Knedle

KNEDLÍKY, ZELÍ, KLOUZÁKY, KAPÁNÍ, KROKETY
OBSAH A aa ab ac B ba bb bc C D E F G H K ka kb kc konec
HRUBÝ OBSAH
A/ Různé rady – TIPY
aa Koření do knedlíků
ab Vylepšovadla knedlíků
ac Ovlivňovací techniky
B/ Knedle jako příloha
ba S kváskem
bb S práškem do pečiva
bc Bezlepkové knedlíky bramborové i bez brambor
C/ Knedle bez kvásku a bez prášku peč.
D/ Knedle plněné - buchty
E/ Bramborové vařené
F/ Bramborové pečené, smažené, bramboráky – krokety i bezlepkové
G/ Knedlíky do polévek
H/ Různé pokrmy
K/ Sladké omáčky a sypání
ka Sladké omáčky, krémy
kb Sypání
kc Plnidla
PODROBNÝ OBSAH
A/ RŮZNÉ RADY – TIPY
aa Koření do knedlíků
ab Vylepšovadla knedlíků
ac VOvlivňovací techniky
B/ KNEDLE
ba S KVÁSKEM
ba1 Knedle od sovky
ba2 Podlhovasté šišky
ba3 Knedle ktoré milujete
ba4 Knedle od Vierušky
ba5 Knedlíky pro jedlíky
ba6 Knedlík houskový s droždím
ba7 České knedlíky
ba8 Vařbuchty, koule a kuličky
ba9 Knedle kynuté
ba10 Knedle plněné
ba11 Kynutý knedlík
ba12 Domácí kynutý knedlík – šišky, veky
bb S PRÁŠKEM DO PEČIVA
bb1 Houskové knedlíky
bb2 Houskový knedlík jemný – kuličky
bc BEZLEPKOVÉ
bc1 Bezlepkové bramborové knedlíky
bc2 Bezlepkové chlupaté knedlíky
bc3 Klouzáky – bezlepkové bramborové knedlíky
bc4 Bramborové knedle bez lepku
bc5 Bramborové knedlíky bez lepku
bc6 Duryňské bramborové knedlíky
bc7 Bezlepkové nokedle, kapání, halušky
C/ KNEDLE BEZ KVÁSKU
C1 Knedle v hrníčkách
C2 Knedlík z housek
C3 Knedlíčky ze strouhanky
C4 Žemlový knedlík
D/ KNEDLE PLNĚNÉ – BUCHTY
D1 Pařené buchtičky
D2 Pařené buchty se švestkami
D3 Buchtičky
D4 Valašské kynuté borůvkové knedle - BUCHTY
D5 Kynuté knedle
E/ BRAMBOROVÉ VAŘENÉ
E1 Rychlé zemiakové knedle
E2 Bramborové knedlíky + zelí
E3 Chlupaté knedlíky a-la erteple
E4 Chlupaté knedlíky se zelím
E5 Chlupaté knedlíky pro horolezce
E6 Chlupaté knedlíky se strouhankou
E7 Chlupaté knedlíky z veky a k tomu masu vepřové dle receptu A12
E8 Můj recept na chlupaté knedlíky a pečené vepřové
E9 Slezské kuličky
E10 Brodské knedlíčky k pečené huse
E11 Bramorové nočky
E12 Chlupaté knedlíky sváteční
E13 Bramborové knedlíky se škrobovou moučkou – Solamilem –
E14 Bramborové knedlíky ze syrových a vařených brambor –
E15 Chlupaté knedlíky s červeným zelím a škvarky
E16 Chlupaté knedlíky bosky
E17 Povedené bramborové knedlíky
E18 Dobré bramborové těsto
E19 BRAMBOROVÝ KNEDLÍK, KTERÝ ZVLÁDNETE NAPOPRVÉ
E20 Klouzáky z Jilemnice
E21 Bramborovo-tvarohové knedličky
E22 Mimořádně povedené bramborové knedlíky z vařených brambor
E23 Jihočeské bosáky
F/ BRAMBOROVÉ PEČENÉ, SMAŽENÉ, BRAMBORÁKY – KROKETY I BEZ LEPKU
F1 Krokety
F2 Bramborové krokety s práškem do pečiva
F3 Brambory smažené jako hranolky
F4 Bramborák
F5 Bramborák – cmunda -
F6
F7
F8
F9
Krkonošský toč – cmunda
Bezlepkové krokety
Bezlepkový bramborák
Jak šermovat s bramborákem
G/ KNEDLÍKY DO POLÉVEK
G1 Krupicový knedlík noky do polévky.
G2 Krupicové noky
G3 Vepřové knedlíčky
G4 Drožďové knedlíčky
G5 Játrové knedlíčky
G6 Knedlíčky do polévky
G7 Rýžové knedlíky – bezlepkové
H/ RŮZNÉ POKRMY
H1E2 Zelí sterylované
H2 Zelí kyselé
H3 Moravský vrabec s chlupatými knedlíky a zelím
H4 Chlupaté knedlíky se zelím a vepřovým masem
H5 Chlupaté knedlíky se zelím a uzeným
H6 Moravský vrabec s chlupatými knedlíky a červeným zelím
H7 Moravský vrabec 2
H8 Chlupaté knedlíky ze syrových a vařených brambor
H9 Chlupaté knedlíčky kulatého tvaru
H10 Sekaná pečeně
H11 Pečený bůček
H12 Vepřové
H13 Brambory v omáčce po staročesku
H14 Kyselé brambory (Slovensko)
H15 Kysané zelí a uzená slanina jako příloha k chlupatým knedlíkům
H16 Zelí z hlávkového čerstvého
H17 Zelí vzniklé při pečení vepřového – jako součást receptu H19
H18 Vepřo-knedlo I.
H19 Vepřo-knedlo II.
H20 Zelí kysané
H21 Od knedlíků přes nokedle a mišmaše k hemendexu
K/ SLADKÉ OMÁČKY, SYPÁNÍ A PLNIDLA
ka SLADKÉ OMÁČKY, KRÉMY
ka1 Jahody s cukrem a žervé
ka2 Vanilkový krém
ka3 Zakysaná smetana s ovocem
ka4 C Lesní ovoce s marmeládou
ka5 Švestková omáčka: viz také u receptu ba10
ka6 Švestková omáčka:viz ba9
ka7 Švestková povidla
ka8 Vánoční švestková omáčka z Brtnice
ka9 Štědrovečerní švestková omáčka
ka10 Moje vánočně i každodenně švestková omáčka – ke kynutým knedlíkům
ka11 Žahour
ka12 Omáčka s pudinkem
ka13 Omáčka borůvková kaxx Tipy na omáčky a krémy
kaxx Tipy
kb SYPÁNÍ
kb1 Skořicový perník
kb2 Sladké drobečky
kb3 Corn flakes
kb4 Posyp z krupice
kb5 Strouhankový posyp
kb6 Sypání s mandlemi
kb7 Sypání s drobky
kbxx Tipy na sypání
kc PLNIDLA
kc1 Plnidlo s makem
kc2 Maková nádivka
kc3 Náplň škvarková
kc4 Jablečná náplň
kc5 Meruňková náplň
kc6 Kakaová náplň
kc7 Ovocná náplň
kcxx Tipy na plnidla
RECEPTY
A/ RŮZNÉ RADY, TIPY
OBSAH A aa ab ac B ba bb bc C D E F G H K ka kb kc konec
aa
aa koření do knedlíků Voňavý svět koření
Knedlíky sami nemírají příliš výraznou chuť. Kořením lze snadno vyřešit.
• Zelená petrželka – Je tradiční a u nás zřejmě nejznámější přísadou řady jídel. Do
teplých pokrmů je vhodnější listová, protože lépe snáší vyšší teploty a je aromatičtější.
Kadeřavá se používá spíše na ozdobení. Kam ji přidat: Houbové knedlíky, švábské
knedlíky, vídeňské knedlíky, na posypání pokrmu.
• Muškátový květ – Hodí se do sladkých i slaných pokrmů, podobně jako čersvě
nastrouhaný muškátový oříšek. Kam ho přidat: kuřecí knedlíčky do polévky, špekové
tyrolské knedlíky.
• Skořice – Kromě sladkých pokrmů je nepostradatelná například při ochucování
čínských a španělských masitých specialit. Je součástí mnoha kořenících směsí, třeba
kari. Kam ji přidat: dezertní jablkové knedlíky, indonéské banánové knedlíky.
• Mletá sladká paprika – Kam ji přidat: pikantní vepřové knedlíčky do polévky,
grenadýrmarš, guláš, maďarské knedlíky.
• Zelená cibulka – Kam ji přidat: kyselé knedlíky ze zbytků, knedlíky s vajíčky, na
ozdobení některých pokrmů.
• Kari – Existuje hodně druhů této kořenící směsi, proto raději kupte nejdříve menší
balení a vyzkoušejte ho. Kromě indických specialit se hodí na minutky, kuře, ryby, do
salátů, nádivek. Kam ho přidat: indonéské banánové knedlíky.
• Timián – Je blízce příbuzný s mateřídouškou, silně aromatický a s nahořklou chutí,
takže se přidává asi jen půl lžičky na porci. Kam ho přidat: svíčková pečeně s omáčkou.
• Kopr – Přidávejte ho obezřetně, protože má velice pronikavou chuť. Kam ho přidat:
nejčastěji do omáčky ke knedlíkům.
• Kurkuma – Používá se často jako přírodní potravinářské barvivo. Kurkuma hodně
barví i nerezové plochy, proto dávejte pozor. Kam ji přidat: bramborové knedlíky budou mít
hezčí barvu.
• Pepř – Používá se černý nebo bílý, který je ostřejší a výraznější. Má velice široké
použití. Vznikl by velice obsáhlý výčet.
• Kmín – Prodává se celý nebo drcený. Používá se při kořenění brambor a mnoha
druhů zeleniny, přidává se k pečeným a tučným pokrmům, protože podporuje zažívání.
Kam ho přidat: houbový guláš, dietní vepřová pečeně, atd.
• Provensálské bylinky – Směs obsahuje rozmarýn, levanduli, tymián, saturejku,
bazalku, oregano, majoránku. Je nezamyslitelný u provensálských knedlíků.
• Majoránka – Zvlášť vhodná je v kombinaci s česnekem, kmínem, pepřem, novým
kořením a tymiánem. Kam ji přidat: játrové a drožďové knedlíčky do polévky.
• Bobkový list – Často se používá při vaření vývaru. Jeden list přidaný do vody při
vaření skvěle oživí chuť starých brambor. Kam ho přidat: svíčková pečeně, skopová plec.
ab
ab vylepšovadla knedlíků Slaná knedlíková vylepšovadla
OBSAH A aa ab ac B ba bb bc C D E F G H K konec
I slané knedlíky mohou být vynikající jen tak samotné. Tím myslíme bez masa a
klasické omáčky. Ale něco dobrého k nim přidat přece jen musíte.
• Zelí – Bezkonkurenčně nejlépe chutná dušené zelí se škvarkovými, tyrolskými či
špekovými knedlíky nebo jihočeskými bosáky. Místo klasického zelí můžeme pro změnu
zkusit připravit „zelí“ z kedluben, cukety nebo dýně.
• Žampiony a bylinky – Do těsta na bramborové knedlíky zapracujeme hrst nakrájených
žampionů a lžíci nasekaných čerstvých bylinek (podle vlastní chuti). Uvařené knedlíky
podáváme přelité máslem, sádlem či tatarskou omáčkou, výborné jsou i jako příloha k
dušené zelenině.
• Osmažená cibulka – Na drobno nakrájenou cibuli osmahneme na sádle dozlatova a
přelijeme jí chlupaté knedlíky. Kdo chce, může vše ještě posypat dobrými na drobno
nakrájenými škvarky.
• Uzeniny – Uvařené bramborové knedlíky posypeme jemně nasekanou šunkou, nebo
uzeným masem, přelijeme sádlem a posypeme osmaženou cibulkou.
• Sýr – Bramborové knedlíky plněné dušeným špenátem jsou vynikající posypané
rozdrobenou Nivou, případně ještě omaštěné máslem nebo sádlem. Špenátové nebo
bylinkové knedlíky můžeme také posypat strouháním parmazánem.
• Pažitka – Skvělou tečkou pro mnohé slané knedíky, zejména houbové nebo s
uzeninou je posypání nakrájenou čerstvou pažitkou, která jim dodá hezký vzhled i ostřejší
přichuť.
• Anglická slanina – Na suché pánvi částečně vysmahneme anglickou slaninu
nakrájenou na větší kousky. Přidáme plátky hotových bramborových kendlíků, opečeme je
z obou stran dozlatova a ihned je podáváme.
ac
ac ovlivňovací techniky
OBSAH A aa ab ac B ba bb bc C D E F G H K konec
• viz ba1 - Počas parenia NIKDY neskladám pokrievku , lebo by knedľa klesla.
• viz ba2 - Hotové knedle vyberu na něco namaštěného, aby se nepřilepily k podkladu.
• viz ba5 - Začnem vypracovávat těsto a přidáváme minerální vodu plně sicenou, aby
těsto ještě lépe se nadýmalo při kynutí, aby bylo lehčí, jemnější.
Hotové, ještě teplé knedle natřeme olejem, aby se nezvrásčely, nevyschly na povrchu.
Opětné zahřívání můžeme provést v páře. I v mikrovlnce lze, ale ne déle než minutu,
protože bude mít zhoršenou strukturu.
• viz ba10 - • Knedle budou lepší, jestli dáváme do nich jen žloutky, dále raději
minerální vodu,
•Kynuté knedlíky se nebudou srážet a budou jemnější a nadýchanější, pokud do těst
přidáme lžíci sádla.
•Aby knedlíky při vaření ve vodě nepraskly, přidejte do vody několik kousků skořápek z
uvařených vajec.
• viz ba11 - Knedlíky kynuté po vybrání propíchout špejlí či vidličkou a natřít olejem
protože tak nevyschnou, netvoří se vrásky, a neslepí se vzájemně,
• Knedle budou lepší, jestli dáváme do nich jen žloutky, dále raději minerální vodu,
•Kynuté knedlíky se nebudou srážet a budou jemnější a nadýchanější, pokud do těst
přidáme lžíci sádla.
•Aby knedlíky při vaření ve vodě nepraskly, přidejte do vody několik kousků skořápek z
uvařených vajec.
• viz bc7 - Moje zkušenost je ta, že veškeré těstoviny (nikoliv kynuté) co nejrychleji
přeliju těsto pokud je ještě v naběřačce, či cedníku, studenou vodou. Lepící části se
odplaví a těsto nevychladne než na povrchu. Pak mastím.
• viz E3 - Druh mouky volte podle toho, jaké knedlíky vám chutnají. Když sáhnete po
hladké mouce, budou tužší a hutnější; jen tak se nerozvaří. Knedlíky z hrubé mouky bývají
nadýchanější a měkčí, mívají ale větší sklon k rozváření.
• Jestliže bude knedlík na váš vkus příliš tvrdý, přidejte do těsta trochu másla.
• viz E19 - Kdybyste je nechali těsto bramborového knedlíku nějakou dobu odpočívat
na kuchyňské lince, těsto povolí (čili zřídne). To nemá za následek jen obtížnější
manipulaci, ale také vyšší riziko, že knedlík rozvaříte a že bude mít hrubší strukturu po
uvaření.
• viz F4 - • Brambory jsou velice „nové“, touto dobou z nich nelze udělat ani švestkové
knedle ani krokety. • Nové brambory nemají ještě dostatek škrobu, proto se ti budou
rozpadávat, nebudou soudržné. • Co takhle přidat málo bramborové škrobu Solamyl.
• Musíš počkat, až vychladnou brambory, až pak přidávej mouku. Jestli budeš přidávat
mouku k teplým bramborům, přijmou hodně mouky.
• viz H8 - Z odstáté vody z brambor, velmi opatrně slijeme pryč vodu,až nám na dně
nám zůstane jen škrob (pokud budeme s miskou moc pohybovat, škrob se nám opět
promíchá s vodou a zbytečně ho vylijeme).
Odstátou vodu z brambor dáme raději do nádoby vyšší a s menším průměrem dna.
Například odměrka, hrnec. V takové nádobě s škrob při odlévání či manipulaci
nepromíchá tak lehce s vodou odstátou.
• viz H9 - Když dělám chlupaté knedlíky kulatého tvaru - Rukavice si pomoučím v
hladké mouce, dobře se knedlíčky na povrchu uzavřou, jsou hladké a neovářejí se.
• viz F9 – Jak šermovat s bramborákem. Je tam hodně postřehů.
• ATD. ATD.
• Moje babička do nich dávala osmaženou housku,jsou pak vláčnější a dobré
• Problémům s rozpadáním se dá vyhnout jednou lžící škorobu(Solamil. To je celé
kouzlo, zázrak, tedy Solamil.
• Pro vnučku která nesmí vajíčka tam dávám místo vajec lžíci oleje ,vyzkoušejte
nebudete dělat nic jiného
• Tento recept dělám velice ráda,ale nakrájím do těsta ještě 5 rohlíků.Jsou pak napůl
bramborové a napůl houskové(rohlíkové).
