rydlo vzor konec

2001
#
Z OBSAHU
Krátké zprávy
Výživa
Jakost potravin
Rizika z potravin
Nové výrobky
Legislativa
Konference a veletrhy
1
2
8
10
15
22
30
Hoøèík v krmivu pøed
porážkou zlepšuje
kvalitu masa
Po t r a v i n á ø s k é
aktuality
Výživa, trendy v potravináøství
a legislativa
Vydává Ústav zemìdìlských a potravináøských informací,
Slezská 7, 120 56 Praha 2, [email protected],
v elektronické podobì pouze jako soubor PDF.
Vychází mìsíènì, cena 60 Kè, celoroèní pøedplatné 660 Kè
ISSN 1213–4120
Výzkumníci z univerzity v Illinois v USA uskuteènili studii, aby
porovnali vliv doby zkrmování urèitého množství doplòkového
hoøèíku pøed porážkou na kvalitu vepøového masa. Byly sestaveny krmné dávky obohacené síranem hoøeènatým, které dodávaly každému vepøi 3,2 g hoøèíku na den a byly zkrmovány pìt, tøi
nebo dva dny pøed porážkou. Výsledky studie ukázaly, že podávání hoøèíku v období alespoò pìt dní pøed porážkou mìlo za
výsledek snížení ztrát šavnatosti a barvy masa. Výzkumníci též
ale konstatovali, že k tomu, aby se zlepšily kvalitativní vlastnosti vepøového masa, jsou potøebné další studie, které by stanovily optimální kombinaci množství doplòku a doby krmení.
Feedstuffs, 73, 2000, è. 2 (pøíloha), s. 2
Staphylococcus
a kontaminace potravin
Krátké
zprávy
V souèasnosti probíhají prùzkumy, které se týkají možného pøenosu bakterií zpùsobujících kontaminaci potravy z drùbeže na
lidi. Vìdecký pracovník z univerzity v Georgii v USA publikoval
zprávu o pokusech s bakteriemi rodu Staphylococcus, které jsou
spojovány s hromadnými otravami lidí z potravin. Genetická
informace z bakterií izolovaných pøi tìchto otravách byla porovnávána s genetickou informací téhož druhu bakterií izolovaných z kuøat a ze vzorkù získaných z nemocnice v oblasti
severní Georgie. Otrava potravin bakteriemi rodu Staphylococcus je pravdìpodobnì jedna z mnoha pøíèin pøípadù onemocnìní u lidí, ale vìtšina pøípadù zùstává neohlášena, protože
symptomy mnohdy odezní 24 hodin po pøíjmu kontaminované
potravy. Dalším aspektem otrav bakteriemi rodu Staphylococcus je to, že aktuální otrava je výsledkem nikoli pøijímání bakterií samotných, ale pøijímání toxinù vyprodukovaných bakteriemi.
Podle studie mìly bakterie jak z drùbeže, tak z nemocnice genetickou informaci, která umožòovala bakteriím produkovat
toxiny. Avšak bakterie z nemocnice mìly schopnost produkce
témìø dvojnásobnou než bakterie z drùbeže.
Poultry Digest, 59, 2000, è. 6, s. 10
Úprava smìrnic EU pro
oznaèování medu
( Vo )
( Vo )
Rada ministrù EU se vyslovila proti oznaèování medu používaného v èlenských zemích pro prùmyslové úèely (pøedevším jako
polevy na pekaøské výrobky) pouze termínem „med“. V budoucnosti se bude muset pro tyto úèely používat termín „prùmyslový, nebo pekaøský med“, jak vyplývá ze schváleného návrhu
zmìny Smìrnice 74/409/EEC o složení a oznaèování výrobkù
z medu. Návrh rovnìž trvá na tom, aby na etiketì byla vyznaèena zemì pùvodu medu, vyrobeného mimo èlenské zemì EU. Pøed
uzákonìním nové smìrnice musí být návrh projednán Evropským parlamentem.
Confectionery Production, 66, 2000, è. 6/7, s. 6
(kop)
Rychlá detekce BSE
Krátké
zprávy
Výživa
Transmisní spongiformní encefalopatie (TSE) je pozorována u ovcí
jako onemocnìní skrapie již témìø 200 let, avšak neexistovaly
epidemiologické dùkazy o tom, že se toto onemocnìní pøenáší
na jiné živoèišné druhy.
První pøípad bovinní spongiformní encefalopatie (BSE) byl zaznamenán v r. 1985 ve Velké Británii. Brzy po identifikaci nové
variantní Creutzfeld-Jakobovy choroby (nvCJD) v r. 1996 se laboratornì prokázalo, že byla s nejvìtší pravdìpodobností zpùsobena pøenosem BSE na èlovìka prostøednictvím potravin.
Pøípady nvCJD se témìø výhradnì vyskytují ve Velké Británii, kde
je nejvyšší poèet pøípadù výskytu BSE.
Spojené úsilí dvou laboratoøí CEA (Commisariat á L´Energie Atomique) ve Francii vedlo k vývoji testu pro diagnózu BSE post
mortem. Tento test byl v kvìtnu 1999 úspìšnì validován podle
naøízení Evropské komise a na základì souhlasného stanoviska
v èervnu 1999 byla zahájena aktivní spolupráce mezi CEA a BioRad s cílem vyvinout a uvést na trh testovací soupravu. Pùvodní dobu testu, která trvala 24 hodin, se podaøilo postupnì zkrátit
a dnes se získávají výsledky již za 4 hodiny. Je zjednodušena i úprava vzorku a test je lépe uzpùsoben rutinní analýze.
Více informací o testovací soupravì Platelia® lze získat na internetové adrese: www.bio-rad.com.
Food Australia, 54, 2001, è. 4, s. 116
Bílkovinné hydrolyzáty
ve výživì
Léèebné diety poskytují
úplnou nebo doplòující výživovou podporu osobám,
které nedokáží trávit odpovídající množství potravin
v konvenèní formì nebo
poskytují speciální výživovou podporu pacientùm se
zvláštními fyziologickými
a nutrièními potøebami.
(kv)
Dodávají veškeré potøebné bílkoviny, tuky, cukry, vitaminy a minerální látky v množství, které je dostateèné k zajištìní nutrièního stavu osob, které nedostávají jinou výživu. Tyto diety jsou
urèeny k potlaèení nebo regulaci chronických onemocnìní souvisejících se stravou, napø. aterosklerózy, rakoviny jater, a také
tvoøí základ speciálních potravin urèených pro léèení velmi speciálních onemocnìní, napø. fenylketonurie (PKV), cystické fibrózy,
Crohnovy choroby, potravinové alergie a intolerance.
Dietetické proteiny hrají dùležitou úlohu v klinické výživì a používají se ve speciálních formulacích. Existují však stále znaèné
problémy pøi urèování vztahu mezi potøebou proteinù, výživou
a onemocnìním. Specifická onemocnìní ovlivòují rùznì potøebu proteinù a intenzita každého procesu onemocnìní je u jednotlivých osob rùzná. Je známo, že adekvátní množství intaktních
proteinù nelze podávat pacientùm s narušenou luminální hydrolýzou, sníženou absorpèní kapacitou a specifickým onemocnìním žaludku nebo jater. U alergických pacientù mùže pøítomnost
intaktních nebo èásteènì hydrolyzovaných proteinù vyvolat reakce pøecitlivìlosti zprostøedkované imunitním systémem. Existují dva hlavní zpùsoby pøívodu potøebného množství aminokyselin:
– enzymové bílkovinné hydrolyzáty,
– smìs syntetických aminokyselin.
Enzymová hydrolýza je pravdìpodobnì nejvhodnìjší metoda pøípravy peptidù podle potøeby, nebo umožòuje výrobu ve velkém,
náklady jsou pøijatelné a kvalita výrobkù je vysoká.
Enzymové bílkovinné hydrolyzáty s obsahem peptidù s krátkým
øetìzcem s charakteristickým složením aminokyselin a definovanou velikostí molekul jsou vysoce potøebné pro specifické formulace. Mají výhodu oproti smìsi volných aminokyselin. Absorpce
peptidù s krátkým øetìzcem (hlavnì di- a tripeptidù) se považuje
za úèinnìjší metodu absorpce aminokyselin v porovnání
s ekvivalentním množstvím volných aminokyselin. Je to dáno
existencí specifických transportních systémù peptidù a následnou koneènou fází trávení peptidù na aminokyseliny pùsobením
cytoplazmových peptidáz uvnitø enterocytù pøed transportem do
obìhu. Peptidy jsou rovnìž ménì hypertonické než smìs volných
Výživa
aminokyselin, což umožòuje dobrou absorpci jiných dietetických
složek a eliminují se osmotické problémy. Nìkteré aminokyseliny nelze v dùsledku chemické nestability a nerozpustnosti ve
vodì (napø. glutamin, tyrosin, cystein) snadno podávat ve vodné
formì.
O zaèlenìní bílkovinných hydrolyzátù do speciálních formulací
je zvýšený zájem (tabulka).
Dietetické využití bílkovinných hydrolyzátù ve výživì èlovìka
Dodání bílkovin
Energetické nápoje
Geriatrické výrobky
Výživa sportovcù
jater
Diety na regulaci hmotnosti
Klinické použití
Fenylketonurie (PKU)
Hypoalergenní kojenecká výživa
Akutní a chronické onemocnìní
Syndrom krátkého støeva
Crohnova choroba
Pankreatitida (závìt slinivky bøišní)
Vøedovitý zánìt tlustého støeva
Klinická výživa
Hlavní použití bílkovinných hydrolyzátù je v klinické výživì.
V souèasné dobì existuje více než 100 formulací používaných
v klinické výživì. Nìkteré z nich obsahují jako hlavní bílkovinnou složku bílkovinné hydrolyzáty. Bìžnì se používají pøi fenylketonurii, potravinové alergii a chronickém onemocnìní jater.
Fenylketonurie (PKU)
Fenylketonurie neboli hyperfenyl-alaninémie je jednou
z nejznámìjších poruch metabolismu aminokyselin. Je zpùsobena absencí fenylalaninhydroxylázy, tj. jaterního enzymu, který
pøemìòuje fenylalanin na tyrosin. Nedostatek tohoto enzymu vede
k akumulaci fenylpyruvové kyseliny v krvi. Pokud nedojde
k léèbì nebo se s léèením zaène pozdì (po 3 týdnech vìku), dochází nevyhnutelnì k duševnímu a neurologickému poškození.
Pokud dietetická léèba, tj. omezení fenylalaninu zaène vèas, mohou se dìti normálnì vyvíjet. Podle nejnovìjších údajù by dietetické omezení mìlo trvat po celý život.
Dietetická léèba PKU zaèala poèátkem 50. let. Dnes se již ví, že
vìtšina kojencù vyžaduje stravu s nízkým obsahem fenylalaminu. Pøíjem fenylalaninu u kojencù je tøeba snížit na 50–70 mg/kg
tìlesné hmotnosti/den a hladiny udržovat na 10–40 mg/kg tìlesné hmotnosti/den od 7 let po období dospìlosti. Pacienti s PKU
vykazují však široké spektrum klinických a biochemických fenotypù, které korelují s fenylalaninhydroxylázovým genotypem.
Doporuèuje se proto, aby dietetický režim byl upraven podle potøeb každého jednotlivého pacienta.
Dietetický režim pacientù s PKU zahrnuje dva rùzné druhy náhražek bílkovin:
– smìs volných aminokyselin fortifikovaných sacharidy, vitaminy
a minerálními látkami nebo
– kojenecká výživa o podobném nutrièním složení jako normální
mléka pro výživu kojencù, pøièemž hlavní bílkovinnou složkou
jsou enzymové bílkovinné hydrolyzáty bez obsahu fenylalaninu.
Použitím tìchto náhražek se umožòuje zaèlenit do jídelníèku bìžné potraviny s nízkým obsahem fenylalaninu, napø. ovoce, zeleninu, ovocné šávy a urèité cereální výrobky.
Protože pacienti s PKU nemají schopnost konvertovat fenylalanin na tyrosin, musí se bílkovinné hydrolyzáty obohacovat tak,
aby poskytovaly 120 mg tyrosinu/kg tìlesné hmotnosti/den (Naøízení Evropského spoleèenství 231/91).
!
Výživa
Existuje øada postupù pro výrobu bílkovinných hydrolyzátù pro
pacienty s PKU, u kterých je odstranìn fenylalanin. Na trhu je
k dispozici nìkolik výrobkù kojenecké výživy s obsahem bílkovinných hydrolyzátù s žádným nebo malým množstvím fenylalaninu. Napø. výrobek Lofenalac® (Mead Johnson, USA) obsahuje
enzymový hydrolyzát kaseinu s obsahem fenylalaninu 0,06–0,1 %
(ca 75 mg/100 g výrobku).
Potravinová alergie
Alergie na kravské mléko je vážný problém zvláštì u kojencù.
Mezi klinické projevy patøí: angioedém, kopøivka, atopická dermatitida, dýchací obtíže, prùjem, zvracení a anafylaxe.
Úèinný postup prevence spoèívá v úplném odstranìní bílkovin
kravského mléka ze stravy pacientù. Pro kojence a malé dìti se
doporuèují alternativní hypoalergické náhražky. Již více než 50
let se používají bílkovinné hydrolyzáty jako náhražky bílkovin
kravského mléka. Bílkovinné hydrolyzáty mají snížený nebo eliminovaný antigenní potenciál. Bílkovinné hydrolyzáty jsou chutnìjší než smìs volných aminokyselin, zvláštì, když se používají
dlouhé období. Kasein je hlavní bílkovinný zdroj pro výrobu hypoalergenních bílkovinných hydrolyzátù.
Americká akademie pediatrù, podvýbor pro výživu a alergická
onemocnìní doporuèil (1989), aby se výrobek oznaèoval jako
hypoalergenní, pokud 90 % osob s prokázanou alergií na bílkoviny toleruje výrobek bez symptomù. Nìkteøí alergiètí jedinci však
zùstávají citliví, což vysvìtluje obèasný výskyt závažných reakcí
na hydrolyzátové produkty, a vzrùstá proto debata o jejich absolutní bezpeènosti. Konzumace hypoalergenních výrobkù vysoce
alergickými jedinci by mìla probíhat pod pøísným klinickým dohledem, aby byla poskytnuta v pøípadì potøeby odpovídající pomoc.
Onemocnìní jater
Játra hrají dùležitou úlohu v metabolismu nutrièních faktorù
nezbytných pro život. U pacientù s akutním a chronickým selháním jater dochází k úplné zmìnì metabolismu bílkovin. Intenzivnì se zkoumá narušení syntézy bílkovin a zmìny ve složení
aminokyselin v plazmì. Pacienti vykazují nevyváženost plazmových aminokyselin, která je charakterizována vysokými hladinami
aromatických aminokyselin (AAA: tyrosin a fenylalanin) a methioninu a nízkými hladinami rozvìtvených aminokyselin (BCAA: valin, leucin a izoleucin). Molární pomìr BCAA/AAA v plazmì,
oznaèovaný jako Fišerùv pomìr, se používá jako indikátor narušeného metabolismu bílkovin. U bìžných osob je uvedený pomìr
3,5–4,0, u pacientù s onemocnìním jater 2,5, pøi jaterním kómatu hodnota klesá na 1,2 i pod 0,8.
U pacientù s chronickým onemocnìním jater je proto nezbytné
zajistit dostateèný pøísun bílkovin, zvláštì vysoký obsah BCAA,
AAA v množství maximálnì 2 % hmotn. a Fišerùv pomìr minimálnì 20. Žádný pøirozený zdroj bílkovin nesplòuje tyto požadavky, a proto pacienti dostávají definované smìsi aminokyselin.
Øada studií potvrzuje kladné úèinky roztokù obohacených o BCAA
aplikovaných pøi hepatické encefalopatii.
Místo použití syntetické smìsi aminokyselin u pacientù
s onemocnìním jater lze aplikovat enzymové bílkovinné hydrolyzáty s vhodnými vlastnostmi. Pomocí specifických proteáz se
z hydrolyzátù musí separovat peptidy s vhodným profilem aminokyselin. Podaøilo se napø. aplikací pepsinu a pronázy zvýšit
Fišerùv pomìr bílkovinných hydrolyzátù zeinu.
