ESprESo Kávovar artiSan™

Espreso Kávovar Artisan™
Český
Návod k dosažení profesionálních výsledků
Model 5KES100
Espreso Kávovar
1
7053C_5KES100_UCG_Czech_11_16_11_FNL4.indd 1
11/16/11 10:56 AM
Obsah
Bezpečnost.......................................................................................................................2
Co je espreso?..............................................................................................................12
Důležité bezpečnostní pokyny............................................................................3
Přílišné a nedostatečné vylouhování ..........................................................12
Elektrické požadavky..................................................................................................3
Než začnete připravovat kávu: základ vynikajícího espresa..........12
Model 5KES100..............................................................................................................4
Čerstvá kávová zrna.......................................................................................12
Základní funkce Expreso kávovaru...................................................................4
Skvěle chutnající voda.................................................................................12
Uvedení přístroje do provozu..............................................................................6
Správné umletí – a mlýnek.......................................................................12
Připevnění zábradlí na šálky........................................................................6
Technika přípravy espresa....................................................................................13
Vyjmutí a umytí nádrže na vodu.............................................................6
Naplnění a propláchnutí bojlerů.............................................................6
Mletí.........................................................................................................................13
Příprava espresa.............................................................................................................7
Dávkování.............................................................................................................13
Tvorba pěny a šlehání mléka................................................................................9
Zarovnání..............................................................................................................13
Příprava cappuccina.........................................................................................9
Pěchování.............................................................................................................14
Výdej horké vody.......................................................................................................10
Obsah......................................................................................................................14
Údržba a čištění..........................................................................................................10
Rychlost louhování........................................................................................14
Před čištěním přístroje.................................................................................10
Zlatá pěna - crema.........................................................................................14
Čištění napěňovacího ramene a trysky............................................10
Odstraňování problémů při přípravě kávy.....................................15
Čištění těla a příslušenství........................................................................10
Slovníček espreso nápojů....................................................................................15
Čištění síta............................................................................................................11
Záruka domácí použití Espreso kávovaru KitchenAid™...................16
Příprava po dlouhé době nepoužívání.............................................11
Servisní střediska........................................................................................................16
Odstraňování vodního kamene............................................................11
Zákaznický servis........................................................................................................16
Teplota varu........................................................................................................13
Odstraňování problémů.......................................................................................11
Český
Bezpečnost
Vaše bezpečnost a bezpečnost dalších osob je velmi důležitá.
Tento návod i Váš přístroj obsahují mnoho důležitých bezpečnostních upozornění. Všechna upozornění si přečtěte a vždy
je dodržujte.
Tento symbol označuje upozornění na bezpečnostní riziko.
Tento symbol upozorňuje na možná nebezpečí úrazu nebo úmrtí.
Všechna bezpečnostní upozornění budou uvozena tímto symbolem a slovem „NEBEZPEČÍ“ nebo „VAROVÁNÍ“.
Tato slova mají následující význam:
NEBEZPEČÍ
Při nedodržení pokynů hrozí bezprostřední nebezpečí vážného úrazu
nebo úmrtí.
VAROVÁNÍ
Při nedodržení pokynů hrozí nebezpečí vážného úrazu nebo úmrtí.
Všechna bezpečnostní upozornění vás informují o možném nebezpečí a o způsobu, jak snížit riziko úrazu, a upozorňují na
to, co by se může stát, pokud se nebudete řídit pokyny.
2
7053C_5KES100_UCG_Czech_11_16_11_FNL4.indd 2
11/16/11 10:56 AM
DŮLEŽITÉ BEZPEČNOSTÍ POKYNY
Při používání elektrických spotřebičů vždy dodržujte základní bezpečnostní opatření. Mezi tato základní bezpečnostní opatření patří:
1. Přečtěte si veškeré pokyny.
2. Nedotýkejte se horkých povrchů. Používejte držadla nebo knoflíky.
3. Abyste zabránili vzniku požáru, elektrickému šoku a vlastnímu úrazu, neponořujte šňůru, zástrčku nebo přístroj
do vody nebo dalších tekutin.
4. Tento přístroj nesmí používat osoby (včetně dětí) s omezenými tělesnými, smyslovými nebo mentálními schopnostmi anebo
osoby bez příslušných znalostí a zkušeností, pokud nejsou pod dozorem anebo nebyli poučeni o užívání tohoto přístroje
osobou, která odpovídá za jejich bezpečnost. Malé děti mějte pod dozorem a zajistěte, aby si se spotřebičem nehrály.
5. Vyjměte přístroj ze zásuvky, pokud se nepoužívá a před jeho čištěním. Nechte přístroj vychladnout před přidáním nebo
odebráním jeho částí a před jeho čištěním.
6. Spotřebič nepoužívejte, je-li poškozena šňůra nebo zástrčka, pokud spotřebič nefunguje správně, spadl nebo byl nějak poškozen. V
těchto případech předejte spotřebič do nejbližšího autorizovaného servisního centra, kde jej zkontrolují, opraví nebo provedou
elektrické či mechanické úpravy.
7. Použití přídavného příslušenství, které není doporučeno výrobcem, může mít za následek požár, elektrický šok nebo
vlastní úraz.
8. Nepoužívejte ve venkovním prostředí.
9. Nenechávejte viset šňůru přes okraj stolu nebo pultu a nedotýkejte se horkých povrchů.
10. Nepokládejte přístroj na nebo blízko plynového či elektrického hořáku nebo do rozžhavené trouby.
11. Spotřebič vždy nejprve vypněte, poté dejte šňůru do zásuvky ve zdi. Pro odpojení vypněte spotřebič, pak vyjměte šňůru
ze zásuvky ve zdi.
12. Nepoužívejte přístroj pro jiné účely než je použití v domácnosti.
13. Když pracujete s horkou párou, dbejte nejvyšší opatrnosti.
Tento přístroj je označen v souladu s Evropskou směrnicí
2002/96/ES o odpadních elektrických a elektronických zařízeních
(OEEZ).
domovním odpadem. Namísto toho je nutné přístroj předat
do nejbližšího sběrného střediska k recyklaci elektrické
a elektronické výbavy.
Zajištění řádné ekologické likvidace produktu pomůže
vyvarovat se možnému škodlivému dopadu na životní
prostředí a lidské zdraví, který by jinak mohl vzniknout při
nesprávné likvidaci tohoto výrobku.
Likvidace musí být provedena v souladu s místními předpisy
pro likvidaci odpadů.
Český
TYTO POKYNY USCHOVEJTE
Pro bližší informace ohledně manipulace, regenerace a
recyklace tohoto výrobku kontaktujte prosím svou místní
kancelář, službu likvidace domovních odpadů nebo prodejnu,
kde jste výrobek koupili.
na výrobku nebo na doprovodných dokumentech
Symbol
k výrobku znamená, že s tímto přístrojem nelze zacházet jako s
Elektrické požadavky
Napětí: 230-240 V AC.
Frekvence: 50 Hz
VAROVÁNÍ
POZN.: Abychom zabránili nebezpečí úrazu elektrickým
proudem, zástrčku lze do zásuvky zastrčit jen jedním způsobem.
Pokud se vám nedaří zasunout zástrčku do zásuvky, kontaktujte
elektrikáře. Zástrčku v žádném případě sami neupravujte.
U spotřebiče je krátká napájecí šňůra, která snižuje riziko
plynoucí z možnosti zamotání nebo klopýtnutí přes delší šňůru.
