Lesaffre Jeden takový pokus je rozložen na Česko. Můžeš nám přiblížit, co děláš se svou specializací ve společnosti Lesaffre? Mým úkolem je prezentovat výrob- tři měsíce. Na konci se shromáždí všechna data a přibližně další týden trvá jejich zpracování a vyhodnocení. Vždycky jsi chtěla pracovat se ky určené pro hospodářská zvířata zvířaty? odborníkům a lidem zodpovědným Ano a nic jiného bych ani dělat za nákup surovin pro výrobu krmných nechtěla. S láskou ke zvířatům jsem směsí. Případně také přímo farmářům, se nejspíš už narodila a taky jsem ji kteří si směsi míchají sami. získala po dědovi. náplně Tato moje práce mě těší a připadá je testování našich výrobků v pro- mi smysluplná. Navíc, když výsledky vozních fa- vycházejí dobře a projekt se povede, rem. Ty detailně vyhodnocuji. Zjišťuji mám opravdu radost a i zvířata vy- přínos našich produktů jak po stránce padají líp, zlepší se jejich komfort. finanční, tak s ohledem na užitkovost Není to monotónní práce v kanceláři, a hlavně na zdraví zvířat. Na základě pohybuji se občas venku, občas těchto pokusů, které vycházejí mo- u počítače. Žádný den není stejný. Další částí mojí pracovní podmínkách českých mentálně velice dobře, pak dokládám, že naše výrobky výborně fungují. Ve svém oboru pracuješ už doce- Co vlastně pro zvířata dodáváme? překvapí? la dlouho, je ještě něco, co tě Naše společnost dodává tu nejmenší Odborné část výživy, to jsou probiotika a bio- někdy tak specifické, že jsem se logicky aktivní látky. Je to sice ta s danou problematikou za dobu své nejmenší část, ale významná. praxe nesetkala a odpověď musím dotazy zákazníků. Jsou dohledávat. No, ale ty mě budou Přináší zvířatům zlepšení stravitelnosti překvapovat i nadále, protože Češi krmiva, zdravotního stavu ve smyslu jsou koumáci. povzbuzení Pavla Kratochvílová s rodinou imunitního systému a aktivního boje proti nežádoucím nejtěžší? Zvířata pak nemají problémy s trávicím Přesvědčit nedůvěřivé Čechy a zku- ústrojím. Měřitelným výsledkem toho- šené chlapy o tom, že vím něco o tro- Pochází z Pardubic, ale momentálně to působení je pak například zvýšení chu víc než oni. Přesvědčit je, aby se žije s rodinou na statku na vesnici, kde produkce mléka. pustili do něčeho nového a vyzkoušeli PAVLA KRATOCHVÍLOVÁ chová spoustu zvířat, jako jsou koně, 4 Co považuješ na své práci za mikroorganismům v trávicím traktu. to. Hold, chvíli to trvá vybudovat si poníci, prasata, králíci, několik druhů Náš nosný produkt jsou živé kvasinky důvěru s klientem. Všeobecně farmáři, drůbeže, kočky a psy. Actisaf Sc 47, které jsou v EU regis- například v Rakousku, poradcům da- trovány k použití pro všechny druhy leko více důvěřují. Vystudovala Střední veterinární školu hospodářských zvířat. Využívány jsou v Hradci Králové, dále Vysokou školu ale zejména pro přežvýkavce a pra- zemědělskou v Brně. Po promoci si sata. vlaštovička 22 2016 Co tě inspiruje a pomáhá ti překonávat překážky? o nás Máš nějaké sny či plány do bu- Inspirují mě lidé kolem a mám své pro sebe. Jezdím si po lese a ten kůň životní moto: „Co tě nezabije, to tě z toho má požitek stejně jako já. To je doucna? posílí.“ pro mě největší relaxace. Plánů mám mnoho. Například opravit dům, pořídit si další děti, no, a ostatní Jak se práce odráží v tvém sou- věci nechat jen tak plynout. kromí? Děkuji moc za rozhovor a přeji, ať Musím mít manžela, který se mi vše plyne tak, jak má. přizpůsobí. Máme doma úplně otočené role v domácnosti. Například manžel zůstal doma na rodičovské Phileo Lesaffre Animal Care dodává produkty pro výživu a zdraví zvířat, které umožňují snížit používání antibiotik a zároveň zlepšit výkon a zdraví zvířat. Jedná se o kvasinky, bakterie a drožďové produkty, jež se používají společně nebo samostatně pro zlepšení výnosů a pro podporu rezistence proti konkrétním onemocněním postihujícím jednotlivé druhy: přežvýkavce, prasata, drůbež, ryby, atd. Výhody a účinky těchto produktů byly vědecky prokázány. Svým zákazníkům poskytuje Phileo Lesaffre Animal Care inovativní a komplexní řešení – od výrobků přes zootechnické studie až po doporučení týkající se použití. a stará se o dům a o syna. A když nepracuješ, co děláš? Věnuji se rodině a zvířatům. A jak relaxuješ? Jezdím na koni. Miluji na tom to, že jsem úplně sama, mám hodinu jen tak Druhou dámou, která k nám nas- toupila na pozici manažerky kvality, je vždy usměvavá paní Dana Novotná. www.phileo-lesaffre.com Ne všichni mohou říct, že mají svou dokončí, dojde k legislativní či jiné práci rádi. Dana však tvrdí, že patří změně a ta se opět u všech specifikací k těm šťastlivcům, kterým se to musí zapracovat. podařilo. Řekni nám laikům, co obnáší práce DANA NOVOTNÁ manažerky kvality? současné době Co vlastně všechno zahrnuje specifikace výrobku? Specifikace obsahuje informace o do- Pochází z jižních Čech a v sou- V jsou vysoké davateli (výrobci), o výrobku samot- časnosti žije s manželem a se synem požadavky na kvalitu, a to jak na kvalitu ném, tj. složení a přítomné alergeny, v rodinném domku kousek od Prahy výrobků, tak i na kvalitu dokumentace. užití výrobku, dávkování, doba trvan- v krajině brdských lesů. Každá společnost, včetně společnosti Lesaffre Česko a Slovensko, i když Díky úžasné paní učitelce chemie se není výrobcem, ale dodavatelem, se už na základní škole do chemie za- musí starat o to, aby zákazník dostal milovala a rozhodla se, že ji půjde zboží v požadované kvalitě a včas. Dana Novotná studovat. Což si také splnila. Vystuchemicko- Moje práce je tedy hlavně „papírování“, -technologickou v Praze a na katedře což je příprava a tvorba potřebné do- chemie a technologie sacharidů (nyní kumentace. Jsou to texty na etikety ústav sacharidů a cereálií) ve skupině a na obaly, specifikace, dotazníky, Doc. Ing. J. Příhody, CSc., zůstala 13 dokumentace HACCP. Vyjadřuji se let jako odborný pracovník a odborný k dotazům a reklamacím zákazníků, asistent se zaměřením na hodnocení pokud se týkají kvality výrobků. dovala Vysokou školu kvality chlebových obilovin, mouk a pekařských výrobků. Samozřejmě mým úkolem je i sledování potravinářské legislativy, bez Dalších v 16 roků pak mlýnsko-pekárenské pracovala společnosti toho by zpracování dokumentace nebylo možné. jako manažer vývoje. Během této doby se věnovala hlavně vývoji zlepšujících A protože se často legislativa mění, přípravků a směsí pro pekaře, ale konkrétně specifikace jsou neustálé i pekařských a cukrářských výrobků. téma a nepřetržitý proces. Než se revize specifikací všech výrobků vlaštovička 22 2016 5 o nás livosti, podmínky skladování, typy někdy jen vyplňování papírů a často lidé mnohdy setkání odkládají, až balení, informaci o bezpečnosti výrob- mám pocit, že požadavek vznikl bez bude čas, na někdy, protože ten čas ku (mikrobiologie, kontaminující látky, reálné znalosti praxe. už nikdy mít nemusí. Proto se snažím dávat ten impuls k tomu, abychom se GMO, křížová kontaminace alergeny). Samozřejmě rozsah závisí na typu Mrzí mě také, jak se píše o pekařském potkali společně s lidmi, se kterými se výrobku a legislativních předpisech oboru, hlavně o kvalitě chleba a pečiva. často nevidíme. No, a čím jsem starší, pro něj platných. Kdekdo mluví a píše o chlebu, aniž by tím je pro mě stále větší radostí užívat tomu rozuměl. V dnešní době jsou ta- si klidu na zahradě. Záleží také na zákaznících, někdo kové možnosti a takový výběr, že si požaduje standardní formáty, někdo každý může najít to své pečivo, které Co ještě o tobě nevíme? své speciální. Naši odběratelé mají své mu chutná. A kdyby ti kritici věděli, jak Dřív jsem víc sportovala, teď už jez- audity a požadují vyplnění vlastních těžká práce je v pekárně, museli by dím spíš jen na kole. Někdy vyrazím dotazníků nebo doplnění specifikací. před pekaři smeknout. do Prahy, jen tak se beze spěchu Ale toto je v celém potravinářství stejné. Nejvíce tedy spolupracuješ s naším obchodním týmem a s technology? Nejsme, co se týká počtu lidí, velká firma, takže se dá říct, že spolupracuji téměř se všemi; s logistikou, s obcho- chodila jsem hodně do divadla. Asi se budeš divit, ale v oblasti laborantek a kvalitářek pracuje 80–90 % Poslední dobou málo čtu, u čtení žen. Aspoň se tak domnívám. v dopravních prostředcích nebo večer Promítá se tvoje specializace nějak totiž usnu. To musím napravit. Máš v životě nějaké vzory? dem, s marketingem a s technology. do tvého života, studuješ například Naše výrobní závody jsou v zahraničí, Tak to jsi vystihla přesně. V tomto ohle- ale nemám žádné vzory. Měla jsem ale zákazníci se obracejí na nás jako du mám, jak se říká, profesionální de- výborné rodiče, kteří mi dali důvěru na dodavatele-partnera s dotazy. Pro- formaci. Ale to nemůžu, když jsem na a svobodu od raného dětství, mohu to také úzce spolupracuji s manažery nákupu s manželem nebo se synem. tedy žít po svém, bez kopírování. kvality v rámci skupiny Lesaffre, Samozřejmě se obecně zajímám o in- abych poskytla zákazníkům správné formace, které se potravin týkají. a dostatečné informace. Co se ti na tvé práci u nás líbí? všechny obaly na potravinách? Jak nejraději nabíráš síly? odpočíváš a Spoustu lidí obdivuji a vážím si jich, kde Jak se odměníš, když si chceš udělat radost? Dám si něco dobrého, čokoládičku, skleničku vína. Odměnou je mi také být s lidmi, se kterými je mi dobře. Těší mě, že spolupráce s kolegy Ráda se scházím s přáteli a s ka- i s kolegyněmi je výborná. Že můžu marády. Jsem staromilec a před počí- pracovat tak, jak jsem byla vždycky tačovým kontaktem dávám přednost zvyklá, tzn. ne jako solitér, ale v týmu. osobnímu setkání. Je škoda, že dnes stále tak spokojená. Třetí dámou, kterou si vám dovolím Žije s manželem a se synem Tomáš- Protože spolupráce mezi gující vztahy mezi lidmi jsou pro mě jednou z nejdůležitějších věcí v životě osobním i pracovním. I když to možná bude znít jako fráze, bez dobrých vztahů bych nebyla v zaměstnání představit a která posílila v loňském roce řady Lesaffre na Slovensku jako Key Account Managerka, je paní Jana Vachová. spokojená a v případě takového typu problémů bych to dlouho v zaměstnání nevydržela. V Lesaffre se cítím velice dobře a jsem ráda a moc si vážím toho, že mám v tomto směru do třetice štěstí. Je něco, co ti naopak vadí? Obecně mi nejvíc vadí zbytečná práce, která nikomu a ničemu neslouží. Když se dělá něco jen proto, aby se naplnil formálně požadavek, který dál v praxi nemá význam a je spíš na obtíž. Je to vlaštovička 22 2016 Děkuji za rozhovor a přeji, ať jsi kolegy a ochota k ní je pro mě zásadní. Fun- 6 procházet. Když jsme v Praze bydleli, Kolik je žen ve tvém oboru? kem v Nové Dubnici. Vystudovala Univerzitu Alexandra Dubčeka v Trenčíně a na trhu s potravinami, v obchodě a v marketingu se pohybuje téměř už 20 let. JANA VACHOVÁ Jana Vachová se synem o nás Přibliž nám, prosím, pozici Key Ac- count Managerky ve společnosti pre neho určitú pridanú hodnotu, má svoju históriu a rokmi overenú kvalitu. Musela ses v rámci firmy Lesaffre