Jak na sendviče - La Lorraine, as

La Lorraine
Magazín pro přátele dobrého pečiva
listopad 2013 | číslo 4 | ročník 3
revue
Mini
snacky
snadno, rychle,
jednoduše
10
kroků
ke správnému
sendviči
Jak na sendviče
studené, zapékané, originální, mini
Podzim
v kuchyni
„ S prvními chladnými dny se mění nejen
počasí, ale také náš jídelníček. Končí sezóna lehPodzim v kuchyni......................................................................................... 3
Jedinečné chleby z kamenné pece............................................................. 4
Trhací chlebík “Cobblestone”...................................................................... 5
Unikátní mrazicí sklad v Kladně................................................................ 6
Zapékané sendviče, kterým nikdo neodolá .........................................7 - 9
Deset kroků ke správnému sendviči ................................................10 - 11
Slané snacky nikdy nezklamou ...............................................................12
Mini snacky nejsou věda...........................................................................13
Nové dorty v klasickém stylu................................................................... 14
Samostatně balené dorty s novými příchutěmi.....................................15
Receptury....................................................................................................16
Studené p
odzimní p
očasí
si žádá h
utné pečiv
o
s pořádn
ou náplní
kých letních salátů a přichází čas, kdy dostáváme
neodolatelnou chuť na něco vydatnějšího.”
Podzim je nejbarevnější a zároveň nejproměnlivější roční
období. Na počátku nás ještě
čekají teplé dny doznívajícího
babího léta, ale brzy po nich
přijdou studená šedivá rána,
která nás mohou překvapit
i první sněhovou nadílkou.
Udělejme si proto radost pestrým jídlem obohacený vším,
co právě teď příroda nabízí.
Jablka, hrušky, švestky, ale
také dýně nebo zvěřina jsou
právě nyní v perfektní kondici. Jejich plná a výrazná chuť
přímo vybízí k experimentování.
Fantazie bez hranic
S klesajícími venkovními teplotami naše tělo vyžaduje vydatnější stravu, a proto můžeme sezónní suroviny využít
také pro rychlou přípravu
teplých i studených sendvičů. Vyzkoušet můžeme třeba
kombinaci grilovaného sýra,
ořechů a sladkých kuliček
hroznového vína. A co obložit
sendvič zvěřinovou paštikou
ěná
Šunková klasika dopln
čičkami Cornichon
pikantními mini okur
a krémovou majonézou
s brusinkovou marmeládou
a plátky čerstvého jablka?
Fantazii se meze nekladou,
protože správný sendvič má
nejen zasytit, ale taky osvěžit
chuťové pohárky překvapivou chutí.
Rychle, zdravě a chutně
A jaké pečivo si nejlépe vybrat? Určitě to hutnější, s výraznou chutí. Perfektně se
hodí například ciabatty, které
vaše jídlo doplní krásně křupavou kůrkou.
ně
Pečená muškátová dý
ou
a sušená šunka zaujm
svou zemitou chutí
u plísní
r s modro
ý
s
ý
n
z
a
r
i
Vý
ě pálivým
dí s jemn
la
ě
čn
je
á
b
pr ičkami
i chilli pa
čer veným
obsah
3
Jedinečné
chleby
Trhací
z kamenné pece
„ Základní lidskou potravinu už po pět set
generací tvoří chléb, zřejmě jediná potravina,
které se nikdy nepřejíme. Přitom ho konzumujeme stále méně. Je načase to změnit. ”
Rozšířili jsme naši nabídku
o dva nové chleby o hmotnosti 420g, kde výroba vychází
z tradičních receptur. Díky
tomu, že těsto prochází dlouhou dobou fermentace a zrání, v něm vzniká řada aromatických a chuťových složek,
takže upečený chléb má vynikající chuť. Oba chleby
jsou připravované v unikátní
Zlatavá k
ůrka a ch
utná kom
podmáslí
binace
se syrová
tkou dodá
tomuto ch
vají
lebu neop
akovateln
é kouzlo
kamenné peci. Díky této speciální technologii přípravy je
pro ně typická vláčná a porézní střídka a přitom mají
křupavou kůrku na povrchu.
