2. Potraviny rostlinného původu-brambory, zelenina, ovoce, houby

OBILOVINY
Obiloviny jsou semena rostlin.
Obsah – škrob, bílkoviny, vláknina, minerální látky, vitamíny, voda, tuk
Stavba obilného zrna
http://www.ssss.cz/files/kpucebnice/p/pv/1/druhyobilovi.htm(25. 2. 2012)
Druhy obilovin
http://www.ssss.cz/files/kpucebnice/p/pv/1/druhyobilovi.htm(25. 2. 2012)
1
Pšenice – výroba mouky, krupice
http://sk.organikusmegoldasok.hu/sk/lanky/obilniny/152(25.2.2012)
http://www.mlyncista.cz/produkty.php(25.2.2012
Žito – mouka na výrobu chleba, lihoviny, škrob, kávovina – žitovka
http://web2.mendelu.cz/af_222_multitext/cvicebnice/krmivo.php?krmivo=16(25. 2. 2012)
http://www.zito.si/index.php?id=27&tx_ttnews[tt_news]=270&tx_ttnews[backPid]=1&cHash=d5a7ea5e928e0503fc90826b323935
18(25.2012)
2
Oves – ovesné vločky, ovesná rýže
http://web2.mendelu.cz/af_222_multitext/cvicebnice/krmivo.php?krmivo=15(25. 2. 2012)
http://www.nazeleno.cz/7-super-ingredienci-pro-vase-zdravi.aspx(25. 2. 2012)
Oves
Ovesné vločky
Ječmen – kroupy, mouka, krupice, vločky, kávovina, slad
http://web2.mendelu.cz/af_222_multitext/cvicebnice/krmivo.php?krmivo=12(25. 2. 2012)
http://www.sladovnabruntal.cz/slad/(25.2.202)
Ječmen
Výroba sladu
3
Rýže – pěstování Asie, Afrika, Španělsko, Jižní Amerika
http://petraurbankova.webnode.cz/ryze/(25. 2. 2012)
http://china.websnadno.cz/Kultura-Jang-sao.html(25. 2. 2012)
Druhy rýže
Pěstování rýže
Kukuřice – výroba škrobu (Maizena), líh, olej, mouka, krupice, vločky
http://www.financnik.cz/komodity/manual/komodity-jak-to-funguje.html?tisk=on(25. 2. 2012)
http://www.oseva-trading.cz/view.php?cisloclanku=2009010001(25. 2. 2012)
4
http://www.bezpecnostpotravin.cz/nedeklarovana-sojova-bilkovina-v-kukuricnych-lupincich-z-nemecka.aspx(25. 2. 2012)
http://www.probio.cz/ARCHIV/vyrobky/z-kukuricne-mouky.htm(25. 2. 2012)
Kukuřičné lupínky
Kukuřičná mouka
Proso – loupáním vzniknou jáhly
http://www.ua.all.biz/pl/g730011/(25.2.2012)
Proso
http://k-a-c-h-n-a.blogerka.cz/Recepty/Jahly(25.2.2012)
Jáhly
5
Pohanka – mouka, příprava pokrmů (kaše)
http://www.fiftyfifty.cz/Pohanka-leci-nejen-krecove-zily-a-cevni-choroby-8028169.php(25. 2. 2012)
Pohanka
Pohanková kaše
Použitá literatura: učebnice Potraviny a výživa pro odborná učiliště, autorka: Marie Šebelová
Nakladatelství PARTA 2002
OVOCE
Je jedním z nejstarších známých druhů potravin.
