beverages - Nestlé Professional

BEVERAGES
č. 5
07/2010
www.nestleprofessional.com
NEST
LÉ PROFESSIONAL
Časopis o výživě společnosti
Nestlé Professional
BEVERAGES
Klíč ke
zdravému
životu
OBSAH
Co bychom byli
bez vody?
3
Rovnováha je
důležitá
4
Káva: část denního
příjmu tekutin
6
Mléko a mléčné výrobky:
dobré zdroje živin
8
Čaj: globální
nápoj
BEVERAGES
1
10
Ćasopis o výživě společnosti NESTLÉ PROFESSIONAL
BEVERAGES - Klíč ke zdravému životu
ÚVODNÍK
K čemu potřebujeme tekutiny
Milí čtenáři,
Voda má spoustu důležitých funkcí.
Mezi ně patří:
voda, nebo přesněji, tekutina, je zásadním článkem našeho života. Nemůžeme bez ní přežít více než 100 hodin,
zatímco bez ostatních živin se obejdeme spoustu dní nebo týdnů.
1. Strukturní funkce vody:
voda je důležitá pro udržení osmotického tlaku buněk,
nepřímo se podílí na tvaru buněk, potažmo tkání.
2. Ochranná funkce vody:
Běžně potřebujeme 1,5 až 2 litry tekutin denně, aby bylo
naše tělo správně hydratované. Příjem tekutin může mít
různé formy. Tekutiny můžeme přijímat formou vody, ale
také v kávě (v malých množstvích), čaji nebo mléčných
nápojích. Většina těchto nápojů zajistí nejen příjem tekutiny, ale také důležitých živin, jako jsou minerály, polyfenoly a vitamíny.
• Sinoviální tekutina kloubů.
• Ochrana tělesných orgánů před otřesy a mechanickým šokem (například mozku, očí a plic).
• Zvlhčovač umožňující například vyplavení špíny
z očí a tvorbu slin usnadňující rozkousání
a polykání potravy.
Toto vydání časopisu NutriPro uvádí přehled různých druhů nápojů, které jsou důležité pro denní příjem tekutin.
Doufáme, že vás zaujme.
3. Transportní funkce:
Krev, mízní tekutina a lymfa je z největší části tvořena vodou. Voda se tedy nepřímo podílí na transportu
látek, které jsou v těchto tekutinách rozpuštěné.
• Prostředek vracení odpadních látek, jako je oxid
uhličitý, kyselina mléčná a čpavek do plic, ledvin
a trávicího systému při vyměšování.
Michael Kernkamp
Ředitel NESTLÉ PROFESSIONAL
Divize Nápojové systémy
4. Katalyzátor chemických reakcí:
Vážení čtenáři,
• Voda je součástí většiny biochemických procesů
v lidském těle.
Voda v našem těle hraje zásadní role –
představuje přepravní systém, mazivo, prostředek pro metabolické reakce
a termoregulátor.
5. Termoregulační fukce:
Snižování tělesné teploty vypařováním potu z pokožky
v případě přehřátí těla.
Dostatečný přísun tekutin ve skutečnosti nevypadá jako problém, ale může problémem být,
zvláště u dětí a starších lidí, protože pocit žízně s postupujícím věkem slábne. Dehydratace, spotřebování tělesné
vody, způsobí problémy rychleji než nedostatek jakékoli
jiné živiny. Zdroj vody představují všechny nápoje nebo
tekutiny.
Změna tělesného podílu
vody v procentech
Vodu obsahuje dokonce i pevná strava. Nalezení toho pravého nápoje a jídla pro každou situaci je zásadním předpokladem zdravého života.
Muži
65 %
Sascha Türler-Inderbitzin
Odborník na výživu, NESTLÉ PROFESSIONAL
NutriPro Beverages 07/2010
Ženy
Miminka 60 %
75 %
2
Starší
50 %
Co bychom
byli bez vody?
Voda: dva díly vodíku, jeden díl kyslíku – H2O. Jednoduchá látka,
ale člověk bez ní nepřežije. Moře v nás závisí na těchto faktorech:
1. Věk
• Miminka a malé děti mají vyšší obsah tělesné vody než dospělí.