Dodávají se předpečené a zamražené.
Lámankový chléb
Atraktivní pšenično-žitný obdélníkový chléb s žitným kvasem a těstem obohaceným
o sušené bramborové vločky,
slunečnici, ječný slad, ovesné
vločky a sezam. Do těsta je
přidaná také pšeničná a žitná lámanka, což jsou vlastně
zlomkové drobné netříděné
části obilného zrna, které napomáhají lepšímu trávení.
A protože chceme chléb krásný nejen na řezu, ale také na
povrchu, posypali jsme jej
bohatou cereální směsí s ovesnými vločkami, lněnými semínky, slunečnicí a pšeničnou
celozrnnou moukou.
Podmáslový chléb
Jde rovněž o pšenično-žitný
obdélníkový chléb s žitným
kvasem, v tomto případě obohacený sušenou syrovátkou,
ovesnou moukou a sušeným
podmáslím, které mu dodává
charakteristickou lahodnou
chuť. Oproti lámankovému
chlebu má hutnější, krásně
světlou střídku a výrazně propečenou tmavě zlatavou kůrku. Věřte, že stojí za to jej
chutnat.
chlebík
„ Cobblestone “
„ Kamenná dlažba zvaná v našich končinách ‘kočičí hlavy’
dala jméno tomuto chlebu nezvyklého tvaru. Nemusí se krájet, pouze se
z velkého kusu odlamují jednotlivé bochánky.”
Lámání chleba u stolu při
společném jídle je v mnoha
kulturách považováno za
posvátný obřad. S chlebíkem
„Cobblestone“ jej teď můžete
prožívat každý den.
Trhací pečivo se ideálně hodí
pro servírování ve větší společnosti, na rautech, jako příloha k polévkám, salátům,
teplým a studeným uzeninám, ale také jako výchozí
pečivo pro výrobu malých
sendvičů či "fingerfood".
Když se láme chleba
Prodejní balení obsahuje
4 druhy chlebíku - světlý, tmavý, bramborový a cereální.
Díky této kombinaci lze uspokojit široké spektrum zákazníků.
Každý plát je složen z 56 malých bochánků po 15ti gramech.
Z celého plátu pak můžeme
odlamovat jak samostatné
mini bochánky, tak i větší tvary přesně ve velikosti, jaká je
právě potřeba.
Jednotlivé pláty stačí pouze
vyndat z mrazáku, rozmrazit
a jsou připraveny k použití.
Pokud ale dáváte přednost
křupavé chlebové kůrce, je
možné je mírně dopéct v troubě asi tři minuty při teplotě
kolem 180°C.
Možnosti, jak plnit mini sendviče, jsou skutečně široké.
Inspirovat se můžete našimi variacemi:
a
Nektarink
la
& bresao
5000964
kovice
Uzená kr
á cuketa
& gr ilovan
Trhací chlebík
"Cobblestone"
r vená
Losos, če
opr
cibule & k
4295550
Lámankový chléb
4295422
Podmáslový chléb
48
ká
ka, dijons
Krůtí šun
& pečená
majonéza
papr ika
5
Unikátní
mrazicí sklad
v Kladně
„ Nákladem půl miliardy korun vyrostl v sídle
společnosti La Lorraine u Kladna nejmodernější
mrazicí sklad ve střední Evropě. Pečivo odtud
bude směřovat nejen do obchodů v Česku a na
Slovensku, ale také do Rumunska, Maďarska,
Polska, Rakouska a dalších států.”
