docVaříme z Regionálních potravin
download 
Stížnost Transkript
Vaříme z Regionálních potravin
Regionální kuchařka Nové recepty z vybraných potravin oceněných značkou Regionální potravina v roce 2012 www.regionalnipotravina.cz Obsah Jihočeský kraj Pardubický kraj Jihomoravský kraj Plzeňský kraj Karlovarský kraj Středočeský kraj Královehradecký kraj Ústecký kraj Liberecký kraj Kraj Vysočina Salát z brambor a loveckého salámu............................ 4 Kapustový uzený hrnec............................................... 4 Papriky zapečené kozím sýrem a mozzarelou.............. 5 Zelný závin................................................................. 5 Zapékaná kaše............................................................ 6 Pivovarský bůček........................................................ 6 Pomazánka z kozího sýru............................................ 7 Karbanátky z uzeného masa........................................ 7 Houbová žemlovka..................................................... 8 Omáčka z piva............................................................ 8 Rajčatová polévka s klobásou a fazolemi..................... 9 Borůvkový koláč......................................................... 9 Houbové bramboráky na pivu.................................. 10 Paštikové tlapičky..................................................... 10 Mléčná rýže se švestkami.......................................... 11 Fazole se slaninou..................................................... 11 Polévka s hlívou ústřičnou........................................ 18 Buřtguláš.................................................................. 18 Plněný grilovaný chléb.............................................. 19 Polooštěpkový salát................................................... 19 Zapečené těstoviny s česnekovým bokem................. 20 Zapečené fazolové lusky............................................ 20 Rybí hrnec s rajčaty................................................... 21 Kopřivový salát se sýrem a jogurtem......................... 21 Smetanový koláč s lesním ovocem............................ 22 Broskve v medu......................................................... 22 Rychlý jablečný koláč kulatý..................................... 23 Nepečený cheesecake................................................ 23 Vepřová krkovička na karamelu................................ 24 Plněná kuřecí kapsa.................................................. 24 Zeleninový kotlík s verneřickou klobásou................. 25 Ořechový medovník................................................. 25 Bublanina s třešněmi................................................ 12 Sýrová žemlovka....................................................... 12 Omáčka z hruškového moštu.................................... 13 Smažené špagety....................................................... 13 Palačinky s tvarohovým krémem.............................. 26 Pečené brambory s farmářským sýrem...................... 26 Pomazánka k pivu..................................................... 27 Ďábelské chlebíčky................................................... 27 Moravskoslezský kraj Zlínský kraj Kotlety na zelí........................................................... 14 Pikantní guláš........................................................... 14 Linecké koláčky........................................................ 15 Malinový sorbet........................................................ 15 Olomoucký kraj Bramborové knedlíky plněné uzenou klobásou......... 16 Sýrový koláč.............................................................. 16 Šípkové řezy.............................................................. 17 Šneci s Porubáčkem.................................................. 17 Moravské uzené s čočkovou kaší............................... 28 Frikadely se zelím a jablky........................................ 28 Zelný vlašák.............................................................. 29 Ovocný salát s medem a ořechy................................ 29 Ochutnejte to nejlepší z našich krajů! Značka Regionální potravina seznamuje spotřebitele s potravinami z jednotlivých krajů České republiky. Jejím smyslem je prosadit na našem trhu opravdu kvalitní, chutné, tradiční či speciální potraviny. Proč kupovat regionální potraviny? • jsou jiné než globální potraviny: tradiční, originální a z místních surovin • vyrábějí se výhradně v českých podmínkách, takže je mají spotřebitelé i kontrola mnohem více na očích • díky kratší distribuci jsou čerstvější a chutnější než potraviny putující z dálky • jejich nákupem podporují spotřebitelé místní výrobce a zaměstnanost v regionu Přehled oceněných potravin a akce, na kterých je můžete ochutnat, najdete na www.regionalnipotravina.cz kraj Jihočeský kraj Salát z brambor a loveckého salámu Kapustový uzený hrnec 800 g kapusty 2 cibule 400 g uzené krkovice 4 lžíce oleje 750 ml vývaru 400 g brambor 1 jablko 2 lžíce citronové šťávy 750 g brambor 5 lžic majonézy 270 g loveckého salámu 3 lžíce hrubozrnné hořčice sůl svazek pažitky Uvařené brambory oloupejte, nakrájejte na kousky. Osolte, přidejte majonézu, posekanou pažitku, hořčici a nakrájený lovecký salám. Vše smíchejte. Kapustu očistěte a posekejte. Cibuli oloupejte a nakrájejte na dílky. Plátky uzené krkovice nakrájejte na kostky. Cibuli poduste na čtyřech lžících rozehřátého oleje. Přidejte kapustu a duste společně 2–3 minuty. Přidejte krkovici a vývar a vařte pod poklicí asi 30 minut. Brambory oloupejte a rozkrájejte na kostky, přidejte ke kapustě a duste dalších 20 minut. Jablko