• Před vložením do vroucí vody je ještě obalím jednou v krupičce. nemám je ani oslizlé,
ani se nerozpadají a jsou chuťově báječné.
• Pokud je vaříte z nových bramb.přidejte solamyl a šišky obalte v solamylu.
• Dávám do bramborového těsta trochu octa ,aby se nerozvařily.
• No prima. Já přidávám do bramborového těsta při zadělávání trochu octa. Jsou potom
lahodnější. Těsně před vařením je obalím v hladké mouce.
• Vařím bramborové knedle zabalené v plátěném ubrousku a jsou výborné, neosliznou.
• Pokud z uvařených brambor přímo neteče voda (špatná odrůda, nebo brambory), tak
se vždy povedou. Brambory na knedlíky si vařím nejraději večer, do rána vychladnou a
můžu z nich v klidu dělat. Brambory nevařím úplně do měkka - 1. ještě dojdou a za 2.
knedlíky nemají tendenci se pak rozvářet.
• Pokud děláme knedlíky z mladých brambor a těsto se trochu lepí, posypeme vál
Solamylem
• A teď fofr, protože bramborové těsto řídne, tak do vařící vody honem dvě lžičky soli.
Knedlíky se nelepí a dají se jíst nejen jako příloha, ale i samotné s osmaženou cibulkou.
• 1 kg brambor•20 dg krupice•20 dg hrubé mouky•2 vejce•sůl - S tímto těstem se dá
dělat spousta věcí – buď plněné čímkoliv, to znamená, že se zněj udělají kuličky a něčím
naplnit, ale pak upravit dobu vaření, nebo třeba krokety. Ty stačí obalit ve strouhance, ale
dá se přidat cibulka nebo koření dle chuti. To už není od maminky, ale praxe, jak udělat
brambory pokaždé jinak.
• Když vaříme kynuté knedle ve vodě, voda nesmí moc vřít, aby se knedlíky nerozvařily.
• Jo a když vaříme v páře, voda musí pod pařákem celou dobu bublat, tedy vřít, musí jít
nahoru pára
B/ KNEDLÍKY
OBSAH A aa ab ac B ba bb bc C D E F G H K konec
ba
ba S KVÁSKEM
ba1 Knedle od sovky
500 g mouka polohrubá
125 ml mléko vlažné
125 ml voda vlažná
1 čl sůl
1 ks celé vejce
2 PL olej
21 g droždí
1 čl krystal cukr
1• V odmerke si odmeriam 125 ml vody a 125 ml mlieka. V mikrovlnke ho zohrejem.Z
pol kocky droždia , čo je 21g a 1 čl cukru a vody zmiešanej s mliekom zarobím kvások.
2• Múku preosejem s 1 čl soli.
3• Po 10 minútach mám vykysnutý kvások
4• Do zvyšku vody s mliekom zamiešam 1 celé vajíčko a 2 pl oleja. Nalejem to do múky
, pridám vykysnutý kvások.
5• Osvedčila sa mi rada od @sovky62. Cesto len zhruba zamiešam , aby sa tekutina
spojila s múkou. Nechám asi 10 minút postáť.
6• Až teraz vypracujem cesto. Ide to ľahko.Vypracované cesto pomúčim
múkou,zavriem misku kysku a nechám cesto vykysnúť , kým sa cesto nezdvojnásobí.
7• Cesto rozdelím na polovicu - ako je vidieť , nemám dobrý odhad, sformujem knedle.
Nechám ich ešte asi 10 minút kysnú
8• Medzitým , čo knedľa kysne si pripravím hrniec s vodou , do ktorého dám parák. Na
parák položím papier na pečenie. To preto , že sa mi knedľa neprilepí na parák
9• V hrnci nechám zovrieť asi 200 ml vody . Keď voda vrie , vložím knedľu. Parím ju 20
minút zakrytú. Počas parenia NIKDY neskladám pokrievku , lebo by knedľa klesla. Po 20
minútach parenia odstránim pokrievku a knedľu ešte na paráku popichám špajdľou
10• Keď ju budeme konzumovať hneď po uvarení , tak ju nenatieram olejom. Olejom
natriem len tú , čo zostane.
ba2 Podlhovasté šišky
Suroviny:
1 kg hrubá múka
soľ
2 ks vajce
6 dl mlieko
2 ks žemľa
Kvások:
trochu mlieko
1 KL cukor
30 g droždie
• Kvások si pripravíme tak, že trocha vlažného mlieka zmiešame s rozmrveným droždím
a cukrom a necháme nakysnúť. Do misy dáme múku, soľ, vajcia, kvások, vlažné mlieko
(alebo vodu) a varechou vypracujeme cesto, až kým nie je hladké, lesklé a nelepí sa na
varechu. Potom jemno primiešame na kocky pokrájané deň staré žemle. Vypracované
cesto prikryjeme obrusom a na teplom mieste necháme kysnúť asi 2 hodiny.
Vykysnuté cesto rozdelíme na 3 časti, ktoré vytvarujeme na podlhovasté šišky a
necháme ďalších 20 minút kysnúť. Do väčšej nádoby dáme dostatočne veľké množstvo
osolenej vody. Keď voda vrie, vložíme do nej knedle, prikryjeme, nech voda znova zovrie
a varíme asi 18 minút. Počas varenia nedvíhame prikrývku.
Uvarené knedle vyberieme, popicháme vidličkou a potom nakrájame niťou alebo
krájačom na knedle. Aby sa knedle pri varení neprichytili na dno, podoberieme ich pred
zakrytím varechou.
Hotové knedle vyberu na něco namaštěného, aby se nepřilepily k podkladu.
ba3 Knedle ktoré milujete
Suroviny:
10 g droždie
200 ml mlieko
1 ks žĺtok
400 g hrubá múka
100 g rožky alebo žemle
podľa chuti soľ
štipiek cukor
Pripravíme si kvások z droždia, lyžice vlažného mlieka, lyžice múky a štipky cukru.
Múku preosieme do misy, vmiešame zvyšné mlieko a rozšľaháme so žĺtkom a kváskom,
pridáme na kocky pokrájané žemle a cesto necháme vykysnúť.
Z cesta sformujeme dva valce, ktoré vložíme do kastróla s dostatočným množstvom
vriacej osolenej vody. Knedle varíme približne 20 minút.
ba4 Knedle od Vierušky
Suroviny:
750 g polohrubá múka
1 ks sušené droždie dr oetker
3 ks vajce
300 ml teplé mlieko
1/2 KL trstinový kryštálový cukor
50 ml olej podľa potreby - mne stačilo 60 ml
Čas prípravy: 20 + 35 min.
1• Zmiešame si múku, droždie, soľ a cukor. Pridáme vajcia, mlieko a 50 ml oleja (podľa
potreby pridávame viac, ale maximálne 100 ml - tak aby cesto nebolo veľmi hutné, musí
byť také akurát na vyhratie :D :) ). Prikryjeme čistou utierkou a dáme vykysnúť na teplé
miesto (v mojom prípade som ho zavrela do vypnutej rúry) tak na hodinu.
2• Potom si vytvarujeme 2 knedle (alebo 1 a zvyšok si necháme na buchtičky alebo čo
tam po knedle a spravíme si iba buchty :D ), ktoré si potrieme z každej strany olejom a
popicháme vidličkou (v prípade buchtičiek iba potrieme ale vidličku necháme bokom a
naplníme nutelou alebo lekvárom :) ).
3.Do hrnca si nalejeme kus vody (tak aby končila pod parákom - nedotýka sa dna
paráka) dáme parák, tak aby jeho strany boli mierne vytočené hore, potrieme ho olejom,
vodu privedieme k varu, na parák položíme knedľu (každú robíme zvlásť) a prikryjeme
pokrievkou - oheň znížime. Takto ju necháme, bez toho, aby sme nakúkali pod pokrievku!
35 min (v prípade buchtičiek 15 min). Po vybratí ju prikryjeme utierkou.
ba5 Knedliky pro jedlíky
500 g polohrubé mouky
1 vejce
20 g kvasnic
1 čl cukru
1/2 čl soli
3- 3,5 dl vody
Tento slovenský recept se dává jako příloha k omáčkám, k pokrmům se zelím, ke
gulášům. Knedlíky nebo chléb bez kurky se připravuje v páře. Podobá se bílému chlebu,
ale nemá kurku.
Do mísy na vypracování těsta dáme mouku, k tomu sůl, pak vejce.
Kvasnice necháme vykvasit ve vodě s cukrem a hladkou moukou. Tajemství kynutí
spočívá i v tom, že každé zrnko je obklopeno kvasící se materiálem a tak kyne. Je třeba
zajistit, aby se dostalo co nejvíc kynoucích zrneček mezi polohrubou či hrubou mouku v
těstu. Hladká mouka má nejvíc zrn, proto je nejvhodnější. Taková směs zaručuje
nejrychlejší a nejdokonalejší kynutí.
Kvasící se materiál vmícháme do mouky. Začnem vypracovávat těsto a přidáváme
minerální vodu plně sicenou, aby těsto ještě lépe se nadýmalo při kynutí, aby bylo lehčí,
jemnější. Tuhost těsta má být takové jako na buchty.
Jestli je těsto vypracované, dáme ho kynout na teplé místo v blízkosti kamen a
přikryjeme kuchyňskou útěrkou. Necháme kynout tak dlouho, až bude dvakrát větší.
Vykynuté těsto dáme na moukou posypaný vál a rozdělíme na čtyři díly. Vytvarujeme z
nich čtyři mírně podlouhlé bochníčky, a zase přikryjeme útěrkou.
Pak dáme do pařáku vodu. Těžko radit kolik. Tolik, aby se nevypařila během vaření
knedlíků v páře. Až voda bude ve varu, dáme jednu knedlu na děrkovanou plochu, kterou
jsme potřeli předem olejem, aby se nepřilepily knedlíky. Nesmí prudce vřít. Vřít ale musí
stále. Sůl se do té vody nepřidává.
Přikryjeme deklem a 20 minut nesmíme odrýt. Někdo píše 30 minut.
Já mám kastrol, do kterého se vejdou s patřičnou mezerou mezi sebou dva bochánky.
Poklice má být vyřešená výrobcem tak, aby sražená pára tekla zpět do kastrolu a ne
mimo. Po dvaceti minutách placatou vařejkou nebo speciální naběračkou vyjmeme
knedlík, ihned propíchneme několikrát, aby se nesrazil, popřípadě, když ještě nemáme
zkušenosti, můžeme rozpůlit a zjistit, zda uprostřed není syrový.
Necháme ho chládnout na misce.
Pak opět natřeme děrkovanou část olejem a opakujeme proces.
Hotové, ještě teplé knedle natřeme olejem, aby se nezvrásčely, nevyschly na povrchu.
Opětné zahřívání můžeme provést v páře. I v mikrovlnce lze, ale ne déle než minutu,
protože bude mít zhoršenou strukturu.
ba6 Knedlík houskový s droždím
200 g hrubé mouky, sůl, droždí velikosti jak hrášek, 100 ml mléka nebo vody, 1 žloutek,
1 tvrdší rohlík, mouka na vyválení
Necháme vykynout droždí obyč způsobem. Přidáme ho k mouce a posolíme.
Propracujeme. Necháme kynout. Rohlík nakrájíme na kostičky a vpracujeme do těsta, z
kteréhu utvoříme podlouhlý knedlík. Vložíme jej do vroucí osolené vody a vaříme 20 minut.
Knedlík vyjmeme a nítí nakrájíme na plátky.
Ba7 České knedlíky
500 HR, 1/2 balíčku kypřícího prášku, 2 vejce, 1/4 l mléka, 2 tvrdé rohlíky
Ve velké míse promícháme mouku se lžičkou soli a kypřícím práškem. Přidáme vejce a
mléko. Směs vypracujeme do hladkého těsta. Rohlíky nakrájíme na drobné pravidelné
kostičky a přidáme do těsta. Těsto rozdělíme na dvě poloviny, ruce poprášíme moukou a z
těsta vyválíme dva stejně velké válečky o průměru 4-5 cm. Povrch má být hladký, žádné
kostičky ztvrdlého pečiva nesmějí vyčnívat. Oba knedlíky necháme při pokojové teplotě 30
až 60 minut přikryté odpočinout. Ve velkém hrnci přivedeme k varu osolenou vodu a
knedlíky do ní vložíme. Ztlumíme teplotu a vodu necháme jen slabě vřít. Občas vařečkou
promícháme, aby se knedlíky nepřilepily ke dnu hrnce. Vaříme 20 až 25 minut.
Knedlíky necháme na děrované naběračce odkapat.
ba8 Vařbuchty – koule a kuličky (jižní Čechy)
500 g hrubé mouky,
asi 2 dl mléka,
30 g droždí,
l vejce,
l žloutek,
2 lžíce másla,
2 lžíce cukru,
špetka citrónové kůry dobře omyté,
špetka muškátového květu,
sůl
Droždí rozpustíme v mléce, jímž zaděláme mírně osolenou mouku. Když těsto vykyne,
přidáme do něho vejce, žloutek, vlažné rozpuštěné máslo, cukr, citrónovou kůru a muškát.
Důkladně ho vypracujeme a ihned děláme knedlíky jako citron velké, které necháme na
pomoučněném vále ještě alespoň 20 minut kynout. Pak je vhazujeme do vroucí vody a
vaříme 5 minut po jedné a 5 minut po druhé straně. Po vytažení z vody každou vařbuchtu
roztrhneme dvěma vidličkami a na talíři poléváme švestkovou omáčkou.
Švestková omáčka:ba10
200 g sušených švestek,
2 dl vody,
půl lžičky mleté skořice,
lžíce cukru,
půl lžíce perníku na strouhání,
máslo
Švestky rozvaříme ve vodě, protřeme přes síto, ochutíme skořicí, omastíme oříškem
másla a zahustíme perníkem.
ba9 Knedle kynuté
250 g mouka hrubá
10 g kvasnice
1 žloutek
3 dcl mléko
30 g máslo
30 g práškový cukr
15 g sůl
Obyčejný, způsobem připravíme kulaté knedle a vaříme je v páře 40 minut.
ba10 Knedle plněné
400-500 g hrubé mouky
20 g kvasnic
2 žloutky nebo 1 celé vejce
1/2 kávové lžičky soli
20 g másla nebo 2 PL lžíce oleje
cukra a mléko na zadělání kvasnic
Vyválím asi 1 cm tlusté těsto, vykrajuji kráječem na pagáče nebo dělám čtverečky.
Plním je a uzavírám. U neplněných dělám válec a krájím ho na stejné kousky. Vaříme v
osolené vodě 5 minut z jedné strany, obrátíme je a 5 minut z druhé strany. Druhou
pětiminutu můžeme vařit bez poklice. Vyjmeme je a propíchneme vidlíčkou či párátkem
3x. Můžeme je také natrhnout.
ba11 Kynutý knedlík
Vyprůměrovaný recept / kynutý knedlík s droždím
• 500g polohrubá,
• 20g droždí,
• 1 žloutek
• 2 PL oleje
• Vytvarované knedle či buchty syrové natřít olejem a méně se lepí ke du či k pařáku,
• Na začátku a po odkrytí nadzdvihnout knedle, aby se nepřilepily ke dnu.
NÁZORY NA ČAS
-V pařáku 20 minut vařit bez odkrytí.
-Někdo tvrdí že vaří 30 minut někdo 5 minut z jedné strany a 5 minut z druhé strany.
-V pařáku knedle vaříme 35 minut, buchty 15 minut,
-Dle některého časopisu vaříme knedlíky z tvarohu a krupice 3 až 5 minut ty plněné.
-Píše se také pro knedle s hrubou moukou a bramborami 6 až 10 minut.
-Na plněné jinde se píše 8 minut.
-Buchty varíme nad parou 8 minút.
-Jinde se vaří plněné 3 minuty z jedné strany a 3 minuty z druhé strany.
• Po vybrání propíchout špejlí či vidličkou a natřít olejem protože tak nevyschnou,
netvoří se vrásky, a neslepí se vzájemně,
• Knedle budou lepší, jestli dáváme do nich jen žloutky, dále raději minerální vodu,
• Kynuté knedlíky se nebudou srážet a budou jemnější a nadýchanější, pokud do těst
přidáme lžíci sádla.
• Aby knedlíky při vaření ve vodě nepraskly, přidejte do vody několik kousků skořápek z
uvařených vajec.
ba12 Domácí kynutý knedlík – šišky, veky
Pozn: na obrázku vypadá krásně.
300 g hrubé mouky
20 g droždí
1 vejce
150 ml mléka
1 lžička soli
Mouku, vlažné mléko, vejce a sůl vložíme do mísy. Navrch vložíme droždí a necháme
15 minut vzejít kvásek.
Potom vše smícháme a 15 minut hněteme v robotu nebo mixérem. Těsto přikryjeme
utěrkou a dáme na hodinu do tepla nebo třeba na topení.
Vykynuté těsto rozdělíme na poloviny. Každou propracujeme a vytvarujeme knedlíkové
šišky. Šišky necháme ještě asi 10 minut dokynout, otočíme a zároveň dáme vařit
osolenou vodu.
