HCGP 2011_flair_pravidla

Společnost Jan Becher – Pernod Ricard
pořádá 7. ročník flair bartending soutěže profesionálních barmanů České Republiky
HAVANA CLUB GRAND PRIX 2011
Finále soutěže se koná dne 29. září 2011 v Praze.
Pořádající agenturou je společnost M-ocean, s.r.o., IČ: 27960404, se sídlem Hrabákova 2001/21,148 00,
Praha 414 – Chodov
PROPOZICE SOUTĚŽE FLAIR BARTENDING:
Všeobecná ustanovení:
1. Barmanská soutěž Havana Club Grand Prix 2011 ve flair bartendingu se skládá ze dvou kol:
a. předkolo: kvalifikace soutěže flair bartending
b. finále: soutěž flair bartending
2. Předkolo je tvořeno těmito disciplínami:
a. pouring test (bodové hodnocení : 10%)
b. flair bartending = working flair + exhibition flair (bodové hodnocení : 90%)
Všichni soutěžící se nejdříve účastní pouring testu, poté absolvují část flair-bartending.
Soutěžící předvedou soutěžní vystoupení v určeném časovém limitu.
Na základě výsledků předkola postoupí do finále 6 barmanů s nejvyšším počtem bodů.
V případě nemoci či omluvy některého z postupujících barmanů, postupuje do finále pak další
v pořadí.
3.
4.
Finálová soutěž je tvořena těmito disciplínami: flair bartending = working flair + exhibiton flair
Na předkolo i finálovou soutěž bude dohlížet porota složená z profesionálních barmanů.
5. Pořadí účasti soutěžících v předkole i ve finále bude určeno přímo na místě losem. Losovat z osudí
budou přímo soutěžící.
6. Hodnocení jednotlivých částí soutěže bude vycházet z přesně daných definic – viz. přílohy
Předkolo/kvalifikace se uskuteční dne 15. září 2011 v music klubu Phenomen, Nádražní 84,
Praha 5, 150 00. www.phenomen.cz
Finále soutěže se uskuteční dne 29. září 2011 v Praze.
Pravidla pro soutěž flair bartending – kvalifikace/finále:
Cílem soutěžících bude připravit v daném časovém limitu daný počet porcí drinků working flairem a exhibition
flairem.
Kvalifikace ( předkolo ) :
Během 4 minut soutěžního vystoupení musí soutěžící připravit 2 porce drinku Cuba Libre
exhibition/extreme flairem a 1 porci drinku Mojito working flairem. (v jakémkoli pořadí přípravy)
1. V kvalifikačním kole/předkole soutěže se určuje použít pro exhibition/extreme flair láhve Havana
Club Añejo 3 Años. Touto formou flairu budou připraveny 2 porce drinku Cuba Libre.
2. V kvalifikačním kole/předkole soutěže se určuje použít pro working flair opět láhev Havana Club
Añejo 3 Años, která je minimálně z jedné poloviny plná. Touto formou flairu bude připravena 1
porce drinku Mojito.
3. Každý soutěžící v předkole se musí zúčastnit pouring testu.
Organizátor zajistí Collins sklo (objem 40 cl) pro přípravu drinku Mojito a sklo typu Long (objem 30 cl) pro
přípravu drinku Cuba Libre (viz foto níže).
40 cl, sklo Collins
30 cl, sklo Long
4. Organizátor zajistí všechny ingredience potřebné pro přípravu obou kvalifikačních drinků.
5. Receptura povinného drinku na working flair :
Mojito:
6cl Havana Club Añejo 3 Años
půlka limety
2 - 3 barové lžičky tmavého třtinového cukru
8 lístků čerstvé máty
ledová tříšť
sodová voda
ozdoba - snítka máty
míchátko Havana Club
brčko
sklo-Collins
Příprava : do sklenice vložte nakrájenou limetu s cukrem, intezivně podrťte a posléze vložte mátu,
decentně pomačkejte drtítkem nebo si mátu položte do ruky a tleskněte na ní. Doplňte ledovou tříšť
a zalijte rumem Havana Club Añejo 3 Años a sodou, vše důkladně promíchejte barovou lžičkou.
6. Receptura povinného drinku na exhibition/extreme flair:
Cuba Libre:
4 cl Havana Club Añejo 3 Años
dolít Coca-Cola
zástřik limety (squeeze)
ozdoba – osminka limety
míchátko Havana Club
brčko
sklo – Long
Příprava : přímo do sklenice na led
Finále soutěže:
Během soutěžního vystoupení musí soutěžící v časovém limitu minimálně 5 a maximálně 6 minut
připravit 1 porci drinku Mojito working flairem a 1 porci koktejlu Havana Nights exhibičním/show
flairem. (rovněž v jakémkoli pořadí přípravy)
Organizátor zajistí Collins sklo (objem 40 cl) pro přípravu drinku Mojito a drinku Havana Nights (viz foto
níže).
