Vaření s elektřinou

Vaření s elektřinou
Vaření s elektřinou
Vážení čtenáři,
Recepty z předváděcího vaření
v Centru energetického poradenství PRE
Úvod
3
Lasagne s lososem a špenátem
5
Cuketové bramboráčky s polentou
7
Hovězí Fillet mignon steak s italským liškovým rizotem a rozmarýnovým demi-glacem
9
Smažené krůtí nugetky obalované v plátcích mandlí servírované se sýrovým dipem s jarní cibulkou a ředkvičkou
11
Pečená vepřová krkovička marinovaná ve francouzské medové hořčici, rozmarýnu
a drcených koriandrových semínkách s cibulovým zelím
13
Domácí chléb
15
Cous - cous salát s tomatovým pestem, jarní cibulkou a cherry rajčátky
17
Variace mini muffins s čokoládou
19
Blinčiky s jahůdkovým coulis a zakysanou smetanou
21
Energetické porovnání různých způsobů ohřevu 1 l vody
22
Vysvětlivky:
2
Čas přípravy
Čas vaření
Náročnost
žijeme v době, kdy se vaření a různé kulinářské experimenty staly nedílnou součástí naší kultury.
Nejslavnější světoví šéfkuchaři vydávají knihy, vznikají různá kuchařská klání a reality show, které
veřejnost sleduje s velkým zájmem.
Zároveň se stále zlepšuje dostupnost potřebných exotických surovin, takže už není problém dopřát
si doma běžně pokrmy například podle thajské, řecké nebo mexické kuchyně.
K dispozici máme i moderní technologie, které umožňují připravovat pokrmy pomocí elektřiny
nejen zdravě ale i hospodárně.
V naší minikuchařce naleznete devět receptů, ve kterých se pokoušíme na vaření podívat také
z jiného úhlu – z hlediska úspor energie. U každého pokrmu je uvedeno, na jakém spotřebiči byl
připraven a přidali jsme i několik dobrých nejen kuchařských tipů.
Recepty pro Vás připravil Jan Řepa, který měl tu čest reprezentovat českou gastronomiii v rámci světové
výstavy EXPO 2000 v Hannoveru. V témže roce pracoval
ve Francouzské restauraci v Obecním domě. Od roku
2002 působil jako šéfkuchař, nejprve v restauraci
hotelu Andel's, posléze v hotelu Leonardo a nakonec
v restauraci Down Town Café Praha. Za zmínku určitě
stojí zajímavost, že se účastnil několika rautů pro
české politické špičky a jejich vzácné hosty,
mimo jiné rautu pro norský královský pár.
V roce 2007 založil vlastní společnost,
ve které zúročuje cenné zkušenosti
získané během své praxe. Specializuje
se na kurzy vaření, předváděcí vaření,
kuchařské show, cattering a kuchař
do domu.
Zároveň působí jako externí
šéfkuchař společnosti Bosch
a Siemens, domácí spotřebiče
a také firmy Gagenauu. Spolupracuje se společností Mobax,
pro kterou prezentuje revoluční
nádobí a pánve Silit.
3
Lasagne s lososem a špenátem
2
40 min
Ingredience pro 4 osoby:
Lasagne sušené plátky – 300 g
Losos čerstvý – 600 g
Špenát čerstvý – 100 g
Nastrouhaný sýr 45 % tuku v sušině – 400 g
Smetana 31 % – 200 ml
Olivový olej
Mořská sůl
Drcený zelený pepř
30 - 40 min
Omáčka Mornay
4 druhy sýra – 100 g
Smetana 31 % – 150 ml
Mořská sůl
Drcený zelený pepř
1. Vezmeme zapékací mísu, do spodního patra nasypeme trošku strouhaného sýra a přilijeme
malinko smetany. Takto vytvoříme první vrstvu, která nám bude sloužit následně ke spojování
dalších vrstev. Zakryjeme plátky lasagní a na ně přijde opět vrstva sýru a smetany.
2. Lososa nakrájíme zešikma na plátky silné asi 1 cm a zakryjeme jím celou formu. Osolíme
a opepříme podle chuti. Následuje vrstvička sýru a smetany a na to opět plátky lasagní. Dále
znovu sýr a smetana.