Nová hala je 150 metrů dlouhá, 38 metrů vysoká a do jejích patnácti úložných pater se
vejde celkem 27 tisíc palet se
zbožím. Vnitřní teplota se pohybuje kolem minus 25 stupňů Celsia a vnitřní transport
zboží probíhá zcela automaticky. Sklad je řízen vyspělým
počítačovým systémem SAP,
který zaznamenává i data spotřeby nebo druh pečiva.
Špičková technologie
Jako originální protipožární
opatření bylo ve skladu použito snížení koncentrace kys-
líku na 15 %, což odpovídá
podmínkám jako ve 3000 metrech nad mořem.
Nový mrazicí sklad vyrostl
v rekordně krátkém čase. Na
podzim roku 2011 předložil
architekt Aimé Defour jeho
plány, na jaře 2012 byl mrazírenský výškový sklad ve
stádiu stavby a v polovině září
roku 2013 byl spuštěn jeho
zkušební provoz. Tento výškový sklad je první stavbou tohoto typu v České republice. Jde
vlastně o jakési silo se systémem regálů tvořícími kostru
budovy. Uvnitř pracuje pět jeřábů, z nichž každý může nést
současně dvě palety.
Podle Josefa Lásky, ředitele
firmy La Lorraine pro střední a východní Evropu, jde
o zásadní investici pro rozvoj
firmy, protože dosud používala několik externích skladů,
což bylo složité pro dopravu
a zároveň i finančně náročné.
Nový sklad tak společnosti
pomůže zlepšit její logistický
řetězec, což oceníte i vy zákazníci. Zboží teď budete dostávat
o poznání rychleji a plynuleji.
Zapékané
sendviče,
kterým nikdo neodolá
„ Teplý, křupavý, s vláčnou náplní. Tak si
představujeme správně zapečený sendvič
a je jedno, jestli je to mini chuťovka nebo
plnohodnotný oběd. Vždy musí být perfektní ... ”
Se zapékanými sendviči se setkáváme v mnoha podobách.
Tradičně oblíbené jsou plněné
bagety a bulky, popularitu si
získaly také panini či originální jednohubky nazývané též
finger food. Jejich příprava je
rychlá a snadná - během pár
minut může zákazník dostat
čerstvě připravený teplý pokrm. A jako každé jídlo, i příprava teplého sendviče má
svá pravidla.
Pečivo a suroviny Podmínkou pro výrobu chutných teplých sendvičů jsou
především čerstvé suroviny
a kvalitní pečivo.
Samozřejmostí by měla být
nabídka sendvičů plněných
jak do světlého, tak i do tmavého vícezrnného pečiva. Pro
zpestření je vhodné zařadit
i pečivo obohacené, které se
ideálně hodí pro různé sezónní nabídky. Díky smažené cibulce, bramborám či bylinkám
bude mít sendvič skutečně jedinečnou chuť.
Při přípravě teplých sendvičů
můžeme být velmi kreativní, ale nesmíme zapomenout,
že méně znamená více. Chuť
teplého sendviče by měla být
vždy vyvážená, s jasně rozpoznatelnými složkami náplně
a příjemnou strukturou.
Jako náplň můžeme použít
různé druhy uzenin, pečená
a vařená masa, nakládanou,
grilovanou i čerstvou zeleninu. Vhodně ji doplní i houby
a aromatické bylinky. Zapomenout nesmíme ani na sýr,
který se při procesu tepelné
úpravy roztéká a dodá sendviči neopakovatelnou chuť.
Z trouby i grilu
Plněný sendvič je ideální zapékat v kontaktním grilu,
kde působí nejen teplo, ale
také tlak, který zajistí lepší
a rychlejší prohřátí náplně.
Pokud nemáte k dispozici
gril, můžete zvolit i zapékání
v troubě. V tomto případě raději volte zapékání obloženého sendviče, než velkého plněného sendviče. Připravuje
se kratší dobu, takže se pečivo méně vysušuje a tvrdne.
Prodávejte panini!
