Článek v týdeníku Euro

58 Euro 16 20. dubna 2015
light Modrý zub
Dejte si něco na zub
Modrý zub na Andělu je podle
znalců momentálně nejautentičtější
thajskou restaurací v Praze
T
hajci žijící v Praze putují po restauracích za svými kuchaři. Thajská komunita tu není příliš velká a rychle se rozkřikne, kde zrovna vaří aktuální kuchařská
hvězda. Když jsem se dozvěděla, že se začali
scházet v Modrém zubu u Anděla, byla jsem
nadšená. Miluju asijskou kuchyni a mám to
nedaleko. Nebudeme si nic nalhávat, jídla,
která dostávají oni, nejsou stejná jako ta, která dostanete vy. Ale buďte rádi, shořela by
vám pusa.
Víc než thajská klasika
Modrý zub není tak úplně thajská restaurace,
i když je tak prezentována. Na menu najdete
průřez Asií. Něco z vietnamské kuchyně, japonské udon nudle, nudle z Koreje i Číny, sushi, ale i curry z Laosu. Thajská kuchyně je
ale na menu zastoupena výrazně a všeobecně známá jídla jako Tom Kha Kai, Tom Yum
nebo Phad Thai tu umějí skvěle.
Líbí se mi jednoduchý funkční interiér plný
dřeva, kterému pár zdobných prvků, zajíma-
58_59_EU_16 58
hodnocení
autentická thajská kuchyně
příjemné prostředí
dobrý poměr cena/výkon
nedostatečné představení menu
vá světla a asijské nápisy na několika zdech
dávají asijský šmrnc. Restaurace má kuřáckou a nekuřáckou část, které jsou od sebe odděleny další místností s barem, takže kouř
není v nekuřácké části vůbec cítit. Málokdy
narazím na tak funkční řešení. Z nekuřácké části je dobrý výhled do otevřené kuchyně, takže můžete pozorovat práci kuchařů
i spoustu gastro nádob s dokonale předkrájenými surovinami. Na druhé straně, pokud
budete sedět příliš blízko kuchyně, může vás
trochu rušit směsice všech vycházejících pachů.
Vždycky jsem měla také štěstí na milou obsluhu, snad až na hranici otravnosti, ale ta
zůstala nepřekročena. Ocenila bych lepší prezentaci menu, protože ne každý má s asijskou kuchyní větší zkušenosti. Určitě by také
bylo fajn upozornit na to, který pokrm je více
pikantní. Ale pět otázek na naši spokojenost
během jediného večera je snad až příliš.
Kachny, kachny, kachny
Modrý zub je otevřený jen pár měsíců, ale za
tu dobu už jsem toho stihla dost ochutnat.
Z předkrmů mě nejvíc baví Kanom Beuang
Yuan. V lístku se hovoří o křupavé vafli plněné krevetami a kurkumou. Ve skutečnosti
je to ale spíš omeleta nebo palačinka, v těstě
jsou zapečené zmíněné krevety a omeleta je
naplněná spoustou mungo klíčků, jarní cibulky, mrkve a salátu. Není úplně jednoduché
se popasovat s konzumací, nože na stole nejsou, hůlkami moc natrhat nejde, ale když už
si s tím nějak poradíte, třeba vidličkou a lžící,
tak pak kousky namáčíte do poměrně pikant-
17.4.2015 15:54:18
www.euro.cz 59
restaurace light
Modrý Zub Anděl
Stroupežnického 14, Praha 5
www.modryzub.com/andel
tel.: 257 315 437
Otevírací doba:
Po-Pá 10–23
So-Ne 11–23
FOTO • www.ondrakodras.com
Mu Ping, tradiční pouliční grilované vepřové špízy
ní omáčky (nejspíš z rybí omáčky a rýžového
octa), ve které plavou chilli papričky nasekané na malé kousky. Pro malé jedlíky může být
Kanom Beuang Yuan i ideálním lehkým hlavním jídlem.
Za ochutnání stojí i dva macaté nesmažené
jarní závitky s kachnou, mangem, mrkví, salátem a samozřejmě rýžovými nudlemi, které jsou podávány se skvěle vyladěnou hoisin
omáčkou. Jen cena 135 korun mi přijde za dva
závitky docela dost.
Pokud máte rádi klasické thajské polévky
Tom Kha nebo Tom Yum, můžete je bez obav
vyzkoušet. Jemná Tom Kha s kokosovým
mlékem je nasládlá, jen lehce pikantní, plná
hlívy ústřičné a kuřete, případně krevet dle
výběru. Tom Yum nezjemněná kokosovým
mlékem je spíše pro milovníky ostřejších
chutí, kyselejší, výrazná, ale je stejně dobrá.
Vyzkoušela jsem i Bami Ped, podle popisu v menu legendární thajskou polévku s vaječnými nudlemi, křupavou kachnou, sójovými klíčky, čerstvým koriandrem a jarní
cibulkou. Jedná se o velkou polévku nahrazující hlavní jídlo, kromě shora uvedeného
obsahuje vývar i čínské zelí pak choi a trochu červené cibule. Pravda je, že kachna příliš křupavá nebyla, což ale lze očekávat od
kachního masa, které se koupe v polévce.
Přesto byla polévka velmi dobrá, výrazně
asijsky kořeněná, plná masa a nudlí. Kdykoli
si ji dám s chutí znovu.