3. Špenát cca 30 sekund podusíme na rozehřáté pánvi na olivovém oleji, přendáme ho do
jiné mísy a dáme ho na chvíli do chladničky, aby nám rychle vystydnul a zůstal zelený. Po
vychladnutí jím zakryjeme mísu a ochutíme solí a pepřem. Opět zakryjeme vrstvou sýru,
smetany a ukončíme finální vrstvou lasagní. Poté celý obsah formy lehce zatlačíme do roviny
a překryjeme závěrečnou vrstvou sýru a smetany.
4. Takto připravené lasagne zakryjeme potravinářskou fólií a necháme přes noc odležet v chladničce.
5. Pečeme na 180 °C asi 30 - 40 minut. 6. Smetanu přivedeme k varu, přidáme nastrouhaný sýr, dochutíme solí a pepřem podle chuti.
7. Omáčku při podávání podléváme pod lasagne.
Tip:
Místo lososa můžeme zvolit i rybu s bílým masem např. tilapie, pangasius apod.
Použitý spotřebič: Kombinovaná parní trouba
Tento spotřebič v sobě skrývá netušené možnosti. Pečeme s pomocí horkého vzduchu, můžeme
vařit v páře a péci s pomocí páry! Pokud pečeme s pomocí páry, tak jednoznačně zkracujeme dobu
pečení a tím šetříme čas i elektřinu.
5
Cuketové bramboráčky s polentou
1
15 min
15 min
Ingredience pro 4 osoby:
Cuketa – 400 g
Brambory – 400 g
Mléko – 150 ml
Polenta – 200 g
Vejce – 4 ks
Olivový olej
Mořská sůl
Drcený zelený pepř
Majoránka
Česnek
1. Oloupané brambory a cuketu nastrouháme. Přidáme mléko a vejce, posléze vmícháme
polentu. Ochutíme podle chuti solí, česnekem, majoránkou, pepřem a necháme celou směs
10 minut odležet.
2. Smažíme z každé strany dokřupava na pánvi s olivovým olejem.
Tip:
Bramboráčky můžeme obohatit anglickou slaninou nebo uzeným masem. Použitý spotřebič: Indukční varná deska se smažicím senzorem
Pomocí tohoto spotřebiče dosáhneme kvalitnější a zdravější úpravy pokrmu díky senzoru, který
hlídá námi zvolenou teplotu. Tím se nám nepřepaluje olej a nemusíme pořád zvyšovat nebo
snižovat výkon spotřebiče. Díky rovnoměrnému dávkování tepla dosáhneme i nižší spotřeby
elektřiny. Můžeme využít i dalších funkcí programů, které jsou na desce předdefinované nebo si je
sami navolíme. Díky tomu dosáhneme efektivnějšího vaření.
Dalším tipem na úsporu elektřiny je použití ocelového nádobí se silarganovým povrchem.
Toto nádobí umožňuje vařit až o 60 % rychleji než v nerezovém nádobí (pro indukční varnou
desku musí mít nerezové nádobí feromagnetické dno), ale hlavně díky velkému přenosu tepla po
nahřátí nádobí snižujeme výkon spotřebiče a hrnce vaří, jako bychom měli spotřebiče zapnuté na
plný výkon.
7
Hovězí Fillet mignon steak s italským liškovým
rizotem a rozmarýnovým demi-glacem
2
Ingredience pro 4 osoby:
Hovězí svíčková – 800 g
Lišky – 200 g
Arborio rýže – 250 g
Šalotka – 2 ks
Bílé víno – 1,5 dcl
Kuřecí vývar – 0,5 l
Smetana 31 % – 50 ml
30 min
30 min
Parmazán – 150 g
Máslo – 80 g
Silný masový výtažek (Demi-glace) – 100 g
Olivový olej
Rozmarýn čerstvý
Mořská sůl
Drcený zelený a černý pepř
1. Maso si očistíme, nakrájíme na steaky a společně s celou snítkou rozmarýnu, drcenými pepři
a olivovým olejem namarinujeme a necháme odležet v chladničce alespoň do druhého dne.
2. Lišky opékáme na másle tak dlouho, dokud se nám neopečou dozlatova. Přidáme nadrobno
nakrájenou šalotku a opět lehce opečeme, přisypeme rýži a 2 minuty opékáme. Zalijeme
kuřecím vývarem a bílým vínem. (Pokud by nám rýže pojmula veškerou tekutinu dřív, než
nám požadovaně změkne, tak ještě přiléváme vývar a víno).
3. Dochutíme solí a zeleným pepřem podle chuti. Když je rýže ze ¾ měkká, přidáme nastrouhaný
parmazán a na závěr rizoto zjemníme smetanou.
