KUŘECÍ MASO S KEŠU OŘÍŠKY OPEČENÉ MASO SE

KUŘECÍ MASO S KEŠU OŘÍŠKY
Celé kuře nebo kuřecí prsa, kešu oříšky, ústřicová omáčka,
trocha sladké sójové omáčky, čili paprička, olej
Kuře vykostíme, zbavíme kůže a nakrájíme na nudle, které opečeme na oleji, přidáme kešu oříšky, ústřicovou a sójovou omáčku
(ústřicové omáčky dáme jen tolik, aby obalila maso), najemno
nasekanou čili papričku a prohřejeme.
OPEČENÉ MASO SE SAMBALEM
Kuřecí prsa, vepřová kýta nebo pečeně (krkovice), olej,
česnek, sambal, osmažená cibule, sůl
Do pánve nalijeme trochu oleje, přidáme na plátky nakrájený česnek, na širší nudle nakrájené kuřecí a vepřové maso a opečeme.
K opečenému masu přidáme sambal, osmaženou cibuli, osolíme
a ještě chvilku mícháme na prudkém ohni. Podáváme s rýží.
GORENG HATI
SAMBAL
– Játra v kokosovo-čili omáčce
500 g kuřecích jater (jehněčí, telecí),
1 a ½ šálku kokosového mléka,
¼ lžičky tamarindové pasty, 10 cm citronové trávy, olej, sůl
Pasta:
4 makadamové ořechy nebo 12 oloupaných mandlí, 1 středně velká cibule, 2 stroužky česneku, 1–2 čili papričky, 1 lžička krevetové pasty
– všechny suroviny dobře rozmixujeme.
V pánvi orestujeme na rozpáleném oleji pastu, přidáme nakrájená játra (kuřecí na kousky, jehněčí nebo telecí na plátky) a opečeme. Přidáme kokosové mléko, tamarindovou pastu, 2 cm dlouhé kousky citronové trávy a cukr, zastříkneme vodou a dusíme
odkryté na mírném ohni doměkka. Hotový pokrm osolíme.
64 /
GRILOVANÉ CITRONOVÉ KUŘE
1 menší kuře, 2 cibule, 2 stroužky česneku,
2 červené čili papričky, 1 jarní cibulka, 3 lžíce oleje
(arašídového), 3 lžíce citronové šťávy, sůl
Kuře rozkrojíme napůl a dáme do misky. Všechny ostatní suroviny rozmixujeme. Vzniklou pastou kuře potřeme a necháme
1 hodinu marinovat, potom je osolíme a pečeme v troubě při
180°C asi 40 minut nebo ugrilujeme.
PEČENÁ KACHNA BEBEK BETUTU
Tato kachna je typický balijský pokrm.
1 mladá kachna, 2 cibule, 4 větší stroužky česneku,
2 stonky citronové trávy nebo ½ lžičky nastrouhané
citronové kůry, 8 makadamových ořechů nebo 16 spařených
a oloupaných mandlí, ½ lžičky nastrouhaného zázvoru,
½ lžičky mletého pepře, 1–2 čili papričky,
1 lžička drceného koriandru, 1 lžíce krevetové pasty,
4 lžíce oleje, sůl
Všechny suroviny dobře rozmixujeme na pastu. Očištěnou, omytou a vysušenou kachnu pastou potřeme (i zevnitř), necháme
hodinu odležet a pak upečeme doměkka. Kachnu můžeme péci
zabalenou v pečicím papíru. Na Bali používají banánové listy.
SATÉ KUTA
Vepřová kýta (pečeně, panenka) nebo kuřecí prsa, kečup,
sójová omáčka, čínské zelí, smažená cibule
Maso nakrájíme na slabé plátky nebo nudle a napícháme na špejle nebo špízy. Kečup smícháme se sójovou omáčkou, do této marinády špízy na 4 hodiny naložíme. Pak je vyjmeme a ugrilujeme.
Během grilování potíráme zbylou marinádou. Špízy podáváme na
jemně nakrájeném čínském zelí a posypané smaženou cibulí.
/
65