PDF 1 464 kB

stylkuchyně
Překvapivé menu
Skryté talenty. Tyto přístroje pro moderní kuchyně prozradí,
co umí, až na druhý pohled.
◄ mediální centrum
Multimediální jednotka
v kuchyni S2 nabízí
za čelní stěnou místo pro
klávesnici a nositele dat.
SieMatic, cena dle kuchyně
dvojitý
vítěz ▼
V osvětlení se
skrývá digestoř.
Bulthaup,
cca. 58 500 Kč
kroužková
hádanka ▼
Sekáček, nebo
prsten?
Normann
Copenhagen,
cca 950 Kč
▼ dveřní trik
Díky funkci Slide & Hide zmizí
u parní trouby CircoSteam
dvířka v přístroji. ­
Neff, cca. 64 400 Kč
k večeři třeba
dobrého vína
V podzimních měsících se ale hodí
i whisky nebo koňak, říká majitel firmy
SEDLÁK Interier Miloslav Sedlák.
Co je podle vás pro kuchyň nejdůležitější?
Velký obytný prostor se stal přirozenou
součástí životního stylu a jeho naplnění
je dnes základní potřebou moderního
člověka. Trendem současnosti je propojení
kuchyně s obytným prostorem, a proto
nesmí chybět výkonný odsavač par, který
zajistí zdravé a příjemné klima obytného
prostoru, v němž trávíme nejvíce času.
◄ tajemná
přihrádka
Přístroj do kuchyně
ze série Stylinemá přihrádku na
příslušenství.
Bosch, cca 4 000 Kč
Co vaše firma připravuje na rok 2011?
Na příští rok připravujeme novou koncepci
kuchyně +ARTESIO, kterou společně
navrhla firma Poggenpohl
a špičkový hamburský designér a architekt
Hadi Teherani. +ARTESIO je unikátní
koncepce kuchyně, která zahrnuje 3
základní rozměry – podlahu, stěny i strop
a překračuje tradiční prostorové bariéry.
Pozvete-li přátelé na večeři, co nesmí
chybět?
Určitě nesmí chybět večeře, dobrá nálada
a kvalitní víno. Teď na podzim sklenka
dobré whisky, nebo koňaku.
Jakou hudbu teď právě posloucháte?
Dlouhou dobu byla mým favoritem
hardrocková hudba, ale nyní preferuji
relaxační hudbu se zpěvem ptáků
a zurčením potůčků.
elegantní & chytrá
u nových kuchyňských systémů od
firmy Bulthaup se spojuje obytný
prostor a kuchyň v jednu jednotku.
Cena na vyžádání
022
Kuchyňský design měsíce:
Elegantní čelní stěny skrývají kreativní chaos vaření
Kuchyně, které se ukrývají za jednoduchými dveřmi skříní, jsou nyní velmi žádané. Hlavně
v obytných otevřených kuchyních se postarají o to, že kuchyňská část přechází plynule
a elegantně do části obytné. Tento nápad je ukryt také v systému skříní, který letos představila
firma Bulthaup na milánském veletrhu nábytku. Už při představení modelu Bulthaup b3 se dostala
do obytného prostoru obrovská tvůrčí svoboda. Protože pomocí multifunkční stěny je možné
určovat architekturu celého prostoru, kuchyně a obytná část se spojí v jeden prostor.
A nový systém od firmy Bulthaup celý systém jen doplňuje. Svým minimalistickým zevnějškem
a velkým množstvím možností vybavení je možné tyto skříně umístit po celém domě, aniž
bychom předem prozradili, k jakému účelu nebo pro kterou místnost jsou určeny. Jsou k dostání
i s posuvnými dveřmi, které po otevření úplně zmizí a tím vznikne ještě více místa.
www.bulthaup.com
text stella Hempel Foto archiv firem
www.sedlakinterier.cz
Kuchyňspeciál
moderní design
Víno k večeři se správnou teplotou k
pití zajistí luxusní kabinet na víno z
řady „Vario 400“.