Pro výrobu enzymových hydrolyzátù pro nutrièní úèely se nejèastìji používá kasein. Globuliny zeinu a sluneènice se však
ukázaly jako výborný výchozí materiál pro vývoj bílkovinných
"
Výživa
n-3 mastné kyseliny
v lidské výživì
Na symposiu organizace
Poultry Science Association konaném ve Fayetville
byly prezentovány dva materiály, které se zabývaly
významem n-3 mastných
kyselin pro lidské zdraví.
hydrolyzátù s vysokým obsahem BCAA a nízkým obsahem AAA.
Výsledné bílkovinné hydrolyzáty mìly vysoký Fišerùv pomìr
(20 a 75) a byly vhodné pro speciální parenterální výživu pacientù s onemocnìním jater.
T r e n d s i n F o o d S c i e n c e & Te c h n o l o g y, 1 1 , 2 0 0 0 , è . 7 , s . 2 5 4 – 2 6 2
(kv)
První materiál Dr. Simoupulose – svìtové autority v oboru lidské
výživy ukázal, jak se lidská výživa a lidské požadavky zmìnily pøi
vývoji od stadia lovce a sbìraèe ke stravovacím návykùm v dnešním industrializovaném svìtì. Od roku 1800 se dramaticky zvýšila proporce pøíjmu energie z celkového tuku a tuku nasyceného.
Od roku 1990 se zmìnila skladba pøijímaných tukù a vzrostl pøíjem trans-mastných kyselin na pøibližnì 10 % energie z tuku.
Souèasnì s tìmito zmìnami se velmi snížil pøíjem vitaminù C a E.
Dùsledkem pokusù o snížení spotøeby nasycených tukù, a tím
snížení hladiny sérového cholesterolu, je výrazné zvýšení spotøeby polynenasycených mastných kyselin n-6 na úkor n-3. Avšak
tyto zmìny neovlivnily všechny oblasti svìta stejnì a jsou prezentovány údaje, které ukazují, jak je pomìr mastných kyselin
n-6 : n-3 spojen s úmrtností na kardiovaskulární choroby. Ve Spojených státech a v Evropì, kde mùže být pomìr mastných kyselin
n-6 : n-3 až 50 : 1, je zjištìn 45% podíl úmrtnosti na kardiovaskulární choroby. V Japonsku je tento pomìr jen 12 : 1 a úmrtnost
na tyto choroby je 12% a u grónských Eskymákù, kteøí jsou stále
podstatnou mìrou lovci – sbìraèi, je pomìr 1 : 1 a mortalita na
kardiovaskulární choroby je pouze pozoruhodných 7 %. Autor
materiálu doporuèuje pomìr n-6 : n-3 ne vìtší než 2 : 1.
Druhý materiál (Lewis et al.) diskutoval problém spotøeby n-3 mastných kyselin zvláštì s ohledem na spotøebitele støedozápadu USA,
kteøí mají nízkou spotøebu ryb, nejdùležitìjšího zdroje n-3 mastných kyselin. Ukazuje se, že spotøeba vajec obo- hacených tìmito
kyselinami je schopna zvýšit jejich pøíjem a pravdìpodobnì snížit
vliv nìkterých faktorù vztahujících se ke kardiovaskulárním chorobám.
Wo r l d P o u l t r y , 1 6 , 2 0 0 0 , è . 1 0 , s . 2 8
Nové možnosti pro
rýži
Bìhem posledních deseti
let Amerièané zdvojnásobili spotøebu rýže a dnes konzumují více než 21 liber
(1 libra je ca 0,45 kg) na
osobu. Obyvatelé Asie uvádìjí, že konzumují 300 liber na osobu.
( Vo )
Spotøeba rýže v USA se roènì zvyšuje o 4 % a pøedpokládá se, že
se bude ještì zvyšovat, nebo do USA pøicházejí lidé z Asie a Latinské Ameriky. Zájem spotøebitelù o zdravou výživu rovnìž podporuje rostoucí spotøebu.
Aèkoliv se na trhu objevuje stále více výrobkù s obsahem rýže
(napø. M&M/Mars, Lipton Inc., Kellogg), je to pravdìpodobnì
pouze zaèátek možného využití rýže. Výzkum v oblasti rýže vede
k vývoji nových potravin a nápojù.
Rýže snižuje obsah tuku v potravinách
Pøísady na bázi rýže napomáhají snižovat obsah tuku v potravinách, napø. ve smažených koblihách. Pokud se do tìsta na koblihy pøidá malé množství modifikovaného rýžového škrobu, rýžové
mouky a dalších pøísad, zjistilo se, že se bìhem smažení absorbuje o 70 % ménì oleje než u tradièního tìsta vyrobeného pouze
z pšenièné mouky.
Enzymovì modifikovaná rýžová mouka pøidaná do obalovací smìsi pro smažené kuøecí nugety má vliv na snížení absorpce tuku
pøi smažení, pøièemž chování smìsi vùèi tepolotì je podobné
jako u smìsi vyrobené z pšenièné mouky.
Rýže s vysokým obsahem β-karotenu
Byla vyvinuta geneticky modifikovaná (GM) rýže s vysokým obsahem β-karotenu, který slouží jako stavební jednotka pro vitamin
#
Výživa
A. GM-rýže byla nazvána Golden Rice, nebo semena jsou
z dùvodu vysokého obsahu β-karotenu nažloutlá. GM-rýže by
mohla napomoci pøi øešení rùzných onemocnìní souvisejících
s deficitem vitaminu A (napø. irreverzibilní slepotu), zvláštì
v rozvojových zemích.
Podle WHO má více než 120 milionù dìtí nedostateèný pøíjem
vitaminu A, který je nezbytný pro zdravé vidìní a odolnost vùèi
nemocem. Vìtšina tìchto dìtí žije v oblastech svìta, kde je rýže
hlavním zdrojem obživy.
Práva na zdokonalený výrobek získala Zeneca Agrochemicals, která
se slouèila se zemìdìlskou divizí firmy Novartis a vznikla nová
spoleènost Syngenta. Ta plánuje obchodovat s rýží v rozvojových
zemích jako s obohacenou plodinou obsahující antioxidanty.
Rýže bude sloužit k humanitárním úèelùm v rozvojových zemích
svìta. Bude se napøíklad dodávat mezinárodním výzkumným institucím, které budou pracovat na vytváøení nových odrùd rýže
v lokalitách, jako je Indie a Filipíny. GM-rýže se bude køížit
s lokálními odrùdami pomocí tradièních metod šlechtìní a budou se provádìt testy zdravotního úèinku a nezávadnosti.
Pøedpokládá se, že pìstování v urèených lokalitách a sklizeò
nebude realizována pøed r. 2003. Uvedené zámìry mohou zkomplikovat aktivisté, kteøí vystupují proti biotechnologii.
Antikancerogenní potenciál rýžových slupek
Ovìøují se rùzné techniky opracování rýžových slupek, aby se zjistilo, zda speciální technologie pøemìòují klíèové slouèeniny slupek na formy, které tìlo lépe absorbuje a využívá. Studie se
zamìøují pøedevším na dva rùzné druhy vlákniny rýžových slupek a antioxidaèní slouèeniny, o nichž je již známo, že zamezují
tvorbì volných radikálù.
Døíve se již takovéto pokusy provádìly s pšenicí, pøièemž výzkumní pracovníci zjistili, že pøi rùzných technikách zapracování pšenièných otrub do cereálií dochází u laboratorních myší ke
znaèným rozdílùm ve výskytu rakoviny tlustého støeva.
Zdravé nápoje z rýžových slupek, rýžové extrakty
Nápoje na bázi rýžových slupek (Ribus Inc.) mají øadu prospìšných úèinkù. Dodávají složky, které se pøirozenì vyskytují
v rýžových slupkách, napø. draslík, inositol, cholin, bílkoviny, olej
z rýžových slupek, B-vitaminy, vitamin E a tokotrienoly. Bílkoviny z rýžových slupek jsou biologicky využitelné a nápoje jsou
hypoalergenní. Pøedpokládá se, že výroba nápojù na bázi rýžových slupek se zahájí v první polovinì roku 2001.
Firma Ribus Inc. dále vyrábí z rýžových slupek dvì nové pøísady
oznaèované jako „rýžové extrakty“ : Nu-Rice™ je emulgátor urèený pro tìstoviny a snacky, Nu-Bake™ je zlepšovací prostøedek
pro tìsta na peèivo.
Rýžová mouka
Rýžovou mouku lze používat do RTE-cereálií a cukrovinek, pøísady vyrobené z rýžové mouky a slupek do masných výrobkù – zvyšuje se šavnatost, schopnost zadržovat vodu, chu, vùnì a barva
koneèného produktu.
Pøedželatinizovaná rýžová mouka snadno bobtná, vytváøí viskózní roztoky již ve studené vodì, zvyšuje pevnost pekaøských výrobkù, pùsobí jako náhražka tuku, prodlužuje údržnost tìstovin.
Hnìdá rýže
Na svìtì existuje více než 40 000 rùzných odrùd rýže. Aèkoliv se
jako první pravdìpodobnì používala bílá rýže, nyní se stále více
do popøedí zájmu dostává rýže hnìdá. Odrùdy hnìdé rýže, které
$
Výživa
si ponechávají slupku, mají vyšší nutrièní hodnotu než rýže bílá,
nebo obsahují více bílkovin, vápníku, fosforu, draslíku, niacinu,
vlákniny a vitaminu E. Hnìdá rýže s neporušenou slupkou má
charakteristickou žlutohnìdou barvu a oøechové aroma. Má však
kratší údržnost než bílá rýže, nebo olej ve slupce snadno žlukne.
Pro delší údržnost se doporuèuje skladování pøi chladírenských
nebo mrazírenských teplotách.
Hnìdá rýže vyžaduje delší dobu vaøení (45–50 minut) než bílá
rýže. Použitím pøedvaøené rýže lze tuto dobu snížit na 15 minut.
Roste popularita aromatických druhù rýže, napø. jasmínové a basmati. Aroma u aromatických druhù rýže se podobá praženým oøechùm nebo popcornu. Pøirozenou složkou, která vytváøí
charakteristické aroma, je acetylpyrrolin, který je obsažen ve
všech rýžích, avšak v aromatických odrùdách ve vyšší koncentraci.
Nutraceutika na bázi rýže
Nutraceutikum extrahované z rýžových slupek vyvinuli ve firmì
Tsuno Foods & Rice Co. Ltd. (Japonsko) pod názvem Riceo. Jde
o prášek rozpustný ve vodì, který obsahuje bílkoviny, polysacharidy, vlákninu a vysoký podíl minerálních látek, napø. vápník
a hoøèík. Podle výrobce je to vydatný zdroj myo-inositolu a fytové kyseliny (inositolhexafosfátu, IP6).
Rýžové nutraceutikum podporuje bunìèný rùst, inositol pùsobí
pozitivnì na funkci jater, zamezuje ateroskleróze a hypercholesterolémii, urychluje absorpci vápníku. V Japonsku se používá
jako pøísada do energetických nápojù a kojenecké výživy.
IP6 se používá jako potravináøský antioxidant, tvoøí cheláty
s minerálními látkami, váže železo. Ke kladným úèinkùm patøí
schopnost zamezovat vzniku moèových kamenù, posiluje imunitní
systém a pùsobí antikancerogennì. Ovìøuje se schopnost snižovat
vysoké hladiny cholesterolu a triacylglycerolù v krvi a chránit pøed
kardiovaskulárním onemocnìním.
Tsuno Foods & Rice Co. Ltd. se považuje za firmu, která zaujímá
v terapii na bázi rýžových extraktù pøední místo na svìtì. Získává z rýžových slupek celou øadu antioxidantù, napø. rýžový olej,
γ-oryzanol, ferulovou kyselinu (propaguje se jako výživový doplnìk, chrání pokožku pøed UV-záøením), inositol a fytovou kyselinu. Firma pùsobí na trhu od r. 1947.
Rýžový olej
Modifikovaný r ybí
olej, strukturované
lipidy
Je dobøe znám zdravotní
prospìch n-3 polynenasycených mastných kyseliny,
napø. EPA a DHA obsažených v rybím oleji. Uvedené mastné kyseliny se
vyskytují v triacylglycerolech v poloze sn-2.
Sója je v souèasné dobì hlavní zdroj rostlinných sterolù. Vliv rýžového oleje na snižování cholesterolu se minimálnì zèásti pøisuzuje sterolùm. Studují se jedineèné vlastnosti rýžových sterolù.
Rýžový olej má schopnost snižovat LDL-cholesterol, pøièemž se
neprojevuje jeho vliv na HDL-cholesterol. Obsahuje rùzné stopové slouèeniny, které snižují cholesterol (ferulovou kyselinu, γ-oryzanol, stanoly, tokoferoly, tokotrienoly). Rýžový olej má jemnou
chu a vùni, je tepelnì stabilní (vhodný pro tepelné aplikace).
Pøedpokládá se, že rýže bude hrát v budoucnosti pøi vývoji nových výrobkù dùležitou úlohu.
F o o d Te c h n o l o g y, 5 5 , 2 0 0 1 , è . 2 , s . 5 3 – 5 0
(kv)
Triacylglyceroly obsahující mastné kyseliny se støední délkou
øetìzce (MCT) poskytují rovnìž øadu prospìšných zdravotních
úèinkù využívaných pøedevším ve zdravotnictví, napø. pøi nápravì odchylné absorpce tuku u pøedèasnì narozených dìtí a u pacientù s cystickou fibrózou. MCT se rychle spalují, tzn. jde o rychlý
zdroj energie a neukládají se v tukové tkáni. U fyzikální smìsi
MCT a triacylglycerolù s dlouhým øetìzcem (LCT) se zachovává
pùvodní rychlost absorpce jednotlivých tukových složek.
%
Výživa
Strukturované lipidy (SL) obsahující mastné kyseliny se støední
délkou øetìzce (MCFA) v poloze sn-1,3 a mastné kyseliny
s dlouhým øetìzcem v poloze sn-2 se snadnìji absorbují a oxidují k získání energie ve srovnání s LCT. Strukturované lipidy
obsahující EPA a DHA z rybího oleje a MCFA vykazují proto oba
úèinky, tj. dodávají rychle energii a mají zdravotní prospìch.
Pomocí imobilizovné lipázy IM60 z Rhizomucor miehei, která
sloužila jako biokatalyzátor, se podaøilo vèlenit do rybího oleje
kaprinovou kyselinu (C10:O; MCFA). U získaného SL se však objevil jeden problém – došlo k relativnímu zvýšení obsahu kyseliny C14:0, která mùže u èlovìka zvyšovat koncentraci celkového
cholesterolu v séru.
Zdravotní prospìch kyseliny kaprinové je proto tøeba dále studovat. Situováním EPA a DHA do polohy sn-2 ve SL se zvyšuje jeho
absorpce. SL lze tak využívat jako lipidy-nutraceutika.
F o o d C h e m i s t r y, 7 2 , 2 0 0 1 , è . 3 , s . 2 7 3 – 2 7 8
Využitelnost železa ze
špenátu. Ferredoxin
Biologická využitelnost železa je velmi dùležitý faktor zvláštì v pøípadì vegetariánské stravy, nebo
jeho využitelnost z rostlinných zdrojù je obecnì nízká. V rostlinných zdrojích
je obsaženo tzv. nehemové
železo.
Jakost
potravin
Nehemové železo existuje ve dvou formách, a to jako anorganické volné železo a železo vázané v proteinech. Proteiny s obsahem
železa jsou: ferredoxiny, fytoferritin a cytochromy. Nejvìtší zájem
je o ferredoxiny (proteiny obsahující železo a síru), které se vyskytují v rostlinných buòkách i v buòkách obratlovcù.
V rostlinných buòkách se ferredoxiny podílejí na pøenosu elektronù pøi fotosyntéze, redukci dusiènanù a jiných oxidaènì-redukèních reakcích.
Pøi zjišování biologické využitelnosti železa ze špenátu se pozornost soustøeïuje na ferredoxin špenátu. Zjistilo se, že se bìhem
trávení uvolòuje ze špenátu max. 50 % celkového železa, pøièemž
z technologicky neupraveného špenátu pouze asi 20 %.
Ferredoxin špenátu je znám již od r. 1968, kdy byla objasnìna
jeho struktura. Následné studie naznaèily, že existují mírné rozdíly mezi ferredoxinem extrahovaným z listù a koøenù rostliny.
