magazín - BS Vinařské potřeby

MAGAZÍN
Pro všechny dobré vinaře 2 / 2015
Majitelé Jan Ševčík a Miloš Balga
Šli bychom
do toho znovu!
Nové preparáty pro zvýšení jakosti vína
Proces kvašení v hledáčku enologické poradny
www.vinarskepotreby.cz
Úvodem
Nejočekávanější období ve vinařském kalendáři se
kvapem blíží, a proto bychom vám rádi opět usnadnili
práci jak ve vinohradu, tak i ve sklepě. Připravili jsme
pro vás články plné rad a tipů, informace o různých
preparátech vhodných při zrání vína a také několik
zajímavostí ze života naší společnosti. Přejeme vám
dostatek energie při práci a chvíli klidu na odpočinek,
třeba s naším časopisem po boku.
Co najdete
v magazínu
PROVÁDÍME SPECIALIZOVANÉ
ROZBORY PŘÍMO VE VINICÍCH
Od června poskytujeme nově i rozbory aktuálního stavu vinic
se zaměřením na výskyt škodlivých organismů, v srpnu na ně
navazují již tradiční předsběrové analýzy. Tímto krokem
se snažíme o další zdokonalení poradenského servisu
pro naše zákazníky. Na straně 4.
obsah
OSLAVILI JSME 20. NAROZENINY
A děkujeme více než šesti stovkám návštěvníků,
kteří byli u toho.
Více se dočtete na str. 6 a 7.
4 – 5 Novinky
Novinkové produkty, které vám usnadní práci či zvýší kvalitu vašich výrobků.
6
Významná událost
Oslavili jsme 20. narozeniny a jsme rádi, že mnoho z vás bylo při tom.
7Fotoreportáž
Podívejte se, jak oslava probíhala a co všechno bylo její součástí.
8 – 9 Rozhovor s osobnostmi
Miloš Balga a Jan Ševčík: Šli bychom do toho znovu!
10 – 11 Očima odborníka
Aktuální informace z laboratoře a praktická enologická poradna.
12
Dlouhodobě podporujeme vědu, výzkum a vývoj v oboru vinařství.
13
Užiteční pomocníci, designové vychytávky, dárkové předměty a mnoho dalších tipů.
14
Na co byste neměli zapomenout před zahájením sezony.
15
Podívejte se do vašeho diáře a označte si termíny důležitých vinařských akcí.
Věda, výzkum a vývoj ve společnosti BS
ROZHOVOR S MAJITELI
BS VINAŘSKÉ POTŘEBY
Miloš Balga a Jan Ševčík vzpomínají na společné
podnikatelské začátky a nejen to.
Na straně 8 a 9.
DOPORUČENÍ ODBORNÍKŮ
Z LABORATOŘE PRO ZAČÍNAJÍCÍ SEZONU
Výhodné balíčky laboratorních rozborů, nové přípravky
pro bio vína či tradiční enologická poradna.
Více se dozvíte na str. 10 a 11.
Rady a tipy
Buďte připraveni NA sezÓnu
SPOLUPRACUJEME
S ITALSKOU LABORATOŘÍ ISVEA
Rozšiřujeme své odborné zkušenosti a díky oboustranné
spolupráci s Itálií poskytujeme našim vinařům pestrou
škálu laboratorních testů. Podrobnosti na str. 12.
Co se děje ve vinařském světě
NOVINKY
ZE SVĚTA PULLTEX
Nejen dárková balení vývrtek,
ale i zajímavé akce, na nichž
se Pulltex prezentoval…
vydavatel:
vinařsképotřeby
potřeby
vydavatel:BS
BS vinařské
s.r.o.s.r.o., kontakt: [email protected]
vydání:
kontakt:2/2015
[email protected]
str. 13
NA CO BYSTE
NEMĚLI ZAPOMENOUT
PŘED SEZONOU
Rady a tipy, které vám ušetří
vaši energii, čas i peníze.
str. 14
vydání: 2/2015
2
magazín
3
magazín
NOVINKA
Novinky ve společnosti
Významná
událost
CUVÉE SKLOVINA SE VYRÁBÍ
VE VETROPACKU KYJOV
Společnost Vetropack Moravia Glass Kyjov
rozšiřuje sortiment vyráběných lahví
o další produkt. Nově se zde vyrábí lahve
v cuvée sklovině. V případě vašeho zájmu
kontaktujte naše obchodní zástupce nebo
pracovníky našich prodejen.
Rozbory aktuálního stavu vinic
pomocníkem při ochraně révy vinné
Rozšířili jsme své analytické služby o unikátní novinku a od června nabízíme
tuzemským vinařům specializované analýzy aktuálního stavu révy vinné. Tyto
rozbory se zaměřují na výskyt škodlivých organismů a následně na doporučení
vedoucí k ochraně vinic. Poskytujeme také praktické informace, jak chránit vinnou
révu, které z prací jsou na vinici aktuální atd. Odborné zprávy jsou pravidelně
zveřejňovány na webových stránkách společnosti a k dispozici jsou vinařům zcela
zdarma.
Ve spolupráci s docentem Pavlem Pavlouškem z Mendelovy univerzity a společností
Ekovín uskutečňujeme od června pravidelné rozbory aktuálního stavu vinic, a to
v týdenních intervalech. Pro každý týden je připraveno nové vyhodnocení zahrnující
popis možného nebezpečí a rady pro užití konkrétních přípravků, které mohou
škodám na rostlinách či budoucí úrodě zabránit. Keře révy vinné totiž velmi citlivě
reagují na vlivy počasí a díky teplotním výkyvům hrozí keřům letos nebezpečí
především v podobě padlí či plísně šedé. Také jezdíme k našim zákazníkům
a s doc. Pavlouškem osobně řešíme jejich individuální problémy.
