CHOPIN TRibune_25_CE.qxp

No.25 - July 2008
CHOPIN TRibune
THE NEWSLETTER FOR FLOUR PRODUCERS AND USERS
Mixolab® System :
Inovace Europain 2008
Účinná kontrola
výrobního procesu
Stanovení kompletních
vlastností mouk
Mixolab ® Profiler
získal na
mezinárodní výstavě
Europain 2008 cenu
za inovaci
V letošním roce představila firma
CHOPIN
Technologies
na
mezinárodní výstavě Europain 2008
zařízení Infraneo® a Mixolab® System.
Oba
přístroje
získaly
ocenění
Innovation Europain 2008.
Porota složená z mezinárodních
odborníků navíc udělila Mixolabu ®
Profiler cenu Europain 2008. Vyjádřila
tím uznání avantgardnímu pojetí
tohoto nového nástroje určeného k
optimalizaci a ke kontrole vlastností
mouk v pekařském průmyslu a v
návazných oborech.
Zajištění konstantní
kvality mletí
Infraneo® pomáhá použití
Mixolabu®
Inovace
Špičkové analýzy dostupné
všem
HOPIN Technologies rozšířil
možnost používání Mixolabu ®
System o novou funkci Mixolab®
Profiler, která získala cenu za inovaci
na Europain 2008.
C
- Mixolab® Simulator, určený k získání
farinografických hodnot (vaznost, vývin,
stabilita a pokles).
„Mixolab® Profiler
zjednodušuje vyhodnocení
výsledků standardizované
analýzy“
Od
letošního
roku
je
Mixolab ® Profiler součástí
všech nových přístrojů.
Umožňuje
zjednodušit
vyhodnocení
výsledků
standardizovaných analýz
tím, že přináší grafické
zobrazení 6 kvalitativních indexů
mouky,
kterými
jsou:
vaznost,
chování
při
hnětení, lepek, viskozita,
amylázy a retrogradace.
Jedná se o ideální nástroj
pro
kontrolu
kvality
suroviny,
protože
je
založený na kompletní
analýze
mouky,
jejích
složek a působení mezi
nimi.
Profiler
tak
Mixolab ®
doplňuje
dvě
původní
funkce Mixolabu® System:
- Mixolab® Standard, určený
k
provádění
pokročilých
a
normalizovaných analýz produktů a pro
vývoj nových modelů;
Mixolab ® System je tak uzpůsoben
všem potřebám: v oddělení vývoje a
výzkumu se využívá Mixolab® Standard,
ke každodenním kontrolám slouží
Mixolab ® Profiler. Mixolab ® Simulator
umožňuje udržovat vazbu s dalšími
analytickými metodami, které jste dříve
používali, nebo které jsou ještě stále
využívány některými z vašich partnerů.
CHOPIN Technologies s Mixolabem ®
System přináší inovační systém, díky
němuž je možné provádět přesné
analýzy vlastností mouky (např. za
účelem jejího zlepšení), vývoj nových
modelů a zejména kompletní a
jednoduchou kontrolu na jediném
přístroji. www.chopin.fr
Mixolab® Profiler
Mlynářství
Definujte kompletní vlastnosti mouk podle
jejich konečného využití
Index
amylázy
I n d e x
minimální
5-55-543
I n d e x
maximální
7-76-664
Index
Mixolab
5-68-686
ex visko
zity
Ind
Součástí dodávky Mixolabu® Profiler
je sbírka typových profilů (obr. č. 2),
které
můžete
používat.
Další
možností je vytvořit si vlastní typový
profil mouky odpovídající co nejlépe
jejímu určení. K tomu stačí analyzovat
průměrný profil přibližně deseti vzorků
mouky,
která
dává
uspokojivé
výsledky ve výrobě, stanovit přijatelné
limity a vše zadat do softwaru.
Ind
ex
Jak mohu používat Mixolab
Profiler k výběru nejvhodnější
mouky?
4
3
2
1
0
Index
®
Cílový profil
Ind
ex
hnětení
Mixolab ® Profiler je nástroj na
vyhodnocení křivky získané pomocí
Mixolabu ®
Standard.
