dep-compact

C mpact
green
Perla vaší kuchyně
C mpact
Maximální všestrannost vašeho vaření v 51 cm!
Řada výhod
Zabere malý prostor
Maximální varná
kapacita
Nekonečná variabilita
vaření
Maximálně precisní
ovládání
Minimální provozní
provozní
náklady
Snadné čištění
Na základě zkušeností Lainox, byl vytvořen kompletní sortiment super kompaktních kombi pecí pro umístění na
pracovní plochu, police nebo vlastní podstavec.
Řada velikostí, od 4x 2/3GN až po 10x 1/1GN, splňují veškeré kuchyňské potřeby.
K dispozici je volba dvou ovládacích panelů. Nejvíce inovativní je verze „X“ s 5 palcovým dotykovým displejem.
Zde je každá funkce plně interaktivní a vy můžete přejít od manuálního vaření na automatické s využitím
maximální jednoduchosti a tak i málo zkušený kuchař může dosáhnout vynikajících výsledků.
Nebo „S
S“ verze s elektronickým ručním ovládáním a schopností uložení varných programů nebo využití již
přednastavených procesů.
Cooking System
2
Snadné vaření
Pouze jednoduchým stlačením vyberte Oblíbené
a vaše osobní menu je vždy k dispozici.
3
C mpact
V prostoru 0.3 m3 získáte varnou plochu 1 m2
pro dosažení perfektních výsledků!
V
0,3
m3
prostoru
(mod. 6 x 1/1GN)
Gino’s Restaurant, Padova letiště – Itálie
Pro malé kuchyně, nebo přípravny se zmenšeným
prostorem, které chtějí být dynamické a inovativní v
přípravě pokrmů. Ve variabilitě modelů Compact
Green najdete odpověď na otázky vašich prostorových
požadavků.
4 x 2/3GN
6 x 2/3GN
2/3GN = 352 x 325 mm
Cooking System
4
5 x 1/1GN
6 x 1/1GN
10 x 1/1GN
1/1GN = 325 x 530 mm
Smažení
Grilovanání zeleniny
Varení
ˇ zeleniny v páre
ˇ
Grilování ryb
ˇ
Omácky
Varení
ˇ ryb
Grilování špízů
ˇ
Vakuové varení
Jak dosáhnout excelentních výsledků
30 - 300°C
30 - 130°C
Konvenční pečení
Vaření v páře
S konvenčním pečením je potřebný
čas zkrácen a teplota je snížena v
porovnání s klasickou pecí. Je také
možné péct rozdílné druhy surovin
bez nebezpečí přenosu chutí a vůní.
Tím se zásadně snižuje cena tepelné
úpravy.
Tento způsob vaření zachovává
veškeré nutriční hodnoty pokrmů,
barva jídla je sytější, s použitím
menšího množství koření soli a
vody. Snižujeme tak náklady na
přípravu pokrmů.
5
30 - 300°C
2 rychlo
rychlosti
osti
Kombinované vaření
– pára + pečení
Proměnlivá rychlost
ventilátoru
Toto je varný režim, který umožňuje
rychleji tepelně upravovat vaše
pokrmy se zajištěním vyšší kvality.
Redukce množství koření a zásadní
snížení ztráty na váze jídel přináší
prokazatelné ekonomické výhody.
S proměnlivou rychlostí
ventilátoru můžete péct jemné
druhy pekařských produktů a s
automatickou změnou směru otáčení
ventilátoru si můžete být jisti perfektní
a konstantní kvalitou pečení.
Sal
e
páˇr
v
é
aˇren
v
–
˚
u
h plod
c
ý
k
ˇ
s
r
o
át z m
purée
m
é
v
chˇresto
a
n
a
k
l
ˇ
e
p
e
ˇ
r
Pecená k
C mpact Jak dosáhnout excelentních výsledků
Fast Dry®
O
VÁN
TO
EN
PAT
Díky patentovanému systému
Fast-Dry®, jsou veškeré produkty
perfektně opečené a křupavé.
Autoclima®
Více bodová
vpichová sonda
Tento systém automaticky
kontroluje optimální vlhkost ve
varné komoře.
Díky více bodové vpichové sondě,
konvektomat zajišťuje perfektní tepelnou
úpravu po celou dobu vaření.
