Kurkuma - koření a směsi koření trumf

Kurkuma
Curcuma longa
Kurkuma je často označována za žlutý zázrak z Asie.
Důvodem není pouze její velmi široké uplatnění v
potravinářství a její barvící schopnosti, ale také její síla
léčit a uzdravovat.
Kurkuma pochází z jihovýchodní Asie a pěstuje se zejména
v Indii, Číně, Kambodži, Japonsku, na Jávě, na Srí Lance a
na Haiti. Do západní Evropy ji poprvé přinesli Arabové.
Ve středověku byla v Evropě známa pod jménem "indický
šafrán".
Znáte kurkumu?
Jemný sytě žlutý prášek připravuje se z hlízovitých oddenků, které se spařují, suší na slunci a poté sloupávají a melou.
Zdravotní účinky
V indickém a čínském lékařství se kurkuma používala již před tisíci lety k léčení, nebo
alespoň zmírnění velkého množství chorob.
“Zázračným“ uzdravujícím lékem je v této rostlině vzácné barvivo kurkumin, které má
příznivé účinky na velké množství nemocí
působí antibakteriálně i antisepticky
má protizánětlivé účinky
snižuje citlivost na bolest
čistí krev
snižuje hladinu cholesterolu v krvi
podporuje trávení, pomáhá od pálení žáhy
povzbuzuje funkci jater a ledvin
působí jako přírodní antioxidant
ve formě obkladů:
léčí otoky, pohmožděniny, výrony
napomáhá při léčbě akné a jiných onemocnění kůže
zmírňuje záněty kloubů
zklidňuje bolesti při revmatické artritidě
Použití v kuchyni
Kurkuma hraje v kuchyni velmi významnou úlohu, aniž bychom si to uvědomovali. Dodává
pokrmům krásnou barvu a příjemnou chuť, ale hlavně, pokud alespoň občas konzumujete
exotická jídla s kurkumou, posilujete a ochraňujete svůj organismus
Používá se také jako konzervační přísada do nakládaného ovoce nebo zeleniny v oleji,
většinou hodně kořeněných.
Kurkuma v boji proti rakovině
O kurkumu a její účinky se v posledních letech začali zajímat a také je zkoumat i vědečtí
experti. Nejnovější studie ukázala překvapivá zjištění, že kurkuma napomáhá léčbě a je i
prevencí některých druhů rakoviny. Například rakoviny tlustého střeva a prostaty a dětské
leukémie. Velký význam může mít i v léčbě lidí s Alzheimerovou chorobou.
To vše dokazuje výzkum provedený v Indii, kde jsou kurkuma a kari používané téměř ve
všech recepturách. Uvedené choroby jsou v této oblasti zaznamenány v několikanásobně
menším počtu, nebo dokonce jen výjimečně, než například v USA. Kurkuma je v tomto směru
velkou nadějí v medicíně.
Kurkuma a kari
V tradičním indickém léčitelství se používala kurkuma v kombinaci
i s jiným kořením. Bylo zjištěno, že je pak dosahováno ještě lepších
účinků této byliny a dochází i k urychlení jejího léčivého působení.
Například při jaterních potížích se míchala kurkuma se zázvorem.
Experimentováním a kombinováním tak vznikla skupina koření,
která byla uvedena již v úvodu prvního článku o kurkumě.
Jedná se o skupinu koření, nazývané kari:
kromě kurkumy obsahuje také zázvor, koriandr, kardamon, chilli,
černý pepř, římský kmín, kayenský pepř, pískavici, muškát a další.
Složením a poměrem koření se od sebe jednotlivá kari liší. Vždy
ale obsahují kurkumu.
To znamená, že nejen kurkuma samotná, ale i všechna kari koření
působí blahodárně na náš organismus. Léčí ho, očišťují a chrání
před rakovinou. Neměla by tedy chybět v naší domácí sbírce
koření.
Pod názvem kurkumin se
skrývá chemická
sloučenina na rostlinné
bázi, která se vyznačuje
výrazně žlutou až
oranžovou barvou a
získává se extrakcí z
oddenků rostlin druhu
kurkuma.
V potravinářství se používá
jako přírodní barvivo
označené kódem E 100 a
tělo ho snadno vstřebává.
Najdeme ho především v
konzervovaných výrobcích,
v hořčici, worcesterské
omáčce a hlavně ve směsi
kari koření.
Směs koření ’Kari‘ - používáme do masových a zeleninových karí, smetanových polévek a
omáček, do květákové a pórkové polévky, do luštěnin, rýže, mletých mas, na kuře, králíka,
ryby aj.
