2. Potraviny rostlinného původu-brambory, zelenina, ovoce, houby
Transkript
2. Potraviny rostlinného původu-brambory, zelenina, ovoce, houby
OBILOVINY Obiloviny jsou semena rostlin. Obsah – škrob, bílkoviny, vláknina, minerální látky, vitamíny, voda, tuk Stavba obilného zrna http://www.ssss.cz/files/kpucebnice/p/pv/1/druhyobilovi.htm(25. 2. 2012) Druhy obilovin http://www.ssss.cz/files/kpucebnice/p/pv/1/druhyobilovi.htm(25. 2. 2012) 1 Pšenice – výroba mouky, krupice http://sk.organikusmegoldasok.hu/sk/lanky/obilniny/152(25.2.2012) http://www.mlyncista.cz/produkty.php(25.2.2012 Žito – mouka na výrobu chleba, lihoviny, škrob, kávovina – žitovka http://web2.mendelu.cz/af_222_multitext/cvicebnice/krmivo.php?krmivo=16(25. 2. 2012) http://www.zito.si/index.php?id=27&tx_ttnews[tt_news]=270&tx_ttnews[backPid]=1&cHash=d5a7ea5e928e0503fc90826b323935 18(25.2012) 2 Oves – ovesné vločky, ovesná rýže http://web2.mendelu.cz/af_222_multitext/cvicebnice/krmivo.php?krmivo=15(25. 2. 2012) http://www.nazeleno.cz/7-super-ingredienci-pro-vase-zdravi.aspx(25. 2. 2012) Oves Ovesné vločky Ječmen – kroupy, mouka, krupice, vločky, kávovina, slad http://web2.mendelu.cz/af_222_multitext/cvicebnice/krmivo.php?krmivo=12(25. 2. 2012) http://www.sladovnabruntal.cz/slad/(25.2.202) Ječmen Výroba sladu 3 Rýže – pěstování Asie, Afrika, Španělsko, Jižní Amerika http://petraurbankova.webnode.cz/ryze/(25. 2. 2012) http://china.websnadno.cz/Kultura-Jang-sao.html(25. 2. 2012) Druhy rýže Pěstování rýže Kukuřice – výroba škrobu (Maizena), líh, olej, mouka, krupice, vločky http://www.financnik.cz/komodity/manual/komodity-jak-to-funguje.html?tisk=on(25. 2. 2012) http://www.oseva-trading.cz/view.php?cisloclanku=2009010001(25. 2. 2012) 4 http://www.bezpecnostpotravin.cz/nedeklarovana-sojova-bilkovina-v-kukuricnych-lupincich-z-nemecka.aspx(25. 2. 2012) http://www.probio.cz/ARCHIV/vyrobky/z-kukuricne-mouky.htm(25. 2. 2012) Kukuřičné lupínky Kukuřičná mouka Proso – loupáním vzniknou jáhly http://www.ua.all.biz/pl/g730011/(25.2.2012) Proso http://k-a-c-h-n-a.blogerka.cz/Recepty/Jahly(25.2.2012) Jáhly 5 Pohanka – mouka, příprava pokrmů (kaše) http://www.fiftyfifty.cz/Pohanka-leci-nejen-krecove-zily-a-cevni-choroby-8028169.php(25. 2. 2012) Pohanka Pohanková kaše Použitá literatura: učebnice Potraviny a výživa pro odborná učiliště, autorka: Marie Šebelová Nakladatelství PARTA 2002 OVOCE Je jedním z nejstarších známých druhů potravin. Obsah-vitamíny C, B, A), minerální látky (vápník, fosfor, železo), sacharidy, vodu, bílkoviny 6 Dělení 1. Jádrové – jablka, hrušky, kdoule, mišpule http://www.zahradaweb.cz/informace-z-oboru/ovocnarska-vyroba/?page=70&Lang=cs&sid=513 (28. 12. 2011) http://www.novinky.cz/bydleni/zahrada/216242-skladovani-jadroveho-ovoce.html (28.12.2011 ) 2. Peckové ovoce – třešně, višně, švestky, ryngle, meruňky, broskve http://majka57.cz/images/GIF/ovoce/ovoce.htm (28. 12. 2011) http://www.novinky.cz/bydleni/zahrada/147361-co-trapi-zrajici-ovoce.html (28.12.2011 ) http://www.kiss98.cz/aktuality/trezor-ukryva-ovoce-254.html (28.12.2011 ) 7 3. Bobulové a jiné lesní plody – rybíz, angrešt, jahody, maliny, ostružiny, brusinky, borůvky, hroznové víno, šípky http://www.femina.cz/magazin/wellness/bobulove-ovoce-prospiva-srdci.html (28.12.2011) http://www.profimedia.cz/fotografie/potraviny-ovoce-bobulove-ovoce-bobule-cerneho-rybizu/0000825178/ ( 28.12.2011 ) 8 4. Skořápkové a jiné ovoce – ořechy vlašské, lískové, mandle, jedlé kaštany http://cz.123rf.com/photo_8394120_skoa-a-pkova-ovoce.html (28.12.201 http://rimanka.blog.cz/1012/mandle-maji-siroke-uplatneni-ve-sladke-i-slane-kuchyni (28. 12. 