4. Demi-glace zahustíme máslem a přidáme nadrobno pokrájený čerstvý rozmarýn.
5. Maso necháme okapat v cedníku, osolíme a pak ho zprudka opečeme na rozpálené
pánvi z každé strany 2 minuty. Přendáme ho na roštík s plechem a necháme ho 30 minut
odpočinout. Poté ho dopékáme v troubě na 100 °C a čas upravujeme podle toho, jak chceme
mít steaky propečené.
Tip:
Jako levnější variantu můžeme místo svíčkové použít roštěnou, jen ji doporučuji marinovat 24 - 48 hodin. Použitý spotřebič: Indukční varná deska
Je nejrychlejším a nejbezpečnějším médiem na trhu. Její výhody jsou:
•okamžitý výkon zkrácený čas vaření = úspora elektřiny),
•neprodukuje zbytkové teplo, tzn. v kuchyni není takové horko,
•bezpečnost, kterou ocení hlavně rodiče nenechavých dětí, které rády zkoumají vše, co mohou.
Plotýnky nelze sepnout, pokud na nich není umístěno nádobí s feromagnetickým dnem.
9
Smažené krůtí nugetky obalované v plátcích
mandlí servírované se sýrovým dipem s jarní
cibulkou a ředkvičkou
1
15 min
Ingredience pro 4 osoby:
Krůtí prsa – 600 g
Plátky mandlí – 400 g
Vejce – 2 ks
Mléko – 120 ml
Hladká mouka – 150 g
Olivový olej
Lučina – 60 g
20 min
Tvaroh měkký tučný – 60 g
Sýr Cotage – 60 g
Jarní cibulka – 30 g
Ředkvička – 30 g
Mořská sůl
Grilovací koření
1. Krůtí prsa nakrájíme na nugetky a namarinujeme je do grilovacího koření a olivového oleje.
Necháme odpočinout v chladničce alespoň do druhého dne.
2. Do misky dáme mléko, hladkou mouku, vejce a pomocí ponorného mixéru vytvoříme husté
těstíčko. Kdyby se vám těstíčko zdálo řídké, můžeme ho přihustit ještě hladkou moukou.
3. Namarinované nugetky necháme okapat v cedníku, osolíme a vložíme do těstíčka a potom do
plátků mandlí. Řádně každý kousek stiskneme v dlani tak, aby nám mandle dobře držely na
každém kousku. Poté smažíme na olivovém oleji.
4. V misce si smícháme lučinu, cottage, tvaroh a naředíme několika kapičkami mléka. Přidáme
pokrájenou jarní cibulku a nastrouhanou ředkvičku. Podle chuti osolíme.
5. Podáváme se zeleninovým salátkem dle vlastního výběru.
Tip:
Doporučuji nugetky servírovat se salátkem z rucoly, cherry rajčátek, pokapané crémovým
balsamicem a panenským olivovým olejem. Použitý spotřebič: Indukční varná deska se smažicím senzorem
Pomocí indukční varné desky se uvaří 1 litr vody stejně rychle jako v rychlovarné konvici
(cca 3 min). V porovnání se sklokeramickou varnou deskou bez indukce, litinovou plotýnkou
(obě cca 9 min) nebo plynovým vařičem (cca 7 min) tak dosáhneme úspory času a tím zároveň
i úspory elektřiny.
11
Pečená vepřová krkovička marinovaná ve
francouzské medové hořčici, rozmarýnu
a drcených koriandrových semínkách
s cibulovým zelím
Ingredience pro 4 osoby:
Vepřová krkovička vcelku – 800 g
Medová hořčice – 4 lžičky
Olivový olej – 50 ml
Cibule – 1 000 g
Máslo – 150 g
Cukr krupice
Ocet
Rozmarýn
Mořská sůl
Koriandr
Kmín
2
20 min
70 min
1. Olivový olej, koriandrová semínka, rozmarýn a hořčici vložíme do nádoby a vytvoříme
pomocí ponorného mixéru marinádu, kterou vmasírujeme do masa. Krkovičku necháme
odležet v chladničce alespoň přes noc, nejlépe však 48 hodin.
2. Odležené maso zprudka opečeme na pánvi z každé strany asi 1 - 2 minuty. Přendáme ho do
pekáčku a necháme odpočinout 1 - 2 hodiny. Potom maso dopékáme v troubě rozehřáté na 110 °C asi 60 - 70 minut.
