Hrníček jaro 2015 - AG FOODS Group as

46. ČÍSLO | JARO 2015
MAGAZÍN AG FOODS GROUP A. S.
KŘÍŽOVKA
POŠLETE RECEPT
ZADÁNO PRO
SOCIÁLNÍ SFÉRU
NOVÁ RUBRIKA
JARNÍ JÍDELNÍČEK
IDEÁLNÍ ČAS NA ODLEHČOVACÍ KÚRU
OČISTA TĚLA I DUŠE
PROVEĎTE ÚKLID SVÉHO ORGANISMU
INSPIRUJTE SE
PROJEKT POMÁHÁME
ZDRAVÉ VLASY S LESKEM
OCHUTNEJTE NOVINKY
SÓJA
HODNOTNÁ POTRAVINA
ČI NEBEZPEČNÝ ALERGEN?
Více na str. 63
AG Puding
Obsah
INSPIRUJTE SE
Tipy a nápady. . . . . . . . . . . . 4–5
ZEPTALI JSME SE
AG slaví . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6–7
AKTUÁLNĚ
Kvalita našich produktů. . . . . . . . 8
NAŠE VÝROBKY
Kaše. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Vážení přátelé,
ZAOSTŘENO NA
Sója. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10–12
ZADÁNO PRO SOC. SFÉRU
Rozhovor . . . . . . . . . . . . . . . 14–17
AKTUÁLNĚ
Dietní stravování. . . . . . . . . . . . . . 17
Kde se setkáme. . . . . . . . . . . . . . . 17
VÝROČÍ
70 let školních jídelen. . . 18-19
LIFE STYLE
Jarní očista. . . . . . . . . . . . . . 20–21
RECEPTY
Jarní recepty. . . . . . . . . . . . 22–23
Soutěž o nej recept . . . . . . . . 22
KŘÍŽOVKA
Luštěte o ceny . . . . . . . . . . . . . 24
KATALOG PRODUKTŮ. 25–65
S
ametové pokušení ve dvou příchutích...
Novinky. . . . . . . . . . . . . 38, 41, 48
KONTAKTY
Kde nás najdete . . . . . . . . . . . 66
Vydává: AG FOODS Group a.s., Košíkov 72, 595 01 Velká Bíteš
Redakce: tel.: +420 566 503 052 | E-mail: [email protected],
www.agfoods.eu | Tisk: Dekameron | Copyright: AG FOODS Group a.s.
| Náklad: 5 000 ks | Distribuované zadarmo. | MK ČR E 11247
Právo omylu vyhrazeno.
zima nás pozvolna opouští a na svět se derou kvítky sněženek,
bledulí, následovány petrklíči a loukami rozkvetlých pampelišek.
Hřejivé jarní paprsky lákají většinu z nás na procházku do
přírody a najednou se cítíme radostnější a odhodlanější k novým
začátkům.
Těm z nás, kdo si na přelomu roku předsevzali více pečovat o své tělo
a zdraví, poskytne skvělou inspiraci článek o jarní očistě. A co dalšího
si v Hrníčku ještě můžete přečíst? Pokračujeme v seriálu věnovaném
alergenům. Tentokrát jsme se zaměřili na sóju a další luštěniny.
Čeká na Vás nová rubrika: „Zadáno pro sociální sféru“. Mezi našimi
klienty je totiž mnoho Domovů důchodců, Ústavů sociální péče
a Domů s pečovatelskou službou. I jim chceme přinášet náměty
pro zpříjemnění a usnadnění jejich práce a zkvalitnění života jejich
klientů. V aktuálním vydání naleznete rozhovor s nutriční terapeutkou
z Domova pro seniory v Zastávce u Brna. Mimo jiné se dočtete o tom,
jak lze i neurologicky nemocným pacientům zajistit kvalitní a pestrou
stravu a její důstojné podávání.
V Košíkově jsme uklidili pozůstatky zimy a s jarními měsíci Vám
přinášíme novinku v řadě nápojů s ovocnou a zeleninovou složkou.
Nový benjamínek z naší voňavé fabriky se jmenuje Řepík a je to
určitě jedna z nejlahodnějších forem červené řepy, jakou jste kdy
ochutnali. Do kategorie Milky Shake jsme na přání Vás, našich
zákazníků, přidali žádané příchutě čokoládu a oříšek. Věříme, že
Vám budou chutnat, stejně jako nám.
