docItalský A-Z vinařský slovník
download 
Stížnost Transkript
Italský A-Z vinařský slovník
Italský A-Z vinařský slovník Abboccato jemně sladké Acerbo „zelené“, kyselé, trpké Acescenza nestálé, vrtkavé víno Aceto ocet, obvykle vyrobený z vinného základu Aglianico Alcool starobylá odrůda modrých hroznů pěstovaná v Kampánii jižně od Neapole alkohol Amabile polosladké Amaro hořké, bitter Annata ročník Appassimento postup sušení hroznů před jejich lisováním v zájmu zkoncentrování cukru a extraktu pro „Passito“ styl vín jako například Vin Santo „na kost“ suché Asciutto Azienda (agricola, agraria, vitivinicola) Barbera Barolo Barrique Bianco termíny označující vinařství nebo usedlost, jež produkuje všechny nebo většinu hroznů, užitých pro vytvoření vína lahvovaného pod jejich vlastním názvem, značkou (nejsou prodávána jako sudová) poloklasická odrůda obecně pěstovaná v regionu Piemont a na většině severní Itálie vrcholné červené piemontské víno vyrobené z odrůdy Nebbiolo název pro 225 litrové dubové sudy užívané pro zrání vína, výraz původem z Bordeaux bílé (víno) Botticella vinný sud vyrobený z dubového (většinou) nebo kaštanového dřeva, dubové dřevo ze Slovinska je často užívané v Itálii, v Toskánsku často o objemu cca 600 l malý vinný sud Bottiglia lahev Brunello di Montalcino Cantina vrcholné červené toskánské víno vyrobené z odrůdy Sangiovese suché (užíváno pro šumivá vína například v oblasti Franciacorta) sklep, vinařství Cantina Sociale družstevní sklep, vinařství Caraffa di Decantazione dekantér Carato synonymum pro barrique, výraz označující malý sud Casa Vinicola vinařství nebo obchodník s vínem, kteří lahvují vína Botte Brut tel.: +420604219528, e-mail: [email protected] Italský A-Z vinařský slovník vyrobená jinými vinaři, sklepy Cascina farma, vinařství Castello hrad Cerasuolo růžové víno třešňové barvy původem ze Sicílie Chiaretto růžové víno původem z oblasti kolem jezera Garda Classico historické jádro D.O.C. určené zóny (například Chianti Classico) sdružení výrobců, které zakládá pravidla a podporu vína z určitých malých nebo větších oblastí bílá odrůda užívaná pro výrobu vína Gavi v Piemontu Consorzio Cortese Corvina (Corvina Veronese) Cru D.O.C. D.O.C.G. Dolce modrá odrůda, která je v severovýchodní Itálii užívána společně s odrůdami Rondinella a Molinara pro vytváření lehkého červeného směsného vína známého jako Bardolino a Valpolicella francouzský výraz mezinárodně užívaný pro označení nejlepších vinic jednotlivých oblastí nebo vinařství zkratka pro „Denominazione di Origine Controllata“ (kontrolované místo původu), určující podrobnosti odkud víno pochází, jaké hrozny byly použity pro jeho výrobu a jakou vinařskou technikou a technologií zkratka pro „Denominazione di Origine Controllata e Garantita“ (kontrolované a garantované místo původu), určující podrobnosti shodné s D.O.C., ale přísnější a podrobnější sladké Enoteca suché červené víno vyrobené ze stejnojmenné odrůdy převážně pěstované v severní Itálii (Piemont) obchod s vínem, vinárna Enologo enolog, vinař Enotecnico technologie výroby vína Ettaro hektar (10 000 m2) Ettolitro hektolitr (100 litrů), technický standart užívaný pro měření produkce vína nálepka na lahvi, etiketa Dolcetto Etichetta Fattoria Fiasco Frascati farma a/nebo velkostatek, často zahrnující množství menších vinných nebo olivových statků a farem zvaných „poderi“ tradiční lahve pro Chianti ze 70. let obalené slámou; též symbol pro nízkou kvalitu lehké bílé víno pocházející z regionu Lazio tel.: +420604219528, e-mail: [email protected] Italský A-Z vinařský slovník modrá odrůda středního těla užívaná v Piemontu pro výrobu tichých, sladkých i perlivých vín lehce šumivé, NE šumivé nebo „spumante“ Freisa Frizzante/Frizzantino „lesní ovoce“, určení chuti a vůně vína například směs ostružin, malin a lesních jahod „černý kohout“, znak a symbol oblasti Chianti Classico Frutti di bosco Gallo Nero Imbottigliato italský digestiv vyráběný z vylisovaných hroznů, může být aromatický a ochucený, pálenka bílá odrůda, která je v Umbrii hlavní odrůdou užívanou při