Poptávka po „zdravých“ potravinách roste

POP / KOMUNIKACE / RETAIL
6.–12. 10. 2014
DNES
HODNOTÍ
29. 9. – 5. 10. 2014
Daniel Jesenský
managing partner, DAGO
Ovoce, zelenina a sny
Petr Šimek
managing director, Wellen
Průměrná
známka
1,4
V sekci čerstvého ovoce a zeleniny mají obchodníci v Česku snad největší
mezery. Při pohledu na prodejny v naší galerii vám ale dojde, že právě
čerstvý sortiment je naprostým základem prodeje.
FOTO KOCHHAUS
Kochhaus, Berlín, Německo
Ole' Supermarket G4, Čína, Šanghaj
Daniel Jesenský
Značně nátlakové prostředí s příliš mnoha
­stimuly kombinující mnoho různých stylů,
působící stísňujícím dojmem. Styl tu dominuje
nad nakupováním. Mentální aparát zákazníků tam
bude mít dost práce a je otázkou, kolik pozitivní
energie zbude na interakce s produkty. Místy je
obchod také přehnaně prostorově štědrý - budí
to dojem nedostatku výběru. Na druhou stranu v
kontextu specifické východní kultury to může i fungovat.
Daniel Jesenský
Moderní a extrémně stylová speciálka budící
až „nepotravinový“ dojem. Připomíná mi spíš
prodejnu s interiérovými dekoracemi nebo dárkovým zbožím. Nebude pro každého, ale specifické
zákazníky si asi najde. Zlatá kreditka asi bude vedle
menšího košíku nutnou výbavou. Recepty nad stoly
reflektují moderní přístup k prodeji, kdy potraviny
přestávají být komoditou.
Vojtěch Motl
Moderní vzhled prodejny s industriálním nádechem byl velmi dobře zvolen, použití dřevěných
prvků prostor příjemně zútulnilo. V takovém prostředí
je radost nakupovat.
Petr Šimek
Tento berlínský obchod miluji. Je to moderní městský koncept, kde si můžete vybrat, co chcete vařit,
Vojtěch Motl
Čistý provensálský styl se skvěle hodí k sortimentu
prodávaného zboží. Čerstvost a výběrová kvalita
nabízených (povětšinou bio) produktů je patrná
na první pohled. Za velmi originální považuji nápad
s tabulemi s recepty vyvěšenými přímo u zboží,
každý kuchař jistě ocení inspiraci, co z nabízených produktů vykouzlit na talíři.
Whole Foods Market, Detroit, USA
Průměrná
známka
2
Průměrná
známka
Daniel Jesenský
Nepřehlédnutelný otisk lokální kultury, detroitské
současnosti a budoucnosti, ráj městského hédonismu v urban-art stylu. Vidím originální fúzi avantgardního prostředí a jídla. Vše v symbióze říká, že značce
na zákazníkovi a jeho dojmech záleží. Typicky americký přístup směřující k maloobchodní dokonalosti
po stránce image i nabídky zboží. Zdá se jen,
že podcenili produktovou orientaci.
Petr Šimek
Koncept „local food“ se probouzí na všech
kontinentech. V ČR ve formě farmářských
trhů, v USA například u Whole Foods. Třeba právě
proto, že dle mého názoru hodně jídla právě v USA
chutná jako z plastu, je u WF poptávka po lokálních produktech tak velká, že ji nejsou schopni
pokrýt. WF pracuje velmi intenzivně i s prostředím,
ve kterém obchod postaví. LED je samozřejmě
standardem.
FOTO RKD RETAIL/IQ
Petr Šimek
Asie, včetně Číny, se na zbytek světa jasně
dotahuje. Vlastně mnoho nových konceptů přichází právě odtamtud. Osobně mám mnoho otázek
ohledně kvality potravinářských výrobků, z pohledu
retailu si ovšem o něčem podobném můžeme
nechat u nás pouze zdát.
Vojtěch Motl
Velkorysá prodejní plocha obchodu, impozantní a nepřehlédnutelný stropní signage, to
vše ještě umocněno zrcadlovými stropními deskami.