U špenátu se zjistilo, že všechny ferredoxiny jsou podobné, mají
stejný poèet aminokyselin, liší se pouze v aminokyselinách 81,
83 a 141.
Zjišovalo se, jak jsou ferredoxiny špenátu ovlivòovány trávením,
nebo na tom závisí rozsah uvolòování železa v biologicky využitelné formì. Na základì studií in vitro se pøedpokládá, že dochází
bìhem trávení v tìle k úplnému uvolòování železa z izolovaných
ferridoxinù špenátu. Dobøe zdokumentovaná nízká biologická
využitelnost železa ze špenátu vede však k závìru, že se bìhem
trávení neuvolòují bunìèné složky, a to ani in vivo ani in vitro.
Techniky výroby potravin vedou k uvolòování jednotlivých bunìèných složek a destrukce chloroplastù a mitochondrií pravdìpodobnì zvyšuje biologickou využitelnost. Reakce železa
s ostatními složkami buòky však ovlivòuje jeho absorpci a odtud
nutrièní status organismu.
F o o d C h e m i s t r y, 7 2 , 2 0 0 1 , è . 3 , s . 3 5 5 – 3 6 2
Zajišování jakosti
u firmy Milupa
Milupa je již témìø 80 let
výrobcem výživy pro kojence a malé dìti.
(kv)
(kv)
Zabezpeèování jakosti výrobkù pro tuto cílovou skupinu je prvoøadým úkolem. Každý závod této firmy nejen pracuje podle principù správné výrobní praxe (GMP), správné hygienické praxe
(GHP), provozuje systém HACCP a splòuje požadavky norem jakosti EU, WHO, FDA a národních pøedpisù, ale navíc firma vybudovala ve Fridrichshofu centrální laboratoø se 40 pracovníky, která
se velmi fundovanì stará o jakost v rámci celé firmy. Zajišuje
stanovování nejrùznìjších živin (vèetnì stopových prvkù a speciálních látek, jako je napø. karnitin nebo nukleotidy), škodlivých
látek (pesticidy, mykotoxiny, tìžké kovy, veterinární léèiva), mikrobiologických analýz (od celkového poètu k patogenùm).
&
V øíjnu 2000 získala tato laboratoø akreditaci podle normy DIN
EN ISO 17025 a poèítá s oficiálním schválením èinnosti jako
nezávislá laboratoø pro tøetí strany.
Lebensm. Ztg. è.17, 27. 4. 2001, s. 60
Široké možnosti pro
imunoanalýzu
Imunoanalýza se v souèasné dobì široce používá
v agro-potravináøském
sektoru. Umožòuje nám získat více informací o vzorku, což je dùležité pro stanovení nezávadnosti a kvality potravin.
Kontaminace
potravináøské kukuøice
geneticky
modifikovanou
kukuøicí
FDA se obrátila 27. 12. 2000
na mlýny, které zpracovávají kukuøici a výrobce potravin, aby provìøili žlutou
kukuøici, zda neobsahuje
geneticky modifikovanou
kukuøici odrùdy StarLink.
Jakost
potravin
(sk)
Znaèná pozornost se v souèasné dobì vìnuje vývoji protilátek
s novými vlastnostmi, pøedevším se širokou specifièností tak, aby
se v daném okamžiku stanovilo více kontaminantù než jeden
(napø. mykotoxiny, pesticidy, veterinární léky). Jednou z možností
jsou protilátky, které mají schopnost vázat celé skupiny slouèenin místo jedné specifické látky. Ovìøují se rùzné postupy, které
by mohly vést k vývoji protilátek se širokou specifièností, napø.
molekulární modelování, anti-idiotypové protilátky a rekombinantní protilátky.
Tr e n d s i n F o o d S c i e n c e & Te c h n o l o g y, 1 1 , 2 0 0 0 , è . 6 , s . 2 1 0 – 2 1 7
(kv)
Ke kontaminaci geneticky modifikovanou kukuøicí mohlo dojít
v dùsledku vládního programu výkupu, který probíhal koncem
záøí. FDA doporuèila, aby kontrola vzorkù probìhla do 25. ledna
2001.
StarLink kukuøice byla geneticky modifikována tak, aby obsahovala protein Cry9C, který zvyšuje odolnost kukuøice k urèitým
typùm hmyzu. V nìkterých pøípadech byl protein Cry9C zjištìn
v semenech kukuøice jiných odrùd než StarLink nebo v kukuøici
z tìchto semen. Na rozdíl od ostatních odrùd geneticky modifikované kukuøice povolila EPA (Environmental Protection Agency) používat StarLink pouze pro krmné úèely, ne pro potravináøské úèely. Nedopatøením se však kukuøice s Cry9C smísila se
žlutou potravináøskou kukuøicí. Firma Aventis S.A., která vyvinula StarLink, zaèala ve spolupráci s USDA kukuøici StarLink
vypìstovanou v r. 2000 vykupovat, aby zamezila jejímu vnesení
do potravin. Pokud výrobce zjistil v urèité šarži kukuøici
s obsahem proteinu Cry9C, mìl tuto šarži pøedat ke krmným
úèelùm nebo k prùmyslovému zpracování.
FDA doporuèila testovat kukuøici obsahující Cry9C v následujících
ètyøech krocích:
1. výbìr vhodného testu,
2. odbìr reprezentativního vzorku,
3. výbìr vhodného analytického postupu,
4. vhodné proškolení osob.
V souèasné dobì je k dispozici nìkolik metod pro detekci kukuøice s obsahem Cry9C ve žluté kukuøici (nebo mleté žluté kukuøici). Velmi citlivá metoda PCR, kterou se ovìøuje pøítomnost
Cry9C DNA v potravinách, se ukázala jako nevhodná pro monitorování kukuøice na poli. FDA doporuèila výrobcùm používat
immunologický test, který byl validován USDA (Grain Inspection, Packers, and Stockyards, GIPSA). Dosud jsou validovány tyto
testy:
TraitCheck Bt9 Lateral Flow Test Kit (Strategic Diagnostics, Inc.:
www.sdix.com) a Cry9C QuickStix™ Test Kit (EnviroLogix, Inc.:
www.envirologix.com).
FDA bìžnì nedoporuèuje testy od konkrétních výrobcù. Aby však
došlo k co nejrychlejšímu provìøení kukuøice, doporuèila FDA
testy validované GIPSA, které detekují Cry9C-protein. Více informací o postupu odbìru vzorkù doporuèeném GIPSA lze najít na
internetu:
www.usda.gov/gipsa/reference-library/handbooks/grain-insp/grbook1/gihbk1.htm nebo www.usda.gov/agency/gipsa/pubs/primer.pdf.
'
Jakost
potravin
FDA doporuèuje, aby osoby provádìjící analýzu byly odpovídajícím zpùsobem proškoleny v používání testovací soupravy a následnì pøezkoušeny. Pokud si výrobci pøejí používat jiné testy,
doporuèuje se konzultace s GIPSA (www.usda.gov/gipsa) ohlednì validace tìchto testù.
Testovací soupravy verifikované GIPSA (TraitCheck Bt9 a Cry9C
QuicStix) dokáží prokázat pøítomnost Cry9C proteinu již
v množství:
TraitCheck Bt9:1 zrno StarLink ve 400 kukuøièných zrnech
(0,25 %),
Cry9C:
1 zrno StarLink v 500 kukuøièných zrnech (0,20 %).
Aèkoliv se StarLink pìstovala na ploše menší než 1 %
celkové rozlohy oseté kukuøicí, došlo ke smísení s velkým
množstvím kukuøice.
F o o d Te c h n o l o g y, 5 5 , 2 0 0 1 , è . 2 , s . 6 0 – 6 1
Obohacená vejce
Vejce získávaná od slepic krmených patentovaným krmivem obsahujícím obiloviny, sójovou bílkovinu, øepkový olej, rýžové otruby, mouèku z vojtìšky, hnìdé moøské øasy a vysoké množství
vitaminu E mají výživovì mnohem pøíznivìjší složení. Obsahují
(v jednom vejci) jen 190 mg cholesterolu proti obvyklým 215 mg,
4,0 g tuku proti 4,5 g, o 25 % ménì nasycených tukù, trojnásobné množství n-3 mastných kyselin, sedminásobné množství vitaminu E a v množství jódu pokrývající 40 % denní dávky proti
obvyklým 15%. Vysokým obsahem vitaminu E a n-3 mastných
kyselin se taková vejce øadí do kategorie funkèních potravin.
Prepared Foods, 169, 2000, è. 11, s. 74
Budoucnost
Evropského
potravinového úøadu
Nezávadnost potravin je
mottem, které se v souèasnosti stále objevuje pøi
všech jednáních Evropské
komise.
Rizika
z potravin
(kv)
(sk)
S vìtším dùrazem a komplexnìji než døíve se pøipravuje potravinová legislativa, která by mìla zajistit nezávadnost již od krmiv
a potravináøských surovin. Pro øešení otázek, které mají pøímý
i nepøímý vliv na nezávadnost potravin a pro dohled nad dodržováním pravidel, bude vytvoøen Evropský potravinový úøad (EPÚ).
Èinnosti EPÚ budou zmìøeny pøedevším na následující.
– zpracování nezávislých vìdeckých posudkù (na vyžádání orgánù
EU a zodpovìdných orgánù èlenských státù)
– poradenství v potravinových otázkách a k podpoøe politiky
a legislativy ohlednì bezpeènosti potravin, zdraví zvíøat a rostlin,
– sbìr a analýzu údajù o chování v oblasti výživy, o expozicích,
rizikách atd. za úèelem kontroly bezpeènosti,
– identifikaci novì vzniklých rizik,
– prùbìžné provozování systému rychlého varování pro potraviny
a krmiva,
– komunikaèní funkce v oblasti informování veøejnosti.
Správní rada úøadu bude sestávat ze zástupcù èlenských státù,
zástupcù Komise a zástupcù jednotlivých odborných oblastí. Na
podporu EPÚ bude zøízen poradní sbor, v nìmž budou zástupci
národních potravinových úøadù èlenských státù. V pøípadì øešení urèitého problému budou z nezávislých vìdcù jmenovány
správní radou vìdecké skupiny. Poèítá se s následujícími skupinami:
– pro pøídatné a aromatické látky, pomocné látky a látky pøicházející do styku s potravinami,
– pro krmivové pøídavky,
– pro pesticidy a jejich rezidua,
– pro GMO,
– pro dietetické výrobky, pro výživu a alergie,
– pro biologické nebezpeèné látky,
– pro kontaminanty v potravinovém øetìzci,
– pro zdraví a ochranu zvíøat.
Rizika
z potravin
EPÚ bude financován z rozpoètu Spoleèenství a v plné formì by
mìl mít asi 330 zamìstnancù. Uvažuje se i o tom, že èást nákladù
by mohla být financována z poplatkù za poradenské služby.
V pøípadì rozporù mezi vìdeckými posudky jiných orgánù bude
mít EPÚ za úkol problém objasnit nebo definovat sporné otázky.
Bude pøísnì sledována nezávislost èlenù správní rady. Za tím úèelem budou každoroènì vydávat prohlášení o svých závazcích a zájmech, aby byl vylouèen „støet zájmù“.
Evropská komise si ponechává svùj podíl odpovìdnosti za opatøení v krizových situacích. V pøípadì vážného rizika mùže vyslovit zákaz prodeje urèité potraviny a naøídit její stažení z trhu.
Na systému rychlého varování se budou podílet EPÚ i Komise.
Aby tento systém dobøe fungoval, budou mít èlenské státy povinnost hlásit podezøelé skuteènosti a opatøení, která byla podniknuta. V pøípadì krize svolá Komise krizový štáb, který bude
odpovìdný i za informování veøejnosti.
Potravináøský zpravodaj, 2001, è. 1, s. 16
Monitoring potravin
v Rakousku podle
pøedpisù EU
V souvislosti s monitorizaèními programy EU se
v Rakousku provádìlo sledování dusiènanù ve špenátu a salátu, reziduí
pesticidù v rostlinných potravinách a dalších kontaminantù v mléce, vejcích
a medu.
(sk)
Kromì toho byly v rámci národního monitoringu sledovány pesticidy v ovoci a zeleninì. Za základ pro rozsah odbìru vzorkù
slouží údaje o roèní produkci, jak je od jednotlivých èlenských
státù požadováno. Odbìr vzorkù musí být zajištìn tak, aby byla
celoplošnì provedena kontrola podle produkèní situace
v jednotlivých èlenských státech.
Obsah dusiènanù v salátu a špenátu
Podkladem pro vyšetøování je naøízení ES è. 194/97 ve znìní
naøízení è. 864/1999, podle kterého se od èlenských státù do
konce r. 2001 vyžaduje sledování dusiènanù v uvedených druzích jednak ze skleníkù, jednak z polního pìstování. Tím se má
ovìøit, zda stanovené mezní hodnoty jsou prakticky splnitelné.
Pøi stanovení plánu odbìru vzorkù bylo kromì údajù o produkci
pøihlédnuto i ke klimatickým podmínkám. Výsledky ukazují, že
Rakousku se na rozdíl od nìkterých èlenských státù vìtšinou daøí
dodržet stanovené limity (u salátu pøekraèovalo limit bìhem tøí
let jen 8 vzorkù z 365, u èerstvého špenátu 7 vzorkù z 53, u zmrazeného špenátu byly všechny vzorky v normì), dokonce èasto
jsou zjištìné hodnoty hluboko pod mezními.
Rezidua pesticidù v rostlinných potravinách
Komise každoroènì zveøejòuje doporuèení, podle kterých se
monitoruje. Kromì toho se od èlenských zemí oèekává i vlastní
iniciativa v této oblasti. Pro období 2000–2003 bylo zveøejnìno
doporuèení è. 2000/43. Základem pro to jsou naøízení è. 86/362
a 90/642, podle kterých má Komise každoroènì do 31. 12. vydat
doporuèení na koordinovaný program kontroly, aby se zajistilo
dodržovaní limitù reziduí prostøedkù proti škùdcùm.
Rok
2001
Poèet parametrù
32
2002
43
2003
2004
Sledované druhy
rajèata, salát, jablka, jahody a hrozny
fazole, brambory, mrkev špenát, banány, hrušky mandarinky, pomeranèe
a broskve
hrášek, okurky, kvìták, zelí, paprika,
pšenice, rýže, melouny
lilek, pórek, salát, rajèata, cibule,
oves, žito, jablka, jahody, hrozny,
pomeranèová a jableèná šáva
Pøitom malé státy mají za povinnost sledovat od každého druhu
jen 12 vzorkù, zatímco napø. SRN 93 vzorkù.
Rizika
z potravin
V Rakousku probíhá národní monitorizaèní program v této sféøe již od r. 1997 a všechny údaje jsou Komisi EU pøedávány.
V rámci monitoringu EU bylo v r. 2000 sledováno 20 parametrù v rýži, okurkách, zelí a hrášku. Pro další léta je monitoring
rozepsán v tabulce na str. 11.
Celkem se v EU dohromady vyšetøí 460 vzorkù od každého druhu. Laboratoøe povìøené touto kontrolou musí být na provádìní
pøíslušných analýz postupnì vybavovány a vycvièeny. Svou technickou kompetentnost musí prokázat srovnávacím testováním
mezi laboratoøemi.
V Rakousku se monitoring pesticidù provádí v BALUF (Spolkový úøad pro vyšetøování a výzkum potravin) ve Vídni a v BALU
(Spolkový úøad pro vyšetøování potravin ) v Innsbrucku. Obì
laboratoøe jsou v souèasné dobì schopny analyzovat kolem 100
pesticidù. Poèet analýz provedených v Rakousku byl v posledních
letech vyšší než vyžaduje EU vzhledem k tomu, že do národního
monitoringu byly již døíve zapojeny ještì tøi další laboratoøe. Celkovì z výsledkù vyplývá, že jen nepatrná èást vzorkù pøekraèuje
limity. Vìtšinou se pøitom jedná o vzorky zboží z dovozu
v pøedjaøí a na podzim. Nejménì kontaminovány jsou tuzemské
vzorky z období obvyklé skliznì.
V rámci EU jsou sestavovány pøehledy o nejèastìji zjišovaných
pesticidech. Tabulka uvádí takové pøehledy vyplývající z monitoringu za roky 1996 a 1997.