Připravili jsme pro vás dva motivy plakátů (ve formátu A1 a A2), které poskytujeme včetně klap rámu k umístění na
zeď. Součástí marketingové podpory
je také plastový menuholder formátu
A5 s univerzálním oboustranným motivem panini a volnými řádky, kam si
můžete dopsat, jaký typ panini nabízíte. V grafice je připravené i místo na
doplnění prodejní ceny. Všechny materiály si můžete vyžádat u svého obchodního zástupce La Lorraine.
6
Panini: dviˇce
en
zapeˇcené s
7
ini snack
ý teplý m
tn
u
ch
a
Snadný
pohoštění
ko pár ty
ja
o
b
e
n
k vínu
Zapečené mini focaccia
sendviče
12 kusů
5000786 Focaccia s rozmarýnem
Panini s kuřecím masem a lilkem
Pomazánkové máslo
80 g
1 porce
2103758 Předgrilované panini
Grilovaná kuřecí prsa
Ajvar
20 g
Plátky grilovaného lilku
50 g
4g
Oranžová paprika
20 g
100 g
Barbecue omáčka
20 g
Uzený sýr
20 g
Olivový olej
Žampiony
Rukola
1/2 plátu
20 g
Plátky grilované cukety
100 g
Moravské uzené maso
100 g
Sýr Krolewski
100 g
PŘÍPRAVA: Půl plátu rozmražené focaccie podélně prokrojíme, potřeme pomazánkovým máslem, ajvarem a zakápneme olivovým olejem. Poklademe plátky žampionů, rukolou, grilovanou cuketou, plátky
moravského uzeného a sýra. Přiklopíme vrchním dílem pečiva a v kontaktním grilu zapékáme při nižší
teplotě (cca 180-190°C). Vrchním dílem grilu příliš netlačíme, jinak by pečivo přišlo o svou nadýchanost. Zapečený plát rozkrájíme na 12 malých dílků a podáváme.
tasticky
lň ve fan
p
á
n
tá
a
Šťavn
pečivu
vláčném
a
m
é
tn
u
ch
1/2 lžičky
PŘÍPRAVA: Rozmraženou panini bagetku podélně prokrojíme, na obou řezných plochách potřeme
barbecue omáčkou a posypeme sušeným oreganem. Obložíme plátky grilovaných kuřecích prsíček,
které klademe střídavě s plátky lilku a kousky oranžové papriky. Na závěr přidáme uzený sýr, přiklopíme vrchním dílem pečiva a cca 5 minut zapékáme v kontaktním grilu.
Doporučený sortiment
pro výrobu sendvičů
Zapečená mezzaluna
4227680
1 porce
5001134 Mezzaluna
1 ks
Pomazánkové máslo
5g
Rukola
5g
Šunka
30 g
Žampiony
10 g
Grilovaná cuketa
30 g
Grilovaná červená paprika v oleji
20 g
Sýr Gouda
20 g
PŘÍPRAVA: Rozmražené pečivo jemně rozevřeme a namažeme pomazánkovým máslem. Poklademe
lístky rukoly a obložíme šunkou, žampiony, grilovanou cuketou, kousky okapané naložené papriky
a sýrem. Naplněnou mezzalunu krátce zapečeme v kontaktním grilu tak, aby se roztavil sýr a prohřála se celá náplň.
8
Sušené oregano
1 ks
60 g
Francouzská
bageta - střední
4229820
Kornbageta
- střední
4229790
Malá
grahamová rolka
5000786
Focaccia
s rozmarýnem
5001134
Mezzaluna
4295369
Bramborová
rustikální bageta
4297760
Cibulová
bageta malá
2103758
Předgrilované
panini
9
10 kroků
Příprava
pečiva k plnění
ke správnému sendviči
„ Sendviče se staly neodmyslitelnou součástí rychlého občerstvení.