Umožňuje
převést křivku na šest parametrů, kde
každý z nich je ohodnocen body od 0
do 9. Jedná se o vaznost, chování při
hnětení, sílu lepku, viskozitu za tepla,
amylázovou aktivitu a retrogradace.
Ohodnocení je vyjádřeno graficky, což
umožňuje
definovat
kompletní
kvalitativní
profil
(min./max.)
sledované mouky (obr. č. 1).
x vaz
nde 9 nosti
I
8
ce
7
ada
r
g
o
6
retr
5
+
ku
lep
K čemu slouží Mixolab® Profiler?
Obr. 1: stanovení vlastností mouky na Mixolabu®
Profiler
zeleně = zvolený typový profil
žlutě = parametry odpovídající profilu
červeně = parametry mimo toleranci
Jak mohu Mixolab® Profiler využít
ke zlepšení kvality mouky?
Současně s vývojem křivky na
Mixolabu® Standard se na obrazovce
počítače zobrazuje paprskový graf.
Na první pohled tak vidíte, zda mouka
skutečně
odpovídá
zadávacím
podmínkám. Pokud je jeden z
parametrů mimo toleranci (obr. 1),
máte možnost na konci zkoušky přejít
do funkce Mixolab® Guide, kde jsou
uvedeny možné příčiny této odchylky
a tipy pro zlepšení. Můžete se také
podívat do sbírky typových profilů,
zda testovaná mouka neodpovídá
spíše jinému typu (např. mouce
určené pro jiného zákazníka) a podle
toho se zařídit.
Jsem již uživatelem Mixolabu ®,
mohu také využívat výhod funkce
Mixolab® Profiler?
Nová funkce je zdarma k dispozici
všem
současným
uživatelům
Mixolabu. Stačí, abyste u svého
dodavatele zažádali o nový software.
Co se týká nových uživatelů, situace
je ještě jednodušší, protože od června
2008 je Mixolab® Profiler automaticky
zahrnut do softwaru Mixolabu ®
System. Účinná kontrola všech důležitých etap
výrobního procesu
Metoda
NIR
I n f r a n e o ®
umožňuje rychlou
kontrolu jak celých
zrn, tak i moučných
produktů v průběhu
celého
výrobního
procesu.
optimalizace
vašich směsí.
můžete vytvořit ideální podmínky pro
správné mletí.
Víte, že etapa
skladování je velmi
důležitá
jak
z
hlediska technického,
tak i ekonomického.
Ovlivňuje
také
kvalitu
vyrobené mouky.
Díky přesné informaci o množství popela
pasážních
mouk
zajistí
Infraneo ®
optimální nastavení mlýna a umožní
pracovat v souladu s platnými předpisy.
Získáte optimální výnosy z pšenice při
zachování vysoké kvality vyrobené
mouky.
Rychlé a přesné měření vlhkosti na
Infraneu® pomáhá optimalizovat dobu
skladování a množství vody, která se
bude přidávat.
Po mletí se na 10 sekund zobrazí snímek
udávající kvalitu mouky. Před dodáním
tak můžete rozhodnout, zda je mouka ve
shodě s požadavky.
Technologie transmitanční NIR také
umožňuje přesně zkontrolovat
nakropení a odležení pšenice
před prvním šrotem pomocí
měření
vlhkosti
nakropené pšenice.
Zhodnotíte také účinně a rychle vedlejší
produkty mletí, protože Infraneo® měří
vlhkost, obsah popele, proteiny, vlákninu
a škrob i u otrub a krmné mouky.
Přejímka obilí
Čistění a příprava
obilí
Při přejímce pšenice změří
Infraneo ® za necelou minutu
vlhkost, objemovou hmotnost,
obsah bílkovin, mokrý lepek a
poskytne odhad hodnoty W.