Nejèastìji zjišované pesticidy v rámci EU
1996
Vinclozolin
Iprodion
Procymidon
Dithiokarbamát
Endosulfan
Thiabendazol
Chlorpyriphos
Karbendazym
Imazalil
Kaptan
Chlorthalonil
Methamidophos
1997
Iprodion
Thiabendazol
Procymidon
Dithiockarbamát
Kaptan
Endosulfan
Vinclozolin
Iprodion
Methidathion
Chlorpyriphos
Karbendazym
Rezidua veterinárních léèiv a jiné kontaminanty
v živoèišných potravinách
Smìrnice 96/23 stanovuje kontrolní opatøení ohlednì kontaminantù v živoèišných potravinách, pøièemž èlenské státy musí
každoroènì do 31. 3. pøedkládat Komisi plán kontroly vzorkù na
pøíslušný rok a výsledky z pøedcházejícího roku. Sledované kontaminanty jsou podle smìrnice rozdìleny do skupiny A (látky
s anabolickým úèinkem a látky nepovolené) a skupiny B (veterinární léèiva a kontaminanty se stanovenou limitní hodnotou).
Do konce r. 2000 byla jako referenèní laboratoø pro vyšetøování
reziduí v mléce, vejcích a medu jmenován BALUF ve Vídni a pro
vyšetøování živých zvíøat a masa Spolkový úøad pro potírání nákaz
v Mödlingu. Pro Rakousko to znamenalo vyšetøení 320 vzorkù
mléka, 200 vzorkù vajec a 110 vzorkù medu – celkem 2 350 analyzovaných parametrù. Mezní hodnoty jsou uvedeny v naøízení
è. 2377/90 ve znìní zmìnových pøedpisù (veterinární léèiva), smìrnici è. 86/363 (chlórované pesticidy a PCB), naøízení è. 1525/98
(aflatoxin M1), Rakouském kodexu (tìžké kovy).
Výsledky monitoringu v Rakousku z r. 1998 a 1999 ukázaly, že
se rezidua vìtšinou nevyskytovala vùbec a jen nìkolik pozitiv-
Rizika
z potravin
ních vzorkù mìlo hodnoty pod stanovenými limity. Výjimkou byly
sulfonamidy v medu, které jsou úèinné proti bakteriálnímu onemocnìní vèelích larev. V Rakousku nejsou sulfonamidy povoleny a pro r. 1999 byla již vypracována metoda na jejich stanovení.
Z výsledkù vyplývá, že se v Rakousku výskyt pozitivních nálezù
v r. 2000 snížil. V rámci skupiny A byl sledován chloramfenicol,
v rámci skupiny B z látek s antimikrobiálním úèinkem (B1):
sulfonamidy, peniciliny, tetracykliny, enrofloxacin a ciprofloxacin; z ostatních veterinárních léèiv (B2): thiabendazol, lasalocid,
monensin, narasin, salinomycin a pyrethroidy; v rámci ostatních
kontaminantù (B3): organochlórové pesticidy, PCB, fosforové
pesticidy, olovo, kadmium a aflatoxin M1. Pøi vyšetøování vajec
bylo v r. 1999 u 5 ze 140 vzorkù zjištìno antibiotikum s kokcidiostatickým úèinkem – lasalocid, z èehož vyplývá, že nebyly dodrženy podmínky pro jeho aplikaci stanovené v rakouském naøízení
o krmivech. Pro vejce není k dispozici žádné samostatné naøízení
s limitními hodnotami reziduí.
Je zøejmé, že pro kontrolu reziduí pesticidù a reziduí v živoèišných
potravinách je nutné používat stále vìtší spektrum analytických
metod a vzhledem ke stále širší paletì používaných úèinných látek trvale rozšiøovat okruh sledování.
Ernährung, 25, 2001, è. 2, s. 72–78
Otravy z mìkkýšù
Mìkkýši patøí mezi delikatesy. Akumulují však toxiny, které zpùsobují otravy
z potravin. „Toxiny mìkkýšù“ (pøesnìji známé
jako fykotoxiny) jsou produkovány volnì žijícími
mikroøasami, kterými se
mìkkýši živí.
(sk)
Mìkkýši koncentrují toxiny øas a pùsobí jako vektor pøenášející
tyto toxické slouèeniny dále do potravinového øetìzce, nebo mìkkýši jsou potravou pro masožravé živoèichy, vèetnì ryb a krabù.
V dobì, kdy øasy kvetou, se koncentrace toxinù u mìkkýšù rychle
zvyšuje na hladinu, která je pro lidi nebezpeèená. K ovìøení nezávadnosti výrobku je zapotøebí mít k dispozici analytické techniky, které dokáží stanovit nízké koncentrace (10-9). Tyto techniky
se musí dále vypoøádat s komplikovanou matricí vzorku a musí
být sto detegovat všechny toxiny dané skupiny toxinù a odlišit je
od pøítomných netoxických slouèenin a toxinù jiné skupiny toxinù.
„Toxiny mìkkýšù“ jsou nebílkovinné slouèeniny o nízké molekulové hmotnosti (250–3 500). Mají rozdílnou chemickou strukturu, rozpustnost, zpùsob pùsobení, a proto se po konzumaci
projevují odlišnì. Toxiny mohou být polární nebo lipofilní, tepelnì
stabilní nebo labilní. Nìkteré jsou citlivé k pH, kyslíku a svìtlu,
jiné jsou vysoce stabilní.
Existuje asi 20 druhù dinoflagelátù a menší poèet diatomù, o nichž
je známo, že produkují fykotoxiny (pøedstavuje to ménì než 2 %
všech druhù øas). K otravì dochází, pokud se zkonzumuje prostøednictvím kontaminovaných mìkkýšù dostateèné množství
toxinu. Existuje pìt hlavních skupin otrav z mìkkýšù:
NSP: neurotoxická otrava z mìkkýšù,
DSP: prùjmovitá otrava z mìkkýšù,
PSP: paralytická otrava z mìkkýšù,
ASP: amnestická otrava z mìkkýšù a
CFP: ciguaterní otrava z ryb.
K otravám dochází na celém svìtì, liší se však symptomy a rozpustností toxinù zpùsobujících otravy.
NSP
Projevuje se porušenou koordinací, paralýzou a køeèemi. Je zpùsobena brevetoxiny (v souèasné dobì je jich identifikováno 10)
rozpustnými v tuku, které produkuje øasa Gymnodinium breve.
Prokázalo se, že mìkkýši tyto toxiny chemicky modifikují.
DSP
!
Otravu zpùsobuje okadaová kyselina (okadaic acid) a analogy,
napø. toxiny DTX-1, 2 a 3, které jsou rovnìž rozpustné v tuku.
Rizika
z potravin
Hlavní symptomy jsou prùjem. Na rozdíl od bakteriálního prùjmu
zaèínají pøíznaky bìhem 30 minut až nìkolika hodin po konzumaci kontaminovaných mìkkýšù. Okadaová kyselina a DTX-toxiny
zpùsobují poškození støevní mukózy a vedou k propagaci nádorù. Podle naøízení musí být obsah toxinu pod 16–20 mg „ekvivalentù okadaové kyseliny“ ve 100 g masa a zahrnuje také
strukturálnì nepøíbuzné „pectenotoxiny“ a „yessotoxiny“, jejichž
toxicita se v souèasné dobì vyšetøuje.
PSP
Otravu zpùsobují saxitoxiny, skupina minimálnì 20 slouèenin
rozpustných ve vodì, které mají rùznou toxicitu. Symptomy otravy jsou neurologické, napø. pocit necitlivosti a brnìní, pálení rtù
a pokožky, závra, porucha koordinace a horeèka. Naøízení omezují prodej mìkkýšù, u kterých je hladina „ekvivalentù saxitoxinù“ nad 80 mg/100 g masa.
ASP
Otravu zpùsobuje ve vodì rozpustná domoová kyselina (domoic
acid). Pøíznaky jsou: ztráta rovnováhy, nauzea, bolest hlavy, ztráta orientace a zvracení. Dochází ke ztrátì krátkodobé pamìti.
Øada zemí má stanovenu maximální hladinu domoové kyseliny
v mìkkýši 2 000 mg/100 g.
CFP
Fykotoxin zpùsobující otravu produkuje øasa Gambierdiscus toxicus. Lipofilní ciguatoxiny jsou vysoce úèinné. Hlavní pøíznaky jsou
zvracení a prùjem (viz PA-3: Ciguatera – otrava z moøských ryb).
Novì byly zjištìny další toxiny øas, napø. azaspiracid a „rychle
pùsobící toxiny“ (gymnodimin, spirolidy a pinnatoxiny).
V øadì zemí fungují programy monitorování mìkkýšù a jsou stanoveny maximální povolené hladiny (MPL), kterým mùže být èlovìk vystaven. Toxicita fykotoxinù je uvedena v tabulce.
Vlastnosti toxinù: oblast bìžného výskytu, toxicita a maximální po-volené hladiny
Toxin
ASP (domoová
kyselina)
PSP (saxitoxiny)
NSP (brevetoxiny)
DSP (okadaová
kyselina)
CTX (ciguatoxin)
Nejèastìjší
geografická oblast
výskytu
Kanada, severní
èást USA,
jižní moøe
severovýchod USA,
Asie, Jižní Amerika,
Evropa
Florida, Mexiko,
Nový Zéland
Japonsko, Evropa
Tropické oblasti –
ryby z útesù
LD50 (i.p. myš
mg/kg)
MPL (mg/100 g masa)
120
2 000
10
80
200
80
200
16–20
0,25–0,9
3,5 (rybí maso)
Koncem r. 2000 se problémy s ASP vyskytovaly v severní Evropì a s PSP na Novém Zélandu a ve Skotsku. Existuje šest hlavních kategorií analytických metod pro stanovení toxinù mìkkýšù:
1. chromatografická analýza (HPLC/MS, LC/MS),
2. imunologická analýza (protilátky byly poprvé vyvinuty proti
PSP toxinùm v r. 1964),
3. vázání na receptor (využívá se biologická aktivita toxinù na
bunìèné úrovni),
4. postup na bázi tkáòových kultur (vhodné pro výzkum, ne pro
bìžné monitorování),
"
Rizika
z potravin
5. monitorování øas (pomocí mikroskopu) a
6. bioanalýza pomocí bezobratlých (využívá napø. Daphnia magna, metoda je levná, kvalitativní, chybí však citlivost).
Uvedené postupy, které byly vyvinuty ke stanovení toxinù, je tøeba validovat. V souvislosti s otravami zpùsobenými mìkkýši zùstává nevyøešena øada otázek.
T r e n d s i n F o o d S c i e n c e & Te c h n o l o g y, 1 1 , 2 0 0 0 , è . 7 , s . 2 3 5 – 2 4 4
(kv)
Funkèní potraviny
Trh funkèních potravin se
ve vyspìlých zemích s rozvinutým zpracovatelským
prùmyslem velmi rychle
rozvíjí. Urèit podíl trhu
funkèních potravin na celkovém trhu potravin je obtížné, nebo existují rùzné
definice funkèních potravin a do kategorie funkèních potravin se tak mohou zahrnovat rùzné výrobky.
Nové výrobky
V LFRA (Leatherhead Food Research Association, Velká Británie.), kde provádìli celkovou analýzu sektoru funkèních potravin, se proto zamìøili na výrobky, které pøísnì odpovídají definici
funkèních potravin, tj. omezili se na potraviny a nápoje se speciálním zdravotním prospìchem deklarovaným urèitým zpùsobem
na obalu nebo pøi propagaci. Použitím této definice se odhadlo, že
celkový trh funkèních potravin v Evropì, USA, Japonsku a Austrálii èiní 5,7 mld. USD, pøièemž vedoucí místo zaujímá Japonsko
(pøes 2 mld. USD), následuje Evropa a USA s podobným obratem
1,8 mld. USD (tabulka 1).
Tabulka 1. Mezinárodní trh funkèních potravin v r. 1999
Zemì/Region
Evropa
USA
Japonsko
Austrálie
Celkem
Funkèní potraviny
– pøísná definice
(mld. USD)
1,79
1,80
2,13
0,05
5,77
Funkèní potraviny
– široká definice
(mld. USD)
4–8
15
14
Nestanoveno
>33
Pokud se funkèní potraviny posuzují z širokého hlediska, tj. zahrnují se do této kategorie potraviny se zdravotním prospìchem,
který není deklarován na obalu, získá se mnohem vìtší trh dosahující pøes 33 mld. USD.
Výrobky na trhu jsou velmi rozdílné. V Evropì dominují výrobky pùsobící pozitivnì na støeva, pøedevším probiotika. V USA je
mnohem vìtší zájem o antikancerogenní výrobky, dominuje použití bylin, zatímco výrobky s úèinky na støeva, tj. probiotické
mléèné výrobky, se relativnì nevyvíjejí. Vìtší používání výživových doplòkù v USA rovnìž ovlivnilo vývoj trhu, pøièemž se zvyšuje poèet výrobkù uvedených na trh, které rozšiøují sortiment
mezi výživovými doplòky a potravinami.
V oblasti vývoje výrobkù je trh Austrálie nìkde mezi USA a Velkou
Británií, avšak pravdìpodobnì blíže evropskému modelu s výrobky
podporujícími zdraví støev. Na trhu dominují probiotika.
Japonsko
Japonský trh je naprosto odlišný od ostatních regionù. Trh již
dobøe funguje, existují tìsnìjší vazby mezi potravinou a zdravím
vytvoøené japonskými spotøebiteli. Trh funkèních potravin oznaèovaných jako FOSHU (potraviny pro speciální zdravotní úèely)
je dobøe podchycen a tvoøí pøes 2 mld. USD. Øada výrobkù na
trhu èeká na zaøazení do kategorie FOSHU, u nìkterých nebylo
dosud požádáno.
Japonsko bylo první zemí, která zavedla legislativu týkající se
znaèení funkèních potravin. Je vypracován postup, na základì
kterého se funkèní potravina zaøazuje do kategorie FOSHU. Jestliže v r. 1997 výrobky s oznaèením FOSHU pøedstavovaly 15 %
celkového trhu funkèních potravin a funkèních nápojù, èinil celkový trh pøes 13 mld. USD. Odhaduje se, že v r. 2000 to má být
již 20 mld. USD.
#
Nové výrobky
Pøes 90 % potravin na trhu z kategorie FOSHU je tvoøeno výrobky s prospìchem pro støeva, pøedevším s mléènými bakteriemi, které samotné tvoøí pøes 80 % trhu. Další nejvìtší kategorií
jsou výrobky k regulaci krevního tlaku (pøes 3 %). Podíl jednotlivých skupin výrobkù v rámci kategorie potravin FOSHU je uveden v tabulce 2.
Tabulka 2. Japonský trh funkèních potravin: kategorie výrobkù
FOSHU
Deklarovaný úèinek týkající se
Regulace støev, z toho:
– mléèné bakterie
– vláknina
– oligosacharidy
Krevního tlaku
Neutrálních tukù
Minerálních látek
Hladin krevního cukru
Cholesterolu
Zubních kazù
Celkem
Podíl (%)
91,2
90,0
5,6
4,4
3,1
3,1
2,0
0,2
0,2
0,2
100,0
USA
Trh funkèních potravin se v USA vyvíjel odlišnì od trhu v Evropì.
Vzhledem k zájmu o byliny dávali Amerièané pøednost výživovým doplòkùm pøed fortifikovanými potravinami. To se však zaèíná mìnit. Nejvìtší zájem je o oblasti, které souvisejí se
zvyšováním imunity, pøedevším s ohledem na snižování rizika
rakoviny. V posledních letech vzrostl rovnìž zájem o výrobky
prospìšné pro zdraví srdce.
O výrobky podporující zdraví støev není v USA takový zájem jako
v Evropì, vývoj zakysaných mléèných výrobkù je stále obecnì
nedostateèný, z nich probiotické výrobky tvoøí relativnì malý
podíl. Postupnì však zájem vzrùstá, napø. firma Danone testovala
(1999–2000) výrobek Actimel.