a jejích produktů naučit hodně Nechceme predávať komoditný tovar nových věcí? Moja pozícia je v B2C, čiže ide o pre- a preto je pre nás dôležité budovanie Keďže som už na predchádzajúcich daj sortimentu zameraného na ko- vzťahu aj s konečným spotrebiteľom. pozíciách Lesaffre? nečného spotrebiteľa. produktami sú Základnými malospotrebiteľské Jak zjišťuješ, co konečný zákazník pracovala v segmente potravín, môžem čerpať zo svojich skúseností z prostredia rýchlo- balenia droždia, ktoré predávame pod opravdu chce? značkou FALA a VIVO a taktiež in- Existuje informácií že mnohé veci v rámci obchodných stantné droždie SAF instant. ohľadne potrieb konečných spotre- jednaní a obchodných stratégií sú biteľov. aplikovateľné bez ohľadu na segment viac obrátkového zdrojov Jedným sú samozrejme Veľa času trávim v teréne návštevou spotrebiteľské prieskumy realizované obchodov a stretnutiami s obchod- prostredníctvom rôznych agentúr. tovaru. Taktiež platí, trhu. Nové sú pre mňa konkrétne produk- nými partnermi. Sledujem situáciu na trhu, riešim aktuálne problémy Ďalším dôležitým informačným kaná- ty – droždie, nakoľko musím priznať, a zároveň vnímam aj potenciálne lom pre nás je naša facebooková že nie som práve typ gazdinky, ktorá možnosti, ktoré trh poskytuje. To je stránka, kde komunikujeme s našimi doma stále niečo dobré pečie. jedna rovina mojej práce. fanúšikmi a dostávame od nich spätnú väzbu k produktom i k našim marke- Ako výhodu vidím fakt, že naše produk- spojený tingovým aktivitám. A taktiež platí, že ty patria do základného nákupného konkrétne každý z nás je v podstate konečný koša každého spotrebiteľa. Veľmi s prezentáciou produktu konečnému zákazník a má predstavu o tom, aký dobre sa mi pracuje s produktami, spotrebiteľovi. Takže druhou rovinou tovar by na regáli obchodu mal byť, o ktorých viem, že sú kvalitné a spĺňajú mojej práce je snaha, aby spotrebiteľ ako by mal vyzerať, čo by ten produkt očakávania zákazníka. To je potom kupoval náš produkt preto, lebo má mal spĺňať a podobne. proste radosť predávať. Obchod s je však marketingom a úzko to INZERCE o nás Můžeš tedy říct, že tě tvá práce těší? state ako rodinná firma. Mnoho nad- Mojou chvíľkou oddychu je, keď si Áno a najviac ma poteší, keď sa mi národných spoločností je proste tak nájdem čas na dobrú knihu. Môže niečo skutočne podarí. Nemusia to veľkých, že proces rozhodovania, jed- to byť aj oddychová beletria, ale byť vždy len dobré predajné výsledky, nania či uvádzania nových nápadov uprednostňujem zaujímavé cestopisy ale napríklad aj to, že sa nám podarí je v tej hierarchii veľmi komplikovaný. a životopisy. Tento víkend som začala zrealizovať zaujímavý projekt v marke- V Lesaffre sa však darí výborne spájať čítať knihu „Zelené pahorky africké“ tingovej oblasti. Alebo máme milú reak- výhody rodinnej firmy s kontextom od Ernesta Hemingwaya. Vybočuje ciu od zákazníkov, príde nám pochvalný spolupráce s ostatnými spoločnosťami z tých knižiek, na ktoré sme od neho e-mail, že predávame dobrý produkt. v rámci skupiny Lesaffre. zvyknutí, pretože to nie je román, ale Jak ses ke své práci dostala? Zasahuje tvoje práce nějak do zápis z jeho mesačného loveckého pobytu v Afrike. Vždy som mala rada kontakt s ľuďmi osobního života? a pôsobenie v oblasti obchodu mi toto Moju prácu som vždy vnímala ako Máš nějaký svůj rituál? ponúkalo. A hoci môj úplný začiatok súčasť svojho života. Nikdy som to ne- Určitým rituálom a v podstate aj bol v predaji áut, po krátkej dobe som mala rozdelené, ako byť 8 hodín v prá- nutnosťou je ranné cvičenie. Ideálnym prešla do potravinového trhu a tam ci a potom zavrieť dvere a ísť do úplne na naštartovanie do dňa je pre mňa som už zostala. V predchádzajúcom iného sveta. Možno je to spôsobené jóga a pilates. Už menej sa venujem zamestnaní som v rámci firmy mala aj charakterom mojej práce. Napríklad tomu, na čo som bola zvyknutá, a to možnosť prejsť si rôznymi pozíciami keď robím rodinný nákup, automaticky je beh. Keď som unavená, tak beh pre a okrem obchodu získať skúsenosti aj stále premýšľam o našich produktoch, mňa funguje ako ideálny prostriedok v oblasti marketingu či trade marke- všímam si konkurenčný tovar, robím na vyčistenie hlavy. V minulosti som tingu. A tam som taktiež pochopila, že si také mini kontroly umiestnenia, mala aj cieľ odbehnúť maratón, ale segment potravín je pre mňa to pravé. dátumov spotreby a podobne. Stále kondičnú prípravu prerušilo tehoten- sa snažím vnímať nové možnosti. stvo. Možno, že to ešte napravím A to intenzívne prepojenie pracovnej a k behaniu sa naplno vrátim. Je něco, co považuješ na své práci za nejnáročnější? To je ťažká otázka, pretože takto som a osobnej sféry ma teší a baví. Máš ještě nějaký nesplněný sen? nad tým nikdy neuvažovala. Samozrej- A co tvoje rodina? me, že sú veci, ku ktorým nemám až Moja rodina je zvyknutá na to, že prácu, zdravú rodinu a svoj okruh tak blízko, ale napriek tomu si myslím, pracujem aj mimo štandardného pra- priateľov. To je to optimum a potom že každý problém má svoje riešenie. covného času a nijako ich to neruší. sú to už len také drobné ciele, ktoré A pokiaľ tomu človek venuje potrebnú energiu a čas, tak výsledok sa skôr či Som spokojná, keď mám zaujímavú Vím, že jste docela aktivní rodina – si postupnom plním. Rada spoznávam stále nové veci, nové jazyky, neskôr dostaví. A netreba to vzdávať jak trávíte svůj volný čas? ani v prípade prvotného neúspechu, Naozaj nie sme nijakým spôsobom niekedy v rámci univerzity tretieho lebo občas je to len spôsob, ako domasedi. Väčšinou sa snažíme tráviť veku vyštudujem archeológiu alebo zistíme, že treba zvoliť inú cestu. veľa času v prírode, užívať si rôzne podobné zameranie. Jak společnost hodnotíš jako nový člověk v Lesaffre? zaujímajú ma iné kultúry, tak snáď športové aktivity, ktoré máme radi. Jazdíme na bicykloch, korčuliach, Co tě v životě inspiruje a těší? chodíme Snažím plávať, venujeme sa sa nachádzať inšpiráciu Ako spoločnosť sa mi páči a spĺňa pre športovému potápaniu. Máme radi v každom dni. Verím, že vždy a všade mňa dva dôležité aspekty. i pešiu turistiku. V zime zase lyžujeme sa dá nájsť niečo, čo poteší a zaujme. a chodíme na bežky. Lesaffre je medzinárodná spoločnosť a funguje tu výborná kooperácia Každodenné drobné radosti, napríklad, že môj syn ešte pred nástupom v rámci celej skupiny. Ako veľkú výho- Inspiruj nás… du vnímam to, že v rámci materskej Tomáško má 6 rokov a je veľmi živý, mnou s knižkami a je veľmi zvedavý. spoločnosti existuje vlastné vývojové takže zvyčajne kombinujeme vodné Má rád dokumentárne filmy a knižky centrum a tak máme všetky informá- aktivity s bicyklom a rôznymi pešími o zvieratách, študujeme spolu mapy cie o produktoch, o nových trendoch výletmi. Cieľom je nielen príjemne a podobne. To sú tie radosti, ktoré ma a smerovaniach, tak povediac priamo a zmysluplne stráviť čas, ale najmä v poslednom čase tešia a napĺňajú. z domácej kuchyne. unaviť potomka a užiť si potom chvíľu Zároveň model spoločnosti na Slovensku a v Čechách je riešený v pod- 8 Co nejraději se synem podnikáte? vlaštovička 22 2016 do školy začal sám čítať. Chodí za kľudu po jeho uložení do postele. Děkujeme za rozhovor a přejeme Kde ty sama čerpáš síly? dostí. ještě spoustu malých i velkých ra- o nás SPORTOVNÍ DNY LESAFFRE ČESKO text: Miroslava Matysová, foto: archiv Lesaffre Protože hodnocení společného víkendu nepřísluší jen jednomu člověku, byli o vyjádření požádáni i ostatní účastníci. Některé, ty sdílnější, si dovolím citovat. Josef Felgr, obchodní ředitel: Já jsem si to opravdu užil. Podíval jsem se tam, kde jsem nikdy nebyl. Je to nádherná krajina a jak pro mě, tak pro většinu lidí téměř neznámá. Vyzkoušel jsem úplně nové věci a manželka měla ze šátku radost. Šárka Zdařilová, referentka obcho- du: Pro mě byl víkend na Vysočině super. Vyšlo nám počasí a to je pak všude Setkání zaměstnanců Lesaffre Česko, Druhý na hezky. Psychicky jsem si odpočinula nazvané již tradičně Sportovní dny, malování na hedvábí, byl původně workshop, a fyzicky se unavila. Malování na hed- proběhlo minulý rok o druhém květno- připraven část vábí jsem sice nestihla, ale zahrála jsem vém víkendu v malebném prostředí společnosti, s nadšením se ale připojil si bowling, ze kterého mě druhý den Chráněné krajinné oblasti Žďárské i obchodní ředitel Josef Felgr. Domů pořádně bolely nohy. No, a závěrečná vrchy. si pak všichni zúčastnění odnášeli vyjížďka na koních byla skvělá. jen pro zaměřený ženskou krásné hedvábné šátky. Cílem bylo si odpočinout, zrelaxovat se, vyzkoušet si něco nového a pro- V sobotu nás pak čekal 8 km brat vše možné z práce i ze života. dlouhý pěší výlet na skalnatou vyhlídku – přírodní rezervaci Čtyři Název „sportovní“ nebyl jen smyšlený. palice v nadmořské výšce 628–732 m. Hned první den byl na programu turnaj v „BubbleBallu“, respektive Bubble- Počasí nám přálo a krajina byla úch- Footballu, dále tenis, skákání na tram- vatná. V CHKO Žďárské vrchy se pro- polínách a bowling. línají pole a louky s malebně vypadajícím venkovským osídlením s prvky Hrát fotbal v obří nafukovací kouli horácké lidové architektury. Význam- si většina z nás vyzkoušela opravdu ným fenoménem chráněného území poprvé, a možná i proto byla hra velice je voda. Na zdejší husté síti drobných decentní, až rozpačitá, ale to snad na vodních toků byla od středověku příštím zápase napravíme. vytvářena rozsáhlá rybniční soustava. Typickým krajinným prvkem oblas- Součástí také dva pátečního workshopy. večera Na byly ti jsou rovněž rulové skalní útvary prvním s nejvyšším vrcholem Devět skal zaměstnanci probírali současný trend (836 m). moderních firem, tzv. CSR neboli společenskou firmy. Po návratu z vycházky a po výborném Bylo opravdu zajímavé pozorovat, zodpovědnost obědě se většina z nás vydala domů s jakým nadšením se všichni zapojili. ke svým rodinám. Skupinka nadšenců, Výsledkem pak bylo několik výborných kterým ještě zbývaly síly, absolvovala nápadů, z nichž některé firma Lesaffre ještě jednu vycházku, tentokrát však zrealizovala ještě v minulém roce. v sedle místních koní. vlaštovička 22 2016 9 o nás Marie Calábková, účetní: Nejdřív něná atmosféra, zvláště první večer. jsem si nedokázala představit, co bu- Vyzkoušela jsem si nové věci a měla deme dělat na Vysočině, není tak tu- jsem šanci si popovídat pracovně i ne- risticky známá. Byla jsem překvapená, pracovně s kolegy. Prostředí bylo jak je tam krásně a jak je to malebné úžasné, nabídka aktivit také a jízda na prostředí. Dnes si dokážu představit na koni byla pro mě úplně něčím novým. Vysočině rodinnou dovolenou. Stanislav Klívar, pekař-technolog: Já Pavla Kratochvílová, Technical Sales Support: Mně se tam líbilo moc, moc. jsem měl dost jídla, byl jsem v přírodě, Měla jsem šanci se seznámit s novými co víc jsem si mohl přát. kolegy a promluvit si s kolegy, které Alena Stratilová, controller a hlavní účetní: Mně se líbila příjemná a uvol- vídám tak maximálně jedenkrát za