Analytické rozbory jsou vinařům k dispozici až do doby, než se začnou provádět
již tradiční předsběrové analýzy nebo dle aktuální situace i souběžně s nimi. Díky
kontinuální návaznosti odborných rozborů se snažíme vinařům přinášet kvalitní
podklady pro rozhodování o krocích, které je vhodné ve vinicích učinit.
PROBĚHLA
ODBORNÁ
PŘEDNÁŠKA
NA TÉMA VYUŽITÍ
DUBOVÝCH
ALTERNATIV
OZNAČENÍ NA UZÁVĚRECH VÍNA
JE JASNÝM SYMBOLEM JEHO ZEMĚ PŮVODU
Zahájili jsme již třetí ročník
předsběrových analýz
Na základě úspěchů z předešlých let, pokračujeme i letos ve zveřejňování tzv. „předsběrových analýz“ na našich webových
stránkách. Tyto odborné zprávy poskytují nejen informace o vývoji zrání hroznů, ale i praktické doporučení a komentáře
odborníků. Speciální rozbory sedmi odrůd révy vinné ze čtyř vinařských podoblastí jsou všem zájemcům k dispozici již od srpna
a jejich aktualizace probíhá pravidelně, jednou za týden.
Naši odborníci v čele s inženýrem Milošem Vidlářem a docentem Pavlem Pavlouškem z Mendelovy univerzity vždy připravují
aktuální komentáře
a hodnotí analýza
průběh hroznů
dozrávání
danýchzodrůd
v různých lokalitách právě na základě údajů, které naměří
Předsběrová
- hodnoty
36. týdne
ve zkoumaných vinicích. Zkušební
sběr
hroznů
zajišťuje
laboratoř
BS
vinařské potřeby a provádí rozbory základních kvalitativních
Cukernatost Titrovatelné
Kyselina
(°NM) + fruktózy,
kyseliny YAN, titrovatelných
jablečná
(g/l) YAN (mg/l)
pH
parametrů
moštu,hodnota
tj. množství glukózy
a organických
kyselin, hodnotu pH.
Odrůda / naměřená
PODOBLAST MALOKARPATSKÁ (SK)
Sběr
vzorků sedmi
odrůd révy
probíhá ve 6,8vinicích v 3,37moravských
podoblastech
Mikulovské, Slovácké, Velkopavlovické
MT
Svaty Jur
18,0
4,2
219
RR
Svaty
Jur
16,0
12,2 se provedené
3,09
7,5 neváží na konkrétní
230
a na Slovensku
v Malokarpatské
podoblasti.
Ačkoli
analýzy
vinici, přesto vinařům poskytují řadu
FR
Svaty Jur
13,0
3,12
7,5
282
praktických
a užitečných
informací.
Přínosem13,1
a dobrým pomocníkem
při rozhodování
o tom, zdali již sklízet či nikoli, je i srovnání
se stavem z minulých dvou ročníků.
Cukernatost odrůdy Müller Thurgau dle
podoblastí (°NM)
výsledky z roku 2014
19
17
15
13
11
9
34. týden
35. týden
Podoblast mikulovská
Podoblast slovácká
Podoblast malokarpatská (SK)
Cukernatost MÜLLER
34. THURGAU
týden
Podoblast
4velkopavlovická
(V.Bílovice)
Podoblast
mikulovská
Podoblast slovácká
36. týden
Podoblast velkopavlovická (V.Bílovice)
35. týden
magazín
36. týden
37. týden
Na konci srpna proběhla v Lednici přednáška
zabývající se specifickou problematikou využití
sudů, tanků a dubových alternativ v různých
fázích výroby podle potenciálu kvality vína.
Přednášel enolog Miloš Vidlář ze společnosti
BS vinařské potřeby a zástupce firmy Enartis
Miklos Jobbagy. Součástí byla i ochutnávka
vín vyrobených právě za použití dubových
alternativ.
Jednotné označení na uzávěru vína vycházející z ochranné známky Vína z Moravy,
vína z Čech přináší zákazníkům zřetelně viditelnou informaci o zemi původu. Díky
jednoduché a srozumitelné značce je tak spotřebiteli na první pohled garantován
původ jakostních a známkových vín i hroznů v České republice. Vína s tímto
jednotným značením jsou na trh uváděna od začátku roku 2015.
Vinařský fond ČR a Svaz vinařů se tímto krokem snaží o podporu a ochranu
moravských a českých vín a jejich výrobců proti nekalým praktikám, které ohrožují
poctivé vinaře i pověst našeho vinařství jako celku. Průzkum veřejného mínění
dokládá, že spotřebitelé při výběru lahve vína preferují moravské a české produkty
a ve srovnání se zahraniční konkurencí je vnímají jako kvalitnější. Nově zavedené
značení oslabuje pozici prodejců zahraničních vín, kteří se díky designovému
provedení lahví snaží tvářit jako vína tuzemská.
Společnost BS vinařské potřeby nabízí výrobu kapslí a záklopek s ochranným logem
dle Manuálu dobrovolného značení tuzemských vín, v případě zájmu kontaktujte
naše obchodní zástupce.
e
Aktuální informac
ovány
ejň
eř
zv
jsou každý týden
adě zájmu
říp
v p
je
bo
ne
na našem webu
ou
o
držet přím na sv
mohou vinaři ob
í
en
az
ař
o z
st
. Žádo
emailovou adresu
e
ejt
síl
za
e
áz
ab
at
do d
emailové adresy
.cz
by
arskepotre
na marketing@vin
37. týden
14
14
12
14
14,5
16
12,5
12,5
12
5
magazín
Výherci ve slosování
o věcné ceny:
Významná událost
1. Cena: Stojanová zátkovačka
– Augustín Peter z Vizovic
2. Cena: Vinohradnická sada Bahco
– Aleš Tetur z Velkých Bílovic
3. Cena: Sommeliérský set Pulltex
– Jan Kašík z Prušánek
NAROZENINY
S NÁMI OSLAVILO
více než 600 návštěvníků
Společnost BS vinařské potřeby si letos připomenula
dvacáté výročí od svého založení. Za dobu své existence
se stala předním dodavatelem potřeb a laboratorních
služeb pro vinaře. U příležitosti oslav proběhly oblíbené
Dny otevřených dveří v poněkud netradičním duchu.