40 cl, sklo Collins
1. Organizátor zajistí všechny ingredience potřebné pro přípravu obou finálových drinků.
2. Receptura povinného drinku na working flair :
Mojito:
6cl Havana Club Añejo 3 Años
půlka limety
2 - 3 barové lžičky tmavého třtinového cukru
8 lístků čerstvé máty
ledová tříšť
sodová voda
ozdoba - snítka máty
míchátko Havana Club
brčko
sklo-Collins
Příprava : do sklenice vložte nakrájenou limetu s cukrem, intezivně podrťte a posléze vložte mátu,
decentně pomačkejte drtítkem nebo si mátu položte do ruky a tleskněte na ní. Doplňte ledovou
tříšť a zalijte rumem Havana Club Añejo 3 Años a sodou, vše důkladně promíchejte barovou lžíčkou.
Receptura povinného drinku na exhibition/extreme flair:
Havana Nights:
4 cl Havana Club Añejo 3 Años
2 cl Havana Club Añejo 7 Años
2 cl Malibu
20 cl Maracuja juice
střik Grenadine sirup
ozdoba – osminka pomeranče, brčko
sklo – Collins
Příprava : šejkr
3. Od každého druhu láhve uvedeného v receptuře (kromě lahví Havana Club) může být použita
pouze 1láhev navíc. To znamená např. je-li v receptuře Havana Nights použita láhev Malibu, smíte
použít maximálně ještě 1 další láhev tohoto produktu.
4. Musí být použity nejméně dvě láhve Havana Club a jejich další počet není omezen. Naopak, čím
větší množství použitých láhví HC, tím lépe (= body navíc pro soutěžícího).
5. Hudba soutěžícího určená na vystoupení nesmí obsahovat explicitní texty a musí být dodána na
běžném hudebním nosiči ( CD, případně na flasch ). Na hudební nosič doporučujeme nahrát pouze
skladbu určenou na show, případně i ve více formátech ( např. audio track, MP3, WAV). Doporučujeme
mít vlastní hudbu ve více kopiích. Hudba dodaná na jiných nosičích ( iPod, iPhone a podobně ) nemusí
být z technických důvodů akceptována.
6. Trénink flairu před samotnou show bude probíhat pouze v prostorách k tomuto účelu určených a
pouze s tréninkovou láhví.
7. Oblečení soutěžících:
Pro předkolo je doporučené oblečení takové, jež bude prezentovat barmany jako profesionály svého
řemesla. Během celé soutěže je zakázané nosit oblečení obsahující loga konkurenčních firem a loga
jiných nápojových značek. Povoleno je pouze logo domovského podniku, v němž barman pracuje.
Pro finále soutěže dostanou soutěžící oficiální soutěžní triko, jež budou muset mít povinně na své
finálové vystoupení.
8. Na exhibition flair jsou povolena jak kovová, tak umělohmotná nalévátka (pourers). Na working
flair jsou povinná pouze kovová nalévátka. Z bezpečnostních důvodů umožňují pravidla barmanům
úpravu kovových nalévátek. Z důvodu nehod způsobených vylítnutím nalévátka z láhve je dovoleno
oblepit nalévátko kolem dokola lepící páskou. Páska při oblepení nalévátka (poureru) k láhvi nesmí
překrývat žádnou z etiket na povrchu celé láhve. Mějte na paměti, že sponzorem celé soutěže je
Havana Club, jedna z hlavních vlajkových lodí společnosti Jan Becher Pernod Ricard. Jednoduše, čím
méně lepící pasky na láhvi, tím lépe. Je zakázáno nalévátka ucpávat.
9. Nalévátka si barman zajistí sám. Barmani si přinesou také svoje vlastní kovové části Boston šejkru
(mixing tin) a vlastní lopatku na led. Pro nabírání ledu je povolena pouze lopatka, případně kovová část
Boston šejkru.
9. Pro disciplínu - Flair - se doporučuje přinést si své vlastní láhve, které se musejí shodovat s danou
soutěžní recepturou. Omezené množství lahví Havana Club zajistí pořadatel.