Do vroucí vody vložíme kynuté knedlíky tak, že knedlík opět otočíme. Domácí kynutý
knedlík vaříme 15 minut, neotáčíme a po vyjmutí ihned propícháme.
Domácí kynutý knedlík podáváme jako přílohu k omáčkám a masu.
bb
bb S PRÁŠKEM DO PEČIVA
OBSAH A aa ab ac B ba bb bc C D E F G H K konec
bb1 Houskové knedlíky
760 g hrubé mouky, 300 g housky, 1 žloutek, 6 dl mléko, 6 g prášek do pečiva, 20 g sůl
Do mouky dáme sůl, prášek do pečiva, žloutek a mléko. Rozmícháme vařejkou, ovšem
úplně ji nevypracujeme, a přimícháme na kostičky nakrájené žemle.
Takto připravené těsto rozdělíme na malé kousky. Necháme odpočinout asi 15 minut.
Pak vytvarujeme z nich kulaté knedle a ihned je dáváme do vroucí osolené vody.
Vaříme je 5 minut a pak vařečkou s nimi opatrně zamícháme, aby se nepřilepily ke dnu
nádoby. Doba vaření bude asi 25 minut. Uvařené knedle hned po vyjmutí z vody
rozkrájíme. Rozkrájené knedlíky se musí rozložit, aby vychladly.
bb2 Houskový knedlík jemný – kuličky
80 g hrubé mouky, na špičku nože prášku do pečiva, 20 g rohlíku, 50g mléka, 1/4 vejce
Rohlík nakrájíme na malé kostičky. Do hrubé mouky vmícháme prášek do pečiva,
přidáme mléko, vejce a nakrájený rohlík, a vypracujeme hustší těsto, ze kterého tvarujeme
kuličky a vaříme je v osolené vroucí vodě 15-20 minut podle velikosti. Podáváme k
dušeným pokrmům.
bc
bc BEZLEPKOVÉ KNEDLÍKY bramborové i bez brambor
OBSAH A aa ab ac B ba bb bc C D E F G H K ka kb kc konec
bc1 Bezlepkové bramborové knedlíky
Suroviny:
500 g brambor
1 vejce
sůl
70 g solamylu
70 g bezlepkové mouky
Postup přípravy receptu
Brambory uvaříme ve slupce, necháme je vychladnout, oloupeme a nastrouháme nebo
prolisujeme.
Přidáme vejce, solamyl, mouku a podle chuti osolíme.
Z těsta tvoříme knedlíky, které vaříme v osolené vodě cca 20 minut.
bc2 Bezlepkové chlupaté knedlíky
1000 g nastrouhaných syrových brambor
200 g bezlepkové mouky Schär nebo Doves Farm (hnědá bez kypř.)
1 vejce
lžička sol
Chlupaté knedlíky jsou rychlou a výbornou variantou bramborových knedlíků (noků?).
Připravujeme je ze syrových brambor. Vaříme jen 10 minut, takže opravdu rychlovka.
Syrové brambory nastrouháme. Slejeme přebytečnou vodu, kterou po chvíli brambory
pustí. Přidáme mouku, vejce a sůl. Řádně promícháme, nejlépe to jde rukama. Tvoříme
pomocí lžíce nebo rukou malé knedlíčky a házíme do vařící osolené vody. Snažíme se
knedlíčky do vody naházet co nejrychleji. Kdyby nám to trvalo čtvrt hodiny, ty první už
budou rozvařené a poslední syrové. Vody je třeba větší množství, aby se knedlíky v
malém hrnci neslepily. První knedlík chvíli sledujeme a jestli se rozpadá, přidáme mouku
Knedlíčky vyndáme po 10-ti minutách. Můžeme první rozříznout a ochutnat, zda je již
hotový. Knedlíčky jsou oslizlé po celém svém povrchu, tak se asi jedná o noky. Podáváme
se vším, k čemu se hodí bramborový knedlík
bc3 Klouzáky – bezlepkové bramborové knedlíky
Na knedlíky potřebujeme:
120 g sušené bramborové kaše bez mléka
180 g bramborového škrobu
500 ml vody
lžičku soli
Sušenou bramborovou kaši promícháme se škrobem a solí. Zalijeme studenou vodou a
rychle zamícháme. Těsto rychle tuhne. Přivedeme k varu dostatečné množství osolené
vody. Z těsta uválíme válečky a rozkrájíme. Tvoříme kuličky veliké cca 4 cm v průměru.
Naházíme do vařící vody a vaříme 10 minut.
Knedlíky jsou velice gumové a mazlavé. Kdo by chtěl tyto vlastnosti trochu potlačit,
může část bramborového škrobu nahradit některou bezlepkovou moukou. To už ale
nebudou klouzáky, ale spíše bramborové noky či šišky
Podle receptu vyrobíme asi 40 knedlíčků. Podáváme se slaninou, cibulkou, zelím,
špenátem nebo s čímkoli, co se hodí k bramborovým knedlíčkům
bc4 Bramborové knedle bez lepku
Ingredience
Vařené brambory - (většinou zbylé)
Škrob - dle potřeb
Velmi snadné, rychlé, bez vážení a použitelné jako náhrada klasického knedlíku.
Vhodný i pro bezlepkovou dietu.
Postup
Dáme vařit vodu. (stačí málo, knedlíky nezvětší objem). Vařené brambory nastrouháme
na jemném struhadle do misky, zasypeme škrobem a promícháme vidličkou. Vznikne
sypká směs, kterou ručně zpracujeme do kompaktní hmoty.
Těsto se „tváří“ křehce, ale drží. Vymodelujeme kuličky trochu menší než tenisový
míček a hned zavařujeme do osolené vody.
Vaříme dvě až tři minuty, vypneme, necháme dojít. Pobyt v horké lázni jim neublíží.
naopak, po uvaření vypadají lépe.
Z vychladlých můžeme připravit vložku do polévky, nakrájet na plátky, z plátků vykrájet
různé tvary.
bc5 Bramborové knedlíky bez lepku
Přísady
brambory
20dkg Směsi bílé
1 vejce
1 lžička soli
Postup
Uvaříme brambory ve slupce, necháme vystydnout. Na 1/2 kg nastrouhaných brambor
dáme 20 dkg Doves farm Směsi bílé, 1 vejce, 1 lžička soli.Těsto krátce uhněteme,
rozdělíme na polovinu a uděláme 2 válečky. Okamžitě dáme do vroucí vody a vaříme asi
20 minut. Otáčíme ve vodě. Po vyndání hned nití rozpůlíme.
bc6 Duryňské bramborové knedlíky
600 g brambor
2 plátky bezlepkového chleba
100 g škrobové moučky
80 g másla
sůl
máslo na přelití
Polovinu brambor oloupeme, uvaříme v osolené vodě doměkka, slijeme a po
prochladnutí nastrouháme. Druhou polovinu syrových brambor oloupeme, nastrouháme,
necháme krátce odstát, a přebytečnou vodu slijeme. Promícháme je s vařenými
nastrouhanými brambory, přidáme škrobovou moučku, podle potřeby přilijeme prochladlou
vodu z vařených brambor a vypracujeme tuhé těsto, které rozdělíme na stejně velké
kousky. Chléb nakrájíme na kostičky, osmažíme je na rozehřátém másle, a necháme
prochladnout. Do každého kousku těsta zabalíme několik osmažených chlebových
kostiček, těsto zakulatíme mokrýma rukama a vytvarujeme knedlíky, které zaváříme do
vroucí osolené vody, opatrně promícháme a vaříme mírným varem asi 10-15 minut, dokud
knedlíky nevyplavou na hladinu. Uvařené knedlíky rozdělíme na talíře, rozhrneme
vidličkou a omastíme máslem.
bc7 Bezlepkové nokedle, kapání, halušky
Již dlouho dělám nokedle z kukuřičné mouky. Pak mě napadlo přidat jáhly. (loupané
proso) Tak je mnohem chutnější. Téměř k nerozeznání od nokedlí z obyčejné mouky.
Těstoviny bez glutynu mají jiné vlastnosti než ostatní s gluténem. I u toho je těsto v
syrovém stavu mnohem měkčí než u tradičního. I míchání je mnohem jednodušší a
vyžaduje méně námahy. Je dobré takové těsto připravené nechat asi 15 stát.
500 g jáhly
500 g kukuřiční mouky
4 vejce
sůl
voda
• Vykvedlám vejce v hlubokém talíři • Mouku smíchám ve velké míse •Vejce po částech
přidávám za stálého míchání k smíchaným moukám. Solím. •Přidám tolik vody, abych
získal měkké těsto na kapání. Aby se dobře míchalo, ale neteklo. (Je možno provést
zkoušku jen tak nad mísou se struhadlem a špachtličkou.)
•Nechám 30 minut stát. • Mezitím dám vařit vodu a vařečkou sádlo co nabere vařečka.
• Když už je voda ve varu, přikapávám těsto. • Když vyplavaly nokedle na povrch, ještě
3 minuty vařím a vyberu je naběračkou. • Nechám odkapat
• Jestli vše je uvařené a vybrané, přimíchám 2 polévkové lžíce oleje či sádla, aby se
těsto nelepilo.
Pozn.: Moje zkušenost je ta, že veškeré těstoviny (nikoliv kynuté) co nejrychleji přeliju
těsto pokud je ještě v naběřačce či cedníku, studenou vodou. Lepící části se odplaví a
těsto nevychladne než na povrchu. Pak mastím.
C/ BEZ KVÁSKU
OBSAH A aa ab ac B ba bb bc C D E F G H K ka kb kc konec
C1/ Knedle v hrníčkách
Hrubá mouka 2 hrnek
mléko 2 hrnek
rohlík 4 ks
vejce 4 ks
sádlo, masť
Mouku smícháme s mlékem a žlouky, přidáme nasekanou petrželku opepříme a
osolíme. Do těsta přidáme rohlíky pokrájené na kostičky a zlehka přimícháme tuhý sníh z
bílků. Tímto těstem naplníme hrníčky vymazané sádlem nebo máslem(asi do 2/3). Ve
větším hrnci přivedeme vodu k varu a vložíme do hrnce naplněné hrnečky(voda v hrnci by
měla sahat asi pod polovinu hrnečků). Zakryjeme pokličkou a vaříme 27 min. Vypneme a
necháme ještě 2 min. hrnečky v hrnci stát, potom knedlíky vyklopíme a podáváme
nakrájemé na kolečka.
Rada: Tohle množství je na 4 čtvtrlitrové hrnečky (z 1 hrnečku asi 5 koleček
knedlíků). Před vyklopením knedlíků objedu nožem obvod kolem okrajů a knedlíky bez
problémů vyklopím. Při vymazávání hrnečků nešetřete máslem nebo sádlem.
C2/ Knedlík z housek
5 tvrdších housek nebo rohlíků, 2 lžíce rozehřátého másla nebo tuku, 2 vejce, sůl, a asi
100 ml mléka, 1 lžíce na drobno nakrájené petrželky, případně hrubá mouka. Pečivo
nakrájíme na kostičky, a pokapeme rozehřátým tukem. Vejce rozšleháme se solí a
mlékem, nalijeme na pečivo a necháme půl hodinu odležet. Potom vše promícháme s
petrželkou, případně zahustíme trochou mouky, a utvoříme tři kulaté knedlíky. Ve vroucí
osolené vodě je vaříme 12- 15 minut. Po vyjmutí je rozkrojíme. Podáváme s dušenou
zeleninou.
C3/ Knedlíčky ze strouhanky
200 g strouhanky, 2 lžice rozehřátého másla nebo tuku, 2 vejce, sůl, asi 100 ml mléka,
1 lžice na drobno nakrájené petrželky, případně hrubá mouka
Strouhanku pokropíme rozehřátým tukem. Vejce rozšleháme se solí a mlékem,
promícháme se strouhankou a necháme půl hodiny odležet. Potom přimícháme petrželku,
promícháme, je-li třeba, zahustíme trochou mouky a utvoříme knedlíčky. Zaváříme je do
vroucí osolené vody a zvolna vaříme podle velikosti 7-8 minut. Knedlíčky podáváme k
dušeným masům nebo zelenině.
C4/ Žemlový knedlík
80 g žemle, 20 g hrubé mouky, 75 g mléka, 1/4 vejce, sůl
Žemli nakrájíme na malé kostičky, zalijeme ji mlékem, přidáme mouku, vejce a
nakrájenou žemli a vypracujeme v těsto, které vytvarujeme do knedlíků. Zabalíme je do
nevlhčeného plátěného ubrousku, zavážeme a ve vroucí vodě vaříme15-20 minut.
Přidáváme k dušeným jídlům a omáčkám.
D/ KNEDLE PLNĚNÉ - BUCHTY
OBSAH A aa ab ac B ba bb bc C D E F G H K konec
D1/ Pařené buchtičky
1 kg polohrubej múky
2 dl mlieka
5 dkg droždia
štipiek cukru
štipiek soli
lekvár
orechy, mak
Mlieko dáme do hrnčeka, prihrejeme ho, pridáme malú lyžičku cukru a droždie.
Necháme nakysnúť kvások. Kvások, cukor a soľ pridáme k múke a zamiesime cesto.
necháme nakysnúť.
Keď cesto nakysne nakrájame ho na rovnaké štvorce (cca 10x10 cm). Na štvorce
pridáme hustý lekvár a zabalíme ho. Dáme na paru asi na 10 min. Keď sú buchty hotové
posypeme ich pomletými orechmi alebo makom.
D2/ Pařené buchty se švestkami
Suroviny na 5 porcií:
500 g polohrubá múka
1 ks vajce
3 PL cukor
1 ks sušené droždie droetker
250 ml teplé mlieko
1 KL soli
slivky
čerstvé maslo na potretie
granko na posýpanie
Čas prípravy: 40 + 20 min.
• Vymiesime si kysnuté cesto. Pomocou mixéra spracujeme všetky suroviny na cesto.
• Cesto uzavrieme do nádoby (alebo prikryjeme) a necháme vykysnúť - asi 30 minút
• Vykysnuté cesto rozvaľkáme a rozrežeme na štvorčeky. Do každého štvorca dáme
slivku a urobíme buchtičky. Necháme asi 20 minút kysnúť
• Buchty varíme nad parou 8 minút. Hotové buchty potrieme roztopeným maslom a
posypeme Grankom.
D3/ Buchtičky – kulaté knedlíky
300 g polohrubá múka
trochu soľ
1 PL kryštálový cukor
10 g droždie
2 dl mlieko
1 ČL maslo
1 ks vaječný žĺtok
200 g slivkový lekvár
50 g strúhanka
20 g maslo na opraženie strúhanky
50 g orechy
práškový cukor na posypanie
50 g maslo na poliatie
Čas prípravy: 60 min.
Múku zmiešame s cukrom, soľou. Z droždia a vlažného mlieka si pripravíme kvások.
Pridáme ho k múke a spolu s ním aj maslo, žĺtok, vlažné mlieko a vypracujeme cesto.
Necháme ho na teple vykysnúť.
•Vykysnuté cesto rozvaľkáme, pokrájame na štvorce, naplníme ich lekvárom a urobím
malé knedle. Znova ich necháme vykysnúť. Vykysnuté knedle dáme variť do vriacej
osolenej vody najskôr prikryté na parnom sitku. Potom ich obrátime, necháme odokryté a
dovaríme. Doba varenia je 6 až 8 minút.
•Uvarené knedle pred podávaním posypeme strúhankou opraženou na masle,
zomletými orechmi, cukrom a polejeme roztopeným maslom.
D4/ Valašské kynuté borůvkové knedle - Buchty
1 l borůvky
3 polévková lžíce Cukr krystal
3 polévková lžíce Cukr moučkový
10 g Droždí
3 polévková lžíce mák mletý
2 polévková lžíce Máslo čerstvé
3 dl Mléko polotučné
550 g mouka polohrubá
1 špetka sůl
1 ks vejce
1,5 l Voda pitná
Borůvky pečlivě přebereme, důkladně v cedníku propláchneme studenou vodou a
necháme okapat.
V misce do 1 dl vlažného mléka rozdrobíme droždí, přidáme lžičku krupicového cukru a
lžíci mouky, promícháme a kvásek necháme 15 minut na teplém místě
Zbylou mouku smícháme v míse se zbylým krupicovým cukrem a solí, přilijeme zbylé
mléko rozšlehané s vajíčkem, přidáme kvásek, vymícháme tužší těsto a necháme ho 30
až 45 minut přikryté kynout
Vykynuté těsto rozdělíme na kousky, ze kterých uděláme placičky. Na ně dáme
borůvky, placičky zabalíme do tvaru kulatých knedlíků a necháme ještě 10 minut kynou
V hrnci přivedeme k varu vodu a vykynuté knedlíky v ní vaříme 5 až 7 minut. Během
vaření je občas promícháme. Uvařené knedlíky hned po vyjmutí propícháme vidličkou a
podáváme posypané mletým mákem, smíchaným s moučkovým cukrem a přelité
rozpuštěným máslem
D5/ Kynutý knedlík
2 dkg élesztő, 1/2 kg hrubé mouky, vlažná slaná voda, 2 PL roztaveného sádla,
Jako obvykle v hrnci mléko, hladká mouka, kvasnice, cukr – kvasnice necháme
naběhnout. Přilijeme na mouku a přidáme tolik vody, aby těsto mělo konzistenci
buchtového těsta. Vypracujeme. Necháme půl hodinu stát. Vypracujeme.
