sendviče přímo z grilu

r e v ue
La Lorraine
Magazín pro přátele dobrého pečiva
červen 2011 | číslo 1 | ročník 1
Hamburger
americká
klasika
Jak na wrapy
a sendviče
Panini
sendviče přímo z grilu
Neobyčejný chléb
z Orientu chutná i Čechům
Tradičně se pita používá jako
„jedlá miska“ či „kapsa“. Chutná skvěle s gyrosem, kebabem,
ale i s náplní ve středomořském
stylu. Hodí se též jako surovina pro rychlý zapékaný snack
ve stylu italské pizzy.
Kapsu vytvoříme odříznutím
části okraje. Poté ji opatrně rozevřeme a můžeme plnit.
2
Pita se však používá i rozkrojená na dva tenké plátky,
které jsou vhodné třeba k nabírání dipů či omáček. Obě varianty pita chleba lze použít
ihned po rozmrazení. Před plněním však doporučujeme tento chléb krátce prohřát, aby se
náležitě rozvinula chuť a vůně
tohoto lahodného pečiva (1 až 2
minuty při teplotě 200 °C).
Sortiment
4280164 Pita
4280165 Baby pita
Najdete ve vloženém
produktovém listě.
Obsah čísla
sendviče přímo z grilu
Úvodní slovo: I fastfoody sázejí na chuť a kvalitu
4
Croissanty chutnají sladké i slané
5
Když Ital pospíchá
6
Křupavé panini
7
Muffi ny a donuty
8
Hamburger a hot dog: americká klasika
9
Flaguette: pozdrav ze Středomoří
10
Jak se kouzlí francouzskou hůlkou
12
Zapečené bagety
13
Netradiční pečivo na wrapy a sendviče
14
V tomto čísle najdete: Cestování světem fastfoodu začneme u orientálního chleba –
pity (str. 2). Na str. 5 se dozvíte, že francouzské croissanty nejsou jen pečivem k ranní
kávě, ale dají se i plnit. Na str. 6–7 vám představíme italské panini a poradíme, jak
s nimi zacházet. Str. 8 a 9 jsou tentokrát rezervovány pro typické americké speciality,
a zjistíte tam, jak vlastně vznikl hamburger. Vše o bagetách si přečtete na str. 12 a 13.
Na str. 14 a 15 se seznámíte s chlebem z chladného severu a s italskou chlebovou
specialitou, z níž se dají vytvářet i slané dorty.
3
I fastfoody sázejí
na chuť a kvalitu
Do Londýna nedávno přijelo několik českých gastroexpertů.
Po řadě lahůdek chtěli ochutnat i pravzor všech fastfoodů, klasické „fish and chips“. „Vždyť o nich píše i Agatha Christie, že se tu
prodávají ve stánku a balí se do kornoutu z novin!“ zasnila se jedna z účastnic, vášnivá čtenářka detektivek. Takovou specialitu už
ale nedostanete. Jídlo přetékající přepáleným tukem z ulic zmizelo, pouliční prodejci mají zcela jiný sortiment.
I v tradicemi proslavené Anglii se v rychlém občerstvení sází
na technologie jednadvacátého století. Trendem jsou lehká jídla,
i uspěchaný zákazník nezapomíná na své zdraví, žádá perfektní
hygienu a prvotřídní kvalitu. Fastfoodové pečivo je pak kapitolou
samo o sobě, hamburgerové bulky soutěží s wrapy a jinými neobvyklými výrobky, příkazem dne zůstává rozmanitost.
4
Křehké croissanty
chutnají sladké i slané
Croissant (Půlměsíc) je typické francouzské pečivo, názvem
však odkazuje na války Habsburků s Turky. První croissant
prý upekl statečný pekař, který v roce 1683 včas upozornil
na noční turecký útok na Vídeň
a zabránil tím „musulmanům“
obsadit město. Na památku této
události pak upekl speciální pečivo ve tvaru tureckého půlměsíce.