10. Použití tréninkových láhví na soutěžním vystoupení je zakázáno.
11. Otevřený oheň a jiné pyrotechnické záležitosti jsou zakázány.
12. Odpočítávání času začíná od okamžiku, kdy moderátor řekne slovo „GO“. Maximální povolená
doba na roztleskání davu (představení se) před startem bude 20 sec. Při překročení časových limitů
určených pro předkolo a finále se budou započítávat trestné body.
13. Na show/exhibition flair musí mít soutěžící v láhvi nejméně 2 cl produktu (alkohol, sirup). Na
working flair pak nejméně ½ - ¾ láhve plné produktu. Házení s prázdnými láhvemi bude bráno jako
porušování pravidel a bude striktně penalizováno. Po nadávkování suroviny má barman pouze 4 sec.
pro flair s prázdnou láhví, např. trik při ukončení nalévání (cut – zásek) flairem.
14. Všechny nápoje musejí být připravovány na expediční desce barového pultu.
15. Každý soutěžící bude mít 3 min. na přípravu barové stanice. Detailní plánek barové stanice k vidění
níže.
16. Soutěžící nesmí předchlazovat či naplňovat míchací sklenice nebo sklenky ledem před začátkem
spuštění časového limitu nebo zdobit koktejly předem.
17. Je zakázáno házet předměty do publika kromě této výjimky: koktejlové ubrousky.
18. Nestavte zbytečně předměty na barový pult a po použití je vracejte nazpět na své místo.
Nezapomínejte, že na Vás během soutěže musí komisaři a diváci dobře vidět.
19. Je zakázáno používat zavřené nebo prázdné láhve.
20. Na základě předchozí domluvy bude po každé straně barové stanice k dispozici „bar back“, jenž má
za úkol vracet upadnuté barmanské náčiní zpět na své místo, utírat do sucha láhve nebo chytat
pracovní předměty od barmana. Soutěžící mohou použít i své vlastní „bar backs“.
21. Všechny láhve budou naplněny originálními surovinami. Plné láhve Havana Club dodá organizátor.
Prázdné lahve si soutěžící přinesou sami ve vlastním zájmu.
22. Soutěžící jsou odpovědni za svůj osobní majetek.
23. Soutěžící startují na vlastní nebezpečí a pořadatel neručí za úrazy či škody způsobené v průběhu
soutěže.
24. V průběhu soutěže mají soutěžící přísný zákaz požívání alkoholu a jiných omamných látek.
25. V případě, že soutěžící nedodrží jakékoli z výše uvedených pravidel, bude diskvalifikován!
Foto a plánek barové stanice
expediční deska
zápultí
speedrack
2
8
10
6
7
1
3
9
5
12
4
1. Coca-Cola, Soda
2. ninja otvírák na láhve
3. dřez na led
4. láhve
5. plastové karafy (Store´n´pour) na ovocné šťávy
6. skleničky
7. gumová podložka pod šejkry
8. bar organizér (koktejlové ubrousky, míchátka, brčka)
9. lopatka na led
10. třtinový cukr
11. barová lžička, drtítko
12. máta, limety
11
Závěrečná ustanovení:
1.
Tato soutěž je určena všem osobám starším 18-ti let, s adresou pro doručování na území České
republiky, s výjimkou zaměstnanců pořadatele a pořádající agentury. Ze soutěže budou dále vyloučeny ty
osoby, jejichž přihláška do soutěže bude odeslána po uzávěrce termínu přihlášek, do soutěže nebude
správně vyplněna, jakož i osoby, které nesplní všechny podmínky účasti v soutěži, poruší pravidla soutěže
nebo jim jiným způsobem nevyhoví.
2.
Veškerá rozhodnutí porot jsou konečná, bez možnosti odvolání.
3.
Vítězem soutěže flair bartending s právem návštěvy soutěže Havana Club International Grand Prix
2012 na Kubě se stává soutěžící, který dosáhl nejvyššího počtu bodů v součtu všech soutěžních disciplín. Při
rovnosti bodového hodnocení se samostatně posuzují získané trestné body.
4.
Soutěžící nemusí být členy žádné barmanské asociace a pro tuto soutěž není vypsáno žádné
startovné.
5.
Přesný program předkola bude uveřejněn na www.havanaclub.cz a bude soutěžícím zaslán emailem 5. září 2011.
6.
Přesný program finálové soutěže bude uveřejněn na www.havanaclub.cz a bude soutěžícím zaslán
e-mailem 20. září 2011.
7.
Závaznou přihlášku zasílejte na adresu: M-ocean, Hrabákova 2001, Praha 11, 148 00, nebo na email [email protected] nejpozději do 31. srpna 2011.