Doplněny byly totiž speciální akční nabídkou - všichni
zákazníci obdrželi mimořádnou dvacetiprocentní slevu
na veškerý nákup.
Areál BS vinařských potřeb byl během 16. a 17. června k dispozici všem návštěvníkům,
vinařům i obchodním partnerům, kteří se seznámili s novými technologiemi, prohlédli
si prostory akreditované laboratoře a hlavně měli možnost pořídit si vinařské potřeby se
zajímavou slevou. Vinaři si mohli nechat otestovat integritu filtračních svíček, seznámit
se se službami, které BS vinařské potřeby poskytují, a poradit se s odborníky.
FOTOREPORTÁŽ
Dny otevřených dveří Velké Bílovice, 16. – 17. června
Když 20. výročí, tak speciální nabídka
pro naše zákazníky - 20% sleva
na kompletní sortiment…
Návštěvníci mohli nahlédnout i pod
šikovné ruce našich laborantek…
…prohlédnout si náš areál, moderní
technologie pro vinaře nebo si třeba zdarma
nechat otestovat filtrační svíčky.
S NAŠIMI
ZAMĚSTNANCI VZHŮRU
DO MORAVSKÉHO
KRASU!
V polovině května jsme se všemi zaměstnanci naší společnosti vyrazili do rekreačního střediska
Baldovec v Moravském krasu. V rámci firemního teambuildingu jsme si vyzkoušeli různé sportovní
aktivity a poznali se i v jiných situacích, než jen při práci. Utužení vztahů, zábava a pohodová
atmosféra – to jsou atributy, které si při vyslovení názvu Baldovec budeme ještě dlouho pamatovat.
POZNÁVACÍ ZÁJEZD
DO ITÁLIE
PRO NAŠE ZÁKAZNÍKY
...i proto se letošní dny otevřených dveří nesly
hlavně v duchu nákupů a spokojených
zákazníků.
6
magazín
V dubnu jsme s našimi zákazníky podnikli tematický zájezd do oblastí Veneto a Friuli v Itálii. Cílem
cesty byla návštěva zajímavých italských vinařství a samozřejmě také neformálně strávený čas
v příjemné atmosféře, čímž jsme chtěli našim dlouhodobým zákazníkům vyjádřit poděkování
za jejich přízeň. Navštívili jsme vinařství Fasol Menin, jež se specializuje na výrobu prosecca. Poté
jsme byli v rodinném vinařství Cecchetto a podívali jsme se také do pražírny světoznámé značky
kávy Hausbrandt, navečer jsme zavítali do historického města Treviso. Další den jsme se zastavili
ještě ve vinařství Ornella Molon. Na všech místech jsme měli možnost ochutnat výborné regionální
potraviny a vynikající druhy vín.
7
magazín
rozhovor
Významná událost
Šli bychom
do toho znovu!
Ing. Miloš Balga
Ing. Jan Ševčík
Vystudoval Vysokou školu zemědělskou
v Brně, obor Ekonomika zemědělství.
Vystudoval Vysokou školu zemědělskou
v Brně, obor Mechanizace zemědělství.
V roce 1991 začal s podnikáním v oblasti prodeje potřeb pro
vinařství a o 4 roky později založili společně s Janem Ševčíkem
společnost BS vinařské potřeby. Je ženatý, má dvě dospělé dcery
a ve volném čase rád cestuje, sportuje a věnuje se zahradě.
V roce 1993 začal jako fyzická osoba podnikat v oboru vinařských
potřeb, v roce 1995 se spojil s Milošem Balgou, založili společnou
firmu, kde na pozici jednatele pracuje dodnes. Je ženatý, má dva
syny a žije v Brně. Syn Ondřej je členem týmu BS vinařské potřeby.
Mezi jeho koníčky patří sport, fitness, cestování a hory.
Miloš Balga a Jan Ševčík
Společnost BS vinařské potřeby letos slaví 20 let od svého založení.
Jaké byly začátky podnikání v segmentu potřeb a služeb pro vinaře
a jaké osobnosti vlastně stojí za vybudováním úspěšné firmy?
Majitelé Miloš Balga a Jan Ševčík vzpomínají na uplynulé roky takto…
Jak se na společné podnikatelské začátky
díváte dnes? Šli byste opět do toho?
MB: Ačkoli se považuji za konzervativního
člověka a svá rozhodnutí si dobře promýšlím,
přesto můžu říci, že za těch 20 let naší
existence jsem se nepotkal s ničím tak zásadně
negativním, aby mě to odradilo pokračovat.
Takže, ano, šel bych do toho znovu se stejným
elánem jako tenkrát.
JŠ: Já jsem člověk ryze praktický a snažím
se za každé situace uvažovat racionálně,
hledat ta nejúčelnější řešení. A to byl vlastně
i impuls, proč jsme naše podnikání před
20 lety propojili – bylo to prostě výhodné
pro nás oba a v konečném důsledku i pro naše
zákazníky. Určitě bych neváhal.
Shodnete se na určení jednoho okamžiku,
který by se dal nazvat zlomovým
v dosavadním vývoji vaší společnosti?
tak vážně. Nemusí být vždycky vše
formální a naškrobené, chce to i kus srdce
a lidský přístup.
