Vonavá revoluce v kuchyni

Recepty pro vaši inspiraci:
Kuřecí prsa v petrželce
s Holandskou omáčkou
Vepřová panenka s rajčatovo
bylinkovou omáčkou
Kuřecí prsa obalíme v jemně sekané petrželce.
Připravené maso obalíme ve směsi Peč a Šetři Glazura
Chef a podle návodu upečeme v konvektomatu.
Ve studené směsi vody a mléka rozmícháme směs
Holandská omáčka Chef a přivedeme k varu.
Do vařící omáčky vmícháme máslo a stáhneme z tepla.
Stejným způsobem připravíme i rybí filé.
Vepřovou panenku obalíme v nasekané směsi petrželky
a česneku. Připravené maso obalíme ve směsi
Peč a Šetři Glazura Chef a podle návodu
upečeme v konvektomatu.
Tomatový základ Maggi rozmixujeme, přidáme
čerstvé bylinky, červené víno a provaříme. Při podávání
upečenou vepřovou panenku částečně přelijeme
připravenou omáčkou a posypeme strouhaným sýrem,
nejlépe parmazánem.
Kuřecí medailonky na pepři
Kuřecí prso rozkrojíme na 3–4 plátky a obalíme je
v hrubě drceném pepři. Připravené maso obalíme
ve směsi Peč a Šetři Glazura Chef a podle návodu
upečeme v konvektomatu.
Připravíme si Pepřovou omáčku: Směs Demi Glace
Chef vsypeme do studené vody a za stálého míchání
metlou přivedeme do varu. Za občasného míchání
vaříme na mírném ohni 3 minuty. Do omáčky přidáme
zelený pepř, zjemníme smetanou a dochutíme hrubě
drceným červeným pepřem.
Pepřovou omáčku můžeme také připravit s použitím
směsi Pepřová omáčka Chef.
Krůtí prsa na kaparech
Krůtí prsa obalíme ve směsi Peč a Šetři Glazura Chef
a podle návodu upečeme v konvektomatu.
Směs Demi Glace Chef vsypeme do studené vody
a za stálého míchání metlou přivedeme do varu.
Za občasného míchání vaříme
na mírném ohni 3 minuty.
Do omáčky přidáme zelený pepř, kapary
i s nálevem, zjemníme smetanou
a dochutíme hrubě drceným pepřem.
Vepřová játra na šalvěji
Voňavá revoluce
v kuchyni
Játra nakrájíme na plátky, obalíme v jemně nasekané
šalvěji. Připravená játra obalíme jen z jedné strany
ve směsi Peč a Šetři Glazura Chef a podle návodu
upečeme v konvektomatu.
Směs na Šťávu k vepřové pečeni Maggi rozmícháme
ve studené vodě a na mírném ohni vaříme 5 minut.
Během varu občas promícháme. Do šťávy přidáme
výpek a krátce povaříme.
Krůtí plátek na paprice
Krůtí prso naklepeme a naskládáme do gastronádoby.
Povrch masa posypeme rovnoměrně směsí
Peč a Šetři Glazura Chef. Do konvektomatu vložíme
GN s masem a podle návodu upečeme.
Červenou cibuli nakrájíme nadrobno, na tuku
osmahneme do lehce zlatova. Pak přidáme najemno
nakrájenou zelenou papriku, Tomatový základ Maggi,
v mléku rozmíchanou směs Fix na guláš Maggi
a zvolna dusíme.
Nakonec zjemníme smetanou.
Krůtí plátek při podávání přelijeme uvařenou omáčkou
a ozdobíme zakysanou smetanou
a nasekanou pažitkou.
INOVACE
Nestlé Česko s.r.o.
Mezi Vodami 2035/31
143 20 Praha 4 - Modřany
www.nestlefs.cz
[email protected] com
infolinka: 800 135 135
Unikátní
kát í koncept
k
t výrobku,
ý bk k
který
t
dodá pokrmům lákavý vzhled
při použití technologie pečení
při nízkých teplotách v páře.