8.
Veškeré informace o soutěži lze získat na emailové adrese [email protected] nebo na
telefonním čísle +420 775 902 874.
9.
Výhrami 7. ročníku soutěže profesionálních barmanů České Republiky jsou:
1.místo: zajištění návštěvy soutěže „Havana Club International Grand Prix 2012“ na Kubě, pohár, diplom,
2. a 3. místo: diplom, věcná cena.
Výhry budou soutěžícím na místě předány ve formě voucherů.
10.
Pořadatel si vyhrazuje právo nahradit deklarovanou výhru výhrou obdobného typu a odpovídající
hodnoty a změnit podmínky předávání výhry v případě, že mu vnější okolnosti brání v předání výhry
v souladu s těmito pravidly. Výhra v této soutěži není směnitelná za hotovost.
11.
Pořadatel, resp. pořádající agentura nenese odpovědnost v případě, kdy nebude možné výherce
úspěšně kontaktovat na e-mailové adrese, adrese bydliště či telefonu, které byly uvedeny v registračním
formuláři z důvodů na straně tohoto výherce, zejména pro nesprávnost či nefunkčnost těchto údajů.
12.
Pořadatel je oprávněn kdykoliv měnit pravidla soutěže, případně soutěž předčasně ukončit. Tato
pravidla se řídí předpisy platnými v České republice.
13.
Odesláním přihlášky do soutěže každý účastník:
a) dává pořadateli v souladu se zákonem č. 101/2000 Sb., zákonem č. 480/2004 Sb., v platném znění,
souhlas s použitím v přihlášce uvedené e-mailové adresy pro obchodní a marketingové účely pořadatele,
zejména e-mailů informujících o průběhu této soutěže, obchodních sdělení pořadatele, včetně
marketingových e-mailových zpráv a pro další obchodní a marketingové účely pořadatele. Účastník soutěže
může svůj souhlas kdykoliv odvolat zasláním žádosti o skončení zasílání takových e-mailů na adresu
pořadatele anebo na e-mailovou adresu, z které byla e-mailová zpráva odeslána.
b) dává pořadateli a pořadatelské agentuře, v souladu se zákonem č. 101/2000 Sb. v platném znění, a
zákonem č. 40/1995 Sb. v platném znění, souhlas se zpracováním a užitím svých osobních údajů v rozsahu
jméno, příjmení, kontaktní telefon, e-mailová adresa, uvedených v přihlášce do soutěže, za účelem
prověření jeho platné účasti v soutěži a pro další obchodní a marketingové účely pořadatele, a to na dobu 5
let. Účastník zároveň vyjadřuje souhlas s tím, aby tyto osobní údaje byly v rozsahu a k účelu výše uvedeným
zpracovávány i prostřednictvím třetích osob, zejména pořádající agenturou, osobami náležícími do stejného
podnikatelského seskupení jako pořadatel a obchodními zástupci pořadatele. Pořadatel je
oprávněn k těmto osobním údajům přiřazovat i další účastníkovy osobní údaje. Poskytnutí osobních údajů
je dobrovolné. Účastník má právo svůj souhlas odvolat, a to písemnou formou na adresu sídla pořadatele
uvedenou v úvodu těchto pravidel, a dále práva dle § 21 zákona č. 101/2000 Sb., tj. zejména právo přístupu
k údajům, které se jej týkají, a právo je opravit, zablokovat nebo požadovat jejich likvidaci, jakož i právo na
omluvu, peněžní zadostiučinění nebo peněžitou náhradu, bylo-li jednáním správce porušeno právo
účastníka soutěže na lidskou důstojnost, osobní čest, dobrou pověst či právo na ochranu jména,
c) dává pořadateli v souladu s § 12 Občanského zákoníku v platném znění souhlas s pořízením a užitím
své podobizny, svých písemných projevů, obrazových snímků a obrazových a zvukových záznamů týkajících
se jeho osoby nebo jeho projevů osobní povahy pořízených pořadatelem, resp. pořádající agenturou, dle
uvážení pořadatele v souvislosti s pořádáním soutěže a předáváním výher (dále jen „snímek“) pro komerční
účely na všech komunikačních médiích bez ohledu na jejich povahu a určení všemi obvyklými způsoby,
s jejich následnou úpravou a s jejich případným spojením s jinými díly nebo zařazením do souborného díla.
Účastník uděluje pořadateli tento souhlas bez věcného, časového, množstevního a územního omezení.