Na dveře již brzy zaklepou také malí i velcí koledníci, mnohé
z nich jistě potěšíte bohatou nadílkou. Ať už se bude skládat
z vlastnoručně malovaných vajíček nebo těch čokoládových z naší
nabídky, věřím, že pro ně dokážete připravit Veselé Velikonoce.
S přáním všeho dobrého
Za kolektiv AG FOODS
Martin Sedláček
Předseda představenstva
Produkty vyrobené ve společnosti AG FOODS
v Košíkově odpovídají požadavkům na
bezpečné a zdravotně nezávadné potraviny,
které jsou kladeny certifikáty IFS a BRC.
inspirujte se
01
Milujete kvalitní kávu či espresso?
Pak by ve vaší domácnosti neměl chybět
ikonický hliníkový mocca kávovar
PALOMA, určený pro přípravu výrazné, silné
kávy překvapující svou chutí a vůní. Kávovary
pracují na principu vztlaku, kdy fontánovým
efektem proniká káva do sběrné nádoby.
Vzhled mocca kávovarů PALOMA vychází
z původního designu kávovaru Moka
Express z roku 1933.
Komu jsou určeny?
Všem, kteří dávají přednost plné chuti kávy
v italském stylu.
Hliník se v kuchyni
obecně považuje za
nevhodný materiál,
ale zde to neplatí.
Vnitřní stěna nádoby
se po čase používání
potáhne patinou
a hliník nasaje
chuť kávy, proto
se ji nedoporučuje
vymývat chemickými
prostředky.
www.tescoma.cz
02
05
07
I červená řepa může skvěle chutnat. Přesvědčte se
o tom díky Řepíkovi. Ochutnejte nový nápoj
s obsahem zeleninové a ovocné složky, kterou
lze zařadit do spotřebního koše.
Obsahuje spoustu sušené šťávy
z červené řepy a nejsou v něm
žádná umělá sladidla,
barviva ani konzervanty.
Nápoj, který poslouží ke
každodennímu osvěžení
dětí i dospělých.
Více na straně 41
Originální kartáč
Tangle Teezer
si zamilujete.
Vlasy se s ním
rozčesávají
snadno, bez námahy
a bez bolesti. Štětiny kartáče
jsou speciálně navrženy tak, aby se ohýbaly
nad zacuchaným místem a nepoškozovaly vlasy
při česání. Díky tomu, že jsou blízko u sebe,
pomáhají uhlazovat vnější vrstvu vlasové kutikuly.
Výsledkem jsou zdravé vlasy s oslnivým leskem.
Vhodný pro všechny typy vlasů.
Vyzkoušejte i variantu pro mokré vlasy Tangle
Teezer Aqua Splash, jehož štětiny jsou rozloženy
tak, aby se z vlasů dostalo co nejvíce vody, a tím
se urychlilo jejich schnutí až o 50%.
www.muj-tangleteezer.cz
Vyzkoušejte oblíbený čaj Tea2o Zázvor
& mandarinka, tentokrát za studena.
Postup: V 500 ml horké vody vyluhujte pět sáčků
Tea2o, (pokud
chcete méně
intenzivní chuť,
snižte počet
sáčků)
a poté
přidejte
500 g
ledu. Ozdobte mátou či jinou bylinkou a výborný
osvěžující drink je tu. Pokud máte raději sladší
varianty, přidejte do teplého nálevu čaje (před
ledem) med či ovocný sirup. Studený čaj je také
výborný základ pro různé koktejly s alkoholem
či bez. Stačí jen kapka fantazie.
www.biogena.cz
06
08
Společnost AG FOODS Group
zrealizovala ve spolupráci s místní
Mateřskou školou U Stadionu
Velká Bíteš již II. ročník
Výtvarného tvořeníčka pro děti
mateřských škol z Velké Bíteše,
Níhova, Katova a Přibyslavic.
Vznikla tak individuální a skupinová
výtvarná dílka od 300 dětí.
Jejich obrázky ozdobily firemní
schodiště v Košíkově a zpříjemnily
zaměstnancům pracovní prostředí.