výrobě vína Orvieto toskánská technologie přidávání sušených pozdě sklízených hroznů v průběhu fermentace vína pro povzbuzení, nebo znovu nastartování fermentace, čímž se dosáhne plného těla, barvy a chuti vína zkratka pro „Indicazione Geografica Tipica“ označující víno pocházející z velké řady odrůd pěstovaných v určité oblasti; často užíváno experimentujícími novátorskými vinaři pro označení jejich často velkých, ale v regionu neschválených vín lahvováno Invecchiato vyzrálé Liquoroso Marchio dolihovávané víno (víno s přídavkem ušlechtilého destilátu) zbytek vína a kvasnic „matka“, která zůstala v sudu z dřívějších ročníků jako základ-průvodce přeměny moštu na víno starobylá odrůda pěstovaná v Evropě již po dvě tisíciletí, bílá varianta je jednou ze dvou bílých odrůd povolených pro přidávání do Chianti a je základní odrůdou pro výrobu římského Frascati, modrá odrůda se pěstuje v jižní Itálii a na Sicílii jméno známky Maso vinice v Trentinu Metodo Classico původní šampaňská metoda výroby sektu s provedením druhotného kvašení v lahvi užíváno pro označení šumivých vín, kdy označuje ročník ušlechtilá plíseň (Botritis cinerea) Grappa Grechetto Governo all´uso Toscano I.G.T. Madre Malvasia Millesime/ Millesimato Muffa Nobile Nebbiolo Nero „černé“ hrozny užívané v Piedmontu pro výrobu vín Barolo a Barbaresco černý tel.: +420604219528, e-mail: [email protected] Italský A-Z vinařský slovník označuje užití částečně vysušených hroznů pro výrobu vemlouvavých sladkých vín, viz toskánské Vin Santo malá farma nebo statek v Toskánsku, často menší část větší „Fattoria“ Passito/ Passita Podere Produttore producent, výrobce Recioto Rosato víno vyrobené z částečně vysušených hroznů v passito stylu, obvykle sladké a silné růžové víno Rosso červené víno Sangiovese hlavní modrá odrůda pěstovaná v Toskánsku Sans année (zkr. S.A.) francouzská fráze v Itálii užívaná pro neročníkové víno Scelto výběr, užíváno u některých D.O.C. vín Secco suché Semisecco polosuché, užíváno zejména u šumivých vín Soave bílé víno z oblasti Veneto Solaio podkrovní patro, kde jsou sušeny hrozny určené pro výrobu vína Passito, v Toskánsku též název „Vinsolaio“ doslovně „pěnící“, označení šumivých vín Spumante Superiore Super Tuscan Tenuta Terroir Tonneau Uva Vecchio Vernaccia Vinacce Vigna / Vigento klasifikační termín, který označuje některá D.O.C. nebo D.O.C.G. vína, která dodržují standardy nad stanovenou normu (delší zrání, hrozny ze zvláštní jedné vinice atd.) termín vytvořený anglicky píšícími novináři pro označení nových vysoce kvalitních vín, která byla v Toskánsku v 70. letech vytvořena zejména s vysokým podílem mezinárodních odrůd (Cabernet Sauvignon, Merlot), což popíralo a porušovalo pravidla pro označení vín D.O.C. a D.O.C.G. farma nebo vinařský statek francouzský termín označující harmonické souznění mezi polohou vinice, půdou, klimatem a odrůdou označení 900litrových sudů užívaných v Bordeaux, v Itálii se tohoto označení používá pro 550litrové sudy hrozen starý, užíváno pro popis některých D.O.C. vín („stravecchio“ znamená „velmi starý“) bílá odrůda proslavená v městečku San Gimignano slupky, jádra a třapiny z hroznů, které zůstanou po vylisování vína (matolina), užíváno pro výrobu grappy vinice tel.: +420604219528, e-mail: [email protected] Italský A-Z vinařský slovník Vignaiolo / Viticoltore pěstitel hroznů pro výrobu vína, vinař Vino Nobile di Montepulciano VinoNovello Vite vrcholné červené toskánské víno vyráběné z klonu odrůdy Sangiovese zvaného Prugnolo Gentile nové mladé víno, jež je určeno k pití v roce bezprostředně po nalahvování, vyráběné macerací při kvašení, italská odpověď Beaujolais Nouveau „Svaté víno“, lahodné sladké víno vyráběné z hroznů sušených po sklizni minimálně 3 měsíce, zrající v malých sudech v podkroví, kde střídání letního horka a zimního chladu je základem pro rozvoj a průběh procesu kvašení a zrání rostlina révy Vitigno odrůda révy Vivace „živoucí“, užíváno pro označení některých lehce perlivých vín zbytkový cukr Vin Santo Zuccheri Residui tel.: +420604219528, e-mail: [email protected]