Abychom při jejich výrobě a prodeji byli úspěšní, měli bychom dodržovat
několik zásad, které si teď připomeneme. “
Správný výběr pečiva
Druh použitého pečiva a typ sendviče volíme s ohledem na spotřebitelskou skupinu a formát provozu,
v němž jej budeme prodávat. Každá lokalita má svoje specifika (fitness centrum, čerpací stanice, kavárna, občerstvení na parkovišti apod.) a jiné zákazníky. Velikost sendviče, druh náplně i cenu tomu
musíme přizpůsobit.
Skladování,
příprava pečiva
Pečivo skladujeme při odpovídající teplotě
v mrazicím boxu. Při přípravě je nezbytné dodržovat správný postup – dobu rozmražení,
použití páry (pokud je uvedeno), dobu a teplotu
pečení. Jednou rozmražené pečivo již znovu nezamrazujeme!
Manipulace
s upečeným pečivem
Po vytažení z pece necháme pečivo odpočinout
a vychladnout. Pokud bychom manipulovali či
krájeli pečivo ještě teplé, došlo by zborcením
kůrky nebo destrukcí střídy k jeho znehodnocení.
Pečivo po vychladnutí prokrajujeme podélně,
nikdy bychom jej ale neměli rozkrojit úplně.
Nerozkrojená strana drží tvar pečiva a je zárukou, že při manipulaci, zapékání, balení ani při
konzumaci nebude náplň ze sendviče vypadávat.
Dodáme pečivu
šťavnatost
Před plněním sendviče potřeme vnitřní stranu
pečiva máslem, pomazánkou, majonézou, tvarohovým krémem nebo sýrem, případně ji pokapeme ochuceným olejem. Pečivo tak získá na
šťavnatosti a my můžeme do náplně snadněji
přidávat sušší komponenty.
Bitva chutí
V sendviči by se neměly potkat více než čtyři
chutě a proto je nutné zvažovat kombinace náplně. Základem je obvykle salát. V zapékaném
sendviči použijeme rukolu nebo listy mladého
špenátu, protože klasický salát během zapékání černá. Pak přidáme bílkovinovou složku - uzeninu, sýr, rybu, grilované maso, slaninu, vejce
a zeleninu - papriku, okurku, grilovaný lilek
nebo cuketu. Rajčatům se raději vyhněte, pečivo má pak tendenci vlhnout. Nakonec můžeme
přidat některou z výrazných pochutin - olivy,
červenou cibuli, kapii, kyselé okurky, ančovičky, grilovanou slaninu apod. Můžeme také použít na zakápnutí různé omáčky (barbecue,
pepřovou, česnekovou, kari), nebo pesta (bazalkové, rajčatové) atd.
Skvělá chuť
a vzhled
Každý den
stejná kvalita
Doporučujeme vytvořit recepturu výroby sendvičů doplněnou fotografiemi důležitých fází výroby i jejich finální podoby. Střídání personálu
tak nebude mít vliv na kvalitu prodávaných
výrobků a zákazníci vždy dostanou sendvič, na
jaký jsou zvyklí.
Rentabilita
především
Kromě receptur si vytvořte kalkulaci množství
použitých surovin včetně nákupních cen. Tyto
materiály pomohou zaměstnancům připravovat stejné sendviče se stejnou gramáží náplně.
Vaši podřízení by měli dobře vědět, co která náplň stojí a proč je tedy nutné dodržovat recepturu – jsou to oni, kdo vytváří zisk firmy!
Balení, finální
úprava a prodej
Čerstvé sendviče umístíme do prosklené vitríny
při teplotě nižší než + 8°C. Pokud budete sendviče zapékat, můžete je udržovat v chladu a teprve před zákazníkem vybalit a dopékat v grilu.
K balení použijeme průhledný sáček s minimem
potisku, aby byly sendviče dobře vidět. Součástí prodejního balení musí být také etiketa s podrobným složením produktu, datem výroby,
datem spotřeby (bez ochranné atmosféry je to 24
hodin) a s kompletními údaji o výrobci.
tipy?