omyjte, rozčtvrťte, odstraňte jádřinec, dužinu rozkrájejte na dílky a pokapejte dvěma lžícemi citronové šťávy. Přidejte ke kapustě a prohřívejte asi 5 minut. Nakonec vše podle chuti osolte a opepřete. Regionální potraviny Jihočeského kraje 4 Krkovička uzená z komína Salám lovecký Antoni Libor Novák ANTONI CZ s.r.o. Jihočeský kozí přírodní sýr bez příchuti BiFi, Bio Jogurt bílý s ovocnou složkou višeň Jakub Špatný Ladislav Hošna Krumlovský koláč PEKAŘSTVÍ NODES, spol. s r.o. Papriky zapečené kozím sýrem a mozzarelou Zelný závin balíček listového těsta (asi 25 dkg) 1 kysané klokotské zelí 4 plátky tvrdého sýra 15 dkg šunkového salámu sekaná petrželka směs koření (petržel, cibulka, libeček, česnek) 1 vejce sůl, pepř, kmín 2 ks červené papriky 1 balení mozzarely 1 balení kozího sýra 3 lžíce sekaných černých oliv 2 stroužky česneku olivový olej oregano Rozpalte pánev, přepůlené papriky potřete z obou stran olivovým olejem. Vnitřky naplňte mozzarelou a kozím sýrem a posypte směsí oregana, česneku a oliv. Na pánvi opékejte 12–15 minut nebo zapečte v troubě na 200 °C. Na 1 lžíci másla opražte okapané a překrájené zelí. Okořeňte směsí koření, pepřem, solí. Přidejte petrželku a nakrájený salám. Vyválejte listové těsto, poklaďte plátky sýra, plátky salámu a navršte zelnou směs. Sviňte do závinu, položte na plech okapaný vodou. Potřete rozšlehaným vejcem, posypte kmínem. V předehřáté troubě pečte asi 25 min na 180 °C. it něco ete uvař sťte c h c i s o, pu Pokud očeskéh ndy h ji y k ic mu t yp íprav y c se do př u. Pod tímto ick po kapl zvem se skr ý vá m ná zvláštní á k plněný zelím r brambo m masem! a uzený Jižní Če chy jsou krajem r yb, bra mb a zelí. T ypická je or kulajda t a ké a pla – tzv. ze cky ze zelí l ňá šumavs k y nebo k ý k ub a. Karamelový větrník OPEKO spol. s r.o. Lhenická ovocná šťáva jablko rakytník Karel Gregora Kysané Klokotské zelí Med medovicový z Třeboňska ZAS Dražice, a.s. Ing. Petr Sedláček 5 Jihomoravský kraj Zapékaná kaše Pivovarský bůček 6 brambor 1 cibule 4 lžíce oleje 1 vejce 150 g kyselého zelí 100 g strouhaného sýra směs koření (petrželka, libeček, pažitka) sůl, petrželová nať 600 g bůčku 2 lžíce oleje 0,3 l piva 1 cibule 2 stroužky česneku 1 lžíce strouhanky 100g tvrdého uzeného sýra nové koření, pepř, sůl, petrželka Brambory oloupejte a uvařte ve slané vodě. Vodu pak slijte a brambory rozmačkejte na kaši. Na oleji zpěňte cibuli, přidejte nasekanou petrželku, posypte směsí koření a vše postupně vmíchejte do bramborové kaše. Na lžíci oleje jemně poduste kyselé zelí a přidejte k bramborám. Směs promíchejte s vejcem a přendejte do vymaštěné zapékací mísy. Povrch posypte strouhaným sýrem a dejte zapéct na 200 °C, 15 minut. Bůček nakrájejte na plátky, naklepejte, osolte. Na oleji zpěňte cibuli, přidejte maso a opečte. Během pečení podlívejte zředěným pivem, přidejte česnek se solí, koření a duste na pivě. Před dokončením přisypte strouhanku. Porce bůčku přelijte šťávou, posypte nastrouhaným sýrem a petrželkou. Jako přílohu podávejte šťouchaný brambor. Regionální potraviny Jihomoravského kraje 6 Zavařené uzené maso Židlochovický Jihomoravák MASPRO, s.r.o. Řeznictví-uzenářství Janíček-Čupa Kozí sýr “SEDLÁK” Eva Sedláková Újezdský šáteček s náplní ROBI pikant EUROBI, spol. s r.o. Perníkový řez Ing. Jarmila Křížová Pomazánka z kozího sýru 250 g kozího sýru 50 g másla 1 lžíce majonézy cibule, bylinky Kozí sýr utřete s máslem, majonézou a přidejte najemno nakrájenou cibulku a bylinky. Karbanátky z uzeného masa 300 g uzeného masa 300 g brambor uvařených ve slupce 2 vejce tuk na smažení sůl, pepř, strouhanka Maso a oloupané brambory pomelte, osolte, okořeňte mletým pepřem, přidejte žloutky a vymíchejte do jemné konzistence. Ze směsi vytvarujte karbanátky, které obalíte v rozšlehaných bílcích, strouhance a usmažíte na sádle z obou stran. ky oravě dí í M í n ž ji ař Na atu se d m li k u teplém adičním nu. K tr opřejte í v ě n v hla to d m si pro pokrmů ýborné Pá lav y v sk lenku ích sk lepů. s í z m tn Vyškovský Březňák CZECH BEVERAGE INDUSTRY COMPANY a.s., pivovar Vyškov Tuřanské kysané zelí v slaném nálevu Moravský Podplameník - HRUŠÁK AGRO Brno-Tuřany Vlastimil Valášek Flamescook group 7 Karlovarský kraj Houbová žemlovka Omáčka z piva 340 g chleba pokrájeného na čtverečky 750 ml mléka 2 větší žampiony 2 lžičky slunečnicového oleje 350 g hříbků rozkrájených 3 vejce 125 g sýru petrželka, rozmarýn, česnek, sůl, pepř 100 g sádla 15 g cibule 50 g slaniny 50 g hladké mouky 10 cl piva 10 g zelené petrželky 50 g tmavého chleba 30 g másla 2 vařené žloutky hovězí vývar zázvor, sůl, pepř, zázvor, křen Kostky chleba dejte do mísy, zalijte je ½ l mléka a dejte na 30 minut do lednice. Žampiony nakrájejte na plátky, osmahněte na pánvi spolu s hříbky, přidejte bylinky, sůl, pepř, česnek a opékejte další minutu. Zbylé mléko našlehejte s vejci. Zapékací mísu vymažte olejem. Navrstvěte polovinu chleba s mlékem, navrch dejte houbovou směs z pánve, sýr a doplňte zbývajícím chlebem. Nakonec přelijte vše mlékem s vejci a pečte 45 minut na 180 °C. Na sádle osmahněte cibulku se slaninou a hladkou moukou. Zalijte hovězím vývarem, pivem, špetkou zázvoru, pepřem, nastrouhaným křenem a přidejte nastrouhanou kůrku z tmavého chleba. Provařte a proceďte. Do hotové omáčky přidejte nasekanou petrželku a najemno nastrouhané žloutky. Omáčka má být hladká, světle žlutá. Regionální potraviny Karlovarského kraje Hovězí maso ve skle Otovická klobása Nakládaný kozí sýr Jogurt borůvka Bečovský chléb IVO Černohorský, Jatky Rudolec Prima KarlovyVary spol s r.o. Vlasta Hnátková Statek Bor Zeos, s.r.o Stanislav Pytlík 8 Rajčatová polévka s klobásou a fazolemi Borůvkový