Vždy spolehlivá kontrola.
60°C
56°C
54°C
50°C
Cooking System
6
Tenká sonda
Nepostradatelné pro vaření
jemných produktů a vaření
ve vakuu. Vždy spolehlivá
kontrola.
Desser
sez
am
em
t trio
ho t
é
t
u
ze žl
t
e
l
i
F
2x Více bodová
vpichová sonda
S 2 více bodovými sondami
můžete vařit rozdílné suroviny s
rozdílnou velikostí v jeden čas.
Vždy spolehlivá kontrola.
ka
unˇ á
se
Regenerace
Multi-level
Just in Time
Díky systému Autoclima®
regenerační program zajišťuje
ideální teplotu a vlhkost. Tak je
možné kvalitně regenerovat na
talíři i GN.
Rozdílné druhy jídel s rozdílnou
dobou tepelné úpravy mohou být
vařeny ve stejný čas a pec vás
sama upozorní na ukončení vaření
v jednotlivých zásuvech.
Rozdílné druhy jídel s
rozdílnou dobou tepelné úpravy
mohou být vařeny ve stejný čas a
pec vás sama upozorní na vložení
GN do zásuvu.
7
O
VÁN
TO
EN
PAT
Ovládací panely
X a S verze s maximálním
přizpůsobením
Automatické interaktivní vaření
Dotykový ovládací display
Varné režimy
Plus Funkce
• Konvenční pečení s Autoclima® 30°C-300°C
• Pára 30°C-130°C (NT/ klasická / přehřátá)
• Kombinace, pečení+pára s Autoclima® 30°C-300°C
Udržování / dokončování / taktování ventilátoru / ovládání vlhkosti v
komoře / Delta T vaření
ICS Automatic interactive cooking
Interactive Cooking System s 79 automatickými varnými procesy
/ maso / ryby / zelenina / pečivo / chleby / grilování.
• Více bodová jehla Ø3 mm
• 2 rychlosti ventilátoru - normální/nízká
• 2 nerezové rošty
Extra - více jak 80 automatických varných procesů:
Na objednávku
Standardní vybavení
Regenerace / udržování / rozmrazování / vakuové vaření / multi-level a
Just in Time vaření / kynárna / zabarvení.
• Automatický mycí systém
• Dveře vpravo
Programy – možnost uložení až 400 varných programů
Ovládací prvky
• 5“ LCD-TFT podsvícený LED HD barevný dotykový display
• Scroller Plus ovladač (výběr a potvrzení)
• Předehřívka
• Auto diagnostika
• Automatické ovládání vlhkosti v komoře v procentech (Autoclima®)
• Automatické vyvětrání vlhkosti z komory (Fast-Dry®)
• Automatická změna otáčení směru ventilátoru (Autoreverse)
• DeltaT systém
• Odložený start vaření
• 4 automatické mycí programy (na objednávku)
• manuální mycí program
• USB připojení (HACCP data, software, nahrávání varných programů)
• manuální a automatické zchlazování varné komory
• Časově nastavitelné osvětlení komory
• Zvlhčování
• Manuální ovládání vlhkosti v komoře
• Ergonomické otevírání dveří vpravo i vlevo
S možností pojmenování a 15 kroků v automatickém sledu.
Oblíbené
Pouze jednoduchým stlačením vyberte Oblíbené a vaše osobní menu je
vždy k dispozici.
Manuální vaření
S možností 15 kroků v automatickém sledu.
Vaření s vpichovou sondou
Se standartní vícebodovou vpichovou sondou nebo tenkou sondou pro
jemné suroviny.
Konstrukční charakteristika
Dveře s dvojitým
termoizolačním sklem
• Varná komora vyrobena z nerezové oceli 18/10 AISI 304 se zaoblenými
rohy a snadno otevíratelným vnitřním deflektorem pro jednoduché čištění
• Perfektní termo izolace
• Snadno seřiditelné dveře
• Odkapová vanička pro sběr kondenzátu
• Instalace ze zadní strany konvektomatu
• Dveřní spínač
Dvojité bezpečnostní sklo komory, odráží
teplo zpět a snižuje vyzařování tepla směrem
k obsluze až o 30°C. Tím se zásadně
zlepšuje pracovní prostředí. Pro lepší čištění
je vnitřní sklo je otevíratelné.