ás naše
Zaujaly v
vodů
ptur a ná
ce
e
r
,
cí
a
rm
jeme
Více info
připravu
ě
v
á
r
p
s
pro vá
Náplně se snažíme ozdobně naaranžovat tak,
abychom vytvořili opticky větší objem. Pomůžeme si k tomu především listy salátu, které pro
tento účel krájíme na nudličky. Abychom co nejvíce ušetřili na náplních, snažíme se je naskládat do přední části pečiva, aby bylo vše dobře
vidět a pečivo působilo bohatým dojmem. Je
také velmi vhodné střídat a prokládat barevně
odlišné materiály, aby výsledný produkt vypadal opravdu k nakousnutí.
10
11
Slané
snacky
Mini
nikdy nezklamou
„ Jsou řešením pro všechny provozy, kam
přicházejí zákazníci, když je přepadne menší
hlad a mají chuť na něco slaného. "
Výraz savoury je převzatý
z angličtiny, kde označuje zákusek servírovaný obvykle
na konci hostiny, případně
podávaný samostatně jako
chuťovka. V našem případě
se pod ním skrývá sortiment
čerstvě upečených slaných
snacků.
Lákavá vůně
a skvělá chuť
Slané snacky jsou ideálním
doplňkem nabídky v super-
marketech i malých obchodech. Perfektně se hodí i pro
prodejny s nočním provozem
nebo benzínová čerpadla, kde
si zákazníci často stěžují na
omezenou nabídku rychlého
občerstvení.
Jejich hlavní předností je
možnost snadné a rychlé
přípravy v kteroukoli denní
i noční dobu. Upečení zabere minimum času i námahy,
ale výsledek stojí za to. Nejlepší je slané snacky podávat
zákazníkům čerstvě vytažené
z pece, kdy šíří intenzivní lákavou vůni a kdy také nejvíce
vynikne jejich nezaměnitelná
chuť.
3 varianty, pět chutí
Slané snacky nabízíme ve
třech různých tvarech a různých příchutích.
4206118
Mřížka
šunka a sýr
4206119
Skvělá ch
uť a vůn
ě
je společn
á pro vš
echny
druhy naš
ich slaných
snacků
Mřížka
brokolice a sýr
4208233
Pizza šnek
snacky
nejsou věda
„ Kreativně a rychle připravené mini snacky
jsou řešením v barech a kavárnách, kde
není dostatečně dimenzované zázemí, ale přesto
je potřeba nabízet čerstvě připravené
teplé občerstvení. ”
Na rauty, snídaně a bufety, ale
také jako jednoduché chuťovky k pivu či vínu, můžeme použít slané snacky, které jsme
si představili na předchozí
straně.
porcí trvá kratší dobu, ale
také zabráníte plýtvání, k němuž dochází v případě, kdy
zákazníci nejsou schopni sníst
větší porci.
Stačí jen nakrájet
Mini mřížky můžeme před dopékáním ozdobit strouhaným
Dipy a posypy
sýrem (gouda, čedar, eidam).
Při servírování je doplňujeme
dipy k namáčení (např. sýr
Cottage s drceným česnekem,
guacamole z avokáda, případně různé hotové omáčky).
Mini snacky z belgické rolky
zase můžeme před krájením
obalit v semínkách (len, sezam, mák), případně sušených bylinkách. Podáváme
s dipy (např. majonéza s dijonskou hořčicí, kečup s kari
kořením a drceným česnekem).
Mřížky, stejně jako belgická
rolka, jsou ideální pro přípravu mini snacků. Velké snacky
můžeme rychle a jednoduše
nakrájet na mnoho různých
tvarů a velikostí. Od mini
proužků až po větší kusy,
u mřížek také na trojúhelníky.
Není třeba se ničeho obávat
- náplně zůstávají stabilní
a během krájení ani dopékání
nevytékají ven. S minimem
investic a námahy tak můžeme vytvořit úžasné variace
mini slaného občerstvení.