měsíc. Vyzkoušela jsem věci, které by mě ani náhodou nenapadly zkoušet. OTVORENIE LETNEJ SEZÓNY V LESAFFRE SLOVENSKO text: Ivana Drozdová, foto: archív Lesaffre Spolu s príchodom prvých minulo- Prvá písomná zmienka o hrade po- ročných letných dní sa celý tím chádza z 13. storočia. Dostavby, spoločnosti Lesaffre Slovensko vybral rozširovanie a stavebné práce na na každoročne sa opakujúcu akciu – hrade trvali niekoľko storočí a do svo- firemné športové hry. I keď sa nedá jej dnešnej podoby bol prestavaný až povedať, že by sme sa nehýbali, tento v roku 1611. Krása hradu neostala rok sa veľmi nešportovalo, výlet sa nepovšimnutá ani pre filmársky svet, niesol skôr v duchu rekreácie a tu- natáčala sa tu prvá čiernobiela verzia ristiky v krásnom prostredí na severe filmu Dracula z roku 1922, Kráľ droz- Slovenska – na Orave. dia brada, Princezná a žobrák a Sokoliar Tomáš. Hrad nás uchvátil a zdržali Ako rozcvičku na úvod sme si dali sme sa dlhšie, než bol pôvodný zámer ľahkú prechádzku po vyše 600 scho- a cieľ našej ďalšej plánovanej zastávky, doch hore a dole doplnenú o zaují- drevený kostolík v Tvrdošíne, sme mavú prehliadku Oravského hradu, si žiaľ mohli prezrieť už len zvonka, ktorý patrí medzi najvýznamnejšie keďže sme nestihli otváracie hodiny. kultúrne 10 vlaštovička 22 2016 pamiatky na Slovensku. o nás Po večeri dostala priestor naša kreativita. Nakoľko však išlo o maľovanie šatiek a ešte k tomu hodvábnych, do tejto aktivity sa zapojila len nežnejšia časť nášho osadenstva. Verím ale, že muži si určite našli svoj kúsok umenia pri pohľade na trblietavé, orosené poháre, kým na nás trpezlivo čakali. Večer sme si stihli spolu ešte zasúťažiť a zahrať jedinečnú spoločenskú hru, zameranú na pekárinu. Otázky boli naozaj rôzne a z celého sveta, takže kreativita našla uplatnenie aj v tejto časti programu. Ako v mladosti na školských výletoch, aj teraz nám k raňajkám pribalili proviant na cestu. Mali sme pred sebou túru na Roháčsky vodopád. Výstup, i keď miestami náročný, stál za námahu. Pri pohľade na vodopád všetci zabudli na únavu a vďaka jemným kvapôčkam vody rozptýlených v okolí vodopádu i na sparno, pred ktorým sme sa prišli schovať do lesa. Po zostupe k autám mal každý chuť už len na niečo oddychové. Múzeum oravskej dediny spĺňalo naše očakávania na náročnosť terénu a ochotu vyvíjať fyzickú aktivitu. Na jednom mieste je možné vidieť až 50 stavieb ľudovej architektúry vrátane technických stavieb. Príjemne vyčerpaní sme výlet ukončili spoločným posedením na čerstvom vzduchu, grilovačkou a dobrým vínom. Ani sme sa nenazdali, ako rýchlo to ubehlo, už sa tešíme na ďalšiu spoločnú akciu. vlaštovička 22 2016 11 o nás ZAHRANIČNÍ STUDENTI V NAŠEM PEKAŘSKÉM CENTRU text: Marcela Janková, foto: archiv Lesaffre K našemu potěšení se po všem pečivu jen zaprášilo. Jako nejlepší hodnotili studenti Honzovy buchty a koláče. Na loňský ročník Letní školy slovanských studií na Univerzitě Palackého dorazila necelá stovka lidí z 30 zemí světa. Mix národností, který se v našem pekařském centru sešel, byl opravdu různorodý. Objevili se zde studenti z Anglie, Rakouska, Německa, Itálie, Francie, Řecka, Japonska, Ázerbajdžánu, Ruska, Malajsie, Ukrajiny, Maďarska, Finska nebo Jižní Koreje. Někteří navštěvují letní kurz češtiny proto, že chtějí znát řeč svých předků nebo se chtějí domluvit se svými českými příbuznými. Jiní chtějí na olomoucké univerzitě studovat např. medicínu nebo potřebují znát češtinu z profesních důvodů. 12 Studenty z celého světa pochutnáva- Kromě výuky českého jazyka se stu- Ochutnávka jící si na českém pečivu jste mohli denti musí orientovat i v české kultuře studentům na chvíli zapomenout na v létě potkat v našem pekařském a českých reáliích. Proto pro ně byla studium a na záludnosti české gra- centru. V rámci doprovodného pro- prezentace a ochutnávka našeho pe- matiky. Naším cílem bylo přiblížit jim gramu Letní školy slovanských studií, čiva užitečnou sondou do české gas- výrobky pekařského řemesla takovým kterou každoročně pořádá Univerzita tronomie. Kromě tradičního chleba způsobem, aby neměli při nakupování Palackého v Olomouci pro zájemce a rohlíků jsme zahraničním studentům v obchodech obavy z neznámého o studium češtiny, zavítali i do našeho předvedli i vánočku, Honzovy buchty, a aby naše „exotické“ pečivo zařadili pekařského centra, kde měli možnost makový a ořechový závin, moravské při pobytu v České republice do svého ochutnat typické české pečivo a sez- koláče s tvarohovou nebo povidlovou běžného jídelníčku. A troufám si říct, námit se s výrobou chleba. náplní, frgál nebo škvarkové pagáče. že se nám to podařilo. vlaštovička 22 2016 českého pečiva dala o nás LESAFFRE ČESKO A DOBRÉ MÍSTO PRO ŽIVOT text: Marcela Janková, foto: archiv Lesaffre Dobré místo pro život je organizace dobrovolníků, kteří svůj volný čas věnují sociálně znevýhodněným skupinám v Olomouci, od miminek v kojeneckých ústavech až po lidi s Alzheimerovou chorobou. Vše vykonávají bez nároku na odměnu a nedostávají žádné finanční prostředky ani od města Olomouce, Olomouckého kraje, státu či Evropské unie. Jejich přáním je, aby občané a firmy z Olomouce podporovali olomoucké handicapované, protože zaměstnanci firmy. Někteří pekli vánočky, jiní je balili, další jen konkrétní pomoc je opravdová a nepovrchní. prodávali na stánku nebo pomáhali s dopravou. A za to jim všem patří velký dík! Kromě řady akcí různého zaměření provozuje tato organizace už několikátým rokem na olomouckých vánočních trzích Tržbu z celodenního prodeje, jež se vyšplhala na částku bezmá- také charitativní stánek Dobré místo pro život, kde se během la 37 000 Kč, jsme věnovali olomoucké neziskové organizaci celých adventních svátků střídají olomoucké firmy a prodávají Náruč dětem, která se stará o doprovázení pěstounských ro- všem příchozím punč a jiné maličkosti. Výtěžky z prodejů jdou din. Nabízí jim pomoc při jednání s úřady, zajišťuje pěstounům pak vždy na účty dohodnutých neziskových organizací. vzdělávání formou seminářů a workshopů, organizuje letní příměstské tábory pro pěstounské děti a mnohé další. A tohoto charitativního prodeje se 22. prosince minulého roku Zaměstnankyně této organizace a její dobrovolnice byly zúčastnila i naše společnost. Kromě tradičního punče jsme po celý den na stánku společně s námi. A tak i díky tomu na stánku prodávali také vánočky upečené našimi pekaři- došlo k příjemnému propojení dvou zdánlivě odlišných světů. -technology, sušené droždí, knížky s recepty aj. Velký ohlas Z reakcí všech zúčastněných vyplývá jediné, a sice že do toho měly například také chuťovky s drožďovou pomazánkou, půjdeme znovu. Takže se za námi nezapomeňte zastavit do které jsme kolemjdoucím nabízeli k punči. Na organizaci této stánku Dobré místo pro život pro punč či vánočku na Horním charitativní akce se podíleli různými způsoby téměř všichni náměstí v Olomouci 21. prosince 2016! vlaštovička 22 2016 13 rozhovor Pekařství-Cukrářství Knappe Rozhovor s Martinem Knappem Pan Martin Knappe, majitel Pekařství a Cukrářství Knappe, je člověk, který stojí pevnýma nohama na zemi. Má spoustu plánů, které se nebojí realizovat, o čemž svědčí například jeho moderní pekárna vybudovaná na zelené louce nebo provozovna na výrobu bezlepkového pečiva. Při rozhovoru s ním člověku dojde, že je možné dokázat ledacos, pokud se opravdu chce. Nemohu si samozřejmě hned na text: Marcela Janková foto: archiv Lesaffre nou vytvořit něco finálního. Škola mě a já se vrátil zpátky na Moravu, kde bavila, i když i tamější studium mělo jsem nastoupil do Severomoravských svá drobná úskalí. Ale celkově mě to pekáren. A v té době jsem se setkal Na základní škole jsme měli vyni- nadchlo, takže jsem pak šel do Mi- s jedním zajímavým člověkem, panem kající třídní učitelku, která na nás chelských pekáren. Obrusníkem. Dodneška je to takový úvod odpustit otázku, jak jste se dostal k pekařskému řemeslu? měla dobrý odhad. Dokázala nám můj druhý táta. Ten mě učil tu kla- rozšířit obzor a navést nás na to, co sickou starou pekařinu a mně se to by nás asi v budoucnu mohlo bavit. strašně líbilo. Teoreticky jsem něco znal, ale prakticky jsem, v uvo- To ona mi tenkrát řekla, že je v Pardubicích zajímavá škola zovkách, nepoznal mouku od (Střední průmyslová škola sádry. (smích) No a tak jsme potravinářství a služeb – vlastně spolu začali pracovat. pozn. redakce) a že to mám On tenkrát privatizoval Dolní zkusit, když mě baví chemie Benešov, kde jsme spolu nějaký a podobné předměty. Tak jsem se čas zůstali. tehdy jako klouček z Kravař u Opavy, který nic nezná, vydal do velkého 14 Ale jednoho dne jsem samozřejmě i já světa. (smích) Udělal jsem přijímací Po převratu jsem tam získal hodně chtěl vyzkoušet něco svého a dokázat zkoušky, nastoupil jsem a opravdu hlasů do dozorčí rady, což jsem si si, jestli na to mám, nebo nemám. jsem zjistil, že je ta škola pro mě dle některých, kteří tam fungovali už A tenkrát, konkrétně v roce 1992, se zajímavá. Hlavně mě bavila tvorba několik desítek let, nezasloužil. (smích) u nás doma objevili manželé Strakovi, něčeho od A do Z. Fascinovalo mě, Takže jsem tam byl najednou už jaksi majitelé nově postavené pekárničky jak se z několika surovin dalo najed- navíc, sešlo z místa i služebního bytu v prostorách staré mateřské školky vlaštovička 22 2016 rozhovor v Oticích, kteří ji ale po třech měsících zavřeli, protože nevěděli, co s ní mají dělat. V té době vznikaly pekárny jako na běžícím pásu, ale zakládali je spíše „laikové“ než lidé z oboru, kteří neznali úskalí pekařského odvětví a neměli na věc příliš reálný pohled. Ale protože jsem si to chtěl vyzkoušet, krachující pekárnu jsem převzal a zkusil tam dělat starou pekařinu na moderních strojích. V roce 1993 jsem byl nucen z legislativních důvodů pekárnu přestěhovat do jiných prostor v rámci Otic, kde jsme fungovali s různými přístavbami a nástavbami až do roku 2011. Ale protože jsme byli uprostřed vesnice, kde se nešlo do nekonečna rozšiřovat, museli jsme zvolit jinou taktiku. Pozemek, na kterém se nyní nacházíme, jsme tehdy koupili a začali jsme stavět na zelené louce v Opavě. Jak dlouho stavba trvala? Co se týká lidí z jiných oborů, chceme Já jsem tomu zpočátku moc nevěřil, Stavbu jsme zahájili na konci úno- je raději než starší pekaře, na které protože jsem si říkal, že výrobců ra 2011, to sem vjely první buldo- jsme nemohli mít předtím žádný vliv. bezlepkových směsí je u nás dost zery a začala skrývka. Ostrý provoz Protože takoví vesměs přinášejí do a zbytek obstarají velké zahraniční jsme spustili 1. listopadu 2011. Co firmy negativum a snaží se jen přijít na firmy. Ale pak k nám začali chodit se týče strojního vybavení, částečně to, jak práci, slušně řečeno, obejít. lékaři ze střediska odnaproti a říkali: jsme převezli to, co převézt šlo, tzn. míchání, tvarovací linky a tak dále. Co se stalo se starou pekárnou „Zkoušel jste si to někdy jíst? Tak to ochutnejte.