Nepoužívejte prodlužovací kabel. Pokud je napájecí šňůra příliš
krátká, nechte si kvalifikovaným elektrikářem nebo servisním
technikem namontovat novou zásuvku v blízkosti zařízení.
Nebezpečí úrazu elektrickým proudem
Zapojte do uzemněné zásuvky.
Neodstraňujete zemnící kolík.
Nepoužívejte adaptér.
Nepoužívejte prodlužovací kabel.
Při nedodržení těchto pokynů hrozí nebezpečí
požáru, úrazu nebo úmrtí elektrickým proudem.
3
7053C_5KES100_UCG_Czech_11_16_11_FNL4.indd 3
11/16/11 10:56 AM
Model 5KES100
Zábradlí na šálky
Ukazatel teploty v bojleru
na espreso ( )
Hlavní spínač O/I.
Tlačítko na horkou
vodu (
)
Kontrolka hlavního (I)
vypínače
Tlačítko espreso (
Regulátor tlaku
páry ( )
)
Hlava bojleru
Držák filtru
Napěňovací rameno a
tryska
Nádrž na vodu
Ukazatel teploty v
bojleru na pěnu ( )
Indikátor plného odkapávače
Odkapávací
Český
Model 5KES100
Espreso kávovar
Džbán na pěnu
Odměrka na kávu
a kartáček na čištění
Pěchovač
Košíky na filtr
Základní funkce Espreso kávovaru
Hlavní spínač O/I
Tlačítko na horkou vodu (
Pro zapnutí přístroje, stiskněte jednou a pro jeho vypnutí,
stiskněte dvakrát. Když je přístroj zapnutý, oba dva bojlery se
začnou ohřívat a “ ” a “ ” tlačítka budou funkční.
Když “ ” je regulátor tlaku páry otevřený, stiskněte a držte
“ ” tlačítko k aktivaci vodního čerpadla a vypusťte horkou
vodu z napěňovacího ramena. Jakmile tlačítko uvolníte,
čerpadlo se uzavře automaticky.
Kontrolka hlavního vypínače (O/I)
Regulátor tlaku páry ( )
Když je přístroj zapnutý, kontrolka bude svítit.
Tlačítko espreso (
)
K vypuštění páry nebo horké vody přes napěňovací rameno,
otevřete “ ” regulátor otočením proti směru hodinových
ručiček. Množství páry kontrolujete polohou regulátoru: pro více
páry otáčejte regulátorem proti směru hodinových ručiček pro
méně páry, ve směru hodinových ručiček. Pro vypnutí páry,
zavřete “ ” regulátor otáčením ve směru hodinových ručiček,
dokud se nezastaví.
)
Stiskněte “ ” tlačítko k aktivaci vodního čerpadla na přípravu
espresa. K zastavení, stiskněte “ ” tlačítko znovu.
4
7053C_5KES100_UCG_Czech_11_16_11_FNL4.indd 4
11/16/11 10:56 AM
Základní funkce Espreso kávovaru
Hlava bojleru
Držák filtru
Hlava bojleru je vyrobena z pochromované mosazi,
charakteristické výjimečnou trvanlivostí a teplotní stálostí.
Hlava bojleru je přišroubovaná přímo k tělu přístroje, takže
se bojler zahřívá rychle a důkladně.
Držák filtru je vyroben z pochromované mosazné konstrukce
a má snadno uchopitelné držadlo. K hlavě bojleru se připojí
pevným otočením doprava.
Košíky na filtr
Pěnící rameno a tryska
Slouží k výdeji páry nebo horké vody přes pěnící rameno. Rameno
se otáčí horizontálně a vertikálně pro zajištění vhodné pozice.
Tryska zvyšuje pěnění a je snímatelná, aby ji bylo možné čistit.
Nerezové košíky na filtr zapadnou do držáku na filtr. Malý
košíček použijte pro jeden šálek (30 ml) espresa a velký košíček
pro dva šálky (60 ml). Malý košíček také vyhovuje kávě balené
v papírových filtrech.
Odkapávač
Džbán na pěnu
Velký, odstranitelný odkapávač zachytí rozlitou kávu a lze ho
mýt v myčce na nádobí, pokud je umístěn v horním koši.
Odkapávač obsahuje odnímatelnou nerezovou odkapávací mřížku.
Nerezový džbán s objemem 225 ml je neocenitelný při pěnění.
Pěchovač
Rovnoměrně napěchuje kávu do košíčku.
Indikátor plného odkapávače
Hrot indikátoru se zvedne nad odkapávač, je-li odkapávač
téměř plný.
Odměrka na kávu a kartáček na čištění
Použijte jednu odměrku kávy na každý šálek (30 ml) espresa.
Kartáček pomůže udržet hlavu a síto bez zbytků kávy.
Nádrž na vodu
Není zobrazen:
Vyjímatelná nádrž na vodu se zasunuje zleva nebo zprava a lze
ji tak snadno naplnit. Je označena “max” (1,8 l) a “min” ryskou.
Průhledná nádrž umožňuje zjistit úroveň vody na první pohled.
Nádrž se může mýt v myčce na nádobí v horním koši.
Oddělené bojlery eliminují čekání, které je nutné u
jednobojlerových přístrojů, když se přechází mezi pěněním
a přípravou kávy. Topná tělesa bojleru se nikdy nedotýkají vody:
jsou umístěna. vně bojleru, což zajišťuje vynikající stálost teploty
při přípravě kávy a ochranu před ochlazením. Rychle zahřívající
se bojlery dosáhnou provozní teploty nejpozději za 6 minut.
Zábradlí na šálky
Na horní stranu přístroje se vejde 4 až 6 šálků na espreso, kde se
nahřívají. Nerezové zábradlí pomáhá předcházet jejich rozbití.
)
Ukazatel teploty v bojleru na espreso (
Odkapávací systém s třícestným ventilem
Ciferník ukazuje, kdy dosáhne bojler na espreso optimální
teplotu na jeho přípravu.
Ukazatel teploty v bojleru na pěnu (
Český
Dva bojlery
Třícestný ventil prakticky eliminuje kapání přímým omezením
tlaku v hlavní skupině, když je čerpadlo vypnuto. Držák filtru
lze vyjmout okamžitě po dokončení kávy, aniž by došlo k
rozstříknutí mleté kávy.
)
Ciferník ukazuje, kdy dosáhne bojler na tvorbu pěny optimální
teplotu na výdej páry.
15barové čerpadlo
Samonasávací vodní čerpadlo pohodlně dodá tlak 9barů, který
je nutný pro perfektní přípravu espresa.
5
7053C_5KES100_UCG_Czech_11_16_11_FNL4.indd 5
11/16/11 10:56 AM
Uvedení přístroje do provozu
Připevnění zábradlí na šálky
Naplnění a propláchnutí bojlerů
Zarovnejte tři kolíky na zábradlí s otvory na horní straně
přístroje. Poté vtlačte kolíky zábradlí pevně do otvorů.
Bojlery je nutno před prvním použitím přístroje naplnit a
propláchnout. Bojlery je také potřeba naplnit, když:
• není přístroj delší dobu používán
• nádrž na vodu se vysušuje během užívání (toto může
poškodit přístroj)
• více nápojů je připravováno s párou, aniž by se připravovalo
espreso nebo vypouštěla horká voda
1. Vysuňte nádrž zleva nebo zprava pro otevření vrchu
a naplňte čerstvou studenou vodou na maximum.