Obsah-vitamíny C, B, A), minerální látky (vápník, fosfor, železo), sacharidy, vodu,
bílkoviny
6
Dělení
1. Jádrové – jablka, hrušky, kdoule, mišpule
http://www.zahradaweb.cz/informace-z-oboru/ovocnarska-vyroba/?page=70&Lang=cs&sid=513
(28. 12. 2011)
http://www.novinky.cz/bydleni/zahrada/216242-skladovani-jadroveho-ovoce.html (28.12.2011 )
2. Peckové ovoce – třešně, višně, švestky, ryngle, meruňky, broskve
http://majka57.cz/images/GIF/ovoce/ovoce.htm (28. 12. 2011)
http://www.novinky.cz/bydleni/zahrada/147361-co-trapi-zrajici-ovoce.html (28.12.2011 )
http://www.kiss98.cz/aktuality/trezor-ukryva-ovoce-254.html (28.12.2011 )
7
3. Bobulové a jiné lesní plody – rybíz, angrešt, jahody, maliny, ostružiny,
brusinky, borůvky, hroznové víno, šípky
http://www.femina.cz/magazin/wellness/bobulove-ovoce-prospiva-srdci.html (28.12.2011)
http://www.profimedia.cz/fotografie/potraviny-ovoce-bobulove-ovoce-bobule-cerneho-rybizu/0000825178/ ( 28.12.2011 )
8
4. Skořápkové a jiné ovoce – ořechy vlašské, lískové, mandle, jedlé kaštany
http://cz.123rf.com/photo_8394120_skoa-a-pkova-ovoce.html (28.12.201
http://rimanka.blog.cz/1012/mandle-maji-siroke-uplatneni-ve-sladke-i-slane-kuchyni (28. 12. 2011)
9
5. Citrusové ovoce – citrony, pomeranče, grepy, mandarinky
http://www.poznavat.cz/kypr/na-kypru-se-dobre-basti (28. 12. 2011)
http://www.mistify.cz/slozky-mistify/grapefruit/ ( 28.12.2011
10
6. Další dovážené druhy ovoce – datle, fíky, banány, kokosové ořechy, kivi, liči,
mango, karambola, granátové jablko, ananas
http://www.femina.cz/magazin/wellness/lici-exoticke-ovoce.html28.12.2011)
http://www.bedynkydomu.cz/bedynkydomu-cz/eshop/10-1-Exoticke-ovoce-zelenina-houb/0/5/110-Mango (28.12.2011 )
11
http://girls-blogiisek.blog.cz/category/exoticke-ovoce (28. 12. 2011)
http://www.ovocenaseaexoticke.wz.cz/exotickeovoce.html (28. 12. 2011)
http://www.ireceptar.cz/zajimavosti/fiky-jak-je-neznate/ (28. 12. 2011)
12
http://www.seniorportal.cz/magazin/zdravi/c-1/exoticke-ovoce-uz-nejsou-jen-pomerance-a%C2%A0banany/a-27/ (28. 12. 2011)
Konzervace a výrobky z ovoce
Sterilované ovoce – kompoty, ovocné protlaky, klevely
Sušené ovoce
Zahuštěné ovocné výrobky – marmelády, džemy, rosoly
Zmrazené ovocné výrobky
Kandované ovoce
Dětské ovocné kaše
Ovocné šťávy
Sirupy
Mošty
Džusy
Ovoce v alkoholu
Použitá literatura: Marie Šebelová: učebnice Potraviny a výživa pro OU, autorka:Marie Šebelová
nakladatelství PARTA2002
13
ZELENINA
Pojmem zelenina označujeme soubor rostlin a jejich částí, které jsou vhodné ke
konzumaci člověkem.
Obsah – bílkoviny, sacharidy, minerální látky (vápník, draslík, železo), vitamíny
(B, C, K), voda, vláknina
Dělení
1. Kořenová zelenina – mrkev, petržel, pastinák, celer, křen, ředkev, ředkvička,
červená řepa, černý kořen
http://mlsnakocka.blog.cz/0909/pecena-mlada-korenova-zelenina (28.12.2011)
14
2. Košťálová zelenina– hlávkové zelí, čínské zelí, kapusta, kedlubna, květák,
brokolice, kadeřávek
http://www.ssss.cz/files/kpucebnice/p/pv/1/zelenina.htm (28.12.2011)
http://www.poslirecept.cz/clanek/oblibeny-produkt/241/kvetakove-variace.html (28.12.2011)
15
3. Listová zelenina – hlávkový salát, špenát, polníček, čekanka
http://www.stepanekzelenina.estranky.cz/fotoalbum/druhy-zeleniny/ruzne-druhy-zeleniny/salaty.jpg.html (28. 12.