Cooking System
8
Asistované vaření
Manuální elektronické ovládání
ání
Standardní vybavení
• 2 nerezové rošty
Na objednávku
• Automatický mycí systém
• Více bodová vpichová sonda Ø3 mm
• 2 rychlostní ventilátor
• Dveře vpravo
Ovládací prvky
• Alfanumerický display
• Tlačítko pro ovládání 4 varných kroků s LED kontrolkami
• Osvětlené tlačítko pro vstup do programů a jejich uložení
• Scroller Plus ovladač (výběr a potvrzení)
• Manuální předehřívka
• Automatické ovládání vlhkosti v komoře v procentech (Autoclima®)
• Automatické vyvětrání vlhkosti z komory (Fast-Dry®)
• Automatická změna otáčení směru ventilátoru (Autoreverse)
• DeltaT systém
• Odložený start vaření
• 4 automatické mycí programy (na objednávku)
• Manuální mycí program
• USB připojení (HACCP data, software, nahrávání varných programů)
• Manuální a automatické zchlazování varné komory
• Časově nastavitelné osvětlení komory
• Zvlhčování
• Manuální ovládání vlhkosti v komoře
• Ergonomické otevírání dveří vpravo i vlevo
Varné režimy
• Konvenční pečení s Autoclima® 30°C-300°C
• Pára 30°C-130°C (NT/ klasická / přehřátá)
• Kombinace, pečení + pára s Autoclima® 30°C-300°C
Lainox automatické programy
95 uložených programů.
99 programů, které si můžete vytvořit
Každý s možností 4 kroků v automatickém sledu.
Manuální vaření
S možností 4 kroků v automatickém sledu.
Vaření s vpichovou teplotní sondou
Se standartní vícebodovou vpichovou sondou nebo tenkou sondou pro
jemné suroviny (na objednávku).
USB připojení
Vpichové sondy
Ruční sprcha
Díky USB připojení můžete
uložit vaše varné programy do
USB klíče a nahrát je do jiného
konvektomatu. Také je možné
uložit vaše HACCP data.
Sondy pro vaření s kontrolou
teploty v jádře s praktickou
a ergonomickou rukojetí.
Praktická ruční sprcha (na
objednávku) pro čištění
varné komory.
Ø3 mm více
bodová jehla.
9
Ø1 mm jedno bodová
jehla pro vaření jemných
surovin a vaření ve vakuu.
and small pieces.
Nové zelené technologie, které vám pomáhají šetřit*
Ecospeed
V závislosti na množství a kvalitě produktů, Compact Green optimalizuje a
kontroluje využití energie a udržuje potřebnou varnou teplotu v komoře.
Výsledek je snížení spotřeb o:
-10%
-30%
energie
vody
DYNAMIC
Menší ztráty
= více porcí
Green Fine Tuning
BR
E
EV
TT
AT
O
Díky novému systému hořáku a vysoce efektivnímu teplotnímu výměníku
(patentováno) je zabráněno energetickým ztrátám a je redukováno
množství zplodin. Výsledkem je nižší produkce zplodin:
-10%
green fine tuning
g
CO2
Ecovapor
S Ecovapor systémem je snížena spotřeba vody a díky automatickému
řízení množství páry v komoře jsou i nižší nároky na náklady za energie.
Výsledek je snížení spotřeb o:
-10%
-50%
-10%
energy
vody
páry
High efficiency design
Kratší varné časy a perfektní opečení vašich produktů jsou dosaženy díky
exklusivnímu tvaru varné komory a obousměrnému ventilátoru.
Výsledkem je zkrácení varného času o:
-10%
času
Nepřekonatelně perfektní mytí
Nový automatický mycí systém nevyžaduje manuální přidávání mycích
prostředků. Lainox3-in-one Combi Clean obsahuje mycí složku,
oplachovou a odvápňující formuli. 3 rozdílné mycí programy napomáhají
k perfektnímu a rychlému odstranění jakéhokoliv znečištění vašeho
konvektomatu. Také 2 minutový oplachový program odstraní lehké
znečištění po vaření v páře, tak aby varná komora byla připravena na
další pečení. Tím šetříte náklady na čistící prostředek.
