MOŘSKÉ RYBY

Střední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk
Výukový materiál
zpracovaný v rámci projektu
EU Peníze SŠ
Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0130
Šablona: III/2
Ověřeno ve výuce dne: 28. 05. 2013
Třída: K2A
Číslo materiálu: VY_32_INOVACE_77
Název materiálu: Drůbež - test
Anotace: Materiál k procvičení a opakování k tématu pokrmy z drůbeže pro žáky 2. ročníku učebního
oboru kuchař – číšník, zaměření kuchař.
Předmět: Technologie
Autor: Mgr. Bohumír Zavřel
Učební obor kuchař – číšník, zaměření kuchař Technologie 2. ročník
Drůbež – test
Správnou odpověď zakroužkujte, při případné opravě škrtněte a zakroužkujte jinou variantu. Vždy je správná
pouze jedna varianta odpovědi
1) Světlé drůbeží maso tepelně upravujeme:
a) pouze vařením, smažením
b) pouze dušením, pečením
c) vařením, dušením, pečením, smažením
2) Tmavé drůbeží maso tepelně upravujeme:
a) pouze vařením, smažením
b) pouze dušením, pečením
c) vařením, dušením, pečením, smažením
3) Primátorský řízek je:
a) dušená úprava v zeleninovém základu zjemněná likérem
b) zapečená úprava se žampiony a smetanou
c) smažená úprava obalená v rozšlehaných vejcích a nudličkách oloupané žemle
4) Kuře pečené s nádivkou je plněné:
a) holštýnskou nádivkou
b) nádivkou ze směsi mletého masa
c) žemlovou nádivkou
5) Kachna bigarade je:
a) dušená na červeném víně s olivami
b) pečená na másle s jablky a pomeranči
c) smažená v trojobalu s přidáním pistácií
6) Kyjevský kotlet je úprava:
a) z kuřete
b) z husy
c) z krocana
7) Perlička dušená na slanině je:
a) je protknutá slaninou a dušená na zeleninovém základu
b) není protknutá slaninou a je dušená na cibulovém základu se slaninou
c) je protknutá slaninou a je dušená na cibulovém základu se slaninou
8) Kuřecí krokety se připravují:
a) z jemně mletého kuřecího masa
b) z drobně nasekaného kuřecího masa
c) z kuřecího masa krájeného na kostky
9) Kuřecí úpravy blanket jsou dušené:
a) medailonky
b) kostky
c) špízy
10) Kuře ne způsob bažanta je:
a) pečené na cibulovém základu se slaninou a kořením
b) pečené na cibulovém základu s rajčatovým protlakem a červeným vínem
c) pečené na zeleninovém základu s jalovčinkami
Učební obor kuchař – číšník, zaměření kuchař Technologie 2. ročník
test – pro učitele
1) Světlé drůbeží maso tepelně upravujeme:
a) pouze vařením, smažením
b) pouze dušením, pečením
c) vařením, dušením, pečením, smažením
2) Tmavé drůbeží maso tepelně upravujeme:
a) pouze vařením, smažením
b) pouze dušením, pečením
c) vařením, dušením, pečením, smažením
3) Primátorský řízek je:
a) dušená úprava v zeleninovém základu zjemněná likérem
b) zapečená úprava se žampiony a smetanou
c) smažená úprava obalená v rozšlehaných vejcích a nudličkách oloupané žemle
4) Kuře pečené s nádivkou je plněné:
a) holštýnskou nádivkou
b) nádivkou ze směsi mletého masa
c) žemlovou nádivkou
5) Kachna bigarade je:
a) dušená na červeném víně s olivami
b) pečená na másle s jablky a pomeranči
c) smažená v trojobalu s přidáním pistácií
6) Kyjevský kotlet je úprava:
a) z kuřete
b) z husy
c) z krocana
7) Perlička dušená na slanině je:
a) je protknutá slaninou a dušená na zeleninovém základu
b) není protknutá slaninou a je dušená na cibulovém základu se slaninou
c) je protknutá slaninou a je dušená na cibulovém základu se slaninou
8) Kuřecí krokety se připravují:
a) z jemně mletého kuřecího masa
b) z drobně nasekaného kuřecího masa
c) z kuřecího masa krájeného na kostky
9) Kuřecí úpravy blanket jsou dušené:
a) medailonky
b) kostky
c) špízy
10) Kuře ne způsob bažanta je:
a) pečené na cibulovém základu se slaninou a kořením
b) pečené na cibulovém základu s rajčatovým protlakem a červeným vínem
c) pečené na zeleninovém základu s jalovčinkami
Použité zdroje:
BRHLÍK, E., ROMAŇUK, J. Technologie přípravy pokrmů 2. Praha 1996, IQ147, spol.s.r.o.
2. vydání, 350s. ISBN neuvedeno.
VODOCHODSKÁ L., ŠTĚPÁNEK K.: Technologie v kostce. Úvaly, Ratio 1. vydání, 141s.
ISBN 978-85-431-3311-9.
METZ, R. et al. Restaurace a host. Praha, Europe-Sabotáles cz 2008. 1. vydání, 604s. ISBN
978-80-86706-18-4.