Vhodný kastrol předhřejeme, dobře vymažeme sádlem. Ještě jednou vypracujeme
těsto. Dle libosti veliké kuličky formujeme a s mezerama je skládáme vedle sebe, aby
měly místo na kynutí. Mezery natřeme rozpuštěným sádlem. Necháme odpočinout 1/2
hodinu. Pokropíme je 2-3 lžičkami horké vody a okamžitě přikryjeme pokličkou dobře
přiléhající. Na pomalém ohni vaříme 10-15 minut.
Sypeme osmáhnutou strouhankou. Přiložíme marmeládu.
E/ BRAMBOROVÉ knedle VAŘENÉ
OBSAH A aa ab ac B ba bb bc C D E F G H K ka kb kc konec
E1/ Rychlé zemiakové knedle
100 g detská krupica
1 lyžička soľ
2 lyžice ocot
200 g polohrubá múka
1-2 ks vajcia
800 g zemiaky
Postup prípravy receptu
Zemiaky uvaríme v šupke, najlepšie deň vopred. Druhý deň je olúpeme a nastrúhame
na hrubom strúhadle na dosku. Zemiaky zasypeme múkou, krupicou, pridáme soľ, vajcia
a ocot. Rukami poriadne prepracujeme cesto, až sa všetko spojí a nelepí. Z cesta
vytvoríme 4 šišky a dáme ich do vriacej osolenej vody. Rýchle domáce zemiakové knedle
varíme je 15 - 20 minút. Občas je zamiešame, aby plávali. Rýchle domáce zemiakové
knedle nakrájame a podávame
E2/ Bramborové knedlíky + zelí
4 brambory uvařit den předem, nastrouhat 2. den, přidat sůl a hrubou mouku a udělat
tvrdší těsto. Vyválet na cca centimetrový plátek. Vykrajovat, do prostředka škvarek a
uzavřít. 8-10 minut vařit.
Zelí
Sterylované zelí uvařit. Navrch nastrouhat syrové brambory a teprve postupně vmíchat.
Dovařit ale ne rozvařit. Přidat cukr, sůl, ocet. Hotovo. Cibuli smažit, přidat hladkou mouku.
E3/ Chlupaté knedlíky a-la erteple
750g
brambor
1 vejce
cca 250g
hladké nebo hrubé mouky (viz něco navíc)
sůl
1 středně velká cibule, oloupaná
1 sáček kysaného zelí
K podávání (nemusí být)
1 středně velká cibule, oloupaná
sádlo k osmažení cibule
slanina, nejlépe anglická, podle chuti
1. Brambory oloupejte a pak nastrouhejte najemno na struhadle nebo s pomocí robotu.
Můžete je také strouhat přímo do cedníku nad mísu či dřez, aby tekutina, která se z nich
uvolňuje, průběžně odkapávala.
2. Ze strouhaných brambor na cedníku důkladně vymačkejte většinu tekutiny; tu
nebudete potřebovat. Brambory vložte do mísy, osolte, rozklepněte k nim vejce a
promíchejte. Pak do hmoty postupně zapracujte tolik mouky, aby vzniklo tuhé těsto, o
něco hustší než na bramboráky.
3. Šištičky opatrně sázejte namočenými lžícemi do hrnce s mírně probublávající
osolenou vodou. Knedlíčky pak budou jeden jako druhý. Pokud nejste tak nároční na tvar,
vystačíte si s jednou lžící nebo jen s mokrou rukou; buďte ale opatrní. Teprve až budou
všechny knedlíčky plavat, zvyšte pod hrncem plamen.
4. Během vaření odšťouchněte knedlíčky vařečkou ode dna. Vařte je doměkka, zhruba
10-15 minut – záleží mimo jiné na jejich velikosti. Měkké knedlíčky cedníkem vyberte,
nechte odkapat a pak vložte do pekáčku.
5. V pekáčku knedlíčky rychle zasypte odkapaným, ale ne vyždímaným kysaným zelím i
nakrájenou cibulí (nebo její částí) a promíchejte. Díky tomu se knedlíčky nezbarví
domodra a zůstanou krásně žluté. Pekáč můžete ještě vložit do předehřáté trouby a
všechno jemně prohřát.
6. Jako samostatné jídlo podávejte chlupaté knedlíky s nasekanou cibulkou opečenou
na sádle, případně ještě s vyškvařenými kostičkami slaniny, nejlépe anglické. Jsou
výborné také jako příloha k pečenému masu. Pak už se ale obejdou bez doprovodu
slaniny a stačí jich méně.
Něco navíc
Druh mouky volte podle toho, jaké knedlíky vám chutnají. Když sáhnete po hladké
mouce, budou tužší a hutnější; jen tak se nerozvaří. Knedlíky z hrubé mouky bývají
nadýchanější a měkčí, mívají ale větší sklon k rozváření.
Tipy
Brambory - Na všechny druhy bramborových knedlíků, bramborové placky i bramboráky
jsou ideální brambory varného typu BC a C.
Najisto - Chcete-li mít jistotu, že samotné vaření proběhne k vaší spokojenosti, uvařte
nejprve jeden kousek na zkoušku. Pokud bude rozvařený, zapracujte do těsta další
mouku. Jestliže bude knedlík na váš vkus příliš tvrdý, přidejte do těsta trochu másla.
Hromadně - Pokud máte dojem, že byste nestihli sázet knedlíčky přímo do hrnce dost
rychle – aby byly jednotlivé kousky stejnoměrně uvařené –, tvarujte je a skládejte s
menšími rozestupy na větší prkénko nebo na menší vál. Až budou všechny připravené,
přesuňte je opatrně do hrnce s mírně vroucí osolenou vodou.
Bělení - Brambory můžete pro jistotu strouhat do studené vody se lžící octa, aby se
zpomalilo hnědnutí. Potom ale budou vyžadovat zvláštní zacházení – vodu z nich musíte
velmi důkladně vymačkat a pak je polít trochou horkého mléka
E4/ Chlupaté knedlíky se zelím
Na knedlíky:
700 g brambor
260 g hrubé mouky
1 vejce
1 rovná lžíce soli
trochu mletého pepře
Ke knedlíkům:
500 g kysaného zelí
200 g uzeného masa
2 cibule
2 lžíce sádla
Brambory oloupeme a jemně nastrouháme. Přidáme mouku, sůl, pepř a vejce. Do
velkého hrnce si dáme vařit vodu s jednou lžící soli. Jakmile se voda vaří, začneme rychle
vykrajovat lžící z těsta noky a vkládat je do vody. Abychom získali noky stejné velikosti,
postupujeme tak, že lžíci nabereme těsto a urovnáme jej na lžíci tím, že lžící "opřeme"
těstem o stěnu mísy. Snažíme se noky tvořit a vhazovat do vody poměrně rychle, protože
stejně velké noky by se měly vařit zhruba stejnou dobu. Ještě než se voda začne znovu
vařit, odloupneme lehce vařečkou knedlíky ode dna. Doba varu je zhruba 5 minut - záleží
na velikosti knedlíků. Pokud se nám zdá, že se knedlíky rozvářejí, nepanikaříme. Zpravidla
tomu tak není, jen při vaření knedlíků se uvolňuje trochu bramborového těsta do vody a
voda zbělí. Pokud si nejsme jisti a vaříme tyto knedlíky poprvé, vyplatí se uvařit nejdříve
jeden knedlík na zkoušku a v případě, že se rozvaří, přidat do připraveného těsta ještě
trochu hrubé mouky. Knedlíky se z vody snažíme vyndat také rychle - nejlépe drátěnnou
naběračkou.
Uvařené noky vyplavou ode dna k povrchu. Hotové prolijeme studenou vodou a
promastíme rozehřátým sádlem.
Ideálním doplňkem k těmto knedlíkům je vařené kysané zelí a opečené kousky
uzeného masa. Ozdobíme osmaženými kolečky cibule.
Kysané zelí vaříme pod pokličkou asi ve 300 ml vody, osolíme, pokmínujeme. Zbytek
vody slijeme, k zelí přidáme trochu cukru a lžíci syrového sádla. Zamícháme, necháme
pár minut pod pokličkou odstát a můžeme jím posypat horké chlupaté knedlíky. Uzené
maso opečeme na lžíci sádla, rovněž tak na kolečka nebo půlkolečka nakrájenou cibuli a
obojím posypeme knedlíky se zelím. Pak už jen chybí sklenice piva
E5/ Chlupaté knedlíky pro horolezce
Suroviny : 750 g brambor, 300g mouky pšeničné celozrnné přesáté, 1 vejce, lžička
soli, zelí, 3 cibule, olej, cukr, sůl na zelí, kmín
Brambory oloupeme, omyjeme a nastrouháme na jemném struhadle. Můžeme a
nemusíme vymačkat vodu -osobně nejprve kontroluji brambory, jak moc jsou vodnaté,
dnes jsem například brambory nevymačkávala. Přidáme mouku, sůl, vejce a rukama
uhněteme těsto. Z těsta pak vykrajujeme lžící knedlíiky, menší než vejce, které vhazujeme
do osolené vroucí vody. Vaří se zhruba 10 minut. Poté slijeme vodu a knedlíky nanadáme
na talíře.
Přidáme kysané zelí upravené tak, že si nejprve v hrnci rozpálíme olej, na olej přidáme
zelí, osolíme, okmínujeme, přidáme cukr dle chuti – někdo má rád zelí sladší někdo více
kyselé, dávám asi 100 g cukru. Přikryjeme pokličkou a dusíme. Po chvíli odkryjeme,
dodusíme a nakonec zaprášíme asi 4 lžícemi mouky.Promícháme a dusíme ještě chvilku.
Vše posypeme cibulkou nakrájenou na kolečka a usmaženou na rozpáleném oleji.
Komentář
Napohled přesně tak vypadají chlupaté knedlíky, na které mám recept od babičky. V
podstatě je dělám stejně jen do nich přidám majoránku (hodně) a kysané zelí nevařím.
Smíchám čerstvé a přidám osmahnutou slaninu i s olejem, který pustila. Je to jídlo mého
dětství a dělám vždycky obrovskou mísu. Proto si to trochu zjednodušuji a namixuju si
brambory v mixéru
E6/ Chlupaté knedlíky se strouhankou
Brambory 750 g
Vejce 1 ks
Sůl ?
Strouhanka ?
Polohrubá mouka ?
Brambory oloupeme a nastrouháme na jemno. Slijeme vodu, přidáme vejce, sůl,
strouhanku a polohrubou mouku, tak aby těsto bylo husté. Strouhanky dát o něco víc, než
mouky.
Mouka by měla držet těsto pohromadě, ale strouhanka je udělá kypré. V ruce děláme
knedlíky a zavařujeme do vroucí vody. Stáhneme oheň tak, aby jen trochu probublávaly.
Ne vařit naplno.
Asi po 10 minutách jeden vyzkoušet, jestli jsou hotové. Kdo chce může do těsta přidat
trochu majoránky. Knedlíky se dělají větší, ne úplně malé.
Forum koment
Dělám taky takové knedlíky a pak ještě rohlíkové - třeba 4 větší brambory a 2 rohlíky.
Brambory zasyrova nastrouháme najemno, přidáme rohlíky na kostičky nakrájené, trošku
osolíme a hned hněteme těsto. Děláme kuličky asi jako golfový míček a vaříme v osolené
vodě- jak vyplavou na povrch, nechám je už jen asi 2 minutky a jsou hotové!! Rychlé a
vynikající.
E7/ Chlupaté knedlíky z veky a k tomu masu vepřové dle receptu A12
Suroviny:
1 veka, 6 větších syrových brambor, 1 lžička soli, 1 vejce
Postup přípravy receptu
Veku z předchozího dne nakrájíme na kostičky. Přidáme k nim brambory nastrouhané
na jemném struhadle, vajíčko a sůl. Z uvedených surovin zpracujeme těsto a utvoříme z
něho tři knedlíky, které vaříme asi dvacet minut ve vroucí vodě. Knedlíky vyndáme z hrnce
a nití oddělujeme jednotlivé plátky.
Pozn.: Kdo chce může dělat z rohlíků a také přidat mouku.
E8/ Chlupaté knedlíky a pečené vepřové
Pečeně: vepřové žebro, krkovička, sůl, kmín drcený, zázvor, cibule, česnek, 180 °C, asi
50 minut
knedlíky: 6 středně velikých brambor, 2 vejce celé, strouhanka, polohrubá mouka,
sůl
Zapomněl jsem vymačkat jemně nastrouhané syrové brambory.
Až když byly nachystané a prováděl jsem první zkoušku, jsem zjistil tento nedostatek.
Dodatečně jsem vymačkal z nich tekutinu a přidal jsem mouku.
Musel jsem přidávat hodně mouky, aby neuplavaly, nerozpustily se knedle. Povedly se.
Na talíř jsem dal kysané zelí syrové, velice příjemné chuti. Jakoby změklé.
E8a/ Můj druhý recept na chlupaté knedlíky
500 g brambor syrových nastrouhaných
100 g polohrubé mouky
1 vejce
E9 Slezské kuličky
4 menší vařené brambory, 5 velkých syrových brambor, sůl, podle potřeby trochu hrubé
mouky
Vařené brambory prolisujeme nebo semeleme na masovém strojku, syrové
nastrouháme na jemném struhadle a vymačkáme z nich přebytečnou vodu. Necháme je
ustát, opatrně slijeme tekutinu a usazený škrob přidáme k bramborám. Uvařené a syrové
brambory smícháme. Podle potřeby přidáme mouku a vypracujeme hladké těsto, ze
kterého formujeme malé knedlíčky. Vaříme je v osolené vodě. Když vyplavou na povrch,
vyndáváme je cedníkem, a promastíme, aby se nám nelepily. Podáváme je jako
samosatný pokrm s dušenou zeleninou, s kyselým zelím nebo jako přílohu k pečenému
nebo uzenému masu.
E10 Brodské knedlíčky k pečené huse
1000 g vařených studených brambor
200 g hrubé mouky
30 g hrubé krupice
1 kávová lžička soli
1 vejce
150g rohlíků nakrájených na kostičky a osmahnutých na tuku
Brambory nastrouháme, přidáme mouku, krupici, sůl a vajíčkem zaděláme těsto. Do
hotového těsta zaválíme na kostičky nakrájené a na tuku osmažené rohlíky. Uděláme
podlouhlé knedlíky a vaříme je v osolené vodě 15 až 20 minut, podle velikosti.
E11 Bramorové nočky
1 vejce
1 žloutek
250 g studených brambor
60 g hrubé mouky
20 g másla
sůl
Tuk utřeme s vejci a soli, přidáme brambory a mouku. Zaděláme husté těsto, z něhož
vykrajujeme nočky, které vaříme 4 až 5 minut. Podáváme je jako vložku do hovězí
polévky, nebo jako přílohu k jídlům.
E12 Chlupaté knedlíky sváteční
750 g brambor
asi 250 g hrubé mouky,
1 vejce
sůl
Očištěné brambory nastrouháme do cedníku, aby z nich okapala voda, pak je vložíme
do mísy, pokropíme trochou mléka, zaděláme vejcem, osolíme a přidáme tolik hrubé
mouky, aby vzniklo těsto asi jako na obyčejné knedlíky.
Mokrou rukou, nebo lžicí namočenou ve vodě, tvořime menší knedlíky, které vaříme ve
vařící osolené vodě asi 10 až 12 minut. Chlupaté knedlíky můžeme připravovat také tak,
že dáme polovinu vařených a polovinu syrových brambor.
Na Táborsku jim říkají bosáky, ale chlupaté knedlíky mají mnoho dalších jmen.
E13 Bramborové knedlíky se škrobovou moučkou – Solamilem –
80 dkg den předem uvařených brambor
8 dkg škrobové moučky
5 dkg sójové mouky
10 dkg krupice
sůl
1 vejce
10 dkg žemlí
3 dkg tuku
1/8 l mléka
na vyvalování hrubá mouka
Studené brambory ustrouháme, osolíme, zasypeme škrobovou moučkou a hrubou
moukou nebo krupicí, přidáme špetku prášku do pečiva a spojíme rozšlehanými vejci. Do
těsta zapracujem na kostičky nakrájenou, na tuku osmaženou housku. Tvoříme menší
kulaté knedlíky, pevně je zakulatíme a zaváříme je do vroucí osolené vody. Vaříme 10-15
minut podle velikosti. Uvařené knedlíčky natrhneme vidličkou. Podáváme-li je jen se zelím,
mastíme je osmaženou cibulí. Jinak se hodí místo houskových knedlíků k omáčkám.
E14 Bramborové knedlíky ze syrových a vařených brambor –
800 g brambor
5 lžic mléka
1-2 vejce
200 g hrubé mouky
sůl
Polovinu brambor oloupáme, ustrouháme, vodu vymačkáme, polyjeme horkým
mlékem, aby nezčernaly, a přebytečné mléko pak odlijeme. Druhou polovinu brambor
uvaříme a studené nastrouháme. Přidáme sůl, vejce, podle potřeby hrubou mouku.