Úsporné a chutné
4208235
Přípravou mini snacků můžeme zároveň ušetřit náklady. Nejen že dopékání menších
Sýrový šnek
Tipy na přípravu
4229760
Belgická
rolka s párkem
12
Pečivo po vyjmutí z mrazicího boxu rozložíme na plech vyložený pečicím papírem
a necháme povolit do té míry, abychom jej mohli nakrájet nožem (krájíme co nejrychleji, s příliš rozmraženým pečivem se špatně pracuje). Jednotlivé porce rozložíme dostatečně daleko od sebe a pečeme při teplotě 180-190°C. Délku pečení přizpůsobíme velikosti porcí (čím menší porce, tím kratší doba). Společně pečeme vždy
stejně velké porce.
13
Nové
dorty
Samostatně balené
„ Podzim je doba, kdy se cestou z práce občas
zastavíme na kávu a kus řeči. Tradiční součástí
takového posezení bývá zpravidla i dobrý dort. “
Naši stávající nabídku dortů
jsme doplnili o dva nové druhy, které jistě najdou své místo v kavárnách, restauracích
a hotelech. Dodáváme je již
předkrájené na jednotlivé porce, což umožňuje rozmrazovat
pouze potřebný počet dílků
a ne celý dort najednou.
Pistáciový
cheesecake
Nová chuťová variace známého a stále žádanějšího dortu
cheesecake. Neobyčejně lahodný pečený dort s křupavou
sušenkovou krustou a náplní
z jemného tučného tvarohu
s příchutí pistácií. Díky své
pevné struktuře se vyznačuje
dorty
v klasickém stylu
dobrou stabilitou v chladicí
vitríně.
Jeho krásně hladký povrch
přímo vybízí ke zdobení. Můžete jej polít vlažnou čokoládovou omáčkou, na které se
budou báječně vyjímat krátce
opražené, nasekané nesolené
pistácie. Ale i jednoduchá čokoládová ozdoba filigrán a lísteček máty povýší váš dort na
chutné umělecké dílo. A pokud jej budete podávat dětem,
jistě ocení krásně barevné
cukrové zdobení nebo flitry.
Mooncake
Skutečně luxusní dort bohatě
posypaný hoblinkami z bílé čo-
s novými příchutěmi
kolády, který v sobě ukrývá lahodné jádro tvořené vrstvami
tmavého korpusu a smetanového krému s bílou čokoládou.
Perfektní ozdoba každé chladicí
vitríny s dezerty.
Hutnější krém a čokoládu pak
chuťově i barevně doplní dekorace z drobného ovoce,
které servírujeme na talířku
společně s řezem dortu. Mooncake je výborný v kombinaci
s klasickými jahodami, aromatickými lesními plody nebo
jemně nakyslými kuličkami
červeného rybízu.
Hoblinky
z bílé čok
olády, srd
ce
o korpus
u
a smetan
krém ... la
ový
hodná ko
mbinace,
která pozvedne ná
ladu za s
ychravého
počasí
z tmavéh
„ Neobyčejně oblíbená řada samostatně balených dortů za super cenu je
nyní ještě bohatší a rozmanitější. Čtyři nové příchutě jsou tu. “
Hluboce zmražené nepředkrájené dorty vám umožní, abyste si sami určili, jak velkou
porci budete svým hostům podávat. Dorty stačí pouze rozmrazit, naporcovat a můžete
servírovat.
Podmáslový dort
s červeným rybízem
V tomto velice lehkém dezertu se snoubí typická osvěžující
chuť bobulek červeného rybízu s podmáslovou náplní. Je to
pravé sladké osvěžení.
4276526
Podmáslový dort
s červeným rybízem
4276520
4276506
Pudinkový dort
s malinovým pyré
Pudinkový dort
s malinovým pyré
Delikátní dort s jemnou pudinkovou náplní a nádhernou spirálou z aromatického malinového pyré. Kombinace chutí,
která vás dovede až na samý
vrchol blaha.