Pracujete ve specializované branži, která dříve
nebyla na českém trhu až tak známá, proto lze
předpokládat, že jste jako děti snili o úplně
jiném povolání…
MB: I když jsem měl k vínu díky rodině
blízko, pravdou je, že jsem o profesi v oboru
vinařství neuvažoval. Dětské a později školské
představy se týkaly spíše přírody a zoologie.
Mým snem bylo stát se ošetřovatelem
cizokrajných zvířat.
Otázka na závěr – je pro vás posezení
u sklenky vína odpočinkem jako pro jiné lidi,
nebo si stále připadáte jako byste byli v práci?
Máte zákazníky, kteří s vámi spolupracují
po celou tuto dobu? Co lze učinit proto,
aby vám i po tak dlouhém čase byli stále věrní?
MB: Striktně oddělit pracovní a soukromý
život není snad v silách nikoho. Snažím se
sice, aby se tyto sféry prolínaly co nejméně,
ale víno za to rozhodně nemůže. Rád si jej
proto vychutnám i v soukromí a mám radost,
když můžu svým blízkým doporučit kvalitní
lahev vína.
8
Poskytované služby:
Společnost vznikla v roce 1995
- enologicko-technologické poradenství,
spojením dvou menších obchodních
- rozbory a analýzy v akreditované laboratoři,
firem s vinařskými potřebami. U zrodu
- profesionální servis zařízení pro vinaře, vyplachování sudů,
firmy tenkrát stáli Miloš Balga s Janem
- dotisk etiket, mobilní lahvovací linka,
Ševčíkem, kteří ji společně vedou dodnes.
- a řada dalších odborných služeb v segmentu vinařství
Postupně se společnost vypracovala
a vinohradnictví.
na předního českého dodavatele
v oblasti potřeb pro vinaře, vinohradníky
a sommeliery. Nyní má čtyři prodejny Sortiment zahrnuje více než 4 000 položek zboží pro pěstování
révy vinné, produkci vína a v neposlední řadě také pro jeho
v České republice a zastoupení
kulturní konzumaci.
ve slovenském Pezinku. Zaměstnává
39 pracovníků.
JŠ: Mé vzpomínky na dětství jsou spojené
s JZD, prakticky jsem tam vyrostl na dvoře.
I proto jsem měl vždycky blízko ke zvířatům
a mám je rád dodnes. Pamatuji si, že jsem
se chtěl stát chovatelem, hospodářem
nebo sedlákem.
Společně: Zlomovým okamžikem byl rok
2003, kdy firma expandovala i mimo Velké
Bílovice, byly otevřeny nové prodejny, zahájen
prodej prostřednictvím obchodních zástupců,
přešlo se na aktivní způsob prodeje. Následně
pak začaly přibývat služby jako dotisk etiket,
laboratorní služby, plnění mobilní linkou atd.
JŠ: Musíte se umět občas povznést nad
byznys a chovat se jako běžný člověk – nalít si
skleničku, společně se pobavit a nebrat svět až
Z historie společnosti BS vinařské potřeby
JŠ: V tomto mám naprosto jasno, u sklenky
vína je vždy příjemně, ať je to pracovní
záležitost nebo relax s rodinou a přáteli.
magazín
9
NAROZENINY
magazín
očima
odborníka
Významná
událost
Výhodné
sezónní balíčky
laboratorních
rozborů
Doporučení
laborantek
Enartis
FERM
bio
Sezónní balíčky laboratorních
rozborů mají u zákazníků úspěch
Oblíbeným produktem se v poslední době staly balíčky laboratorních analýz za zvýhodněnou cenu. Jedním z nejvyužívanějších
balíčků je „Analýza moštu v průběhu fermentace“, v níž je měřen skutečný obsah alkoholu, cukr – glukóza + fruktóza, titrovatelné kyseliny a pH.
Velkého úspěchu se vloni dočkal nový Svatomartinský balíček, a proto jej znovu nabízíme
i tuto sezonu. U svatomartinských vín je analyzován skutečný obsahu alkoholu, cukr glukóza + fruktóza, titrovatelné kyseliny, volný a veškerý oxid siřičitý.
Nové přípravky společnosti
Enartis pro bio vína
Tento produkt zajišťuje výživu pro kvasinky a je vhodný
pro použití v raných fázích fermentace.
Enartis
green
nutriente
Jedná se o organickou kvasinku vhodnou pro výrobu bílých,
červených a růžových vín. Pomáhá vytvořit elegantní a čistá vína,
která respektují terroir a odrůdové vlastnosti. Přípravek je certifikován pro výrobu bio vín.
TYPY AR
OMAT
Schémata
aromatick níže popisují
6 mode
ých profi
lů výrob
lů.
y
ICKÝCH
vín za využi
PROFI
LŮ
tí enolo
gických
prepa
rátů s
cílem
AST
Enartis
Enar
 Arom Zym
MP  tis Ferm Nutri
Q Citru
ferm
 RS
 Perlages Arom Plus
AST
U Svatomartinského vína je nutný povinný rozbor,
teprve po splnění náležitých parametrů dostane
víno tradiční známku Svatomartinské.