Tento souhlas se vztahuje i na třetí osoby, kterým pořadatel snímek v souladu s jeho určením poskytne.
d) schvaluje tato pravidla a instrukce, které jsou uvedeny na všech soutěžních dokumentech, a zavazuje
se je dodržovat.
14. Pořadatel pořídí videozáznam finálové soutěže, který obdrží všichni finalisté a jsou oprávněni jej použít
pro vlastní potřebu. Finalisté tak nejsou oprávněni videozáznam užít žádným ze způsobů uvedených
v autorském zákoně (např. nejsou oprávněni jej rozmnožovat, sdělovat veřejnosti apod.) Pořizování
zvukových, audiovizuálních záznamů a fotografií je zakázáno.
Přihlášky zašlete nejpozději do: 31. srpna 2011, emailem na :
[email protected] , nebo poštou na adresu : HCGP 2011,Mocean, s.r.o., Hrabákova 2001/21, 148 00, Praha 414 – Chodov.
(Rozhodující je datum na razítku České pošty! )
Obsah těchto propozic je pod ochranou známkou FBA (Flair Bartenders´ Association), www.barflair.org.
Flair Bartenders´ Association, založena v roce 1998, k dnešnímu dni sdružuje 9574 členů ze 137 zemí světa.
Mezinárodně uznávaná asociace, jež se sama podílí na pořádání Flair bartending soutěží po celém světě.
PŘÍLOHA Č. 1: DEFINICE
Hodnocení soutěžících a soutěžních drinků, průběh soutěže:
Soutěžící jsou hodnoceni v těchto soutěžních disciplínách:
“Soutěžní vystoupení Flair bartending”
POZITIVNÍ ASPEKTY BODOVÉHO HODNOCENÍ:
Interakce s publikem:
Zapojení publika do Vašeho představení. To jednoduše znamená jakýkoli kontakt s části publika. Patří sem
oční kontakt s publikem, gesta rukou, řeč těla a mluvení na publikum.
Ohlas publika:
Ohlas publika na vystoupení soutěžícího měřené potleskem, pískáním, aplausem atd..
Osobnost:
Zde jde především o to ukázat osobnost, smysl pro humor, šarm nebo také o přístup k pobavení publika. Je
barman zábavný, bláznivý, zajímavý či něco podobného v tomto smyslu? Je si barman jistý, kde je jaká
láhev, pomůcka? Působí barman spíše jako by mu bar patřil, nebo vypadá spíše nejistě? Pracuje barman
plynule a uvolněně? Vyzařuje obličej barmana sebevědomí a spokojenost nebo spíše nervozitu, zmatenost
a uspěchanost?
Prezentace:
Jakým způsobem barman prezentuje finální nápoj. Je prezentace či nalévání dostatečně podtrhující rutinu
práce barmana, se zdůrazněním toho, že jde především o výrobu nápojů? Vypadá hotový koktejl na pohled
lákavě? Hraje svou roli při prezentaci také vybrané sklo a ozdoba?
Scénář a téma:
Má barman jednoznačné téma/námět jeho vystoupení či jiným způsobem zábavnou a propracovanou
show. Je jeho hudba kompatibilní s oblečením, osobním stylem a rychlostí prováděných triků nebo naopak
všechny tyto věci do sebe navzájem nezapadají? Motivy nemusí být pouze propracované rekvizity/kostýmy
(i když ve většině případů tomu tak bývá). Motivem je jednoduše nápad, který zoceluje celé vystoupení
dohromady a dává mu určitý smysl.
Načasování/Sestavení:
Stupňování vzrušení a energie za účelem dostat obecenstvo do varu. Stupňuje barman napětí v průběhu
show, tím že provádí stále víc a víc zajímavější/obtížnější triky s jasně vygradovaným závěrem? Rozděluje
postupně barman své sestavy na jednotlivé části s cílem rozhýbat publikum a vyprovokovat jej k aplausu.
Časuje a mění barman rychlost prováděných triků spolu s hudbou?
Obtížnost:
V porotě budou lidé, kteří znají různé styly flair bartendingu a to jak z domova, tak i ze zahraničí, v porotě
nebude nikdo z diváků. Tito lidé budou dosti zkušení a schopní ohodnotit soutěžící flair do standardně
sestavených tabulek uznávaných FBA.
Originalita:
Vystoupení při němž barman předvede triky a variace, které ještě nikdy nikdo nepředvedl. Členy poroty
budou lidé, kteří znají různé styly flair bartendingu z celého světa. Důležitou poznámkou ohledně originality
je, že “Obtížnost“ hraje faktor NULA v této kategorii. V této kategorii lze především získat body za nový
pohyb, trik nebo za originální použití barmanské pomůcky či předmětu.