Věděli jste, že naše chutnají
nejen dětem, ale i seniorům? Lahodné a nutričně
výživné mléčné koktejly si díky pestré škále
příchutí vychutnávají
každý den. Kladné ohlasy
na Milky Shake máme
například z Domova pro
Seniory v Zastávce
u Brna. Rozhovor
s tamní nutriční
terapetkou
naleznete na
stranách 14–17.
Žhavá novinka - Řepík
03
Novinka od společnosti
Biogena
Černý Rybíz & Lemongrass je
novou variací z čajové řady Biogena
Tea. Ovocný čaj uchvátí milovníky
černého rybízu. Přirozeně bez kofeinu,
pro děti i dospělé. Kdo by odolal?
www.biogena.cz
04
Pomáháme 2014
Již osmým rokem funguje v naší firmě charitativní projekt
„Pomáháme“. V roce 2014 přispěli zaměstnanci částkou 82 200 Kč,
kterou společnost AG FOODS navýšila na dvojnásobek. Dohromady
jsme na tyto vybrané projekty věnovali krásných 164 400 Kč.
• rehabilitační pomůcka pro paní Kateřinu z Břeclavi
• příspěvek na zakoupení elektrického polohovacího lůžka
do soukromého senior centra v Nechanicích
• příspěvek na plicní ventilaci do FN Brno
Více informací na www.agfoods.eu
4 | MAGAZÍN AG FOODS GROUP A.S.
Zdravé vlasy s leskem
„Kreslím, kreslím hrníček na
ovocný čajíček.“
Výborný jako ledový čaj!
Milky Shake jinak - i pro seniory
MAGAZÍN AG FOODS GROUP A.S. | 5
zeptali jsme se
1995
Martina Sedláčka, předsedy
představenstva, jsme se krátce zeptali:
Fungujete na trhu již čtvrt století, co
stojí za úspěchem firmy AG FOODS?
Čím se společnost v kostce zabývá?
Podnikatelský duch, důslednost, disciplína a vysoké
nároky na zaměstnance dlouhodobě vštěpované
rodinou Jízdných, stabilní tým spolupracovníků,
slušnost a orientace na dlouhodobou úspěšnost nikoliv
krátkodobě atraktivní obchody.
Naše firma je zejména komplexním dodavatelem
nápojových systémů, čímž rozumíme nápoj samotný,
technologii pro jeho přípravu a výdej a v neposlední
řadě servis technologie pro zákazníka. Toto
provádíme na třech částech trhu, které se nazývají
VENDING, HORECA a FOOD SERVICE.
Jaké jsou největší milníky společnosti?
Firma stojí a padá na produktu
a lidech, platí to i u vás?
U nás více na lidech, produkty máme ve špičkové
potravinářské IFS/BRC kvalitě.
Určitě založení 1990, potom výroba prvního nápoje
Vitamaxima 1993, nová fabrika 2002, prodej firmy
rodinou Jízdných 2010 a nákup BIOGENY 2013.
1996
OSLAVUJEME
PĚTADVACETINY!
L
2004
etošní rok je pro nás velmi významným, neboť slavíme 25 let působení naší společnosti na trhu
a 20 let od zahájení výroby v Košíkově u Velké Bíteše.
Během tohoto období jsme
ušli společně díky Vám velký
kus cesty a vytvořili značku,
která je synonymem vysoké
kvality a spolehlivosti. Z malé
rodinné společnosti, která byla
vybudována rodinou Jízdných,
jsme vyrostli do nadnárodní
firmy působící v Čechách,
na Slovensku, v Maďarsku
a Polsku a exportující
své výrobky do celého
světa. Zaměstnáváme 212
zaměstnanců, většinu z nich
v České republice. Každou
společnost tvoří zejména lidé
6 | MAGAZÍN AG FOODS GROUP A.S.
a já jsem velmi rád, že v naší firmě stále pracují
lidé, kteří nastoupili před rokem 2000, položili
pevné základy našeho úspěchu a pomohli z ničeho
vybudovat naši firmu, tak jak ji známe dnes.
Za všechny naše zaměstnance mohu slíbit, že se
budeme i nadále snažit o to, abychom vyráběli
výrobky a poskytovali služby té nejvyšší kvality
a přinášeli atraktivní
novinky, které pomohou
obohatit jídelníčky ve vašich
jídelnách a kuchyních.