Zpracujeme těsto, vykrajujem lžicí kulaté noky (knedlíky), zaváříme je do osolené vody a
vaříme 10-15 minut. Odcezené hned mastíme. Podáváme je ke gulášům, dušeným
masům, k uzenému masu se zelím, apod.
E15 Chlupaté knedlíky s červeným zelím a škvarky
750 g syrových brambor
500 g vařených brambor
100 g sádla
2 vejce
sůl
300 g hrubé mouky.
400 g červeného kyselého zelí
kmín
100 g cibule
30 g cukru
Čerstvé oloupané a opláchnuté brambory jemně nastrouháme a necháme asi 15 minut
ustát, až voda vystoupí na povrch. Přebytečnou vodu slijeme. Do takto připravených
brambor přidáme nastrouhané vařené brambory, vejce, sůl a za stálého míchání
přidáváme hrubou mouku. Z připraveného těsta vykrajujeme větší noky polévkovou lžicí
smáčenou ve vodě aby se těsto na lžici nelepilo a zaváříme do vařící osolené vody. Za
občasného míchání vaříme asi 10 minut.
Příprava zelí: Mezitím si uvaříme překrájené červené zelí. Uvařené scedíme, přidáme
na sádle osmaženou nakrájenou cibulku do růžova, jeden větší syrový brambor, osladíme
cukrem, a necháme ještě chvíli podusit.
E16 Chlupaté knedlíky bosky
600 g oloupaných syrových brambor (dává se také 300 syrových a 300 vařených)
100 g hrubé mouky,
50 g krupice
1 celé vejce
1/2 lžice soli
vyškvařená slanina či tuk na omaštění
Někdy se k chlupatým knedlíkům dává 200 g hrubé mouky, ale v tom případě krupice
již ne.
Oloupané brambory propláchneme studenou vodou, nastrouháme na jemném
struhadle, dáme na jemný cedník a propláchneme studenou vodou. Bramborová drť musí
být bílá, zbavená škrobu. Propláchnuté brambory přendáme do větší zadělávací mísy,
přidáme mouku, krupici, vejce a sůl, dobře promícháme a polévkovou lžicí vykrajujeme
knedlíky, které zavaříme ve vroucí vodě. Vaříme 15 minut. Promastíme slaninou
vyškvařenou.
E17 Povedené bramborové knedlíky
35 dkg brambor
10 dkg hrubé mouky
5 dkg krupice dětská
1 sražená káv. lž. Kypříciho pr.
1 sražená káv. Lž soli
Udělal jsem válec o průměru 5 cm a rozpůlil na 2 kusy. Musí se vařit nejméně 20 minut.
Krájet za tepla nítí.
E18 Dobré bramborové těsto
1000 brambor
30 dkg cca = co pojme mouky hrubé
1 vrchovatá lžice krupice dětská
2 PL olej
1 vejce
sůl zarovnaní káv. lžice
Brambory ve slupce uvařené oloupeme, roztlučeme, smícháme s moukou, krupicí, solí
a jedním vajíčkem. Zhotovujeme z toho nudle či kulaté knedle.
E19 BRAMBOROVÝ KNEDLÍK, KTERÝ ZVLÁDNETE NAPOPRVÉ
Suroviny
500 g brambor (varný typ vhodný na salát, tj. A), uvařených ve slupce den předem,
vychladlých
220 g dětské krupičky
1/2 = půl vajíčka (vezměte jedno celé vejce, rozšlehejte ho v malé misce a oddělte
polovinu; případně zdvojnásobte ostatní ingredience v tomto receptu a použijte jedno celé
vejce)
1/2 lžíce solamylu
1 zarovnaná lžička soli do těsta
1 vrchovatá lžička soli do vody na vaření knedlíků
Postup
Vezměte velký hrnec o obsahu aspoň pět litrů a do dvou třetin ho naplňte vodou. Osolte
lžičkou soli, postavte na plotýnku a začněte zahřívat k bodu varu.
Brambory oloupejte a nastrouhejte z poloviny nahrubo, z poloviny najemno. Přidejte
vejce, sůl, solamyl, polovinu krupičky a zpracujte rychle rukama na těsto. Postupně
přisypávejte i zbytek krupice a rukama hněťte, až se vše spojí do jednoho velkého a
nepříliš lepivého bochánku. Rozdělte ho na dvě stejné části a z každé utvořte váleček
silný asi pět centimetrů.
Touto dobou by se už měla voda ve velkém hrnci vařit. Opatrně do ní vložte oba
knedlíky. Kdybyste je nechali nějakou dobu odpočívat na kuchyňské lince, těsto povolí (čili
zřídne). To nemá za následek jen obtížnější manipulaci, ale také vyšší riziko, že knedlík
rozvaříte a že bude mít hrubší strukturu po uvaření. Jakmile voda začne po vložení
knedlíků znovu vřít, odlepte je opatrně velkou lžící ode dna a vařte, za občasného
pošťouchnutí nebo pootočení, rovných dvacet minut.
Knedlíky za pomocí té samé velké lžíce (nebo raději dvou) vyndejte z vody, na okamžik
je ponořte do mísy se studenou vodou a pak hned nechte okapat. Ještě horké je na
několika místech propíchněte vidličkou, jinak se po pár minutách znatelně srazí od páry
uzavřené uvnitř. Jakmile budete knedlíky chtít servírovat s ostatním příslušenstvím,
nakrájejte je buď stylově silnou nití, nebo stejně stylově ostrým nožem
E20 Klouzáky z Jilemnice
500 g brambor
50 g hrubé mouky
50 g houskové strouhanky
1 vejce
50 g cibule
50 g škvarků
50 g sádla
300 g kyselého zelí
sůl
Brambory oloupeme, nastrouháme a na sítu spaříme vařící vodou. Slijeme ji a škrob
usazený u dna vlijeme zpět do brambor. Přidáme vejce, mouku, strouhanku, sůl. Z těsta
vykrajujeme lžící knedlíčky velké jako vlašský ořech a vaříme je 10 minut v osolené vodě.
Okapané omastíme sádlem, smícháme s rozškvařenými škvarky, cibulí nakrájenou
najemno, kterou jsme trochu opekli, a prohřátým kyselým zelím.
E21 Bramborovo-tvarohové knedličky
750 g brambor,
100 g tvarohu,
1 vejce,
300 g hrubé mouky,
100 g sádla,
2 cibule
Brambory oloupeme a nastrouháme jako na bramborák. Přebytečnou vodu slijeme.
Přidáme tvaroh, vejce a sůl, těsto dobře promícháme a zahustíme moukou. Z těsta
udělané knedlíčky vhazujeme do vařící vody a vařečkou promícháváme, aby se
nepřichytily ke dnu. Vaříme asi 10 minut. Uvařené knedlíčky polijeme sádlem a posypeme
na sádle osmaženou nasekanou cibulkou. Chutnou přílohou je dušený špenát, případně
zadělávaný hrášek nebo fazolky.
E22 Mimořádně povedené bramborové knedlíky z vařených brambor
500 g brambor vařených
100 g krupice dětská
100 g mouka hrubá
bez vajec
1/2 polévkové lž. Solamylu
1 polévkové lž. oleje
na špičku nože kypřící prášek
Do jedné mísy jsem vkládal vše mimo brambor. Je z toho taková směsice prášku. Do
velké mísy jsem dal brambory právě uvařené a již vystydlé a postupně zapracovával do
nich ten prášek (mouka, krupice, atd.). Voda již vřela v kastrolku. Udělal jsem kuličky o
průměru asi 4-5 cm. Z půl kila brambor 7 knedlíků kulatých. Vložil je hned do vroucí vody
a za 10 minut byly hotové.
E23 Jihočeské bosáky
1 kg syrových brambor
250 g uvařených brambor
1 vejce
100 g polohrubé mouky
40 g sádla
sůl
Syrové brambory oloupeme, nastrouháme, necháme krátce obstát, vymačkáme z nich
přebytečnou vodu a promícháme je s vařenými bramborami. Přidáme mouku, rozpuštěné
sádlo, vejce a sůl a vypracujeme tužší těsto. Vytvarujeme kulaté knedlíky, vložíme je do
vroucí osolené vody, opatrně promícháme vařečkou, aby se nepřichytily ke dnu a vaříme
15-20 minut. Hotové knedlíky vyjmeme děrovanou naběračkou, trochu roztrhneme
vidličkou a ihned podáváme.
Tip: Bosáky jsou nejlepší přelité cibulkou osmaženou na sádle a podávané s dušeným
zelím či uzeným masem (nebo klidně obojím). Chcete-li je podávat slavnostněji, ozdobte
je plátky anglické slaniny srolovanými do růžiček.
F/ BRAMBOROVÉ PEČENÉ, SMAŽENÉ – KROKETY, BRAMBORÁK
OBSAH A aa ab ac B ba bb bc C D E F G H K konec
F1 Bramborové krokety
1000 g brambor
sůl, pepř, špetka muškátového květu
600 g másla
150 g hrubé mouky,
2 vejce
asi 500 g strouhané housky
Na smažení tuk, vejce, strouhanka
Brambory uvaříme do měkka, oloupáme je a prolisujeme. Přidáme tud utřený s vejci a
solí, hrubou mouku, koření, vymícháme dobře těsto a podle potřeby je ještě zahustíme
trochou strouhané housky. Tvoříme menší krokety, (jak ořech) obalujeme je ve vejcích a
strouhané housce. Vkládáme je do předem rozehřátého tuku a smažíme do zlatova.
F2 Bramborové krokety s práškem do pečiva
200 g brambor
1/2 vejce
10 g tuku
100 g hrubé mouky
špetka prášku do pečiva
sůl
Na obalení
1/2 vejce
50 g mléka
50 g strouhané housky
100 g tuku nebo oleje na smažení
Uvaříme brambory ve slupce, oloupáme a nastrouháme nebo semeleme na masovém
strojku. Na vále je posypeme moukou, osolíme, přidáme prášek do pečiva, tuk a uprostřed
uděláme důlek do kterého dáme vejce. Napřed nožem, potom rukama vypracujeme těsto.
Z těsta si uděláme váleček, rozkrájíme na díly, které namáčíme v rozšlehaném vejci s
mlékem. Obalujeme je v jemně strouhané housce a smažíme v rozpáleném oleji.
Podáváme samostatně s tatarskou omáčkou nebo jako přílohu k masu, zelenině, atd.
F3 Brambory smažené jako hranolky
Brambory očistíme, dobře omyjeme a nakrájíme na hranolky (lupinky nebo nudličky).
1000 g brambor, sůl, olej podle potřeby.
Krájené brambory klademe do studené vody, aby se část škrobu vyplavila. Necháme je
namočené 10 až 20 minut a pak je v čisté útěrce osušíme a vkládáme do rozpáleného
oleje. Smažíme je po částech, po všech stranách do červena. Vysušením v útěrce
odstraníme zbytek vody, která by nám rozpálený olej zchlazovala. Hranolky si můžeme
také pouze předsmažit a potom je před podáváním dosmažit do růžova. Tím jsou křupavé.
Podáváme je buď s tatarskou omáčkou, nebo s kečupem, s hořčicí anebo jako přílohu k
různě upraveným minutkovým nebo jinak připraveným masům.
Pro zvětšení křupavosti se nekdy popráší moukou.
F4 Krokety v havárii – každá rada nad zlato
Dělala jsem již krokety po domácku, ale nyní se mi nějak nedaří. Dělám to takto: vařené
brambory, muškátový květ, sůl, pepř, vejce, mouka a zpracuji to mokrou rukou. Ale tak se
lepí, že to nejde tvarovat, a je v tom tolik mouky, že to má příchuť mouky.
Co mám dělat? Díky
• Přidej tam lžici sádla nebo margarinu. Je to podobné těsto jako na nudle, jenže do toho
se nedává prášek do pečiva.
• Brambory jsou velice „nové“, touto dobou z nich nelze udělat ani švestkové knedle ani
krokety.
• Touto dobou, uprostřed srpna, se již nepočítají brambory za nové, vždyť jsou oblasti, kde
již všechno sklidili a začínají skladovat.
• Raději nech na spodku vodu tak na prst vysokou, protože v tom vývaru je škrob. Zkus to
a vždy se ti bude dařit. Ahoj
• Já jsem dávala i kávovou lžici prášku do pečiva smichaného s moukou.
• Musíš počkat, až vychladnou brambory, až pak přidávej mouku. Jestli budeš přidávat
mouku k teplým bramborům, přijmou hodně mouky.
• Já jsem dělávala krokety ze zbytku brambor.
• Nové brambory nemají ještě dostatek škrobu, proto se ti budou rozpadávat, nebudou
soudržné.
• Co takhle přidat málo bramborové škrobu Solamyl.
F5 Bramborák – cmunda Ustrouhej 1/2 kg brambor loupaných, povrch polej horkým mlékem aby nezčernaly.
Přimíchej 2-3 stroužky česneku utřeného se solí, majoránku, pepř, sůl, 1 vejce a zamíchej
do toho asi 3 lžice hladké mouky. Těsto nalévej na pánev, na rozpálený olej a placky opeč
z obou stran do zlatova.
Je možno také ustrouhané brambory vymačkat a dát do nich smetanu a hrubou mouku
a ostatní složky. Takové těsto je hutnější a nelije se, ale roztírá se na pánvi.
F6 Krkonošský toč - cmunda
750 g brambor
3 lžíce hladké mouky,
1 cibule
sůl, česnek, majoránka,
50 g slaniny
3 lžíce sádla
Syrové brambory oškrábeme, ihned nastrouháme, osolíme a promícháme s moukou,
aby nezčernaly. Mouky dáme jen málo, přidáme nakrájenou cibulku zpěněnou na
rozpuštěné slanině, česnek, majoránku, pepř a ještě omastíme sádlem. Dosti řídkou kaši,
která vznikne, natřeme asi na prst vysoko na dobře vymaštěný pekáč a zprudka pečeme v
horké troubě asi 15 až 20 minut.
Horký se stočí. Děláme závin. Anebo rychle ještě teplé nakrájíme a hned podáváme
buď k mléku nebo k čaji. Nejlépe se salátem anebo kyselou okurkou, zelím a podobně.
Má se jíst hodně horká, neboť studené tuhne a modrá.
F7 Bezlepkové krokety
1500 g brambor (nejlépe moučné, varný typ C, které mají hodně škrobu), 1 celé vejce,
400 g bezlepkové mouky (SPAR free from, Mix B), sůl, bezlepková strouhanka, olej na
smažen
Oloupané a na velké kostky nakrájené brambory uvaříme v lehce osolené vodě do
poloměkka. Brambory by měly být sotva pomořené. Část vody slijeme.. Brambory lehce
rozšťoucháme vařečkou a posypeme bezlepkovou moukou. Přiklopíme pokličkou a
necháme asi 20 minut na teple mouku dobře propařit. Pak brambory s bezlepkovou
moukou dobře vymícháme, nejlépe elektrickým šlehačem na hladkou, nelepivou hmotu. V
průběhu míchání přidáme celé vejce a dobře jej do hmoty zamícháme. Z bramborového
těsta utvoříme váleček o průměru asi 2 cm, ze kterého ukrajujeme kousky stejně dlouhé. Z
nich utvoříme kuličku, kterou obalíme v bezlepkové strouhance. Smažíme ve vyšší vrstvě
oleje.
Podávat můžeme se zelím, špenátem, nebo jen tak jako jednoduchou přílohu. .
Poznámka: Vody z brambor do kroket vracíme do kroket co nejméně! Raději je nahradíme
celým vejcem.
F8 Bezlepkový bramborák
1 ks vejce
1 ks cibule
300 g brambory
podle chuti se dává 1 špetka kari koření, sůl, mletý černý pepř
Syrové brambory oloupeme, nastrouháme nahrubo a osolíme. Brambory rozmícháme s
vejcem.
Na pánvi zpěníme jemně nakrájenou cibuli se sádlem, odtáhneme z ohně a přimícháme
pepř a kari koření. Pak stěrkou přeneseme na pánev brambory s vejcem, urovnáme a
pečeme, až je spodek dočervena. Pak přidáme kousek sádla, bramborák obrátíme a
dopékáme dokřupava.
Bezlepkový bramborák přendáme na talíř a obložíme nakrájenými rajčaty, okurkami,
ředkvičkami. Místo sádla můžeme použít olej.
F9 Jak šermovat s bramborákem
-Překvapilo mne, kolik lidí tam nedává cibuli, já si to bez ní neumím představit. Zase
mne nenapadlo dát do toho kmín. Dávám sůl, pepř, majoránku, česnek a cibuli. Obě
posledně jmenované ingredience strouhám s tou částí brambor, co strouhám na jemno.
-PS. Bramboraky miluju, ale nevymackavam, zadne horke mleko a mam je rada tlusty!
A cibuli do nich jen v ohrozeni zivota. Nepatri tam!
-Strouhám polovinu množství brambor na jemném a tu druhou polovinu na hrubém
struhadle, pak jsou bramboráky křupavější.
-Vodu zásadně neslívám, pokud jí teda není mega moc. Proč slívat škrob z brambor?
