Kopi

Indonesia Kopi Luwak
Kopi Luwak, cibetková káva, je jednou z nejznámějších káv na světě.
Určitě to však není pouze kvůli jejím chuťovým kvalitám. Mediálně
přitažlivá je nejen pro svou neskutečně vysokou cenu (až 2500 Kč/100
g), ale především díky zvláštnímu zpracování kávy tvorem nazývaným
Luwak (Paradoxurus), z čeledi cibetkovitých. Tato malá šelma se krmí
pouze čerstvými plody kávovníku a následně je vylučuje. Domorodce
kdysi napadlo takto ztrávená zrnka kávovníku sesbírat a upražit.
CHuť
kávy je jedinečná především díky enzymům a kyselinám,
kterými cibetka rozloží kávovou dužinu. V trávicím ústrojí cibetky tak
dochází k určitému druhu fermentace, která je způsobena právě enzymy
a bakteriemi. Proteiny se rozpadají na aminokyseliny a malé molekuly, z
kávy se vytrácí některé hořké látky a tím vzniká při následném pražení
naprosto originální chuť. Surová káva sice voní zatuchle a zemitě, po
upražení však nabyde svého velice specifického aroma.
Této kávy se v Indonésii vyprodukuje pouhých několik stovek kilogramů
ročně. Z tohoto důvodu se ve světě vyskytuje obrovské množství
falsifikátů nebo jen částečně pravých káv označených jako Kopi Luwak.
Snahy o chování cibetek v zajetí nejsou příliš úspěšné.
A jak káva chutná? Stojí její chuť za takové peníze? Posuďte sami ...
• Region: Sumatra, Sulawesi, Java
• Farma: N/A
• Farmář: N/A
• Organizace: N/A
• Nadmořská výška: N/A
• Certifikace: N/A
• Úspěchy: N/A
• Odrůda: Arabica, Robusta
• Zpracování: hodně specifické:)
• Velikost sklizně: světová produkce 200-500 kg