Nechystáte-li se do New Yorku
- města, které nikdy nespí, abyste
navštívili exhibici kuchyní, která se
koná v prostorách MoMA Counter
Space nevadí, za pomoci H.O.M.i.E.
zjistíte, co kuchyním sluší.
052
Móda: Susie na sobě má šaty od Piazza
Sempione, Christian má na sobě svetr
od Polo Ralph Lauren a džíny
značky Levi’s.
Text Sandra Piske Foto Peter Garmusch, MoMA Asistent Jakob gsölllpointner redakce & produkce Florentine Knotzer Asistent
Katleen Luger vlasů/Make-up Sandra haiden S make-uP od m.a.c a produkty na vlasy od SebaStian styling RENÉ DE BÁTHORY www.
renedebathory.com Asistent Annalena Amthor-Greulich Modelka Susie/Stella Models, Christian/AMT vienna
Kulturní
prostor
kuchyně
Kuchyň „systém b3“ Bulthaup, cena
na vyžádání, Pole na vaření: Varná
deska z řady „Vario 400“ Gaggenau,
cena na vyžádání, Vinotéka z řady
„Vario 400“ Gaggenau, cena na
vyžádání, kombinace parní hrnec a
trouba z řady „Vario 200“ Gaggenau,
cena na vyžádání.
053
Kuchyňspeciál
Umělci proměny
Moderní kuchyň se
v okamžiku promění na
profesionální pekárnu.
Šedá a béžová mísa ze série
„Tonale", Alessi, cca 420 Kč,
Móda: Susie má na sobě šaty
od Mauro Grifoni
příjemný systém
Kuchyňský systém „system b3“ od
Bulthaup poskytuje dostatek místa,
takže se můžete při vaření jak se patří
vyřádit.
Velký pokrok
S pomocí vario-indukční pánve wok „VI
411“ můžeme uvařit na minutu přesně,
už nestojí nic v cestě chutné zelenině
s curry.
Kuchyň„system b3“, Bulthaup, cena
na vyžádání, Varná deska „Vario
400“, Gaggenau, cena na vyžádání,
Indukční wok s wok prstenem „VI
411“, Gaggenau, cena na vyžádání,
054
Kuchyň „system b3“, Bulthaup, cena
na vyžádání, Varná deska „Vario 400“,
Gaggenau, cena na vyžádání, Šedá a
béžová mísa ze série „Tonale“, Alessi,
cca 420 Kč, Červená dóza na zásoby
„Kitchen management“, Riess,
cca 800 Kč, Čtverhranný elektrický
mlýnek na pepř „Square“, Bodum,
1 899 Kč, block na nože „Grand
Class“, WMF, od 7 324 Kč (s pěti noži),
Skleněná dóza na zásoby „Yohki“ s
víkem z ušlechtilé oceli, Bodum, od
455 Kč,červený „Ultra Power Blender",
KitchenAid, cca. 6 580 Kč
Móda: Susie má na sobě košili Boss
Orange
Lis na česnek „Jazz“, Bodum, cca 560
Kč, Hliníková pánev s nepřilnavým
povrchem, Le Creuset, cca. 2 500 Kč,
Červený wok hrnec na vaření, Emile
Henry , od 2 763 Kč, Bílá kuchyňská
sada „Project Küchen-Set“, Sagaform,
cca. 670 Kč
Móda: Christian má na sobě svetr od Polo
Ralph Lauren a džíny značky Levi’s
055
Kuchyňspeciál
Dobrá zábava
Prostory na vaření, stravování a bydlení
jsou stále více otevřené, kuchyň se tak
stává „obytnou oázou“.