POZN.: Po naplnění nádrž vraťte do středové pozice tak, aby na
žádné straně nepřečnívala. Tímto se zajistí, že voda uvolněná
skrze přetlakový ventil nebude vytékat z nádrže na místech, kde
by opakovaný kontakt s nátěrem mohl časem způsobit
poškození.
POZN.: Destilovaná voda nebo minerální voda mohou poškodit
přístroj. Nepoužívejte žádnou z nich na přípravu espresa.
2. Zasuňte konec el. šňůry bez hrotů do zástrčky vzadu na přístroji.
3. Zasuňte druhý konec šňůry do uzemněné elektrické zásuvky.
4. Ujistěte se, že “ ” regulátor je uzavřen, otáčením ve směru
hodinových ručiček, jak nejdál je to možné.
Vyjmutí a umytí nádrže na vodu
1. Nadzvedněte lehce nádrž, poté ji tahem za spodek vyjměte
z přístroje.
Český
2. Umyjte nádrž horkou mýdlovou vodou a opláchněte čistou
vodou. Nádrž můžete také mýt v horním koši myčky
na nádobí.
3. Umístěte nádrž zpět do přístroje, ujistěte se, že čerpací
hubice jsou umístěny uvnitř nádrže. Žebra na dně nádrže
zapadnou do drážek na spodní straně těla.
5. Stiskněte “ ” tlačítko, abyste zapnuli přístroj. Když je přístroj
zapnutý, indikátor on/off je podsvícený, oba dva bojlery se
začnou ohřívat a “ ” tlačítka budou funkční “ ”.
VAROVÁNÍ
Nebezpečí úrazu elektrickým proudem
6. Umístěte šálek pod hlavu bojleru. Nepřipevňujte držák filtru
k hlavě.
Zapojte do uzemněné zásuvky.
Neodstraňujete zemnící kolík.
Nepoužívejte adaptér.
Nepoužívejte prodlužovací kabel.
Při nedodržení těchto pokynů hrozí nebezpečí
požáru, úrazu nebo úmrtí elektrickým proudem.
6
7053C_5KES100_UCG_Czech_11_16_11_FNL4.indd 6
11/16/11 10:56 AM
Uvedení přístroje do provozu
7. Stiskněte “ ” tlačítko – není potřeba čekat na ohřátí bojleru.
Takto se aktivuje vodní čerpadlo a bojler, ze kterého se
připravuje káva, se naplní vodou. Po několika sekundách,
voda poteče z hlavy. Když bude šálek plný, stiskněte “ ”
tlačítko znovu k zastavení vodního čerpadla. Bojler na
přípravu kávy je nyní připraven k použití.
8. Umístěte pěnící džbán pod trysku pěnícího ramene.
9. Pomalu uvolněte “ ” regulátor otočením proti směru
hodinových ručiček, pak stiskněte a držte “ ” tlačítko. Takto
se aktivuje vodní čerpadlo a bojler, ze kterého se připravuje
pára, se naplní vodou. Po několika sekundách voda začne
téct z trysky.
Český
10. Když je džbán asi z poloviny plný, uvolněte “ ” tlačítko
a zavřete “ ” regulátor otočením ve směru hodinových
ručiček, dokud se nezastaví. Bojler pro napěňování je nyní
připraven k použití.
11. Pokud nyní nebudete připravovat žádnou kávu, stiskněte “ ”
tlačítko, čímž přístroj vypnete.
POZN.: Pokud není voda v nádrži, nemačkejte “ ” nebo “ ”
tlačítka. Mohli byste tak poškodit vodní čerpadlo. Přístroj by
měl být vypnutý, když jej nepoužíváte. Šetříte tak energií
a snižujete opotřebení přístroje.
Příprava espresa
Pro dosažení ještě lepších výsledků při přípravě espresa se
podívejte na strany 12-15.
1. Ujistěte se, že nádrž je dostatečně naplněna vodou (voda
by měla být mezi “max” a “min” ryskou).
2. Vyberte malý nebo velký košíček. Malý košíček použijte pro
jeden šálek (30 ml) espresa a velký košíček pro dva šálky
(60 ml). Malý košíček můžete také použít s papírovými
kávovými kapslemi.
3. Zatlačte košíček do držáku až zacvakne na místo. Nyní ještě
nenaplňujte držák kávou.
Začátek
Konec
6. Počkejte až přístroj dosáhne provozní teploty; to zabere
přibližně 6 minut. Když ručička teploměru bojleru vyšplhá
do “ ” pásma, přístroj je připraven k přípravě expresa.
4. Umístěte držák filtru pod hlavu bojleru a rukojeť držáku filtru
srovnejte se šipkou “ ”, na levé straně kovového okraje
prstenu. Pozvedněte držák filtru k hlavě, pak pohněte rukojetí
držadla doprava tak, až se srovná se značkou “ ” na kovovém
okraji prstenu.
5. Stiskněte “ ” tlačítko pro zapnutí přístroje.
7
7053C_5KES100_UCG_Czech_11_16_11_FNL4.indd 7
11/16/11 10:56 AM
Příprava espresa
7. Vyjměte držák filtru z hlavy pohybem rukojetí doleva. Dejte
jednu odměrku mleté kávy (nebo papírový filtr) do malého
košíčku, nebo dvě odměrky mleté kávy do velkého košíčku.
Ujistěte se, že pro přípravu vaší kávy používáte kvalitní druh
mletého espresa pro přípravu vaší kávy.
8. Pomocí pěchovače, silně napěchujte kávu směrem dolů
otáčivým pohybem. Ujistěte se, že povrch kávy je co nejvíc
zarovnaný. Podrobnosti najdete v sekci “Zarovnání” a
“Pěchování” na stranách 13 a 14.
9. Smeťte přebytky zrníček z okraje držáku a vložte držák do
hlavy bojleru.
10. Umístěte jeden nebo dva šálky na espreso na odkapávač
pod hubice držáku. Stiskněte “ ” tlačítko a espreso začne
téct do šálků. Až je požadované množství espresa
připraveno, stiskem “ ” tlačítka přípravu zastavíte.
POZN.: Neodstraňujte držák, když připravujete espreso.
12. Po odstranění držáku dejte pod hlavu bojleru hrnek a
stiskněte “ ” tlačítko na jednu až dvě sekundy. Tak vyčistíte
sprchové síto a spláchnete oleje a zbytky kávy, které se
dostaly do hlavy bojleru.
13. K přípravě dalšího espresa, opakujte kroky 6 až 12, ale také se
podívejte níže na tipy pro baristu.
Tipy pro baristu
Český
Když připravujete větší množství šálků:
1. Před naplněním košíčku novou kávou použijte utěrku na
očištění a vysušení košíčku. To pomůže zajistit rovnoměrné
vyluhování kávy.
2. K zachování správné teploty na přípravu kávy je důležité
udržet varnou jednotku teplou, a proto:
• Neoplachujte držák pod tekoucí vodou - filtr se tak
ochladí. Nejlepší je utřít zbytky špíny z filtru utěrkou.
• Pokud jste zaneprázdněn další prací, jako je mletí kávy
nebo pěnění mléka, udržíte prázdný držák teplý
připevněním k hlavě bojleru.
11. Přístroj je vybavený 3-cestným ventilem, který okamžitě uvolní
tlak ve varné jednotce, když se vodní čerpadlo vypne, takže
držák filtru může být odstraněn ihned po přípravě kávy.