Kari brání tloustnutí. Stačí špetka do každého jídla
- podle amerických vědců navíc dokáže zastavit přibírání na váze.
- při výzkumu byla přidána kurkuma do pokrmu s vyšším
obsahem tuku, což dokazuje, že by žluté koření mohlo účinně
bojovat proti obezitě. V praxi to vypadá tak, že složka
kurkumin zabraňuje formování nových krevních cév, které
napomáhají rozšiřovat tukovou tkáň a jsou příčinou tloustnutí.
Kurkuma by mohla pomoci lidem v nekonečném boji s
nadváhou.
Recept na lék proti kašli
Jednu lžíci medu smícháme se lžičkou kurkumy a podáváme několikrát denně.
Pomáhá nejen při kašli, ale ulehčí při zahlenění, které provází i jiné záněty dýchacího ústrojí.
Recept na dušené kuře s kurkumou
Ingredience: 1 velká cibule, 2 stroužky česneku, 1 lžička kurkumy, 4-6 kuřecích stehen, pepř,
sůl, 2 lžíce citronové šťávy, arašídový olej na smažení, 500 ml kuřecího vývaru, petrželová
nať na ozdobu
Postup: Cibuli a česnek oloupeme, obojí jemně nasekáme. Cibuli smažíme v hluboké pánvi
nebo kastrolu na oleji, až zesklovatí. Pokud nemáme olej arašídový, nahradíme ho obyčejným
olejem. Přidáme česnek a chvíli ještě smažíme s cibulí. Na cibuli s česnekem nasypeme
kurkumu a na tomto základu opékáme kuřecí stehna dozlatova. Maso osolíme, opepříme a
zalijeme kuřecím vývarem. Dusíme pod pokličkou, dokud maso nezměkne, asi 45 minut.
Maso pak vyjmeme a omáčku necháme chvíli povařit, aby trochu zhoustla. Uvařenou omáčku
ochutíme citronovou šťávou a rozlijeme ji na kuřecí stehna.
Dušené kuře s kurkumou podáváme s rýží, zdobíme zelenou petrželovou natí.
Bylinkové máslo s kurkumou
Ingredience: 200 g másla, 3 stroužky česneku, 1 lžička kurkumy, půl hrnečku nasekané
bazalky a petrželky, bílý pepř podle chuti, trochu soli. Záleží na vaší chuti, v jakém poměru
bude v hrnečku bazalka s petrželkou.
Postup: Máslo necháme změknout. Česnek oloupeme a prolisujeme do másla, přidáme
kurkumu a elektrickým šlehačem ušleháme. Do ušlehaného másla vmícháme bylinky a bílý
pepř, trochu osolíme. Máslo přendáme do kelímku nebo misky a dáme do lednice
vychladnout.
Bylinkovým máslem si namažeme čerstvé, nejlépe tmavé pečivo. Použít ho můžeme ale i v
teplé kuchyni na potření například grilovaných plátků masa, nebo upečené ryby.
Recept na čočkovou polévku s kurkumou
Ingredience: 150 gramů čočky, 4 stroužky česneku, 1 lžička kurkumy, 1 cibule, 1 lžička
másla, 4 lžíce zakysané smetany, sůl
Postup: Čočku propláchneme a necháme namočenou několik hodin ve studené vodě, nebo
přes noc.Vodu pak slijeme. Použít můžeme ale čočku předvařenou, její příprava bude
rychlejší. Cibuli a česnek oloupeme, cibuli jemně nasekáme.
Do hrnce s čočkou prolisujeme česnek, přidáme kurkumu a zalijeme čerstvou vodou, osolíme
a vaříme na mírném ohni asi 1 hodinu, dokud čočka nezměkne. Pak vodu s čočky slijeme, ale
vývar uchováme.
Cibuli osmahneme na másle dozlatova, promícháme s čočkou a zalijeme vývarem z čočky.
Prohřejeme a nakonec do polévky vmícháme zakysanou smetanu. Již nevaříme. Dochutíme
solí nebo i pepřem.
Závěr: Vyzkoušejte sami na sobě léčivé účinky kurkumy. Nemusíte z ní kvůli tomu
připravovat žádné složité lektvary a nápoje, bude vám stačit , když začnete vařit s kurkumou a
tedy i s kari kořením, ve kterém je obsažena. Doporučuji to nejen těm, kteří mají problémy se
zažíváním, ale všem, kterým na jejich zdraví záleží.