Zdravé srdce a snižování hladiny cholesterolu bylo klíèovou oblastí v USA bìhem r. 1999. Na trh byly uvedeny dva výrobky –
pomazánky s obsahem fytosterolu. První byla Take Control (Lipton/Unilever) s obsahem sójového extraktu, který nesl oznaèení „napomáhá podporovat zdravé hladiny cholesterolu“. Benecol
(Mc Neil/Johnson & Johnson) obsahoval hydrogenovaný sterol
z døevoviny. Benecol vyvinula finská spoleènost Raisio, na finském trhu byl od r. 1995. Výrobek Benecol byl relativnì drahý
(5,99 USD, tj. o 1,5 USD více než Take Control a dvakrát více než
pomazánky nespadající do kategorie funkèních potravin). Výrobek se uchytil na trhu až díky mohutné propagaèní kampani. Prodej pøesto zùstal velmi omezený (1 % všech margarínù vyjádøeno
v USD, vyjádøeno v objemu ještì ménì).
Obchodní znaèka Benecol se však rozšíøila o ètyøi dresinky (èervenec 1999) a snacky (konec r. 1999). Pomazánky s fytosteroly
podpoøily zájem o sektor výrobkù prospìšných pro srdce. Poèátkem r. 2000 firma Kellog uvedla na trh Smart Start, tj. výrobek se
sójou, u kterého FDA povolila použít tvrzení o snižování hladiny
cholesterolu, které se pøisuzuje sóji. Pøísadu na bázi sóji (Nutrisoy) dodává firma ADM.
Další oblastí, na kterou se soustøedil v r. 1999 vývoj, byly výrobky
obohacené vápníkem k podpoøe zdraví kostí. Poèátkem r. 2000
firma Mead Johnson uvedla na trh výrobky urèené pro ženy – Viactiv, firma Kellogg speciální øadu cereálií fortifikovaných vápníkem Special K Plus. Firma Kellogg již v r. 1999 vyrábìla funkèní
potraviny – øadu Ensemble, výrobky obohacené o psyllium a oves.
$
Nové výrobky
I pøes mohutnou propagaci výrobky na trhu neuspìly a koncem
r. 1999 byly testy ukonèeny.
V Evropì, ve Velké Británii a Švýcarsku s první øadou funkèních potravin pøišla firma Novartis v r. 1999. Devìt výrobkù
z této øady se zamìøovalo na 3 oblasti: zlepšení trávení, zlepšení
zdravotního stavu kostí a prospìch srdce. Sortiment tvoøily pekaøské výrobky, cereálie a nápoje. Stejnì jako firma Kellogg neuspìla s øadou Ensemble, tak i tato øada byla v polovinì r. 2000
z trhu stažena.
Funkèní potraviny s prospìchem pro støeva zùstávají klíèovým
sektorem v Evropì, pøièemž hlavní jsou mléèné výrobky. Nejsilnìjší rùst zaznamenávají probiotické jogurty a nápoje. Zatímco
probiotické jogurty dodávají na trh domácí mlékárenské spoleènosti, evropský trh probiotických nápojù ovládly tøi klíèové znaèky: Yakult, Actimel firmy Danone a LC 1 Go firmy Nestlé.
V jednotlivých zemích pak pùsobí v menším rozsahu domácí firmy (napø. v Nìmecku ProCult firmy Müller, Bi’ Ac od Aldi).
Odhad vývoje trhu funkèních potravin pro pøíštích pìt let se rùzní. Na jedné stranì se pøedpokládá roèní nárùst obratu ve výši
10 %, na druhé stranì zdvojnásobení obratu. V každém pøípadì
se však oèekává, že se v oblasti funkèních potravin dosáhne lepších výsledkù než v celkovém obratu potravin a nápojù.
T h e Wo r l d o f F o o d I n g r e d i e n t s , 2 0 0 0 , p r o s i n e c , s . 5 0 – 5 2
Inovace firem
zamìøené na zdraví
První evropský veletrh pøísad zvyšujících zdravotní
prospìch potravin, Health
Ingredients Europe, se
konal ve Frankfurtu, ve
dnech 20–22. 11. 2000.
Mezi pøední vystavovatelské firmy patøily:
(kv)
SKW BioActives
www.bioactives.de
Firma se zamìøuje na pøísady pro výživu kojencù, starých osob
a na klinickou výživu. Pro tyto výrobky dodává napø. fosfolipidy
(pøirozenì obsažené v sóji nebo vajeèném žloutku), kreatin, želatinu, pektin, xanthan, probiotické kultury: Bioghurt™, Biogarde™.
IMKO Ingredients
www.thenutcompany.com
Uvedla na trh novou øadu Granupo™, pøísady na bázi oøechù pro
potravináøský prùmysl (toppingy, rùzné smìsi, ke zdobení).
Fortitech
www.fortitech.com
Firma se specializuje na rùzné nutrièní tyèinky (snacky) obohacené o vitaminy a minerální látky k podpoøe kostí (obohacené
o vápník, fosfor, hoøèík, železo a zinek), k podpoøe srdce (obohacené o vitamin B 12, B 6, kyselinu listovou).
VTT Biotechnology
www.vtt.fi/bel
Oves je bohatým zdrojem rozpustné vlákniny, β-glukanu a obsahuje
fytochemikálie s prospìšným úèinkem na zdraví. Firma upravila
speciálním postupem oves tak, že došlo ke zvýšení obsahu fytosterolù bez depolymerizace β-glukanu. Oves se extruzí dále zpracovává
do snackù. Firma VTT hledá partnery pro další spolupráci.
Komerèní výrobu koncentrátu ovesných slupek (Natureal®Oat
Brand) a ovesného škrobu zahájila ve Finsku Avena Oat Ingredients. Na vývoji technologie se podílela VTT.
Potraviny s pøidaným β-glukanem snižují cholesterol, zpomalují
glykemickou odezvu.
SoyLife
www.soylife.com
Pøísada SoyLife® se vyrábí ze sóji mechanickým postupem, èímž
se v sóji zachovávají všechny nutrièní faktory. Liší se tak od ostatních pøísad, získávaných ze sóji rùznými rozpouštìdly.
%
Gelita
Nové výrobky
www.gelita.com
Želatina a hydrolyzát želatiny Gelita® jsou urèeny napø. pro rùzné cereální a ovocné tyèinky (dodávají vlákninu a energii), tyèinky dodávající bílkoviny (pro sportovce a staré osoby).
Hydrolyzát želatiny slouží jako zahušovadlo, plnidlo a èinidlo
zlepšující texturu.
Merck
www.merck.de
Pøièlenìná firma Eprova AG zcela vlastnìna firmou Merck KgaA
se zabývá vývojem aplikací kyseliny listové a jejích solí. Podala
øadu patentù, specializuje se na pøirozenì se vyskytující foláty
(pøirozené izomery) a jejich využití ve výživì a farmacii.
Foláty zamezují defektùm neurální trubice u dìtí, snižují zvýšené
hladiny homocysteinu v plazmì, které jsou rizikovým faktorem
mrtvice a kardiovaskulárního onemocnìní, zmíròují deprese, redukují demence a rizika Alzheimerovy choroby a snižují rizika
kolorektální rakoviny a rakoviny prsu.
V souèasné dobì se foláty urèené k obohacování potravin dodávají ve formì syntetické kyseliny listové. Tìlo bìžnì metabolizuje
kyselinu listovou na metabolicky aktivní foláty. Významná èást
populace není však schopna kyselinu listovou zcela metabolizovat. Foláty od firmy Merck a FM Industries Inc. jsou již
v aktivované formì a nemusí se již metabolizovat, èímž mají oproti
kyselinì listové znaèné výhody.
Gadot Biochemical Industies
www.gadotbio.com
Gadocal+ na bázi citranu vápenatého je vysoce rozpustný suplement vápníku, vhodný pøedevším pro obohacování nápojù pro
sportovce a ovocných nápojù urèených pro dospìlé a dìti. Gadocal+ napomáhá eliminovat akumulaci olova v tìle a neblokuje
absorpci železa.
Decas Cranberries
E-mail: [email protected]
Decas dodává klikvu a pøísady na bázi klikvy ve formì koncentrátu, pyré, sušené nebo sušené se sladidlem.
EBS Health & Nutrition
www.ebsnutrition.com
Zjistilo se, že doporuèovaný denní pøíjem hoøèíku je v USA
i v Evropì nedostateèný. Ve Francii napø. 77 % žen a 72 % mužù
má nedostateèný pøíjem hoøèíku, pøièemž asi 20 % dospìlé populace ve Francii pøijímá ménì než 2/3 doporuèované denní dávky.
Souèasné studie ukazují, že denní dávka 10 g fruktooligosacharidù (FOS: výrobek Actilight) zvyšuje absorpci hoøèíku témìø
o 12 % a je dobøe tolerována trávicím traktem dospìlých. FOS
podporují èinnost støevních bifidobakterií, èímž se zlepšuje absorpce hoøèíku a snižuje jeho deficit v tìle. Zamezuje se tak složitému obohacování potravin hoøeènatými slouèeninami, které
vyžaduje zkušené odborníky. Výrobcem Actilight je Beghin-Meiji.
Ajinomoto
www.ajinomoto.ch
Ve Velké Británii provedli studii zamìøenou na zdroje energie
a výživových faktorù u dìtí a mládeže ve vìku 4–18 let. Ukázalo
se, že nejpopulárnìjší nápoje mezi mladými jsou sycené nealkoholické nápoje, pøièemž 3/4 dotázaných konzumovalo nápoje
s plným obsahem cukru. Nápoje pro dìti a teenagery jsou tak
&
oblastí, na kterou by se mìla soustøedit pozornost výrobcù pøedevším z hlediska snižování pøidaného cukru a energie. Jednou
z možností je použití aspartamu jako sladila. Informací a on-line
služby nabízi Ajinomoto Switzerland AG.
Nové výrobky
Orafti
E-mail: [email protected]
Náhražka tuku RAFTILINE® HP na bázi inulinu byla uvedena
na trh v r. 1995. Mezinárodní porota na výstavì FIE (Food Ingredients Europe) v r. 1997 oznaèila tento výrobek jako pøísadu pro potraviny s nejvìtší inovací. Dalším zdokonalením této
pøísady je RAFTILINE® HPX. Je vhodná pro výrobky, kde se
vyžaduje vyšší pevnost gelu (pomazánky, smetanové sýry). Inulin (prùmìrný stupeò polymerace, DP je asi 10) má schopnost
tvoøit gely. Raftiline® HP (DP 25) tvoøí gel pøi nižších koncentracích než standardní inulin, musí se však aplikovat pøi teplotách v rozmezí 30–50 °C, pøi vyšších teplotách ztrácí funkèní
vlastnosti. Raftiline® HPX je vhodný pro teploty nad 50 °C.
Pùsobí jako výborná náhrada tuku – je neutrální chuti, rozplývá
se v ústech. Je vhodný do:
– èokoládových pomazánek se sníženým obsahem tuku,
– ovocných pomazánek bez stabilizátoru, s prebiotickou vlákninou,
– masných výrobkù se sníženým obsahem tuku, zvýšeným obsahem vlákniny, obohacených o prebiotika.
Kemin Foods
www.kemin.com
Nedostateèný pøíjem luteinu se dává do souvislosti s makulární
degenerací spojenou s vìkem (AMD), která vede nevratnì ke slepotì u osob ve vìku nad 40 let. Výzkum ukazuje, že zásoby luteinu v oèích snižují tvorbu oèních zákalù a degeneraci sítnice.
Lutein, který patøí mezi karotenoidy, se pøirozenì vyskytuje
v øadì potravin (pøedevším v tmavé zelené listové zeleninì), které
bìžnì konzumujeme.
Stále více lidí si uvìdomuje, že lze zlepšit zrak prostøednictví zaèlenìní luteinu do jídelníèku. Pokud se toho nedosáhne pøirozenou stravou, lze použít antioxidaèní suplement Flora GLO®
Lutein. Vyrábí se patentovaným postupem, dodává se ve tøech
formách: tekutý, ve formì kulièek a CWS-kulièek.
GNT International
www.exberry.com
GNT je jeden z pøedních výrobcù pøírodních barviv z ovoce, zeleniny, léèivých bylin a koøení.
CNI
www.cniworld.com
CNI je pøední výrobce akáciové gumy (Fibregum) na svìtì. Fibregum je zdrojem rozpustné vlákniny. Klinické testy prokázaly, že
v lidském trávicím traktu pùsobí pozitivnì na bifidobakterie. Nemá
nežádoucí vedlejší úèinky jako FOS, které ve vyšších dávkách pùsobí projímavì, zpùsobují nadýmání, bolesti bøicha, nevolnosti.
O m e g a Te c h
www.omegadha.com
DHA Gold® je žlutý až svìtle oranžový olej získaný z moøské
mikroøasy Schizochytrium sp. Firma Omega Tech patentovala
postup fermentace øas. Olej se z øas extrahuje a následnì rafinuje podobnými postupy jako u rostlinných olejù. DHA Gold® je
èistì rostlinný olej vhodný pro vegetariány, dále k obohacování
výrobkù o DHA (n-3 mastnou kyselinu).
'
Meneba
Nové výrobky
www.meneba.com
Zamìøuje se na zpracování cereálií pro chlazené a zmrazené potraviny a aplikaci vlákniny.
Cognis Nutrition & Health
www.cognis.com
Uvádí se, že pøirozené zdroje vitaminu E jsou dvakrát úèinnìjší
než syntetická forma. Stejnì jako u ostatních vitaminù je obtížné
získat ze samotných potravin dostatek tohoto vitaminu, a proto
se používají doplòky. Na základì výzkumu provádìného na univerzitì v Cambridge se ukázalo, že suplement pøírodního vitaminu E (Covitol®, Covi-ox®) snižuje riziko srdeèního infarktu
u kardiakù až o 75 %. Kromì vitaminu E dodává firma pøírodní
b-karoten (Betatene®), lutein (Xangold™) a další antioxidanty
(Pycnogenol®, Lipoec®).
Flachsmann
www.flachmann.ch
Extrakt z plodù Schisandra chinensis je bohatým zdrojem lignanù (Standardizovaný Schisandra extract 0085949). Nové nápoje
na bázi extaktu jsou napø. Schisandra Drop a Schisandra Active.
Výrobce dodává rùzné obmìny extraktu podle požadavkù odbìratelù.
Roche Vitamins
www.roche.com
Špatné vidìní je jednou z prvních známek stárnutí. S pøibývajícím
vìkem se zvyšuje degenerativní poškození oèí (katarakta, tj. ztráta jasného vidìní a makulární degenerace spojená s vìkem,
AMD). Na základì epidemiologických studií se zdá, že osoby
s vyšším pøíjmem luteinu, zeaxanthinu a vitaminu E jsou lépe
chránìny pøed makulární degenerací než osoby s nízkým pøíjmem tìchto faktorù. Ochranný úèinek se pøisuzuje luteinu a zeaxanthinu. Zjistilo se, že se lutein dobøe absorbuje a ukládá
v makule. Po 120 dnech suplementace došlo v oèích ke zvýšení
obsahu pigmentu.
CEBA
www.adavena.com
V souèasné dobì musí øada spotøebitelù z dùvodu alergických
reakcí vylouèit ze stravy kravské mléko a produkty obsahující
mléko nebo sóju. Stále více spotøebitelù pøechází na vegetariánskou nebo veganovou stravu. Nìkteøí vyluèují z jídelníèku mléèné výrobky z náboženských dùvodù.
Adavena otevírá nové možnosti pro tyto spotøebitele svými výrobky na bázi ovsa. Oves má vynikající složení bílkovin a vysokou výživovou hodnotu ve srovnání s ostatními cereáliemi,
obsahuje velké množství vitaminu E a nenasycených mastných
kyselin spoleènì s ostatními vitaminy a nutrièními faktory. Oves
je dále bohatý na rozpustnou vlákninu, zvláštì β-glukan, který
má schopnost snižovat hladinu cholesterolu. Ve výrobku Adavena zùstává β-glukan neporušený. Dodává se ve formì prášku
nebo tekuté, podle pøání spotøebitelù se mùže asepticky balit
a ošetøovat UHT. Údržnost je pak 12 mìsícù.
Beijing Jian Li Pharmaceutical Factory
E-mail: [email protected]
D-xylóza zlepšuje složení mikroflóry v trávicím traktu a pùsobí
tak na zvýšení imunity organismu. Xylóza se snadno zapracová-
vá do potravin. Pokud se použije s vápníkem, zvyšuje se jeho biologická využitelnost a zamezuje se zácpì.