Odstraňte držák filtru pohybem rukojeti doleva. Když
vyklepáváte kávu z košíčku, vyhněte se nárazu rukojeti držáku.
8
7053C_5KES100_UCG_Czech_11_16_11_FNL4.indd 8
11/16/11 10:56 AM
Tvorba pěny a šlehání mléka
Tvorba pěny a šlehání mléka vyžadují trochu praxe, ale budete
překvapení, jak rychle se rozvinou vaše dovednosti. Artisan™
Espreso kávovar vám dává všechny nástroje, které potřebujete:
nerezový džbán tvarovaný speciálně pro tvorbu pěny,
napěňovací rameno, které lze horizontálně a vertikálně nastavit
pro pohodlnou pracovní pozici, trysku navrženou na zvýšení
pěnivosti a “ ” regulátor, který vám dovolí přesně kontrolovat
množství tvořené pěny.
POZN.: Doporučujeme při přípravě páry či ohřívání vody
nepřekračovat 60 sekund.
1. Stiskněte “ ” tlačítko k uvedení přístroje do provozu.
2. Počkejte až přístroj dosáhne provozní teploty; to bude trvat
přibližně 6 minut. Jakmile ručička teploměru bojleru vyšplhá
do “ ” pásma, přístroj je připraven ke tvorbě pěny.
3. Naplňte džbán do 1⁄3 studeným mlékem.
4. Napěňovací rameno namiřte do prázdného šálku a na chvíli
otevřete “ ” regulátor abyste nechali odtéct přebytečnou
vodu. Regulátor “ ” otevřete jeho pomalým otočením proti
směru hodinových ručiček; k zavření “ ” regulátoru, otáčejte
ve směru hodinových ručiček až se zastaví.
6. Pomalu otevřete “ ” regulátor tlaku otočením proti směru
hodinových ručiček. Čím dále budete “ ” regulátorem
otáčet, tím větší množství páry se bude vypouštět. Nahněte
džbán na jednu stranu a vytvářejte v mléce krouživý pohyb,
špičku hrotu udržujte asi 5 mm pod povrchem mléka. Pokud
se tvoří velké bubliny nebo mléko stříká, trysku držíte příliš
vysoko.
7. Jak se začne tvořit více pěny, je nutné posunout džbán níže.
8. Když se zpěněné mléko rozroste asi do 3⁄4 objemu džbánu,
snižte napěňovací trysku, abyste dokončili zpěnění (ohřátí)
mléka. Držte džbán stále nakloněný a v mléce vytvářejte
krouživé pohyby. Mléko ohřejte párou, až je jeho teplota
mezi 60 a 74 stupni Celsia (při těchto teplotách bude
džbán velmi teplý na dotek). Vyvarujte se svaření mléka,
což nastává při 80ti stupních.
9. Před odstraněním napěňovacího ramene z mléka, zavřete “
” regulátor otočením ve směru hodinových ručiček až do
jeho zastavení. To zabrání postříkání.
• Napěňovací rameno a trysku vyčistěte okamžitě po použití.
Podívejte se do sekce “Údržba a čištění” na začátku str. 10.
• Mléka s nižším obsahem tuku jsou obvykle snadněji zpěnitelná.
Odstředěné mléko může být obtížné pěnit, protože pění velice
snadno a má tendenci tvořit velké bubliny a suché špičky, které
kazí jeho strukturu. Nakonec je volba mléka je záležitost
experimentování a vaší chuti. Nejdůležitější faktory pro přípravu
vynikající pěny jsou praxe a správné chlazení: čím studenější
mléko použijete, tím lépe.
Příprava cappuccina
5. Se zavřeným regulátorem “ ”, upravte napěňovací rameno
tak, aby bylo v pohodlné pracovní pozici a ponořte špičku
napěňovací trysky těsně pod povrch mléka ve džbánu.
Italské slovo “cappuccino” je odvozené od slova “Capuchin” což byl
Řád mnichů, kteří nosili části oděvu v barvě tohoto velice
oblíbeného nápoje. Standardní cappuccino je kombinací
spařeného mléka a espresa, které je pokryto vrstvou napěněného
mléka; je obvykle podáváno v šálku o obsahu 180 - 210 ml.
Při přípravě cappuccina, zpěňte a spařte mléko ještě před
připravením espresa. Tím dáte pěně čas propojit se a plně se
oddělit od mléka. Jakmile je mléko připravené, připravte šálek
(30 ml) espresa do hrníčku na cappuccino, pak nalijte napěněné
a spařené mléko do šálku jemným třepavým pohybem. Na
závěr posypte vaše cappuccino čokoládovými hoblinami.
Český
Tipy pro baristu
9
7053C_5KES100_UCG_Czech_11_16_11_FNL4.indd 9
11/16/11 10:56 AM
Výdej horké vody
Z napěňovacího ramene je možné vypouštět i horkou vodu.
Tímto způsobem vhodně připravíte Americanos, čaj nebo
horkou čokoládu. Naplnění šálku horkou vodou je také skvělý
způsob, jak ho ohřát před přípravou espresa.
POZNÁMKA: Doporučujeme při přípravě páry či ohřívání vody
nepřekračovat 60 sekund. Vždycky vypouštějte horkou vodu do
prázdné nádoby – vypouštění vody do šálku nebo džbánu
obsahujícího další ingredience může způsobit stříkání.
1. Stiskněte “ ” tlačítko pro uvedení přístroje do provozu.
2. Počkejte, dokud přístroj nedosáhne provozní teploty;
to bude trvat přibližně 6 minut. Jakmile ručička teploměru
bojleru vyšplhá do “ ” pásma, přístroj je připraven k
vypouštění horké vody.
3. Napěňovací rameno namiřte do prázdného hrnku,
otevřete “ ” regulátor pomalým otočením proti směru
hodinových ručiček. Pak stiskněte a držte “ ” tlačítko
k vypuštění vody.
POZN.: Z trysky může vyjít zbylá pára, dříve než začne vycházet
voda. Může trvat několik sekund než voda začne téct z trysky.
4. Jakmile vypustíte požadované množství vody, uvolněte
“ ” tlačítko a zavřete “ ” regulátor tlaku otočením ve
směru hodinových ručiček až do zastavení.
Údržba a čištění
Čistění těla a příslušenství
Udržování Artisan™ Espreso kávovaru v čistotě je nezbytné pro
přípravu toho nejlepšího espresa. Staré oleje z kávy na držadle
filtru, košíčcích a sprchovém sítu zkazí chuť profesionálně
připravované kávy a mléko zbylé na napěňovacím rameni by
se mělo vždy vypláchnout.
Nepoužívejte drsné předměty při čištění espresa nebo jeho částí
a příslušenství.
• Utřete tělo přístroje čistou vlhkou utěrkou a usušte jemným
hadříkem.
• Umyjte držák filtru v horké, mýdlové vodě a opláchněte
čistou vodou. Osušte jemným hadříkem. Nemyjte držák v
myčce na nádobí.
• Košíčky, odkapávač, mřížku, nádrž a džbán můžete mýt v
horní přihrádce myčky na nádobí nebo ručně v teplé mýdlové
vodě. Pokud je myjete ručně, opláchněte je čistou vodou a
osušte jemným hadříkem.