Naším největším oceněním
bude, pokud nám
zachováte svoji přízeň na
těch následujících 25 let!
Děkujeme Vám všem!
Na pozici dodávek do hromadného
stravování je AG FOODS již delší dobu
známá pro svou pozici inovátora
a technologické špičky. Co děláte pro
to, abyste si tuto pozici udrželi?
Pokud mám mluvit za sebe, tak každý týden v pondělí
ráno začínám účastí na komisi pro nové výrobky, kde
se snažím podněcovat kolegy k tomu, abychom nespali
na vavřínech, protože v našem oboru platí více než kde
jinde, že kdo chvíli stál, už stojí opodál.
Co můžete nabídnout školkám a školám?
Já osobně mohu školkám nabídnout zejména své dva
syny, z nichž toho staršího se nám podařilo po roce
na poslední chvíli umístit a každé ráno jej do školky
vozím a ten menší, tam doufám půjde za rok. Bohužel
pro školy budu mít toho staršího připraveného až za
rok a půl. Jinak samozřejmě pestrou produktovou
nabídku, desítky druhů nápojů, potravin a technologií,
více v katalogové části.
Jaké služby poskytujete nemocnicím,
domovům pro seniory…?
Rodiče jsou zatím docela v kondici, takže aktuálně
nic nemám, ale za to kolegové z FOOD SERVICE mají
kompletní nápojový program pro domovy seniorů,
vhodný i pro diabetiky, který je úspěšný ve stovkách
zařízení.
První zaměstnanec společnosti AG FOODS Martin Buzek,
který řídil dvacet sedm obchodních reprezentantů pro
FOOD SERVICE, působí ve firmě na pozici manažera
exportu dodnes.
Co dělá Vaše výrobky odlišnými
od ostatních?
Že je s láskou vyrábíme v romantickém prostředí
vesničky Košíkov u Velké Bíteše.
Závěrem, mohl byste se podělit
o plány do budoucna?
Chceme růst každým rokem jako doposud, být
kreativní a přinášet našim zákazníkům stále nové
atraktivní výrobky, které jim zpestří každý den.
MAGAZÍN AG FOODS GROUP A.S. | 7
aktuálně
naše výrobky
KAŠE, TO JE NAŠE!
K
aše jsou součástí lidské stravy již od středověku. Tehdy patřily spolu s polévkami a chlebem
ke každodenním pokrmům. Připravovaly se z obilovin, zejména prosa, pšenice a ovsa.
K dochucení kaší se používalo sušené a čerstvé ovoce, svátečně i med.
Text: Mgr. Vladimíra Mašindová, Foto: archiv AG FOODS
ZA KVALITOU
SI STOJÍME!
K snídani i svačině
K
valita a zdravotní nezávadnost všech výrobků vyráběných v Košíkově i těch, které jen distribuujeme
je pro nás velmi důležitá. V našich interních laboratořích proto provádíme pravidelné kontroly kvality
vstupních surovin, hotových výrobků i kooperovaných produktů. V rámci komplexních chemických
a mikrobiologických rozborů spolupracujeme s akreditovanými laboratořemi.
Text: Ing. Věra Šalplachtová, Foto: archiv AG FOODS
V loňském roce jsme se zaměřili na kontrolu výrobků
u nichž jsme distributory. První skupinou byly sirupy
a koncentráty pro ochucení vody či mléka, kde jsme si
nechali ověřit, zda neobsahují syntetická barviva. Některá
syntetická barviva jsou spojována s negativními vlivy na
lidský organismus. Mohou například způsobovat alergické
reakce, migrénu a u dětí hyperaktivitu. Proto pokud je
výrobce použije v receptuře, musí je označit i ve složení na
etiketě. Při výrobě Milky Shake Soft a Fruity/Happy Garden
nejsou používány syntetická barviva, což nám analýza
potvrdila.
Další položkou testu je AG Med Květový pastový. Med
je obecně poměrně často v hledáčku inspektorů Státní
potravinářské a zemědělské inspekce. Jsou hlášeny zprávy
o jeho falšování nebo neodborném zpracování. Neměl
by být zahříván na teplotu vyšší než 45 °C, kdy dochází
k ničení přirozeně obsažených enzymů, nesmí obsahovat
žádné přídatné látky včetně barviv a nesmí se ředit. AG Med
květový pastový vyhověl ve všech testovaných ukazatelích.
