Katalog 2015_FINAL

Nakládané zelí, okurky, čalamády a další pochutiny…
Zimní zázrak zvaný kysané zelí
Stejně, jako k létu patří saláty a čerstvá zelenina, zimu si nedokážeme představit bez zelí. Jde
o neocenitelný zdroj vitamínů i dalších důležitých látek. Nakládání zelí je generacemi prověřený
způsob uchování zelí pro dlouhé zimní období.
Zelí obsahuje velké množství vitamínu C, řadu ze skupiny vitamínů B, draslík, hořčík, vápník,
antioxidanty, vlákninu a další látky. Chuť kysané zelí získává díky bakteriálnímu kvašení.
Obsažené mléčné bakterie podporují správnou funkci střev. Například po dlouhodobém užívání
antibiotik pomáhá zelí podobně jako bílý jogurt s živou kulturou obnovit zeslabenou střevní
mikroflóru. Pravidelnou dávkou zelí si můžeme posílit imunitní systém, zahnat stres, únavu,
infekce, snížit hladinu cholesterolu a dokonce působí preventivně proti rakovině.
Velká výhoda zelí je, že v něm při skladování oproti jiným druhům zeleniny či ovoce klesá obsah
vitamínů jen velmi pomalu – opět důsledek kvašení, přirozeného konzervačního postupu.
Základní receptura: nakrouhat 10 kg bílého zelí, smíchat s 200 g kuchyňské soli, 20 g kmínu,
10 g koprových semínek, napěchovat do kameninového zeláku a nechat v chladnu kvasit
přibližně 5 týdnů. Pozor, zelí musí být stále pod vodou.
Katalog vzorků
Nakládané okurky (recept paní Kranichové)
1 a 3/4 litru vody, 3/4 l octu, 1 deko, 30 cukerínů, 18 dkg cukru krystal, 20 kuliček pepře,
20 kuliček nového koření, 5 hřebíčků, 5 bobkových listů.
Uvedené přísady povaříme. Do sklenic dáme očištěné okurky, mrkev, cibuli, kopr a zalejeme
nálevem. Kdo má rád ostřejší verzi, může přidat nahoru malou kulatou feferonku. Nálev je
na 9 sklenic. Okurky pak dáme sterilizovat do zavařovacího hrnce.
Pomazánka z cukety na topinky (recept dodala Zdena Hodaňová)
1,5 kg cukety, 200 ml oleje, 500 g cibule, 3 lžičky sladké papriky, 100 ml sójové omáčky, 80 g
vegety, půl lžičky chilli (dle chuti), lžička zázvoru, 2 paličky česneku, 2 větší rajské protlaky.
Na oleji zpěníme pokrájenou cibulku, přidáme mletou papriku a nastrouhanou cuketu. Dusíme
zhruba 15 minut. Přidáme zbylé koření a ještě dalších 15 minut podusíme. Nakonec přidáme
oba rajské protlaky, dobře promícháme a necháme projít varem. Prochladlou pomazánku
plníme do sklenic a asi 20 minut sterilujeme.
Naložená míchaninka podle Magdaleny Dobromily Rettigové
Oloupej malé hříbky a dej je hned do studené vody, aby nezčernaly. Shromáždi malé okurčičky
a dej je též do studené vody. Oškrab pěknou žlutou mrkev, rozkrájej ji na tenké koláčky,
z těchto nadělej hvězdičky, věnečky, půlměsíčky, nudličky a nech je též v čisté vodě namočené.
Potom nech hříbky zvlášť a mrkev také zvlášť vařit v trochu osolené vodě (hříbky něco přes
5 minut, mrkev 10 minut). Pak to oceď a nech vystydnout. Taktéž nech vařit ocet a vystydnout.
Potom vezmi skleněnou nádobu, vlož do ní vrstvu okurek, hříbků, mrkve, pak opět vrstvu
okurek a tak dále, až jest nádoba na prst neplná. Nyní na to nalej svařený a opět vystydlý ocet,
aby se to zatopilo. Nádobu obvaž papírem, postav ji do studeného místa, kde nemrzne, a častěji
k tomu dohlížej. Když by se ocet strávil, musíš opět vařeného a zase vystydlého octa přilejt. Tak
se to nechá až do roka udržet. Kdo miluje koření, může nechat v octě s sebou vařit trochu
celého pepře a nového koření, není toho ale třeba. Tato míšeninka se dá na talíř, a máš-li
zavařené brusinky, tedy udělej z nich okolek. Při velkých tabulích můžeš okrášlit mísu vůkol
masa touto míšeninkou a brusinkami.