T h e Wo r l d o f F o o d I n g r e d i e n t s , 2 0 0 0 , p r o s i n e c , s . 5 4 – 6 0
Rostlinné maso ROBI –
alternativa pro naše
zdraví
Èeská firma EUROBI, s.r.o
pøedstavila tepelnì opracovaný polotovar – rostlinné maso ROBI.
(kv)
Jedná se o speciálním technologickým postupem upravenou smìs
rostlinných bílkovin (z rýže, kukuøice a pšenice), pšenièných klíèkù, èervené øepy a soli. Rostlinné maso je na trh dodáváno ve
tøech variantách jako ROBI sekaná, ROBI øízky a ROBI nudlièky.
Upravuje se stejným zpùsobem jako maso, tj. vaøením, dušením
èi smažením, lze jej však použít i za studena jako pøísadu do
salátù. Jeho úprava je rychlá – smažená jídla 15–20 sekund, vaøená jídla 10 sekund. Nutrièní hodnota ROBI: voda 68,40 %;
bílkoviny 19,81 %, tuky 0,05 %, minerální látky 1,11 %, sacharidy 10,68 %. Energetická hodnota 523,23 kJ/100 g. Výrobek
je vhodný pro dietní stravování, je však nevhodný pro bezlepkovou dietu.
T i s k o v á ko n f e r e n c e è e s k é f i r m y E U R O B I , s . r. o d n e 4 . 4 . 2 0 0 1 v P r a z e
(mach)
Vajeèné skoøápky –
perspektivní doplnìk
lidské stravy
Pro obohacení lidské stravy vápníkem je k dispozici mnoho zdrojù, pøièemž
nejvíce využívanou vápenatou solí je uhlièitan vápenatý, protože 40 % slouèeniny je tvoøeno velmi
dobøe absorbovatelným
vápníkem.
Nové výrobky
Uhlièitan vápenatý mùže být vyroben z hydroxidu vápenatého nebo
køídy v laboratoøi, ale mùže také pocházet z fosilizovaných schránek živoèichù nebo vajeèných skoøápek a lastur ústøic. O pøírodní
zdroje vápníku je zájem, protože obsahují nejen vápník, ale také
jiné prvky (napøíklad stroncium a železo), které mohou mít pozitivní vliv na metabolismus kostí. Avšak v potaz je brána nezávadnost pøírodních doplòkù vápníku, protože ty mohou obsahovat
významná množství potenciálnì toxických prvkù jako napøíklad
olovo, hliník, kadmium a rtu.
Vajeèné skoøápky by mohly být perspektivním a atraktivním zdrojem vápníku pro lidskou výživu. Jsou užívány lidmi již dlouhou
dobu jako doplnìk potravy, ale pouze v malém mìøítku. V souèasnosti ale velké zásoby vápníku ve znaèných objemech vajeèných
skoøápek z velkochovù pøicházejí nazmar namísto toho, aby sloužily pro lidskou výživu.
Výzkum z roku 1953 ukázal, že prášek z vajeèných skoøápek (PVS)
má antirachitický vliv na krysy. V roce 1991 byl studován úèinek
PVS ze skoøápek zbavených membrány na starší lidskou populaci
trpící osteoporózou. Užití PVS mìlo za výsledek snížení bolestivosti a zvýšení hustoty kostní hmoty. V pokusech in vitro publikovaných v roce 1994 stimuloval PVS rùst bunìk chrupavèité
tkánì u embryí kuøat. V roce 1995 byly získány srovnatelné výsledky v nizozemské studii s osteoporotickými subjekty. U selat
byla zjištìna zjevná absorbovatelnost vápníku z PVS pøinejmenším tak dobrá, jako z èištìného uhlièitanu vápenatého.
Bylo zjištìno, že v PVS existuje aktivita podobná hormonùm a ta
by mohla hrát roli v ovlivòování hustoty kostní hmoty a bolestivosti, jak bylo zmínìno výše. O transformujícím rùstovém faktoru β-1 panuje názor, že hraje roli v regulování hustoty kostní hmoty.
Kalcitonin zabraòuje pùsobení osteoklastù (tj. bunìk absorbujících nebo rozrušujících starší kostní tkáò pøi osifikaci) a snižuje
bolestivost u subjektù s intenzivní pøemìnou kostí. Na základì
sekvence aminokyselin je naznaèováno, že kuøecí kalcitonin by
mohl být jedním z nejsilnìji pùsobících kalcitoninù a je také
úèinný v systémech savcù. Ze steroidních hormonù redukuje jak
progesteron, tak estrogen resorpci kostí u žen v menopauze
a progesteron mùže také stimulovat tvorbu kostí. Kalcitriol, který
je nejaktivnìjším hormonem vitaminu D3 redukuje sérový parathyreoidní hormon a v dùsledku toho snižuje pøemìnu a ztráty
kostní hmoty.
Nizozemští výzkumníci studovali nutrièní hodnotu prášku z vajeèných skoøápek (PVS) a analyzovali jeho složení pokud jde o minerály, aminokyseliny a hormony. Hlavním cílem této studie,
Nové výrobky
Legislativa
publikované v roce 2000 v èasopise Poultry Science, bylo poskytnout poznatky o množství a variabilitì prvkù v PVS a porovnat je
s doporuèeným, pøijatelným a vypoèítaným denním pøíjmem vápníku u lidí. Pro analýzu byl použit prášek z vajeèných skoøápek
(PVS) slovenského pùvodu, který byl porovnáván s nizozemskými vzorky, pocházejícími z chovu nosnic s rozdílnými podmínkami krmení a ustájení, s japonskými vzorky, s rafinovaným
uhlièitanem vápenatým a s práškem z lastur ústøic.
Prášek z vajeèných skoøápek (PVS) obsahuje vysoké množství
vápníku (prùmìr 401 + odchylka 7,2 mg/g PVS), stroncia (prùmìr 372 + 161 µg/g PVS) v porovnání s doporuèeným nebo spoèítaným denním pøíjmem u lidí ve vìku 51–70 let. Množství
potenciálnì toxických prvkù – Pb, Al, Cd a Hg je velmi nízké
právì tak jako množství V, B, Fe, Zn, P, Mg, N, F, Se, Cu a Cr.
Velké rozdíly v množství F, Se, Cu, Cr a Sr v slovenském a nizozemském PVS ukázaly silný vliv krmiva a ustájení nosnic na složení PVS. Malý podíl bílkovin v PVS obsahuje vysoké množství
aminokyselin glycinu a argininu. Navíc byla zjištìna malá množství transformujícího rùstového faktoru β-1 (0,75–7,28 ng/g PVS),
kalcitoninu (10–25 ng/g PVS) a progesteronu (0,3–0,33 ng/g PVS).
Množství estradiolu17- β a kalcitriolu byla pod detekèním limitem
užitých metod. Bylo zjištìno, že rafinovaný uhlièitan vápenatý obsahuje v porovnání s PVS zvýšené množství Cd a prášek z lastur
ústøic ukázal zvýšené množství Al a Cd.
Nizozemští výzkumníci vyvodili ze svých zjištìní závìr, že prášek
z vajeèných skoøápek mùže být užíván jako zdroj vápníku pro
lidskou výživu, protože má prospìšné složení s cca 39 % Ca, významné množství stroncia a nízké množství hliníku, olova, kadmia a rtuti.
Poultry Science, 79, 2000, è. 12, s. 1833–1838
Požadavky Codex
Alimentarius ohlednì
QUID
V r. 2000 se na zasedání
Codex Alimentarius v kanadské Ottawì jednalo
o vypracování návrhu na
všeobecnou
kodexovou
normu pro oznaèování balených potravin, která by
zahrnovala i kvantitativní
uvádìní složek – tzv. QUID.
( Vo )
V legislativì EU je pro urèité pøípady rovnìž vyžadováno uvádìní množství složky, ale podle jednání CA se zdá, že by návrh nové
normy mohl být pøísnìjší, a to by pak mohlo znamenat pro evropské výrobce problém pøi exportu do svìta.
Návrh CA smìšuje požadavky na uvádìní množství:
– u složky, u které se zdùrazòuje její nízký podíl ve výrobku,
– u všech složek pøesahujících podíl 5 % hmotn. ve výrobku,
– u složek, na které je urèitým zpùsobem v názvu èi na obalu
upozornìno a pøesahují 5% podíl.
První z uvedených pøípadù øešily v legislativì EU již døívìjší pøedpisy platné pøed QUID. Druhý z uvedených pøípadù mezi požadavky EU neexistuje. Tøetí z uvedených pøípadù øeší smìrnice
è. 97/4, ale na rozdíl od návrhu CA existují ve smìrnici urèité
výjimkami (napø. je-li složka urèena jen k aromatizaci).
Rozdíl návrhu CA proti smìrnicím EU je i v tom, že je striktnì
uveden požadavek na velikost písma (nejménì 50 % velikosti písma použitého v názvu výrobku) a na jeho umístìní.
Požadavek na uvádìní množství všech složek pøesahujících 5 %
je velmi kontroverzní. Protože jde o návrh na normu CA, jedná
se o základ legislativy na mezinárodní úrovni. Nejedná se však
pøímo o návrh na zmìnu práva EU. Bude velmi zajímavé, jak se
k vìci postaví USA, když už dnes je problém s uvádìním QUID
(podle dosavadní legislativy EU) na výrobcích dovážených z USA
do Evropy. Bylo by neobvyklé, kdyby americké výrobky odhalovaly komerèní tajemství tím, že by na obalu uvedly recepturu.
V pøípadì dodržení dosavadního návrhu CA by v nìkterých pøípadech byly kvantitativní údaje uvádìny dvakrát. Jednak by byl
údaj o % složky uveden vedle všech slov znamenajících složky
a uvedených v názvu výrobku, a to písmem dosahujícím velikosti
nejménì 50 % velikosti písma názvu, jednak vedle názvù všech
složek použitých v množství vìtším než 5 % v rámci údaje „složení výrobku“.
K uvedenému tématu se dají oèekávat bouølivé debaty.
Food Process., 70, 2001, è. 2, s. 32
Pøipravovaný registr
aromatických látek
v EU
Legislativa
(sk)
Úvod
Problém aromatických látek je již dlouho diskutován. Tyto látky
jsou legislativnì regulovány jinými pøedpisy než látky definované jako pøídatné látky/aditiva (barviva, konzervanty, antioxidanty, sladidla aj.), protože se navzájem velmi liší v mnoha ohledech.
Zásadnì se liší poèet látek v obou uvádìných skupinách (aditiv
je kolem 30, aromatických látek chemicky definovaných kolem
3 000). Stanovení limitù pro aditiva je proto schùdnìjší, ale i potøebnìjší. Na rozdíl od aromatických látek není vìtšina aditiv pøirozenou složkou potravin, a také obvykle spotøebitel nemùže jejich
pøítomnost v potravinì rozpoznat. Dalším rozdílem je množství,
v jakém jsou používána aditiva (vìtšinou více než 1 g/ kg) a aromatické látky (témìø vždy ménì než 1g/kg vìtšinou ménì než
1 g/100 kg). Celková spotøeba aromat za rok celosvìtovì je
ca 10 kg/osobu. Na rozdíl od aditiv je nejvyšší pøítomné množství aromatických látek v potravinách limitováno chutí a vùní.
Tatហaditiva jsou používána v rùzných druzích potravin, takže je
vìtší riziko než u aromat, že se individuální pøíjem urèité látky
zvýší na nežádoucí míru.
Nìkteré aromatické látky jsou pøirozenì pøítomné v potravinách,
nìkteré vznikají bìhem zpracování, nìkteré se pøidávají. Zásadním dùvodem pøídavku aromatických látek je chutnost potravin
a tyto látky, pokud mají vyvolat chuový vjem odpovídající pøírodní surovinì, jsou obvykle pøidávány v množství v jakém se
pøirozenì vyskytují v pøíslušných surovinách (napø. banánech,
jahodách aj.). Dlouholetým používáním aromatických látek pøirozenì se vyskytujících v potravinách je již v podstatì prokázána jejich nezávadnost v množstvích, v jakých se pøirozenì
vyskytují. Proto pro jejich legislativní regulaci bude zapotøebí
relativnì ménì výzkumù a toxikologických údajù. I tak se však
jedná o nadmìrný rozsah práce, která by mìla být podle naøízení
96/2232 provedena do r. 2004.
Pokud dojde k legislativnímu omezování aromatických látek, mìlo
by to zahrnout i používání pøirozených zdrojù tìchto látek jako
složek potravin.
IOFI a EFFA
Mezinárodní organizace výrobcù vonných a chuových látek (IOFI)
byla založena v r. 1969 jako celosvìtová organizace s hlavním
sídlem v Ženevì. Firmy patøí do této organizace prostøednictvím
svých národních asociací. Hlavní funkcí IOFI byla celosvìtová
podpora a pomoc prùmyslu vonných a chuových látek. Jedním
z hlavních principù úspìšnosti byly èinnosti zabezpeèující, že
používané aromatické látky jsou bezpeèné. Za tím úèelem byla
shromažïována, vyhodnocována a zpracovávána data o bezpeènosti aromatických látek a tyto informace byly rozšiøovány vládám a pøíslušným úøadùm. Èlenùm byly poskytovány informace
o nových vìdeckých poznatcích a o novinkách legislativy. IOFI
vydal Kód pro praxi, kde jsou zahrnuty definice, seznamy látek
používaných jako aromatické a nìkolik smìrnic týkajících se výroby aromatických látek, kontroly jakosti a ochrany zdraví a životního prostøedí. V rámci EU IOFI úzce spolupracuje se svými
èlenskými asociacemi a s organizací EFFA se sídlem v Bruselu.
Evropská asociace pro chuové a vonné látky (EFFA) reprezentuje výrobce vonných a chuových látek pøi jednáních s orgány
!
EU a ostatními evropskými institucemi. V souèasnosti se IOFI
a EFFA zabývají hodnocením nezávadnosti aromatických látek.
Legislativa
Dosavadní pravidla
První legislativní ustanovení používaná v EU byla smìsicí nìmeckého systému a systému GRAS (Generally recognized as safe)
z USA. Po mnoho let byl tento systém v Evropì akceptován i proto, že pøírodnì identická aromata byla posuzována jako pøírodní
a nenáležela proto do negativního seznamu. Pozitivní seznam byl
rezervován pro „umìlé“ aromatické látky. Poté byl v USA pøijat
pøístup založený na toxikologickém hodnocení látek øadou nezávislých expertù v rámci FEMA-GRAS. IOFI kombinovala tyto dva
pøístupy do jednoho, který byl snadnìji proveditelný a pøimìøenì chránil spotøebitele.
S vývojem vìdeckých a toxikologických znalostí se evropské vlády a Evropská komise rozhodly pro vyhodnocování, jehož dopadem by byla vìtší bezpeènost, ovšem pøi zachování princip
u pøimìøenosti. Proto IOFI a EFFA akceptovali pøístup, že bude
vytvoøen pozitivní seznam látek, který však zùstane otevøený.
Nový pøístup EU
Komise EU v naøízení è. 1565/2000 z 18. 7. 2000 stanovila opatøení nutná pro pøijetí a vyhodnocení programu, který bude sloužit k vytvoøení registru povolených látek urèených k aromatizaci
potravin, kam mohou být zaøazeny ty, které mohou být chemicky
definovány. Hlavní náplní je zjistit, zda 2 800 látek, které byly
èlenskými státy navrženy k zaøazení do registru, neznamená zdravotní riziko. Pro vyhodnocení je nutné na základì toxikologických a metabolických studií zjistit základní údaje o èistotì látek,
chemické specifikace, pøirozený výskyt v potravinách a celkové
množství pøidávané do potravin. Informace mají být shromáždìny bìhem 5 let.
Podle názoru SCF alespoò 800 z uvedených 2 800 látek nemusí
být vyhodnocováno, protože mají podobnou metabolickou a biologickou charakteristiku jako jiné a staèí je vyhodnotit jednou.
Výbor expertù Codex Alimentarius pro potravinová aditiva (JECFA) posoudí v pøíštích 5 letech asi 1 000 až 1 250 látek (tzn.
kolem 200 za rok).