3. Cibuli si překrojíme rovnoměrným řezem na půlku a nakrájíme ji na tenké proužky.
Cibuli opečeme lehce na másle, dochutíme ji kmínem, octem a solí. Všechno společně
povaříme 5 minut.
Tip:
Jako přílohu můžeme použít veškeré druhy knedlíků anebo šťouchaných brambor. Použitý spotřebič: Kombinovaná parní trouba
Využíváme pečení pomocí horkého vzduchu, můžeme vařit v páře a dokonce pomocí páry i péci.
Takto upečnému masu nechybí křupavá kůrka. Pečením s pomocí páry zkracujeme dobu pečení
a tím šetříme čas i elektřinu. Tím, že jsme zvolili nižší teplotu k dopékání masa, se nám sice prodlužuje doba vaření, ale celková
spotřeba elektřiny bude nižší.
13
Domácí chléb
2
70 min
60 min
Ingredience pro 4 osoby:
Hladká mouka – 1 000 g
Voda – 500 ml
Droždí – 40 g
Sůl – 4 lžičky
Kmín – 4 lžičky
Špetka cukru
1. Mouku smícháme s vlažnou vodou, droždím, solí, kmínem a cukrem, vše společně zapracujeme do hladkého těsta, které se nelepí na dno nádoby. Těsto zpracujeme do tvaru
námi vybraného chlebu a necháme kynout v rozehřáté troubě na 40 °C asi 40 - 60 minut
(záleží na velikosti).
2. Vykynutý chléb pečeme v rozehřáté troubě na 210 °C asi 40 - 60 minut (opět záleží na
velikosti). Během pečení chléb potíráme vodou se solí, aby získal krásně křupavou kůrčičku.
Tip:
Do receptu můžeme přidat spoustu surovin a ingrediencí podle naší chuti např. opečenou cibulku,
anglickou slaninu, česnek, ale i různé druhy koření, abychom si upekli chléb přesně podle našich
představ.
Použitý spotřebič: Horkovzdušná trouba s programem hydropečení
V horkovzdušné troubě můžeme pomocí nízké teploty nechat kynout těsta a s funkcí hydropečení
takzvaně uzamknout klapku na odliv vlhkosti z potravin nebo z vámi připravených těst. Díky tomu
zkrátíme dobu pečení, těsto je hezky vláčné a připravíme tak kvalitnější produkt s nižší spotřebou
elektřiny.
15
Cous - cous salát s tomatovým pestem,
jarní cibulkou a cherry rajčátky
1
Ingredience pro 4 osoby:
Cous-cous (kuskus) – 400 g
Zeleninový vývar – 550 ml
Cherry rajčátka – 200 g
Jarní cibulka – 80 g
Sušená rajčata v oleji – 100 g
Parmazán – 30 g
Piniové oříšky – 10 g
Česnek – 1 stroužek
Mořská sůl
Kurkuma nebo kari
15 min
8 min
1. Sušená rajčata i s olejem, česnek, parmazán a piniové oříšky vložíme do vyšší nádoby
a pomocí ponorného mixéru vytvoříme rajčatové pesto.
2. Vytvoříme si silný (hodně ochucený) zeleninový vývar, do něj přidáme kurkumu nebo kari
a vroucím vývarem zalijeme cous-cous. Dobře promícháme a necháme 5 - 8 minut odstát.
Vmícháme tomatové pesto a případně podle chuti dosolíme. Při servírování posypeme
cherry rajčátky a pokrájenou jarní cibulkou. Tip:
Pokud salát opečeme na olivovém oleji, můžeme ho použít i jako teplou přílohu třeba ke
grilovaným rybám nebo pečenému masu. Použitý spotřebič: Indukční varná deska
Je nejrychlejším a nejbezpečnějším médiem na trhu. Její výhody jsou okamžitý výkon
(zkrácený čas vaření = úspora elektřiny), neprodukuje zbytkové teplo, tzn. v kuchyni není takové
horko a bezpečnost.
Opět doporučujeme pro rychlejší přípravu pokrmů použít ocelové nádobí se silarganovým
povrchem. Toto nádobí umožňuje vařit až o 60 % rychleji než v nerezovém nádobí (pro indukční
varnou desku musí mít nerezové nádobí feromagnetické dno), ale hlavně díky velkému přenosu
tepla po nahřátí nádobí snižujeme výkon spotřebiče a hrnce vaří, jako bychom měli spotřebiče
zapnuté na plný výkon.