koláč 1 cibule 2 lžíce olivového oleje 500 ml rajčatového protlaku 2 stroužky česneku 250 ml zeleninového vývaru Po 1 plechovce červených a bílých fazolí 1 lžička pískového cukru 4 klobásy mletý bílý pepř trocha muškátu špetka mleté skořice ½ lžičky chilli koření 1–2 lžičky sušeného tymiánu sůl Suroviny na těsto: 250 ml mléka 125 g tuku 500 g polohrubé mouky 50 g cukru vejce kostka droždí tuk na plech sůl Cibuli oloupejte, nakrájejte na kostičky a na rozpáleném oleji nechte zesklovatět a poté přidejte rajčatový protlak. Stroužky česneku oloupejte, rozpulte a dejte do hrnce. Poté přilijte vývar a vše společně přiveďte k varu. Polévku vařte na mírném ohni bez pokličky asi 10 minut. Fazole nechte okapat v sítu, vmíchejte je do polévky, ochuťte ji pepřem, muškátem, špetkou skořice, chilli a tymiánem, osolte, přidejte lžičku cukru a povařte ještě asi minutu. Nakonec do polévky přisypte klobásy nakrájené na silnější kolečka a nechte prohřát na mírném ohni asi 5 minut. Podle chuti můžete jako vložku do polévky přidat uvařené špagety nebo rýži. Suroviny na náplň: 500 g borůvek velký borůvkový jogurt 2 žloutky ½ prášku vanilkového pudinku vanilkový cukr Z vlažného mléka, droždí, lžíce mouky a lžíce cukru připravte kvásek. Postupně přidávejte mouku, vejce, rozpuštěný tuk a sůl. Vše pečlivě promíchejte do hladkého těsta, které necháte kynout, pak ho znovu důkladně prohnětete, vyválejte a rozprostřete na vymaštěný plech. Těsto pokryjte borůvkami, povrch potřete krémem vyšlehaným z jogurtu, pudinkového prášku, cukru a žloutků. Pečte zhruba 30 minut, až koláč zezlátne. Nejznám specia lit ější krajovou ou je ka rlov k nedlík . Je nad a rsk ý ýcha a krásně barevný ný dík y n a se k a n é pe t r ž e lce. Karlovarské kapky Pivo Permon, světlý 11° Karlovarská pekárna Trend s.r.o Systém NET Line s.r.o. Med z doupovských lesů smíšený Josef Šefčík 9 Královehradecký kraj Houbové bramboráky na pivu Paštikové tlapičky 6 ks toastový chléb 1 paštika pažitka 250 g čerstvých hub 100 ml piva 7 ks brambor 4 lžíce polohrubé mouky 1 hermelín 3 stroužky česneku 2 vejce sůl, pepř, majoránka Toastový chléb rozložte na stůl a vykrojte kolečka. Vložte do rozpečené trouby, nechte zabarvit dozlatova. Po vychladnutí potřete paštikou a ozdobte pažitkou. Houby nakrájejte na kostky, namočte je do piva a dejte na 10 minut do ledničky. Brambory oloupejte, nastrouhejte a vymačkejte z nich vodu. Přidejte polohrubou mouku a hermelín nastrouhaný najemno, stroužky rozetřeného česneku, sůl, pepř. Vymíchejte těsto. Na závěr přidejte 2 hrsti majoránky, vejce a houby s pivem a pořádně promíchejte. Smažte na oleji. Regionální potraviny Královehradeckého kraje Paštika s medvědím česnekem Selský sýr zrající, příchuť Krakonoš ZEPO BOHUSLAVICE, a.s. František Kejklíček 10 OVENKA BIO Jahoda Monika Menčíková Erbenovy Miletínské modlitbičky ERBEN s.r.o. Pusinka bílá Zuzana Vaisová Mléčná rýže se švestkami 100 g mandlových lupínků 750 g mléka 350 g rýže (kulaté zrno) 500 g švestek 1 lžíce másla 2 lžíce medu 150 g cukr krupice špetka soli Mandlové lupínky opražte za stálého míchání na suché pánvi dozlatova. Mléko vlijte do hrnce, mírně osolte. Přisypte rýži, zamíchejte a vařte 15 minut. Vypeckujte švestky. Na pánvi zahřejte máslo, vložte švestky, cukr a duste asi 5 minut. Švestky promíchejte s rýží, přidejte med a ozdobte mandlemi. Fazole se slaninou 3 plechovky bílých fazolí v rajčatové šťávě 12 plátků anglické slaniny 8 plátků chleba 5 malých cibulek 200 ml piva chilli, česnek, olej jarní cibulka na ozdobu sůl, pepř Čtyři plátky slaniny nakrájejte na širší nudličky, oloupané cibulky na osminky. Na oleji opečte slaninu, přidejte cibulku a opékejte dozlatova. Pak směs zalijte pivem a minutu zprudka povařte, přidejte fazole s omáčkou, osolte, opepřete a dochuťte chilli, poté 5 minut duste na mírném ohni. Na pánvi opečte zbylé plátky slaniny, na oleji připravte topinky, které potřete česnekem a ozdobíte slaninou. Fazole rozdělíte do misek, přidáte jarní cibulku a servírujte s topinkami. ck u hrade é v o l rá at Na K te ochutn vé e ž oro mů ramb b é k t ypic cky – tzv. pla šk y. Ha nu 12% Rampušák Zelný salát s koprem Staročeský pivovárek, s.r.o. David Smetana Pastovaný med květový Lidé v a podho horských r sk se v zim ých oblastech ě v ždy z ah k rkono šsk ým k říva li yselem. Zkuste ho i v y, d o d á vá m pr ý síly na t ř i d ny! AGRO ŽLUNICE, a.s. 11 Liberecký kraj Bublanina s třešněmi Sýrová žemlovka 150 g polohrubé mouky 150 g hladké mouky 150 g moučkového cukru a ještě trochu na poprášení 1 prášek do pečiva 1 sáček vanilkového cukru 80 g másla 3 vejce 200 ml kefíru 500 g třešní 8 rohlíků 100 g uzený sýr 200 g Niva ¼ l smetany 4 vejce sůl, bylinky, kousek másla Rozehřejte máslo. Vložte ho do misky a ručním mixérem rozšlehejte s moučkovým a vanilkovým cukrem, vejci a kefírem. Pak přidejte prosátou mouku s práškem do pečiva a všechny suroviny řádně promíchejte. Pekáč vyložte pečicím papírem, vlijte na něj těsto a rovnoměrně ho poklaďte vypeckovanými třešněmi. (Pokud jsou těžké, šťavnaté, a proto by se propadaly na dno, obalte je v mouce). Předehřejte troubu a pečte při 175 °C zhruba 20 minut. Před podáváním bublaninu nakrájejte na čtverečky a případně poprašte moučkovým cukrem. Zapékací misku vymažte máslem, do misky rozložte plátky rohlíku. Posypte hrubě nastrouhaným uzeným sýrem a sýrem Niva. Opakujte 2 vrstvy, horní vrstvu zakončete rohlíkem. Zalijte smetanou, ve které jste rozšlehali vejce, ochuťte solí a bylinkami. Nechte 30 minut uležet, teprve potom upečete v troubě na 180 °C dozlatova. Regionální potraviny Libereckého kraje 12 Houbová paštika Sýrový mls BIO kozí kefír Dědečkův rohlík