Z Vídně do Francie se croissanty dostaly téměř až o století později s habsburskou princeznou
Marií Antoinettou, francouzskou královnou.
Croissanty jsou ideální nejen
jako pečivo k ranní kávě, ale
i k plnění – na sladko i slano.
Nabízíme je v mnoha variantách i velikostech. Zkuste třeba
croissant s čerstvými jahodami
a crème fraîche, ochucený dření z vanilkového lusku a moučkovým cukrem, nebo slanou
variantu s kuřetem, sušenými
rajčátky a lehkou zálivkou ze zakysané smetany.
Sortiment
4206113
Máslový croissant
4206139
Croissant s máslem
4201604
Croissant se sýrem
4201609
Kukuřičný croissant
Najdete ve vloženém
produktovém listě.
5
Sendviče jinak
aneb když Ital pospíchá
Panini jsou typické italské
sendviče zapékané v kontaktním grilu. Díky působení tlaku
a tepla dochází k prolnutí chutí
jednotlivých ingrediencí a obyčejná bageta se rázem stává
delikátní pochoutkou. Obyvatelé Apeninského poloostrova si
takové panini dávají, když jsou
na cestách nebo nemohou stihnout oběd v obvyklém požitkářském italském stylu.
6
Aby byly panini opravdu povedené, musí se použít vhodné
pečivo. La Lorraine jej dodává
svým zákazníkům hned v několika podobách.
nost tepelné úpravy na grilu.
Některé druhy dodáváme již
předkrojené, takže vám odpadnou starosti a rizika spojená
s krájením pečiva.
Základem jsou světlé a bylinkové bagetky, které nabízíme též
s předgrilovanou mřížkou. Ta
zvyšuje atraktivitu dosud nezapečeného panini a podvědomě
upozorňuje zákazníka na mož-
Celý sortiment uzavírá velmi
delikátní panini bageta sypaná
semínky sezamu a černuchy,
která po zapečení vytvářejí neobvyklý chuťový doplněk k použité náplni.
Křupavé panini
snack na italský způsob
Při tvorbě panini je dobré dodržovat jistá pravidla, jež vedou
k dokonalému výsledku. Mistři
v přípravě panini nedoporučují používat mnoho ingrediencí,
výsledkem má být sendvič s vyváženou chutí a strukturou. Ideální je kombinovat 3 až 4 druhy
surovin. Nejvlhčí ingredience
musí být umístěna uprostřed,
aby zůstala šťavnatá i po pečení, ale přitom nezvlhlo pečivo. Správně připravené panini je pak na povrchu křupavé
a uvnitř vláčné. Servírujeme je
šikmo překrojené.
A co tedy do panini nejlépe vložit? Asi nejzákladnějším a pa-
trně i nejvíce variabilním receptem je kombinace „šunka
& sýr“. Stačí jednoduše změnit
druh šunky nebo sýra a hned je
tu nový sendvič. Kombinace se
nabízejí samy – šunka & ementál, krůtí šunka & sýr brie,
prosciutto & mozzarella nebo
eidam se zauzenou lázeňskou
šunkou. Panini můžete obohatit přidáním bylinek (skvělé je
oregano a tymián) či rajčatové
omáčky (suga). Šunku můžete
zaměnit za párek, doplnit sýrovou omáčkou, smaženou cibulkou a rázem máte panini velmi
blízké českému naturelu. Naprostou klasikou je pak italské
caprese či quattro formaggi.
Sortiment
2103758
Předgrilované panini
2103759 Předgrilované
panini s bylinkami
2103081 Panini bageta
2103413 Panini bageta
s bylinkami
5000483 Panini
focaccina, předkrojeno
5000898
Panini se sezamem
5000935 Předgrilovaná
ciabatta, předkrojeno
Najdete ve vloženém
produktovém listě.