Enartis
Enar
 Arom Zym
MP  tis Ferm Nutri
ES
ferm
 RS
 Aroma 181 Arom plus
White
Enartis Tan
Citrus
dosažení
CITRUS
OV
AROMAÉ
Proli Blanc TRO AROMA
PICKÉH
o
O
OVOC
E
(bílá
vína)
AST
Enartis Zym
RS
Enartis Ferm
Nutriferm
 ES
 Aroma 123 Arom plus
White
BÍLÉHO AROMA
OVOC
A KVĚTINE
Proli Uno
(bílá vína)
AST
Enartis Zym
 Color Enartis Ferm
Nutriferm
 Color Plus
Q7
 Red Fruit Arom Plus
AST
SLADKÉ
OVOC
NÉ
ARO
Proli Tinto
MA
(lehká,
ovoc
červená ná
vína)
Enartis Zym
Color Plus Enartis Ferm
Nutriferm
ES 488
Arom Plus
o
Enartis Zym
Color Plus Enartis Ferm
Nutriferm
 ES 454
Arom Plus
Q5
 Red Fruit
ARO
ČERVEN MA
ÉHO
OVOC
E
červe
Enartis Tan
Red Fruit
(hutná
POMOCNÍCI PRO SEZÓNU
Pro velký úspěch opět vydáváme letáky, které
vinařům zjednoduší výběr přípravků pro zvýšení
jakosti vína. Mezi nejžádanější patří:
Tvorba aromatického profilu vína
Tvorba aromatického profilu bio vína
Přehled taninů
Přehled kvasinek
Přehled enzymů
AROMA
TROPIC
KÉHO
OVOC
E
(červená
Proli Blanc
vína)
AST
různých
ná vína)
Enologická poradna
1. Lze se v procesu výroby vína úplně vyhnout používání bentonitu, ale mít přitom
zajištěnou proteinovou (bílkovinnou) stabilitu?
Ano, ovšem pouze v případě kvašení a zrání vína v barrique sudu a za současného použití
procesu battonage. Tento postup však nelze využívat pro všechny typy vín.
Q7
Jedná se o kvasinky rodu
Sacharomyces cerevisce,
které jsou selektovány pro produkci
svěžích bílých vín s intenzivním
aromatickým projevem.
Přípravek do vína vnáší tóny citrusů,
tropického ovoce a květin.
Díky dobré produkci glycerolu
zvyšují objem a plnost vína.
Tyto kvasinky pochází také z rodu
Sacharomyces cerevisce, jsou ovšem
určeny pro produkci velkých červených
vín s ovocným aroma s doporučenou delší
dobou zrání. Pomáhají rozvinout primární
aroma, podporují projev tónů červeného
ovoce a květin. Vína mají intenzivní
a stabilní barvu, velkou a jemnou
strukturu. Doporučeno pro zrání v sudech.
Do třetice kvasinky z rodu
Sacharomyces cerevisce, tentokrát
s určením pro produkci mladých
červených vín s ovocným aroma i pro
vína s delší dobou zrání. Vůči alkoholu
prokazují značnou míru tolerance,
a to až do 17 % alkoholu. Vytvářejí
aroma čerstvého ovoce
(ostružiny, borůvky, švestky).
KVASIN
KY
S FERM
S. C.
VINTAG
E
WHITE
S. C.
ES 454
ES 488
VQ10
S. B.
VQ51
S. C.
VQ ASSMA
SHAUSEN N-
S. C.
S. C.
E
TOP 15
EZ FERM
S. B.
S. B.
44
SB
S. B.
S. B.
SC
S. C.
romyces
18-32 °c
15-30 °c
10-25 °c
20-30 °c
20-30 °c
15-28 °c
10-30 °c
10-28 °c
15-30 °c
18-32 °c
15-30 °c
Cerevisiae
KRÁTKÁ
14-34 °c
S. C.
S. C.
KRÁTKÁ
KRÁTKÁ
DLOUH
Á
STŘEDNÍ
KRÁTKÁ
KRÁTKÁ
15 %
17 %
16 %
15 %
STŘEDNÍ
14 %
STŘEDNÍVYSOKÁ
17 %
STŘEDNÍ
VYSOKÁ
VYSOKÁ
17 %
17.5 %
15 %
13%
Bayanus
NEUTRÁLNÍ
NEUTRÁLNÍ
KILLER
KILLER
NEUTRÁLNÍ
NÍZKÁ
STŘEDNÍ
NÍZKÁ
NÍZKÁ
NÍZKÁ
NÍZKÁ
STŘEDNÍ
***
ESTERY
*** ***
*
**
**
ESTERY
*
*
***
***
*** ***
*
í
Zastavené
kvašen
EFEKT
ke zrání
vína
**
**
**
ZVÝŠEN
Í
ODRŮD
OVÉHO
CHARAKTERU
ODRŮD
OVÝ +
ESTERY
ZVÝŠEN
Í
ODRŮD
OVÉHO
CHARAKTERU
Leták s velkým přehledem
kvasinek si můžete vyzvednout
v našich prodejnách.