Abych tam pak narvala Solamyl? Blbost. Česnek, sůl, pepř, majoránka, vejce, zahušťuji
strouhankou, mléko samozřejmě. Smažím také na sádle. K tomu dělám směs na
bramboráky
-Recept na směs:
Kuřecí prsa nakrájíme na nudličky, osolíme, smícháme se syrovým vejcem, máčeným
škrobem a necháme chvíli odležet.
Maso prudce opečeme v horkém oleji dozlatova a vyjmeme.
Do zbylého oleje dáme nakrájenou cibuli, pórek a kapii a krátce podusíme.
Vrátíme maso zpět, přidáme trochu vína, sojovou omáčku, glutasol a vše dobře
promícháme a prohřejeme. Podle chuti přisolíme.
Hotovou směs upravíme na bramboráku
-Poprvé jsem do bramboráků dal mléko, pro zvýšení křupavosti jsem část mouky
nahradil strouhankou a byly vynikající!
-Vyzkoušeno – místo teplého mléka zkuste pivo jen do 10° (po vícestupňovém by
bramborák zhořkl a nebyl by dobrý). Můžou být méně stupňová piva
-Kdo máte rádi bramboráky křupavé,zkuste přidat do mouky trochu prášku do pečiva
-Bramboráky nezahušťuju moukou, ale jen solamylem. A vodu z nich taky necedím.
Dělají se pak pěkně tenké a chřupavé
G/ KNEDLÍKY DO POLÉVEK
OBSAH A aa ab ac B ba bb bc C D E F G H K konec
G1 Krupicový knedlík noky do polévky.
2 vejce + krupice + 2 syrové nastrouhané brambory, sádlo, pepř, sůl. Pořádně to
smícháme a hotovo. Neškodí přistrouhat do těsta salám.
Někdo jen rozkvedlá bílek, do toho dá žloutek a přidává krupici, tak dlouho, než vznikne
husté těsto. Většinou lžicí odkrajují do vařící polévky.
G2 Krupicové noky
2 vejce
60 g krupice
2 dl mléka
35 g másla
sůl
V kastrolu smícháme mléko s krupicí. Přivedeme k varu a za stálého míchání povaříme
na hustou kaši. Vmícháme do ní máslo, kaši odstavíme, a necháme vychladnout. Pak ji
osolíme, přidáme vejce a dobře promícháme. Z hmoty vykrajujeme lžičkou malé nočky,
které vkládáme do vroucí osolené vody a vaříme asi 8-10 minut. Noky během vaření
nabudou.
Hodí se k rajčatové polévce, do hovězího, nebo jiného masového vývaru.
G3 Vepřové knedlíčky
100 g mletého vepřového masa, 1 vejce, 3 lžíce strouhanky, 1 dl mléka, 1 lžička mleté
sladké papriky, mletý pepř, sůl (kdo může, ať přidá chilli koření)
Mleté vepřové maso promícháme s vejcem a přidáme strouhanku namočenou v mléce.
Hmotu ochutíme solí, paprikou a pepřem. Dobře promícháme a necháme nejméně 15
minut odpočinout v chladu. Z připravené hmoty tvoříme rukama malé knedlíčky, které
zavaříme do vroucí polévky a povaříme 5 minut (nebo je uvaříme zvlášť v osolené vodě a
přidáme až do hotové polévky) Podáváme ihned.
Hodí se také do omáček. Například do rajčatové.
G4 Drožďové knedlíčky
100-150 g strouhanky
100 g droždí (asi 2,5 kostky)
2 dl mléka
1 menší cibule
1 lžice hrubé mouky
1 lžice krupice
1 vejce
2 lžíce oleje
1-2 stroužky česneku
majoránka, mletý pepř, sůl
strouhanka na posypání prkénka
Cibuli oloupeme, nakrájíme na jemno a osmahneme na rozehřátém oleji. Přidáme
rozdrobené droždí a necháme ho za stálého míchání rozpustit. Pak přidáme krupici, vše
zalijeme mlékem , necháme přejít varem a odstavíme z ohně. Přisypeme strouhanku a
mouku, přidáme vejce, osolíme, opepříme ochutíme majoránkou a rozetřeným česnekem
a dobře promícháme. Na prkénku posypaném strouhankou tvoříme z hmoty malé
knedlíčky, které zavaříme do vroucí polévky a vaříme asi 4 minuty.
G5 Játrové knedlíčky
100 g jater (jakýchkoli)
1 vejce
50 g strouhanky
30 g másla
1 stroužek česneku
majoránka, mletý pepř, sůl
strouhanka na posypání prkénka
Změklé máslo utřeme se žloutkem a strouhankou, přidáme trochu majoránky, osolíme,
opepříme a promícháme.
Játra jemně umeleme nebo naškrábeme, přidáme do připravené směsi a vše dobře
promícháme. Do směsi přidáme utřený česnek se solí a na závěr vmícháme sníh
ušlehaný z bílku. Hmotu přeložíme na prkénko posypané strouhankou a nakrájime ji na
malé kousky.
Rukama tvoříme z kousků hmoty malé kulaté knedlíčky, které zavaříme do vroucí
polévky nebo osolené vody. Vaříme asi 4 minuty.
G6 Knedlíčky do polévky
Polohrubá mouka 2 lžíce
Dětská krupice 2 lžíce
Vejce 2 ks
Sůl 1 špetka
Pepř mletý 1 špetka
Pažitka sušená 1 špetka
Petrželka sušená 1 špetka
Olej 2 lžíce
Cibulová nať popřípadě cibule
Na oleji zpěníme úplně nadrobno nakrájenou cibulku, k ní pak přidáme lžíci polohrubé
mouky a ještě chvíli necháme na ohni. Dáme odstát a po vychladnutí přidáme, zbytek
mouky, krupici a 1-2 vejce, dochutíme solí, pepřem a bylinky. Tvoříme kuličky či noky a
hazíme do polévky. Vaříme, dokud knedlíčky nebudou uvařené. Cca 10 minut.
G7 Rýžové knedlíky - bezlepkové
8 dkg rýže uvaříme do měkka ve 3 dl mléka, aby bylo soudržné. Necháme vychladit.
Mezitím rozmícháme 3dkg másla se dvěma žloutky, solí, popřípadě natí petržele a
přídáme rýži. Přimícháme našlehaný bílek z vajec a tvarujeme malé kuličky. Zavaříme je
do zeleninové polévky.
H/ RŮZNÉ POKRMY
OBSAH A aa ab ac B ba bb bc C D E F G H K ka kb kc konec
POKRMY KE KNEDLÍKŮM
H1/E2 – Zelí sterylované
Sterylované zelí uvařit. Navrch nastrouhat syrové brambory a teprve postupně
vmíchávat. Dovařit, ale nerozvařit. Přidat cukr, sůl, ocet. Hotovo. Cibuli smažit, přidat
hladkou mouku.
H2 Zelí kyselé
1 balíček kyselé zelí
1 ks cibule
brambory
3 plátky uzená vepřová krkovice
podle chuti
ocet, cukr, kmín
podle potřeby
sůl
Kyselé zelí propláchneme a dáme do hrnce. Přidáme sůl, kmín, vodu a vaříme
doměkka (asi 20 minut). Poté přebytečnou vodu slijeme, k zelí přidáme nastrouhaný
brambor a povaříme. Nakonec dochutíme cukrem, octem a solí.
K chlupatým knedlíkům se zelím se nejlépe hodí uzená krkovice, kterou opečeme na
cibulce.
Na talíř naservírujeme knedlíky, maso a kyselé zelí. Ihned podáváme.
H3/ Moravský vrabec s chlupatými knedlíky a zelím
6 porcí
K moravským vrabcům se skvěle hodí kyselé zelí; navíc pomáhá trávit těžší stravu –
tuto kombinaci naši předkové vymysleli skvěle.
600 g vepřové plece
300 g vepřového bůčku bez kosti
2 cibule
10 stroužků česneku
sůl
kmín
250 ml světlého piva
hovězí vývar nebo voda na podlévání
Bůček a maso nakrájíme na kostky, vložíme do pekáče, osolíme, okmínujeme,
promícháme s na plátky nakrájenou cibulí a česnekem, podlijeme pivem a vývarem,
pečeme při 180 °C asi hodinu doměkka a do zlatohněda, během pečení podléváme pivem
a vývarem. Tradičně se zahušťuje moukou, ale my odlehčujeme, takže nezahustíme
chlupaté knedlíky se zelím (klouzáky)
350 g syrových oloupaných brambor
150 g ve slupce vařených oloupaných brambor
cca 250 g hrubé mouky
1 vejce
sůl
Oba druhy brambor nastrouháme na jemném struhadle, smícháme s ostatními
ingrediencemi a pomocí lžíce, kterou namáčíme ve studené vodě, je zaváříme v osolené
vodě. Jakmile vyplavou na povrch, jsou uvařené.
zelí
2 lžíce sádla
1 cibule
600 g kysaného zelí
kmín
sůl
Na rozpáleném sádle osmahneme na kostičky nakrájenou cibuli dozlatova, přidáme
zelí, ochutíme kmínem a solí
H4/ Chlupaté knedlíky se zelím a vepřovým masem
na 6 porcí
voda na podlití
1 – 2 ks cibule
1,5 kg vepřové maso
podle chuti
sůl
kmín
příloha
1 balíček kysané zelí
těstíčko
sůl
6 ks brambor
polohrubá mouka
Vepřové maso nakrájíme na větší kostky, osolíme, okmínujeme, podlijeme vodou a
pečeme v předehřáté troubě na 180 °C asi 1,5 hodiny.
Cibuli oloupeme, nasekáme a zvolna smažíme dozlatova.
Kysané zelí dáme do hrnce a uvaříme doměkka.
Brambory oloupeme, omyjeme a nastrouháme na jemném struhadle. Osolíme je a
zahustíme polohrubou moukou. Lžící vykrajujeme noky, které vaříme zhruba 10 minut ve
vroucí osolené vodě. Hustotu těsta vyzkoušíme tak, že nejdříve necháme uvařit 1 nok a
pokud se nerozvaří, tak je hustota správná.
Chlupaté knedlíky vyndáváme sítem a dáme do mísy, kde je trochu sádla. Tím se nám
chlupaté knedlíky neslepí. Přidáme k nim hotové zelí, cibulku a lehce promícháme.
Na talíře rozdělíme chlupaté knedlíky se zelím a doplníme vepřovým masem. Chlupaté
knedlíky se zelím a vepřovým masem ihned podáváme
H5/ Chlupaté knedlíky se zelím a uzeným
Suroviny:
400 g syrových brambor
400 g vařených brambor
- 2 vejce
- hrubá mouka dle potřeby
- majoránka
- sůl
- stroužek česneku
- zelí
- mletý kmín
- dvě větší cibule
- uzené maso
Postup přípravy receptu
Uvaříme první část brambor a nastrouháme je. Druhou část brambor oloupeme a
syrové brambory jemně nastrouháme a na cedníku necháme okapat a smícháme s
uvařenou částí brambor, vejcem, kmínem, stroužkem česneku, majoránkou, osolíme,
zahustíme moukou a zpracujeme v husté těsto. Knedlíky tvarujeme dvěma lžícemi, vždy je
namočíme, aby se těsto nelepilo a vaříme v osolené vodě asi 12 minut.
Mezi tím si nakrájíme cibulku část dáme do kastrolu, do zlatova osmahneme a přidáme
zelí, kmín a trošku podlijeme vodou, necháme povařit 30 min. Druhou část cibulky si
osmahneme na pánvi a můžeme podávat s uzeným na talíř.
H6/ Moravský vrabec s chlupatými knedlíky a červeným zelím
Počet porcí
4 porce
Ingredience
350 g vepřového bůčku
300 g vepřové plece
2 cibule
4 stroužky česneku
kmín
hladká mouka
2 dl vody
sůl
Knedlíky:
800 g očištěných brambor
250 g polohrubé mouky
4 lžíce solamylu
1 vejce
sůl
sádlo
Zelí:
400 g červeného zelí
1 cibule
ocet
cukr
sádlo
sůl
Postup
Vepřové maso nakrájíme na větší kostky a dáme do pekáče spolu s nahrubo
nakrájenou cibulí a česnekem. Osolíme, okmínujeme, promícháme a vložíme do trouby na
250°C.
Necháme opéct a za občasného podlévání pečeme. Když je maso měkké, vyjmeme jej,
šťávu zaprášíme moukou, orestujeme, zalijeme vodou a provaříme. Pak vložíme maso
zpět a necháme prohřát.
Na chlupaté knedlíky nastrouháme brambory na jemném struhadle, přidáme mouku,
2 lžíce solamylu, vejce a osolíme. Lžící tvarujeme šišky, které vaříme v osolené vodě se
2 lžícemi škrobu (aby se nerozvařily) asi 10 minut. Hotové knedlíky promastíme sádlem.
Na pánvi opečeme na sádle nakrájenou cibulku dozlatova, přidáme nakrájené zelí,
podusíme a dochutíme solí, octem a cukrem. Na talíře dáme maso, obložíme je knedlíky a
zelím a posypeme smaženou cibulkou
H7/ Moravský vrabec 2
Na 4 porce
* 300 g vepřového bůčku s kostí
* 300 g vepřové plece bez kosti
* 3 stroužky česneku
* 1 větší cibule
* 200 ml vody
* 1,5 lžíce hladké mouky
* sůl, špetka kmínu (celý či drcený)
1. Vepřový bůček a plec opláchneme ve vlažné vodě a nakrájíme na 16 stejně velkých
kousků.
2. Maso vložíme na pekáč, osolíme je, okmínujeme, přidáme nahrubo nakrájenou cibuli
a nasekaný česnek, přilijeme část vody a dáme péct do horké trouby. Během pečení
maso obracíme, přeléváme šťávou a podléváme teplou vodou.
3. Do měkka a dozlatova pečené maso z pekáče vyjmeme. Šťávu vydusíme na tuk,
zaprášíme moukou, zasmahneme, zalijeme vodou a za občasného promíchání dobře
provaříme. Nakonec šťávu procedíme přes cedník zpět na maso a společně krátce
podusíme
H8/ Chlupaté knedlíky ze syrových a vařených brambor
Suroviny:
Syrové brambory 500 g,
vařené brambory (ve slupce) 125 g,
vejce 1 ks,
hrubá mouka 150 g (dle potřeby přidat - záleží na druhu brambor),
mléko trošku - asi 1 dcl,
sůl.
Postup přípravy receptu
Syrové brambory omyjeme, oloupeme a na jemném struhadle nastrouháme.
Nastrouhané brambory v ruce "vyždímeme" do sucha, ovšem vodu z nich dáváme do
misky (nevyléváme!). Vyždímané brambory si dáme do větší mísy, přelijeme horkým
mlékem, promícháme a nastrouháme k nim oloupané brambory vařené.
Z odstáté vody z brambor, velmi opatrně slijeme pryč vodu,až nám na dně nám zůstane
jen škrob (pokud budeme s miskou moc pohybovat, škrob se nám opět promíchá s vodou
a zbytečně ho vylijeme).
Do mísy s bramborami přidáme tento škrob, vejce, mouku, sůl a vařečkou vypracujeme
těsto (nesmí být tuhé), ve kterém nám po přejetí prstem zůstává čára.
Ve velkém hrnci si přivedeme vodu k varu, pak osolíme a lžící namáčenou ve studené
vodě z těsta tvoříme větší noky, které dáváme do vroucí vody.
Vždy děláme jen jednu várku (10-15 ks), aby jsme měli knedlíky stejně uvařené. Vaříme
cca 10 min - dle velikosti. Knedlíky po uvaření propícháme špejlí (vidlicí,..).
Knedlíky podáváme nejčastějí k pečeným masům.
H9/ Chlupaté knedlíčky kulatého tvaru
Brambory 3 ks
Vařené brambory 3 ks
Žloutek 1 ks
Majoránka
Pepř mletý
Sůl
Hladká mouka event. i nať z petržele nebo celeru 6 lžíce
Nastrouhám syrové brambory, vymačkám přes síto veškerou tekutinu, přidám
nastrouhané brambory vařené, žloutek, hladkou mouku, majoránku, sůl, bílý pepř, trochu
mléka na lepší formování a vymíchám asi tak do hustšího těsta, podobného jako na
bramborové knedlíky.
Vyjmu na vál, utvořím váleček, nakrájím na stejné kousky a z těchto na rukou v
rukavicích vytvořím kulaté knedlíčky. Rukavice si pomoučím v hladké mouce, dobře se
knedlíčky na povrchu uzavřou, jsou hladké a neovářejí se. Zavářím do vařící se vody a
vařím asi tak 10-15 minut.
Jsou výborné právě ke guláši na černém pivu, ale i k ostatním jídlům (vepřo knedlo
zelo, vepřové plátky na černém pivu, segedín apod.
H10/ Sekaná pečeně
Příprava: 25 minut + 50-55 minut pečení
Pro 4 osoby
* 700 g mletého masa
* 2 tvrdší housky bez kůry
* trocha vody
* 2 lžíce oleje nebo sádla
* 60 g slaniny, na kostičky
* 1 malá cibule, najemno
* 1 vejce
* 4 stroužky česneku
* 1 sardelka
* 1 lžička citronové kůry
* 1 karotka
* 1-2 lžíce strouhanky
1. Housky namočíme do vody, vymačkáme a semeleme. Karotku uvaříme v osolené
vodě doměkka a nakrájíme ji na kostičky.
