Jak se obléknout do žhavých dnů?

Podzimní vaření
Podzimní tvoření
Dýňovo-čokoládové cupcakes s vanilkovým
kořeněným krémem s pomerančovou náplní
Léto rychle uběhlo a brzy tady bude podzim i se svým náladovým počasím.
Vařte s úsměvem, dobrou náladu tak přenesete i na jídlo.
Náročnost: střední
Doba přípravy: 2 hodiny
Počet porcí: na 12 středních cupcakes
Připravila: Věra Brusnická
Tousty se sýrem a mrkvovou
/dýňovou polévkou podávanou jako krém
Foto: Milkana
Náročnost: jednoduchá
Doba přípravy: 45 minut
Čím opravdu překvapíte všechny příchozí,
jistě bude lahodný mrkvovo–dýňový krém.
A pokud k němu budou vaši hosté přikusovat křupavé sýrové tousty, nebude chtít
nikdo odejít od stolu.
Přísady
✔ toustový chléb
✔ plátkový sýr Milkana
✔ 2 mrkve
✔ 1 dýně hokkaido
✔ 1 šalotka
✔ 1 lžička zázvoru
✔ sůl a pepř
✔ 1 l zeleninového vývaru
✔ olivový olej
✔ hrst koriandru
Příprava
Na olivovém oleji orestujeme nasekanou
šalotku do zlatova, přidáme nadrobno
nakrájenou mrkev a oloupanou a nakrájenou dýni. Orestujeme, přidáme zázvor,
sůl a pepř a zalijeme vývarem. Vaříme
doměkka, odstavíme a rozmixujeme dohladka.
Na toustový chléb položíme plátky libovolného plátkového sýra Milkana a společně je
rozpečeme.
Mrkvovo-dýňový krém podáváme zakapaný
olivovým olejem a nasekaným koriandrem
a s rozpečenými tousty s plátkovým sýrem
Milkana.
64 www.ona-vi.cz
Korpus
✔ 113 g Hery máslová příchuť, změklé
✔ 195 g hladké mouky, prosáté
✔ 1 lžička prášku do pečiva
✔ ½ lžičky sody
✔ 1 lžička mleté skořice
✔ ¼ lžičky mletého zázvoru
✔ ½ lžičky soli
✔ 200 g krystalového cukru
✔ 2 velká vajíčka
✔ 1 lžička vanilkového extraktu
✔ 180 ml dýňového pyré
Pomerančová náplň
✔ 115 g Hery máslová příchuť,
změklé a nakrájené na kostičky
✔ 4 vajíčka
✔ 1 vaječný bílek
✔ 1 hrnek krystalového cukru
✔ 3 lžíce kukuřičného škrobu
✔ 1 hrnek čerstvě vymačkané šťávy
z pomeranče
✔ kůra z ½ pomeranče
✔ 1-2 kapky oranžového potravinářského
barviva (lze vynechat)
✔ šťáva z ½ citronu
Vanilkový kořeněný krém
✔ 200 g Hery máslová příchuť, změklé
✔ 1 sáček vanilkového pudinku
✔ semínka z ½ vanilkového lusku
✔ 60 g tmavého třtinového cukru
✔ 350 ml plnotučného mléka
✔ 2-3 tobolky kardamomu
Příprava
Troubu předehřejeme na 177 °C. Plech
na muffiny vyložíme papírovými košíčky.
Ve velké míse smícháme prosátou mouku, prášek do pečiva, sodu, koření a sůl. V míse mixéru
vyšleháme Heru máslovou společně s cukrem,
dokud není směs hladká, světlá a nadýchaná. Přidáme vajíčka, vždy jedno po druhém.
Nakonec už jen zlehka vmícháme vanilkový
extrakt. Rychlost mixéru snížíme na minimum
a postupně do směsi zašleháváme moučnou
směs a dýňové pyré. Celé množství vmícháme
asi ve 3 rovnoměrných dávkách s tím, že se vždy
snažíme končit moučnou směsí.
Foto: Hera
Pečeme asi 18-20 minut nebo dokud špejle
z těsta nevyjde suchá. Po upečení necháme
ještě 5 minut odpočinout ve formě a poté
všechny dortíky přesuneme na chladicí
mřížku, kde je necháme zcela vychladnout.
Během chladnutí dortíků připravíme pomerančovou náplň. Ve středně velkém hrnci
pomocí metličky vymícháme vajíčka, vaječný
bílek a cukr. Dáme na střední oheň a za stálého prošlehávání metličkou zahříváme, dokud
není hladká. V menší mističce smícháme
kukuřičný škrob s trochou pomerančové
šťávy, měli bychom dosáhnout konzistence
kaše. Do vaječné směsi na ohni vmícháme
zbytek pomerančové šťávy, pomerančovou
kaši a kůru, šťávu z citronu a barvivo (pokud
používáme). Pokračujeme ve šlehání nad
středním ohněm, dokud směs nezhoustne
– celý proces zabere asi 10-15 minut. Poté
sundáme z ohně a pomocí metličky zašleháváme Heru máslovou. Jakmile je všechno
spojené, přendáme do skleněné misky, kterou
překryjeme potravinářskou fólií (zabráníme
tak utvoření škraloupu) a dáme do ledničky
alespoň na 15–20 minut. Směs bude ještě při
chladnutí houstnout.
Na krém připravíme nejprve ochucené
mléko. Tobolky kardamomu podrtíme
v hmoždíři a odstraníme slupky – používat
budeme pouze semínka. Mléko a semínka
dáme do silnostěnného rendlíku a postupně přivedeme k varu. Poté ihned oheň ztlumíme a zlehka zahříváme ještě asi 2 minuty.
Odstavíme a necháme trošku prochladnout.
Pudink připravíme podle návodu z ochuceného mléka a přidáme semínka z vanilkového lusku. Vaříme, dokud pudink nezhoustne
a neprobublá (tímto se zbavíme chuti škrobu). Připravený pudink přelijeme do nerezové misky a pomocí metličky šleháme do pokojové teploty. Do změklé Hery máslové
zašleháváme po kouscích vychladlý pudink,
dokud nám nevznikne hladký krém.
Na závěr do každého korpusu uděláme
ostrým nožem důlek, který zhusta naplníme
pomerančovým krémem, necháme chvíli
ustát a pokud krém klesne, doplníme jej,
aby byla vrstva zarovnaná s korpusem. Pak
už jen zdobíme pomocí libovolné cukrářské
špičky připraveným krémem a dozdobíme
čerstvě strouhanou pomerančovou kůrou.
www.ona-vi.cz
65