To vám přináší jistotu, že
- kvalita dodané pšenice odpovídá
požadované kvalitě,
- pšenice se po celou dobu
skladování nachází v
o p t i m á l n í c h
podmínkách,
- pšenice bude
uložena
v
kvalitních silech,
- bude prováděna
Mletí
Když jste si jisti, že
je
dávkování
optimální
a
stejnorodé,
Dodávka mouky
Zhodnocení otrub a krmné mouky
Protože analýzy obilí a mouk podléhají
neustálému vývoji, CHOPIN Technologies
se zavazuje, že bude stále sledovat
účinnost vašeho analyzátoru Infraneo® a
přizpůsobovat ho novým potřebám po
celou dobu jeho životnosti. Poškozený škrob
Obr. 2: příklad typových profilů pizza listové těsto sušenky cukrářské výrobky
Index
amylázy
Index
amylázy
In d
ku
l ep
ex viskoz
ity
Index
Index
ex
amylázy
amylázy
ex viskoz
ity
ex
3-47-784
x
Index
I n d e x
maximální
Ind
e
Ind
2-25-663
1-16-777
I n d e x
maximální
2
Sledujte stupeň poškození škrobu, a zajistěte
tak konstantní kvalitu mletí
Mlýn ALICORP S.A. v Peru
2-57-888
licorp je největším průmyslovým
mlýnem v Peru s více než dvaceti
šesti
tisíci
tun
pšenice
zpracované měsíčně ve dvou výrobních
závodech. Alicorp vyrábí více než 60 %
národní produkce mouky.
A
hnětení
Index
Ind
+
In d
ex
ex viskoz
ity
CHOPIN TRibune
I n d e x
minimální
I n d e x
minimální
ex vazno
Ind
sti
+
Ind
+
ex viskoz
ity
x
ogr
retr
ce
ada
In d
ku
l ep
Ind
e
x
ku
l ep
6-88-888
Ind
e
Index
I n d e x
maximální
ex vazno
Ind
sti
hnětení
ogr
retr
ce
ada
4-77-777
i
hnětení
Index
I n d e x
minimální
v
dex aznos
t
In d
x
ogr
retr
ex
Ind
e
In
ce
ada
Ind
i
+
v
dex aznos
t
hnětení
ogr
retr
In
ce
ada
ku
l ep
I n d e x
minimální
5-55-543
I n d e x
maximální
7-76-664
Od října 2007 používají v oddělení
jakosti pro měření poškozeného škrobu
SDmatic ®. Cílem tohoto opatření je
zlepšit kontrolu mouk určených pro
výrobu všech druhů pečiva i chleba.
n°25 - červenec 2008
SDmatic® umožňuje
- sledovat opotřebení mlecích válců,
- zajistit konstantní kvalitu vyrobených
mouk,
- plnit zadávací podmínky zákazníků,
- optimalizovat vaznost vyrobených
mouk.
Dříve
v
laboratoři
používali
enzymatickou metodu. Test trval velmi
dlouho, byl příliš citlivý na teplotu a
působil problémy při mražení vzorků.
CHOPIN TRibune
SDmatic® je v současné době klíčovým
analyzátorem laboratoře v Alicorpu –
denně na něm provádějí šestnáct
analýz.
Alicorp si SDmaticu® cení zejména pro:
- jednoduchost a rychlost použití,
Tania Milla, jedna z laborantek
provádějících analýzy v laboratoři
Alicorp, a Carlos Huete, vedoucí
oddělení kvality, potvrzují, že „testy
prováděné na SDmaticu ® poskytují
opakovatelné výsledky. Rychlost analýz
nám umožňuje provádět mnohem více
testů než dříve.“
3
- jistotu používat normalizovanou
metodu (AACC 76-33 a ICC n° 172).
„Bez váhání můžeme všem doporučit
SDmatic ®. Ceníme si zejména jeho
přesnosti a opakovatelnosti“. n°25 - červenec 2008
události
NIR metoda & Reologie
Infraneo ® pomáhá použití
Mixolabu ®
>> 19th Annual IAOM Mideast & Africa District
Conference & Expo, Arusha, Tanzánie
>> 56th Australian cereal chemistry conference,
Austrálie
>> AACC International Meeting, Hawaii, USA
>> ALIM, Venezuela
>> Annual IAOM Eurasia District Conference &
Expo, Bukarešť, Rumunsko
Mixolab® je bezpochyby jedním z
nejkompletnějších nástrojů pro
zjišťování vlastností mouk, jeho
schopnosti je však možné ještě
zvýšit při současném použití
zařízení Infraneo®.