• Použijte kartáček nebo vlhký hadřík na vyčištění nebo
odstranění zbytků kávy z hlavy, těsnění a síta.
Před čištěním přístroje
Český
1. Vypněte přístroj.
2. Vypněte přístroj ze zásuvky ve zdi nebo odpojte od zdroje.
3. Nechejte přístroj a příslušenství vychladnout.
Čištění napěňovacího ramene a trysky
Napěňovací rameno a tryska by se měly čistit vždy, když se
šlehá mléko.
1. Vyndejte napěňovací obal z napěňovací trysky tahem směrem
dolů. Napěňovací obal můžete umýt v horké, mýdlové vodě.
Ujistěte se, že v otvorech obalu nejsou žádné usazeniny.
2. Utřete rameno a trysku čistou vlhkou utěrkou. Nepoužívejte
žádné drsné předměty.
3. Zapojte do uzemněné zásuvky.
4. Zapněte přístroj a nechte bojlery dosáhnout provozní
teploty. Umístěte rameno do prázdného šálku a na chvíli
otevřete “ ” regulátor, aby se dostala pára přes trysku.
Tak vyčistíte špičku trysky.
10
7053C_5KES100_UCG_Czech_11_16_11_FNL4.indd 10
11/16/11 10:56 AM
Čistění síta
Odstraňování vodního kamene
Jednou za 75 až 100 připravených šálků by mělo být síto
vyjmuto z hlavy a důkladně vyčištěno.
1. Použijte krátký šroubovák a vyjměte šroub uprostřed síta
otočením proti směru hodinových ručiček. Jakmile se šroub
uvolní, mělo by síto vypadnout z hlavy bojleru.
Časem se v přístroji začne tvořit vodní kámen a může poškodit
kvalitu přístroje. Vodní kámen by se měl odstraňovat každé čtyři
měsíce; tvrdá voda může vyžadovat častější frekvenci čištění.
Použijte přibalený odstraňovač vodního kamene nebo vhodné
odvápňovací tablety.
1. Odstraňte síto z hlavy. Podívejte se na “Čištění síta” nalevo
této strany pro další pokyny.
2. Přesvědčte se, že je nádrž prázdná. Podle pokynů na
odstraňovači vodního kamene namíchejte roztok a přidejte
ho do nádrže.
3. Abyste zachytili čistící roztok, umístěte pod hlavu bojleru velký
hrnek (nepřidávejte držák filtru) a další pod napěňovací trysku.
4. Stiskněte “ ” tlačítko k uvedení přístroje do provozu.
Není nezbytné, aby bojlery byly ohřáté před přikročením
k následujícímu kroku.
5. Stiskněte “ ” tlačítko a vypusťte čistič přes hlavu na
15 sekund; stiskněte “ ” tlačítko opět pro zavření.
6. Otevřete “ ” regulátor tlaku otočením proti směru
hodinových ručiček, pak stiskněte a držte “ ” tlačítko na
15 sekund na propláchnutí roztoku přes rameno a trysku.
7. Stiskněte “ ” tlačítko, abyste přístroj vypnuli.
8. Počkejte 20 minut, potom opakujte kroky 4 – 7 tak dlouho,
dokud téměř všechen roztok z nádrže neproteče přístrojem.
Nenechejte nádrž úplně vyschnout.
9. Vyjměte nádrž a opláchněte čerstvou vodou, potom ji
vraťte zpět a naplňte ji čerstvou vodou na maximum.
Stiskněte “ ” tlačítko pro zapnutí přístroje a propláchněte
přístroj rychlým vydáním obsahu nádrže, střídavě hlavou
bojleru a ramenem. Nenechejte nádrž zcela vyschnout.
10.Přidejte zpět síto do hlavy. Podívejte se na “Čištění síta” na
instrukce na této straně. Přesvědčte se, že jste do nádrže
doplnili dostatečné množství čerstvé vody na přípravu kávy.
2. Umyjte síto v teplé, mýdlové vodě a následně opláchněte
čistou vodou.
3. Umístěte síto do hlavy hladkou stranou směrem dolů a
připevněte šroubem. Točte šroubem ve směru hodinových
ručiček dokud se nezastaví.
POZNÁMKA: Když je síto připevněné, střed šroubu by měl být v
jedné rovině s povrchem síta. Pokud tomu tak není, vyjměte
šroub a znovu připevněte.
Příprava po dlouhé době nepoužívání
Pro správnou chuť espresa, naplňte přístroj čerstvou vodou, když
nebyl dlouho používán. Naplnění také zaručí, že bojlery jsou
doplněny a přístroj je připraven pracovat.
1. Vyjměte nádrž, vyprázdněte zbylou vodu, vraťte zpět
a doplňte čerstvou vodou na maximum.
2. Naplňte bojlery čerstvou vodou. Pro podrobnosti se
podívejte na stranu 6 “Naplnění a výplach bojlerů”.
Český
Údržba a čištění
Odstraňování problémů
Pokud je vodní čerpadlo hlučné,…
– nádrž na vodu může být prázdná
– sifonové hadice v nádrži mohou být zamotané nebo
nesprávně umístěné
– bojlery mohou být nenaplněné
Pokud voda prosakuje přes držák filtru,…
–držák filtru může být nesprávně připevněn k hlavě
– kousky kávy mohou být přilepeny na kraji držáku nebo
těsnění hlavy bojleru
– těsnění hlavy může být špinavé nebo opotřebované
Pokud je vydáváno málo páry nebo pěny…
– napěňovací bojler možná nemá provozní teplotu
–“ ” regulátor možná není zcela otevřen
– napěňovací tryska potřebuje vyčistit
– nádrž na vodu může být prázdná, nebo bojler není
naplněn
Pokud problém nelze odstranit výše uvedeným způsobem,
přečtěte si Záruku na kávovar KitchenAid™ na str. 16*.
Pokud kontrolka zapnutí zůstává vypnutá a boilery nehřejí,
když “ ” je tlačítko stisknuté:
Zkontrolujte pohledem, zda je přístroj v zástrčce; pokud ano,
odpojte jej, zapojte zpět a stiskněte “ ” tlačítko znovu. Pokud
není stále přístroj funkční, zkontrolujte pojistky nebo poškození
el. obvodu, ke kterému je přístroj připojen, a ujistěte se, že
obvod je uzavřený.
Pokud káva neteče z držáku filtru,…
– nádrž na vodu může být prázdná, nebo ohřívací bojler
není doplněn
– sifonové hadice v nádrži mohou být zamotané nebo
nesprávně umístěné
– síto je potřeba vyčistit
– přístroj je potřeba zbavit vodního kamene
– káva může být také jemně mletá
– káva může být také pevně napěchovaná
*Kávovar nevracejte prodejci – neposkytuje servis.
11
7053C_5KES100_UCG_Czech_11_16_11_FNL4.indd 11
11/16/11 10:56 AM
Co je espreso?
Espreso začalo pokusem v první dekádě 19. století uvařit rychle
a na požádání kávu do šálku. Cílem bylo servírovat nejčerstvější a
nejchutnější možnou kávu a vyvarovat se připálené a zatuchlé
chuti kávy udržované v teple na sporáku. Ve snaze urychlit celý
proces přípravy narazili průkopníci espresa na myšlenku hnát
vodu skrze sedlinu pod tlakem. Původně se k vytvoření tlaku
využívala pára, následně pak stlačený vzduch, pákové písty a
nakonec elektrické vodní čerpadlo.