Informace o chemicky definovaných látkách urèených k aromatizaci bude provìøovat pracovní skupina pro vìdeckou spolupráci SCOOP (scientific co-operation). Pro tento úkol byla vytvoøena
databáze Flavis. Tato pracovní skupina bude pøedkládat pøedbìžné hodnocení SCF ke koneènému vyjádøení.
European food and Drink Rev., podzim 1999, s. 37–39
E U F o o d L a w, 2 0 0 0 , è . 1 0 4 , s . 1 9 – 2 0
Diskuse k návrhu
pøedpisu EU
o doplòcích stravy
Dosud nejsou zcela sjednoceny názory, jak má být
smìrnice o doplòcích stravy zamìøena. Je otázkou,
zda požadované oznaèování by mìlo být pojato spíše
„výživovì“ než „chemicky“.
(sk)
Je sporné, zda uvádìt u jednotlivých látek množství, jehož pøíjem
nemá být pøekraèován (bezpeèné horní limity), nebo doporuèené potøebné dávky. Je známo, že v doplòcích stravy je mnoho
látek, které by mìly být limitovány (napø. aminokyseliny nebo
rostlinné extrakty a mnoho jiných). Protože však pro stanovení
bezpeèných horních limitù není dostatek podkladù, bude zatím
nutné se v této sféøe omezit jen na nìkteré vitaminy a minerálie.
Jinak by se pøíprava pøedpisu protáhla nejménì o 10 let.
Zásadní souèástí pøedpisu bude zøejmì pozitivní seznam povolených látek. Zatím není dostateènì propracován postup jeho rozšiøování a schvalování. Vyskytují se návrhy, aby do seznamu
povolených vitaminù byly zaøazeny i karotenoidy a cholekalciferol a do seznamu povolených minerálních látek i bór, nikl, køemík, vanad a cín a také slouèeniny jako cheláty bóru a chrómu,
borát sodný, fosforeènany vápenaté, oxid mìïòatý, chlorid cína-
"
Legislativa
tý, siøièitan nikelnatý, síran draselný, selenové kvasinky, oxid
chromitý, metakøemièitan sodný, dioxid køemièitý a metavanadan sodný.
Na doplòcích stravy by mìlo být uvedeno, že dlouhodobé užívání
látek mùže vyvolávat toxické efekty, aby lidé nepropadali masovì
jejich užívání pod vlivem reklamy slibující krásný vzhled nebo
silné svaly. Rovnìž by mìlo být z oznaèení zøejmé, že doplòky
nemají být užívány jako náhrada pestré stravy. Pøi stanovování
horní bezpeèné dávky musí být brány v úvahu i pøirozené zdroje
vitaminù a minerálních látek.
E U F o o d L a w, 2 0 0 0 , è . 1 0 7 , s . 1 8 – 1 9
Oznaèování kofeinu na
nápojích v EU
Komise EU má v úmyslu
pøedložit návrh na oznaèování nápojù obsahujících
alkohol a obrátila se na Nizozemsko, aby poskytli návrh svého navrhovaného
naøízení.
(sk)
Existuje však obava, že tento návrh s varovným upozornìním
na obsah kofeinu v limonádách a osvìžujících nápojích, kde se
uvádí i porovnání se šálkem kávy, bude pùsobit jako nežádoucí
pøekážka trhu pro zemì, kde se s takovým oznaèením nepoèítá.
V návrhu se uvádí, že bude-li uvedeno „obsahuje 150–350 mg
kofeinu/l“, bude vedle toho doplnìno „odpovídá 2–4 šálkùm kávy“.
Jedná se o to, že v zájmu své ochrany by spotøebitel mìl být varován pøed pøítomností látek, o nichž je známo, že jejich nadmìrná spotøeba mùže mít u nìkterých osob nežádoucí vliv na
zdravotní stav.
E U F o o d L a w, 2 0 0 0 , è . 1 0 4 , s . 1 9
Názor y SCF na listerie
a toxiny fusarií
Podle mínìní Vìdeckého
výboru
pro
potraviny
(SCF) Evropské komise by
všechny potraviny urèené
k pøímé spotøebì – nejen
ty, které obsahují maso –
mìly splòovat pøísná kritéria na Listeria monocytogenes.
Povinný údaj
o základní cenì v EU
Mnoho výrobcù dosud není
dostateènì
obeznámeno
s tím, že od 1. 9. 2000 je
v EU povinné uvádìt pøi
prodeji nejen koneènou,
ale i základní cenu (cenu
za hmotnostní èi objemovou jednotku).
Dohoda
o biotechnologických
potravinách
Organizace OSN pro výživu a zemìdìlství (FAO) je
pøesvìdèena, že dohoda
o stanovení mezinárodní
normy stanovící kritéria
„potravin vyrobených pomocí biotechnologií“ je „na
dosah“.
Již v návrhu z èervna r. 2000 je doporuèován poèet 100 jednotek tvoøících kolonie /g, a sice na konci uvedeného data spotøeby. SCF však chce prosadit, aby tento limit platil pro potraviny
jakéhokoli pùvodu, nejen živoèišného.
Listerie jsou potenciální patogeny a z hlediska ohrožení vážným
onemocnìním je nutné, aby jejich poèet v potravinách byl velmi
nízký.
SCF byl požádán o vyjádøení ohlednì rùzných toxinù Fusaria
v cereáliích. Fusarium je bìžnou plísní vyskytující se v pùdì
a v našich teplotních zónách (Evropa, Amerika, Asie) je pravdìpodobnì plísní produkující nejvíce toxinù, které podle experimentù na zvíøatech zpùsobují rùzné toxické efekty. V nìkterých
situacích mohou tyto toxiny pùsobit toxicky na lidi. Stanovisko
SCF bylo zamìøeno na toxin zearalenon, ale je neprùkazné a vyžaduje další studie.
E U F o o d L a w, 2 0 0 0 , è . 1 0 4 , s . 8
(sk)
Pøi kontrolách je zjišováno nedodržování tohoto požadavku
a jsou ukládány pokuty. Základní cena se nemusí uvádìt
v pøípadì, že je shodná s koneènou cenou, tzn. u zboží, které je
prodáváno v množství, ke kterému je vztažena základní cena
(1 kg, 1 l). Nápoje jednoho druhu bývají velmi èasto prodávány
v rùzných velikostech lahví (0,5; 0,75; 1,5 l), a tak je nutné základní cenu uvádìt souèasnì s koneènou cenou. Výjimku z toho
tvoøí pøípady, kdy je nápoj nabízen jen v jedné velikosti láhve.
Food Design, 2000, è. 4, s. 10
(sk)
S poukazem na øímské ústøedí FAO o tom dnes informovala agentura AFP. Dosažení dohody zatím brání neshody ohlednì definování pojmu „vysledovatelnost“, tedy postupu, který umožòuje
zpìtnì urèit pùvod potravinového výrobku. Podle informací tento požadavek „rozhodnì prosazují evropské zemì, zatímco další
státy jsou zneklidnìné komplexností tohoto systému i náklady,
které jsou s ním spojené“. Pøedbìžného souhlasu, s výjimkou tohoto posledního bodu, bylo dosaženo na schùzi, které se zúèastnilo 210 expertù a odpovìdných pøedstavitelù ze 35 zemí. Jednání
se úèastnilo rovnìž 24 nevládních organizací, na jejichž èinnosti
#
se podílejí kromì zástupcù podnikatelských skupin také reprezentanti spotøebitelských hnutí a ochránci životního prostøedí.
ÈTK 2. 4. 2001
Pravidla pro
ekologické
hospodaøení v USA
21. 12. 2000 vydal USDA
dlouho oèekávaná pravidla
o ekologických normách
(v legislativì USA se používá termín „organické“).
Jsou v nich definovány termíny urèené pro oznaèování ekologických produktù,
zemìdìlská praxe a látky,
které mohou být používány pøi ekologické produkci a manipulaci s rostlinami i živoèichy a pøi jejich
zpracování.
Legislativa
Pravidla jsou oznaèována za nejpøísnìjší na svìtì, což je výhodné pro skuteèné ekologické farmáøe i pro spotøebitele. Asociace
obchodu s ekologickými produkty (OTA – Organic Trade Association) tato pravidla vítá. Jak se oèekávalo, vyluèují tato pravidla
zahrnutí metod genetického inženýrství, ozaøování a použití odpadních kalù k hnojení. Avšak pøítomnost reziduí látek znamenajících zakázané postupy neznamená nutnì rozpor s tìmito
ustanoveními, pokud tyto postupy nejsou prokazatelnì pro pøíslušnou dobou používány. USDA upustil od stanovení limitù pro
takové látky resp. postupy, dokud nebudou k dispozici zkušební
metody pro zkoušení a kvantifikování všech znakù v širokém
spektru produktù.
Jako ekologické (organické) mohou být oznaèovány produkty
obsahující nejménì 95 % složek ekologického pùvodu, pøièemž
ekologický pùvod musí mít složky, které ve výrobku zùstávají.
U výrobkù z urèitých materiálù, pro které existuje možnost použít oznaèení jako „vyrobeno s pøísadami ekologického pùvodu“,
musí být obsaženo nejménì 70 % složek ekologického pùvodu
(døíve se pøipouštìlo 50 %). Výrobci dnes mohou uvést na obalu
skuteèný podíl ekologicky produkovaných složek (napø. smí být
uvedeno 100% ekologické).
Pro rezidua pesticidù platí, že max. hodnota nesmí pøekroèit 5 %
EPA.
Pokud mají být zvíøata oznaèena jako ekologicky chovaná, musí
být krmena 100% ekologickým krmivem.
Pokud není komerènì k dispozici vhodná nesyntetická a ekologická složka, mùže být s urèitými omezeními použita složka produkovaná neekologicky.
Nová pravidla nabývají úèinnosti 19. 2. 2001 a musí být zavedena do praxe do 18 mìsícù poté.
Pøed vydáním tìchto pravidel musely být jednotlivé výrobky schvalovány USDA a na výrobku bylo pak uvádìno: „Certifikováno USDA
jako organické“. První ekopotraviny oznaèované podle nových
pravidel uvidí spotøebitelé nìkdy v létì 2001. Všechny takové
výrobky musí pocházet z farem akreditovaných u USDA nebo
zpracovatelské operace musí mít certifikaci vydanou pøíslušnou
státní nebo soukromou agenturou.
OTA odhaduje, že v r. 2000 vzrostla organická produkce v USA
na hodnotu 7,76 mld. USD, což je ca o 20 % více než v r. 1990.
Poèet ekologicky hospodaøících farmáøù stoupal roènì asi o 12 %
na souèasných asi 12 200. Mezi roky 1992 a 1997 se uznaná ekologická zemìdìlská plocha zdvojnásobila.
Další pravidla pro ekologické produkty najdete a a stránkách
USDA´s National Organic Program. (www.ams.usda.gov/nop).
Prepared Foods, 170, 2001, è. 2, s. 20
Rozhodnutí
Evropského soudu
ohlednì tabákové
reklamy
Evropský soudní dvùr ve
svém rozhodnutí z 5. 10.
2000 oznaèil smìrnici týkající se tabákové reklamy
za neplatnou, protože
prakticky úplnì zakazovala reklamu na tabák.
(kad)
(sk)
Podle soudcù v Luxemburgu není pro tak rozsáhlý zákaz oprávnìní. Podle èl. 100 Evropské dohody sice mùže být urèitá reklama
zakázána nebo omezena, ale možnost úplného zákazu reklamy na
urèitý výrobek nebo skupinu výrobkù toto ustanovení nenabízí.
Rozsudek má význam i pro jiné sféry, než je reklama na tabákové
výrobky. Znamená výrazné omezení: „Pod záminkou harmonizace evropského trhu nemùže EU vydávat všeobecné zákazy pro
takové oblasti, které jí nepøíslušejí“. To platí napø. pro zdravotní
a spotøebitelskou politiku, která je výluènou záležitostí národních vlád. EU nemùže evropskému spotøebiteli zákazem reklamy
pøedepsat, co je a co není zdravé. V pøípadì zdravotní a spotøe-
$
bitelské politiky lze v neobvyklé míøe pozorovat, že v rámci Evropy nejsou stanovena jednotná pravidla.
Food Design, 2000, è. 4, s.10
„Klasik“ nové oznaèení
standardního typu vín
Naøízením
Komise
ES
è. 1640/2000 (OJ L 187,
26. 7. 2000, s. 41) došlo ke
zmìnì naøízení 3201/90/ES
a s tím souvisí i zmìna nìmeckého naøízení o vínì,
podle níž již pro roèník vín
2000 (od r. 2001) je pøípustné používat termíny Klasik
a Výbìr.
Jedná se o dva nové pojmy, pro jejichž použití jsou stanoveny
urèité pøedpoklady.
Nìmecké vinaøské svazy se dohodly na nové koncepci, pøi níž
bude možno lépe vymezit profil odrùdového vína pøi prodeji. Pod
oznaèením Klasik byla vyvinuta koncepce harmonických suchých
odrùdových vín støední cenové úrovnì, která si mají v potravináøskému obchodu znovu zajistit svùj podíl na trhu. Tato vína by
mìla být vyrábìna v mezinárodnì obvyklé kvalitì, kde je urèitý
vztah mezi obsahem alkoholu, zbytkového cukru a kyselin (obsah
cukru = obsah kyselin x 2; nejvýše však 15 g/l). Protože chuový
profil hraje zásadní roli, došlo se k tomu, že byla stanovena hranice zbytkového obsahu cukru v závislosti na kyselosti vína. Na
stanovených parametrech a zpùsobu oznaèování se za úèelem
prosazování filozofie jakosti sjednotili jak vinaøi, tak prodejci.
Etikety se stávají pøehlednìjší, údaje se omezují na uvedení produkèní oblasti, odrùdy a výrobce.
Základní pravidla podle nìmeckých pøedpisù
Údaj
Pùvod
Legislativa
(sk)
Odrùda
Podrobnosti
produkèní oblast, bližší údaje se nepovolují
– pøísný výbìr klasických odrùd typických pro danou produkèní oblast
– údaj o odrùdì ve spojení s oznaèením
„Klasik“ ( v Nìmecku jsou výjimkou odrùdy „Trollinger a Lemberger)
Roèník
Min. obsah alkoholu
uveden obvyklým zpùsobem
1 % nad min. potenciální obsah alkoholu
pøíslušné odrùdy
Celkový obsah alkoholu nejménì 12 % obj. (v Nìmecku je výjimkou Mosel-Saar-Ruwer s min. 11,5 % obj.)
Chuový profil
zbytkový cukr nejvýše: obsah kyselin x 2;
horní hranice 15 g/l;
neuvádí se žádný údaj o chuti
Zodpovìdnost
– výrobci a plnicí závody
– soukromoprávní dohody mezi producenty a obchodníky o dodávkách/pøevzetí
min. množství hroznù, rmutu, moštu nebo
vína
– uzavøení dohod nejpozdìji do 1. 7., s výjimkou poèáteèního r. 2000 (do 1. 12. 2000)
– jednotlivé spolkové zemì jsou zmocnìny,
aby pøedepsaly minimální množství pro
smluvní strany a další náležitosti
Pøechodná ustanovení do 31. 12. 2010 pro dosavadní oprávnìné
uživatele oznaèení „Klasik“
Lebensm. Ztg. è. 9, 2. 3. 2001, s. 86
Nové potravináøské
pøedpisy EU
(sk)
REZIDUA, KONTAMINANTY, RADIOAKTIVITA
Naøízení Komise è. 749/2001 a 750/2001 z 18. 4. 2001, kterými se mìní pøíloha II naøízení 2377/90 stanovící postup Spoleèenství pro stanovení max. limitù reziduí veterinárních léèiv
v potravinách živoèišného pùvodu.
OJ L 109, 19.04.2001, s.32, 35
Naøízení Komise ES è. 807/2001 z 25. 4. 2001, kterým se mìní
pøílohy I, II a III naøízení 2377/90 s postupem Spoleèenství pro
%
stanovení max. limitù reziduí veterinárních léèiv v potravinách
živoèišného pùvodu.
OJ L 118, 27.04.2001, s.6
Legislativa
NOVÉ POTRAVINY A GENOVÉ MANIPULACE VE VÝRO BÌ POTRAVIN
Smìrnice Evropského parlamentu a Rady è. 2001/18 z 12. 3.
2001 o uvolòování GMO do životního prostøedí a o zrušení smìrnice 90/220.