7
Muffiny a donuty
sladkost přesně do dlaně
Podobně jako celý svět i u nás
jsme si už zvykli mlsat po americku. Svým zákazníkům se
proto určitě zavděčíte skvělými
muffiny a donuty, které nabízíme v mnoha variantách. Jsou
ideálním chuťovým i barevným zpestřením každého sortimentu.
Muffin se v USA původně říkalo
bochánku chleba, jenž se vešel
přesně do dospělé ruky. Dnes
se typické muffiny podobají
spíše malému dortíku. Nejsou
však tak sladké ani nemají polevu, je to spíše taková americká
„buchta“ s nejrůznějšími přísadami, od borůvek přes čokoládu
8
až po kousky sušeného ovoce
či kandované citrusové kůry.
Zákazníci u nich oceňují i papírové košíčky, které výrazně
usnadňují manipulaci se zakoupeným pečivem.
Donuty se zrodily v šestnáctém
století v Nizozemsku, odkud se
společně s nizozemskými osadníky dostaly až do Ameriky.
Byly to však v té době celkem
obyčejné smažené neplněné
vdolky. Typický tvar s dírou
uprostřed získaly teprve později, neví se však přesně, zda je
do této podoby poprvé vytvarovali Američané, Arabové, Rusové, nebo Poláci.
Sortiment
4295208 Donut
s čokoládovou příchutí
4295209 Donut
s jahodovou příchutí
4295210 Donut
s banánovou příchutí
4294248 Muffin
s vanilkovou příchutí
4294249
Muffin s čokoládou
4294250
Muffin s borůvkami
Najdete ve vloženém
produktovém listě.
Americká klasika
chutná i ve světě
Co má hamburger společného
s Hamburkem? Prý za to mohl
tatarský biftek, kterému se
v Americe, podle Hamburku,
kde se obchodovalo s masem,
říkalo hamburský. Jeden hostinský začal maso na „tatarák“
opékat, další dal tento karbanátek do housky a hamburger byl
na světě. I oblíbený „hot dog“
(párek v rohlíku) má německé
kořeny. Poprvé ho začal prodávat německý přistěhovalec
ve stánku na newyorské pouti.
cích, kde je s velkou pozorností připravují kuchařští mistři.
Vždyť co je lepší než porce šťavnatého masa či poctivý párek
v chutném pečivu?
A právě kvalitní pečivo z velké
části rozhoduje o tom, zda si
skutečně pochutnáte. Abyste
tento problém nemuseli řešit,
nabízíme vám hamburgerové i hot dog bulky ve špičkové
kvalitě. Po rozmražení si drží
pravidelný tvar, mají elastickou
strukturu a jsou krásně měkké
a nadýchané.
„Hot dog“ i hamburger dnes tvoří základ rychlého stravování
v mnoha zemích, ale zároveň je
najdeme v nejlepších restaura-
Sortiment
4294547 Maxi
hamburgerová bulka
2103877
Hot Dog bulka
Najdete ve vloženém
produktovém listě.
9
Pozdrav Středomoří
chutná a vydrží déle
Flaguette? Také v tomto slově cítíte připomínku křupavé
a vláčné francouzské bagety?
Flaguette je zajímavou alternativou pro ty, kdo chtějí nabídnout sendviče o velikosti poloviny této francouzské klasiky
a zároveň chtějí zákazníky překvapit novým tvarem.
Flaguette skvěle chutná zejména naplněná ve středomořském
stylu – například svěží zeleninou, smíšenou s dary moře a olivami. Dokonalá je i flaguette
10
s uzeným pstruhem, salátem,
petrželkou a křenovou zálivkou.
Za specifickou chuť toto pečivo
vděčí svému složení: obsahuje
žitnou mouku a panenský olivový olej. Ten nejenže zvyšuje
chuťovou přitažlivost, ale přispívá i k tomu, že flaguette vydrží déle čerstvá a vláčná.