2. Na lžíci sádla rozškvaříme většinu slaniny, vsypeme cibulku a zpěníme ji.
3. Maso osolíme, opepříme, přidáme žemle, slaninu s cibulkou, mrkev, vejce,
prolisovaný česnek, utřenou sardelku, citronovou kůru a promícháme. Podle potřeby
můžeme přidat trochu strouhanky nebo vody.
4. Z hmoty vytvarujeme mokrýma rukama šišku. V pekáči rozpálíme zbylé sádlo,
vložíme sekanou a povrch přelijeme horkým sádlem z pekáče.
5. Povrch sekané poklademe zbylou slaninou a pečeme v předehřáté troubě při 180
stupních asi 50-55 minut. Během pečení sekanou podléváme horkou vodou a přeléváme
vypečenou šťávou.
Tip
Vypečenou šťávu můžete zaprášit moukou a provařit s trochou vývaru na "omáčku".
Sardelku z receptu můžete nahradit sardelovou pastou
H11/ Pečený bůček
Příprava: 15 minut + 2-2,5 hodiny pečení
Pro 4 osoby
600-800 g vepřového bůčku s kůží (bez kosti)
sůl
500 ml světlého piva
600 g oloupaných brambor
150 g mrkve
150 g celeru
1 hlavička česneku
2 velké cibule
1. Maso omyjeme, osušíme a kůži nakrájíme ostrým nožem do kosočtverečků nebo
čtverečků. Lepší je však kůži nakrájet až po rozpaření během pečení, nejlépe po otočení
masa. Do kůže a masa vetřeme důkladně sůl.
2. Bůček položíme kůží dolů do pekáče, podlijeme pivem a trochou vody, přikryjeme
poklicí a vložíme do trouby předehřáté na 170 stupňů. Během pečení maso podléváme a
přeléváme vypečenou šťávou.
3. Po hodině pečení maso obrátíme, přidáme nahrubo překrájenou cibuli, oloupané, na
větší kusy překrájené brambory, na větší kusy nakrájenou kořenovou zeleninu a celé
oloupané stroužky česneku. Potom vše opět podlijeme a pečeme za občasného obracení
a přelévání šťávou doměkka a dozlatova. Nakonec dopečeme bez poklice kůží nahoru
tak, aby se vypekla do křupava.
4. Měkké maso, zeleninu a brambory vyjmeme, šťávu přecedíme a sebereme
nadbytečný tuk a podáváme s bůčkem nakrájeným na plátky.
Tip
Bůček pečte pouze se solí, kmínem a cibulí. Šťávu po slití přebytečného tuku můžete
zaprášit trochou hladké mouky. Výborný je také pečený bůček naplněný do kapsy
houskovou nádivkou, která vsákne tuk z vypékajícího se masa.
H12/ Vepřové
Suroviny:
1/2 kg vepřové kýty
sůl,česnek,kmín,cibule
1 lžička hladké mouky
1 malá hlávka zelí,sůl, kmín
cibulová jíška pod zelí,ocet a cukr na dochucení
Postup přípravy receptu
Maso osolíme,potřeme rozmačkaným česnekem,přidáme pár plátků cibule
pokmínujeme a lehce zaprášíme hl.moukou.Podlejeme vodou a dáme péci nejdřive
přikryté a když je skoro měkké tak odkryjeme a upečeme do zlatova.
Zelí nakrájíme,osolíme a dáme trochu kmínu.Zalijeme vodou a uvaříme.Když je hotové
zahustíme cibulovou jíškou a dochutíme.
H13 Brambory v omáčce po staročesku
750 g brambor, 80 g másla, 40 g hladké mouky, větší stroužek česneku, půl litr
hovězího vývaru nebo z kostky masoxu, majoránka, zázvor a sůl.
Z poloviny másla a mouky si připravíme světlou jíšku a zředíme ji vývarem. Do hladka
rozmícháme a dobře provaříme. Pak přidáme utřený česnek, majoránku a malou špetku
zázvoru. Uvařené, očištěné brambory nakrájíme na kostky, vložíme do omáčky, podle
chuti osolíme.
H14 Kyselé brambory (Slovensko)
800 g brambor, 60 g slaniny, 2 lžice hladké mouky, 250 g láku ze zelí, 4 vejce, sůl,
bobkový list, 250 g kyselé smetany.
Oloupané brambory uvaříme ve slané vodě jen napolo. Zatím si připravíme světlou
jíšku na rozškvařené slanině, zalijeme ji vodou z kysaného zelí, nebo trochou rajčatové
šťávy, osolíme, okořeníme bobkovým listem a přidáme k bramborům. Společně dovaříme,
podle možnosti nakonec zlepšíme kyselou smetanou. Můžeme podávat se sázenými vejci.
Pozn.: Pokud někdo raději víc rozvařené brambory, tak ať je uvaří úplně dříve, než tam
dá šťávu z kysaného zelí, protože ta pak brání v dosažení měkkosti. Ani přídavkem octa
nelze rozvařit brambory.
H15 – Kysané zelí a uzená slanina jako příloha k chlupatým knedlíkům
Chlupaté knedlíky jsou dobré i samostatně s touto přilohou:
•Kysané zelí opražíme na masti, okořeníme mletým pepřem a udusíme do měkka.
• Uzenou slaninu pokrájíme na malé kousky, přidáme na drobno posekanou cibuli a
opražíme. Na talíř zelí, na to knedle, na ně slaninu.
H16 - Zelí
800 g hlávkového čerstvého zelí, 1 cibule, kmín, 30 g uzené slaniny, sůl, 30 g masti. 20
g hladké mouky, 2 brambory, ocet, cukr
Očištěné zelí nakrájíme na nudličky, vložíme do kastrolu, přelijeme vodou (pokud
možno, horkou) osolíme, přidáme kmín, cibuli, (v mé kuchyni také bobkový list, křen,
pepř)a na drobno pokrájenou uzenou slaninu a dusíme pod pokličkou doměkka.
Z měkkého zelí slijeme podstatnou část vody, a zahustíme je jíškou, kterou jsme
připravili ze sádla a mouky. Jíšku dobře promícháme se zelím, deset minut povaříme a
dochutíme se solí, octem a cukrem. Podáváme jako přílohu k pečeným masům a drůbeži.
Pozn. Můžeme dělat i z kysaného zelí, ale bez octa a s cukrem opatrně, je-li vůbec
potřeba.
H17 – Zelí vzniklé při pečení vepřového – jako součást receptu H19
Recept H19 končí tak, že ... česnekem do zlatova.
Hotové maso vyjmeme, přidáme 500 g překrájeného kysaného zelí, 1 ks na jemno
nastrouhaného bramboru a 1 ks nastrouhaného jablka a dusíme do měkka. Hotové zelí
dochutíme cukrem a solí, přidáme pečené sele a mírně ještě dodusíme v troubě.
H18 Vepřo-knedlo I.
Staročeská selská vepřová pečeně na zázvoru
750 g vepřového karé nebo krkovice, 1 velká cibule, 3 stroužky česneku, 1/2 kávové
lžičky drceného kmínu, 1/2 lžičky mletého zázvoru, lžička hladké mouky, sůl, voda na
podlití pečeně.
Maso částečně odkostíme, (kosti přihodíme k masu při pečení) opláchneme, okořeníme
a osolíme, potřeme česnekem utřeným se solí a pomoučíme. Pekáček vymažeme
vepřovým sádlem, vložíme maso a posypeme nahrubo posekanou cibulí. Podlijeme mírně
vodou a zvolna pečeme v troubě. Měkké maso vyjmeme, krájíme na plátky a přeléváme
vypečenou šťávou. Vhodné přílohy jsou houskové či chlupaté knedlíky a kysané zelí.
H19 Vepřo-knedlo II.
Pečené sele s kysaným zelím
1,5 kg selete, 1/2 lžičky kmínu, 1 velká cibule, 1/2 litru světlého piva, 1/2 lžičky mletého
zázvoru, 3 stroužky česneku, 1 velká syrová brambora, 1 jablko, 500 g kysaného zelí, sůl,
lžice cukru.
Sele s kostí nasekáme na 150 g kusy, osolíme a okmínujeme. Dáme na pekáč a
posypeme na hrubo nakrájenou cibulí. Pivo smícháme s mletým zázvorem a se solí
utřeným česnekem. Polovičku této směsi přilijeme k seleti a dáme péci do rozpálené
trouby. Sele pečeme za stálého přelévání směsí piva se zázvorem a česnekem do
zlatova.
Hotové maso vyjmeme, přidáme 500 g překrájeného kysaného .... viz recept H17
H20 Zelí kysané
Základní myšlenka je, že kysané zelí dát do kastrolu, přidat křen, bobkový list, kmín,
vodu tolik, aby šlo vařit. Chvíli vařit, pak přidat najemno nastrouhané syrové brambory.
Chvíli vařit, nerozvařit a slít šťávu.
Všechno jsem udělal, až na to, že šťáva se vstřebala do zelí a nemusel, nemohl nic
odlít.
H21 - Od knedlíků přes nokedle a mišmaše k hemendexu
Inspirovala mě tato věta: „Velmi chutné jsou knedlíky s vejci.“
Známý mi kdysi dávno řekl: „Udělám hemenex. Jednu porci pro sebe a jednu tobě, jestli
neodmítneš. Měli jsme hlad. Souhlasil jsem, i když jsem si v duchu řekl, co to asi bude.“
Rozkvedlal vejce, a za stálého míchání je smažil v kastrolku. To bylo ono. K tomu dal
chléb a kyselé okurky. S chutí jsme to snědli.
Jenže přesto já tomu jídlu jsem řekl, že je obyčejná kvedlanina, ke které by slušely
nokedle či kapání. V mých momentálních představách jsou oba totéž, jen názvy mají jiné.
Myslím stále na jakési bobky z těsta.
Totiž ham and eggs (vysloveno jako hemendex) je co do jména anglosaského původu.
Připravuje se ze šunky a z vajec. Dále, v Americe to neznamená víc, než ta slova – šunka
s vejci. Vějce mají úrpravu volského oka a jsou nad šunkou na talíři. Konzumuje se
obyčejně k snídani. Nicméně jako pokrm je známý již od nepaměti i v Evropě. Například já
jako dítě jsem to dostával často od matky. Otec měl bujnou fantazii a chutě a vymýšlel si
nespočet způsobů pro sebe. Jak-kdy, pepřil, sypal na to papriku, krájel šunku nadrobno,
přidával uzenou slaninu, pekl společně i zvlášť s vejci, sypal přes to jemně nakrájenou
cibuli, poléval hořčicí, zapíjel vínem, přikusoval okurky kyselé či čalamádu z papriky a zelí,
a podobně, jak mu co napadlo, co měl ve spížce či v kuchyni, tím vším obohacoval. Vždy
vše mohutně pochvaloval. Receptům svého otce jsem říkával mišmaš.
Čili zatímco v původním názvu je jasno, že se jedná o vejce a šunku, u nás žije tento
přípravek jako zvláštní jméno pro zvláštní jídlo – hemendex.
Hemendex je tedy i toto:
Suroviny na 2 porcie:
6 ks vajce
150 g slanina
1 trochu olej
1 štipka mleté čierne korenie
1 štipka mletá červená paprika
Postup receptu:
Nakrájame nadrobno slaninku a popražíme na panvici na troške oleja. Naozaj len
troške, pretože aj slaninka pustí niečo. Pridáme navrch vajíčka, jemne poprášime čiernym
mletým korením a červenou paprikou a necháme bez miešania spraviť do tvrdosti vajíčok,
aké chceme. Podávame s pečivom
Jak jsme to začali? „Velmi chutné jsou knedlíky s vejci.“
200 g nepálivé nasekané cibule podusíme na lžíci másla při mírné teplotě doskleněna.
Přidáme 150 g prorostlé slaniny, nakrájené na drobné kostičky a rozškvaříme ji. Plátky
knedlíků nakrájíme na kostičky a opečeme s cibulí a slaninou. Rozkvedláme 4 vejce, sůl,
pepř a půl svazečku čerstvě nasekané petrželky. Zalijeme jimi osmahnuté knedlíky a za
stálého míchání necháme ztuhnout. Jako příloha, je výborný hlávkový salát a sklenice
piva.
A jsme u toho! Můj žaludek opět vzpomíná na padesátá léta a ví svoje. Jako součást
lidové tradice, na jaře, kdy se pyšnily v zahrádkách první hlávky salátů, lidé připravovali
nokedle s vejci, na kostičky krájený chléb či rohlík s vejci, halušky s vejci, kapání s vejci,
knedlíky s vejci. V mých očích nokedle, halušky a kapání na talíři jsou si asi tak příbuzné
jako chléb, knedle a rohlík. Můžete třikrát hádat, co vlastně skrývají vejce.
Zmiňme se tedy o receptu na kapání či nokedle, ať víme, jak chutnají halušky.
Suroviny: polohrubá mouka, 1 vejce, sůl, voda
Postup přípravy receptu
Do misy dáme múku, množstvo podľa potreby, soľ, vajíčko a dolejeme studenou vodou
tak, aby sme dostali polotuhé cesto. Necháme chvíľu odstáť.
Do vriacej osolenej vody zavárame noky cez strúhadlo s veľkými slzičkami, ako na
halušky. Keď vyplávu na povrch, scedíme.
Podávame ako prílohu k mäsám s omáčkou alebo použijeme na nokerle s vajíčkom.
• Nebo: „Dělám tužším protože to tak máme rádi.Vezmu cedník jako na okurky a
špachtlí přepasíruji. Bájo.“
• Nebo: „Na nokedle si dáme vařit vodu, jako na přípravu těstovin - mouku, vodu, vejce
a sůl smícháme v polotuhé těsto. Když voda vaří, tak přes síto s většími dírami
promačkáváme těsto, asi po třech minutách nokedle scedíme. “
• Já k tomu poznamenám jen tolik, že na Slovensku bylo k dostání dvouúčelové
struhadlo se slzičkami o velikosti asi 7 mm. To znamená, že to struhadlo z jedné strany
bylo tvarované jako nízká vanička, ze které nějaký materiál nemohl uniknout do boku. K
tomu se prodávala jako formou soupravy i špachtička na promačkávání materiálu, v
našem případě řidšího těsta, která pak nad horkou vodou se proměňovala v bobky. Z
druhé strany struhadlo mělo rovnou plochu a strouhalo se na tom. Nevím kde, ale vím, že
jsem to viděl nedávno v nějakém obchodě v některém státě i s tou špachtličkou. Děsně
praktická věc.
• Vím, že někdo ty nokedle-halušky ještě horké v cedníku přelije studenou vodou, aby
se nelepily, nebyly slizké. Někdo zas varuje, ať se to nedělá, protože je to jídlo, které se
má konvzumovat okamžitě a dává tyto nokedle do horkého oleje či sádla na chvilku jakoby
opražit. Můj názor je, že to každý ať zkusí tak i tak a pak dělá jak mu vyhovujea k čemu je
použije. Já to jím různě.
Těsta do polévek obyčejně schladím rychle a krátce přes cedník. Když vše
nekonzumuji hned, ten zbytek v míse asi po třech minutách zamíchám, aby se neslepily
nudle. Dělám to až do vychladnutí. Pak těsto již nebude ochotný se tak silně slepovat. Po
přidání kapky oleje je ještě větší separace, izolace mezi nudlemi.
Protože máme zvlášť místo zde na bezlepkové recepty, tam jsem dal i recept na
bezlepkové, kapanéhaluškonokedloviny. Konkrétně na „bc7“.
K/ SLADKÉ OMÁČKY, SYPÁNÍ A PLNIDLA
ka
ka Sladké omáčky, krémy
OBSAH A aa ab ac B ba bb bc C D E F G H K ka kb kc konec
ka1 Jahody s cukrem a žervé
•250 g čerstvých jahod, •200 g žervé, •0,5 dl mléka, •5 lžic moučkového cukru
Čerstvé a omyté jahody rozmačkáme vidličkou a promícháme s cukrem, mlékem a
žervé. Touto směsí přelijeme neplněné knedlíky.
Přiznám se, nikdy před tím jsem o žervé neslyšel, proto jsem musel pro informaci na
internet.
(Zde je odpověď, která vyhovuje mne a doufám, že i vám:
Žervé patří do skupiny tvarohových sýrů, které konzumujeme mladé a které
neprocházejí žádným zušlechťováním. Výroba je ukončena jen prokysáním sýřeniny. Chuť
je jemná a konzumovat je můžeme v jakoukoliv denní dobu, nasladko i naslano.
Nebo jinak:
Mnoho z vás jej určitě dělá, ale třeba se najde někdo, kdo ještě nezkusil.