V průběhu následujících desetiletí byly jednotlivé prvky při
výrobě espresa testovány a upravovány tak, až vytvořily současný
standard: jeden šálek (30 ml) pravého espresa vznikne tak, že se
vystaví 7 gramů jemně pomleté a upěchované kávy vodě o
teplotě 90 - 96° C pod tlakem 9 bar. Během krátké doby 25
sekund se vylouhuje většina nejaromatičtějšího kávového aroma
a olejů, zatímco více hořké složky a složky bez chuti do kávy
neproniknou.
Pokud je umletá káva čerstvá a příprava je správná, natlakovaná
vroucí voda emulguje kávové oleje a vytvoří z nich zlatou pěnu
nazývanou crema, která korunuje espreso jedinečnou chutí a vůní.
Přílišné a nedostatečné vylouhování
Připravit výborné espreso vyžaduje znalost toho, co vlastně
skončí v šálku, když kávu vystavíme vodě. Přibližně 30%
pražených kávových zrn tvoří ve vodě rozpustné složky. 20%
těchto složek se rozpouští celkem snadno, zatímco u zbývajících
10% to dá více práce - což je velmi dobře, neboť tato obtížněji
rozpustná 10% menšina je kyselá, hořká a obecně nepříjemná.
Cílem při každé přípravě kávyí je vylouhovat ony snadno
rozpustné oleje a složky, a zároveň ponechat zbytek v sedlině.
Pokud se umletá káva máčí ve vodě příliš dlouho, vylouhují se
všechny rozpustné složky, čímž vznikne velice hořký nápoj. Tomu
se říká přelouhování. Opakem přelouhování je nedolouhování,
které nastane, není-li káva vystavena vroucí vodě dostatečně
dlouho. Všechna podstatná vůně a chuť pak zůstane uvězněná v
sedlině. V důsledku nedostatečného louhování vznikne chuťově
slabá káva.
Zda bude káva přelouhovaná, nedolouhovaná nebo právě tak
akorát, závisí na několika faktorech včetně poměru kávy a vroucí
vody, jemnosti umletí, teploty varu a délky doby, po kterou je
voda v kontaktu s kávou. Všechny tyto faktory jsou přímo či
nepřímo ovlivněny zvolenou technikou přípravy.
Než začnete připravovat kávu: Základ vynikajícího espresa
Český
Skvěle chutnající voda
Předtím než Espreso kávovar vůbec zapojíte, budete potřebovat
k výrobě skvělé kávy několik věcí.
Často přehlíženým prvkem při výrobě skvělého espresa je voda
která se na jeho přípravu používá. Pokud vám nechutná příchuť
vaší vody z kohoutku, nepoužívejte ji ani k přípravě espresa –
použijte namísto toho balenou či filtrovanou vodu. Jelikož
čerstvá voda velmi brzo zvětrá a ztratí chuť, doporučujeme
rovněž měnit často vodu v nádrži a po delší době nepoužívání
vyměnit vodu v bojlerech.
Nepoužívejte minerální či destilovanou vodu – mohou
poškodit přístroj.
Čerstvá kávová zrna
Skvělá káva může vzejít pouze z čerstvých, řádně upražených
kávových zrn. Mnozí baristé doporučují kupovat zrna pouze
středně pražená, která jsou rovnoměrně čokoládově hnědá.
Takto upražená zrna si zachovají přirozené cukry a příchuť, čímž
zajistí prvotřídní espreso. Při středním pražení káva získá
nejtmavší možnou barvu a přitom se oleje nedostanou na
povrch zrn.
Tmavě upražená zrna – která jsou tmavě hnědá či téměř
černá – vypadají skvěle, nicméně nadbytečné pražení přebije
jemnější kávové aroma a karamelizuje veškeré cukry. Příchuť
silně upražené kávy, bude často hořká a ostrá, a bude u tmavě
upražených kávových zrn dominantní.
Správná jemnost mletí – a mlýnek
Espreso vyžaduje velice jemné a rovnoměrné umletí. Čepelové
mlýnky a levné mlýnky s mlecími kameny obvykle nestačí, když
chcete umlet kávu k přípravě vynikajícího espresa.
Nejlepší espreso vyžaduje kvalitní mlýnek s mlecími kameny,
jako je například mlýnek Artisan™. Dobrý mlýnek dokáže
maximalizovat chuť a aroma espresa tím, že vytváří extrémně
konzistentní mletí s malým tepelným třením.
Abyste si uchovali kávová zrna čerstvá:
Skladujte zrna v neprůhledné, vzduchotěsné nádobě na
chladném a suchém místě. Nedoporučujeme uchovávat v
ledničce, neboť se na zrnech sráží voda, kdykoliv nádobu
otevřete. Zmrazením můžete zachovat zrna při dlouhodobém
uskladnění, ale bude mít také negativní vliv na chuť.
12
7053C_5KES100_UCG_Czech_11_16_11_FNL4.indd 12
11/16/11 10:56 AM
Technika přípravy espresa
Teplota varu
Dávkování
Teplota varu a teplotní stálost mají přímý vliv na chuť espresa.
Skvělé espreso vzniká při přípravě za optimální teploty, ideálně
mezi 90 - 96° C. Moderní bojlery a termostaty jsou vynikající,
pokud jde o vytvoření a udržení správné teploty, nicméně je
zde jeden problematický faktor, který je pro baristy zásadní:
udržení tepla ve varné jednotce.
Jestliže se voda načerpá z bojleru při téměř perfektní teplotě
93° C, ale pokračuje do držáku filtru, který má pokojovou
teplotu, tak se voda dramaticky ochladí – a skutečná teplota
varu bude mnohem nižší než je potřeba pro dobré espreso.
Pokud teplota vody klesne pod 90° C, je možné, že si espreso
vytvoří dobrou pěnu, ale získá charakteristicky nahořklou nebo
trpkou příchuť.
Dávkování je proces odměřování kávy do filtračního košíčku.
Jeden šálek (30 ml) espresa vyžaduje 7 gramů kávy – dva šálky
dvakrát tolik. Pokud ji zarovnáte jemně namletou kávou, je
odměrka dodávaná k přístroji Artisan™ téměř perfektním
nástrojem pro odměření jednoho šálku espresa.
Zkušení baristé se obvykle při dávkování neobtěžují s
přesným odměřováním: jednoduše naplní košíček téměř po
okraj a prsty smetou přebytek kávy z filtru, kde jim zůstane
přesně tolik, kolik potřebují. Až získáte nějaké zkušenosti s
dávkováním, zarovnáváním a pěchováním kávy, budete schopni
pokaždé odhadnout množství kávy pohledem, jako
profesionálové.
Pokud dávkujete kávu bez odměrky, je důležité, abyste
filtrační košíček nepřeplnili. Káva potřebuje prostor, aby se
mohla během přípravy roztáhnout. Pokud je káva přitlačená na
sprchové síto, zabrání to rovnoměrnému rozptýlení vody ve
filtru, což pak vede k nerovnoměrnému vylouhování a slabému
espresu. Zde vám popíšeme, jak poznáte, že je košíček příliš
plný:
1. Naplňte košíček, zarovnejte kávu a upěchujte (viz sekce
Pěchování).
2. Připojte držák filtru k hlavě bojleru a poté jej ihned odstraňte.
3. Pokud má káva ve filtru na sobě obtisk síta nebo šroubu síta,
je v košíčku příliš mnoho kávy!