Flaguette nabízíme jak v oválné podobě, tak i v podobě půlměsíce. K plnění jsou vhodné
obě varianty.
Sortiment
5000791
Flaguette
5001149
Flaguette půlměsíc
Najdete ve vloženém
produktovém listě.
BAGETERIE
PANOS
Panos je originální belgický koncept
bageterií, snoubící zručnost a tradici
belgických pekařů s kvalitními
potravinami českých výrobců.
V našich bageteriích se můžete nejen
kvalitně nasnídat nebo jen lehce
poobědvat, ale zároveň si nakoupit
kvalitní čerstvé slané i sladké pečivo
domů pro celou rodinu.
BAGETERIE PANOS, LA LORRAINE, a.s.,
U Kožovy hory 2748, 272 01 Kladno,
Tel.: 312 666 055
www.panos.cz
Jak se kouzlí
francouzskou hůlkou
Bagetě se v anglosaském světě
říká „french stick“, francouzská hůlka. Stejný výraz lze
použít i pro hůlku kouzelnou.
Není to náhoda. Dobrá bageta
je pečivo, jež dá i obyčejnému
jídlu punc výjimečnosti. Jen
musí být dokřupava propečená
a čerstvá.
V sortimentu La Lorraine lze
nalézt kromě klasických francouzských baget i další velikosti a druhy. Vedle tradičních
pšeničných nabízíme bagety
i vícezrnné a tmavé, doplněné různými semínky, sojovými boby či pohankou. Pečivo
pak má rozdílnou barvu, tvar
i strukturu.
12
Bagety skvěle ladí snad s každou
náplní, od jednoduché, typu šunka a sýr, až po velmi rafinované
kombinace.
Skutečně královské potěšení
pak poskytuje velký dřevoru-
Sortiment
4229758 Bageta Fitness
s pohankou – malá
4229743
Bageta malá světlá
4227680 Francouzská
bageta – střední
4229820
Kornbageta – střední
becký chlebík, ručně zatočený
tmavý chléb, obohacený sojovými boby. Například s náplní sýra
fety, oliv a schwarzwaldské šunky stačí k nasycení tří běžných
strávníků. Nebo jednoho pořádného jedlíka.
5000954 Vícezrnná
rustikální bageta – střední
4227670
Francouzská bageta
4294411
Dřevorubecký chlebík
Najdete ve vloženém
produktovém listě.
Zapečená bageta
lákavý teplý oběd
Sendviče se jmenují podle anglického lorda Sandwiche. Ten prý
měl obložené chleby rád hlavně
proto, že mu šetřily čas, který raději věnoval hazardní hře. Sendviče ale nemusí být jen úsporné.
Mohou se stát i základem pro
plnohodnotné jídlo, které by bylo
škoda konzumovat ve spěchu.
Zapečené sendviče z baget, například v kombinaci se salátem
nebo polévkou, se mohou stát
základem lehčího oběda nebo
vydatnější svačinky. Příklady?
Milovníky zeleniny si například můžete naklonit zapečenou bagetou s gratinovanou
brokolicí a strouhaným eidamem či zapečenou bagetou se
smetanou a špenátem. Hladovější jedlíci zase přivítají, když
jim nabídnete bagetku „double
meat“, plněnou směsí šunkové-
ho salámu, papriky, žampionů
a sýra. Na síle dodávají této náplni i další ingredience – ozdobně naříznutý párek a strouhaný sýr.
Využijte variabilitu pečiva –
naříznutím bagety svrchu či
z boku získáte další varianty.
Naplněné bagety zapékáme pět
minut při teplotě 210 °C.
13
Sushi po švédsku
a specialita z Benátek
Chcete zákazníky potěšit něčím zvláštním? Vyzkoušejte
u nás méně známé speciality z mrazivé Skandinavie i ze
slunného Středomoří, které se
hodí na wrapy a sendviče.