Kuchyň „S2", SieMatic, cena na vyžádání,
Varná deska „Vario 400", Gaggenau, cena
na vyžádání, Ventilační systém „AI/AW",
Gaggenau, cena na vyžádání,
Móda: Susie má na sobě halenku od Marc
Cain, džíny od 7 for all Mankind; Christian
má na sobě svetr od Louis Vuitton, kalhoty
od Polo Ralph Lauren
056
057
GMT +01
průvodcekolín
text Lenka Zajicova foto pandion vista, Johannes Heuckeroth, Chris Guy, art hotel cologne, ona mor, douglas day spa, dada cucina,
oval offices, seiler hofe, sky lounge, 4010 teelkom, flamingo royal, Johannes Heuckeroth, Chris Guy, archív firem
Barevný Kolín
056
Město obklopené jedinečnými
přírodními podmínkami je
ideálním kandidátem pro
ekologické projekty. Nechte
se námi zlákat výletem do
moderní metropole, která
nikdy nenudí.
musíte vidět
rheinauhafen
Rozvoj na tomto poloostrově se od roku 1992 nezastavil.
Z kdysi průmyslové části města se stal moderní
developerský projekt plný výjimečných restaurací, galerií,
obchodů a tělocvičen. Nejmladším přírustkem je budova
s 133 bytovými jednotkami Pandion Vista. Díky dobře
promyšleným dispozicím se nemusíte bát, že s takovým
množstvím sousedů se budete cítít, že bydlíte u nich
v ložnici. Stěny jsou totiž velice silné a dobře izolují.
Extra tip: Můžete si objednát průvodce, který vás touto
budovou provede a následně vám ji ukáže i z lodi.
Adresa: Im Zollhafen 12, 50678 Kolín,
www.rheinauhafen-koeln.de Architekt a design Hadi
Teherani, www.haditeherani.de Studio a.s.h.,
www.studio-ash.de Značky: Hoesch, Dornbracht, Poltrona
Frau, Moroso, Flexform, Duravit, Antoniolupi. Moooi,
Minotti, Bulthaup, Loewe, Gira
057
průvodceberlín
◄ obchOD
Gestalten
SPACE
Je to místo pro setkání fandů
vizuální kultury, s galerií,
knihkupectvím a designovým
obchodem. K vidění je zde
produkce nakladatelství
Gestalten.
Náš tip: Pravidelné přednášky
a výstavy. Adresa: Sophie Gibs
Hofe, Sophienstrasse 21, 10178
Berlín, www.gestalten.com
Architektura: BRT Architekten
/ Hadi Teherani, Jens Bothe,
Kai Richter, www.brt.de Design:
Gestalten Interiér: Artecnica, Jaime
Hayon, Marcel Wanders, House
Industries
▼ Hotel
Cosmo
Kromě luxusního interiéru vyniká hotel COSMO také nadstandartním
servisem a pohodlím, které připomíná domov. Hotel je přátelský
k přírodě a v každém pokoji je šetrná a zároveň tichá klimatizace.
Extra tip: šéfkuchař Ottmar Pohl servíruje pokrmy pouze z organických
produktů. Adresa: Spittelmarkt 13, 10117 Berlin, Tel.: 030 58582222, www.
cosmo-hotel.de Architektura: SEHW, Berlin Design: Anja Kalusche, Duka Design
München, Osvětlení: Nik Schweiger / biorythm modern recreation, Keuco
◄ SPA
NHOW
Asi by bylo snazší vám říct, co v těchto spa není. Nabídka je totiž
neuvěřitelně pestrá. Finská sauna, oragincká sauna, parní lázně...
V hotelu Nhow naleznou návštěvníci snad vše, co si budou přát.
Výrazné barvy a oválné tvary jsou značkou newyorského návrháře
Karima Rashida. Celý interiér ve vás vyvolá trošku popovou náladu a
nikdy se zde nebudete nudit.