Abyste zajistili správnou teplotu varu:
• Vždy připojte držák filtru (s filtračním košíčkem) k hlavě
přístroje, když se kávovar nahřívá. Tímto zahřejete i filtr.
• Než začnete připravovat kávu, vždy počkejte, dokud se bojlery
úplně nenahřejí – nejméně 6 minut.
• Kávu rychle odměřte a upěchujte, a ihned začněte připravovat.
Zabráníte tak tomu, aby se držák filtru zásadněji ochladil.
• Nikdy držák filtru neproplachujte studenou vodou, pokud
chcete připravit další šálek. Po vyklepání staré sedliny z
filtračního košíčku čistou utěrkou. Dříve než přidáte další
kávu se ujistěte, že je filtrační košíček suchý.
• Prázdný držák filtru nechejte připojený k hlavě přístroje,
pokud se zabýváte jinými činnostmi, např. mletím nebo
napěňováním.
• Hrnek nebo šálek zahřejte tím, že jej před přípravou kávy
položíte nahoru na kávovar. Hrnky je možné ohřát i okamžitě
pomocí páry vycházející z pěnícího ramene.
Zarovnání kávy poté, co jste ji odměřili do filtru, je kritickým
bodem výroby dobrého espresa. Pokud není káva ve filtru
rovnoměrně rozprostřená, upěchováním vzniknou oblasti s
vysokou a nízkou hustotou. Vroucí vody pod vysokým tlakem
půjde nevyhnutelně cestou nejmenšího odporu, tzn. bude
silněji proudit skrze kávu s nízkou hustotou - a tak přelouhuje
hořké kávové složky - a bude jen málo proudit skrze hustší
kávu, čímž nedolouhuje aromatické složky. Takové
nerovnoměrné louhování má za následek řídké, slabé a hořké
espreso.
Kávovar Artisan™ je navržen tak, aby zajišťoval optimální
teplotu varu. Dva samostatné bojlery eliminují výchylky
teploty běžné u jednobojlerových přístrojů, když se přechází
od přípravy kávy k pěnění mléka. Pochromovaná mosazná
varná jednotka se rychle zahřívá a má komerční rozměry z
jednoho dobrého důvodu: jednotky komerčních rozměrů
uchovávají teplo lépe než menší jednotky určené pro
domácnost.
Kávovar odvádí svou úlohu při zajištění správné teploty a
zbytek už je na baristovi!
Český
Zarovnání
Abyste zarovnali kávu ve filtračním košíčku:
• Před přidáním kávy se ujistěte, že je filtrační košíček suchý;
vlhký košíček by vytvořil protékající vodě cestu nejmenšího
odporu.
• Po odměření kávy do filtru kávu zarovnejte pohybem prstu přes
filtr tam a zpět. Nepohybujte pouze jedním směrem - způsobili
byste, že se káva nahromadí na jedné straně košíčku a vytvoří
nerovnoměrný výluh. Pokuste se vytvořit v mleté kávě lehce
miskovitý tvar, kdy střed bude o něco níže nežli strany.
• Ujistěte se, že mezi kávou a okrajem filtru není žádná mezera.
Mletí
Skvělé espreso vyžaduje nejčerstvější kávu a nejčerstvější káva je
právě umletá těsně před přípravou. Nejvybranější aromatické
složky kávy zvětrají do několika minut po umletí, takže si umelte
pouze tolik kávy, kolik hodláte okamžitě uvařit.
Správně zarovnaná káva
13
7053C_5KES100_UCG_Czech_11_16_11_FNL4.indd 13
11/16/11 10:56 AM
Technika přípravy espresa
Pěchování
Měření pěchovacího tlaku
Pěchování stlačí kávu do kompaktní vrstvy, která vykazuje
vtlačované horké vodě stejnoměrný odpor. Správně zarovnaná
a upěchovaná káva zajistí rovnoměrné vylouhování kávových
složek - a skvělé espreso. Káva, která je upěchovaná jen jemně
bude deformována vroucí vodou, což zapříčiní nerovnoměrný
výluh, rychlou dobu přípravy a průměrné espreso. Káva
upěchovaná příliš pevně zpomalí a prodlouží dobu přípravy
čímž vznikne hořký a přelouhovaný nápoj.
9 kilogramů, 15 kilogramů - jak poznáte, jakou pěchovací
sílu vlastně používáte? Udělejte to jako baristé: použijte
běžnou osobní váhu! Umístěte váhu na stůl nebo na pult a
kávu pěchujte na ní. Velice brzy si vyvinete schopnost cítit,
jak velká je síla 9 nebo 15 kilogramů.
Obsah
Varná jednotka a bojlery jsou zahřáté. Čerstvá káva je namletá,
odměřená ve filtru, profesionálně zarovnaná a přesně
upěchovaná. Nyní přichází chvíle pravdy: příprava kávy!
Pro kvalitní espreso nikdy nelouhujte více než jeden šálek
(30 ml) s použitím malého filtračního košíčku nebo dva šálky
(60 ml) s použitím velkého košíčku. Příprava většího množství
espresa by přelouhovalo kávu a mělo za následek řídké a
hořké espreso.
Když teče, dokonalé espreso je sytě červenohnědé barvy,
husté konzistence jako med tekoucí ze lžičky. Často vytváří
útvary nazývané myší ocásky neboli tenké sirupovité proudy.
Jakmile se začnou louhovat více hořké a kyselé složky, proud
espresa se začne rozjasňovat; v některých případech je proud
téměř bílý. Profesionální baristé proud pečlivě sledují a rychle
zastaví var, jakmile se začne proud projasňovat.
Espreso Ristretto je espreso připravované s menším obsahem
než je obvyklé. Připravte přístroj k přípravě dvou šálků, ale
zastavte var, jakmile se vylouhuje 45 ml. To, co jste udělali, bylo
omezení proudu takové, že obsahuje pouze nejaromatičtější a
nejméně hořké kávové oleje a esence.
Správná technika pěchování
1. Rukojeť pěchovače je třeba uchopit jako dveřní kliku
tak, abyste měli její základnu pevně zapřenou v dlani.
Při pěchování se snažte udržovat pěchovač, zápěstí a
loket v přímé linii.
2. Držáku filtru položte spodní stranou na pevný povrch a
jemně zatlačte pěchovač do kávy, přičemž se snažte vytvořit
rovný povrch. Odstraňte pěchovač z filtračního košíčku lehkým
otočením - tímto pomůžete zabránit tomu, aby pěchovač
na sebe navázal kousky kávy.
Rychlost louhování
Český
Desetiletí praxe ukázaly, že nejlepší espreso, ať už jedno- či
dvoušálkové, se připravuje asi 20-25 sekund.
Pokud se vaše espreso připravuje podstatně rychleji nebo
pomaleji než je 20-25 sekund, i když máte dobrou techniku
pěchování, upravte jemnost mletí kávy! Melte jemněji, pokud
chcete dosáhnout pomalejší rychlosti louhování a hruběji pro
dosažení rychlejší extrakce. Dávkování a pěchování neměňte.
Káva je citlivá na vlhkost okolního prostředí, kterou pohotově
vstřebává. Toto pak ovlivňuje rychlost louhování. Ve vlhkém
prostředí se rychlost louhování zpomaluje; v suchém prostředí se
naopak zrychluje. Možná začnete upravovat jemnost mletí kávy
podle ročních období – nebo dle aktuálního počasí venku.