17
Variace mini muffins s čokoládou
1
15 min
20 min
Ingredience pro 4 osoby:
Polohrubá mouka – 500 g
Mléko – 700 ml
Máslo – 100 g
Vejce – 5 ks
Prášek do pečiva – 1 ks
Kakao – 3 lžíce
Cukr krupice – 150 g
Špetka soli
Čokoláda s vysokým obsahem kakaového prášku
1. Žloutky našleháme s cukrem a z bílků vyšleháme hustý sníh. Polohrubou mouku smícháme s mlékem a přidáme našlehané žloutky s cukrem, kakao, prášek do pečiva, sůl a rozpuštěné
máslo. Když máme všechno dobře promícháno, tak opatrně rukou do těsta zapracujeme sníh.
2. Plníme do pečlivě vymazaných formiček a na závěr do každého muffinu vmáčkneme podle
chuti množství čokolády. Pečeme na 190 °C asi 15 - 20 minut (záleží na velikosti formiček).
Tip:
Kakao a čokoládu můžeme nahradit vanilkovým cukrem a přidat ovoce např. borůvky, maliny,
ostružiny aj.
Použitý spotřebič: Horkovzdušná trouba s programem hydropečení
V horkovzdušné troubě můžeme pomocí nízké teploty nechat kynout těsta a s funkcí hydropečení
takzvaně uzamknout klapku na odliv vlhkosti z potravin nebo z vámi připravených těst. Díky tomu
zkrátíme dobu pečení, těsto je hezky vláčné a připravíme tak kvalitnější produkt s nižší spotřebou
elektřiny.
19
Blinčiky s jahůdkovým coulis
a zakysanou smetanou
1
Ingredience pro 4 osoby:
Polohrubá mouka – 150 g
Droždí – ½ ks
Dětská krupička – 150 g
Vejce – 3 ks
Zakysaná smetana 15 % – 2 ks
Mléko – 200 ml
Cukr krupice – 250 g
Špetka soli
Olej z hroznových semínek nebo rostlinný olej
Mražené jahody – 400 g
Vanilkový puding
Citron – ½ ks
Destilát podle chuti
40 min
15 min
1. Do větší mísy dáme polohrubou mouku, droždí, dětskou krupičku, vejce, 1 ks zakysané
smetany, mléko, 100 g cukru a pomocí ponorného mixéru vytvoříme hladké těsto. Necháme
kynout asi 40 minut.
2. Polovinu jahod dáme vařit se zbytkem cukru a citrónovou šťávou, vaříme cca 10 minut. Poté
zahustíme lehce pudingovým práškem a 1 minutu provaříme. Podle chuti přilijeme destilát
a rozmixujeme ponorným mixérem. Přendáme do misky, přisypeme mražené jahody a tím
celé coulis vychladíme.
3. Vykynuté těsto tvarujeme do malých lívanečků a opékáme na pánvi s nepřilnavým povrchem.
4. Servírujeme se zakysanou smetanou, kterou osladíme podle chuti trochou cukru. Tip:
Místo jahod můžeme použít i další druhy ovoce např. maliny, borůvky, ostružiny atd.
Použitý spotřebič: Elektrická sklokeramická deska
Tady můžeme využít zbytkové teplo, které nám vyzařuje z plotýnky ještě delší dobu po vypnutí.
Pokud se naučíme využívat zbytkové teplo při každodenním vaření, můžeme dosáhnout velké
úspory elektřiny. 21
Energetické porovnání různých
způsobů ohřevu 1 l vody
Způsob ohřevu
Doba ohřevu (min)
Spotřeba (kWh)
rychlovarná konvice
3:08
0,110
indukční deska
3:30
0,105
sklokeramická deska
8:30
0,157
litinová plotýnka
9:00
0,178
Pokrmy se připravovaly ve stálé expozici Moderní kuchyně
v Centru energetického poradenství PRE
Publikaci vydala pro své zákazníky Pražská energetika, a. s.
Na Hroudě 1492/4, Praha 10
Zákaznická linka PRE: 267 055 555
Centrum energetického poradenství PRE, Jungmannova 28, Praha 1
www.pre.cz • www.energetickyporadce.cz
Texty: Jan Řepa, PRE
Grafické zpracování: CZECH PROMOTION print, s.r.o.
Fotografie: Jan Řepa, PRE
Vyšlo v Praze v září 2011