Domácí "lučina"
1l jogurtu
250ml 33% smetany
sůl
Jogurt (nejlépe domácí) míchejte se smetanou a přidejte sůl ( nemusí být) a bylinky,
které máte rádi, pokud je libo. Do hrnce vložte sítko, do sítka plátýnko (např. veliký
kapesník)
a do plátýnka přelijte smíchanou hmotu. Dejte do ledničky a nechte 24 hodin
odkapávat syrovátku. Druhý den je hotovo.
Ze syrovátky můžete udělat třeba puding a nebo vypít:o)
Ale je mi jasné, jak většinou skončí:o)
Anebo: Doma vyrobené žervé je chutné, levné a skvěle chutná ochucené česnekem,
křenem, pažitkou apod.
• 2 velké kelímky bílého neochuceného jogurtu
• 1 kelímek smetany na šlehání
• sůl
• čisté plátýnko a cedník
1. Jogurty smícháme se smetanou
2. Dle chuti osolíme, nalijeme na větší cedník s plátýnkem a necháme v chladu do
druhého dne odkapat
3. Skladujeme v lednici.)
ka2 Vanilkový krém
•5 dl mléka, •1 sáček pudinku s vanilkovou příchutí, •2 lžíce cukru, •2 dl smetany ke
šlehání, •1 sáček vanilkového cukru
ka3 Zakysaná smetana s ovocem
• 250 g drobného ovoce (jahod, malin, borůvek, atd.) • jeden kelímek zakysané
smetany light, • cukr
Ovoce rozmačkáme s vidličkou, smícháme s cukrem, přidáme odlehčenou zakysanou
smetanu, promícháme a omáčkou přelejeme neplněné knedlíky.
ka4 C Lesní ovoce s marmeládou
Drobné lesní ovoce (množství dle chuti), • marmeláda, • trocha bílého vína, • cukr, •
citronová šťáva
Marmeládu zředíme bílým vínem a umícháme dohladka. Přidáme celé nebo
rozmačkané ovoce, podle chuti osladíme cukrem a případně okyselíme citronovou šťávou.
Směs promícháme, případně ohřejeme a přelijeme jí neplněné knedlíky.
ka5 Švestková omáčka: viz také u receptu ba10
•200 g sušených švestek,
•2 dl vody,
•půl lžičky mleté skořice,
•lžíce cukru,
•půl lžíce perníku na strouhání,
•máslo
Švestky rozvaříme ve vodě, protřeme přes síto, ochutíme skořicí, omastíme oříškem
másla a zahustíme perníkem.
ka6 Švestková omáčka:viz ba9
200 g sušených švestek,
2 dl vody,
půl lžičky mleté skořice,
lžíce cukru,
půl lžíce perníku na strouhání,
máslo
Švestky rozvaříme ve vodě, protřeme přes síto, ochutíme skořicí, omastíme oříškem
másla a zahustíme perníkem.
ka7 Švestková povidla
4 lžíce hladká mouka
1/2 ks citron
5 lžic švestková povidla
100 g máslo
podle chuti
1 lžička soli
4 lžičky cukr krupice
mletá skořice
1 – 2 lžic rum
2 ks hřebíček
Nejdříve si z másla a mouky připravíme světlou jíšku.
Jíšku zalijeme asi 1 litrem vody. Přidáme koření, cukr, sůl a švestková povidla. Za
občasného míchání vaříme, až se vše spojí a omáčka zhoustne a ztmavne. Před koncem
přidáme rum a šťávu asi z půlky citronu. Nakonec švestkovou omáčku ochutíme.
Kořeněnou švestkovou omáčku podáváme k uzenému nebo pečenému masu
ka8 Vánoční švestková omáčka z Brtnice
Postup
Sušené švestky omyjme a dáme vařit na 10 minut do vody, ke které jsme přidali
•dva plátky citrónu i s kůrou,
•kousek celé skořice,
•asi pět hřebíčků a
•kousek badyánu.
Pak scedíme, švestky vypeckujeme a pokrájíme a vrátíme do švestkového vývaru.
•Přidáme pokrájené ořechy
•a mandle v množství podle uvážení, asi tak 2 vrchovaté lžíce od každého druhu.
•Lžíci rozinek a
•pokrájených fíků a
•jeden vanilkový cukr. Přidáme pro zahuštění asi
•2 lžíce strouhaného perníku a na mírném ohni vaříme ještě 20 minut. Ochutnáme a
dosladíme.
Jíme na štědrý den teplou, vlažnou i studenou samotnou omáčku, nebo k vánočnímu
pečivu zejména vánočce. Méně sladká omáčka může být podávána k uzeným masům
ka9 Štědrovečerní švestková omáčka
ingredience
300g sušené švestky
hrst rozinky
50 g fíky
50 g vlašské ořechy
1 cibule
200 g kořenová zelenina
dle chuti citronová kůra
2 lžíce máslo
1 lžíce celozrnná mouka
50 g strouhaný perník
4 lžíce povidla
na dochucení
1 vanilkový cukr
dle chuti rum
Švestky namočíme do 3 litrů vody a vaříme 20 minut. Poté je z vody vyndáme a
vypeckujeme. Do švestkové vody postupně přidáme rozinky‚ nakrájené fíky‚ celé
ořechy‚ cibuli v celku‚ kořenovou zeleninu vcelku a citronovou kůru vcelku
Po chvíli vaření přidáme vypeckované švestky a vaříme půl hodiny. Pak si připravíme
jíšku z másla a celozrnné mouky a vlijeme ji do omáčky. Nakonec přidáme strouhaný
perník a povidla
Na závěr omáčku dochutíme vanilkovým cukrem a rumem dle libosti‚ ale často ani není
potřeba‚ protože díky velkému množství plodů má omáčka sladkou chuť.
Před podáváním vyjmeme cibuli a kořenovou zeleninu. Omáčku podáváme s vánočkou
nebo vánoční štólou ke snídani‚ k obědu‚ svačině‚ večeři a vždy, kdykoliv na ni máme
během Vánoc chuť.
TIP: Švestková omáčka je výborná uleželá‚ tak ji vaříme pár dní před Vánoci a
necháváme ji v chladu.
ka10 Moje vánočně i každodenně švestková omáčka – ke kynutým knedlíkům
Švestky i se šťávou z jednoho švestkového kompotu dám do kastrolu a přidám asi 1/2 l
vody. Dám na vařič. Přitom jak se začíná ohřívat, přidám kus mrkve v celku, kus petrželky
v celku. Půl cibule v celku. Přidám dvě polévkové lžice švestkových povidel a rozmíchám
mezi švestky, které jsou již asi horké nebo již ve varu. Přidám rozinky, posypu citronovou
kůrou. Vařím asi 10 minut. Pak vyberu zeleninu a cibuli. Rozžduchám švesky se
žduchadlem na brambory. Vařím asi dalších 10 minut. Pak přidám jíšku hotovou z
polohrubé mouky na oleji. Chvíli povařím a je hotovo.
Sundám z plotny a přisypu nastrouhaný perník. Začínám mít pocit, že pojem „strouhaný
perník“ je znám jen v České republice. Například na Slovensku zírají, když takový
požadavek slyší. Ovšem není nic ztraceno. Po krátkém vysvětlování vám podají sáček
neplněných perníčků s cukrovou polevou, značky „clever“. Na sáčku je napsáno, že je to
polský výrobek. Znám i takzvané perníkové pusedle, pusinky, které jsem naposled jedl za
Československa. Čili tyto výrobky dle mého názoru vyhovují na strouhání do švestkové
omáčky.
Ovšem abych na to šel lidověji, plně vyhovuje medové pečivo například vánoční
srdíčka, zvonečky, atd z perníků. Po jisté době ztrvdnou a jsou vhodnější na strouhání.
Zamíchám a dochucuji dle potřeby: možná dochucovadla jsou rum, vanilkový cukr,
skořice. Kdo má rád hřebíček, ať zavaří do omáčky. Moje švesky při kompotování dotaly
hřebíček a skořici. V omáčce se zvýraznily, jako když je tam člověk najde.
ka11 Žahour
K jablkovým i jiným sladkým plněným knedlíkům, nočkům nebo škubánkům si můžete
připravit borůvkovou omáčku – staročeskou, zvanou žahour.
Smíchejte v kastrolu 800 g borůvek se 100 g krupicového cukru, přidejte 1/4 lžičky
mleté skořice a na mírném ohni rozvařte. Přilijte 1/2 šálku mléka, ve kterém jste
rozkvedlalli lžici polohrubé mouky, a ještě asi 5 minut vařte.
ka12 Omáčka s pudinkem
5 dl mléka, 1 sáček pudinku s vanilkovou příchutí, 2 lžíce cukru, 2 dl smetany ke
šlehání, 1 sáček vanilinového cukru
Vanilkový pudink uvaříme podle návodu na obalu, z mléka, pudinkového prášku a
cukru. Do ještě horkéhu pudinku vmícháme vanilinový cukr a ušlehanou šlehačku.
ka13 Omáčka borůvková
250 g borůvek (čerstvých nebo zmražených), 1/8 l červeného vína, 2 lžice moučkového
cukru, 2 lžice kysané smetany
Borůvky rozmícháme s moučkovým cukrem a červeným vínem a krátce svaříme. Směs
odstavíme z ohně, rozmixujeme a vmícháme kyselou smetanu.
kaxx Tipy na omáčky a krémy
• marmelády, kompoty, šlehačka, kysaná smetana smíchaná s cukrem nebo
vanilkovým cukrem,
• Ohřátá povydla (lze i ředit kapkou vody) smíchaná se slivovicí. Tím lze přelít knedlíky.
• Můžete knedlíky posypat nadrobenými kosky ovoce či rybízem, malinami, borůvkami,
pak pocukrovat a polít hustou smetanou nebo zdobit šlehačkou.
kb
kb Sypání
OBSAH A aa ab ac B ba bb bc C D E F G H K ka kb kc konec
kb1 Skořicový perník
Perník na strouhání jemně nastrouháme a smícháme se skořicovým cukrem (případně
i s trochou mleté skořice). Plněné knedlíky posypeme perníkem, případně ještě
pocukrujeme a omastíme. O perníku jsem psal více v „K15“.
kb2 Sladké drobečky
Křehké máslové sušenky vložíme do čísté útěrky a pomocí válečku rozmačkáme
(můžeme použít i mixér nebo robot s noži.) Plněné knedlíky posypeme drobečky a
moučkovým cukrem a přelijeme máslem.
kb3 Corn flakes
Je to bezlepková strava. Kukuřičné lupínky (Corn flakes) mírně podrtíme pomocí
válečku. Plněné knedlíky nejdříve přelijeme rozehřátým máslem, pak je posypeme
močkovým cukrem smíchaným s trochou mleté skořice (nebo bez cukr bez skořice) a na
závěr posypeme lupínky.
kb4 Posyp z krupice
Posyp z krupice, jak dělávala moje matka, potřebuje trochu zkušenost. Do kastrolku se
dává krupice a přilije se málo oleje. Tak málo, že krupice musí zůstat po pořádném
promíchání sypká. Na sporáku se opéká do zlatova. Stáhneme ze sporáku. Do horké
krupice se přilije málo vody, rychle se promíchá a hned se přikryje pokličkou. Tam se
nabobtná krupice a bude měkká, příjemně stravitelná. Po jistém času, čili když už
vychládla, se promíchá. Přilijeme-li málo, bude jakoby suchá. Dáme-li moc, vznikne
břečka, nebo nerozmíchatelná záležitost. Dáme-li akurát, mícháním se zrnka nabobtnalá
oddělí od sebe, jsou stále sypká, nezatěžují trávící ústrojí tak jak suché sypání. „Nepráší
se v hubě.“ Žádné množství nelze zadat, protože všechno se vším souvisí.
• Zsemlemorzsát kevés zsíron megpirítunk, pici vízzel felöntjük (5-7 ek legyen, csak
annyi, amennyit fölvesz), gyorsan elkeverjük, hogy ne legyen csomós, és levesszük a
tűzhelyről. Ettől kellemesen puha, de ropogós lesz a morzsa.
Kb5 Strouhankový posyp
Strouhanku opražíme nasucho na pánvi, a když začne hnědnout, přidáme kousek
másla, a za stálého míchání ještě krátce osmahneme. Odstavíme z ohně, vmícháme
perník a trochu cukru. V tomto posypu vyválíme čili obalíme ještě horké knedlíky.
kb6 Sypání s mandlemi
Posyp:
0,5 kg dva dny starý chléb bílý
20 dkg drobek z rohlíků
10 dkg mandle
2 PL oleje
Knedlíky válíme v orestovaném drobku. Drobné chlebové drobky tence potáhnou a
učiní hezčími knedlíky. Mandle a křupavé chlebové větší drobky učiní lahodnějším. Každý
si pocukruje na svém talíři jak si přeje.
kb7 Sypání s drobky
Knedle válejte v drobku tohoto složení:
10 dkg rohlíkové drobky,
cukr dle chuti
1 balíček vanilkového cukru
kbxx Tipy na sypání
Vhodné jsou na knedlíky:
• Záhadně znějící polonaise. Je to vlastně polonéza neboli úplně obyčejná opražená
strouhanka, kterou zná kdekdo z dětství.
• Knedlíky můžete také obalit v ochucené strouhance. Smíchejte 100 g strouhanky, 1
lžici krystalového cukru a lžičku skořice. Směs orestujte dozlatova na 70 g másla a
uvařené knedlíky v ní obalte.
• Dále: Skořice s cukrem, kakao, ořechy, drobek vzniklý rozmačkáním piškotů. Tvaroh s
vanilkovým cukrem a smetanou, nebo jen obyčejný tvaroh se nastrouhá a pak se sype
cukr. Kokosouvá moučka s cukrem. Čerstvě umletý mák s cukrem, nastrouhaná čokoláda,
• Posyp mletými ořechy a moučkovým cukrem, přelijeme rozpuštěným máslem a před
podáváním každou porci ozdobíme kolečkem citronu.
kc
kc Plnidla
OBSAH A aa ab ac B ba bb bc C D E F G H K ka kb kc konec
kc1 Plnidlo s makem
2 PL másla
20 dkg mletého maku
1,5 dl mléka
5 PL cukru
nastrouhaná kůra z jednoho citronu
1 balíček vanilkového cukru
Příprava: na menším množství másla orestuj mak a přilej mléko. Přimíchej cukr a
vanilkový cukr, a vař na husto. Nastrouhej tam citronovou kůru a nech vychládnout.
kc2 Maková nádivka
Mletý mák nasypeme do vroucího mléka, přidáme cukr, krátce za stálého míchání
povaříme a necháme vychladnout.
kc3 Náplň škvarková
1 cibule na jemno nakrájená
1-2 stroužky česneku najemno nakrájejte
300 g čerstvé škvarky
Cibuli na menším množství sádla orestujeme doskleněna, přidáme česnek, na malém
plamínku ještě ponecháme, mícháme. Mezitím v druhé nádobě roztavíme škvarky, ale ne
moc. Na prkýnku nožem nakrájíme na hrubé kousky, solíme, smícháme s cibulí, necháme
vychladnout.
kc4 Jablečná náplň
Jablka oloupáme, nakrájíme na drobné kostičky, posypeme cukrem a skořicí a dáme
do mikrovlnky na 1 minutu, aby se opařily.
kc5 Meruňková náplň
18 ks menších meruňek, 1 čl sušeného levandulového květu, 18 ks kostkového cukru
kc6 Kakaová náplň
2 žloutky
5 PL lžic kakaového prášku
5 PL práškového cukru
Ke knedlíkům se hodí z povidel či z libovolného čerstvého ovoce vařený soc. Na
zahahuštění přimícháme 1-2 polévkové lžíce Solamylu či jiného škrobu do půl poháru
vody či ovocné šťávy a za stálého míchání přiléváme k ovoci, které právě vaříme. Můžeme
podávat teplé i studené.
kc7 Ovocná náplň
500 g sladkých jablek, 250 g jahod, 250 g rybízu, 1 balíček želírovacího přípravku
1000 g cukru krupicového
Jahody omyjeme, zbavíme "korunek", necháme oschnout a navážíme. Rybíz (červený
nebo bílý) opláchneme, stáhneme ze stonků, necháme okapat a navážíme. Jahody i rybíz
rozmixujeme na pyré. Jablka zbavíme jadřince, oloupeme, navážíme a nakrájíme na
kostky, ne moc malé, aby byly v náplni vidět.
Ovoce dáme do většího hrnce, přidáme želírovací přípravek smíchaný se 3 lžícemi
cukru, promícháme a uvedeme do varu. Za stálého míchání asi 3 minuty provaříme. Pak
přidáme zbylý cukr, opět přivedeme do varu a 5 - 7 minut za stálého míchání provaříme.
Ovocnou náplň ještě horkou plníme do nahřátých šroubovacích skleniček a dobře je
uzavřeme. Zabalené do deky (froté osušky) necháme skleničky do druhého dne pozvolna
chladnout.
Ovocná náplň do knedlíků je dosti tuhá a pomocí dvou lžiček z ní jdou tvarovat krásné
kuličky přesně velikosti švestek či jahod a plnit jí knedlíky.
kcxx Tipy na plnidla
povidla, meruňky, švestky, blumy, tvaroh, jahody, mražené borůvky, jablka,
konec
OBSAH A aa ab ac B ba bb bc C D E F G H K ka kb kc konec