Přesnost:
Přesnost můžeme definovat jako použití pauzy, kontaktu očí a ostatní výrazových pohybů, které u publika
vyvolávají kladné reakce a ocenění.
Plynulost:
Ladné pohyby ukazující, že barman své sestavy opravdu „nadřel“. Návaznost jednotlivých prvků, jež
vytvářejí ucelený „příběh“ stylu každého ze soutěžících. Jistota barmana v průběhu provádění sestav,
barman si je vědom jednotlivých prvků jdoucích za sebou v sestavě.
Rozmanitost:
Neopakovat se. Za rozmanitost považujeme používání co nejvíce odlišných triků jakožto i různých
pracovních pomůcek. Rozmanitostí rozumíme taktéž různé rychlosti práce barmana. Demonstruje barman
mnoho rozmanitých prvků za použití vícero barmanských pomůcek případně obě věci zároveň nebo
barman neustále opakuje tytéž prvky a kombinace stále dokola? Hází barman pouze s lahví a plechem nebo
zapojuje také ostatní barmanské pomůcky do hry? Je schopen zpomalovat a zrychlovat tempo svého
vystoupení? Hodnotí se používání různých druhů flairu, jako např. working/pracovní flair, show/exhibition
flair, a jejich rychlost.
Množství použitých lahví Havana Club:
Musí být použity nejméně dvě láhve Havana Club a jejich další počet není omezen, naopak čím větší
množství použitých láhví HC tím lépe. Soutěžící může takto dostat další body právě za promotion
organizátora soutěže.
NEGATIVNÍ ASPEKTY BODOVÉHO HODNOCENÍ:
Překročení časového limitu pro namíchání drinku:
Při překročení časových limitů určených pro předkolo (3 minuty) a finále (minimálně 5 minut a maximálně
6 minut) se budou započítávat trestné body.
Opakování:
Proces oprav chyb triků několikrát za sebou, diky kterému barman dostává trestné body. Promítnout se to
také může v záporném hodnocení plýtvání surovin nebo přetáhnutí času.
Rozbití:
Jakékoli rozbití láhve, skleněného inventáře nebo barmanských pomůcek.
Upuštění:
Jakýkoli skleněný inventář, láhev nebo barmanská pomůcka, která se vymkne kontrole barmana a dotkne
se jakéhokoli povrchu, bude shledána jako upuštění a soutěžící bude pokutován trestnými body.
Zásek:
Akt zastavení při nalévání alkoholu z nalévátka/trysky seseknutím láhve do různých směrů.
Flair s prázdnou lahví:
Po vyprázdnění láhve není povinné ihned zandat láhev do speedracku. Nicméně, vícenásobné opakování
triků s touto prázdnou láhví se bude pokládat za předmět k penalizaci. Co je však dovoleno, například
budete-li chtít položit prázdnou láhev stylově do railu s pomocí nějakého krátkého triku (jenž by neměl
trvat déle než 5 sekund).
Nadměrný flair:
Je když barman během jeho vystoupení používá flair příliš dlouhou dobu bez toho, že by směřoval k výrobě
nápoje. Do této kategorie se nepočítá upuštění předmětu, opakování triků ani interakce s publikem. Např.
barman začne žonglovat se třemi skleničkami 10 sekund. Stopky hlídající “Nadměrný flair“ se zastaví.
Posléze barman položí tyto sklenice na bar a plní je ledem. Po naplnění bere plech/tin a láhev a začíná
provádět sestavu prvků. V ten okamžik se stopky hlídající “Nadměrný flair“ začnou opět odpočítávat limit
30 sec. dovolených pro flair sekvence. Při překročení limitu budou soutěžícímu strhnuty body. V případě, že
se soutěžící zastaví při předvádění sestavy a začne např. nalévat a pak opět pokračuje v sestavě, stopky se
zastavují a začínají měřit čas od nuly v momentě, kdy barman pokračuje v jeho sestavě.
Neúplný nápoj:
Jakýkoli nápoj postrádající ingredience dle dané receptury, ale také správný druh skla, ozdoby a brčka.
Nesprávný postup/technika výroby:
Nápoj je vyroben způsobem, který se neshoduje s daným výrobním postupem, který je uveden v Drink listu
samotných propozic.
Chybějící nápoj:
Nápoj, který po uplynutí časového limitu na barmanovo vystoupení není možno prezentovat
hostovi/porotě. Důvodem může být náhodné zvrhnutí nápoje během show.