Extra tip: Po příjemné relaxaci si vychutnejte jednu z delikates
v hotelové restauraci, které šéfuje známý a talentovaný Patrick
Rexhausen. Adresa: Stralauer Allee 3, 10245 Berlin, www.nhow-hotels.com/
berlin Design: Karim Rashid Interiér: Vola, Vescom, Slide, Kamper Glas, WBW/
Reproplan, Bonaldo, Kaldewei, Klafs
vlajkový obchod ►
bulthaup minimum
V tomto novém showroomu je skvěle vidět, že kuchyň může být víc
než jen místem, kde vaříme. Na rozdíl od klasických kuchyňských
obchodů Bulthaup kombinuje prezentaci kuchyní B1, B2 a B3
s doplňkovými produkty jiných výrobců s cílem ukázat, jak se
kuchyňský prostor změnil a že se kuchyně stále více stávají důležitou
součástí prostoru k pobývání. Za tímto úchvatným projektem stojí také
společnost minimum, která s Bulthaup spolupracovala na jeho zrodu
Extra tip: V obchodě se pravidelně pořádají večerní akce, setkání
architektů, projektantů a odborných návštěvníků. Adresa: Torstrasse
140, 10119 Berlin, www.minimum, de, www.bulthaup.de Architektura
a design: Bulthaup, minimum, Interiér: Bulthaup, Carl Hansen, BaB
Italia, Maxalto, Arper, Fritz Hansen, Santa a Cole, Vitra a jiné
067
bydleníkuchyně
B
ylo to asi v době dynastie Han
(v období od 206 let před
naším letopočtem až do 220
našeho letopočtu), kdy se
v čínské kuchyni rozšířila metoda
úpravy jídel párou. Ta se o 2000 let
později stala naprosto inovativním
druhem vaření po celém světě.
Kuchaři, kteří vařili pro dynastii
Han, zavěsili nad oheň velký
kulatý hrnec plný vody, nasadili
na něj děrovaný nástavec a jídlo
se uvařilo díky proudící horké
páře. Za pomoci této metody se
připravovaly různé závitky
a taštičky z těsta. To co ještě tenkrát
nevěděli, je fakt, že vynalezli
novou chuťově zajímavou, ale
také mimořádně zdravou úpravu
potravin.
Právě pro ty, co se zabývají zdravým
stravováním, je tato metoda
tou nejdůležitější. Napařování
uchovává aroma, vitaminy
a minerály. Složky potravin, jako
minerály, vitamin C a vitaminy
skupiny B, které jsou rozpustné ve
vodě, se takto nevyvaří do vody, ale
zůstanou uchované
v potravinách. Vitamin A, známý
jako betakaroten, a vitamin E
změní díky napařovaní svoji
strukturu a jsou tak pro naše
tělo lépe vstřebatelné. Potraviny
upravované napařováním si
uchovávají o 50 % více výživných
látek než běžně upravovaná jídla.
Například u dušené ryby jsou
uchovány velmi vzácné omega-3-kyseliny. Díky stále přítomné
vlhkosti při vaření je pak jídlo
šťavnaté. Protože při dušení
nepotřebujete žádný tuk, je tato
metoda příznivá i pro postavu.
Ale nejen vaše tělo a zdraví
profitují z tohoto procesu, ale i vaše
peněženka a životní prostředí. Při
normálním vaření se spotřebuje
mnohem více energie. Pára
o teplotě 100 stupňů Celsia má
šestkrát větší potenciál ohřevu než
100 stupňů horký vzduch. Proto
jsou pokrmy připravované na páře
mnohem rychleji hotové než při
použití normální pečicí trouby a
také šetrnější ve spotřebě energie.
Další výhoda v oblasti spotřeby
energie: vzhledem
k tomu, že při přípravě jídel
v páře nedochází k přenosu
aroma a chutí, je možné v jednom
přístroji připravovat zároveň rybu
i třeba moučník. V gastronomii
je napařování samozřejmostí již
dlouho. Čím je vlastně tato metoda
pro profesionální kuchaře tak
zajímavá? Hlavními kritérii jsou
krásné barvy jídel na talíři, chuťová
harmonie a bod varu. Pro špičkové
kuchaře jsou zářivé barvy jídel
vítaným vedlejším efektem vaření
v páře. V okruhu přátel vaření se
nad správnou teplotou při vaření,
nad vůněmi a barevně krásným
jídlem na talíři nezamýšlejí jen
profesionálové. Vaření má už
dlouho vysokou úroveň i mezi
domácími amatéry. Kuchaři, kteří
mají vaření jako koníčka, pozvedli
vaření z pozice pouhé povinnosti
nasycení na úroveň požitku.