přihlášených na 9. ročník koštu v Olšanech 31. 1. 2015
„Cukr se dostane do žil rychle, ale co je to proti slivovici“
Kategorie
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
M
M
M
M
M
M
M
M
J
J
J
J
J
J
J
J
J
J
J
J
H
H
H
H
H
H
X
X
X
X
X
X
X
X
Vzorek
S-16
S-01
S-02
S-07
S-11
S-18
S-06
S-09
S-03
S-13
S-14
S-20
S-17
S-04
S-08
S-15
S-19
S-05
S-12
S-21
S-10
M-01
M-07
M-02
M-05
M-03
M-06
M-04
M-08
J-02
J-11
J-01
J-12
J-09
J-07
J-06
J-08
J-10
J-03
J-05
J-04
H-01
H-03
H-06
H-05
H-02
H-04
X-05
X-01
X-02
X-04
X-03
X-07
X-08
X-06
Jméno, Adresa
Chromý Radek, Holubice
Svoboda Zdeněk, Mikulov
Doležel Petr, Olšany
Mika Drahomír, Olšany
Daněk Antonín, Olšany
Hlavínková Iva, Olšany
Coufalová Marcela, Rousínov
Doležel Petr, Olšany
Svoboda Martin, Vážany
Mika Drahomír, Olšany
Pospíšil Radek, Habrovany
Oslík Josef, Holubice
Svoboda Zdeněk, Mikulov
Křížová Dana, Olšany
Chromá Markéta, Holubice
Oslík Josef, Holubice
Imriška Miloš, Čachtice
Marek Radoslav, Rousínov
Valehrach Oto, Olšany
Chromý Radek, Holubice
Imriška Miloš, Čachtice
Uhlířová Taťána, Slavkov
Hevier Matúš, Čachtice
Svoboda Zdeněk, Mikulov
Marek Radoslav, Rousínov
Stejskalová Marie, Viničné Šumice
Koutný Vlastimil, Viničné Šumice
Röss Roman, Olšany
Valehrach Oto, Olšany
Chromá Markéta, Holubice
Zonek Miroslav, Olšany
Michlíček Matouš, Olšany
Gúčik Peter, Čachtice
Libánek Jakub, Olšany
Hlavínková Iva, Olšany
Uhlířová Taťána, Slavkov
Ohli Arnošt, Olšany
Doležel Petr, Olšany
Ohli Arnošt, Olšany
Libánek Jakub, Olšany
Hlavínek Petr, Olšany
Hudeček Zdeněk, Želeč
Koutný Vlastimil, Viničné Šumice
Dendis František, Čachtice
Stejskalová Marie, Viničné Šumice
Stejskalová Marie, Viničné Šumice
Jičínská Zdeňka, Olšany
Modlitba Zdeněk, Olšany
Svoboda Zdeněk, Mikulov
Hlavínek Petr, Olšany
Chromý Radek, Holubice
Marek Radoslav, Rousínov
Dendis František, Čachtice
Daněk Antonín, Olšany
Mika Drahomír, Olšany
Druh(y) ovoce
švestky
švestky (2)
švestky (2)
švestky
švestky
švestky
švestky
švestky (1)
švestky
švestky
švestky
švestky
švestky
švestky
švestky (Čečenská)
švestky
švestky (2)
švestky
švestky
švestky
švestky
meruňky
meruňky
meruňky
meruňky
meruňky
meruňky
meruňky
meruňky
jablka
jablka
jablka
jablka
jablka (2)
jablka
jablka (1)
jablka
jablka (2)
jablka
jablka
jablka
hrušky
hrušky
hrušky
hrušky
hrušky (2)
hrušky
třešně
grapa "červené víno"
šípky
třešně
mišpule
broskev
ryngle
vínovice
Stupňo
vitos
Rok
pálení
52%
50%
50%
50%
50%
52%
52%
50%
52%
50%
52%
51%
50%
52%
51%
52%
51%
2013
2014
2014
2013
2013
2014
2011
2014
2013
2014
2014
2013
2014
2013
2014
2014
2010
2014
2013
2011
2014
2014
2014
2014
2013
2014
2014
2013
2011
2012
2014
2014
2014
2014
2014
2014
2012
2014
2014
2014
2014
2014
2014
2013
2014
2014
2014
2013
2014
2014
2014
2014
2011
2014
2013
51%
52%
51%
52%
51%
50%
50%
50%
51%
52%
51%
52%
55%
51%
50%
52%
52%
52%
52%
52%
51%
53%
50%
51%
50%
50%
52%
51%
50%
52%
51%
51%
50%
50%
Poznaný
vzorek
ANO
ANO
ANO
ANO
ANO
ANO
ANO
ANO
Výsledná
známka
Pořadí
2,36
2,39
2,49
2,49
2,51
2,54
2,67
2,76
2,78
2,78
2,84
2,84
2,86
2,89
3,00
3,00
3,05
3,06
3,06
3,11
3,15
1,87
2,46
2,47
2,49
2,54
2,58
2,76
2,81
2,42
2,59
2,69
2,82
2,88
2,94
2,97
2,97
3,00
3,06
3,12
3,29
2,41
2,60
2,61
2,69
2,89
3,26
2,05
2,22
2,30
2,35
2,56
2,92
2,92
2,95
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
1
2
3
4
5
6
7
8
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
1
2
3
4
5
6
1
2
3
4
5
6
7
8
Po roce jsme se opět sešli při příjemném
a pohodovém „sousedském poplkání“ nad
čirými pálenkami. Tentokráte to bylo již
podeváté.
Do koštu se přihlásilo 30 soutěžících
s 55 vzorky. Všichni hodnotitelé (soutěžící, jejich
partneři a kamarádi) celé odpoledne poctivě
koštovali, srovnávali a také měli možnost
hodovat na připraveném bohatém občerstvení.
Doprovodným programem byla tentokrát
ochutnávka nakládaných pochutin. I ty mohly
získat přízeň přítomných, kteří je hodnotili
fazolovým počitadlem. Nejvíce fazolek získaly
nakládané hříbky od paní Kostrbíkové.
Kdo se stal šampionem letošního ročníku
v jednotlivých kategoriích?
Slivovice: majitel Radek Chromý se vzorkem
č. S-16.
Meruňkovice: majitel Táňa Uhlířová se
vzorkem č. M-01.
Hruškovice: majitel Zdeněk Hudeček se
vzorkem č. H-01.
Jablkovice: majitel Markéta Chromá se
vzorkem č. J-02.
Ostatní pálenky: majitel Zdeněk Modlitba se
vzorkem č. X-05.
Vlastní vzorek si poznalo 8 hodnotitelů.