Nalití pod/přes míru:
1) Jakýkoli alkohol, sirup či džus nalitý pod nebo přes míru specifikovanou v receptuře.
2) Jakýkoli hotový koktejl, jehož hladinka je pod nebo přes míru.
3) Jakékoli množství nápoje, které zbylo v blenderu nebo šejkru respektive míchací sklenici.
K vyvarování se této pochybnosti v mysli technických porotců, doporučujeme zůstat ve fázi nalévání o
2-3 sekundy déle za účelem jasného dokázání, že šejkr nebo blender je opravdu zcela prázdný.
Nehygienický postup výroby:
Výroba, během niž se používají nehygienické pracovní postupy; jinak také řečeno postupy, po nichž není
možné z hygienických důvodů nápoj podat hostovi. Například držení sklenice u ústí/okraje, nabíraní ledu
sklenicí, dovoleno je však nabrání ledu kovovou částí boston šejkru/tinem, lžící na led, kleštěmi na led.
Upadnutí barmanské pomůcky či ozdoby a jejich následné další použití se také počítá za chybu. Opakované
použití míchací sklenice či tinu bez umytí je taktéž považováno za chybu, především jsou-li nápoje
připravovány z různých druhů ovocných šťáv a také po příkladě smetany atd.
Další pojmy:
Barové sítko:
Standardní barové sítko používané ve většině barů po celém světě se spirálou z nerez oceli a se třemi nebo
čtyřmi pacičkami.
Náhodné rozbití:
Rozbití předmětu v průběhu soutěže bez zavinění soutěžícího, kdy třeba upadne sklenice z baru z důvodu
vratkosti baru nebo díky vibraci způsobené hlasitou hudbou.
Stříkání:
Jakákoli tekutina, která není nalitá na místo určení tj. plech (tin), míchací sklenice, sklenice atd. Tímto se
rozumí také dávkování z lahve stylem slide pour.
Working flair:
Triky prováděné v průběhu procesu přípravy nápojů, které tento proces viditelně nezpomalují. Toto je
working/pracovní flair, druh flairu jehož je možno použít během Vaší každodenní práce za barem. Je to
rychlý způsob práce a jako druh flairu je stejně rychlý, ne-li rychlejší, než tradiční/klasický styl barmanské
práce. Láhve a pomůcky mohou být používané flairem před, během a na závěr procesu přípravy nápoje tak
dlouho, dokud budou jednoznačně součástí tohoto procesu výroby. Například mohou používat kreativní
typy nalévání, otáčení, přehazování s cílem vzít barové pomůcky z baru, využít je a následně je vrátit zase
na správné místo.
Okrajový Pracovní Flair/Working Flair:
Tímto je míněn flair, který především zahrnuje rychlé pohyby jako např. vzduchem rotující plech či sklenice,
dlouhé nalití, přesné záseky na konci nalévání, vícenásobné nalévání z lahví či šejkrů atd. Tyto prvky jsou
většinou zaznamenány pouze jednou osobou, která oproti žonglování, rotacím a jiných pohybů s lahvemi
dává především pozor na tuto stránku věci, která je pro ostatní lidi poměrně nepatrná. Toto jsou plynulé,
kontrolované a velice rychle pohyby, NE však kombinace a sestavy.
PŘÍLOHA Č. 2: DEFINICE
HODNOTÍCÍ KRITÉRIA (500 bodů)
Obtížnost 100 bodů:
• Obtížnost 100 bodů
Průběh vystoupení 100 bodů:
• Plynulost 50 bodů
• Technika 25 bodů
• Vyváženost sestavy 25 bodů
Kreativita Flairu 150 bodů:
• Různorodost 50 bodů
• Originalita 100 bodů
Showmanship 150 bodů:
• Řeč těla 25 bodů
• Vyrovnanost a sebejistota 25 bodů
• Celkový dojem a zábavnost 100 bodů
TRESTNÉ BODY:
2 body:
• Stříkání destilátu, sirupu nebo džusu - větší
• Upadnutí
1 bod:
• Stříkání destilátu, sirupu nebo džusu - malé
5 bodů:
• Nedolití nebo naopak přelití hladinky drinku
• Hotový drink nedaný na ubrousek na barový pult (bez servisu)
• Nepřímé rozbití
• Neúmyslné házení s prázdnou láhví
10 bodů:
• Chybějící nebo nesprávná ozdoba, brčko nebo ingredience
20 bodů:
• Nesprávná technika přípravy
• Nehygienická procedura přípravy
• Přímé rozbití
• Nedodělaný drink
• Nesprávný drink
30 bodů:
• Chybějící drink
• Úmyslné házení s prázdnou láhví
BONUS:
2 body: za žádné upadnutí či stříkání
Spadlé nebo vylité drinky mohou být před uplynutím časového limitu, znovu připraveny. I zde by měl
soutěžící použit alespoň nějakou formu flairu a improvizovat.