Vikingům při zámořských výpravách pomohl tunnbröd (švédsky „tenký chléb“), který se dal
skladovat až dvacet let! Po návratu z cest jim na oslavu pekli
jiný, měkký tunnbröd. A právě
tento měkký, extra plochý švéd-
14
ský chléb s jemnou anýzovou
chutí a semínky fenyklu vám
nyní nabízíme.
Jeho výhodou je, že jej lze velmi
snadno rolovat. Díky tomu se
hodí pro přípravu různých typů
wrapů, rolovaných sendvičů
i tzv. chlebového sushi. Tunnbröd se v takovém případě potře
smetanovým sýrem, obloží uzeným lososem a salátem a sroluje.
Z rolky odkrajujeme kanapky,
které servírujeme ve stylu sushi.
Sortiment
5000055
Švédský chléb Tunnbröd
5000484
Světlé Tramezzino
5000779
Tmavé Tramezzino
Najdete ve vloženém
produktovém listě.
Do bistra
i restaurace
Tramezzino pochází z Mestre,
města v sousedství Benátek,
kde se vyrábí od padesátých let
minulého století. Jeho složitá
výroba trvá asi dvanáct hodin.
Po upečení se zbaví kůrky a poté
se rozkrájí na tenké obdélníkové pláty. A co se dá s tramezzinem podnikat? Dají se z něj
vytvořit klasické skládané sendviče i kapsy ve stylu pity či obřích raviol, dělají se z něj toasty
a krutony na salát či do polévky.
Možnosti využití tohoto chleba
s měkkou a velmi tvárnou střídkou jsou téměř neomezené.
Tramezzinové dorty
Z tramezzina lze vytvořit skvělé
slané dorty. Jednotlivé pláty tramezzina se promazávají pomazánkami, plní slabými plátky
uzenin a sýrů. Po vytvarování
se povrch potře pomazánkovým
máslem a dekorativně ozdobí.
Velmi oblíbená je i sladká verze.
Plní se oříškovo-čokoládovými
krémy, marmeládou nebo crème
fraîche a doplňuje se sezonním
ovocem.
Tramezzino dodáváme ve světlé a tmavé verzi. Světlé je možné před plněním zlehka opéci.
Skládané sendviče je dobré před
krájením po celé ploše zlehka
přimáčknout. Sendvič se stane
kompaktnějším a při krájení nebude vypadávat náplň.
15
Chcete zvýšit své prodeje?
Využijte naši propagaci!
Přísloví „Sedávej, panenko, v koutě,
budeš-li hodná, najdou tě“ v obchodě
určitě neplatí. I dobré zboží potřebuje
propagaci. Aby u vás naše výrobky šly
dobře na odbyt, rádi vám poskytneme
pestrou škálu propagačních předmětů.
Z naší nabídky propagačních předmětů jsme pro vás vybrali nádherné
obrazy, jež si jistě získají každého zákazníka. Můžete si vybrat ze dvou velikostí a osmi různých motivů.
Více informací získáte u svého regionálního vedoucího prodeje nebo
na [email protected].
Pomůže vám i La Lorraine man!
Muffiny a donuty umí zákazníkům skvěle doporučit
i náš La Lorraine man. Stojan s figurínou mlsného superhrdiny je kartonový, pečivo je na něm uloženo v hygienických košíčcích, ve kterých si zákazníci tyto sladkosti odnesou.
La Lorraine revue, Magazín pro přátele dobrého pečiva.
Vydavatel: La Lorraine, a.s., U Kožovy hory 2748, 272 01 Kladno, Česká republika,
tel.: +420 312 687 304, +420 312 667 366, fax: +420 312 687 306, +420 312 666 145
IČ: 25544551, Periodicita: čtvrtletník, Evidenční číslo tisku: MK ČR E 20184
email: [email protected], www.lalorraine.cz, Datum vydání: 1. července 2011