Článek si můžete prohlédnout ZDE

M
A
G
A
Z
I
N
E
I
N
T
E
R
N
A
T
I
O
N
A
L
Références
HÔTELIERS-RESTAURATEURS
G
A
S
T
R
O
N
O
M
I
E
V
I
N
S
H
O
T
E
L
S
D
E
C
H
A
R
M
E
A
R
T
D
E
V
I
V
R
E
Hliněná Bašta
Hynka Vávry
Numéro 20 - Magazine diffusé en Europe et au Canada - Prix au numéro : France 8,50€ - Europe et Canada 15 € - Suisse 24 CHF - Vente en ligne sur : www.referenceschr.com
2
R E F E R E N C E S
České republice
Hliněná Bašta
Hynka Vávry
Malý rajský přístav, pouze pár minut jízdy autem z centra Prahy,
je nejznámější ekologickou restaurací v České republice. Zde ochutnáte
nejlepší české tradiční pokrmy, které doprovází famózní česká a moravská
bílá vína. Neváhejte, čeká vás unikátní zážitek!
R E F E R E N C E S
3
Duch Hliněné Bašty
R E F E R E N C E S
© 2009 Droits réservés - La découpe
© 2009 Droits réservés - Hynek Vavra et ses seconds
© 2009 Droits réservés - Une collaboratrice d’Hynek Vavra
4
mnocnářství. České domácí
knedlíky - obdoba převelikých
noků tvaru „malých zeppelinů“ ,
tvořených směsí malých kostek
nakrájeného staršího bílého
pečiva, slepených řidším těstem z
polohrubé mouky, vajec , trochy
teplého mléka a soli, které
uvařené ve vroucí vodě, a před
podáváním nakrájené na kolečka,
bohatě zalité omáčkou..., tak
tyto Vávrovy knedlíky jsou nejlepší. „Válečky zeppelinů se vaří
ve vroucí osolené vodě 20-30
minut. Po uvaření se vyjmou,
rozpůlí a jsou-li po celém těle
dostatečně uvařené nakrájí se na
kolečka o síle 1,5 cm pomocí bílé
nitě a nechají se vypářit. Pak se
ještě horké servírují. Pokud po
rozpůlení knedlíky vykazují
nedovařená a mazlavá místa,
vrátí se obě půlky ještě na 5 minut
do vařící vody k dovaření. Podáváme je s řadou tradičních
omáček doplňujících pečená,
dušená a jinak upravovaná masa.
Všechna jídla připravujeme z
naprosto čerstvých a prvotřídních
surovin“. Upřesňuje Hynek
Vávra. „Z našeho sklepa
můžeme nabídnout nemálo
prvotřídních a vzácných
značek vysoce kvalitních vín
zahraničních, stejně jako
výběr toho nejlepšího z
excelentní produkce českých
a moravských vinařů ve
vínech bílých. Velká vína z
malých vinařských oblastí.
jako strop tanečního sálu v jednom starobylém pražském
paláci rodu Pachtů. Místa, kde
koncertoval sám Mozart... Do
resturace vstupujeme modrými
dveřmi, umístěnými v čele hliněného bastionu (česky Bašty) o
třech podlažích, který dominuje
celé stavbě, ukrývající vlastní restauraci ve stálezeleném uměle
nasypaném pahorku. Retaurace
Bašta vás uvítá svou teplou a
přátelskou atmosférou někdejších
zájezdních hostinců (auberge), ve
kterých se vždy tak dobře jedlo...,
kde bylo vždy veselo a dobrá
nálada. Ani zde domácí speciality
nechybí... při úpravě ryb, masa,
zvěřiny a zeleniny jsou striktně
dodržovány rituály staré dobré
české kuchyně, inspirované krajovými zvylostmi a měnící se
roční dobou. Patron restaurace a
šéfkuchař Hynek Vávra neponechává nic náhodě, s láskou a respektem k tomu nejlepšímu, co se
nám zachovalo z receptů našich
babiček, připravuje své jedinečné
pokrmy a trpělivě kouzlí své
chutě. Jeho zvěřina: muflon,
jelen, daněk a srnec, aniž bychom
opoměli excelentního kance na
husté brusinkové a šípkové
omáčce s knedlíky – nezapomenutelnou českou specialitu.
Knedlíky, skutečný originální
produkt
středoevropské
kuchyně nalezneme v Čechách,
Bavorsku i zemích bývalého
Rakousko-Uherského
Nejznámější ekologická restaurace v České republice - Hliněná
Bašta, se nachází v Průhonicích.
Někdejší vesničce na okraji
Prahy, nyní vyhledávané pro své
kvality rezidenčního bydlení a
světoznámou botanickou zahradu, zařazenou do památek
dědictví UNESCO, která je
součástí areálu Průhonického
zámku, založeného italským aristokratem Sylvou da Tarouca.