**
***
ESTERY
NEUTRÁLNÍ
STŘEDNÍ
STŘEDNÍ
Růžová
RICKÝ
bílá vína
Mladá
***
***
***
*** ***
KILLER
NEUTRÁLNÍ
SENZO
POTŘE
STŘEDNÍ
VYSOKÁ
VYSOKÁ
STŘEDNÍ
*
***
ESTERY
ZVÝŠEN
Í
ODRŮD
OVÉHO
CHARAKTERU
STŘEDNÍ
NEUTRÁLNÍ STŘED
NÍVYSOKÁ
CITLIVÁ
NEUTRÁLNÍ
NEUTRÁLNÍ
ESTERY
ZVÝŠEN
Í
ODRŮD
OVÉHO
CHARAKTERU *** ***
ESTERY
STŘEDNÍ
CITLIVÁ
KILLER
KILLER
NEUTRÁLNÍ
Bílá vína
R
FAKTO
LAG FÁZE
Á
STŘEDNÍ
VYSOKÁ
VYSOKÁ
VYSOKÁ
STŘEDNÍ
NEUTRÁLNÍ
16 %
16 %
16 %
16 %
STŘEDNÍ
STŘEDNÍVYSOKÁ
STŘEDNÍ
POMAL
romyces
17 %
STŘEDNÍ
VYSOKÁ
STŘEDNÍ
VYSOKÁ
KRÁTKÁ
STŘEDNÍ
KRÁTKÁ
Á
STŘEDNÍ
KRÁTKÁ
KRÁTKÁ
STŘEDNÍ
/ S. B. - Saccha
POMAL
STŘEDNÍ
15-28 °c
S. C.
E RED
STŘEDNÍ
18-30 °c
S. C.
RED FRUIT
VINTAG
* S. C. - Saccha
16-30 °c
S. C.
KILLER
KILLER
KILLER
16 %
Í
ZVÝŠEN
Í
ODRŮD
OVÉHO
CHARAKTERU *** **
NÍZKÁ
KILLER
15 %
Á
POUŽIT
ZVÝŠEN
Í
ODRŮD
OVÉHO
CHARAKTERU *** ***
STŘEDNÍ
KILLER
14 %
STŘEDNÍ
POMAL
NEUTRÁLNÍ
16.5 %
15.5 %
STŘEDNÍ
KRÁTKÁ
KRÁTKÁ
17 %
15 %
STŘEDNÍ
KRÁTKÁ
15-25 °c
15-32 °c
VYSOKÁ
STŘEDNÍ
KRÁTKÁ
15-25 °c
S. C.
S. C.
VYSOKÁ
KRÁTKÁ
STŘEDNÍ
14-24 °c
S. C.
E
10-20 °c
15-24 °c
S. C.
ES 123
TOP ESSENC
Q5
Q7
KRÁTKÁ
Mladá
červen
á vína
Červen
á vína ke
zrání
Šumivá
vína
S. C.
S. B.
AROMA
WHITE
TOP 20
8-14 °c
BA DUSÍK
U
NÍ
S. C.
RYCHL
OST KVAŠE
NÁZEV
Q Citrus
ES 181
BIO
magazín
KMEN
P
ES PERLAG
10
ENARTI
Úspěšné
kvašen
kmenů kvasine í je prvním
k vybraný krokem k výrobě
ch právě
pro enolog vína s vysokou
ické vlastno kvalitou, o
kterou usilují
sti, které
zvyšují senzori
všichni
cké charakt dobří vinaři. Kvasink
eristiky
vín z odrůd y společnosti
Enartis patří
hroznů
pěstova
do řady
ných po
celém světě.
INEK
KVAS
ŘEHLED
TEPLO
TA
4. Jaké přípravky doporučujete pro získání bílkovinné stability v průběhu kvašení –
nejdůležitější fáze výroby vín?
Přídavek mannoproteinů už v prvních fázích fermentace napomáhá snížení faktorů
ovlivňujících bílkovinnou nestabilitu. Na základě žádoucího aromatického profilu
výsledného vína, polysacharidů s rozdílným obsahem antioxidačních aminokyselin, mohou
být použity rozdílné přípravky, Enartis Pro Uno nebo Enartis pro Blanco v dávce 20 g/hl.
Q5
KILLER
3. Jaké je vaše doporučení přípravků pro získání bílkovinné stability v různých fázích
výroby vína?
Ve fázi mletí hroznů je doporučeno aplikovat 10-15 g/q přípravku AST (Assotan), který
mimo antioxidantů disiřičitanu draselného a kyseliny askorbové obsahuje také galický
tanin, který mimo jiné reaguje s bílkovinami získanými z hroznů za vzniku sraženiny.
Ve fázi macerace nebo i cryomacerace hroznů se používá pektolytického enzymu s proteázovou aktivitou Enartis Zym Arom MP v dávce 2-3 g/q, který může pomoci snížit obsah
nestabilních bílkovin. A dále pak pod lis nebo při odkalování aplikovat tanin Enartis Tan
Arom (7-10 g/hl), díky kterému dojde k dalšímu vysrážení bílkovin bez narušení aromatických vlastností vína.
Q CITRUS
TOLER
ANCE NA
ALKOH
OL
2. Jaké jsou běžné způsoby dosažení bílkovinné stability vína (při minimalizaci
použití bentonitu)?
Vinař má k dispozici několik nástrojů v různých fázích výroby, kterými může výrazně snížit
konečnou dávku bentonitu pro získání bílkovinné stability. Je ale nutné využít tyto nástroje
současně, aby došlo k jejich synergickému účinku. Celý tento systém opatření začíná již
ošetřením hroznů a vede až k finální úpravě vín před lahvováním.
*** ***
**
ODRŮD
*
OVÝ
*
NEUTRÁLNí
**
NEUTRÁLNÍ
NEUTRÁLNÍ
NEUTRÁLNÍ
ODRŮD
OVÝ
ODRŮD
OVÝ
**
**
*
**
**
**
**
**
***
**
**
**
**
***
*
***
**
***
*** ***
**
*** ***
***
***
**
**
*
**
OVÝ
ODRŮD
**
**
***
**
**
***
**
**
11
magazín
NOVINKY
A ZAJÍMAVOSTI
VE SVĚTĚ
PULLTEX
Věda,
výzkum a vývoj
ČESKO – ITALSKÁ SPOLUPRÁCE
V OBLASTI LABORATORNÍCH
ANALÝZ VÍNA
Zaměstnanci akreditované laboratoře společnosti BS vinařské potřeby zdokonalují nejen technické vybavení,
ale rozšiřují i své zkušenosti a vědomosti. To dokládá také cesta do vyhlášené italské společnosti ISVEA, která je
mezinárodně uznávaná v oblasti specializovaných zemědělsko-potravinářských laboratorních analýz. Naše laborantky
navštívily laboratoř společnosti ISVEA v srpnu. Seznámily se zde s jejich pracovním procesem a také si úspěšně prošly
odborným školením.