OJ L 106, 17.04.2001, s.1
MASO A MASNÉ VÝROBKY
Rozhodnutí Komise ES è. [2001/292] z 29. 3. 2001, kterým se
mìní rozhodnutí [93/52] ohlednì shody urèitých èlenských státù
nebo regionù, pokud jde o požadavky týkající se brucelózy a ohlednì stavu v èlenských státech nebo regionech, kde se tato nemoc
nevyskytuje.
OJ L 100, 11.04.2000, s.28
Naøízení Komise ES è. 719/2001 a 826/2001 z 10. a 27. 4. 2001,
kterými se mìní naøízení 590/2001 stanovící výjimky a zmìny
naøízení 562/2000 s podrobnými pravidly pro aplikaci naøízení
1254/1999 ohlednì nákupu hovìzího.
OJ L 100, 11.04.2001, s.13
OJ L 120, 28.04.2001, s.7
Rozhodnutí Komise ES è. [2001/298] z 30. 3. 2001, kterým se
mìní pøíloha smìrnice 64/432, 90/426, 91/68 a 92/65
a k rozhodnutí 94/273 ohlednì ochrany zvíøat bìhem pøepravy;
C(2001)965.
OJ L 102, 12.04.2001, s.63
Rozhodnutí Komise ES è. [2001/300] z 30. 3. 2001 o spolupráci
Spoleèenství s potravináøskými a zemìdìlskými organizacemi,
které se podílejí na aktivitách týkajících se SLAK; C(2001)984.
OJ L 102, 12.04.2001, s.71
Rozhodnutí Komise ES è. [2001/302] z 11. 4. 2001, kterým se
mìní rozhodnutí [2001/263] týkající se omezení pohybu zvíøat
specifikovaného druhu ve všech èlenských státech v souvislosti
se SLAK; C(2001)1105.
OJ L 105, 17.04.2001, s.1
Rozhodnutí Komise è. [2001/303] a [2001/326] z 11. a 24. 4.
2001 stanovící podmínky pro kontrolu a vymýcení SLAK
v druzích zvíøat znamenajících nebezpeèí, a to pøi použití èl. 13
smìrnice 85/51; C(2001)1107 a 1148.
OJ L 104, 13.04.2001, s.3
OJ L 115, 25.04.2001, s.11
Rozhodnutí Komise ES è. [2001/304] z 11. 4. a jeho zmìna
[2001/345] z 2. 5. 2001, o oznaèování a používání nìkterých
produktù živoèišného pùvodu z hlediska rozhodnutí [2001/172]
týkajícího se urèitých ochranných opatøení ohlednì SLAK ve Velké Británii; C(2001)1114 a 1208.
OJ L 104, 13.04.2001, s.6
OJ L 122, 03.05.2001, s.31
Rozhodnutí Komise ES è. [2001/305] z 11. 4. 2001 o oznaèování a používání nìkterých produktù živoèišného pùvodu z hlediska
rozhodnutí [2001/223] týkajícího se urèitých ochranných opatøení ohlednì SLAK v Nizozemí; C(2001)1117.
OJ L 104, 13.04.2001, s.9
Rozhodnutí Komise ES è. [2001/306] a [2001/324] z 11.
a 23. 4. 2001, kterými se potøetí a poètvrté mìní rozhodnutí [2001/
&
223] týkající se urèitých ochranných opatøení ohlednì SLAK
v Nizozemí.
OJ L 104, 13.04.2001, s.12
OJ L 113, 23.04.2001, s.14
Legislativa
Rozhodnutí Komise ES è. [2001/316] a [2001/318] z 17.
a 18. 4. 2001, kterými se pošesté a posedmé mìní rozhodnutí
[2001/172] týkající se ochranných opatøení ohlednì SLAK ve Velké
Británii; C(2001)1121 a 1134.
OJ L 109, 19.04.2001, s.72
OJ L 109, 19.04.2001, s.75
Rozhodnutí Komise ES è. [2001/317] z 18. 4. 2001, kterým se
podruhé mìní rozhodnutí [2001/263] týkající se omezení pohybu
zvíøat specifikovaného druhu v èlenských státech v souvislosti
se SLAK; C(2001)1116.
OJ L 109, 19.04.2001, s.74
Rozhodnutí Komise ES è. [2001/327] z 24. 4. 2001 týkající se
omezení pohybu pro zvíøata urèitých druhù kvùli SLAK a rušící
naøízení 2001/263; C(2001)1149.
OJ L 115, 25.04.2001, s.12
DRÙBEŽ A VEJCE
Rozhodnutí Komise ES è. [2001/299] z 30. 3. 2001, kterým se
mìní rozhodnutí [94/85] se seznamem tøetích zemí, z nichž je
èlenskými státy povolen dovoz èerstvého drùbežího masa;
C(2001)980.
OJ L 102, 12.04.2001, s.69
RYBY A VODNÍ ŽIVOÈICHOVÉ
Rozhodnutí Komise ES è. [2001/293] z 30. 3. 2001, kterým se
mìní smìrnice 95/70 uvádìjící minimální opatøení Spoleèenství
pro kontrolu urèitých chorob postihujících dvojskoøápkové mìkkýše ve vztahu k seznamu národních referenèních laboratoøí pro
tyto choroby; C(2001)978.
OJ L 100, 11.04.2001, s.30
MLÉKO A MLÉÈNÉ VÝROBKY
Naøízení Komise ES è. 795/2001 z 25. 4. 2001 o zvláštních opatøeních odlišných od naøízení 179/1999, 800/1999 a 1291/2000
v sektoru mléka a mléèných výrobkù.
OJ L 96, 26.04.2001, s.14
Naøízení Komise ES è. 732/2001 z 11. 4. 2001, kterým se mìní
1498/1999 stanovící pravidla pro implementaci naøízení 804/68
ohlednì komunikace mezi èlenskými státy a Komisí v sektoru
mléka a mléèných výrobkù.
OJ L 102, 12.04.2001, s.34
Naøízení Komise ES è. 795/2001 z 25. 4. 2001 o speciálních
opatøeních odlišných od naøízení 174/1999, 800/1999 a 1291/
2000 v sektoru mléka a mléèných výrobkù.
OJ L 116, 26.04.2001, s.14
OVOCE, ZELENINA A VÝROBKY Z NICH
Naøízení Komise ES è. 716/2001 z 10. 4. 2001, kterým se mìní
naøízení 2789/1999 stanovící tržní normy pro stolní hrozny.
OJ L 100, 11.04.2001, s.9
Naøízení Komise ES è. 717/2001 z 10. 4. 2001, kterým se mìní
naøízení 790/2000 stanovící tržní normy pro rajèata.
OJ L 100, 11.04.2001, s.11
VÍNO A NÁPOJE NA BÁZI VÍNA
Naøízení Komise ES è. 731/2001 z 11. 4. 2001, kterým se mìní
naøízení 1608/2000 stanovící pøechodná opatøení s odkladem
'
Legislativa
definitivních opatøení pro zavedení naøízení 1493/1999 o spoleèné organizaci trhu s vínem.
OJ L 102, 12.04.2001, s. 33
Naøízení Komise è. 784/2001 z 23. 4. 2001, kterým se mìní naøízení 1227/2000 s podrobnými pravidly pro aplikaci naøízení
1493/1999 o spoleèné organizaci trhu s vínem z hlediska produkèního potenciálu.
OJ L 113, 23. 04. 2001, s. 4
Official Journal of European Communities, od 8. 4. do 30. 4. 2001
(sk)
Zajímavosti z veletrhu
B i o Fa c h
Konference
a veletrhy
Mezinárodní veletrh bioproduktù BioFach se koná každoroènì
v únoru v Norimberku a je urèen pouze odborné veøejnosti.
Letošního roèníku se zúèastnilo 1 703 vystavovatelù (nejvíce ze
SRN, Itálie, Španìlska a Francie) a 20 tis. návštìvníkù. Vìtšina
vystavovatelù nabízela potravináøské zboží, jen asi 10 % tvoøila
kosmetika, èisticí prostøedky, textilie a služby výrobcùm. ÈR prezentoval svaz Pro-Bio, který zásobuje produkcí svých èlenù 180
specializovaných prodejen, velkoobchodníky, pekárny a øetìzce
Tesco, Carrefour a Ahold. Zatímco v ÈR se nabídka zamìøuje stále ještì na základní potraviny (obiloviny, èaje, vína a maso), ve
svìtì nastal posun k pestøejší nabídce (napø. octy, sušená marinovaná rajèata, nakládané houby, oleje z vlašských oøechù nebo
jader hroznù). Mezi mléènými výrobky byly silnì zastoupeny pøedevším sýry, kterým se pøedpovídá slibná budoucnost. Znaèný
podíl vystavovatelù byli producenti biovína a producenti olivového oleje, který bylo možno ochutnávat ve speciálním baru. Pøíkladem exotických výrobkù bylo tropické ovoce z Tanzánie,
palmový olej, zelené japonské èaje s pøíchutí koøení a likéru.
Nìmecká spoleènost Voelkel pøedstavila osvìžující nápoje z bylin
a ovoce, ale i s kombuchou. Zajímavostí byli ekologicky chovaní
pstruzi nebo dìtské kaše z kozího mléka. Zemí roku byla na této
výstavì Velká Británie, kde je o biopotraviny znaèný zájem.
Moderní obchod, 2001, è. 4, s.16–17
Výstavy a konference
v období èervenec –
záøí 2001
(sk)
27. MEZINÁRODNÍ KONFERENCE O ORGANICKÝCH
OBALECH
Athény (Øecko)
2.–7. 7. 2001
fax: +1 914 255 0757, e-mail: [email protected], http: ims-np.org
4. SYMPOZIUM O SENZORICKÝCH VÌDÁCH – PANGBORN
Dijon (Francie)
22.–26. 7. 2001, 1. 8. 2001
fax: +22 3 80693227, e-mail: [email protected], http:
www.dijon.inra.fr/aromes/pangborn
NOR FISHING/AQUA
Mezinárodní veletrh rybného prùmyslu
Trondheim (Norsko)
7.–10. 8. 2001
fax: 73516135 (Norsko, Trondheim)
REGIONÁLNÍ VÝSTAVA VÍNA
Colmar (Francie)
10.–19. 8. 2001
fax: 03 8941 2550 (Francie, Colmar)
17. MEZINÁRODNÍ KONGRES O VݎIVÌ
Vídeò (Rakousko)
27.–31. 8. 2001
fax: +43 1 315 5650, e-mail:[email protected]
!
ZEMÌ ŽIVITELKA
Mezinárodní zemìdìlská výstava a semináø poøádaný Podnikatelským svazem pekaøù
Èeské Budìjovice
30. 8.–5. 9. 2001
Fax: 398 771 4263, e-mail: [email protected], http://
www.vcb.cz
Konference
a veletrhy
SALINPORK 2001
4. Mezinárodní sympozium o epidemiologii a kontrole salmonely
Lipsko (SRN)
2.–5. 9. 2001
fax: +49 341 973 8249, e-mail:[email protected], httP:/
/www.salinpork2001.com
OEFFA WELS
Rakouský potravináøský veletrh se zamìøením na masný prùmysl
Wels (Rakousko)
záøí 2001
fax: 07 242 6684074 (Rakousko, Wels)
ÖBA AND ÖKONDA WELS
Mezinárodní veletrh pekárenských technologií
Wels (Rakousko)
záøí 2001
fax: 07 242 6684074 (Rakousko, Wels)
FAST FOOD
Skandinávská výstava pohotových potravin
Göteborg (Švédsko)
4.–7. 9. 2001
fax: 031 160 330 (Švédsko, Göteborg), e-mail: [email protected]
WINE & SPIRITS EXPO
Výstava vína a lihovin
Göteborg (Švédsko)
4.–7. 9. 2001
fax: 031 160 330 (Švédsko, Göteborg), e-mail: [email protected]
INTERFOOD
Mezinárodní výstava pro velkokuchynì, hotely a restaturace
Göteborg (Švédsko)
4.–7. 9. 2001
fax: 031 160 330 (Švédsko, Göteborg), e-mail: [email protected]
FOOD INDUSTRY/FOOD PACK
Göteborg (Švédsko)
4.–17. 9. 2001
fax: 031 160 330 (Švédsko, Göteborg), e-mail: [email protected]
MILJO TEKNIK/EKO-TECH
Göteborg (Švédsko)
4.–7. 9. 2001
fax: 031 160 330 (Švédsko, Göteborg), e-mail: [email protected]
A.G.F. TOTAL
Veletrh pro obchod s bramborami, ovocem a zeleninou
Rotterdam (Nizozemsko)
17.–19. 9. 2001
fax: 01803 16814 (Nizozemsko, Niewerkerk)
DRINKTEC/INTERBRAU
Svìtový veletrh technologií pro výrobu nápojù
Mnichov SRN
20. 9.–27. 9. 2001
!
fax: +4989 949 21419, e-mail: [email protected],
http://www.messe-muenchen.de
Zast. v ÈR: fax: 05 45176159, e-mail:[email protected]
Konference
a veletrhy
FINNGRAF
Výstava tiskaøského a obalového prùmyslu
Juväskyä (Finsko)
20.–22. 9. 2001
fax: 041 610272 (Finsko, Juväskyä), e-mail: [email protected]
EUROBA
Mezinárodní veletrh pekárenského prùmyslu, tìstovin, cukrovinek a zmrzliny
Brusel (Belgie)
23.–27. 9. 2001
fax: +32 2 4748397, e-mail: [email protected], http:// www.ib.be/peb
BELGIAN BAKERY EVENT
Evropský veletrh pro výrobu tìstovin, pekárenských výrobkù,
sušenek, cukrovinek, èokolády a zmrzliny
Brusel (Belgie)
23.–27. 9. 2001
fax: +32 2 4748397, e-mail: [email protected], http:// www.ib.be/peb
NORDBACK
Veletrh pekárenství a cukrovinek
Hannover (SRN)
29. 9.–2. 10. 2001
e-mail: [email protected], http://www.messe.de
Zast. v ÈR: fax: 02 2051 6118, e-mail: [email protected]
ANALÝZA, PØÍJEM A METABOLISMUS BIOLOGICKY AKTIVNÍCH FYTOCHEMIKÁLIÍ
Norwich (Velká Británie)
26.–28. 9. 2001
Fax: +44 (0) 20 7734 1227, e-mail: [email protected], http://
www.rsc.olg/lap/rsccom/dat/ana001.htm
Potravináøské aktuality
Výživa, trendy v potravináøství
a legislativa
Øídí redakèní rada:
PhDr. J. Rydlo – øeditel
ÚZPI
Ing. P. Michal
Redaktoøi:
Ing. V. Pokorný, CSc.
Ing. O. Kopáèová
Ing. A. Kvasnièková
Ing. I. Lepešková
Ing. S. Mihulka, CSc.
Ing. C. Perlín, CSc.
Ing. I. Suková
Dr. A. Vlková
L.Masáková (technická redakce)
tel.: 02/27 01 04 90
BAKO BAYERN
Obchodní výstava pro pekaøe a cukráøe
Norimberk (SRN)
30. 9.–2. 10. 2001
e-mail: [email protected]
Zast. v ÈR: fax: 02 2322 2200, e-mail: [email protected]
Podmínky inzerce
Do èísla 5 vèetnì jsou ceny inzerce zavádìcí, dohodou. Zatím
jsou ceny celobarevné inzerce¨(v závorce jednobarevné):
A4
6 000 Kè (3 200 Kè)
A5 na šíøku
3 300 Kè (1 800 Kè)
A6 na výšku
1 800 Kè (1 000 Kè)
!
Právì vyšel pátý (poslední) díl
Zahradnického slovníku nauèného
(ZSN)
moderní zahradnické encyklopedie, která
by nemìla chybìt v knihovnì žádného zahradníka, zahrádkáøe i milovníka pøírody.
Pátý díl vychází v rozsahu zhruba 1,5 dílu.
Ústav zemìdìlských a potravináøských informací nabízí kompletní ZSN, všech pìt
dílù, za sníženou cenu
1 780 Kè
Ceny jednotlivých dílù jsou
1. díl
298
2. díl
345
3. díl
385
4. díl
425
5. díl
650
Kè
Kè
Kè
Kè
Kè
Objednávky na adrese:
[email protected]
!!