Níže naleznete portfolio a přihlášku JBPR.
Příloha č. 3 : Portfolio společnosti Jan Becher - Pernod Ricard
Havana Club Añejo Blanco
Havana Club Añejo 3 Años
Havana Club Añejo Especial
Havana Club Añejo Reserva
Havana Club Añejo 7 años
Havana Club Cuban Barrel Proof / Selection de Maestros
Havana Club Gran Reserva - 15 años
Becherovka Originál
Becherovka Lemond
Becherovka Cordial
Jameson
Jameson 12YO
Jameson 18YO
Jameson Rarest Vintage
Jameson Gold Reserve
Paddy
Midleton
Ballantine‘s Finest
Ballantine‘s 12YO
Ballantine‘s 17YO
Ballantine‘s 21YO
Chivas Regal
Chivas Regal 18YO
Chivas Regal 25YO
Royal Salute
The Glenlivet Single Malt 12YO
The Glenlivet Single Malt 15YO
The Glenlivet Single Malt 18YO
Passport
Queen Anne
Canadian Special Old
Absolut vodka včetně příchutí
Vodka Wyborowa
Wyborowa Single Estate
Beefeater
Beefeater 24
Seagram‘s Gin
kubánský rum
kubánský rum
kubánský rum
kubánský rum
kubánský rum
kubánský rum
kubánský rum
bylinný likér
bylinný likér
bylinný likér
irská whiskey
irská whiskey
irská whiskey
irská whiskey
irská whiskey
irská whiskey
irská whiskey
skotská whisky
skotská whiskey
skotská whiskey
skotská whisky
skotská whisky
skotská whiskey
skotská whisky
skotská whisky
skotská whiskey
skotská whiskey
skotská whisky
skotská whisky
skotská whisky
kanadská whisky
vodka
vodka
vodka
gin
gin
gin
Plymouth gin
Malibu
Kahlúa
Disaronno Originale Amaretto
Grand Marnier
Olmeca Tequila Blanco
Olmeca Tequila Gold
Olmeca Tequila Extra Aged
Olmeca Tequila Altos Plata
Olmeca Tequila Altos Reposado
Tezon Blanco
Tezon Reposado
Tezon Anejo
Martell V.S.
Martell V.S.O.P.
Martell Noblige
Martell Cordon Bleu
Martell X.O.
Four Roses
Four Roses Single Barrel
Amaro
Grappa
Sambuca
Ricard
Pernod
Dubonnet
Sandeman Capa Negra
Sandeman Sherry Seco
Sandeman Sherry Medium
Sandeman Sherry Cream
Sandeman Port Ruby
Sandeman Port White
Sandeman Port Tawny Imperial
Busnel V.S.O.P.
Mumm Cordon Rouge
Perrier Jouët
Jacob‘s Creek
Long Mountain
Marques De Arienzo
Viňa Maipo
Corona Extra
Evian
Graffina
Campo Viejo
gin
Kokosový rum
likér
likér
likér
tequila
tequila
tequila
teguila
tequila
tequila
tequila
tequila
cognac
cognac
cognac
cognac
cognac
bourbon
bourbon
bylinný likér
ovocný destilát
anýzový likér
anýzový likér
anýzový likér
aperitiv
brandy
sherry
sherry
sherry
portské
portské
portské
calvados
champagne
champagne
australské víno
jihoafrické víno
španělské víno
chilské víno
mexické pivo
minerální voda
argentinské víno
Španělské víno
7. ročník soutěže profesionálních barmanů České Republiky
HAVANA CLUB GRAND PRIX 2011
ZÁVÁZNÁ PŘIHLÁŠKA FLAIR-BARTENDING
Příjmení a jméno:…………………………………………………………………………….……………................
Adresa:……………………………………………………………………………………………….………..................
tel.:….………………………………………. e-mail:………….……………………………………………..............
Věk………………………………
Bar (kde pracujete)………………………………………...……
Úspěchy a účasti na barmanských soutěžích
.……………………………………………………………………………………………………………………………….
………………………………………………………………………………………………………............................
…………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………
Velikost trička:
Datum:………………………………………….
Podpis:………………………………………………
Svým podpisem stvrzuji souhlas s pravidly soutěže.
Doplňující požadavky:
………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………