V okamžiku, kdy se do
zapovězeného prostoru, tedy do
kuchyně, vrátil muž, probíhá
vaření ve vysoce technologické
formě. Přitom vaření s pomocí
páry nemusí znamenat za každou
cenu investici do zabudovaného
přístroje. Kdo se chce k této
technologii dostat přes úspornější
řešení nebo nemá dostatek místa
v kuchyni, může dosáhnout
srovnatelných výsledků
i s mobilním malým přístrojem.
Vyhřívaná nádoba na vodu dodá
také potřebné teplo. Misky na něm
umístěné mají zpravidla otvory,
kterými proniká pára
k potravinám. Tam, kde se to
nehodí, například při přípravě
polévky, vložíme do misky vložku,
která otvory uzavře. Nevýhodou
tohoto malého přístroje je, že má
spoustu jednotlivých částí
a jejich čištění může představovat
určitou námahu. Ale má to i svoje
výhody. Tři koše k napařování
parního hrnce Tefal VitaCuisine
Compact se dají naskládat na sebe
do výšky 26 centimetrů, takže se
vám vejdou do každé přihrádky.
Také se Vám klidně ale může stát,
že tomuto způsobu vaření přijdete
na chuť, a tak ho nebudete chtít
už nikdy uklízet. Jako francouzský
tříhvězdičkový kuchař Marc
Haeberlin. Už před deseti lety
podpořil německého výrobce
kvalitních kuchyňských přístrojů,
firmu Gaggenau, při vývoji parní
trouby určené pro použití
v domácnostech. Otestoval tento
přístroj v praxi a byl tak nadšený
jeho výkonem a precizností,
že ještě stále patří k vybavení
ve světoznámých restauracích
Auberge de l´Ill v Alsasku. Opticky
hezčí jsou 60 cm široké přístroje,
které se zabudují do kuchyňské
linky jako malá trouba. Minulý
rok představila firma Siemens svůj
první přístroj na vaření v páře,
vhodný do horní skříňky, kde se dá
také pohodlně obsluhovat.
U velkých parních přístrojů ohřívá
vodu topné těleso zabudované do
dna přístroje, voda je v separátní
nádrži, misky na vaření stojí buďto
na roštu nebo se přímo nasouvají.
Zatímco parní varné přístroje
Zdravá kuchyně
V páře připravovaná
zelenina si zachová svoji
chuť a aroma. Protože pára
zároveň izoluje, je možné
připravovat najednou
různá jídla, protože
nedochází k prolínání vůní
a chutí. Kuchyňský systém
b3, Bulthaup, cena na
vyžádání.
Varná pole ze série Vario
400 od Gaggenau, cena
na vyžádání, černý hrnec
na vaření La cintura di
Orione, Alessi, od 4092 Kč
Móda: svetr Fendi
multitalent
ProCombi Multi přístroj na vaření
v páře pracuje na bázi kombinace páry
a horkého vzduchu. AEG, cca 70 200 Kč
058
žhavý kousek
Aluminium Products Co. přišli v roce
1939 na trh s konvicí na čaj. Čas běží –
VitaCuisine Compact pro rychlé vaření,
Tefal, 3999 Kč
Profi
S pomocí trouby na páru BS 270 ze Serie 200 je
také možné grilovat a zapékat. Gaggenau, cena na
vyžádání
High Class
Parní trouba CSH4962N spojuje přednosti
dušení v páře se seciálním Neff-horkým
vzduchem. Neff, cena na vyžádání
funkční
parní trouba HBC38D753 se zabudovaným
teploměrem, který měří teplotu připravovaného
pokrmu, umožňuje nastavit zcela přesně stupeň vaření
s pomocí vnitřní teploty jídla. Bosch, cca 61 300 Kč
059
bydleníkuchyně
Design přidává páru Hlavním modelem článku v tomto vydání H.O.M.i.E. je b3 od firmy bulthaup. Tato kuchyňská klasika existuje nyní
v přepracované verzi od Mike Meirého, který ji představil na veletrhu nábytku v Miláně. Designový požitek s jemnou kůží a noblesními vitrínami.
www.bulthaupstudio.cz
mají tuto specializovanou metodu
vaření, parní trouby určené
k zabudování jsou vybaveny
i běžnými druhy topení, jako je
cirkulace vzduchu, horní a dolní
topení nebo gril a je možné u nich
dokonce kombinovat intervalové
vaření s párou. K tomuto druhu
přístrojů patří například parní
varný přístroj od firmy AEG
ProCombi Multi napařovač. Je
určen pro přípravu zeleniny, ryb
Úsporný na místo Přístroj na vaření v
páře GCS 131X se dá s pomocí LCD displeje
snadno obsluhovat. Gorenje, cena na doptání
060
a masa, páru zde můžeme využívat
v časových intervalech. Přívod
vlhkosti a tepla je přímo optimální,
hlavně když připravujeme
komplikovanější pokrmy, jako jsou
teriny, pudinky nebo nákypy. Tento
intervalový způsob je také ideální
pro přípravu pokrmů, jako je třeba
chleba, u kterého pečení s párou
není zase až tak vhodné. Chleba
bude uvnitř hezky vlhký a na
povrchu bude mít křupavou kůrku.
multifunkční
Parní trouba HB 25D5L2 pro zdravé vaření
a dále pak také regeneraci, rozmrazování,
kynutí a zavařování, Siemens, od 14 990 Kč
Kdo vaří za pomoci páry, vaří
šetrně vůči aroma a vitaminům
v potravinách a zároveň šetří svoje
nervy. Tato metoda vaření je totiž
neuvěřitelně jednoduchá a téměř
vždy se příprava podaří. Díky
automatice je přesně stanovena
a regulována teplota a doba vaření.
To se hodí, když čekáme hosty.
A ještě jedna dobrá zpráva: v páře
se nám zelenina jen tak nerozvaří,
i kdyby měl být kuchař nepozorný.
■
unikátní
Kombinaci nejzdravějších metod vaření nabízí
parní trouba AX1100IN – pára, gril
a mikrovlnka v jednom, Sharp, od 12 990 Kč
poradnakuchyně
Všechny smysly
Nová
Kuchyně
Vaření bez receptu? Někdy. Plánování kuchyně
bez receptu? Nikdy! H.O.M.i.E.- vám poradí
krok za krokem, jak vytvořit krásnou kuchyň.
084
Text Georg Grabner IFoto Martin Mai, Irina Gavrich, Peter Garmusch
lustrace D.Likat Modelky a modelové D.Likat
Kuchyňský systém „system b3“ firmy Bulthaup nabízí
dostatek prostoru pro kreativitu při vaření.Kuchyň
„system b3“Bulthaup, cena k doptání, varná deska „Vario
série varných desek 400“ Gaggenau, šedá a béžová
miska, série „Tonale“Alessi, od 500 Kč, červené dózy na
zásoby „Kitchenmanagement“ Riess, od 650 Kč, hranaté
elektrické mlýnky na pepř „Square“ Bodum, 1900 Kč,
stojan na nože „Grand Class“ WMF, 4500 Kč (včetmě 5
nožů), sklenice na uchování potravin „Yohkis“, s uzávěrem
z ušlechtilé oceli Bodum, 300 Kč, červený „Ultra Power
Blender“ KitchenAid, cca. 6000 kč
085