Zrno z Lomnice Jatky Lomnice a.s. Tomáš Pelikán Zemědělská farma Pulíček Josef Maškovo pekařství s.r.o. JVS Semilská pekárna s.r.o. Omáčka z hruškového moštu Smažené špagety 2,5 dcl moštu 2 žloutky 1 lžička solamylu 1 lžička citrónové kůry 1 lžíce cukru 400 g špaget 120 g parmezánu 3 vejce 1 žloutek olivový olej sůl, pepř, palička česneku, nasekaná petrželka, lístky bazalky na ozdobu Všechny přísady smíchejte, dejte do vodní lázně a za stálého šlehání svařte. Uvařenou omáčku přendejte v nádobě do studené vody a míchejte do vychladnutí. Omáčka je vhodná k tvarohovým kulatým knedlíkům. Nejprve uvařte špagety ve vroucí osolené vodě. Poté je sceďte, propláchněte studenou vodou, nechte okapat a nastříhejte na kousky dlouhé 10 cm. Česnek prolisujte, parmezán nastrouhejte. Do mísy rozklepněte vejce, přidejte žloutek, parmezán, česnek a sekanou petrželku. Vše promíchejte, osolte, opepřete a vmíchejte do špaget. Na pánvi rozpalte olej, ze špaget vytvořte menší hromádky a po obou stranách je opečte dozlatova. Vyjměte je, položte na papírový ubrousek a nechte okapat, poté je rozdělte do misek. Nakonec je ozdobte lístky bazalky a podávejte. místo upitelné i t s a z e n yn Své ké kuch v liberec or y, které mb mají bra jí na mnoho avu né, na se připr šťoucha – ů b o s á nk y způ ko škub ja , u k č loupa or y. nebo sejk Hruškový mošt Moštovna Lažany, spol. s.r.o Český česnek z Podkrkonoší Jan Hradecký - Alena Mihulková 13 Moravskoslezský kraj Kotlety na zelí Pikantní guláš 4 ks vepřové kotlety 80 dkg kysaného zelí 15 dkg brambor 7 dkg slaniny 1 cibule 4 stroužky česneku 1 lžička pálivé papriky 1 lžička sladké papriky 1 lžička drceného kmínu 1 lžíce medu 4 dkg strouhaného křenu sůl, pepř 50 dkg hovězí kližky 50 dkg cibule 5 stroužků česneku 10 dkg slaniny 1 klobása 15 dkg sádla 5 lžic kečupu bujón mletá paprika, chilli koření, drcený kmín, pepř, sůl Maso nakrájejte a spolu se slaninou a cibulí orestujte na sádle. Zaprašte paprikou, chilli kořením, přidejte utřený česnek, kečup a znovu osmahněte. Mírně podlijte vodou a přidejte bujón. Krátce poduste. Slaninu nakrájíme na nudličky, vyškvaříme, přidáme nakrájenou cibuli a zpěníme. Vložíme vymačkané a pokrájené zelí, kmín, med a sůl. Dusíme 10 minut, vmícháme křen, syrové hrubě nastrouhané brambory a povaříme. 4 kotlety naklepeme, po okrajích nařízneme. Osolíme, obalíme v hladké mouce a na sádle zprudka opečeme. Vyjmeme, do tuku nasypeme 2 lžíce hladké mouky, kmín a krátce osmahneme. Přidáme česnek, papriku, podlijeme trochou šťávy ze zelí, přidáme kotlety a podusíme. Kotlety podáváme na zelí, přelité výpečkem. Regionální potraviny Moravskoslezského kraj Klobása z udírny Sýr v nálevu Máslo Těšínské jatky, spol. s r.o. GAJĎAK, spol. s r.o. Ekomilk, spol. s r.o. 14 Svatební bolatický koláč Věneček se šlehačkou bez lepku AZPEK, s.r.o. Zdravý Styl, Ladislav Michalík Linecké koláčky Malinový sorbet 450 g polohrubé mouky 1 prášek do pečiva 150 g másla 2 vejce 100 g cukru 4–5 lžic mléka marmeláda 800 g malin 400 g krupicového cukru 4 lžíce medu šťáva z půlky citronu trocha vody Mouku smíchejte s práškem do pečiva, přidejte máslo, vajíčka a cukr. Vše dohromady dobře prohnětejte. Podle potřeby přidejte mléko a vypracujte středně tuhé těsto. Zabalte ho do alobalu a nechte v chladničce přes noc odležet. Chladné těsto vyválejte na plát, vykrájejte z něj kolečka a upečte v předehřáté troubě na 200 °C dozlatova. Kolečka slepte marmeládou podle chuti. Maliny rozmixujte na kaši, v trošce vody svařte cukr a med, nechte vychladnout a pak vše promíchejte a dochuťte trochou citrónové šťávy. Nerezovou formu vypláchněte studenou vodou, nalijte do ní malinovou směs a nechte do druhého dne ztuhnout v ledničce. Sorbet vyklopte na větší plochý talíř, ozdobte čerstvými malinami a lehce poprašte cukrem. te může i s u e z sk ckém Ve Sl at na t ypi áči tn ol pochu nkovém k ským l e drob . Díky po také y l le d a i s pov se tu vaří olévek – p m vlivů lí, masa a igos. e b z í ě hodn ř. tradičn p na Otické kysané zelí bílé s mrkví Včelí med květový lipový ZP Otice, a.s. Rodinná včelařská farma Košec 15 Olomoucký kraj Bramborové knedlíky plněné uzenou klobásou 500 g brambor 100 g hrubé mouky 150 g krupice 2 vejce 250 g klobásy 70 g slaniny 200 g kysaného zelí 1 cibule 1 dcl kysané smetany sůl Brambory uvařte ve slupce, oloupejte a nastrouhejte. Přidejte mouku, krupici, sůl, vejce a vypracujeme těsto, které vyválejte na silnější plát. Doprostřed položte klobásy, těsto sviňte a uvařte v osolené vodě. Uvařený knedlík vyjměte, nakrájejte na plátky, posypte rozškvařenou slaninou, kysaným zelím a nakonec ozdobte cibulkou a kysanou smetanou. Sýrový koláč Suroviny na koláč: 400 ml Zubr Gold 2 vejce bílá bageta sůl, pepř máslo na vymazání formy Suroviny na náplň: 2 červené kapie, trocha oleje 3 tenké klobásky nebo párky 6 jarních cibulek 6 vajec 100 ml piva 3 lžíce kysané smetany 100 g strouhaného sýra sůl, pepř Formu vymažte máslem nebo vyložte pečícím papírem. V míse smíchejte pivo, vejce, sůl a pepř. Bagetu nakrájejte na plátky a namočte do pivní směsi. Namočenými plátky vyložte dno i boky formy. Kapie rozpulte, vyčistěte, pokapejte olejem a ogrilujte. Pak je oloupejte a nakrájejte na menší kousky. Klobásku a očištěnou jarní cibulku také nakrájejte. V míse vyšlehejte vejce s pivem a smetanou, osolte a opepřete. Dno koláče vysypte strouhaným sýrem, přidejte všechny suroviny a pečte v troubě při teplotě 180 °C asi 10 minut. Potom zalijte vaječnou směsí a pečte dalších 30 minut. Koláč nakrájejte na porce a ihned podáváme. Regionální potraviny Olomouckého kraje Farmářská klobása tenká Váhala a spol. s r.o. 16 Sýr Brníčko zrající Michal Hrdlička