2011) 9 5. Citrusové ovoce – citrony, pomeranče, grepy, mandarinky http://www.poznavat.cz/kypr/na-kypru-se-dobre-basti (28. 12. 2011) http://www.mistify.cz/slozky-mistify/grapefruit/ ( 28.12.2011 10 6. Další dovážené druhy ovoce – datle, fíky, banány, kokosové ořechy, kivi, liči, mango, karambola, granátové jablko, ananas http://www.femina.cz/magazin/wellness/lici-exoticke-ovoce.html28.12.2011) http://www.bedynkydomu.cz/bedynkydomu-cz/eshop/10-1-Exoticke-ovoce-zelenina-houb/0/5/110-Mango (28.12.2011 ) 11 http://girls-blogiisek.blog.cz/category/exoticke-ovoce (28. 12. 2011) http://www.ovocenaseaexoticke.wz.cz/exotickeovoce.html (28. 12. 2011) http://www.ireceptar.cz/zajimavosti/fiky-jak-je-neznate/ (28. 12. 2011) 12 http://www.seniorportal.cz/magazin/zdravi/c-1/exoticke-ovoce-uz-nejsou-jen-pomerance-a%C2%A0banany/a-27/ (28. 12. 2011) Konzervace a výrobky z ovoce Sterilované ovoce – kompoty, ovocné protlaky, klevely Sušené ovoce Zahuštěné ovocné výrobky – marmelády, džemy, rosoly Zmrazené ovocné výrobky Kandované ovoce Dětské ovocné kaše Ovocné šťávy Sirupy Mošty Džusy Ovoce v alkoholu Použitá literatura: Marie Šebelová: učebnice Potraviny a výživa pro OU, autorka:Marie Šebelová nakladatelství PARTA2002 13 ZELENINA Pojmem zelenina označujeme soubor rostlin a jejich částí, které jsou vhodné ke konzumaci člověkem. Obsah – bílkoviny, sacharidy, minerální látky (vápník, draslík, železo), vitamíny (B, C, K), voda, vláknina Dělení 1. Kořenová zelenina – mrkev, petržel, pastinák, celer, křen, ředkev, ředkvička, červená řepa, černý kořen http://mlsnakocka.blog.cz/0909/pecena-mlada-korenova-zelenina (28.12.2011) 14 2. Košťálová zelenina– hlávkové zelí, čínské zelí, kapusta, kedlubna, květák, brokolice, kadeřávek http://www.ssss.cz/files/kpucebnice/p/pv/1/zelenina.htm (28.12.2011) http://www.poslirecept.cz/clanek/oblibeny-produkt/241/kvetakove-variace.html (28.12.2011) 15 3. Listová zelenina – hlávkový salát, špenát, polníček, čekanka http://www.stepanekzelenina.estranky.cz/fotoalbum/druhy-zeleniny/ruzne-druhy-zeleniny/salaty.jpg.html (28. 12. 2011) http://www.zahradkarum.cz/clanek/hlavkovy-salat-je-klasicky-zeleninovy-druh/103 (28.12.2011) 16 4. Cibulová zelenina – cibule, česnek, pór, pažitka, šalotka http://www.magazinzahrada.cz/rady-a-tipy/tip-pro-vas-zahrada-vas-potrebuje-i-na-podzim.html (28.12.2011) http://www.lidovky.cz/tiskni.asp?r=dobra-chut&c=A111214_130007_dobra-chut_glu (28. 12. 2011) 17 5. Plodová zelenina – okurka, rajčata, paprika, dýně, lilek, cuketa, patison, meloun, fazolové lusky http://www.hajany.com/clanky/zahrada_-flora/pestovani-zeleniny-na-balkone-nebo-minizahradce.html (28.12.2011) http://www.chovatelka.cz/clanek/rostliny-a-jejich-hnojeni/foto/364 (28.12.2011) http://fatty-miana.blog.cz/0805/melouny(29.2.2012) http://www.brejle.net/labuznikovo_nebe/napady-do-vasi-kuchyne-lilek-baklazan/(29.2.2012) Různé druhy melounů Baklažán (lilek) 18 http://www.ireceptar.cz/zahrada/uzitkova-zahrada/?page=9(29.2.2012) http://www.floranazahrade.cz/200404/ruznoroda.htm(29.2.2012) Cuketa Patizo 6. Lahůdková zelenina– kopr, chřest, reveň, kopr http://www.novinky.cz/zena/styl/115093-chrest-se-vzdy-povazoval-za-krale-zeleniny.html (28.12.2011) chřest 19 http://conovehonakopci.cz/?cat=262 (28.12.2011) kopr http://www.novinky.cz/zena/styl/169711-rebarbora-je-podle-kulinarske-magie-ingredience-lasky.html(25.2.2012) Rebarbora Skladování zeleniny – 1. krátkodobé skladování (salát, okurky, rajčata, květák) 2. dlouhodobé skladování (kořenová zelenina, cibule,zelí) Konzervace zeleniny – sušení, mražení, mléčné kvašení, nakládání do nálevů (slaný, kyselý, sladkokyselý) Vady a choroby zeleniny – namrznutí, rostlinné choroby, zapaření, hnití a plesnivění, živočišní škůdci Použitá literatura:učebnice Potraviny a výživa pro OUautorka:Marie Šebelová, nakladatelství PARTA 2002 20 LUŠTĚNINY Jsou suchá semena motýlokvětých rostlin Obsah – bílkoviny, sacharidy, vláknina, vitamíny (B, C, E), minerální látky (fosfor, vápník, draslík) Druhy 1. Hrách – zelený, žlutý, http://www.nasevyziva.cz/sekce-lusteniny/clanek-hrach-sety-222.html (29. 