Jahodová káva s dortem Opera a pistáciovo

60
MIN.
PRO
OBTÍŽNOST
8 osob
Obtížná
Jahodová káva s dortem Opera a pistáciovo-amaretovým
džusem
Idylický sbor jemně vyladěných chutí vytváří jedlou operu s kávovým leitmotivem.
Ingredience
-
Smetanový kávový řez:
400 g smetany
400 g bílé čokolády
400 g šlehačky
želatinové plátky
kapsle Arpeggio Grand Cru
lžíce kávového extraktu
Pistáciový džus:
450 g pistáciové pasty
350 g vody
15 g bramborového škrobu
10 g Amaretta
Pistáciový crumble:
100 g sicilských pistácií
Pro křupavou Jivaru:
400 g pralinek
250 g třpytivých feuillantine
150 g mléčné čokolády
65 g másla
Zálivka:
lžíci balzamikového octa
lžíce olivového oleje
lžíce kávy
lžíce citronového džusu
špetky moučkového cukru
Ozdoba
jahody
Náčiní
-
mixér/šlehač
hrnec
sítko
pečící papír
mísa
Příprava
- Míchejte bílou čokoládu se sladkou smetanou, dokud se nerozupustí
- Přimíchejte změklou želatinu, šálek Arpeggio a kávový extrakt
- Ozdobte šlehačkou Vychlaďte
- Křupavá Jivara:
- Ve vodní lázni rozpusťte máslo s mléčnou čokoládou. Umixujte pralinky se třpytivými feuilletine.
- Přimíchejte čokoládu
- Sicilský pistáciový crumble:
- Rozmixujte předem upražené pistácie
- Pistáciovo-amaratový džus:
- Spojte všechny ingredience v hrnci
-
Přiveďte k varu
Před podáváním přelejte přes sítko
Příprava kávového dezertu Jivara:
Rozložte asi 4mm vrstvu feuillantinemezi 2 listy pečícího papíru
Z horní části pak papír vyjměte
Nahoru položte formu stejné velikosti jako papír
Navrstvěte řez z kávového krému
Na 30 minut vložte do mrazáku
Balzamiková zálivka
V misce smíchejte olivový olej, balzamikový ocet, espresso, citrónový džus a moučkový cukr
Umíchejte metličkou
Odstavte
Zakončení:
Vyjměte dezert z mrazáku, nakrájejte na 5cm dlouhé a centimetr široké proužky
Povrch posypejte kousky pistáciového crumble
Na talíř nadekorujte pistáciový toping
Položte kousek dezertu
Jahody ochuťte balzamikovým octem a dejte je na talíř k dezertu
Ozdobit můžete jahodovým lístkem
Edouard Loubet
Restaurace : La bastide de Capelongue