Nevím, proč mě tu tak zaujala jídla obsahující kachní maso, ale doporučit vám rozhodně
musím i Khao Phad Pet Naam Prik Phao neboli smaženou rýži s kachnou, chilli marmeládou, zeleninou a bazalkou. Nejsem velkým
milovníkem rýžových pokrmů, ale tenhle si
mě získal dokonalou chuťovou vyvážeností. Díky chilli marmeládě je jídlo lehce, ale
opravdu jen lehce pikantní, jemně nasládlé
a poměrně výrazně kořeněné, ale ne nějakým
zahlcujícím způsobem. Zeleniny není v Khao
Phad Pet Naam Prik Phao mnoho, zato kousky kachního masa a vajíčky se v kuchyni nešetří. I toto jídlo můžete vyladit pár kapkami
limetové šťávy a spokojenost je zaručena.
Mým nejoblíbenějším jídlem je tu ale
variace na Phad Thai, a to Phad Thai Mu
Saab – thajské rýžové nudle s mletým vep-
58_59_EU_16 59
Phad Thai Mu Saab, thajské rýžové nudle s mletým
vepřovým masem, křupavým tofu, sušenými krevetami
a čínskou ředkví
řovým masem (ve skutečnosti není mleté,
ale nasekané na malé kousky), křupavým
tofu, sušenými krevetami a čínskou ředkví.
Stejně jako standardní Phad Thai je tento pokrm podáván s kouskem limety na dochucení a sekanými arašídy, navrchu s trochou jarní cibulky. I tady bych mohla mluvit
o skvělém vyladění chutí. Kdo z vás, stejně
jako já, chodí po Praze a touží po výborném
Phad Thai, má povinnost se v Modrém zubu
stavit. Smaženému tofu kombinace s nudlemi a masem jen prospívá, výrazná nasládlost jídla tlumená limetovou šťávou je přesně to, co od Phad Thai čekám. Převažující
chutí je tu skutečně sladkost, takže místní Phad Thai bude ideální i pro ty, kteří se
pikantním pokrmům úzkostlivě vyhýbají.
Zkrátka, dostali mě a kvůli Phad Thai v několika podobách, které tu na lístku mají, se
budu určitě vracet.
Za ochutnání stojí i některý z curry pokrmů. My jsme při poslední návštěvě ochutnali laoské zelené curry s krevetami a bramborami, které mě trochu překvapilo. Curry bylo
nejostřejší ze všech ochutnaných jídel, trocha kokosového mléka na potlačení pikantnosti nestačila a ne každému u stolu to sedlo. Pokud tedy máte s ostrými jídly problém,
nezapomeňte sledovat počet papriček, které jsou uvedeny na jídelním lístku u každého
pokrmu. I dvě papričky označující středně
pikantní jídlo už by mohly být moc.
Nabídka nápojů příliš zajímavá není, do
prostředí Modrého zubu by se myslím hodilo pár dobře zvládnutých koktejlů. Ale mají
tu dobrou zázvorovou limonádu a thajský ice
tea, který odhaduji na roibos. Zvlášť oceňuji, že čaj není zbytečně sladký a k podávaným
pokrmům se dobře hodí.
Vzhledem k tomu, že i ve všední večery je
restaurace stále plná, určitě nejsem jediná,
kdo si stačil otevření Modrého zubu a kvality
podávaných jídel všimnout. V okolí Anděla,
kde mnoho výjimečných restaurací bohužel
není, to je určitě dobrá volba na oběd i na večeři. Ostatně thajská restaurace, do které chodí celá pražská thajská komunita, prostě nemůže být špatná. l
Všechny údaje uvedené v následující pasáži jsou přesným
opisem jídelního a nápojového lístku. Případné chyby
dokládají péči, jaká je věnována jejich úpravě.
Výběr z jídelního lístku
• Naem ped • 135 Kč
Čerstvé zeleninové jarní závitky s mangem
a kachnou (2 ks), podávané s omáčkou hoisin
• La lot mu • 95 Kč
Vepřový bůček s citrónovou trávou, zabalený
v listech z betelového ořechu, podávaný
s ančovičko-ananasovou omáčkou
• Tom kha kung • 95 Kč
Thajská polévka s kokosovým mlékem,
krevetami Black Tiger (3 ks), hlívou ústřičnou
a thajskými bylinkami
• Bami ped • 185 Kč
Legendární thajská velká polévka s vaječnými
nudlemi, křupavou kachnou, sójovými klíčky,
čerstvým koriandrem a jarní cibulkou
• Prawn mango salad • 235 Kč
Thajský lehce pálivý salát s krevetami Black
Tiger (8 ks), mangem, čerstvou mrkví,
salátovou okurkou a jemným kokosovým
dresinkem
• Phad thai kai • 175 Kč
Thajské rýžové nudle se zeleninou, kuřecím
masem, arašídy a tofu
• Phad phed mu pa • 225 Kč
Soté z divočáka v omáčce z červené kari pasty
a chilli, podávané se zeleninou a kokosovým
mlékem
• Khao phad kaeng khiao mu • 170 Kč
Smažená rýže se zelenou kari pastou, vepřovým
masem, zeleninou a sladkou bazalkou
Výběr z nápojového lístku
• Ryzlink rýnský 0,75 l • 290 Kč
• Grand Vallon Viognier/Sauvignon 0,75 l • 390 Kč
• Svatovavřinecké 0,75 l • 290 Kč
• Grand Vallon Syrah 0,75 l • 390 Kč
• Plzeňský Prazdroj 12° 0,5 l • 49 Kč
• Matcha Ice • 60 Kč
• Matcha Ice Tea • 60 Kč
• Matcha Ice Tea Sirup • 65 Kč
• Matcha Cappuccino • 55 Kč
• Matcha Latté • 60 Kč
• Chai Latté • 55 Kč
• Baileys Matcha • 95 Kč
Recenze všech restaurací najdete na
http://euro.e15.cz/toprestaurace
Klára Donathová • spolupracovnice redakce
17.4.2015 15:54:20