Porubáček – šlehaný tvarohový krém Farma Zdeňka – Zdeňka Horníková Koláč hanácký Jitka Haberlandová ZUBR GOLD – světlé výčepní pivo Pivovar ZUBR a.s. Šípkové řezy 250 g šípkového džemu 3 vejce 120 g moučkový cukr 2 lžičky kakaa 100 g másla 200 ml mléka 250 g polohrubé mouky 1 prášek do pečiva 1 vanilkový cukr 1 čokoládová poleva hrst rozinek, ořechů Šneci s Porubáčkem 5 studených palačinek 100 g vypeckovaných třešní 3 lžíce bílého jogurtu 1 Porubáček 200 g měkkého tvarohu 8 lžic moučkového cukru 1 vanilkový cukr kelímek smetany ke šlehání Do mísy dejte džem, vejce, oba cukry, kakao a rozpuštěné máslo. Vyšlehejte metličkou. Vmíchejte mléko, mouku, prášek do pečiva, rozinky, ořechy. Plech vyložte pečícím papírem, těsto na něj rozetřete a pečte 20 minut na 180 °C. Čokoládovou polevu dle návodu rozehřejte a naneste na upečené vychladlé řezy. Tvaroh a Porubáček rozmíchejte s cukrem a jogurtem a směsí potřete palačinky, přidejte třešně a placky pevně srolujte a nakrájejte na silnější kousky. Každý kousek ozdobte kopečkem oslazené šlehačky a třešní obalenou v cukru, ihned podávejte. ná lní ější regio ho m á n jz e oucké Snad n ou Olom a rů žk y. n i v a r t o p ní t v u tradič ma kraje jso aměnitelné aro ez Jejich n mírně potlačit Na ž mů ete ojoba lu. ! r t v m í sma žen to a le neubere chuti jim Šípkový džem Tvarůžková roláda Designfoods s.r.o. Tvarůžková cukrárna, Ing. Zbyněk Poštulka Tradičn ím Olomou regionem c ké je Haná ho kraje pravděp , kde Vás odo buchta m bně pohostí i či kol s má kem áčem . 17 Pardubický kraj Polévka s hlívou ústřičnou Buřtguláš 2 lžíce másla 1 cibule 400 g hlíva ústřičná 1 brambora 1 l zeleninový vývar 125 ml smetana sůl, pepř, muškátový oříšek 6 brambor 2 cibule 1 pikantní papriková klobása 400 g rosických špekáčků 2 lžíce mleté sladké papriky 3 prolisované stroužky česneku 1 lžička drceného kmínu 1 rajský protlak olej hladká mouka sůl, pepř, majoránka Rozehřejte máslo, osmahněte cibulku a přidejte hlívu. Restujte 10 minut, nastrouhejte bramboru a přidejte ji spolu s vývarem k houbám. Přilijte smetanu a povařte, dochuťte solí, pepřem a muškátovým oříškem. Brambory, cibuli, klobásu a špekáčky oloupejte. Cibuli nasekejte nadrobno a brambory na kostky. Špekáčky i klobásu nakrájejte na kolečka. V kastrolu rozehřejeme olej a cibuli na něm nechte zezlátnout. Přidejte špekáčky a klobásu, opečte je, zasypte 2 lžícemi mouky, paprikou a opět krátce osmahněte. Pak přilijte asi 800 ml vody, přidejte brambory, zbylé koření, protlak, česnek a za stálého míchání vařte. Dle chuti přisolte a přidejte majoránku. Regionální potraviny Pardubického kraje 18 Rosické špekáčky Mailandr salám Zemědělské družstvo Rosice u Chrasti Zdeněk Kořínek Polooštěpek - pařený sýr Miltra B s.r.o. Choceňský smetanový jogurt brusinka Kollárova 481, 565 01 Choceň Borovský kulatý chléb Věra Krejčí Plněný grilovaný chléb Polooštěpkový salát 1 Borovský chléb ½ másla 3 stroužky česneku 10 plátků šunky 10 plátků rajčat 10 plátků sýra 10 plátků paprik lahůdkové cibulky petrželka Bochník chleba nakrájejte na středně silné krajíce, ale neodkrojujte zcela. Každý zářez vymažte rozpuštěným máslem ochuceným prolisovaným česnekem. Do zářezů vložte plátky šunky, plátky rajčat, plátky sýra, paprik a nakrájené lahůdkové cibulky. Zbytek česneku se solí smíchejte s olejem, petrželkou a potřete povrch naplněného bochníku. Bochník zabalte do silnějšího alobalu a pod grilem nebo v troubě pečeme 20–25 minut. Alobal nahoře rozřízněte a chvíli zapečte dokřupava. 300 g polooštěpkového salátu 2 vejce natvrdo 3 rajčata 3 lžíce hrášku 3 mladé cibulky 4 lžíce tatarské omáčky 4 lžíce smetany 1 lžíce citronové šťávy 1 lžíce bílého jogurtu 1 lžíce sekaného kopru Sýr a uvařená vejce nakrájejte na kostky. Dejte do mísy, přidejte rajčata nakrájená na osminky, hrášek a cibulku, nakrájenou na tenká kolečka. Z tatarské omáčky, smetany, citronové šťávy a bílého jogurtu smíchejte zálivku, kterou přelijete připravený salát. Posypte sekaným koprem a vše promíchejte. Nechte odležet alespoň na hodinu do chladu. Pardubic ký kraj je z ná m p ředevším v ýrobou pe a le ochu rníku, tnat zde mů žete i t y medovi pickou n medové u nebo mouční k y. Perníkové minidezerty JaJa Pardubice s.r.o. Hlinecká medovina Medovinka,s.r.o. Čerstvá hlíva ústřičná Med medovicový lesní Jiří Paseka Bc. Pavel Valenta 19 Plzeňský kraj Zapečené těstoviny s česnekovým bokem Zapečené fazolové lusky 500 g fazolových lusků 4 vejce 200 ml bílého jogurtu 100 g mozzarely 50 g parmezánu 1 lžíce másla na vymazání zapékací mísy o rozměru 25x25 cm 200 g dušené šunky 300 g širokých česnekových nudlí 170 g česnekového boku 100 g čerstvého špenátu nebo rukoly 2 vejce 2 lžíce strouhaného uzeného sýra 2 lžíce červené kari pasty nebo sušených rajčat svazek jarní cibulky lžíce houbového koření olivový olej sůl, pepř Nudle uvařte doměkka podle návodu na obalu. V hlubší nádobě orestujte kostičky česnekového boku, přisypte nadrobno nakrájenou cibuli i s natí a opečte. Pak přidejte očištěné a nasekané listy špenátu nebo rukoly, vyduste přebytečnou tekutinu a orestujte. Nudle, smíchejte s orestovanou směsí, osolte, opepřete, přidejte červenou kari pastu nebo sušená rajčata a houbové koření. Vejce smíchejte se strouhaným sýrem a dobře prošlehejte. Zapékací misku vytřete olivovým olejem, navrstvěte směs těstovin, zalijte směsí vajec a sýra a zapečte dozlatova. Podávejte s naloženou červenou kapií nebo salátem. Lusky dejte do hrnce s větším množstvím osolené vroucí vody a vařte 10 minut. Fazolky sceďte, prolijte studenou vodou. Vejce rozklepněte do misky, přidejte jogurt, osolte a metličkou našlehejte. Do druhé misky nahrubo nastrouhejte mozzarelu