2. Pohlaví
• Ženy mají nížší obsah tělesné vody
než muži. Ženy mají přirozeně vyšší
procento tělesného tuku.
MOZEK
73 %
3. Hmotnost
• Obézní lidé mají nižší obsah tělesné
vody než (v procentech) než hubení lidé.
V lidském těle se voda nachází ve
všech orgánech a tkáních s výjimkou
doprovodných otoků končetin a nadváhy způsobené zadržováním vody.
Voda v těle
Voda v těle se nachází:
JÁTRA
71 %
PLÍCE
83 %
1/3
mimobuněčná
SRDCE
73 %
• Uvnitř buněk (vnitrobuněčná/
intracelulární)
Tvoří přibližně dvě třetiny celkové
tělesné vody.
2/3
LEDVINY
79 %
vnitrobuněčná
KŮŽE
64 %
KOSTI
31 %
KREV
79 %
SVALY
79 %
• Mimo buňky (mimobuněčná/
extracelulární)
Tato voda (přibližně jedna třetina
celkového podílu vody v těle) se
primárně nachází v krvi a tekutině
mezi buňkami (nazývá se juvenilní/intersticiální tekutina).
Navíc zahrnuje například tekutinu
v lymfě, očích, kloubech a míše.
BEVERAGES
3
Ćasopis o výživě společnosti NESTLÉ PROFESSIONAL
Rovnováha je důležitá
Pro zdraví a výkon je zásadní adekvátní příjem tekutin. To znamená, že se
každodenní příjem tekutin musí rovnat jejich ztrátě.
Jaké množství tekutin však potřebujeme denně? To závisí na následujících
faktorech:
Věk: Kojenci a malé děti potřebují více
tekutin přímo úměrně ke své hmotnosti ve srovnání s dospělými. Metabolismus vody není u této věkové skupiny zcela rozvinutý. Mají daleko vyšší
hladiny vylučovaných tekutin. Jejich
termoregulační schopnost není zcela vyvinuta (více se potí), stejně tak
jako jejich funkce ledvin (nedochází
v takové míře k redukci primární
moči).
Pohlaví: Muži potřebují více tekutin
než ženy.
Fyzická aktivita: Čím vyšší je výdej
energie, tím vyšší je potřeba vody.
Klima: Důležitou roli hraje teplota a vlhkost.
Zdravotní stav: Vyšší příjem tekutin
vyžadují závažné klinické stavy, zvláště
infekční onemocnění (horečka) a průjmová onemocnění.
Příjem tekutin lze zajistit z mnoha různých zdrojů: Zdroji vody jsou různé druhy
jídla spolu s nápoji nebo tekutinami. Ve
skutečnosti se odhaduje, že přibližně
30 % našeho denního příjmu tekutin zajišťuje jídlo. Velmi dobrými
zdroji jsou ovoce a zelenina – z
nichž většina obsahuje přibližně
80 % vody. Potraviny bohaté
na bílkoviny, jako je maso,
drůbež nebo mléčné výrobky, běžně obsahují méně než
75 % vody, zatímco potraviny z obilí, jako je chleba, pečivo nebo těstoviny, nemají
více než 50 % vody.
Příjem:
/
Tekutiny
1 500 ml
:
e
j
o
p
á
n
800 ml
:
y
n
i
Potrav
300 ml
:
s
u
m
s
li
o
Metab
Běžné hod
dospělé v
podn
Kolik byste toho měli denně vypít?
Zdroje: Česká republika
USA
Miminka (0–12 m):
620-1300 ml
Miminka (0–12 m):
700–800 ml
Děti (1–14 let):
1330-1600 ml
Děti (1–14 let):
1 300–2 400 ml
Dospělí v mladém věku:
1800-2100 ml
Dospělí v mladém věku:
2 100–3 300 ml
Dospělí*
1500-2500 ml
Dospělí:
2 700–3 700 ml
3 dl
*Starší lidé (nad 65 let): 2000 ml a více
Jedná se o přímý zdroj tekutin, není zde započítána voda z potravin.