Perfektně čisté v krátkém čase za nízké náklady.
ČAS
ČISTÍCÍ PROSTŘEDEK
VODA
ENERGIE
Průměrné hodnoty
Cooking System
*V porovnání s klasickým konvektomatem
10
-10%
-8%
-10%
-7%
Pece s kapacitou
2/3GN
Perly řady The C mpact
mpac
4 x 2/3 GN
352
325
CVE 024S Kompaktní pec
může být umístěna na pracovní
ploše nebo polici.
ABM 023/031 Šoker může být
také umístěn na pracovní ploše
nebo polici.
Compact Green
modely
CVE 024S
Modely
šokerů
Kapacita
[GN]
Rozteč
vsunů v
mm
4x2/3
70
Kapacita
Vnější
rozměry
Celkový
příkon
[mm.]
[kW]
Nominální
[kW/kcal]
Komora
[kW/kcal]
Pára
[kW/kcal]
640x600x550 h
3,4
-/-
-/-
-/-
[GN]
Rozteč
vsunů v
mm
Vnější
rozměry
[mm.]
+90/+3°C
ABM 023S
3x2/3
80
560x595x520 h
ABM 031S
3x1/1
80
560x700x520 h
Výkon u plynových verzí
Množství surovin
Příkon
ventilátoru
[kW]
El. připojení
0,25
3N AC 400V - 50 Hz
+90/-18°C
Celkový
příkon
[kW]
El.
připojení
8 Kg
5 Kg
0,96
AC 230 - 50 Hz
8 Kg
5 Kg
0,96
AC 230 - 50 Hz
Model s
pravosměrným
otevíráním
6 x 2/3 GN
325
352
CEV 026 Super kompaktní pec
může být umístěna na pracovní
ploše nebo polici.
Compact Green
modely
CEV 026
Kapacita
[GN]
Rozteč
vsunů v
mm
6x2/3
60
Vnější
rozměry
Celkový
příkon
Výkon u plynových verzí
[mm.]
[kW]
Nominální
[kW/kcal]
Komora
[kW/kcal]
Pára
[kW/kcal]
510x625x730 h
5,25
-/-
-/-
-/-
11
Příkon
ventilátoru
[kW]
El. připojení
0,25
3N AC 400V - 50 Hz
Pece s kapacitou
1/1GN
5 x 1/1 GN
530
325
CVE / CVG 051 Ideální pec
pro umístění na pracovní
ploše nebo podstavci.
Compact Green
modely
Kapacita
Vnější
rozměry
Celkový
příkon
Výkon u plynových verzí
[mm.]
[kW]
Nominální
[kW/kcal]
Komora
[kW/kcal]
Pára
[kW/kcal]
Příkon
ventilátoru
[kW]
El. připojení
[GN]
Rozteč
vsunů v
mm
CVE 051
5x1/1
70
850x635x630 h
6,25
-/-
-/-
-/-
0,25
3N AC 400V - 50 Hz
CVG 051
5x1/1
70
850x635x630 h
0,25
8,5 / 7310
8,5 / 7310
8,5 / 7310
0,25
AC 230V - 50 Hz
3 o 5 x 1/1 GN
325
530
Udržovací skříň pro nízko teplotní vaření při teplotě 30-120°C s digitálním
ovládáním, vybavená vpichovou teplotní sondou a manuálním ovládáním
vlhkosti.
Model
Kapacita
[GN]
Vnější
rozměry
[mm.]
Celkový
příkon
[kW]
El. připojení
Rozteč
vsunů v
mm
KMC 031
3x1/1
70
450x630x410 h
0,7
AC 230 - 50 Hz
KMC 051
5x1/1
70
450x630x560 h
1
AC 230 - 50Hz
KMC 031/051 - VERZE E - Elektronické ovládání
Hlavní vypínač
Display
Tlačítko času
Cooking System
12
Tlačítko udržování
udržování
Tlačítko pro snížení teploty
Tlačítko teploty
Tlačítko pro zvýšení teploty
Teplotní sonda
Tlačítko START/STOP
Pece s kapacitou
1/1GN
Perly řady The C mpact
mpac
6 x 1/1 GN
325
530
CEV 061 Super kompaktní pec
může být umístěna na pracovní
ploše nebo podstavci.