2011)
http://www.zahradkarum.cz/clanek/hlavkovy-salat-je-klasicky-zeleninovy-druh/103 (28.12.2011)
16
4. Cibulová zelenina – cibule, česnek, pór, pažitka, šalotka
http://www.magazinzahrada.cz/rady-a-tipy/tip-pro-vas-zahrada-vas-potrebuje-i-na-podzim.html (28.12.2011)
http://www.lidovky.cz/tiskni.asp?r=dobra-chut&c=A111214_130007_dobra-chut_glu (28. 12. 2011)
17
5. Plodová zelenina – okurka, rajčata, paprika, dýně, lilek, cuketa, patison,
meloun, fazolové lusky
http://www.hajany.com/clanky/zahrada_-flora/pestovani-zeleniny-na-balkone-nebo-minizahradce.html (28.12.2011)
http://www.chovatelka.cz/clanek/rostliny-a-jejich-hnojeni/foto/364 (28.12.2011)
http://fatty-miana.blog.cz/0805/melouny(29.2.2012)
http://www.brejle.net/labuznikovo_nebe/napady-do-vasi-kuchyne-lilek-baklazan/(29.2.2012)
Různé druhy melounů
Baklažán (lilek)
18
http://www.ireceptar.cz/zahrada/uzitkova-zahrada/?page=9(29.2.2012)
http://www.floranazahrade.cz/200404/ruznoroda.htm(29.2.2012)
Cuketa
Patizo
6. Lahůdková zelenina– kopr, chřest, reveň, kopr
http://www.novinky.cz/zena/styl/115093-chrest-se-vzdy-povazoval-za-krale-zeleniny.html (28.12.2011)
chřest
19
http://conovehonakopci.cz/?cat=262 (28.12.2011)
kopr
http://www.novinky.cz/zena/styl/169711-rebarbora-je-podle-kulinarske-magie-ingredience-lasky.html(25.2.2012)
Rebarbora
Skladování zeleniny – 1. krátkodobé skladování (salát, okurky, rajčata, květák)
2. dlouhodobé skladování (kořenová zelenina, cibule,zelí)
Konzervace zeleniny – sušení, mražení, mléčné kvašení, nakládání do nálevů (slaný,
kyselý, sladkokyselý)
Vady a choroby zeleniny – namrznutí, rostlinné choroby, zapaření, hnití a plesnivění,
živočišní škůdci
Použitá literatura:učebnice Potraviny a výživa pro OUautorka:Marie Šebelová, nakladatelství PARTA 2002
20
LUŠTĚNINY
Jsou suchá semena motýlokvětých rostlin
Obsah – bílkoviny, sacharidy, vláknina, vitamíny (B, C, E), minerální látky (fosfor,
vápník, draslík)
Druhy
1. Hrách – zelený, žlutý,
http://www.nasevyziva.cz/sekce-lusteniny/clanek-hrach-sety-222.html (29. 12. 2011)
2. Cizrna (římský hrách)
http://www.kapripohoda.cz/partikl (29. 12. 2011)
21
Čočka – indická hnědá, zelená, žlutá, červená
http://kuchyne.dumazahrada.cz/clanky/vareni-a-stolovani/cocka-prinasi-nejen-penize-zacnete-s-ni-na-novy-rok-21091.aspx
(29. 12. 2011)
3. Fazole – bílé, skvrnité, červené, černé, zelené
http://www.extrakrasa.cz/recepty/fazole-chilli-con-tofu/ (29. 12. 2011)
22
4. Sója
http://smartsem.eu/index.php/fotografie/ (29. 12. 2011)
Použití luštěni v kuchyni – polévky, přílohy, hlavní pokrmy, saláty
Použitá literatura: učebnice Potraviny a výživa pro OU, autorka: Marie Šebelová nakladatelství PARTA2002