Ztráty hmotnosti po tepelné
úpravě v procentech
Pečení při vysokých teplotách v páře
(horký suchý vzduch +180 °C)
• maso dosáhne nádhernou barvu a plnou
•
•
zdravotní bezpečnost
ALE maso je vysušené, tuhé, špatně se krájí
Tepelné ztráty dosahují kolem 35 % původní
hmotnosti masa
Pečení při nízkých teplotách v páře
(kombinovaný provoz 50 % páry, teplota 100–120 °C,
teplota v jádře 72 °C po dobu 2 minut)
• maso je křehké a šťavnaté
• významná úspora na hmotnosti
• ALE maso nemá požadovanou barvu
ani chutný vzhled a aroma
INOVACE!
KLASICKÉ PEČENÍ
V HORKOVZDUŠNÉ
TROUBĚ
PEČ A ŠETŘI PEČENÍ
V KONVEKTOMATU
ZA NÍZKÉ TEPLOTY*
Čerstvé maso
Čerstvé maso
S PEČ A ŠETŘI
ZLEPŠÍTE
VÝTĚŽNOST O:
Vepřová kotleta (filé)
-39 %
-8 %
Telecí kotleta
-39 %
-16 %
31 %
23 %
Jehněčí kotleta
-34 %
-12 %
22 %
Telecí řízek
-49 %
-14 %
35 %
Drůbeží řízek
-23 %
-7 %
16 %
11 %
Králičí kýta
-13 %
-2 %
Krůtí pečeně
-18 %
-11 %
7%
Vepřová pečeně
-22 %
-17 %
5%
Telecí pečeně
-29 %
-25 %
4%
* +72°C uvnitř masa po dobu dvou minut
CHEF Peč a šetři
– Zlepší kvalitu
– Maso získá nádhernou barvu, je křehké a šťavnaté
– Tepelné ztráty se sníží až o 30 %
v závislosti na druhu masa
Základní recept
1. Směs Peč a Šetři Glazura Chef
nasypeme do nízké nádoby.
Výběr masa – jjaké
ké
k maso použít?
žít
1 dóza (1,4 kg) = 460 porcí tj. 30 g na 1 kg masa
2. Navlékneme si rukavice a jednotlivé
porce masa ze všech stran obalíme
(rukavice vyměňujte dle potřeby).
Přírodní řízek:
drůbeží, telecí, vepřový, krůta
Vynikající výsledek
Maso chutné, křehké a šťavnaté, rovnoměrné zhnědnutí.
Pozor: používat pouze očištěné maso bez šlach.
3. Obalené porce masa uložíme na rošt.
Tuto přípravu si můžete provést
dopředu.
Kotleta:
vepřová, telecí, jehněčí
Stehno:
kuřecí s kůží
Vynikající výsledek
Maso chutné, křehké a šťavnaté.
Správný výsledek, ale…
Maso křehké, ale tkáň kůže málo příjemná.
Pečeně:
vepřová, telecí, krůtí
Vynikající výsledek
Maso chutné, křehké a šťavnaté, rovnoměrné zhnědnutí.
Rolády:
drůbeží, telecí, vepřové
Vynikající výsledek Zarolované maso můžeme posypat
směsí a utáhnout do potravinářské folie. Upravujeme
párou při 65°C–80°C (záleží na typu masa) asi 60 minut.
Špízy:
kuřecí maso, vepřové maso
Vynikající výsledek Maso chutné, křehké a šťavnaté,
rovnoměrné zhnědnutí. Pozor: nepoužívat slaninu,
nebo příliš tučné části, nebo šlachy.
Ryby:
rybí filé
Vynikající výsledek
Maso chutné, křehké a šťavnaté, rovnoměrné zbarvení.
4. Konvektomat předehřejeme v režimu
kombinace na 110–120 °C a necháme
jej spuštěný, dokud není zřejmé, že
vyvíjí páru (orosí se sklo). Pokud je
konvektomat vybaven regulací páry, nastavíme na 50 %. Do konvektomatu vložíme rošt s obaleným masem, do jednoho kusu
masa vpíchneme teplotní sondu a hodnotu nastavíme na 72°C.
Konvektomat zapneme a pečeme.
Jestliže teplota uvnitř masa dosáhla +72 °C po dobu
minimálně 2 minut, maso je tepelně zpracováno.
DOPORUČENÍ! Všechna bílá masa s výjimkou masa s kůží