Compact Green
modely
CEV 061
Kapacita
[GN]
Rozteč
vsunů v
mm
6x1/1
60
Vnější
rozměry
Celkový
příkon
Výkon u plynových verzí
[mm.]
[kW]
Nominální
[kW/kcal]
Komora
[kW/kcal]
Pára
[kW/kcal]
510x800x730 h
7,75
-/-
-/-
-/-
Příkon
ventilátoru
[kW]
El. připojení
0,25
3N AC 400V - 50 Hz
Příkon
ventilátoru
[kW]
El. připojení
0,5
3N AC 400V - 50 Hz
10 x 1/1 GN
325
530
CEV 101 Super kompaktní pec
může být umístěna na podstavci.
Compact Green
modely
CEV 101
Kapacita
[GN]
Rozteč
vsunů v
mm
10x1/1
60
Vnější
rozměry
Celkový
příkon
Výkon u plynových verzí
[mm.]
[kW]
Nominální
[kW/kcal]
Komora
[kW/kcal]
Pára
[kW/kcal]
510x800x970 h
15,5
-/-
-/-
-/-
13
Příslušenství
Podstavce a příslušenství
Boční zásuvy 10 x 1/1GN
Neutrální skříňka s nerezovými
dvířky a zásuvy 10 x 1/1GN a
policí pro čistící chemii (pouze
pro modely CVE-CVG/051)
Police pro čistící chemii
Udržovací skříň pro NT vaření s
digitálním ovládáním
KMC031 / KMC051 (pouze pro
modely CVE-CVG/051)
Neutrální skříňka s
nerezovými dvířky
Police na zeď pro model
CEV024/CEV026
Rozměry a dostupnost dle ceníku
Možnost postavení pecí na sebe
CVE051+CVE051 Kapacita 5+5 - 1/1GN
850x635x1700h
Cooking System
14
1700
1700
1700
CEV026+CEV026 Kapacita 6+6 - 2/3GN
510x625x1700h
CEV061+CEV061 Kapacita 6+6 - 1/1GN
510x800x1700h
I malé cateringové provozy mají
vnitřní pracovní systém
ŽÁDNÉ VYHAZOVÁNÍ JÍDEL
VYŠŠÍ KVALITA JÍDEL
C m
mpact
pa
MAXIMÁLNÍ BEZPEČNOST JÍDEL
Mult
Multifunkční
M
ltif
ifun
nkční
ní
konvektomat
konv
ko
nvekto
toma
at
LEPŠÍ ORGANIZACE NÁKUPU SUROVIN
REDUKCE ENERGETICKÝCH NÁKLADŮ
New Chill
VYŠŠÍ RYCHLOST EXPEDICE
ŠOKOVÁNÍ
VAŘENÍ
ZVÝŠENÍ ZISKŮ
UDRŽOVÁNÍ
+65°C
POSITIVNÍ +3°C
+3°C
NEGATIVNÍ -18°C
SKLADOVÁNÍ
-18°C
ROZMRAZOVÁNÍ +3°C
REGENERACE +65°C
°C
The Hot
Udržování
ve správné
teplotě
+65°C
+65°C
Přímý výdej
C m
mpact
pac
Multifunkční
Mult
Mu
M
tif
ifu
unkč
kční
konvektomat
k
onvekto
tom
ma
+65°C
Průběžný výdej
Excelentní v každé situaci
15
Odložený výdej
A
www.lainox.it
RTIFIED
Q
UNI EN I U
S
Cooking System
CE
Europrint.it - 70495 - 09/12 - 1.000
Studioverde.it – LA90017760
green
Údaje uváděné v tomto dokumentu je třeba považovat za nezávazné. Lainox ALI SpA si vyhrazuje právo provést změny kdykoliv bez předchozího upozornění.
C mpact
O
TY SYST
EM
LI
01/2000
90
LAINOX ALI S.p.A. Via Schiaparelli 15 - Z.I. S.Giacomo di Veglia - 31029 Vittorio V. (TV) - Italy - Tel. (+39) 0438 9110 - Fax (+39) 0438 912300 e-mail: [email protected]