Vonavá revoluce v kuchyni
Transkript
Vonavá revoluce v kuchyni
Recepty pro vaši inspiraci: Kuřecí prsa v petrželce s Holandskou omáčkou Vepřová panenka s rajčatovo bylinkovou omáčkou Kuřecí prsa obalíme v jemně sekané petrželce. Připravené maso obalíme ve směsi Peč a Šetři Glazura Chef a podle návodu upečeme v konvektomatu. Ve studené směsi vody a mléka rozmícháme směs Holandská omáčka Chef a přivedeme k varu. Do vařící omáčky vmícháme máslo a stáhneme z tepla. Stejným způsobem připravíme i rybí filé. Vepřovou panenku obalíme v nasekané směsi petrželky a česneku. Připravené maso obalíme ve směsi Peč a Šetři Glazura Chef a podle návodu upečeme v konvektomatu. Tomatový základ Maggi rozmixujeme, přidáme čerstvé bylinky, červené víno a provaříme. Při podávání upečenou vepřovou panenku částečně přelijeme připravenou omáčkou a posypeme strouhaným sýrem, nejlépe parmazánem. Kuřecí medailonky na pepři Kuřecí prso rozkrojíme na 3–4 plátky a obalíme je v hrubě drceném pepři. Připravené maso obalíme ve směsi Peč a Šetři Glazura Chef a podle návodu upečeme v konvektomatu. Připravíme si Pepřovou omáčku: Směs Demi Glace Chef vsypeme do studené vody a za stálého míchání metlou přivedeme do varu. Za občasného míchání vaříme na mírném ohni 3 minuty. Do omáčky přidáme zelený pepř, zjemníme smetanou a dochutíme hrubě drceným červeným pepřem. Pepřovou omáčku můžeme také připravit s použitím směsi Pepřová omáčka Chef. Krůtí prsa na kaparech Krůtí prsa obalíme ve směsi Peč a Šetři Glazura Chef a podle návodu upečeme v konvektomatu. Směs Demi Glace Chef vsypeme do studené vody a za stálého míchání metlou přivedeme do varu. Za občasného míchání vaříme na mírném ohni 3 minuty. Do omáčky přidáme zelený pepř, kapary i s nálevem, zjemníme smetanou a dochutíme hrubě drceným pepřem. Vepřová játra na šalvěji Voňavá revoluce v kuchyni Játra nakrájíme na plátky, obalíme v jemně nasekané šalvěji. Připravená játra obalíme jen z jedné strany ve směsi Peč a Šetři Glazura Chef a podle návodu upečeme v konvektomatu. Směs na Šťávu k vepřové pečeni Maggi rozmícháme ve studené vodě a na mírném ohni vaříme 5 minut. Během varu občas promícháme. Do šťávy přidáme výpek a krátce povaříme. Krůtí plátek na paprice Krůtí prso naklepeme a naskládáme do gastronádoby. Povrch masa posypeme rovnoměrně směsí Peč a Šetři Glazura Chef. Do konvektomatu vložíme GN s masem a podle návodu upečeme. Červenou cibuli nakrájíme nadrobno, na tuku osmahneme do lehce zlatova. Pak přidáme najemno nakrájenou zelenou papriku, Tomatový základ Maggi, v mléku rozmíchanou směs Fix na guláš Maggi a zvolna dusíme. Nakonec zjemníme smetanou. Krůtí plátek při podávání přelijeme uvařenou omáčkou a ozdobíme zakysanou smetanou a nasekanou pažitkou. INOVACE Nestlé Česko s.r.o. Mezi Vodami 2035/31 143 20 Praha 4 - Modřany www.nestlefs.cz [email protected] com infolinka: 800 135 135 Unikátní kát í koncept k t výrobku, ý bk k který t dodá pokrmům lákavý vzhled při použití technologie