Patnáct let zkušeností v oboru analytických služeb a nejmodernější technologické vybavení činí z italské společnosti
špičku na poli specializovaných výzkumů v sektoru zemědělsko-potravinářského průmyslu v Evropě. Vinařům nabízí
ISVEA pestrou škálu laboratorních testů čítající okolo 200 různých analýz.
S laboratoří isvea je také úzce
spjat italský odborník, enolog
a specialista na management vinic
Alfredo Tocchini, který od minulého
roku úspěšně spolupracuje s naší
společností. Letos přednášel
i na Soutěži v řezu révy vinné
a na Oenoforu 2015.
Rady a tipy
NOVÉ VÝVRTKY
SPOLEČNOSTI PULLTEX
Pulltex rozšířil sortiment vývrtek určených jako
reprezentační reklamní předměty. V naší nabídce nyní
naleznete zcela nové barvy i samotné provedení vývrtek.
Úplnou novinkou je vývrtka BASIC v provedení INOX.
Všechny vývrtky je možné doplnit logem,
a to metodou UV tisku nebo gravírováním.
Společnost BS vinařské potřeby zajišťuje
firemní potisk dle požadavků zákazníků.
NA WINE PRAGUE 2015
JSME VYRAZILI SE SORTIMENTEM
Jaká je situace u nás?
Tuzemští vinaři v oblasti laboratorního testování vína učinili
za poslední roky velký pokrok. V roce 2012 přijala laboratoř
ve Velkých Bílovicích v průměru 500 vzorků vína měsíčně,
v loňském roce se jednalo již o 850 vzorků. Vinařům nabízí
na 2 desítky druhů rozborů, avšak díky zahájené spolupráci
s italskou laboratoří je možné poskytnout i velmi specifické
analýzy.
Na konci května se v pražských Letňanech uskutečnil
mezinárodní veletrh s účastí vín z více než 20 států z celého
světa. Společnost BS vinařské potřeby zde prezentovala
ukázku ze sortimentu Pulltex, který je mezi vinaři velmi
oblíbený v oblasti reklamních a dárkových předmětů.
PULLTEX BYL K VIDĚNÍ I NA NAŠICH
DNECH OTEVŘENÝCH DVEŘÍ
LETOS JIŽ PO DEVÁTÉ
I v našem areálu se mohli návštěvníci v průběhu
Dnů otevřených dveří inspirovat lákavou nabídkou
společnosti Pulltex.
V červnu proběhl na Velehradě již devátý ročník mezinárodní akce Oenoforum 2015. Na programu byla opět odborná
konference následována soutěží vín. Téma konferenčních příspěvků „Problematický ročník 2014“ bylo letos zajímavé
i užitečné zároveň. Přes 80 účastníků mělo příležitost vyslechnout si příspěvky mezinárodních odborníků, mezi nimiž
nechyběl ani uznávaný italský enolog Alfredo Tocchini, který spolupracuje také se společností BS vinařské potřeby.
Soutěž vín Oenoforum 2015 – Czech International Wine Competition, která na konferenci navázala ve dvou následujících
dnech, svedla do přímé konfrontace bezmála 350 vín z 11 zemí. Společnost BS vinařské potřeby je již tradičním partnerem
této významné odborné vinařské akce.
Po dobu dvou týdnů jsme měli od firmy Sysmex zapůjčeno speciální zařízení určené
pro průtokovou cytometrii. Pomocí tohoto přístroje lze ve víně analyzovat přítomnost
kvasinky rodu Brettanomyces, která je zodpovědná za živočišnou chuť a vůni vína.
Společně s odborníky z Mendelovy univerzity v Brně budeme získané výstupy
z tohoto zařízení analyzovat a porovnávat je s údaji naměřenými v Ústavu
vinohradnictví a vinařství. Do budoucna chceme s výzkumem dále pokračovat
a získávat další informace v rámci prevence. V souvislosti s celkovým oteplováním
lze totiž předpokládat, že se tento problém bude objevovat především u mladých
vín stále častěji.
12
magazín
TESTUJEME
NOVÝ PŘÍSTROJ
ANALYZUJÍCÍ
KVASINKY
VE VÍNĚ
PULLTEX OPĚT PARTNEREM
„MISTROVSTVÍ ČR V SEKÁNÍ
SEKTŮ 2015“
V Prušánkách na Hodonínsku ve Vinných
sklepech u Jeňoura proběhl v červnu již 11. ročník
Mezinárodního mistrovství ČR v sekání sektů. Tato
soutěž je netradiční v tom, že srovnává především
praktické dovednosti sommelierů, kteří se utkají
ve dvou disciplínách: sekání sektu (sabráži) a servisu
sektu. Letošní ročník v sobě ukrýval i charitativní
rozměr, neboť podpořil projekt Světluška. Diváci si tak
mohli na vlastní kůži vyzkoušet, jaké to je, když se hrdlo
lahve seká potmě.
13
magazín
Buďte připraveni
na sezÓnu
Co se chystá
ve vinařském světě
SEGUIN MOREAU
PŘICHÁZÍ S NOVOU GENERACÍ DUBU
PRO ENOLOGII
Pálavské vinobraní, Mikulov 11. - 13. 9.
Znojemské historické vinobraní, Znojmo 11. - 13. 9.
Valtické vinobraní, Valtice
2. - 3. 10.
Vinoenvi, Mikulov
5. - 6. 11.
Sommelier Moravy 2015, Znojmo 26. 11.
Světový výrobce barikových sudů Seguin Moreau přináší na trh produkt použitelný již
během fermentace. Lisovaná dubová drť z francouzského, evropského a amerického dubu
je nyní dodávána v těchto formách:
Oenofirst
Novinka
Oenofirst
finisher
Tyto dubové alternativy jsou dodávány v dubových špalcích, které se snadno rozpouští. Kompaktní velikost usnadňuje
skladování a použití tohoto produktu a snižuje množství dubového prachu vdechovaného uživateli.