Některé mlýnky neumožňují drobné změny nastavení
nezbytné pro úpravu rychlosti louhování. Nejlepším řešením je
investovat do mlýnku s mlecími kameny značky Artisan™. Pokud
toto není možné, experimentujte s pěchovacím tlakem. Pěchujte
menší silou pro rychlejší průtok a větší silou pro pomalejší tok.
3. Po odstranění pěchovače se může trochu namleté kávy
zachytit na stěnách filtračního košíčku. Klepněte držákem
filtru jemně o stůl, abyste setřásli zachycenou kávu na vrstvu
upěchované kávy. Neklepejte příliš silně, jinak se upěchovaná
káva uvolní nebo rozbije.
4. Nyní použijte pěchovač podruhé v závěrečném
dopěchování (nazývaném také uhlazovací pěchování).
Zatlačte kávu přímo dolů tlakem přibližně 15ti kilogramů,
poté sílu lehce uvolněte (na asi 9 kilogramů) a vyhlaďte kávu
dvojím otočením pěchovače kolem své osy.
5. Prohlédněte si váš výsledek. Upěchovaná vrstva kávy by
měla být hladká a zarovnaná, bez mezer mezi kávou a
okrajem košíčku.
Zlatá pěna - crema
Známkou kvalitního espresa je crema, hustá zlatá pěna z
emulgovaných kávových elejů, která zachycuje esenci kávové
chuti. Dobrá pěna by měla být hustá a ulpívat na straně šálku,
když jej nakloníte; nejlepší crema by měla být schopná udržet
špetku cukru téměř 30 sekund.
14
7053C_5KES100_UCG_Czech_11_16_11_FNL4.indd 14
11/16/11 10:56 AM
Technika přípravy espresa
Odstraňování problémů při přípravě kávy
…je řídké a teče rychle:
• překontrolujte svou techniku pěchování – pěchování
může být málo pevné a káva nedokáže vyvíjet
rovnoměrný odpor protékající vodě
• použijte jemněji umletou kávu
• zkontrolujte čerstvost kávy
Když espreso teče, a…
…má spíše skořicovou barvu namísto sytě hnědé:
• přesvědčte se, že jsou varná jednotka a bojlery plně
nahřáté
• použijte méně kyselejší druh kávy
…stěží z filtru odkapává:
• překontrolujte svou techniku pěchování – pěchování
může být příliš pevné
• použijte hruběji umletou kávu
…je bíle zabarvené s tenkými hnědými proudy:
• překontrolujte svou techniku pěchování – upěchovaná
káva se láme, nebo vznikla mezera mezi kávou a stěnou
filtračního košíčku
Slovníček espreso nápojů
Americano
Espreso Con Panna
180-240 ml horké vody se přidá do jednoho (30 ml) šálku
espresa. Tímto vznikne znamenitý hrnek kávy.
Espreso podávané s kopečkem ušlehané smetany.
Espreso “připravované déle” – tedy připravované s větším
objemem než je běžné. Tato technika vytváří espreso s vysokým
obsahem kofeinu, které je řidší, světlejší a ne tak plné jako
obvykle. Pro přípravu espresa lungo připravte 45 ml s malým
košíčkem nebo 90 ml s velkým košíčkem. Použijte o něco hrubší
mletou kávu, abyste udrželi dobu varu mezi 20-25 sekundami;
překročení doby varu nad
30 sekund způsobí, že bude espreso lungo příliš hořké.
Espreso lungo se často používá pro výrobu silnějšího
Americana nebo latte.
250 až 300 ml spařeného mléka se přidá do jednoho (30 ml)
šálku espresa. Latte se často ochucuje sirupem.
Café Mocha
Café Latte s přidaným čokoládovým sirupem a obvykle pokryté
šlehačkou a čokoládovými hoblinami. Může být připraveno také
bez sirupu za použití spařeného čokoládového mléka.
Cappuccino
Standardní capuccino je směsí spařeného mléka a espresa,
které je pokryto vrstvou napěněného mléka; obvykle se podává
miskovitém šálku o obsahu 180-210 ml. Na ozdobu může být
nahoře posypané kakaovým práškem nebo mletou skořicí.
Espreso Macchiato
Český
Espreso Lungo
Café Latte
Espreso s trochou spařeného mléka nahoře.
Espreso Ristretto
Klasické cappuccino
Espreso “připravované krátce” – tj. připravované s menším
objemem než je běžné, čímž se maximalizuje chuť a
minimalizuje hořkost. Pro přípravu ristretta jednoduše
připravte asi 22 ml s použitím malého košíčku nebo 45 ml s
použitím velkého košíčku.
Klasické kapučíno je běžné v Itálii, a jde jednoduše o espreso
pokryté napěněným mlékem.
Doppio
Dvojitý šálek espresa.
Espreso Breve
Espreso se spařeným mlékem a smetanou, půl na půl, nalitou navrch.
15
7053C_5KES100_UCG_Czech_11_16_11_FNL4.indd 15
11/16/11 10:56 AM
Záruka na domácí použití Espreso kávovaru KitchenAid™
Záruční doba:
KitchenAid uhradí:
KitchenAid neuhradí:
Evropa, Austrálie a Nový Zéland:
Plná záruka v délce 2 let ode dne
zakoupení.
Náhradní díly a náklady na práci při
opravě vad materiálu nebo dílenského
zpracování. Servis musí provést
autorizované servisní středisko
KitchenAid.
A. Opravy v případě, že byl mlýnek
používán k jiným činnostem než k
běžné přípravě jídel v domácnosti.
Ostatní:
Plná záruka v délce 1 roku ode dne
zakoupení.
B. Škody vzniklé v důsledku nehod,
úprav, nesprávného použití, zneužití
nebo instalace/provozu v rozporu s
místními elektrotechnickými normami.
KITCHENAID nenese ODPOVĚDNOST ZA NEPŘÍMÉ ŠKODY.
Servisní střediska
Veškerý servis bude vždy provádět místní
autorizované servisní středisko KitchenAid.
Název a adresu nejbližšího servisního střediska
KitchenAid si vyžádejte od prodejce, u
kterého jste přístroj zakoupili.
Česká Republika:
Luboš Vymazal – MAGNUM
Brněnská 37
682 01 Vyškov
tel.: +420 517 346 256
mob.: +420 724 767 114
fax: +420 517 330 415
www.KitchenAid.cz
POTTEN & PANNEN - STANĚK group
Obchodní 110
251 01 Čestlice
tel: +420 261 227 373
fax:+420 261 227 372
www.pottenpannen.cz
Český
Zákaznický servis
Česká Republika:
Luboš Vymazal – MAGNUM
Brněnská 37
682 01 Vyškov
tel.: +420 517 346 256
mob.: +420 724 767 114
fax: +420 517 330 415
www.KitchenAid.cz
POTTEN & PANNEN - STANĚK group
Obchodní 110
251 01 Čestlice
tel: +420 261 227 373
fax:+420 261 227 372
www.pottenpannen.cz
www.KitchenAid.eu
® Registrovaná ochranná známka společnosti KitchenAid, USA
™ Ochranná známka společnosti KitchenAid, USA
© 2011. Všechna práva vyhrazena.
Specifikace mohou být změněny bez předchozího upozornění.
16
7053C_5KES100_UCG_Czech_11_16_11_FNL4.indd 16
(7053CdZw1111)
11/16/11 10:56 AM