Infraneo ® je analyzátor firmy
CHOPIN Technologies pracující v
oblasti blízkého infračerveného
spektra. Umožňuje jednoduchou a
přesnou
analýzu
mouky
(vaznost,obsah bílkovin, popel,
mokrý lepek, poškozený škrob…) za
pouhých 10 sekund.
dalšími uživateli Mixolabu ® či
protože
cílová
Farinographu ®,
konzistence 1.1 Nm na Mixolabu®
odpovídá
hodnotě
500
UB
používané na Farinographu®.
>> Asia Food Expo, Filipíny
Měření
získaná
na
zařízení
Infraneo ® výborně doplňují vaše
analýzy na Mixolabu ®, protože
ušetříte čas a zároveň získáte
ucelenější informace.
>> Journée France Export Céréales, Tunis,
Tunisko
Zde je příklad: dostane se k vám
mouka, která hydratuje výrazně
více, než je obvyklé. Infraneo® vás
informuje,
že
parametry
„Bílkoviny“, „Obsah vody“ a
„Popel“ jsou na průměrných
hodnotách. Můžete z toho
vyvodit, že mouka obsahuje
příliš poškozeného škrobu.
Tuto domněnku potvrdí křivka
na Mixolabu®… a také by se
bez
předchozí
kontroly
bezpochyby prokázala při
výrobním procesu, ovšem už by
způsobila spoustu problémů.
„Ušetříte dvacet
procent času
potřebného k
provedení analýzy“
Při jeho používání současně s
získáte
Mixolabem ®
dvacetiprocentní časovou úsporu z
celkové doby analýz, protože
můžete využít kalibrací „Vaznost“ a
„Obsah vody“ ze zařízení Infraneo®
pro hydrataci mouky, a tím se ve
více než 75 procentech případů
vyhnout fázi kalibrace na Mixolabu ®.
Možností společného využívání NIR
a reologické metody je celá řada.
Protože CHOPIN Technologies tyto
metody ovládá, může vám přinášet
stále nové technologické možnosti a
rady, abyste mohli co nejlépe
využívat všechny přístroje. Na základě kalibrace „Vaznost“ si
můžete vyměňovat informace s
>> Journée France Export Céréales, Dar-elBeida, Maroko
>> Journée France Export Céréales, Káhira,
Egypt
>> Journée France Export Céréales, Alžír,
Alžírsko
>> Journée France Export Céréales, Tripoli,
Libanon
>> Journées Techniques des Industries
Céréaličres, Paříž, Francie
>> Journées Techniques Espagnoles, Lleida,
Španělsko
>> Tecno Fidta : 9° Exposición Internacional de
Tecnología Alimentaria, Aditivos e Ingredientes,
Buenos Aires, Argentina
Termíny všech akcí, kterých se společnost
CHOPIN Technologies zúčastní v roce
2008, najdete na www.chopin.fr
publikace
Collaborative study concerned with measuring
damaged starch using an amperometric
method
A. Dubat, CHOPIN Technologies - novembre 2007 Cereal Foods World, Vol.52, No.6
Measurement of water absorption rate in flours
and rheological characteristics of dough during
kneading
J. Le Brun, Arvalis Institut du Végétal - S. Geoffroy, A.
Dubat, CHOPIN Technologies - G. Sinnaeve, Walloon
Agricultural Research Centre (CRA-W) Gembloux 2008 - Tecnica Molitoria International
The AlveoConsistograph Handbook, 2nd Ed
M. Dubois, A. Dubat, B. Launay - červen 2008 - AACC
International
ENTREVISTA CON ARNAUD DUBAT –
Creador del Mixolab
červen 2008 - Panera
kontakt
Distributor společnosti CHOPIN Technologies v České republice:
CHOPIN Technologies
Filiálka skupiny Tripette & Renaud
20 avenue Marcelin Berthelot
92390 Villeneuve-la-Garenne, France
+33(0) 141 475 038
+33(0) 147 947 074
[email protected]
www.chopin.fr
www.chopinservice.com
O.K. Servis BioPro s.r.o.
ve Slovenské republice:
O.K. Servis ETC s.r.o.
CHOPIN TRibune
4
n°25 - červenec 2008