Třemi slovy: luxusně vyhlížející supermarket.
a podle toho nakoupit, co k tomu potřebujete. Recepty
najdete přímo v obchodě. Podobnou věc nabízí i brooklynský Walk in Cook Book. Něco se v obchodě naučit je
jasný trend, který v retailu hojně registruji. Přidaná hodnota dodává značkám status expertů a umožňuje budovat větší loajalitu svých zákazníků.
Vojtěch Motl
Obyvatelé Detroitu možná ocení prostředí
obchodů prošpikované cílenou lokální gra-
1,7
FOTO JGA
FOTO KING RETAIL SOLUTIONS
Petr Šimek
Kanada je v pohledu na zdravé jídlo v popředí.
Vychází to i z podstaty Kanaďanů a jejich přístupu k přírodě. V Torontu se v poslední době objevilo
mnoho těchto konceptů (např. Loblaw), v New Yorku
jsem zase byl již před lety v Dean & DeLuca. Jídlo vás
tu prostě pohltí všemi smysly.
20
PARTNER RUBRIKY
Poptávka po „zdravých“
potravinách roste
Daniel Jesenský
Prostorově štědrý industriální styl v originální
­kombinaci s tržnicí ve mně vyvolává dojem „chrámu
konzumu“. Obchod klade úspěšně důraz na zážitek,
z takového prostředí se zákazníkům nebude chtít odcházet. A to je ve stále více digitálním věku skvělé.
1
SHOPPER
MARKETING
A VÝZKUM TRHU
Martin Boček
business development
director CZ&SK, Ipsos
Fresh Street Farms, Surrey, Kanada
Průměrná
známka
Vojtěch Motl
country manažer, HL Display ČR
fikou vyjadřující historii, kulturu a dědictví města.
Mě jakožto nezasvěceného cizince signage až
tak neoslovuje a obchod na mě působí zcela průměrně. Na první pohled dobře vypadající sekce
ovoce a zeleniny však při bližším ohledání neskýtá
žádný zajímavý způsob merchandisingu. Velký
důraz kladený na použití biologicky odbouratelných materiálů vnitřního vybavení prodejny, použití úsporných světelných zdrojů a další opatření
environmentální politiky budiž obchodu ke cti.
Naše výzkumy ukazují, že lidé častěji uvažují
o nákupu BIO produktů či zboží ze specializovaných prodejen se zdravou výživou. Stále více
hlasů volá po zvýšení kvality čerstvých potravin
na pultech hyper a supermarketů, v nichž téměř
70 % lidí toto zboží nejčastěji nakupuje.
Ve světě již maloobchodníci odpovídají na tento trend nabídkou produktů od lokálních dodavatelů a zároveň i úpravou samotné
prodejní plochy. Kategorie čerstvých potravin mnohdy připomínají spíše malá tržiště,
v nichž je důraz kladen na čerstvost a lokální
původ produktů, což dokresluje využití přírodních materiálů.
Pro nás jako výzkumníky se otvírají příležitosti zkoumat jak spokojenost zákazníků se
současným upořádáním v maloobchodech,
tak i identifikovat případné bariéry, které lidem
nakupujícím na trzích brání nakupovat v super
a hypermarketech. Jsou to ideální podmínky
pro výzkum přes smartphony pro sledování autentické zákaznické zkušenosti
s nákupem čerstvých potravin.
S prodejem potravin je však spojeno i plýtvání a jejich vyhazování, které za největší
potravinový problém ČR považuje 60 % české
společnosti, jak zjistila agentura Ipsos pro
nedávnou konferenci FOOD WASTE. 75 % lidí
uvedlo, že v minulém roce vyhodilo potraviny, a to nejčastěji z důvodu, že bylo zkažené,
shnilé nebo plesnivé. A co nejvíce? Ovoce,
zeleninu a pečivo. Důvodů je mnoho, ale to už je
na jiný článek.
P. S.: Taky máte chuť se rozjet za „velkou
louži“ a jít nakoupit do Fresh St. Farms? :)
ZNÁMKY JAKO VE ŠKOLE
1
2
3
4
Naši hodnotitelé mají často dost odlišné
názory na vybrané realizace. Proto jsme je
požádali i o to, aby obchody a POP řešení
známkovali stejně jako ve škole.
Následně počítáme průměrnou známku
u každé ukázky.
5
21