Potřeba tekutin je přísně individuální záležitost, která záleží na mnoha vnějších i vnitřních faktorech – např. na tělesné hmotnosti, věku a pohlaví,
složení a množství stravy (obsah vody, soli, bílkovin a energetické hodnotě), tělesné aktivitě, teplotě a vlhkosti prostředí, aktuálním zdravotním stavu,
zavodnění organismu atd.
NutriPro Beverages 07/2010
4
Kdo potřebuje více pít?
Sportovci
Pro optimální výkon sportovců je zásadní adekvátní příjem tekutin. Ztráta
pouhých 4–6 % tělesných tekutin může
poškodit sílu a odolnost svalů. Potřebu
příjmu tekutin určuje typ, intenzita
a délka aktivity.
Těhotné a kojící ženy
Ženy, které čekají nebo kojí dítě, potřebují zvýšený příjem tekutin, aby u nich
nedocházelo k dehydrataci:
Výstup
:
Moč:
1 500 m
Kůže (p
l
ocení):
Plíce:
500 ml
Výkaly:
450 ml
150 ml
dnoty pro
v teplém
nebí.
• Těhotné ženy:
Pijte přibližně 1,8 - 2,1 litru tekutin
denně.
• Kojící ženy:
Pijte přibližně 2 litry tekutin denně.
Nemocní lidé
Některé nemoci, například horečka,
zvracení a průjem, způsobují další ztráty tekutin. Tuto ztrátu je třeba nahradit
vodou nebo jinými roztoky s elektrolyty.
Pocit žízně
s věkem klesá
Žízeň je biologickým ukazatelem dehydratace. S tím, jak lidé stárnou, však
tento varovný signál klesá, což může
omezit příjem tekutin.
Dehydratace může způsobit potíže, jako je zácpa, svalová ochablost
a u starších lidí také pocit vyčerpání
a letargie.
Je proto velmi důležité, aby lidé nad
65 let velmi často pili, a to i když nepociťují žízeň.
CO JE DOBRÉ VĚDĚT
Tipy pro příjem vyššího množství tekutin...
• Denně vypijte sklenici vody nebo • Vypijte něco s každým jídlem i při
jiného nápoje ihned poté, co vstasvačinách.
nete.
• Začněte jídlo polévkou.
• Všude s sebou noste tekutiny.
• Jezte potraviny s vysokým obsahem
• Mějte u sebe vodu nebo nějaký nápoj
vody.
všude, kde delší dobu sedíte, například v práci, při sledování televize
nebo odpočinku.
BEVERAGES
5
Ćasopis o výživě společnosti NESTLÉ PROFESSIONAL
Káva: část denního
příjmu tekutin
Některé údaje o kávě
• Káva je druhý nejprodávanější produkt na světě, hned po ropě.
• Po celém světě se denně vypije více
než 1 400 milionů šálků kávy.
• Vědecké analýzy odhalily v kávě
více než 1 000 různých aromatických složek.
• Přibližně 17 % nepražené kávy slou- • Nejběžnějšími druhy kávy jsou
coffea arabica a coffea canephora
ží k výrobě instantní kávy.
(robusta).
Káva: Dobrá a zábavná
Jedním z nejoblíbenějších způsobů zahájení dne je ranní šálek kávy. Káva je
oblíbená především díky své chuti a vůni, ale také díky svému pozitivnímu
vlivu na lidský organizmus.
Část denního příjmu tekutin
• Mírná spotřeba kávy (3–5 šálků denně) nemá na
hydrataci nepříznivý vliv a může také přispět
k dennímu příjmu tekutin.
Nastávající matky
• By měly omezit denní spotřebu kávy. Poslední
pokyny doporučují, že příjem kofeinu 200 mg denně
(přibližně dva běžné šálky kávy) je bezpečný.
Přínosy pro zdraví
• Káva – zvláště pak kofein – vylepšuje duševní reakce a soustředění, zvyšuje bdělost.
Lidé s vysokou hladinou cholesterolu
• Je možné, že pití nadměrných množství nefiltrované kávy (přibližně 10 šálků denně) může způsobit
zvýšení hladiny cholesterolu v krvi.
• Káva je velmi dobrým zdrojem polyfenolů.