a parmezán. Troubu rozpalte na 180 °C. Zapékací mísu vymaže máslem, vyložte polovinou plátků šunky, na ní fazolky, opět šunkou a vše zalijte vejci rozšlehanými v jogurtu. Posypte směsí sýrů a zapékejte 20 minut dozlatova. Regionální potraviny Plzeňského kraje 20 Zbojnický bok česnekový Mrákovská vrchovina Řeznictví PIRNÍK, spol. s.r.o. Zemědělské obchodní družstvo Mrákov Jogurt bílý Minimlékárna JOMA Martínková Grahamový listový šáteček s ořechovou náplní PEKO - Němečková, s.r.o. Prácheňská hnětynka Střední škola Horažďovice Rybí hrnec s rajčaty Kopřivový salát se sýrem a jogurtem Kousky uzeného kapra 100 g másla 2 velké cibule 2 oloupané a rozmačkané stroužky česneku 1 žlutá paprika 5 velkých loupaných rajčat bez semínek 4 bobkové listy 1 hrnek bílého vína 2 hrnky vody 1 lžíce cukru sůl 2 hrsti mladých kopřivových listů 4 rajčata 150 g tvrdého sýra kelímek bílého jogurtu kelímek zakysané smetany ledový salát lžíce francouzské hořčice lžíce olivového oleje sůl, pepř Cibuli oloupejte a nasekejte nadrobno. Papriku omyjte, zbavte jadřince a dužinu nakrájejte na kostičky. V pánvi rozehřejte máslo a cibuli na něm orestujte. Přidejte česnek a papriku a společně duste asi 10 minut, tak, aby byla zelenina měkká. Rajčata nasekejte a přidejte do pánve. Vařte ještě 3 minuty. Mezitím nakrájejte kapra na kostky o velikosti asi 4 cm. Rybu přidejte k rajčatům a duste asi 2 minuty. Pak přidejte víno a duste dál, až se část tekutiny odpaří. Přilijte vodu, dochuťte cukrem, solí a bobkovým listem. Dobře promíchejte, zmírněte plamen a vše vařte v nepřiklopeném hrnci dalších asi 8 minut. Rybí kousky vyjměte z pánve. Na talíře servírujte nejdříve omáčku a nahoru klaďte rybu. Na závěr můžete vše dozdobit ještě nasekaným čerstvým koriandrem. Listy kopřivy a ledového salátu rozeberte na kousky a dejte do mísy. Sýr a rajčata nakrájejte na kostičky, přidejte k salátu jogurt a smíchejte se smetanou, hořčicí, solí a pepřem. Vmíchejte to salátové mísy. Zakapejte olejem a lehce promíchejte. avu, na Šum h e ít z a r y Pokud v ňte se v místníc e nezapom zhlédnout po ů žete lesích ro hub si m nici, Z . b u h úrodě sm a ž e radiční k z hub) t it v a r rá přip (brambo vošouch oubové řízk y. nebo h Medovina z českého lesa s příchutí chmele a zázvoru Ing. Jaroslav Lstibůrek Hrušky sušené Lukrena, a.s. Kapr uzený, porcovaný Plzeň je ta ké mě stem piva, pi v o s e h od í nejen ke gu na rožn láši a le ta ké ěn í ja ko zá k masa nebo lad omá č ek . Zpracovna ryb Klatovy, a.s. 21 Středočeský kraj Smetanový koláč s lesním ovocem kulatý piškotový korpus 3 lžíce rybízového džemu 2 kelímky smetanového sýra 500 g měkkého ovocného tvarohu Milko 200 g moučkového cukru 200 g lesního ovoce 4 plátky želatiny červené želé v prášku čerstvá máta Broskve v medu 3 kg broskví 750 g cukru 1 l vody 250 g medu rum Broskve vložte do vroucí vody, zchlaďte a oloupejte. Rozpulte, zbavte pecek a naplňte do sklenic. Vodu, cukr a med povařte, nechte vychladnout a nálevem zalijte broskve. Do každé sklenice přidejte několik oloupaných a rozdrcených jader broskví a 2 lžíce rumu. Sklenice uzavřete a sterilizujte 25 minut při teplotě 85 °C. Korpus podélně rozřízněte na tenké placky, spodní část namažte džemem. Smetanový sýr rozmíchejte s tvarohem, cukrem a podle návodu připravte želatinu, kterou vmícháte do tvarohové směsi. Kolem korpusu udělejte z tvrdého papíru manžetu, dovnitř narovnejte tvarohovou směs, rozložte ovoce a nakonec zalijte červeným želé a nechte ztuhnout. Ozdobte snítkami máty. Středočeské regionální potraviny Kachní roláda pečená Jatky Bojmany s.r.o. 22 Frantík Řeznictví a uzenářství U Dolejších s.r.o. Milko ovocný tvaroh - lesní plody Polabské mlékárny a.s. Polabský řepánek Dobřejovický vdolek Pekařství Kopecký s.r.o. Bagety Stap s.r.o. Rychlý jablečný koláč kulatý Nepečený cheesecake 1 kg jablek 2 vanilkové pudinky 200 ml jablečného moštu 300 g moučkového cukru velký sáček piškotů hřebíček ½ lžičky skořice 250 g máslových sušenek 100 g másla 600 g sýru typu žervé 100 g moučkového cukru 250 ml smetany ke šlehání vanilkový cukr Jablka oloupejte, pokrájejte na malé kostičky a svařte s trochou moštu, cukrem a kořením. Ve zbytku vody rozmíchejte pudinky a zamíchejte do jablek a směs krátce povařte. Dortovou formu vyložte fólií a dno poklaďte piškoty, na ně nalijte trochu ovocné směsi a poklaďte opět piškoty. Jednotlivé vrstvy střídejte, až bude forma plná. Dort dejte do lednice a nechte do druhého dne ztuhnout. Porce ozdobte kopečkem ušlehané smetany. Bohemia mošt jablečný Na ozdobu: 500 g jahod 25 g moučkového cukru trocha vody Dortovou formu vyložte pečícím papírem. Sušenky nasypte do igelitového sáčku a rozmačkejte je válečkem. Drobky smíchejte s máslem, dobře prohněťte, hmotu rozprostřete do formy, uhlaďte obrácenou lžící a dejte na hodinu vychladit do lednice. Smetanu ušlehejte, v míse utřete žervé, vanilkový a moučkový cukr, a pak lehce vmíchejte šlehačku. Krém vlijte na sušenkový základ a uhlaďte. Formu dejte přes noc do ledničky. Před podáváním dort přeneste na servírovací tác, polovinu jahod rozmixujte s cukrem a 3 lžícemi vody a směs propasírujte přes síto. Zbylé jahody pokrájejte na čtvrtiny, rozložte doprostřed dortu a přelijte jahodovým pyré. Jahody Med květový Berry servis s.r.o. Zelená Bohdaneč s.r.o. Celý Stř edo provoně český kraj je uzenina ný pověstnými m raději sla i a pivem. Kdo má dk tzv. řep é, mů že ochut nat á nk y, te d plněné ř y vdolečky epou. Bohemia Apple 23 Ústecký kraj Vepřová krkovička na karamelu Plněná kuřecí kapsa 300 g kuřecích prsou 50 g šunkového salámu 50 g eidamu 1 lžíce hladké mouky 1 lžíce oleje 1 lžíce másla 50 ml bílého vína sůl, pepř 600 g