U jablečného pyré a moštu jsme se mimo jiné zaměřili
na ověření nepřítomnosti mykotoxinu patulinu. Patulin je
produkován plísněmi, které napadají ovoce a znehodnocují
ho. Pokud je tento mykotoxin v potravině detekován,
svědčí to o použití nahnilého ovoce. V testovaných
výrobcích byl obsah patulinu negativní.
8 | MAGAZÍN AG FOODS GROUP A.S.
Výrobek
Stanovení
Milky Shake Soft
Malina
Fruity Garden
s příchutí Cola
Happy Garden
Malina
Průkaz syntetických
barviv
Průkaz syntetických
barviv
Průkaz syntetických
barviv
Hydroxymethylfurfural
Sacharóza
Voda
Plísně a kvasinky
Koliformní bakterie
Celkový počet
mikroorganismů
Plísně a kvasinky
Celkový počet
mikroorganismů
Plísně a kvasinky
Pesticidy
Mykotoxiny - Patulin
Plísně a kvasinky
Pesticidy
AG Med květový
pastový
Jumel džem jahoda
AG Jablečné pyré
100% Hruškový
mošt
Výsledek
negativní
negativní
negativní
splňuje
parametry
med
výborné
kvality
negativní
negativní
negativní
Dnešní strava je výrazně pestřejší, ale i kaše v ní mají
své stálé uplatnění. Teplá kaše po ránu nastartuje
organismus a probudí trávení. Poslouží jako základ
energie na celé dopoledne. Zchladlou kaši můžete
odebrat do skleničky a vychutnat si ji ke svačině.
Lze ji připravovat ze sušených obilovin, krupice, mouky,
vloček nebo v dnes oblíbené instantní podobě, právě
kvůli snadné a rychlé přípravě. Kaši lze rozmíchat
v horké vodě či mléku, přisladit cukrem, javorovým
sirupem nebo medem. Pro zvýšení nutriční hodnoty
doplňte oříšky, semínka, strouhaný kokos či mletý mák.
Bezlepkové kaše
K méně častým o to však zdravějším a nutričně
zajímavějším patří kaše z bezlepkových obilovin.
To jsou například jáhly, pohanka, kukuřice či rýže.
Nechat tělo občas odpočinout od lepku neuškodí ani
v případě, že netrpíte potravinovou alergií.
I my v AG FOODS přinášíme zákazníkům zajímavé
a nutričně hodnotné potraviny. Proto Vám nabízíme
dvě varianty bezlepkových kaší – AG Pohankovou
a AG Rýžovo-jáhlovou (v katalogu na str. 50–51). Obě jsou
slazené pouze ovocným cukrem - fruktózou. Navíc obsahují
sušenou syrovátku a vlákninu. Pro dokonale krémovou
chuť doporučujeme kaše připravit s horkým mlékem.
Možností ozdobení a dochucení je nespočet, zkuste třeba
kaši poprášit mletou skořicí nebo ozdobit kompotovanými
borůvkami, hrozinkami či tenkými kolečky banánu.
Podívejme se podrobněji na obiloviny, z nichž jsou
naše kaše vyrobeny.
Je libo pohanku či jáhly?
Pohanka patřila v minulosti ke každodenní součásti
stravy v naší zemi. Je ceněna hlavně pro vysoký obsah
rutinu, který léčí problémy s cévami, křečovými žílami
a hemeroidy. Napomáhá i při detoxikaci a posiluje imunitu.
Některým strávníkům však vadí její typická vůně, kterou lze
maskovat např. přidáním skořice či jiného voňavého koření.
Jáhly jsou vyrobeny z prosa, takže patří rovněž
k bezlepkovým surovinám. Jedná se o malé žluté
kuličky. Tradičně se z nich kromě kaší připravuje
dezert jahelník, nebo jahelné škubánky. Jáhly jsou
bohaté na minerální látky, jako je draslík, hořčík či
fosfor. Při přípravě pokrmů z celých jáhel je nutné je
předem několikrát spařit, aby se ztratila jejich přirozená
hořkost. U polotovarů jako je jahelná kaše či mouka je
již hořkost odebrána.
zaostřeno na
SÓJA,
HODNOTNÁ
POTRAVINA ČI
NEBEZPEČNÝ
ALERGEN?