Lidé s nedostatečným příjmem vápníku
• Lidé s nedostatečným příjmem vápníku by měli
omezit denní spotřebu kávy (na méně než 3–5 šálků denně), protože nadměrný příjem kofeinu může
vést ke zvýšenému vylučování vápníku.
• Současná epidemiologická studie uvádí, že většina
lidí může pít kávu, aniž by se zvýšilo riziko jakékoli klinicky význačné změny jejich srdečního rytmu.
Aditiva, jako je cukr a smetana
• Spousta lidí si do kávy přidává cukr nebo smetanu.
Každá lžička cukru přidává přibližně 15 kcal
a každých 15 ml šlehačky více než 50 kcal.
Řešením je používání pouze nízkotučného mléka
a snížení množství přidaného cukru.
Množství polyfenolů v různých nápojích
Káva:
Kakao:
Zelený čaj:
Červené
víno:
150–550 mg
150–200 mg
150–200 mg
200–800 mg
NutriPro Beverages 07/2010
6
Café au Lait
Káva s mlékem. Poměr
kávy a mléka je 1:1.
Café Latte
Běžně jedna (nebo dvě)
porce espresa v parou
napěněném (nikoli rozšlehaném) mléce. Poměr
mléka a kávy je přibližně 3:1.
Café
Macchiato
Různé kávové nápoje...
Na trhu se nabízí spousta kávových nápojů. Většina jich
obsahuje mléko a může zajistit až 35 % denního příjmu
vápníku z 250 ml polotučného mléka.*
Porce espresa s parou
napěněným mlékem.
Poměr mléka a kávy je
přibližně 4:1.
*Czech Institute of Agricultural Information, J.Velíšek, Food Chemistry
Café Cortado
Porce espresa s malým
množstvím teplého mléka. Poměr kávy k mléku
je přibližně 1:1–1:2.
Někdy se podává s kondenzovaným mlékem.
BEVERAGES
Rozpustná
káva
Mimořádně oblíbená
a hojně konzumovaná po
celém světe. Lze podávat teplou i studenou,
někdy i ochucenou.
7
Ochucená
káva
V současné době je
k dispozici více než
100 různě ochucených
variant.
Ćasopis o výživě společnosti NESTLÉ PROFESSIONAL
Mléko a mléčné výrobky:
Vhodné zdroje živin
Informace o mléčných a čokoládových nápojích
• Mléko je přirozený zdroj celé řady
výživných látek (obsahuje více
než 10 základních živin).
• Ovčí mléko má nejvyšší průměrný
obsah vápníku, zatímco rýžové
a mandlové nápoje běžně neobsahuje vůbec žádný vápník, pokud
nebyl dodán výrobcem.*
* Dragounová Hedvika, Hejtmánková Alena, Kouřimská Lenka: Ovčí mléko a jeho význam v lidské výživě,
katedra kvality zemědělských produktů, katedra
chemie FAPPZ, ČZU Praha Dostálová J.: Srovnání
výživové hodnoty kravského mléka a sójových nápojů, Ústav chemie a analýzy potravin VŠCHT Praha
Jaroslav Racek et al.: Klinická biochemie
• Nejdůležitějším kakaovým bobem je
Forastero.
• Existují dva druhy kakaového prášku s různým množstvím kakaového
másla (kakao s 20–22 %, s 10–12 %).
• Kakaový prášek je zdrojem flavonoidů, které jsou podtřídou polyfenolů.
• Sladový extrakt – je kocentrovaný
extrakt 100 % sladových obilnin,
obvykle ječmene nebo čiroku.
Mimořádný zdroj
tekutin a výživných látek
Jedna porce polotučného mléka (250 ml) obsahuje:**
Vápník
285 mg 35 % DDD*
Voda
~ 87 %
Nezbytný pro růst a vývoj kostí a zubů
a pro svalové kontrakce, srážlivost krve
a nervovou soustavu.
Riboflavin
0,39 mg- 27,85 %
DDD*
Jód
20,25 mikro gramů
13,5 % DDD*
Vitamín B12
0,62 mikromgramů
24,8 % DDD*
Důležitý pro růst a duševní rozvoj
dětí a také při udržování běžného metabolického fungování
těla.