vepřové krkovice 5 plátků toustového chleba 2 žloutky trocha piva na zvlhčení toustů zelená petrželka špetka muškátového oříšku sůl, pepř Na pečení: 500 ml piva 2 mrkve ¼ celeru 3 bobkové listy 2 kuličky nového koření 4 kuličky celého pepře 4 lžíce cukru krystal na karamel trocha vody, petržel, kousek celé skořice, plátek másla, lžíce octa na dochucení, sůl Kuřecí prsa nařízněte a rozklepejte. Osolte, opepřete a položte na ně plátek šunkového salámu a sýra. Prsa přeložte zpět, zabalte je a upevněte provázkem. Kapsy obalte v mouce a krátce opečte na oleji. Předehřejte troubu na 180 °C. Kapsy přendejte do pekáčku, přidejte máslo, podlijte vodou a vínem. Pečte asi 30 minut. Podávejte s bramborem. Toustový chléb nakrájejte na kostičky, přidejte žloutky, pivo, sůl, pepř, strouhaný muškátový oříšek, nasekanou petrželku a promíchejte. V horní části masa vyřízněte kapsu, naplňte ji směsí a otvor sepněte špejlí nebo špízem. Maso dejte do pekáče, obložte očištěnou nakrájenou kořenovou zeleninou, přidejte koření, máslo, podlijte pivem a vodou, osolte a pečte při teplotě 170 °C zhruba 90 minut doměkka. Na pánvi za stálého míchání rozpusťte cukr na karamel, zalijte vodou a svařte na hustý sirup. Povrch masa potřete karamelem a dopečte. Šťávu, zeleninu a koření (kromě skořice) rozmixujte do hladké omáčky, podle potřeby zřeďte horkou vodou, dochuťte solí, pepřem a trochou octa. Podávejte s vařeným bramborem nebo bramborovým knedlíkem. Regionální potraviny Ústeckého kraje Verneřický zauzený šunkový salám Verneřická papriková klobása Pastevecký čerstvý sýr Smetanový krém BOBÍK s jahodami Cop Českého Švýcarska AGROKOMPLEX, spol. s r.o. Verneřice AGROKOMPLEX, spol. s r.o. Verneřice MLÉKÁRNA Varnsdorf, spol. s r.o Bohušovická mlékárna a.s., Bohušovice nad Ohří Pavlína Ptáčková, Jiřetín pod Jedlovou 24 Zeleninový kotlík s verneřickou klobásou Ořechový medovník 300 g salátových brambor 150 g mrkve 150 g kedlubny 100 g řapíkatého celeru 1 cibule 2 lžíce oleje 800 ml zeleninového vývaru 8 klobásek 20 g másla sůl, pepř 12 dkg polohrubé mouky 10 dkg strouhaných ořechů 5 vajec 20 dkg medu rum strouhaná kůra z 1 citrónu a 1 pomeranče Brambory oloupejte, omyjte a nakrájejte na kostičky. Mrkev a kedlubny oloupejte a rovněž pokrájejte na kostičky. Řapíkatý celer operte pod studenou vodou, očistěte jej a nakrájejte na tenká kolečka. Cibuli oloupejte a posekejte. V hrnci rozehřejte olej a cibuli nechte zesklovatět. Přidejte brambory a zbylou zeleninu a společně opékejte asi 2 minuty. Přilijte vývar a polévku vařte na mírném ohni 15 minut. Klobásky nakrájejte na asi 2 cm velké kousky. V pánvi rozehřejte přepuštěné máslo a klobásy na něm opečte dozlatova. Poté je přidejte do polévky a ochuťte solí a pepřem. Z bílků ušlehejte tuhý sníh a pomalu vešlehávejte teplý med dohusta. Do prochladlé pěny po jednom vešlehejte žloutky, strouhanou kůru, mouku a ořechy. V předehřáté troubě upečte. Vychladlý korpus rozřízněte, pokapte rumem a potřete máslovým krémem. Krémem potřete celý dort a posypte ořechy. Nechte v chladu odležet. Máslový krém: Ušlehejte 25 dkg másla, 15 dkg moučkového cukru, šťávu z 1 citrónu a 1 pomeranče a vmíchejte 15 dkg strouhaných ořechů. V severn ích Čec h ác h určitě v yhledejt e m í st n í p ek a ř st v í. Chléb z polabsk nížiny je é vž s k řupav dy voňav ý ou kůrk ou. Dlaskův větrník Kocour světlý ležák Sušená jablka Květový med František Dlask, Varnsdorf Pivovar Kocour Varnsdorf s r.o. SEVEROFRUKT, a.s., Travčice Ing. Radek Geletič, Lovosice 25 Kraj Vysočina Palačinky s tvarohovým krémem Pečené brambory s farmářským sýrem 3 vejce 80 g cukr moučka 700 ml mléka 350 g polohrubá mouka 125 g másla 2 tvarohové krémy s čokoládou 1 čokoláda na vaření špetka soli 1 kg nových brambor 1 cibule 2 stroužky česneku 50 g slaniny farmářský sýr lžička grilovacího koření několik větviček tymiánu hrstka zelené petrželky sůl, pepř Vejce rozmíchejte se solí, cukrem a mlékem a za stálého míchání přisypávejte mouku. Z těsta usmažte palačinky, které potřete tvarohovým krémem s čokoládou, sviňte a překrojte. Jako ozdobu použijte prosátý moučkový cukr a jemně nastrouhanou čokoládu. Troubu předehřejte na 160 °C. Brambory omyjte, rozkrájejte a dejte na plech vyložený pečícím papírem, osolte a ochuťte pepřem a grilovacím kořením. Poté je překryjte alobalem a pečte asi 30 minut. Cibuli a česnek oloupejte a nakrájejte nadrobno. Bylinky omyjte a nasekejte, slaninu nakrájejte na kostičky. Upečené brambory vyjměte, posypte cibulí, bylinkami a slaninou, promíchejte a pečte dalších 10 minut. Brambory podávejte posypané sýrem. Regionální potraviny Kraje Vysočina Bítešská paštika hrubá Uzenářství a lahůdky Sláma s.r.o. 26 Farmářský sýr Moravia Lacto a.s. Tvarohový krém s čokoládou Chléb pšenično žitný Dalešické medové řezy FARMA RODINY NĚMCOVY s.r.o. Pekařství MALENA s.r.o. Dalešické cukrářství s.r.o. Pomazánka k pivu Ďábelské chlebíčky 150 g sýra eidam 100 g sýra niva 100 g měkkého tvarohu 50 g másla 50 ml mléka 150 g anglické slaniny 2 malé červené feferonky mletá sladká paprika sůl Eidam a nivu nastrouhejte na hrubém struhadle a poté vyšlehejte ve větší míse společně s měkkým tvarohem, máslem a mlékem. Anglickou slaninu a feferonky nakrájejte nadrobno a vmíchejte do sýrovo-tvarohové směsi. Osolte, dochuťte mletou sladkou paprikou a vše dobře promíchejte. Pomazánka je velmi pikantní, a proto se hodí především k pivu. 50 g rýže 300 g mletého míchaného masa 10 stroužků česneku 5 lžic kečupu 8 krajíčků chleba 50 g tvrdého sýra 4 cherry rajčata olej špetka chilli čerstvá petrželka sýr, pepř Rýži propláchněte a uvařte podle návodu na obalu ve vroucí osolené vodě. Sceďte ji a nechte okapat. Na pánvi rozpalte olej a za stálého míchání orestujte mleté maso. Přidejte prolisovaný česnek, kečup, chilli, sůl, pepř, uvařenou rýži a vše důkladně promíchejte. Na jiné pánvi rozehřejte trochu oleje a opečte na něm po obou stranách plátky chleba. Pak je přendejte na papírový ubrousek, který odsaje přebytečný tuk. Topinky potřete masovou směsí, posypte najemno nastrouhaným sýrem a ozdobte plátky rajčat a petrželkou. Rebel Originál Premium - světlý ležák Keřkovské rohlíčky z České Bělé Ovoce a ořechy v medu Měšťanský pivovar Havlíčkův Brod a.s. Vesa Česká Bělá, a.s. Jitka Kurtinová mnou je v ý zna stí, a n i č o s Vy obla rářskou brambo í pokrmy se zde adičn ich proto tr evším z n vé d e ř p jí připravu á k, bra mboro bor y na – bra m bá nk y b li u k š a y emě plack určitě n le o t s vašem chybět. 