“ Takže jsme si opravdu Ale pece, kynárny, sila a skladovací v Oticích? systémy jsme koupili nové. Tam dneska funguje naše speciální všechno bezlepkové pečivo a bezlep- bezlepková pekárna. Budova byla kové směsi do domácích pekáren. po našem odchodu do Opavy za- Pak jsme to tady u nás napekli a zjistili konzervována a byla určena k prodeji. jsme, že tak z 80–90 % to bylo těžce Kolik máte aktuálně zaměstnanců a jak je to s jejich odborností? Často slýcháváme, že v pekárnách pracují lidé nevyučení v oboru. Zaměstnanců máme 130. A chceme buď nevyučené v oboru, nebo ty, kteří tady v Opavě na učilišti studují obor pekař a kterým u nás už od roku 2000 nabízíme praxi. V rámci možností si pak ty nejlepší necháváme i po dokončení školy. Oproti jiným praxím, kde učni jen myjí nádobí a drhnou plechy, tady procházejí celým kolečkem. dali tu práci a skoupili jsme relativně „Oproti jiným praxím, kde učni jen myjí nádobí a drhnou plechy, tady procházejí celým kolečkem. Když jsme totiž s praxemi začínali, jasně jsme si řekli, že mladí půjdou ke všemu, budou si zkoušet všechno.“ Když jsme totiž s praxemi začínali, Ale protože jsem tam strávil pomalu konzumovatelné. A tak jsme si řekli: jasně jsme si řekli, že mladí půjdou 20 let, několikrát jsme ji předělávali sakra, proč ne? Začali jsme shánět ke všemu, budou si zkoušet všechno, a dodělávali a znám tam zkrátka kde- různé suroviny, míchat a vylepšovat, protože potom, když je budeme jakou cihlu, bylo mi srdečně líto ji jen až jsme si sestavili nějaké vlastní re- chtít, budou schopní jít okamžitě do tak opustit. A tak jsme hledali pořád ceptury. Podle nich jsme pak začali výroby jako plnohodnotní pracovníci. nějaký výrobní program, pro který napékat a testovat výrobky tady Nebudeme je muset zacvičovat a trá- bychom ji mohli využít, až došlo na na vlastní prodejně. Bezlepkáři se vit s nimi drahocenný čas. Proč? Jsou bezlepek. k nim samozřejmě vyjadřovali: ano, tady na praxi tři roky, tak ať se naučí. ne, je to takové, chtělo by to sladší, vlaštovička 22 2016 15 rozhovor Čeští zemědělci se tím nechtějí zabývat, protože to pro ně není výnosné. Ale ruku na srdce, kdybychom se my, tady v pekařině, zabývali jen tím, co je pro nás výnosné, byl by sortiment pečiva třetinový. My děláme všechno pro to, aby měl zákazník na výběr širokou škálu pečiva, a ne jen chleba a rohlíky. Takže by určitě stálo za to podpořit zemědělce, aby se pustili i do produkce méně atraktivních a výnosných plodin. Jistě, jsou plodiny, které v našich podmínkách nevypěstujeme, ale jsou tady mraky plodin, které vypěstovat dokážeme. A je škoda, že český zemědělec na nás kašle. Kolik druhů bezlepkových výrobků děláte? Vyrábíme něco přes 50 druhů. Dalších asi 15 máme v nabídce, ale v tuto chvíli jsme trochu limitovaní zpraslanější, kyselejší atd. S odbytem to začalo vypadat dobře a kapacita vat na nějaký bezlepkový provoz cováním. Protože zpracování bezlepkového pečiva je samozřejmě komplikovanější, neustále dotváříme malé pekárničky, kterou jsme si pro v zahraničí? naše začátky zřídili tady v Opavě, už Všechno je přísně střežené. Viděl jsem terých strojích víme, že existují, ale nám nestačila. Proto jsme se rozhodli, jen pár fotek, ale nic konkrétního. chybí nám na ně finance. Dodavatelé že začneme na bezlepkový provoz Přímo v nějakém provozu jsem nikdy strojů pro bezlepkové pečivo nechtějí předělávat starou budovu v Oticích. nebyl. To víte, že by bylo jednodušší být nikde moc zveřejňováni a své podívat se do nějaké zahraniční pe- know-how si pečlivě střeží. Dodělávka kárny, co jim jak funguje, a udělat něco nebo změna strojního vybavení pro takového i u nás. Ale to si každá pe- bezlepkové pečivo nás stála ne- kárna hlídá. malé peníze a výroba bezlepkového Jak byla přestavba na bezlepkovou pekárnu náročná? Začali jsme někdy na konci září nebo října 2013 a mysleli jsme si, že do konce roku máme hotovo. Předpokládali jsme, že když předěláváme pekárnu na pekárnu, nebude to taková hrůza a bude to stát relativně málo peněz. Ale záhy jsme zjistili, že to tak jednoduché nebude. I když jsme vydrhli stěny tlakovou vodou, oškrábali je, vykartáčovali, pořád tam byly stopy lepku. V tu chvíli jsme začali kompletně 16 Byl jste se kvůli inspiraci podí- nebo hledáme tvarovací stroje. O něk- „Předpokládali jsme, že když předěláváme pekárnu na pekárnu, nebude to taková hrůza a bude to stát relativně málo peněz. Ale záhy jsme zjistili, že to tak jednoduché nebude.“ Jakou mouku používáte pro bezlep- pečiva není běžná pekařina. Proto vybourávat podlahy a zdi, zkrátka kové pečivo? všechno. Původní částka na rekon- Nejvíc se používá rýžová a kukuřičná, tvarujeme a co všechno v rámci bez- strukci se vyšplhala na čtyřnásobek. pak asi pohanka, lupiny. Bezlepkových lepkového sortimentu děláme. Z toho Ale dnes máme díky tomu veškeré mouk je dneska asi 19 druhů. A díky důvodu k nám do bezlepkového pro- stěry, které tady samozřejmě státní té široké škále už dnes nejsou bezlep- vozu nechodí ani žádné návštěvy. To správa i my děláme, bez záchytu kové výrobky tak nejedlé, jak tomu bylo si každá pekárna u nás i v zahraničí lepku. Linku jsme nakonec spustili dřív. V současné době máme těch su- dobře hlídá. 14. 4. 2014, aby se to dobře pamato- rovin mnohonásobně víc, ale mrzí mě, valo. (smích) že pouze asi 10 % pochází z tuzemské vlaštovička 22 2016 i my si chráníme, jak tyto výrobky Jak se vám s prodejem bezlepkové- surovinové základny. U zbytku jsme ho pečiva daří? totálně závislí na dovozu ze zahraničí. V tomto ohledu nejsme taková ta rozhovor typická pekárna, která by jezdila zákazník ví, že výrobek, který si dnes vat. Je ale důležité si uvědomit, že a nabízela po obchodech. Snažíme koupí, si může zítra nebo pozítří koupit současní výrobci potravin začali kvůli se dodávat pekárnám s vlastními znovu čerstvý, je jen na jeho uvážení, výtěžnosti dávat lepek do komodit, prodejnami. Těm můžeme nabídnout zda bude zbytečně vyhazovat peníze kde by vůbec neměl být, a proto se výrobky, kterými si nekonkurujeme za drahé obaly, které stejně skončí ho organismus nedokáže zbavit. Je a kterými si oni ozvláštní svoji nabídku. v koši. Pokud se zákazník rozhodne ve spoustě uzenin, v hořčici, dokonce Nechceme se někde najednou ob- koupit si čerstvé pečivo nebo pečivo v kojeneckých výživách… Lepek se jevit jako cizí pekárna, protože by to jen v ochranném obalu, nesmíme ho prostě neměl nikdy dostat do komodit, zbytečně dělalo zlou krev. V rámci samozřejmě zklamat a musíme pečivo kde by ho člověk vůbec nehledal. té naší pekařské rodiny se prostě dodat včas. snažíme podpořit pekárny, se kterými se stýkáme a se kterými si nekonkurujeme a konkurovat si ani nemůžeme. Bezlepkové pečivo vyrábíte čerstvé, nebo trvanlivé? Snažíme se dělat všechno čerstvé. Chceme jít cestou bez konzervantů, protože mi připadá trochu kontra- Jakou mají trvanlivost? bezlepkové výrobky Tři dny, v ochranném obalu až pět dnů. Pokud použijete konzervanty, tak klidně až čtyři měsíce, ale to není naše strategie. Myslíte si, že toto pečivo kupují jen Kolik zaměstnanců u vás pracuje na bezlepkové lince? Dneska je tam pět až sedm lidí, ale jsme limitovaní pracností výrobků. Čím se bezlepkový provoz liší od toho klasického? Bezlepkový provoz má ze zákona zpřísněný hygienický řád od návo- produktivní dělat pečivo, které má li- celiaci? dem pomoct, a na druhou stranu ho Ne, to určitě ne. K popularitě bezlep- A my ho dodržujeme i nad jeho rá- kvůli trvanlivosti „naprat“ konzervanty, kového pečiva přispěly bezesporu mec. Samozřejmě je to z důvodu bez- které jim zničí zbytek střevní mikro- kniha a články o tenistovi Djokovićovi, pečnosti. Chci mít klidné spaní a nik- flóry. Dnes jezdíme dvakrát týdně do ve kterých se píše o jeho bezlepkovém dy bych nechtěl, aby se z nějakého Prahy, jsme nachystaní jezdit tam programu pro fyzickou a psychickou našeho výrobku někomu něco stalo. i čtyřikrát týdně. Moravu bychom dokonalost. O bezlepkovou stravu chtěli zásobovat relativně co nejvíc, se dnes kromě sportovců zajímají protože to máme, jak se říká, okolo i maminky s dětmi a lidé, kteří vyznávají nějaký svůj oblíbený? komína. (smích) zdravý životní styl. Bohužel se zrovna Jeden z perfektních výrobků je teď na nás pekaře hodila špína v tom chleba Fit. Je vynikající, skladba Takže bezlepkáři si nyní opravdu ne- smyslu, že my naším běžným pečivem surovin je neskutečná. Ale je drahý. musí kupovat pečivo do zásoby, jako ničíme lidem zdraví. Ale nikdo za námi Nicméně lidé to dnes naštěstí dokážou to dělávali dřív, protože jsme schopni pekaři nepřišel, abychom se k tomu ocenit, bezlepkáři obzvlášť. U bezlep- dodávat jim je čerstvé, balené buď do nějak vyjádřili. Nikdo se nezamyslel kových výrobků jsme opravdu závislí tzv. ochranného obalu, který nestojí nad tím, že lepek byl a je v pečivu na ceně surovin, které musíme pro téměř nic, nebo se dá samozřejmě pořád. Jestli je malinko agresivnější výrobu dovážet, a taky na kurzu eura. balit i do ochranné atmosféry, ale nebo hůř stravitelný kvůli šlechtění, Jakákoliv intervence banky, kdy se tam už je cena někde jinde. Jestliže o tom můžeme samozřejmě polemizo- zvedá cena eura a my musíme naku- zu surovin až po rozvážku výrobků. Máte mezi bezlepkovými výrobky povat, nás ubíjí. Dodavatelé se nám samozřejmě snaží dohodnutou cenu garantovat, ale ne za každou cenu. Úplný nesmysl je také zákon z konce loňského roku, kdy se měnilo DPH. U bezlepku to skončilo takovým paskvilem, kdy se vlastně nižší sazba vztahuje pouze na mlýnské výrobky a mouky, ale vůbec ne na konečné produkty. Takže my nakupujeme suroviny s desítkou a prodáváme je s patnáctkou. Totálně kontraproduktivní. A můžete prozradit, jaký je denní objem výroby bezlepkové linky? Konkrétní číslo vám neřeknu, ale má vlaštovička 22 2016 17 rozhovor to stoupající tendenci, což mě těší. Na hasiči… Ale nevidím důvod, proč musí Severskou směs a Inventis Blends. bezlepkové pečivo máme nakoupena být obchody otevřeny celou sobotu Dnes není možné do výroby pořád speciální vozidla. A je radost, když i neděli do večera. Když přece jakýko- něco cpát. Nestačí se pak vyrábět vidím, že jsou plnější a plnější. liv zákazník bude vědět, že má na a expedovat, začne se to flinkat a celá nákup jen šest dnů, tak se podle toho kvalita jde do kytek. Kolik druhů výrobků pečete na provozech v Opavě a v Oticích celkem? zařídí. A o tržby nikdo nepřijde. Samozřejmě se každý rok snažíme, Zhruba 150 výrobků, z toho – jak už Ale bohužel dnešní doba je taková, potažmo přes vás – dodavatele, do jsem říkal – je asi 50 až 60 bezlep- že se vyvinul nový druh sportu – na- lidí dostat nové výrobky. Ale Češi jsou kových. Běžným pečivem se moc ne- kupování, kdy se lidé dokážou bavit v určitých oblastech poměrně konzer- zabýváme. Klasické rohlíky neděláme korzováním po nákupních centrech. vativní národ, takže pak se z novinek vůbec, ty nakupujeme pro naše prodejny od konkurence, protože nemá smysl tady podporovat cenovou válku. Ze sortimentu rohlíků vyrábíme jen Sals rohlík. To je speciální rohlík, jehož těsto zraje v chladu asi 10 ho- „Když se občas dívám do starých nabídkových katalogů různých surovin, říkám si, že některé věci přišly předčasně.