pečení při nízkých teplotách v páře. Ztráty hmotnosti po tepelné úpravě v procentech Pečení při vysokých teplotách v páře (horký suchý vzduch +180 °C) • maso dosáhne nádhernou barvu a plnou • • zdravotní bezpečnost ALE maso je vysušené, tuhé, špatně se krájí Tepelné ztráty dosahují kolem 35 % původní hmotnosti masa Pečení při nízkých teplotách v páře (kombinovaný provoz 50 % páry, teplota 100–120 °C, teplota v jádře 72 °C po dobu 2 minut) • maso je křehké a šťavnaté • významná úspora na hmotnosti • ALE maso nemá požadovanou barvu ani chutný vzhled a aroma INOVACE! KLASICKÉ PEČENÍ V HORKOVZDUŠNÉ TROUBĚ PEČ A ŠETŘI PEČENÍ V KONVEKTOMATU ZA NÍZKÉ TEPLOTY* Čerstvé maso Čerstvé maso S PEČ A ŠETŘI ZLEPŠÍTE VÝTĚŽNOST O: Vepřová kotleta (filé) -39 % -8 % Telecí kotleta -39 % -16 % 31 % 23 % Jehněčí kotleta -34 % -12 % 22 % Telecí řízek -49 % -14 % 35 % Drůbeží řízek -23 % -7 % 16 % 11 % Králičí kýta -13 % -2 % Krůtí pečeně -18 % -11 % 7% Vepřová pečeně -22 % -17 % 5% Telecí pečeně -29 % -25 % 4% * +72°C uvnitř masa po dobu dvou minut CHEF Peč a šetři – Zlepší kvalitu – Maso získá nádhernou barvu, je křehké a šťavnaté – Tepelné ztráty se sníží až o 30 % v závislosti na druhu masa Základní recept 1. Směs Peč a Šetři Glazura Chef nasypeme do nízké nádoby. Výběr masa – jjaké ké k maso použít? žít 1 dóza (1,4 kg) = 460 porcí tj. 30 g na 1 kg masa 2. Navlékneme si rukavice a jednotlivé porce masa ze všech stran obalíme (rukavice vyměňujte dle potřeby). Přírodní řízek: drůbeží, telecí, vepřový, krůta Vynikající výsledek Maso chutné, křehké a šťavnaté, rovnoměrné zhnědnutí. Pozor: používat pouze očištěné maso bez šlach. 3. Obalené porce masa uložíme na rošt. Tuto přípravu si můžete provést dopředu. Kotleta: vepřová, telecí, jehněčí Stehno: kuřecí s kůží Vynikající výsledek Maso chutné, křehké a šťavnaté. Správný výsledek, ale… Maso křehké, ale tkáň kůže málo příjemná. Pečeně: vepřová, telecí, krůtí Vynikající výsledek Maso chutné, křehké a šťavnaté, rovnoměrné zhnědnutí. Rolády: drůbeží, telecí, vepřové Vynikající výsledek Zarolované maso můžeme posypat směsí a utáhnout do potravinářské folie. Upravujeme párou při 65°C–80°C (záleží na typu masa) asi 60 minut. Špízy: kuřecí maso, vepřové maso Vynikající výsledek Maso chutné, křehké a šťavnaté, rovnoměrné zhnědnutí. Pozor: nepoužívat slaninu, nebo příliš tučné části, nebo šlachy. Ryby: rybí filé Vynikající výsledek Maso chutné, křehké a šťavnaté, rovnoměrné zbarvení. 4. Konvektomat předehřejeme v režimu kombinace na 110–120 °C a necháme jej spuštěný, dokud není zřejmé, že vyvíjí páru (orosí se sklo). Pokud je konvektomat vybaven regulací páry, nastavíme na 50 %. Do konvektomatu vložíme rošt s obaleným masem, do jednoho kusu masa vpíchneme teplotní sondu a hodnotu nastavíme na 72°C. Konvektomat zapneme a pečeme. Jestliže teplota uvnitř masa dosáhla +72 °C po dobu minimálně 2 minut, maso je tepelně zpracováno. DOPORUČENÍ! Všechna bílá masa s výjimkou masa s kůží