Sama restaurace nabízí ve svém
interieru svědectví o bohaté historii, kráčející Českými zeměmi.
Neopakovatelná
atmosféra,
stejně jako návrh samotné stavby,
byla vytvořena dvěma známými
současnými českými architekty:
Petrem Suskem a Zdeňkem
Rajnišem. Budova je obdivována
a známa jako první moderní čistě
ekologická stavba v ČR, postavená z vepřovic - cihel z nepálené
hlíny a dusaného bláta. Stavba,
která svou solidnost prokázala
během záplav, je plně integrovaná
do okolního prostředí, neznečišťuje nikterak
životní
prostředí a využívá neinvazivní
energie. Na první pohled, svým
rustikálním aspektem, splývá
dokonale s místním prostředím.
Vnitřní konstrukce, provedená z
viditelných dřevěných trámů,
původem ze 17. století, je
zdařilým příkladem integrace historického artefaktu do současnosti, aniž by působil muzeálně;
použité trámy kdysi sloužily
Tato milá hospůdka
na okraji Prahy je
známá jako první
ekologická stavba
svého druhu v
České republice.
Lidé přicházejí, aby
v rodinném a milém
prostředí, obklopeni
dobrou náladou a
přáteli... ochutnali
domácí speciality z
řady tradičních
jídel, která si nezadají s původní
kuchyní našich
babiček... Při úpravě
ryb, masa, zvěřiny a
zeleniny jsou
striktně dodržovány
rituály staré dobré
české kuchyně, inspirované krajovými
zvylostmi a měnící
se roční dobou.
R E F E R E N C E S
5
© 2009 Droits réservés - La tour du restaurant
6
R E F E R E N C E S
© 2009 Droits réservés - Hynek Vavra et son vivier
© 2009 Droits réservés - La terrasse
Bílý Sauvignon z Žernosek,
Mopr pozdní sběr – původní cépage
( odrůda) z Žernoseckého regionu,
chladivé a lahodné ryzlingy z
Litoměřic a Mělníka. A další skvělá
místní bíla vína jako Chardonay
Tanzberg z Mikulova, zanechávají
v paměti nezapomenutelnou vzpomínku. Milovníci velkých červených
francouzských vín z Bordeaux,
Bourgogne a dalších regionů Francie, nebudou rovněž zklamáni.
Neváhejte otestovat i česká a
moravská vína červená. Přestože
nedokáží držet krok se svými bílými
bratry, mohou vás příjemně překvapit. Některá červená z jižní
Moravy jsou velmi příjemná a
lehká.
Doporučit můžeme
Vavřinecké (Saint Laurent) od producenta Nové Vinařství; André ze
sklepa Tanzberg v Mikulově; a
zvláště, relativně vzácné, vynikající
červené z malé vinice Šobés z okolí
Znojma. A ještě mnoho dalších k
objevení “. Všechna tato vína se
perfektně snoubí s českými specialitami, které nabízí jídelní lístek: <
zvěřinová paštika z kachních jater s
brusinkovou omáčkou; carpaccio z
bizona s bazalkovým pestem, parmazánem a olivovým olejem; salát z
Kamčatského kraba. Předkrmy,
které vás nenechají chladnými a
které vám skutečně „otevřou
náruč“ k výběru jídel hlavních:
kuřátku na paprice se smetanovou
omáčkou a rýží; roštěné na liškách s
knedlíky; candátu s bazalkou,
citronem a omáčkou z brusinek,
nebo candátu na šťovíku; daňčím
medailonkům s griotkou, pomeranči a jalovcem; jelením kotletkám
na grilu se smetanovo-hříbkovou
omáčkou a... je toho k výběru
ještě mnohem více, co můžeme
vřele doporučit >. Skutečnou specialitou Hynka Vávry jsou však živí
humři a langusty, chované v obřích
akváriích. „A málem bych zapoměl! Ještě tu máme „prasátko na
rožni“, dodává mistr Vávra. „Je
oblíbené a hosté si je velmi chválí“.
Chápeme, že koncept Hliněné Bašty
se líbí, našel odezvu a je velmi
úspěšný u domácí i zahraniční
klientely. „Vždyť naše hospůdka je
co by kamenem dohodil, jen kousek, několik minut autem z centra
Prahy“. Dodává Hynek Vávra.
© 2009 Droits réservés - Le fameux cochon à la broche
Hliněná Bašta
Újezdská ulice 619
Průhonice u Prahy
Česká republika
TTelefon: + 420 272 690 700
e-mail: [email protected]
www.hlinenabasta.cz
R E F E R E N C E S
7