“ din. Naší dominantou je chleba a jem- To mi připadá trochu mimo. Vydělávat stávají spíše jen sezonní výrobky. né pečivo. A okrajově pečeme to, co peníze, abychom utráceli za to, že Ideální je nachystat na každou se- jsme schopní dělat produktivně, to se nedokážeme sami zabavit. Kupují zonu tři až pět novinek, které k ní znamená kaiserky, ražené housky se nekvalitní nesmysly a zbytečnosti, patří, a pak je zase stáhnout. Když se a nějaké cereální pečivo. které se pak stejně vyhodí na skládku občas dívám do starých nabídkových nebo v lepším případě aspoň zrecyklu- katalogů různých surovin, říkám si, že některé věci přišly předčasně. Přišly dřív, než je český člověk byl schopen přijmout. Dodáváte pečivo jen do vlastních prodejen, nebo i jinam? Vlastních prodejen máme pět – v Opavě, Oticích a Ostravě. Do nadnárodních řetězců dodáváme taky, ale pouze jako regionální dodavatel. Pak dodáváme také do místního družstva Tempo Opava. Snažíme se hodně spolupracovat s malými prodejci, i když je teď trend mít vlastní prodejny. Má to jistě své opodstatnění, ale v určitých lokalitách je výhodnější dodávat do samoobsluhy širokým výběrem Pečete všechny dny v týdnu? jí. A výsledkem je pak to, že čerpáme s pouze pekařským a cukrářským sor- Pekárna začne v neděli a vypne v so- nerostné bohatství, které v životě timentem. botu ráno. A po půl dni volna už zase nevrátíme. Vždyť nás jednoho dne začínáme. Ale byl bych všemi deseti naši potomci budou nenávidět, když pro, kdybych mohl zastavit provoz na jim předáme vyrabovanou zem. Uf, to ká podpora prodeje? celou neděli a opravdu nedělat. Chtěl jsem se rozčílil! (smích) Nejvíc vsázíme na komunikativnost bych, aby lidé měli volno, aby měli čas na svou rodinu, koníčky, odpočinek, regeneraci… Pak není člověk tak brzy 18 s zboží než provozovat malou prodejnu Tak teď zase zpátky k pekařině… Co ze sortimentu Lesaffre Česko ode- Funguje na vašich prodejnách něja- našeho prodávajícího personálu a na reference zákazníků, kteří – pokud u nás byli spokojení – to řeknou dál. vyhořelý a hned se mu jde snáz do bíráte? práce. Jako první bych zmínil droždí, na konce rozesílat letáky, protože lidé kterém jste vyrostli. Pak od vás jsou Jsou samozřejmě odvětví, kde to máme směsi Medvědí česnek a Zrno- přetížení a znechucení a letáky na- možné není – nemocnice, záchranky, pan. A další chceme ještě zkoušet – konec stejně skončí v odpadkovém vlaštovička 22 2016 Je to lepší než rozdávat, nebo douž všemi těmi informacemi rozhovor koši bez přečtení. Je pak škoda práce lidí, kteří se na tvorbě letáku podíleli, i materiálu, na nějž se tiskne. V bezprostřední blízkosti vaší prodejny jsou Kaufland a Albert. Jak vnímáte tuto konkurenci? Když už jsme tak trochu načali téma rodina… Máte se svými syny nějaké společné koníčky? bych svou neopatrností nikdy nechtěl přivést lidi do problémů a samozřejmě sám bych taky nechtěl být v problé- S tím starším lozíme po skalách mech. Lidé kolikrát bez uvážení něco a s mladším provozujeme takové ty udělají a pak řeknou – je mi to líto, já normální rekreační sporty jako kolo, jsem nechtěl. Ale na pozdní lítost je už badminton aj., které se dají dělat tak někdy zkrátka pozdě a je to špatně. Nám to neublížilo. Samozřejmě nikdy do puberty. Pak samozřejmě uvidíme, A to platí samozřejmě i v práci. nepřesvědčíte ty, kteří jdou jenom po co ho bude bavit. ceně, aby se zastavili tady. Hlavně mi ale přijde jako totální nesmysl posta- A vy sám máte ještě nějaké další Jaké máte se svou firmou plány do budoucna? vit vedle jednoho baráku na jídlo hned záliby? další. Podle mě by to mělo být nějak Baví mě lození po vysokých horách chtěl vždycky zřídit pekařské mu- regulované. a kaňoning (adrenalinový sport, při zeum – expozici ve stylu Báječní muži kterém se zdolávají kaňony horských u pekařských strojů. A tady v opavské potoků a říček ve směru jejich toku za provozovně je na to prostor. Nějaké použití různých outdoorových technik exempláře už tady máme a postupně – pozn. redakce). To ale u nás moc přidáváme další, aby se zkrátka vidělo, dobře nejde, takže je potřeba vyces- jak se pekařina dělala kdysi. Na Přivedla nás k tomu jedna paní tovat někam dál. Nádherné kaňony základě požadavků našich zákazníků, z německé leasingovky. Když se mě jsou ve Slovinsku, Itálii, Francii nebo kteří by si u nás chtěli kromě snídaně, ptala, proč máme takový název, snažil Švýcarsku. Je to skvělý čistič hlavy, svačiny a něčeho studeného kupo- jsem se jí vysvětlit, že u nás se často člověk se musí hodně koncentrovat, vat i teplá jídla, také zvažuji remo- pekárny pojmenovávají podle místa, protože stačí jeden jediný špatný po- deling prodejny a zvýšení celého pa- kde působí. A na to mi ona odvětila, hyb, chyba a je zle. tra nástavby, včetně zřízení nějaké Dřív jste se jmenovali Otická pekárna, proč jste si změnili jméno na Martin -Cukrářství? Knappe Pekařství- že v Německu je spíš zvykem, že se Plánů je dost. Už od svých 18 let jsem speciální restaurace například ve stylu majitelé firem, zvlášť těch rodinných Zdolání své první osmitisícovky jsem Steak Station u Pardubic. Ale realizace nebo řemeslných, svým jménem pyš- měl naplánované na minulý rok, ale je otázka financí, takže uvidíme. ní. Žádný pan Müller se u nich ne- kvůli zdravotním problémům jsem to schovává za neurčitý název firmy, ale nakonec odpískal. A asi to tak mělo má tam prostě své jméno. Mně se ta být, protože lidi, se kterými jsem tam myšlenka tenkrát zalíbila, zkusili jsme měl lézt, museli kvůli dubnovému udělat logo a nový název byl na světě. zemětřesení v Nepálu stahovat z tře- Věnoval se někdo z vaší rodiny někdy pekařině? tího výškového tábora. Ale neodradilo mě to. Rád bych se podíval do té zóny smrti nad 8 tisíci metry a zjistil, jak to Nikdo nikdy, já jsem první. A jak to tam vypadá, jak se tam dýchá. A třeba bude s mými syny, to se teprve uvidí. ve výšce 7,5 tisíc metrů zjistím, že na Ten starší tady pracuje jako IT a ten to nemám. Ale o tom to je, přiznat si mladší je ještě ve škole v 8. třídě. Já své limity a nedělat za každou cenu jsem si svým způsobem momentálně něco, co může mít fatální následky. splnil sen, protože jsem sobě i svým A je to tak i v životě. rodičům dokázal, že něco umím. I když si za mých mladých let mysleli Člověk má být zodpovědný nejen- úplný opak. (smích) om vůči sobě, ale i vůči ostatním. Já Děkuji panu Knappemu za po všech stránkách zajímavý rozhovor a přeji, ať se mu nejen podaří dobýt plá- novanou osmitisícovku, ale ať se mu především daří zdolávat úskalí pekařiny stejně dobře a s nadhledem, jako mu to jde doposud. Martin Knappe Pekařství-Cukrářství Olomoucká 117 746 01 Opava www.knappe.cz vlaštovička 22 2016 19 pekařina / pekárina Zebra koláč Odporúča technológ spoločnosti Lesaffre Slovensko Jozef Pešta Naša minuloročná novinka Sweet´n Fresh je pre svoje nízke dávkovanie a mnohostranné využitie veľmi obľúbená. Sladkému cestu dodá vyváženú chuť, príjemnú vôňu a dlhotrvajúcu vláčnosť. Pre inšpiráciu Vám tentokrát ponúkame receptúru na Zebra koláč. Suroviny Hmotnosť v kg Múka T 512 100 Cukor 14 Milla Melange 10 Droždie 6 Sweet´n Fresh 3 Magimix Soft 3 Soľ 1,2 Kakao Výroba Miesenie 4 minúty pomaly + 6 minút rýchlo Teplota cesta 26 °C Zrenie cesta 20 minút Delenie cesta a tvarovanie Kysnutie 60 minút / 30 °C / 75 % r.v. Pečenie 22 minút / 200 °C 1 Voda 45 Cesto celkom 183,2 Melanž na potieranie 5 Velikonoční zajíc a ptáček Doporučuje technolog společnosti Lesaffre Česko Stanislav Klívar Nabídněte svým zákazníkům na Velikonoce kromě mazance a beránka i něco nového. Sladký velikonoční zajíček nebo ptáček určitě potěší nejenom děti. Z Mléčné směsi, která obsahuje sušené odstředěné mléko a sušené vaječné žloutky, Suroviny Množství v kg Mouka pšeničná hladká 10 Mléčná směs 2,5 Droždí čerstvé pekařské Vivo 0,6 Margarín 1,5 Voda 4,5 Celkem 19,1 Výroba Mísení Teplota těsta Zrání Dělení Odpočívání Tvarování 20 2 + 6 minut 27 °C 15 minut 70 g 15 minut zajíc nebo ptáček Kynutí 70 minut / 35 °C Pečení 190–200 °C / 10 minut vlaštovička 22 2016 můžete vyrobit také výborné jidáše, mazance nebo mléčné žemličky. pekařina / pekárina Očami Slovenského zväzu pekárov, cukrárov a cestovinárov text: Ing. Bohumír Sabo, CSc., foto: archiv Lesaffre Najskôr jedna málo známa, ale o to významnejšia informá- národný veľtrh IBA 2015, konajúci sa v Mníchove, pripravil cia. Na Slovensku máme vytvorenú dobrovoľnú profesijnú v dňoch 13. – 16. septembra SZPCC pre svojich členov, ale štruktúru – Radu pekárov a cukrárov Slovenska, ktorá spája i ostatných záujemcov, autobusový zájazd. všetky doterajšie profesijné organizácie pekárov, cukrárov a cestovinárov. V rade je zastúpený Slovenský zväz pekárov, Kvalitu svojich výrobkov si cukrárov a cestovinárov (SZPCC), Cech pekárov a cukrárov pekári regiónu západného Slovenska (CPCRZS), Cech pekárov na východného Slovenska a od nedávna i Únia priemyselných tradičných, súťažiach pekárov SR, ktorá požiadala o vstup do rady v apríli 2015. „O najlepší chlieb“, Cieľom je koordinácia činností a aktivít členských subjektov, ktoré sa usku- mohli dvoch, porovnať dnes už spolupráca pri organizovaní odborných podujatí i vzájomné konzultácie a podpora. Súčasným prezidentom rady je Ing. Milan Čulen, predseda predstavenstva SZPCC. Vydarenou akciou roku 2015 pod záštitou rady bol Letný seminár, ktorý organizačne pripravil CPCRZS v spolupráci so SZPCC koncom júna v Pezinku. Okrem zaujímavých informácií týkajúcich sa možnosti čerpania finančných prostriedkov z Programu rozvoja vidieka na obdobie 2014 – 2020 alebo uvádzania výživových údajov na pekárskych výrobkoch odznel i návrh vyhlášky Ministerstva zdravotníctva o redukcii obsahu soli v potravinách. V pôvodnom návrhu bola požiadavka znížiť limit obsahu soli v pekárskych výrobkoch z 2,0 % na 1,5 %. Po viacerých poradách a diskusiách sa nám, aj za pomoci MPRV SR, podarilo dosiahnuť určitý kompromis, a to na zníženie limitu na 1,8 % v chlebe a pečive (upozorňujem, že limit 1,8 % sa týka hotových výrobkov). točnili 17. a 19. septembra v Kočíne, resp. v Pezinku. Súťaž V diskusiách s MZ SR sme sa opierali najmä o technologický pod gesciou Rady pekárov a cukrárov Slovenska v Kočíne a senzorický význam soli v pekárskych výrobkoch, chuťové organizačne zabezpečil SZPCC a v Pezinku CPCRZS. Obe zvyklosti obyvateľstva, ale i o možnú konkurenčnú nevýho- podujatia sa stretli s mimoriadnym záujmom. du, pretože ide o národnú, nie európsku vyhlášku. Čo sa týka našich výrobných postupov, prijatie vyhlášky by v takto Svetový deň chleba a Svetový deň potravín sme spolu oslávili upravenej podobe znamenalo, že v receptúrach pri chlebe stretnutím v Agroinštitúte Nitra. a pečive nebudú potrebné žiadne významné zmeny. Ing. Bohumír Sabo, CSc. Koncom augusta sa otvorili brány 42. ročníka výstavy Agro- výkonný riaditeľ komplex 2015, na ktorom mal zastúpenie aj Slovenský zväz Slovenský zväz pekárov, cukrárov a cestovinárov pekárov, cukrárov a cestovinárov. Členovia zväzu predstavili svoje výrobky v rámci spoločného stánku slovenských potravinárov a zúčastnili sa odbornej diskusie o význame chleba a pečiva pri krytí výživových potrieb spoločnosti. Na medzi- vlaštovička 22 2016 21 pekařina / pekárina Dne 1. února 2016 zveřejnily Lesaffre Česko, a. s., a Kontinua – zlepšující přípravky, s. r. o., informaci týkající se uzavření smlouvy o prodeji a koupi podílů ve společnosti Kontinua – zlepšující přípravky. Na základě této smlouvy se společnost Lesaffre Česko stala 100% vlastníkem společnosti Kontinua – zlepšující přípravky. text: Tomáš Podivinský, Marcela Janková foto: archiv Lesaffre Lesaffre kupuje firmu Kontinua Určitě bychom dokázali firmu úspěšně Spojení sil umožní oběma společnos- Kontinuy, pana Jaroslava Albrechta, tem poskytnout jejich zákazníkům a generálního ředitele Lesaffre Česko, ještě lepší nabídku: Kontinua – zlepšující přípravky bude využívat finanční zdroje mezinárodní skupiny, jež jsou klíčové pro další rozvoj jejího podnikání. Lesaffre Česko bude zase profi- 22 pana Tomáše Podivinského. vést dále ještě nějaký rok, ale nabídka Lesaffre přišla teď, a tak jsme se museli rozhodnout. A věřím, že jsme se rozhodli správně. Pane Albrechte, vysvětlete nám, A proč Lesaffre kupuje firmu Konti- prodáváte? TP: Protože věříme v její budoucnost. prosím, proč firmu Kontinua nua? tovat ze znalostí Kontinuy v oblasti JA: Již nějakou dobu jsem se ne- lokálního trhu a z její distribuční sítě. tajil tím, že společně s kolegou kvalit, Je to fungující firma, která má mnoho kvalifikované Holým hledáme pro Kontinuu silného kvalitní Proč k tomuto kroku vlastně došlo, partnera, který by toto naše „dítě“ dále Lesaffre může Kontinue dodat zázemí jsme se zeptali dosavadního jednatele rozvíjel. Cítili jsme to jako povinnost zahraniční společnosti, kapitál a zku- a obchodně-ekonomického ředitele vůči všem zaměstnancům Kontinuy. šenosti. Je to součást dlouhodobé vlaštovička 22 2016 výrobky a zaměstnance, dobré jméno. pekařina / pekárina strategie růstu Lesaffre a současně Jaká bude role pana Albrechta? příležitost pro Kontinuu dostat impuls TP: Bude poradcem ředitele spo- pro svůj rozvoj. lečnosti a také bude mít na starosti Jak informaci o této akvizici přijali zaměstnanci Kontinuy? JA: Byli překvapeni, protože jsme jednání museli vést tajně. Během vývoj nových výrobků. Těžko najdete lepšího odborníka na kvasy… Co se tedy mění pro zaměstnance obou firem? prvního dne jsme společně podrobně TP: V tuto chvíli nic. Měli by dělat vysvětlili, došlo. svou práci stejně, jako ji dělali dopo- Zaměstnanci přijali tuto novou situa- sud. Než se pustíme do jakýchkoliv ci s pochopením, někteří s trochou změn, chceme se dobře seznámit smutku z konce staré éry. s fungováním Kontinuy a s jejími proč k prodeji TP: Hned po oznámení jsme se zaměstnanci. Nové vedení je vždy tak trochu nepříjemnost. Starého šéfa sešli téměř se všemi zaměstnanci, znáte a umíte s ním pracovat, nový šéf abychom je informovali o plánech znamená více práce a méně pohody, nového vlastníka. Někteří neskrývali aspoň na chvíli. obavy o svou budoucnost, což je naprosto přirozené. Společně s kolegy z Lesaffre jsme však zažili velmi Jaké máte s Kontinuou plány do budoucna? příjemné překvapení, když jsme našli TP: Stručně řečeno – rozvíjet ji. tým, který je loajální, kompetentní Chceme investovat do výroby, do a plný nápadů a energie. vývoje a do obchodu. Chceme využít Jak na zprávu o prodeji Kontinuy firmě Lesaffre reagovali vaši zákazníci? TP: Zatím nemáme žádné reakce, určitě byli hlavně překvapeni. Budeme se snažit, aby byli ještě spokojenější. Kontinua jim nyní může nabídnout ještě více než doposud. Kdo bude Kontinuu nyní řídit? TP: Ředitelem budu já a budu pracovat se stávajícím týmem Kontinuy. Postupně se do řízení zapojí také mí to nejlepší, co ve firmě je, a spojit to s tím, co umíme lépe v Lesaffre. V týmu Kontinuy jsou odborníci, na Zleva: Jaroslav Albrecht (dosavadní jednatel a obchodně-ekonomický ředitel Kontinuy) a Tomáš Podivinský (generální ředitel Lesaffre Česko) které se spoléháme. Chtěli byste touto cestou něco sdělit zaměstnancům i zákazníkům obou firem? A zaměstnancům, že nás čeká spousta práce. A popřát nám všem, ať se nám podaří. JA: Zaměstnancům chci popřát, aby se jim s novým vedením dařilo aspoň tak dobře jako doposud. A zákazníkům, aby byli i nadále spokojeni s kvalitou výrobků naší firmy. kolegové z Lesaffre Česko a z naší TP: Zákazníkům mohu slíbit, centrály pro střední a východní Evropu že se jim chceme věnovat v Praze. minimálně stejně dobře jako doposud. Lesaffre Česko Jako člen skupiny Lesaffre společnost působí na českém trhu od roku 1999 a využívá globální schopnosti poskytnout svým zákazníkům kvalitní nabídku droždí a ostatních surovin pro pekaře. Její sídlo je v Olomouci, kde také provozuje pekařské centrum Baking CenterTM a logistické zázemí. Společnost Lesaffre Česko má 35 zaměstnanců a její roční obrat přesahuje 300 milionů korun. Kontinua – zlepšující přípravky Společnost prodává zlepšující přípravky a směsi pro pekaře a cukráře, které z velké části sama vyrábí ve své provozovně v Mělníku. Sídlem společnosti je Brandýs nad Labem – Stará Boleslav, kde provozuje své vývojové a logistické centrum. Společnost má 26 zaměstnanců a dosahuje ročního obratu 80 milionů korun. vlaštovička 22 2016 23 pekařina / pekárina RAL(L)Y není jen závod automobilů Snem každého podnikatele je vymyslet něco opravdu nového. Moderně se tomu říká inovace. Všichni se snažíme s nějakou inovací přijít a občas se to i podaří. Před lety jsme byli první, kdo nabídl pekařům tekuté droždí v praktickém balení a s dávkovačem zdarma, a to pod názvem Kastalia. Další opravdovou inovaci vám chci představit dnes. Říkáme jí RALY. text: Tomáš Podivinský foto: archiv Lesaffre RALY je zkratka pro Rapid Active Liquid Yeast, tedy rychlé, aktivní tekuté droždí. O tekutém droždí jste již slyšeli, možná jej denně používáte. RALY se od „běžného“ tekutého droždí liší tím, že se používá v menších dávkách. Při přechodu z lisovaného droždí na tekuté doposud docházelo k navýšení dávky až o 40 %, a sice v závislosti na receptuře a použité vyrobit tekuté droždí silnější než kdy Používání Kastalie vyžaduje dávkovací technologii. U RALY tento jev nenastá- předtím. Celý vývoj trval několik let zařízení. Lesaffre takové zařízení dodá vá. Za kilo lisovaného droždí dáte a vyžádal si nemálo prostředků. zdarma každému zákazníkovi, který bude tekuté droždí Kastalia RALY přibližně kilo RALY. 24 RALY nyní plníme do boxů Kastalie. odebírat, takže pekárna nakonec získá Jak jsme to dokázali? Naši vývojáři Menším a středním zákazníkům tak všechny výhody bez nutnosti vynaložit a technici v Budapešti ve spolu- budeme moci nabídnout řešení, které vlastní prostředky. práci s centrálou v Lille vyvinuli nové si ponechá všechny výhody Kastalie fermentační schéma, které umožňuje a přidá k nim další: snížené dávkování. vlaštovička 22 2016 pekařina / pekárina Výhody droždí Kastalia RALY hygiena – bez lidského kontaktu s droždím Kvalita a bezpečnost výrobku ztížení krádeží droždí eliminace předávkování čistota v pekárně – odpadá manipulace s otevřeným výrobkem Výrobní proces a náklady snížení možnosti vniknutí cizích předmětů do těsta pohodlné a rychlé dávkování snadnější vmísení droždí do těsta nižší náklady na droždí vždy perfektní skladovací podmínky snížení pracovní náročnosti příspěvek ke stálé kvalitě pečiva beze změny receptury Další informace o této novince vám poskytnou naše obchodní týmy. Kontakty najdete na zadní straně časopisu. INZERCE pekařina / pekárina C12H22O11 O cukru Cukr je dnes samozřejmou součástí naší kuchyně a nákupních seznamů. Připadá nám, že to tak bylo odjakživa. Ještě před 200 lety bylo vše jinak. Běžný smrtelník sladil medem, extravagantní boháč pak třtinovým cukrem. Třtinový cukr se do Evropy dostával z Asie, později z Ameriky. text: Tomáš Podivinský s přispěním Dany Novotné foto: archiv Lesaffre Myšlenky, že cukr se dá vyrobit také velký Francouz: Napoleon Bonaparte. ze zde rostoucí cukrové řepy, se chopil Právě za napoleonských válek, kdy Bri- roku 1590 francouzský botanik a za- tánie blokovala kontinentální přístavy kladatel francouzské agronomie Olivier de Serres, když poprvé vyluhoval cukr z cukrové řepy. Olivier de Serres, 1539–1619 a dovoz třtinového cukru, došlo totiž k velkému rozvoji průmyslové výroby řepného cukru v Evropě. Dalším důležitým předpokladem pro masové Roku 1747 vynalezl lepší postup ber- línský chemik Andreas Sigismund Marggraf. Oba ale zůstali u teorie rozšíření evropského cukrovarnictví byly šlechtitelské úspěchy botaniků, agronomů a zemědělců, kterým se povedlo zvýšit průměrný výnos cukru a pokusů. z cukrové řepy z původních 7 % na První průmyslovou výrobu řepného 20 %. Achard, nebo také François Charles Cukr se až do konce 19. století Achard. Tento v Berlíně narozený dodával nejčastěji v odlévaných ho- syn náboženských molích, které se v domácnosti sekaly uprchlíků postavil svůj první cukrovar na drobnější kousky. Roku 1841 vy- cukru zavedl roku 1802 Franz Carl v 26 francouzských obci Kunary, tehdy Cunern, robil cukrovarník Jacob Christoph Andreas Sigismund Marggraf, 1709–1782 si při sekání homolí poranila prst. Kdo ví, jak to bylo; ale všichni víme, že ženy a to v tehdy pruském Dolním Slezsku, Rad, Čechy pak překřtěný na Jakuba které je dnes částí Polska. (Ach, ten Kryštofa, v Dačicích první kostkový evropský historický zeměpis!) Velkou cukr, který pak homole postupně podporu průmyslové výroby cukru nahradil. Na tuto myšlenku ho prý (Zde je vhodné opravit tvrzení užívané v Evropě zajistil nechtěně jeden malý přivedla jeho manželka Juliana, která během českého předsednictví EU, vlaštovička 22 2016 mohou ovlivnit i premiéra, natožpak nějakého cukrovarníka. pekařina / pekárina proměňují na sacharidy. Celému procesu říkáme fotosyntéza; všichni jsme se o ní učili ve škole, jenom jsme to už zapomněli. Část vzniklých cukrů spotřebují rostliny samy pro sebe, ale co zbyde, uloží ve svých tělech. Člověk pak dokáže cukry z rostlin získat a přeměnit je na bílý prášek či kostky do kafe. Franz Carl Achard, 1753–1821 Při dávkování cukru do receptury nejprve nastává pozitivní efekt na kynutí; jeho maxima je dosaženo kolem 5 % Použití cukru cukru na mouku (různí autoři uvádějí Největší uplatnění nachází sacharóza hranici od 2 % do 7 %). Přídavek v potravinářství. Nejenže se používá cukru nad touto hranicí kvašení dále jako sladidlo, ale cukr také upravuje nepodpoří. Obsah cukru v těstě nad další senzorické vlastnosti potravin. 