Novinka
Oenochips
Video
s ukázkou použití
OENOFIRST Finisher
BS sleva platí i při nákupu
přes e-shop
Dubové chipsy pro zrání vína díky svému složení zabezpečí rychlou integraci dubových taninů do vína a dosažení celkové
harmonie vína. Pro více informací kontaktujte naše obchodní zástupce nebo pracovníky našich prodejen
RYCHLÝ NÁKUP PŘES
E-SHOP VÁM UŠETŘÍ ČAS
MYSLETE DOPŘEDU
NA ČIŠTĚNÍ SUDŮ
Přesvědčte se sami a vyzkoušejte moderní systém
nakupování. Rychle a pohodlně díky webovým stránkám
www.vinarskepotreby.cz/eshop.
Pro rychlejší orientaci zákazníků jsme aktualizovali
a zpřehlednili systém vyhledávání kontaktních údajů
na naše pobočky i jednotlivé pracovníky. Vše potřebné
naleznete na domovské webové stránce v sekci KONTAKTY.
Naše servisní středisko nabízí vyplachování sudů
vysokotlakým zařízením MOOG přímo ve vašem vinařství.
Vy si pouze připravíte sudy a náš servisní technik provede
odborné a důkladné čištění studenou cestou
pomocí vystřikovačky.
Kontakt pro bližší informace: [email protected],
tel. +420 727 947 665
hopna
Linka je sc
e
j den den
naplnit za
MOBILNÍ PLNÍCÍ LINKA VÁM
ví.
POMŮŽE SE SVATOMARTINSKÝM VÍNEM 16 až 17 toižňsíucje lpalnhění
ařízení um
Služby naší mobilní plnící linky poskytujeme v areálu BS vinařské potřeby Velké Bílovice,
v Mikulově, případně na přání přímo ve vašem vinařství. Nabízené služby:
Z
lahví
všech typů m.
3 m
5
3
y
do výšk
- mikrobiální filtrace, sterilizace lahví
- vakuové plnění, možnost přídavku CO2
- volba uzávěru (korek/BVS 30x60)
- garance mikrobiální stability
- minimální množství vína 400 litrů
Pro bližší informace a termíny plnění
sledujte naše webové stránky, nebo využijte kontakt:
[email protected], tel. 702 089 532
14
magazín
JAKÉ AKCE
PODPORUJEME
NÍ
POSLED VÁ
INO
PRÁZDN TA
SOBO NÍ
ME
VE ZNA
LAHOCupu
Stali jsme se opět partnery letošního devátého ročníku cyklistického
závodu kolem Vranovské přehrady.
Zástupci naší firmy se závodu
i tentokrát aktivně zúčastnili a reprezentovali nás mezi ostatními,
děkujeme!
CYKLISTICKÝ ZÁVOD 111 HODIN
Poprvé jsme byli partnerem Handy cyklo maratonu 2015,
který je postaven jako štafeta, při níž se jednotliví členové
týmu střídají v jízdě non-stop. Ideální trasa je stanovena
na 2 222 km přes Českou a Slovenskou republiku a časový
limit pro její ujetí je 111 hodin. Všechny týmy musí projet
čtyřiadvacet kontrolních bodů, jež tvoří rehabilitační ústavy,
spinální jednotky a speciální centra. Cílem organizátorů je
šíření myšlenky sportu bez bariér a zbytečných předsudků.
BS VINAŘSKÉ POTŘEBY
PARTNEREM NOVÉ KNIHY
DOCENTA MICHLOVSKÉHO
Na jaře vyšla nová kniha, jejímž partnerem je také naše společnost. Publikace ze
série knih s tématikou vinohradnictví a vinařství od autora Miloše Michlovského
nese název Příprava červených vín. Obsahově tak navazuje na vloni vydanou
knihu Příprava bílých vín. Autor se zabývá především technologickým postupem
přípravy červených tichých vín a také víny zrajícími v dřevěných sudech. Kniha
podává ucelený přehled o složení červeného vína, významu jednotlivých látek
pro jeho kvalitu a je určena všem výrobcům vína.
STALI JSME SE GENERÁLNÍM
PARTNEREM VÝSTAVY VÍN
VE VELKÝCH BÍLOVICÍCH
Jako generální partner jsme se podíleli na realizaci tradiční výstavy vín, která
se v květnu uskutečnila ve Velkých Bílovicích. Okolo pěti set vzorků vín nabídli
organizátoři místní výstavy vín degustátorům. Na své si v široké škále vystavených
vín přišel snad každý milovník vína. Svými produkty se pochlubili nejen
vinaři z Velkých Bílovic a přilehlého okolí, ale i ze
vzdálenějších Čech a Slovenska.
15
magazín
Sequin Moreau
Alternativy barikových sudů
Správně zvolený barikový sud dokáže naplno rozvinout potenciál vašich vín
a náležitě podtrhnout jeho senzorické vlastnosti. Technologie barikování vína se
zrodila ve Francii a proto i odtud pocházejí jedny z nejkvalitnějších barikových sudů
a dubových alternativ značky Sequin Moreau.
NOVINKA V dubových alternativách – OENOCHIPS
 dubové chipsy pro zrání vína obsahující kombinaci dřeva
francouzského, evropského a amerického dubu
 dvě varianty chipsů vhodných pro bílá i červená vína
 složení chipsů zaručuje rychlou integraci dubových taninů
do vína a dosažení celkové harmonie vína
 doba působení 1 až 4 měsíce v závislosti na požadovaném
enologickém cíli
www.vinarskepotreby.cz
Služby s přívlastkem