12. 2011) 2. Cizrna (římský hrách) http://www.kapripohoda.cz/partikl (29. 12. 2011) 21 Čočka – indická hnědá, zelená, žlutá, červená http://kuchyne.dumazahrada.cz/clanky/vareni-a-stolovani/cocka-prinasi-nejen-penize-zacnete-s-ni-na-novy-rok-21091.aspx (29. 12. 2011) 3. Fazole – bílé, skvrnité, červené, černé, zelené http://www.extrakrasa.cz/recepty/fazole-chilli-con-tofu/ (29. 12. 2011) 22 4. Sója http://smartsem.eu/index.php/fotografie/ (29. 12. 2011) Použití luštěni v kuchyni – polévky, přílohy, hlavní pokrmy, saláty Použitá literatura: učebnice Potraviny a výživa pro OU, autorka: Marie Šebelová nakladatelství PARTA2002 BRAMBORY U nás patří k nejrozšířenějším plodinám, v kuchyni se používají velice často a jejich využití je všestranné obsah – sacharidy škrob, vitamíny (B, C), nerostné látky (draslík, vápník, železo) Dělení – podle použití: konzumní – stolní, salátové, krmné, průmyslové podle doby sklizně: rané, polorané, pozdní 23 Skladování – skladujeme zdravé, čisté, suché Použití brambor v kuchyni – polévky, přílohy (vařené, bramborová kaše, hranolky, bramborový knedlík, salát), samostatný bezmasý pokrm (bramborové taštičky, šišky, zapečené brambory) Výrobky z brambor – bramborový škrob výroba lihu polotovary – těsta, kaše, placky, hotové výrobky z brambor – lupínky zmrazené výrobky – hranolky, krokety http://mtbs.cz/clanek/brambory-zadny-tuk-hodne-skrobu-a-primerene-bilkovin/kategorie/trenink-a-fitness (27. 12. 2011) 24 Různé druhy brambor http://cs.wikipedia.org/wiki/Lilek_brambor (27. 12. 2011) http://www.inzahrada.cz/vitaminy-ze-zahrady/v-cem-je-vyhodne-sazeni-brambor-aneb-brambory-pod-drobnohledem.html(27. 12. 2011) 25 http://www.loupane-brambory.cz/brambory_nasalat.html (27. 12. 2011) Použitý materiál : učebnice Potraviny a výživa, autorka. Marie Šebelová Nakladatelství PARTA200 HOUBY Houby považujeme za pochutinu, mají malou výživovou hodnotu, horší stravitelnost Obsah-90 % vody, vitamíny (B, D), minerální látky (zinek, měď) 26 Dělení: 1. Jedlé houby – hřiby, žampiony, kozák, bedla, václavka, křemenáč, liška, holubinky http://www.naturfoto.cz/hrib-hnedy-fotografie-11504.html (29. 12. 2011) Hřib hnědý Liška http://www.naturfoto.cz/liska-obecna-fotografie-15437.html (29.12.201 27 2. Nejedlé houby – čirůvka mýdlová, ryzec kravský, podhřib žlučový http://www.naturfoto.cz/ciruvka-mydlova--fotografie-16792.html (29. 12. 2011) Čirůvka mýdlová http://www.naturfoto.cz/hrib-zlucnik-fotografie-12157.html (29. 12. 2011) Hřib žlučový 28 3. Jedovaté houby – muchomůrka zelená, tygrovaná, závojenka olovová http://www.naturfoto.cz/muchomurka-tygrovana-fotografie-11599.html (29. 12. 2011) Muchomůrka tygrovaná http://www.naturfoto.cz/zavojenka-olovova-fotografie-12042.html (29. 12. 2011) Závojenka olovová 29 Použití hub v kuchyni – polévky, omáčky, zapékané pokrmy, omelety, nákypy, paštiky, saláty, pomazánky, guláše, karbanátky, smažené Konzervace – sušení, mražení, sterilace (ve vlastní šťávě, nálev – kyselý, sladkokyselý) Lanýž – nejdražší a nejvzácnější houba na světě, roste pod zemí http://www.certnakoze.cz/gourmet/tuber-magnatum-neboli-bily-lanyz-2494.html (29. 12. 2011) Použitá literatura: učebnice Potraviny a výživa pro OU, autorka Marie Šebelová nakladatelství PARTA2002 30