10 % pak má vyloženě negativní vliv Působí rovněž jako konzervant, neboť na mohutnost kynutí a je třeba navýšit Jacob Christoph Rad a jeho žena Juliana Rad že Češi vynalezli kostkový cukr. Pan Rad byl Švýcar a na území dnešní ČR pouze pobýval pracovně.) Schéma molekuly sacharózy Výroba cukru velmi zjednodušeně vyšší koncentrace sacharózy brání dávkování droždí nebo použít speciál- probíhá tak, že se bulvy cukrové řepy růstu mikroorganismů. Cukr je dále ní droždí, které snáší vyšší osmotický po sklizni odvezou do cukrovaru, kde velmi důležitý jako fermentační sub- tlak. Lepší dodavatelé droždí takové se nasekají na řízky, tedy na dlouhé strát při výrobě droždí, ale i v řadě droždí dokážou nabídnout. plátky. Ty se pak máčejí ve vodě a při jiných biotechnologií, např. při výrobě vysoké teplotě se z nich v několika etanolu nebo kyseliny citronové. Ne- Barvící efekt cukru je způsoben tepel- krocích extrahuje cukr. Vodný roztok ocenitelný je cukr i pro farmacii, kde ným zpracováním pečiva. Při vyšších se zahustí a docela složitě vyčistí, než slouží jako regulátor nepříjemné chuti se nechá zkrystalizovat. I potom se některých léků a jako plnidlo či pojivo ještě krystalický cukr dále čistí. při výrobě některých lékových forem. Jak snadné! (Ale neříkejte to cukro- Jaký význam má cukr pro pekaře? Cukrová homole vzniklá odléváním do formy varníkům…) Z pohledu pekaře má cukr několik Náš běžně používaný cukr, tedy sacha- významných vlastností: dává pečivu róza, se chemicky odborně jmenuje sladkou chuť a způsobuje zbarvení; α-D-glukopyranosyl-β-D-fruktofu- ranosid. Ještě jste ochotni si to dát do dále jej lze použít pro dekorační účely. Cukr má také konzervační vlast- kafe? Nebojte, je to přírodní produkt, nosti a může prodloužit trvanlivost odstrašující je jen ten název. pekařských výrobků. U některých výrobků se cukr používá k vytvoření Cukr vyrábějí ve svých tělech rostliny, křupavosti. Dávka cukru v těstu závisí a to chemickým procesem, v němž na konkrétní receptuře a pohybuje se vzduch, přesněji řečeno oxid uhličitý, od 0 % do 30 %. vodu a sluneční záření geniálně vlaštovička 22 2016 27 pekařina / pekárina teplotách cukr mění svou barvu z bílé na nažloutlou a dále hnědou, až černou. Barva kůrky není ale přímo výsledkem karamelizace cukru, ale dochází k reakci mezi redukujícími cukry a aminokyselinami. Do chleba se „cukr“ nepřidává, a přitom má hnědou kůrku. Efekt sladidla patří mezi hlavní účely užívání cukru, a to nejen v pekařině. Ne každý sacharid sladí stejně silně, míra „sladkosti“ je uvedena v tabulce. Konzervační funkce cukru je založena Speciální osmo droždí Perfekta zlatá na tom, že cukr je hygroskopický, tedy schopný vstřebávat vodu. Tím Relativní „sladivost“ se v potravinách existující volná 0% voda naváže na přítomný cukr a není 25 % 40 % 50 % 80 % 100 % ovocný cukr (fruktóza) k dispozici mikroorganismům, které cukr z cukrové řepy nebo třtiny (sacharóza) způsobují degradaci potravinářských výrobků a které vodu pro svůj rozvoj hroznový cukr (glukóza) potřebují. Čím je potravina sladší, tím déle vydrží. Cukr jako takový nemá sladový cukr (maltóza) žádné datum spotřeby a pořádně mléčný cukr (laktóza) sladká marmeláda vydrží léta. škrob, celulóza Chování cukru při různých teplotách od 100 °C do 145 °C od 145 °C do 180 °C kolem 200 °C cukr se taví cukr hnědne cukr je tmavě hnědý, až černý po vychladnutí tvoří pevnou vrstvu hnědnutí = karamelizace, kolem 150 °C je cukr průhledný a začíná žloutnout, opravdu hnědou barvu získá cukr až při 180 °C, ochlazený karamel je velmi tvrdý takto upravený cukr je použitelný jako potravinářské barvivo (pokud to není zakázáno z důvodu klamání spotřebitele) Trocha teorie: Zjednodušené členění sacharidů MONOSACHARIDY jednoduché cukry alkoholické (-OH) aldehydické (-COH) ketonické (-CO) manitol, sorbitol glukóza (hroznový cukr) fruktóza (ovocný cukr) vyskytují se v některých druzích ovoce, používají se jako náhradní sladidla vyskytuje se ve sladkých plodech ovoce, ale i jinde v rostlinách a tělesných tekutinách živočichů vyskytuje se ve sladkých plodech ovoce a v medu OLIGOSACHARIDY jsou složeny ze dvou až deseti molekul jednoduchých cukrů sacharóza (řepný či třtinový cukr), laktóza (mléčný cukr), maltóza (sladový cukr) POLYSACHARIDY jsou složeny z více než deseti molekul jednoduchých cukrů Škroby, dextriny, pektiny, buničina 28 vlaštovička 22 2016 pekařina / pekárina Ing. Vojtech Szemes, CSc. Nová odborná publikácia Len nedávno uviedol Ing. Vojtech Szemes, CSc. do života svoju knižnú publikáciu História slovenského pekárstva a už sa pustil do príprav ďalších. Ešte koncom roka 2015 stihla vyjsť osvedčené publikácia vo formáte A5. Na približne zaujímavé výrobky a výrobné postupy 70 stranách je Výkladový slovník pekárskych odborných výrazov, ktorá slovenské technológie, zo zahraničia a mnoho ďalšieho. obsahuje viac ako 430 rôznych pe- V prípade, že aj vás zaujala pripra- kárskych výrazov s vysvetlením ich vovaná publikácia a máte záujem sa významu. dozvedieť viac, tak kontaktujte: Zameranie ďalšej prezrádza samotný názov, Recepty pekárskych výrob- kov. Plnofarebná publikácia formátu A4 o rozsahu cca 300 strán bude Promp spol. s r. o. Polianky 5, 841 01 Bratislava tel.: 02 64 28 78 23 e-mail: [email protected] www.prompspol.sk obsahovať viac ako 250 overených a v minulosti používaných receptúr, INZERCE text: Ivana Drozdová foto: archiv Lesaffre životní styl / životný štýl Rybí zahrádka text: Marcela Janková foto: archiv Lesaffre Společnost Lesaffre Česko měla v minulém roce povolení pro rybaření v ojedinělém V. I. P. revíru Rybí zahrádka, který vznikl pod patronátem Jakuba Vágnera, jednoho z nejznámějších sportovních rybářů světa. A nejinak tomu bude i letos. Revír se nachází v obci Zahrádka u Petrovic v okrese Příbram a je zarybněn trofejními rybami, jež budete v jiných revírech jen stěží hledat. Pokud chcete zažít to, co se vloni podařilo některým našim zákazníkům, můžete se ve společnosti našich pekařů-technologů do Rybí zahrádky vydat i vy. Spojte se s technologem, který má vaši pekárnu na starosti, a domluvte si s ním termín. My zajistíme rezervaci a povolenku, krmení a nástrahy, popř. i zapůjčení rybářského vybavení a přítomnost rybářského průvodce. Rybí zahrádka V. I. P. rybářský revír – princip klubové vody; je zde ome- zeno množství členů, tím je zaručeno soukromí a klid. Obsádka složena z trofejních ryb (sumec, vzácný sumec albín, štika, kapr, candát, lín, visa velká, jeseter ruský, jeseter sibiřský). Chytání ryb dle principu „chyť a pusť“. Lov stylem muška, přívlač, položená, plavaná a feeder. Revír je začleněn do unikátní kaskády rybníků; část rybníků je využita jako chovné rybníky, část je vyčleněna pro sportovní rybolov. Vybudované zázemí (srub, mola, sociální zařízení), servis (rybářský průvodce, personál) a možnost ubytování. vlaštovička 22 2016 31 Spartan Race Nasledujúce riadky tohto príspevku sú venované predovšetkým (no nielen) tým, ktorí hľadajú kombináciu zábavy, športu a výzvy spoznať svoje hranice, no jednoducho tým, ktorí chcú zažiť na vlastnej koži niečo, čo sa vymyká každodennému stereotypu. Je viacero možností, ktoré dokážu naplniť vyššie uvedené atribúty. Rozhodol som sa vám predstaviť výzvu, ktorej som sa zúčastnil, a to Spartan Race. text: Lukáš Janáč, zdroj www.spartanrace.sk foto: Lukáš Janáč Z oficiálnej stránky podujatia som vybral túto definíciu: Spar- sadení nesúťažného tempa za 1 hodinu 22 minút). Teda do tan RaceTM sú popredné svetové prekážkové preteky založené cieľa môže dôjsť každý, kto má to odhodlanie zabojovať. fanúšikmi extrémnych športových podujatí. Preteky boli Z celkového počtu cca 3450 účastníkov, ktorí nastúpili na založené v roku 2010 s jednoduchým cieľom: vytvoriť serióznu štart, ich prešlo cieľom 3429. výzvu pre odhodlaných športovcov, ktorí hľadajú alternatívne vytrvalostné preteky. A prečo Spartan? Pretože Sparťania sú Čo vás na Spartan Race čaká? V prvom rade treba povedať, z ocele. Ako organizátori uvádzajú: „Chceme vám pomôcť že nejde o jedny preteky, ale o seriál podujatí prebiehajúcich postaviť sa z gauča, aby ste ukázali čo je vo vás, že vás nič po celý rok (na Slovensku, v Čechách, Maďarsku, Poľsku nezastaví pred vytúženým cieľom ani blato ani prekážky ani a v iných krajinách), takže si môžete celkom pohodlne vybrať vyčerpanie.“ termín a miesto, ktoré vám najviac vyhovujú. Spartan Race má viacero úrovní: Ak vás predchádzajúce riadky neodradili a máte chuť čítať Spartan Sprint: pozostáva z minimálne 5 km behu a mi- ďalej, tak máte za sebou už polovicu cesty do cieľa. A verte nimálne 15 prekážok rozmiestnených po celej dĺžke trate mi, v pekárni sa zašpiníte oveľa horšími škvrnami, ktoré idú Super Spartan: pozostáva z minimálne 13 km behu a mi- vyprať ťažšie než tie od prachu či blata. O tom, že Spartan nimálne 21 prekážok Race je naozaj pre každého, svedčia výsledky z podujatia Spartan Beast: pozostáva z minimálne 20 km behu a mi- v Nitre; najlepší účastník prešiel trať za 30 minút a posledný nimálne 26 prekážok Sparťan za 3 hodiny a 4 minúty (nám sa to podarilo pri na- 32 vlaštovička 22 2016 Death Race: je najvyššia úroveň pretekov a trvá 48 hodín životní styl / životný štýl Ako prebiehal Spartan Sprint v Nitre? Štartuje sa vždy v tzv. vlnách po cca 250-300 účastníkoch, čo je veľmi pohodlné, pretože sa nemusíte tlačiť medzi tisíckami ľudí, ako to býva napr. pri maratóne. Vôbec nemusíte mať obavy z 5 km behu, nakoľko rovnomerne rozostavané prekážky po trati vás spomalia a budete mať dostatok času zregenerovať. A akým nástrahám sa zvyčajne čelí? Okrem štandardných prekážok, ktoré si pamätáme z branných cvičení, kde sme museli niečo podliezť či preliezť sa na trati nachádzajú prekážky, ktoré overia vaše rúčkovanie, lezenie po stene, šplhanie, schopnosť udržať rovnováhu či manipulovať so záťažou. Ak máte radi vodu tak môžete očakávať vodné prekážky, cez ktoré je potrebné sa prebrodiť. Chuťovkou na záver býva plazenie sa v blate pod ostnatý drôt (no našťastie, nikto po vás nestrieľa). Niečo sa vám nepodarí? Nevadí, majú na to riešenie. Našťastie vás nediskvalifikujú, no za každú nezdolanú prekážku si dáte 30 angličákov (niečo ako kliky, no pritom sa musíte vždy aj postaviť a vyskočiť). Kto sa môže podujatia zúčastniť? Podľa organizátorov každý vo veku od 15 do 99 rokov, kto podpíše, že ide na vlastnú zodpovednosť (nemajte obavy, záchranné zložky sú k dispozícii). Pri niektorých prekážkach si môžete pomáhať a vtedy je dobré, ak idete minimálne vo dvojici. Ak sme vás týmto príspevkom nabudili spraviť niečo netradičné, a to hlavne pre seba, neváhajte a navštívte stránku www.spartanrace.sk. A ešte niečo; každý účastník, ktorý prejde cieľom dostane pravú sparťanskú medailu a tričko, ktoré zveční váš úspech. 9. 7. 2016 Kosice CITY SPRINT (SK) Spartan Sprint Kalendář závodů Spartan Race v ČR a SK v roce 2016 19. 3. 2016 Donovaly Winter BEAST (SK) Spartan Beast 6. 8. 2016 Valčianska Dolina SUPER (SK) Spartan Super 23. 4. 2016 Praha SPRINT (ČR) Spartan Sprint 20. 8. 2016 Litovel SPRINT (ČR) Spartan Sprint 28. 5. 2016 Kouty SUPER (ČR) Spartan Super 3. 9. 2016 Vechec ULTRA BEAST (SK) Spartan Beast 4. 6. 2016 Agrokomplex Nitra SPRINT (SK) Spartan Sprint 17. 