recepty z chřestu na radiu dechovka

RECEPTY Z CHŘESTU NA RADIU DECHOVKA
Polévka
Krémová polévka z vojkovického chřestu
Máslový chřest v křupavé strouhance s novým bramborem
Holandská omáčka
Hlavní chod / Main course
Kuřecí prsa plněná bílým chřestem
Slaný koláč se zeleným chřestem a uzeným lososem
Chřestové risotto
Dezert
Chřestová zmrzlina s marinovanými jahodami a letitým
balsamicem
Krémová chřestová polévka
4 porce
Suroviny:
Mouka 2 lžíce
Máslo 2lžíce
Boquete garni 1 svazek /směs bylinek a porku/
Smetana 0,2 l
Zelený nebo bílý chřest 0,2kg
Sůl dle chuti
Pepř dle chuti
Připrava:
Chřest důkladně oloupeme,slupky vložíme do hrnce,zalijeme studenou vodou a
dame vařit.Přidáme cukr,špetku soli,toastový chléb a citronovou šťávu.
Z mouky a másla připravíme světlou jíšku ,zalijeme chřestovým vývarem z
chřestových slupek a důkladně provaříme s boquete garni.
Přecedíme,dochutíme ,vložíme smetanu, máslo ,oloupaný bílý chřest a vaříme
ještě asi 30 minut.
Rozmixujeme,scedíme a podáváme s opečenými chřestovými hlavičkami .
Máslový chřest v křupavé strouhance s novým
bramborem
4 porce
Suroviny:
Sůl,pepř dle chuti
Bílý a zelený chřest 0,5kg
Máslo 2 lžice
Strouhanka 3 lžíce
Brambory 0,5 kg
Připrava.
Chřest důkladně oloupeme a vložíme do vroucí vody.Přidáme cukr,sůl a
citronovou šťávu.Vaříme dle velikosti 3-5 minut a ještě horké vložíme na
rozpuštěné maslo s opraženou strouhankou ve ktéré chřest obalíme.
Brambory oloupeme a nejlépe nad párou uvaříme do měkka.Ochutíme solí a
snítkou libečku.
Holandská omáčka
Žloutky 5ks
Máslo 0,150g
Ocet vinný bílý 1 lžíce
Citronová šťáva 1 lžíce
Sůl,pepř bílý dle chuti
Vinný ocet svařime s kulickami bileho pepře.Vlijeme s citrinovou štávou do
žloutku a nad vodní lázní vysleháme do husté pěny.Maslo přepustime a pomalu
vléváme do žloutkového základu,Dochutime solí.
Pesto z medvědího česneku
Medvědí česnek 0,1kg
Olivový olej 1 dcl
Mandle loupané 2 lžice
Parmesán 2 lžíce
Medvědí česnek spaříme ve vroucí vodě a vzápětí vyjmeme do ledové
vody.Vymačkáme a v mixeru společně s ostaními surovinamy vymícháme pesto.
Kuřecí prsa plněná bílým chřestem
4 ks Kuřecí prsa s kuží a křídelní kostí
2 lžíce Maslo
Sul,Pepr dle chuti
Tymian snítka
Vepřová branice 0,15 kg
Smetana na vaření 2 dcl
Kuřecí prsíčka očistíme a osolíme.Do masa prořízneme kapsu a naplníme
kouskem másla a spařeným chřestem zabaleným ve vepřové šunce.Kuřecí
prsíčka do vepřové bránice a zvolna upečeme na masle.Po
upečenívyjmeme,šťávu zjemníme smetanou,převaříme a kuřecí prsíčka vrátíme
spět.
Slaný koláč se zeleným chřestem a uzeným lososem
Přísady
500 g slaného maslového testa
300g mouky
200 g masla
1 vejce
špetka soli
Náplň:
50 g dobré slaniny, nakrájené na kostičky
trochu olivového oleje (pokud máte slaninu tučnou, olej vynechte)
1 malá cibule, nakrájená na kolečka
1/2 svazku zeleného chřestu, pokrájeného na 3 až 4 kusy
100 g losos uzený
sůl, pepř
170 ml smetany ke šlehání
1 malé vejce + zbylé vejce z potření těsta
špetka muškátového oříšku
75 g sýra gruyere (příp. ementálského typu), nastrouhaného
Příprava:
Těsto rozválíme a vyložíme jím koláčovou formu o průměru cca 22 až 25 cm.
Dno propícháme vidličkou, zakryjeme alobalem a zatěžkáme fazolemi.
Pečeme v troubě vyhřáté na 220 stupňů 12 minut. Sejmeme zátěž i alobal,
korpus potřeme vejcem a pečeme 3 minuty. Necháme vychladnout.
V pánvičce opečeme slaninu a cibuli, přidáme chřest, vlijeme polovinu smetany
a 3 až 5 minut dusíme.
V misce prošleháme zbylou smetanu a vejce, osolíme a opepříme a přidáme
muškátový oříšek.
Korpus posypeme sýrem, pokryjeme chřestovou směsí a lososem a zalijeme
ochucenými vejci.
Pečeme v troubě vyhřáté na 190 stupňů asi 25 minut.
Chřestové risotto
Chřest 0,2kg
Olivový olej 1 dcl
Rýže 0,2kg
Parmesán 2 lžíce
Maslo 0,1 kg
Bílé víno 1 dcl
Chřestový vývar 2dcl
Salotka 2 ks
Cesnek 1 stroužek
Tymian malá snítka
Safran spetka
Příprava:
Ve středně velkém hrnci rozehřejeme na mírném ohni olivový olej a
zesklovatíme na něm nadrobno nakrájenou cibuli. Přidáme opranou rýži a za
častého míchání ji lehce opražíme. Po celou dobu nezvyšujeme přívod tepla. Po
sběračkách postupně přidáváme horký vývar a víno. Přitom rýži neustále
mícháme, dokud zcela nevsákne tekutinu.
Vmícháme namočené šafránové blizny (i s vodou). Vývar přiléváme tak dlouho,
dokud jej nespotřebujeme. Rýži necháme za stálého míchání asi 10 minut mírně
vařit, dokud dokonale nevsákne tekutinu. Chřest vaříme asi 8 mín. v osolené
vodě. Vyndáme ho děrovanou naběračkou a necháme úplně okapat.
Parmazán najemno nastrouháme a spolu se zbytkem másla vmícháme do
rizota. Osolíme a opepříme. Předem uvařený chřest šikmo nakrájíme ostrým
nožem na sousta a přidáme k připravenému rizotu.
Chřestová zmrzlina s marinovanými jahodami a
letitým balsamikem
4 porce
Suroviny:
Žloutky 3ks
Máslo 0,15kg
Cukr krystal 0,15
Bily chrest 0,1kg
Zelený chrest 0,1kg
Jahody 0,1kg
Portske vino 1dcl
Med 2 lžíce
Zralé Balsamico 1 lžíce
Příprava:
Bílý chřest očistíme,oloupeme a rozvaříme v troše cukrového sirupu.
Smetanu s cukrem a vanilkou svaříme a scedíme na žloutky,vrátíme do hrnce a
necháme lehce přejít varem.Přidáme rozmixovaný chřestový
rozvar.NEVAŘÍME.Ve zmrzlinovači umícháme zmrzlinu.
Jahody nakrájíme na kousky a marinujeme ve svaru z porta,cukru a medu.
Zmrzlinu podáváme přelitou balsamikem a s trochou zeleného čerstvého
chřestu