Primární funkcí je formování
červených krevních buněk
a údržba nervové soustavy.
* DDD: doporučená denní dávka
** Geigy Scientificts Tables, Units of Measurement, Composition of the Body Nutrition, Volume 1
NutriPro Beverages 07/2010
8
Nezbytný při tvorbě
energie ze sacharidů,
tuků a bílkovin.
Calci-N je přírodní minerální koncentrát
mléčného vápníku.*
• Skládá se nejen z vápníku, ale
i dalších minerálních látek (jako
např. sodík, draslík, fosfor, atd.),
které příznivě ovlivňuji metabolismus vápníku v těle. Granko
Calci-N připravené s polotučným
mlékem obsahuje navíc vitamin
D a mléčný cukr laktózu, které
lidskému tělu napomáhají vápník
vstřebávat.
• Každý šálek hotového nápoje připraveného z Granka Calci-N
a polotučného mléka obsahuje 46 %
doporučené denní dávky vápníku.
Zvýšený příjem vápníku je důležitý
pro malé děti, adolescenty, těhotné
ženy, seniory a pro všechny
s nedostatečným příjmem mléčných
výrobků.
• Vápník je důležitý pro správný růst
a stavbu kostí. Různorodá vyvážená
strava a zdravý životní styl jsou základem pro udržení dobrého zdraví.
* seznam živin není kompletní
Důležité živiny v kakaovém nápoji NESQUIK*
• Hořčík: Nezbytný pro fungování
nervů a svalů, pro přeměnu živin na
energii a pro vstřebávání vápníku
a vitamínu C.
• Kyselina pantothenová: Přispívá
k normálnímu psychickému výkonu.
• Niacin a vitamín B6: Přispívá
k normální funkci nervového systému.
• Vitamín E: Chrání buňky a buněčnou membránu před poškozením
prostřednictvím oxidace (antioxidační efekt vitamínu E).
* seznam živin platí pro výrobek Nesquik Plus, není kompletní
CO JE DOBRÉ VĚDĚT
Tipy k většímu zapojení mléka do
běžného jídelníčku:
• K cereální snídani přidávejte prášek NESQUIK a GRANKO.
• Přidávejte si nízkotučné mléko do
kávy a čaje.
• NESQUIK a GRANKO používejte
také k přípravě koktejlů a ledových
tříští:
• Pijte kávy, jako je Café au Lait, Café
Latte nebo Café Macchiato.
• Pijte nebo servírujte více nízkotučných a netučných ochucených
mléčných nápojů.
• Přidávejte místo vody nízkotučné
mléko k vločkám a teplým cereáliím.
BEVERAGES
- Koktejl: Smíchejte nízkotučné mléko se zmrzlinou, banánem
a práškem NESQUIK/GRANKO.
- Ledová tříšť: Smíchejte nízkotučné
mléko s banánem, kostkami ledu
a práškem NESQUIK/GRANKO.
9
• Nízkotučné mléko používejte také
k přípravě krémové polévky, například rajské nebo bramborové.
• Prášek NESQUIK/GRANKO používejte k přípravě dezertních směsí,
například k banánu se zmrzlinovým krémem.
• Nízkotučné mléko a NESQUIK/GRANKO používejte k přípravě pudinku.
• NESQUIK/GRANKO používejte také
při pečení, například koláčků.
Ćasopis o výživě společnosti NESTLÉ PROFESSIONAL
Časopis
Čaj: globální
nápoj
Některé údaje o čaji
• V současné době existuje více než
3 000 druhů čaje a až 300 různých
rostlin nebo jejich částí se používá
při výrobě míchaných, parfémovaných, ochucených nebo ovocných
čajů.
• Čaj bývá stále více spojován
s relaxací (pohodou), zdravotními
přínosy a odpočinkem.
• Čaj bývá stále více konzumován ve
formě hotového nápoje, například
zelený čaj NESTEA s medem.
• Čaj je dobrým zdrojem flavonoidů.
