Kopi
Transkript
Kopi
Indonesia Kopi Luwak Kopi Luwak, cibetková káva, je jednou z nejznámějších káv na světě. Určitě to však není pouze kvůli jejím chuťovým kvalitám. Mediálně přitažlivá je nejen pro svou neskutečně vysokou cenu (až 2500 Kč/100 g), ale především díky zvláštnímu zpracování kávy tvorem nazývaným Luwak (Paradoxurus), z čeledi cibetkovitých. Tato malá šelma se krmí pouze čerstvými plody kávovníku a následně je vylučuje. Domorodce kdysi napadlo takto ztrávená zrnka kávovníku sesbírat a upražit. CHuť kávy je jedinečná především díky enzymům a kyselinám, kterými cibetka rozloží kávovou dužinu. V trávicím ústrojí cibetky tak dochází k určitému druhu fermentace, která je způsobena právě enzymy a bakteriemi. Proteiny se rozpadají na aminokyseliny a malé molekuly, z kávy se vytrácí některé hořké látky a tím vzniká při následném pražení naprosto originální chuť. Surová káva sice voní zatuchle a zemitě, po upražení však nabyde svého velice specifického aroma. Této kávy se v Indonésii vyprodukuje pouhých několik stovek kilogramů ročně. Z tohoto důvodu se ve světě vyskytuje obrovské množství falsifikátů nebo jen částečně pravých káv označených jako Kopi Luwak. Snahy o chování cibetek v zajetí nejsou příliš úspěšné. A jak káva chutná? Stojí její chuť za takové peníze? Posuďte sami ... • Region: Sumatra, Sulawesi, Java • Farma: N/A • Farmář: N/A • Organizace: N/A • Nadmořská výška: N/A • Certifikace: N/A • Úspěchy: N/A • Odrůda: Arabica, Robusta • Zpracování: hodně specifické:) • Velikost sklizně: světová produkce 200-500 kg