Co je vlastně sója? Patří mezi
obiloviny, luštěniny nebo olejniny?
Jaký je důvod nízké obliby luštěnin
v České republice?
Sója se řadí mezi luštěniny, což jsou zralá suchá
semena luskovin. Do této skupiny potravin patří
i hrách, fazole, čočka nebo cizrna. Luštěniny jsou
dobrým zdrojem bílkovin, vlákniny, minerálních látek
a v menší míře i vitaminů. Jejich spotřeba v České
republice je však bohužel nízká, pouze 2 kg/osobu/rok.
Mnoha lidem nechutnají nebo je neumějí správně
připravit. Jejich popularitu může snižovat i zdlouhavá
příprava (namáčení) a tedy nutnost plánovat
jídelníček předem.
Důvodem je také obsah specifických oligosacharidů,
pro než nemáme vlastní trávicí enzymy. Přecházejí
do tlustého střeva, kde je přítomné bakterie svými
enzymy rozkládají, což je doprovázeno vznikem plynů
a plynatostí po jejich konzumaci.
Jaké jsou nutriční hodnoty sóji a čím
našemu tělu prospívá?
Sója je ceněna hlavně díky obsaženým 24 % bílkovin.
Má relativně vyšší obsah tuku (až 20 %) než jiné
luštěniny (3 %) jako je hrách, fazole, čočka. Obsahuje
až 50 % sacharidů, z nichž většinu tvoří škroby.
Část těchto škrobů (asi 15 %) není v tenkém střevě
rozložitelná, nebo jen částečně, takže fungují jako
vláknina. Vláknina luštěnin může přispět k rychlému
průchodu trávené potravy střevem a snížit vstřebávání
tuků a sacharidů ze střeva do krve. Dále sója obsahuje
minerální látky (draslík, fosfor a vápník, železo, zinek
a další) a v malém množství také vitaminy (hlavně
skupiny B).
Časté zařazení sójových pokrmů do jídelníčku pomáhá
snížit vysokou hladinu cholesterolu, až o 20 %. Působí
také proti osteoporóze a ateroskleróze. Velmi ceněný
je i obsah lecitinu, který napomáhá trávení a výživě
nervů, zároveň snižuje hladinu cholesterolu v krvi
a čistí cévní stěny. Lecitin také mírní bolesti kloubů
a velmi dobře působí na paměť.
Má konzumace sóji i nějaká rizika?
P
okračujeme v našem seriálu zaměřeném
na potravinové alergeny. V minulých
číslech Hrníčku jste si mohli přečíst
o lepku a mléce, dnes se zaměříme na
sóju. S nutriční specialistkou Ing. Hanou
Bačíkovou jsme si povídali o tom, jak může
sója prospívat či přitížit našemu zdraví.
Text: Ing. Hana Bačíková, Foto: archiv AG FOODS
10 | MAGAZÍN AG FOODS GROUP A.S.
Kromě těchto pozitivních látek obsahuje sója takzvané
antinutriční látky, které mohou snižovat vstřebatelnost
ostatních složek, například bílkovin.
Týká se to ovšem především surové sóji a výrobků z ní
(mouka, maso, mléko, tofu). Pomocí kuchyňských
úprav před konzumací je však tento efekt částečně
eliminován. Tradiční fermentované výrobky jsou
vhodnější, protože proces fermentace (kvašení)
luštěnin antinutriční látky v podstatě ničí.
Sójové boby obsahují přírodní látky jako fytoestrogeny,
které pomáhají upravovat zvýšenou hladinu ženských
hormonů nebo předcházet osteoporóze především
v období menopauzy.
Vysoký obsah rostlinných estrogenů je také důvodem,
proč se sója nedoporučuje kojencům a tedy ani kojícím
ženám. A také ne mužům a ženám, kteří se snaží
přivést na svět potomka. Ze sóji se totiž uvolňuje látka,
která snižuje kvalitu spermatu.
Navíc patří mezi potenciální alergeny.
Ze sóji se vyrábí i olej, mléko, jogurt, tofu a další potraviny.
Proč je mezi alergeny zařazena?