BRAMBORY
U nás patří k nejrozšířenějším plodinám, v kuchyni se používají velice často a jejich
využití je všestranné
obsah – sacharidy škrob, vitamíny (B, C), nerostné látky (draslík, vápník, železo)
Dělení – podle použití: konzumní – stolní, salátové, krmné, průmyslové
podle doby sklizně: rané, polorané, pozdní
23
Skladování – skladujeme zdravé, čisté, suché
Použití brambor v kuchyni – polévky, přílohy (vařené, bramborová kaše, hranolky,
bramborový knedlík, salát), samostatný bezmasý pokrm (bramborové taštičky, šišky,
zapečené brambory)
Výrobky z brambor – bramborový škrob
výroba lihu
polotovary – těsta, kaše, placky,
hotové výrobky z brambor – lupínky
zmrazené výrobky – hranolky, krokety
http://mtbs.cz/clanek/brambory-zadny-tuk-hodne-skrobu-a-primerene-bilkovin/kategorie/trenink-a-fitness
(27. 12. 2011)
24
Různé druhy brambor
http://cs.wikipedia.org/wiki/Lilek_brambor (27. 12. 2011)
http://www.inzahrada.cz/vitaminy-ze-zahrady/v-cem-je-vyhodne-sazeni-brambor-aneb-brambory-pod-drobnohledem.html(27. 12.
2011)
25
http://www.loupane-brambory.cz/brambory_nasalat.html (27. 12. 2011)
Použitý materiál : učebnice Potraviny a výživa, autorka. Marie Šebelová Nakladatelství PARTA200
HOUBY
Houby považujeme za pochutinu, mají malou výživovou hodnotu, horší stravitelnost
Obsah-90 % vody, vitamíny (B, D), minerální látky (zinek, měď)
26
Dělení:
1. Jedlé houby – hřiby, žampiony, kozák, bedla, václavka, křemenáč, liška,
holubinky
http://www.naturfoto.cz/hrib-hnedy-fotografie-11504.html (29. 12. 2011)
Hřib hnědý
Liška
http://www.naturfoto.cz/liska-obecna-fotografie-15437.html (29.12.201
27
2. Nejedlé houby – čirůvka mýdlová, ryzec kravský, podhřib žlučový
http://www.naturfoto.cz/ciruvka-mydlova--fotografie-16792.html (29. 12. 2011)
Čirůvka mýdlová
http://www.naturfoto.cz/hrib-zlucnik-fotografie-12157.html (29. 12. 2011)
Hřib žlučový
28
3. Jedovaté houby – muchomůrka zelená, tygrovaná, závojenka olovová
http://www.naturfoto.cz/muchomurka-tygrovana-fotografie-11599.html (29. 12. 2011)
Muchomůrka tygrovaná
http://www.naturfoto.cz/zavojenka-olovova-fotografie-12042.html (29. 12. 2011)
Závojenka olovová
29
Použití hub v kuchyni – polévky, omáčky, zapékané pokrmy, omelety, nákypy,
paštiky, saláty, pomazánky, guláše, karbanátky, smažené
Konzervace – sušení, mražení, sterilace (ve vlastní šťávě, nálev – kyselý,
sladkokyselý)
Lanýž – nejdražší a nejvzácnější houba na světě, roste pod zemí
http://www.certnakoze.cz/gourmet/tuber-magnatum-neboli-bily-lanyz-2494.html (29. 12. 2011)
Použitá literatura: učebnice Potraviny a výživa pro OU, autorka Marie Šebelová nakladatelství PARTA2002
30