27 Zlínský kraj Moravské uzené s čočkovou kaší Frikadely se zelím a jablky 100 g červené čočky 2 lžíce změklého másla 1 cibule 1 000 g oloupaných moučných brambor ½ lžičky drceného kmínu 160–180ml mléka 2 lžíce nakrájené listové petržele sůl, pepř Čočku důkladně properte, zalijte vodou a vařte doměkka asi 15 minut. Na lžíci rozpuštěného másla dosklovita opečte nadrobno nasekanou cibuli. Vmíchejte k ní čočku, osolte, mírně opepřete a udržujte v teple. Brambory omyjte, rozkrájejte na kousky, které vložíte do vroucí osolené vody, přidejte kmín a vařte doměkka asi 20 minut. Vodu sceďte a přidejte zbylé máslo. Brambory rozšťouchejte a osolte. Dále postupně přilévejte horké mléka a ze směsi vyšlehejte hladkou jemnou kaši. Vmíchejte do ní čočku a petržel. Kaše je výbornou přílohou k vařenému uzenému masu. 1 cibule 50 g slaniny 100 g zelí 1 jablko 1 lžička kmínu 3 krajíce chleba 300 g mletého vepřového masa 1 lžičku mleté papriky 1 lžičku hořčice 2 vejce 2 lžičky sušené pažitky olej na smažení, sůl, pepř Cibuli oloupejte a najemno nakrájejte. Slaninu rozkrájejte na drobné kostičky. Zelí sceďte, nechte okapat a nahrubo nasekejte. Jablko zbavte slupky i jádřince a nadrobno nakrájejte. Na pánvi opečte slaninu a 1/3 cibule. Přidejte jablko a na mírném ohni duste 5 minut. Ke směsi přidejte zelí, kmín a přikryté poduste dalších 15 minut. Po uvaření odstavte, směs nechte důkladně okapat a vytlačte z ní co největší množství tekutiny. Chléb nakrájejte na kostky a důkladně rozdrolte mezi prsty. Mleté maso smíchejte s chlebem, paprikou, hořčicí, pažitkou, zbytkem cibule a vejci. Ochuťte kořením a solí. Z těsta vytvarujte frikadely s dírou uprostřed a naplňte zelím. Utvořte kuličky a odložte je na navlhčenou desku. Na pánvi rozpalte olej a frikadely opékejte z každé strany 3–4 minuty. Hotové podávejte například s okurkovým salátem a vařenými brambory nebo s chlebem. Regionální potraviny Zlínského kraje Moravské uzené ing. Petra Zbořilová 28 Acidofilní mléko s cereáliemi 3 % Mlékárna Valašské meziříčí s.r.o. Mařatský chléb Dort ořechový Pekařství Masařík s.r.o. Avos a.s. Ovocňák - Mošt jablko černý rybíz Toko Agri a.s. Zelný vlašák Ovocný salát s medem a ořechy 500 g kyselého zelí (bez nálevu) 1 cibule 200 g měkkého salámu 4 natvrdo vařená vejce 100 g tvrdého sýra 1 malá konzerva hrášku 1 zakysaná smetana 100 ml majonézy 2 lžíce hořčice sůl, pepř Kyselé zelí nakrájejte na menší kousky, cibuli nakrájejte nadrobno a potom smíchejte se zelím. Salám a sýr nakrájejte na tenké proužky, uvařená vejce na kostičky. Vše i s okapaným hráškem smíchejte se zelným základem salátu. V misce rozmíchejte kysanou smetanu, majonézu a hořčici. Dochuťte solí a kořením a nechte chvíli vychladit. Salát podávejte přelitý dresinkem a k němu čerstvý mařatský chléb. 3 jablka 3 hrušky 2 pomeranče 2 banány 1 lžíce medu 50 g jader vlašských ořechů 0,1 l rumu citron máta Šťávu z citronu smíchejte s medem a popřípadě s rumem. Oloupané a vyzrálé ovoce nakrájejte na kostičky a promíchejte se zálivkou. Nechte v chladu odležet. Ořechy posekejte a opražte na pánvi. Salát dejte do mističek, posypte ořechy a ozdobte mátou. Tradičn íu je zabija dá lostí Slováck a čk a pochází . Ze zabijačky i oblíbe tohoto r egionu ja ná jídla ko o ovar, tla čenka, ji ukrop, trnice. Kysané zelí Kolekce medů Jiří Talaš Michal Říha 29 Ochutnejte to nejlepší z našich krajů www.regionalnipotravina.cz O značce Regionální potravina Značka Regionální potravina je udílena Ministerstvem zemědělství od roku 2010. Po tři roky její existence zájem výrobců o toto ocenění stoupá, stejně jako zájem zákazníků o zboží s logem Regionální potravina. Soutěž Regionální potravina se zaměřuje především na malé a střední výrobce. Zemědělský nebo potravinářský výrobek, který usiluje o udělení značky, musí být vyroben v příslušném regionu ze surovin z této oblasti, nebo pokud je to z objektivních důvodů nutné, z tuzemských surovin. V rámci projektu získávají výrobci právo čtyři roky využívat marketingovou značku Regionální potravina daného kraje pro prezentaci oceněného výrobku. Benefity výrobků se značkou Regionální potravina • prověřená kvalita • garance původu surovin i celého výrobku • podpora zaměstnanosti v daném kraji • nízká uhlíková stopa Regionální potravina v číslech • 3 roky na českém trhu • 9 kategorií: masné výrobky tepelně opracované, trvanlivé masné výrobky, sýry včetně tvarohu, ostatní mléčné výrobky, pekařské výrobky, cukrářské výrobky, alkoholické a nealkoholické nápoje, ovoce a zelenina v čerstvé nebo zpracované formě, ostatní (med, lahůdkářské výrobky, skořápkové plody apod.) • 13 krajů • 273 oceněných produktů: r ok 2010 – 71 výrobků, rok 2011 – 99 výrobků, rok 2012 – 103 výrobků www.regionalnipotravina.cz Vydalo Ministerstvo zemědělství Těšnov 17, 117 05 Praha 1 eagri.cz, [email protected] Praha 2012 ISBN 978-80-7434-064-2