Různé druhy čaje
Na trhu lze kromě základních druhů čaje (černý,
Oolong, Pu-Erh, zelený a bílý) najít i další druhy. Lze je
rozdělit podle následující klasifikace:
1. Oblast výroby
Příklad:
• Darjeeling: Situovaný v severovýchodní části Indie, má jemné květinové aroma, lehký nádech a chuť
připomínající muškát. Bývá označován jako „šampaňské mezi čaji“.
• Assam: Situovaný v severovýchodní části Indie, má sladovou chuť
a silnou, jasnou barvu. Běžně se
konzumuje při snídani.
2. Směsi
Příklad:
• Čaj English Breakfast: Směs několika černých čajů z různých oblastí, včetně Indie, Srí Lanky, Keni,
Malawi a Číny.
Příklad:
• Earl Grey: Černý čaj s nánosem bergamotové silice. Někdy bývá zařazený mezi míchané čaje.
3. Příchuť
Existují dvě metody obohacení čaje
příchutí: Tekutá ovocná příchuť,
například jahodová, třešňová, bylin• Jasmínový čaj: Zelený čaj se smíchá
ková (například kardamom, květiny,
s květy jasmínu.
vanilka, růže) nebo jiné příchuti jsou
nastříkány na lístky. Druhým typem je
smíchání granulek s čajem.
• Chai: Směs černého čaje s kořením,
jako je kardamom, zázvor, skořice,
hřebíček a fenykl.
NutriPro Beverages 07/2010
10
S mlékem nebo bez?
KVÍZ
Přibližně 99 % konzumentů čaje v Indii a Velké
Británii si přidává do čaje mléko. Tento zvyk však není
běžný ve zbývající části Evropy, v USA a dalších zemích, kde se pije čaj.
Studie ve Velké Británii prokázala, že spotřeba černého čaje
s mlékem zvyšuje celkový příjem vápníku u žen středního
věku přibližně o 3 %. I když
má mléko příznivý vliv pro růst
a vývoj kostí, jeho nadměrná
konzumace může zpomalit vliv
čaje na absorpci železa.
Nedávná studie společnosti NESTLÉ ukázala, že přidání mléka do kávy nemá
vliv na celkovou biologickou dostupnost polyfenolů, což jsou účinné antioxidanty. Není však stále zřejmé, zda
mléko specificky zpomaluje vstřebávání flavonoidů, což je podskupina polyfenolů představujících hlavní antioxidanty v čaji.
1. Ano nebo Ne: Mají ženy v těle
více vody než muži?
B: Ano.
F: Ne.
2. K čemu tělo potřebuje vodu?
K: K tvorbě červených krvinek.
L: K přenosu živin.
E: K přípravě pokrmů.
3. Které jídlo obsahuje nejvíce
vody?
A: Jablka.
U: Luštěniny.
V: Zelený hrášek.
4. Jaké procento vody mají v těle
miminka?
Y: 50 %
E: 60 %
V: 75 %
5. Jaké množství tekutin by měl
vypít sportovec každých
15 minut během cvičení?
O: 0,2–0,3 l.
R: 0,3–0,4 l.
6. Kolik šálků kávy se definuje
jako mírná spotřeba kávy?
A: 2–4 šálky.
N: 3–5 šálků.
7. Co obsahuje Café Latte?
F: Espreso + kondenzované mléko.
G: Espreso + napěněné mléko.
O: Espreso + mléko našlehané
v páře.
Typy ochucených čajů
(Globálně, v % nových produktů,
leden 05 až prosinec 08)
Přidání jíné
rostlinné složky
(květ, list)
Semínka
a oříšky
Nasládlá
Ovocná nebo
zeleninová
příchuť
6%
7%
11 %
45 %
8. Kolik vody obsahuje mléko?
A: 80 %
I: 87 %
E: 95 %
9. K čemu je nezbytný vitamín D?
S: Nervová soustava.
D: Absorpce vápníku a fosforu.
10. Co je čaj Earl Grey?
S: Černý čaj.
O: Bílý čaj.
T: Zelený čaj.
I: Ochucený čaj.
31 %
Odpověď: Flavonoids (Flavonoidy)
Bylinná, nebo
příchuť koření
BEVERAGES
11
Ćasopis o výživě společnosti NESTLÉ PROFESSIONAL