Rybí recepty

Rybí recepty
Měkkýši – mlži
Mořská škeble
Mořských škeblí existuje více než 500 druhů. Jsou zastoupeny téměř ve všech mořích a oceánech.
Výskyt
Hmotnost – forma nabídky
Dostupnost
Atlantský oceán, Středozemní moře
1 a 5kg pytle
celoročně; hlavní sezona: říjen až březen
Žijí v mělkých vodách převážně na písčitých, bahnitých dnech, kde se většinou zahrabávají. Malé světle
hnědé mušle dosahují délky od 3 do 4 cm. Lastura má nestejnoměrné kruhovité rýhy. Co do chuti platí
heslo: čím menší, tím jemnější a chutnější.
Výživová hodnota na 100 g jedlého podílu
Kalorie:
75 kcal
Cholesterol: 115 mg
Bílkoviny:
16 g
Tuky:
0,4 g
Recepty pro naše zákazníky
Mořské mušle s česnekem
a citronovou marinádou
2 kg mořských mušlí, 150 g cibule, 200 g
karotky, 150 g pórku, 100 ml olivového oleje
Extra virgine, 1 větv. tymiánu, 2 bobkové
listy, 500 ml bílého vína, dijonská hořčice,
balzamický ocet, citron, česnek, mořská sůl,
čerstvě mletý pepř
2. Karotku, pórek a cibuli nakrájíme na kostky, vše
dáme do hrnce a zpěníme na olivovém oleji,
přidáme bobkový list, tymián, mušle a vše zalijeme
bílým vínem. Vaříme asi 6–8 minut zakryté poklicí.
Poté mušle vyjmeme a necháme vychladnout.
3. Do hrnce přidáme hořčici, balzamikový ocet,
citronovou šťávu, prolisovaný česnek, mořskou sůl, Servírování:
pepř a vše smícháme s mušlemi.
Mušle servírujeme nejlépe v hrnci, který je přímo určen k servisu
a přípravě mušlí. Vhodnou přílohou je francouzská bageta.
Mořské mušle potažené aioli krémem
2 kg mořských mušlí, 200 g cibule, 200 g karotky, 150 g
pórku, 1 větv. tymiánu, 2 bobkové listy, 500 ml bílého
vína, 10 plátků toustového chleba, 250 ml mléka,
česnek, hrubozrnná mořská sůl, 4 žloutky, 400 ml
olivového oleje, citron
Postup:
1. Mušle omyjeme.
2. Karotku, pórek a cibuli nakrájíme na kostky,
vše dáme do hrnce a zpěníme na olivovém oleji,
přidáme bobkový list, tymián, mušle a vše zalijeme bílým
vínem. Připravujeme asi 6–8 minut zakryté poklicí. Poté
mušle vyjmeme a necháme vychladnout.
3. Odstraníme z toustového chleba kůrku, bílou část
namočíme do mléka. V hmoždíři rozdrtíme česnek se solí.
Vymáčený chléb smícháme se žloutky a za neustálého
míchání přiléváme olivový olej, vše našleháme.
4. Horní ulitu z mušlí odstraníme, mušle naskládáme na talíř
posypaný hrubou solí, přelijeme je omáčkou a v předehřáté
troubě je necháme na cca 200 °C zapéct po dobu cca 2 minut.
Servírování:
Jako klasická příloha se používá bílý chléb či francouzská bageta.
11/2008 - 11/2009
Postup:
1. Mušle omyjeme.