9. 2016 Revište BEAST (SK) Spartan Beast vlaštovička 22 2016 33 Olomoucký půlmaraton Běh je fenomén, který momentálně hýbe světem. Někdo běhá celý život, jiný začne proto, aby uběhl půlmaraton, či dokonce maraton, další chce prostě jen shodit pár kilo. Zadáte-li si do vyhledávače heslo půlmaraton, zobrazí se vám 405 000 výsledků, a to mám na mysli jen český vyhledávač. text: Marcela Janková foto: RunCzech a archiv Lesaffre Půlmaraton je běžecký závod na vzdá- strhující atmosféra, trasu lemují davy SMS s cílovým časem; lenost 21,0975 km, což je přesně po- diváků a vše dokreslují nádherné ku- on-line diplom a on-line výsledky; lovina délky maratonského běhu. Běhá lisy barokní Olomouce. účast na doprovodných akcích (Moravia Sport Expo, Marathon se mimo dráhu, po silnicích nebo ces- Music Festival, Běžecká párty). tách. Je to populární závod pro profe- Start začíná vždy v centru města sionální běžce, ale i relativní amatéry, v 19 hodin a časový limit na zdolání protože je dostatečně dlouhý, aby celé trasy je stanoven na 3 hodiny. Dvě hodiny před velkým závodem byl skutečnou výzvou, ale zároveň To by mělo i začátečníkům umožnit startuje ještě nenáročný tříkilometrový je možné ho uběhnout bez větších pohodlně dorazit do cíle. Říkáte si dm rodinný běh vedoucí centrem následků na vašem zdraví. Vzhledem teď, stejně jako já, že tohle celé přece města a jeho parky, kterého se mo- k stoupajícímu zájmu o tento sport nemůžete uběhnout? Pokud si ne- hou zúčastnit rodiny s dětmi i jednot- organizuje mnoho měst po celém troufáte na celou délku trasy, můžete livci mladší 18 let. I oni dostanou před světě ve svých ulicích každoroční se s přáteli nebo s kolegy z práce za- závodem své startovní číslo, tričko půlmaratonský závod. A jeden takový registrovat do štafetového běhu pro a tašku. V cíli se pak mohou těšit na se pořádá i v Olomouci. 2 nebo 4 osoby. Startovné závodníků občerstvení a pamětní medaili. půlmaratonu i štafet zahrnuje: 34 Mattoni 1/2Maraton Olomouc je druhý startovní číslo se zapůjčeným elek- největší půlmaraton v České republi- tronickým čipem; Štafeta pro 4 osoby – 3 × 5 km + ce. Je to poslední závod jarní části startovní batoh a tašku; 1 × 6 km | 3 h RunCzech běžecké ligy, oceněný zla- zázemí s úschovnou věcí a převlé- Štafeta pro 2 osoby – 2RUN – 10 + tou známkou kvality IAAF, kterého se kárnou; 11 km | 3 h už sedmým rokem účastní amatérští předzávodní proběhnutí, masáž po dm rodinný běh – 3 km | 1 h vytrvalci i světové atletické hvězdy. závodě; Tímto Jednotlivci – 21,0975 | 3 h občerstvení min. každých 5 km Tento rok se olomoucký závod poběží ožívá hanácká metropole každý rok a v cíli; v sobotu 25. června a na startovní čáru v červnu. Závod provází opravdu pamětní medaile v cíli; se postaví 6 200 běžců. Loňský ročník velkým běžeckým vlaštovička 22 2016 svátkem životní styl / životný štýl I společnost Lesaffre Česko měla na závodech v roce 2015 své malé i velké zástupce byl nejlépe obsazeným půlmaratonem světa. Přihlásili se do něj největší hvězdy současného vytrvalostního běhu, mezi nimiž můžeme jmenovat keňského běžce Wilsona Kipsan- ga, který byl donedávna světovým rekordmanem v maratonu a vítězem prestižní série World Marathon Majors, nebo Mary Keitany, která byla až do loňského roku nejrychlejší ženou historie. O startovní čísla je každý rok enormní zájem, proto je dobré zajistit si je včas, aby se na vás dostalo. Registrace na letošní závod jsou už otevřené a kapacita se plní rychle. Pořadatelem běžeckých závodů po České republice je organizace RunCzech – www.runczech.com, kde se můžete zaregistrovat a zároveň najít všechny potřebné informace. Možná si někdo z vás pamatuje na scénu z filmu Forrest Gump, kdy hlavní protagonista běhal dva roky napříč Amerikou a reportéři se ho ptali: „Pane, proč běháte? Za co běháte? Běháte za světový mír? Běháte za ženská práva? Podporujete bezdomovce? Za zvířata?“ A on jim na to odpověděl: „Chtělo se mi běhat, zkrátka se mi chtělo.“ Lidé, kteří běhávají půlmaratony, to podle mého soudu musí mít stejně. Prostě se jim chce a já jim fandím. Připravit se, vytrvat a dokončit půlmaraton přece musí být jedinečný a vzrušující zážitek. Mattoni 1/2Maraton Olomouc 2016 25. 6. 2016 7. ročník (poprvé 26. 6. 2010) Kapacita závodu 6 200 běžců Zlatá známka IAAF Doprovodné akce: dm rodinný běh, Running Expo, Marathon Music Festival vlaštovička 22 2016 35 životní styl / životný štýl Seriál o státních svátcích 8. 5. Den vítězství text: Josef Felgr foto: archiv Lesaffre Vážení čtenáři, dovolte mi, abych vás provedl pokračováním našeho seriálu o státních svátcích v ČR a SR dalším článkem, tentokrát o Dni vítězství 8. 5., kdy slavíme osvobození tehdejšího Československa od fašismu a zároveň konec války v Evropě. Připomínáme si události z roku 1945, které ovlivnily životy většiny populace na desítky následujících let. Válka v Evropě oficiálně tímto datem skončila, ovšem na východoasijských bojištích pokračovala ještě po následující tři měsíce. Nejprve pojďme k samotnému datu svátku. Většina z vás patrně pamatuje doby, kdy oslavy konce 2. světové války připadaly na 9. 5. V historii se vedly debaty o tom, zda má být svátek vyhlášen 8., nebo až 9. 5. Kapitulace německých vojsk v Berlíně vešla v platnost 8. 5. ve 23:01. Kvůli časovému posunu to však v Moskvě vychází až na 1 minutu po půlnoci následujícího dne. Proto až do pádu komunistického režimu v roce 1989 připadaly oslavy dle moskevského času právě na 9. 5. O změnu data svátku na 8. 5. se zasloužil tehdejší Nacistické Německo a jeho spo- čekaly změny hranic. Základy nové- poslanec Miloš Zeman, po jehož pro- jenci byli poraženi a poválečnou, ho jevu se strhly ostré debaty, ale i přes válkou položeny na jaltské konferenci v únoru ně návrh prošel. zpustošenou Evropu opět poválečného uspořádání byly 1945 vítěznými mocnostmi, tedy Spojenými státy americkými, Velkou Británií a Sovětským svazem. Našeho území se to dotklo v několika bodech. Namísto nacistického protektorátu Čechy a Morava byla opět vyhlášena Československá republika, Slovenský štát zanikl a Podkarpatská Rus se stala součástí Sovětského svazu. Taktéž naše společná hranice s Německem se podstatně zkrátila a německo-polská hranice se posunula směrem na západ až k řece Nise. 36 vlaštovička 22 2016 životní styl / životný štýl Většinu našeho tehdejšího území osvobodila Rudá armáda, která se zasloužila o růst popularity Sovětského svazu a o následné vítězství Komunistické strany ve volbách r. 1946. Poslední dny války v České republice byly ve znamení vzdoru. Dne 5. 5. 1945 propuklo v Praze vlastenecké povstání. Z obou stran postupovaly na naše území sovětské a americké armády. Lístek na chléb z roku 1941 Obyvatelé už tušili, že konec války se Noviny z 9. 5. 1945 blíží, a tak se zapojovali do bojů. Os- Bankovka z období protektorátu Čechy a Morava vobození republiky se ale opozdilo, protože americká armáda musela svůj postup zastavit na tzv. demarkační linii u Karlových Varů, Plzně a Českých Budějovic, podle dohody se Sověty. Slovenský lid povstal proti nacistům v létě 1944. Území Slovenska pak bylo v roce 1945 postupně osvobozováno Rudou armádou, spolu s armádou Rumunska, které přešlo na stranu spojenců, a 1. československým armádním sborem. Vzhledem k pří- Naše země nebyla tolik zničená boji cukru nebo ovoce, a tak se vyráběl jako Německo či Polsko. Nicméně po- hlavně chléb, ne jemné nebo sladké slední větší evropská bitva 2. světové pečivo. V době konce války byla války proběhla právě v Čechách, úřední cena kilogramu chleba 5 ko- a to 11. a 12. 5. 1945, tudíž až po ka- run a cena na černém trhu dosahoval pitulaci německých armád. Poslední až 12,40 korun, přičemž dělnická části německých sil a příslušníci SS mzda představovala cca 1 100 korun se střetli u osady Slivice u Příbrami. měsíčně. Po válce v roce 1947 se na S Němci bojovaly nejen obě armády Československém území nacházelo (sovětská a americká), ale i čeští vlas- přibližně 10 000 pekáren se 45 000 tenci a partyzáni. zaměstnanci. Úplné zrušení lístkového systému proběhlo až na podzim 1949. A jak se tehdy žilo pekařům? Za Poté mohl každý podnik nakupovat 2. světové války a těsně po ní bylo surovin, kolik chtěl, bez jakéhokoliv pekařství zásadně ovlivněno potra- omezení. vinovými lístky. Systém příliš neprotomnosti silných německých usku- spíval pekárnám, a tak oproti 14 000 Co říci na závěr? Snad jen to, že pení a k obtížnému terénu byly až pekáren v r. 1938 jich v r. 1945 bylo ačkoliv 2. světová válka znamenala 20. 1. 1945 osvobozeny Košice spolu v provozu pouze 10 000. Tak jako lidé pro miliony lidí velké utrpení, posled- s Prešovem. Postup ukrajinských vojsk dostávali určité množství chleba, tak ních 70 let žije Evropa v relativním míru směrem na západ vedl k osvobození i pekaři dostali určité množství su- a velký, či dokonce globální konflikt Bratislavy 4. 4. 1945 a do 1. 5. 1945 rovin a paliv, ze kterých museli vyrobit nenastal. Važme si toho. Přeji všem byly ze slovenského území vytlačeny předepsané množství chleba. Stejně dalších mnoho spokojených mírových poslední jednotky wehrmachtu. jako ničeho jiného nebylo mnoho ani let. vlaštovička 22 2016 37 zábava Sudoku Obtížnost: Lehká Cílem hry je doplnit chybějící čísla 1 až 9 v předem dané zčásti vyplněné tabulce. Tabulka je rozdělena na 9 × 9 polí, která jsou seskupena do devíti čtverců (3 × 3). K předem vyplněným číslům je třeba doplnit další čísla tak, aby platilo, že v každém řádku, v každém sloupci a v každém z devíti čtverců jsou použita vždy všechna čísla 1 až 9, ovšem každé číslo jen jednou. Čísla se nesmějí opakovat v žádném sloupci, řadě ani malém čtverci. Obtížnost sudoku není dána počtem implicitně vyplněných políček, ale jejich vzájemnými vazbami, které na první pohled nejsou vidět. Těžká sudoku mohou průměrně zkušenému luštiteli zabrat kolem 15–60 minut. Obtížnost: Střední Obtížnost: Těžká Obtížnost: Velmi těžká Obtížnost: Ďábelská Zdroj: SudokuZdarma.cz 38 vlaštovička 22 2016 POTŘEBUJETE PORADIT? Kontaktujte naše profesionály. Josef Felgr Simona Wrightová Jan Pavlů Stanislav Klívar Václav Bureš Luboš Halaška Petr Mertelík Lukáš Janáč obchodní ředitel pro ČR +420 606 710 054 [email protected] vedoucí prodeje – pekárny +420 606 780 057 [email protected] pekař-technolog +420 602 749 553 [email protected] pekař-technolog +420 606 706 512 [email protected] Key Account Manager +420 733 169 619 [email protected] technolog pekařského centra +420 773 785 913 [email protected] pekař-technolog +420 606 727 602 [email protected] obchodný manažér pre SR +421 903 618 828 [email protected] Jana Vachová Katarína Zemančíková Jozef Pešta Štefan Tóth B2C Key Account Manager +421 910 909 456 [email protected] obchodný zástupca – technológ +421 903 618 036 [email protected] www.lesaffre.cz obchodný zástupca – technológ +421 903 618 003 [email protected] obchodný zástupca – technológ +421 903 618 810 [email protected] www.lesaffre.sk