Pudinkový dort
s višněmi
Neobyčejně atraktivní dort
ozdobený celými višněmi, jejichž příjemně pikantní chuť
i výrazná barva krásně kontrastují s jemnou pudinkovou
náplní. Zážitek umocňuje křupavý korpus ze světlého těsta.
Tvarohový dort
s višněmi
Atraktivní variace klasického
pečeného tvarohového dortu.
Pod jemnou tvarohovou náplní
s lehkou citronovou příchutí je
ukryto pikantní srdce z ovocné náplně s kousky višní. Pokušení, kterému málokdo dokáže odolat.
4276522
Tvarohový dort
s višněmi
4276524
Pudinkový dort
s višněmi
Pistáciový cheesecake
4276510
Mooncake
14
Tipy na přípravu
Vzhled podávaných dortů můžete vylepšit čokoládovými či karamelovými ozdobami
nebo hotovými ovocnými omáčkami. Vhodnou dekorací je i pár lístečků čerstvé máty či
meduňky. Dorty na pudinkovém základu si budou báječně rozumět i s čerstvou šlehačkou.
15
e do
ytvarujem
v
s
ě
m
s
ovou
r bulky,
T IP: mas
ež průmě
n
í
tš
ě
v
něco
ě smrští
placky o vání mírn
o
il
r
g
m
e
h
e bě
protože s
Hamburger se špenátem
a modrým sýrem
1 porce
4294547 Maxi hamburgerová bulka
Hovězí maso mleté
1 ks
100 g
Česnek
10 g
Cibule klasická
10 g
Vejce
1/2 ks
Majonéza
30 g
Dijonská hořčice
20 g
Špenát
50 g
Rajče
20 g
Cibule červená
Plísňový sýr Niva
5g
30 g
Sůl a pepř
PŘÍPRAVA: Smícháme mleté maso s drceným česnekem a jemně nasekanou klasickou cibulí. Osolíme,
opepříme a promícháme s polovinou vejce. Vzniklých 120 g masové směsi vytvarujeme do placky, kterou
opečeme v kontaktním grilu. Rozmraženou bulku na řezných plochách zlehka opečeme a potřeme směsí
majonézy a dijonské hořčice. Lístky špenátu spaříme, osolíme, opepříme a poklademe jimi spodní část
bulky. Přidáme plátek opečeného masa, plátek rajčete, kolečko červené cibule a plátek Nivy. Na závěr
můžeme krátce prohřát v mikrovlnné troubě, aby se sýr mírně rozpustil.
é pece
z kamenn
ta
e
g
a
b
í
tikáln
reálií
Nová rus
ínek a ce
m
e
s
u
to
se spous
Multicereální bageta s kozím
sýrem, krůtí šunkou a fíkovým
džemem
1 porce
4227640 Multicereální
rustikální bageta - střední
Pomazánkové máslo
1 ks
Ledový salát
20 g
Polníček
10 g
Plísňový kozí sýr
50 g
Krůtí šunka
60 g
Fíková marmeláda
10 g
5g
PŘÍPRAVA: Upečenou bagetu z boku podélně prokrojíme, natřeme pomazánkovým máslem a posypeme sekaným ledovým salátem a lístky polníčku. Obložíme plátky kozího sýra, které klademe střídavě
s ozdobně stočenou krůtí šunkou. Na závěr pokapeme fíkovou marmeládou, přilopíme vrchním dílem
pečiva a podáváme.
La Lorraine revue, magazín pro přátele dobrého pečiva.
Vydavatel: La Lorraine, a.s., U Kožovy hory 2748, 272 01 Kladno, Česká republika
tel.: +420 312 511 511, fax: +420 312 687 306, +420 312 666 145
IČ: 25544551, Periodicita: čtvrtletník, Evidenční číslo tisku: MK ČR E 20184
e-mail: [email protected], www.llbg.com, Datum vydání: listopad 2013