Alergie je přehnaná reakce imunitního systému
na jinak neškodné látky bílkovinné povahy, která
poškozuje lidský organismus.
U nás se hojným používáním v posledních létech sója
posunula na přední místo mezi potravinové alergeny.
Sója je řazena mezi 14
nejčastějších alergenů.
Na jídelníčku je označována
číslem 6.
Indikátorem možné alergie jsou obtíže, které se
neomezí pouze na trávicí systém, ale projeví se i ve
vzdálenějších orgánech, když se alergen z potraviny
vstřebá do krve. K reakci s protilátkou dojde třeba
až v kožních cévách či cévách sliznic dýchacího
ústrojí. Pak může dojít k výsevu kožní vyrážky
(kopřivky) či dlouhodobějšímu poškození kůže
(ekzém). V případě dýchacích cest oteče sliznice,
zvýší se nadměrná produkce tekutiny (ucpaný nos,
vodnatá rýma) a může dojít i k astmatickému kašli.
Zcela samostatnou kapitolou je alergie pozorovaná
bezprostředně po požití ihned přímo v ústech.
Pacient pocítí pálení na patře, rtech, oteče mu
sliznice, poruší se polykání.
Pozor by si měli dát i lidé s nedostatkem jódu ve stravě
a současně se sníženou funkcí štítné žlázy. U nich by
sója mohla jejich problémy ještě zhoršit.
Jak můžeme částečně zabránit
nežádoucím účinkům sóji při její
konzumaci?
Vzhledem k tomu, že určité druhy oligosacharidů
obsažené v sóji jsou rozpustné ve vodě, lze jejich
obsah výrazně snížit několikahodinovým máčením
ve vodě a následným vařením v čisté vodě. Tím se však
samozřejmě částečně zbavujeme i v ní rozpuštěných
minerálních látek a vitaminů. Oligosacharidů se
zbavíme i nakličováním luštěnin. V naklíčeném
semeni stoupá obsah vitaminů a enzymů, mění se
skladba sacharidů na lehce stravitelné a probíhají další
prospěšné chemické změny.
Kolik bychom museli sníst živočišných
bílkovin v mase a mléku v porovnání
s jedním kilogramem sóji?
Z hlediska bílkovin odpovídá 1 kg sóji asi 2,5 kg
telecího masa nebo 8 litrům kravského mléka.
Málokdo zná sóju jako rostlinu se zelenými lusky.
MAGAZÍN AG FOODS GROUP A.S. | 11
zaostřeno na
Může nám sója nějak uškodit?
Ano, nadměrnou konzumací sóji jako zdroje látek,
které mohou působit poruchy trávení či jiné problémy
a kterým se říká odborně „antinutriční faktory“.
Mezi nimi je to především kyselina fytová, omezující
vstřebávání železa. Problém může také způsobit
vysoký obsah kyseliny močové (označuje se jako
„purin“). Přes možné problémy, například nadýmání
či zhoršení stavu dny, se však v konečném součtu
jedná o potravinu užitečnou.
Více na str. 51
Které luštěniny byste dále doporučila?
Jsou někde snížené negativní účinky?
Dnes je populární a znovu velmi ceněná luštěnina
našich předků a to cizrna beranní (římský hrách),
která patří mezi nejkvalitnější luskoviny vhodné
pro lidskou výživu. Hraje důležitou roli ve stravě
vegetariánů, veganů, malých dětí i těhotných žen.
Kvalita semen je dána vysokým podílem bílkovin,
sacharidů a vlákniny. Ze sacharidů je nejvíce obsažen
škrob. Z bílkovinné frakce je zde vysoký obsah
i esenciální aminokyseliny lysinu, z tuků pak nejvíce
nenasycená mastná kyselina linolová. Co se týče
minerálů, je zde hlavně zastoupen vápník, železo,
vitamín B15 (kys.pangamová).
Praktickým výrobkem je cizrnová mouka, kterou
je vhodné použít pro zahuštění různých polévek
a omáček. Jedná se v podstatě o přírodní formu jíšky
bez jakýchkoliv přídavků. Je to i výborná náhrada
vajíček, protože má dobré pojící schopnosti při výrobě
pokrmů a základu těst pro výrobu placek, lívanců,
knedlíků aj. Celé zrno cizrny doporučuji použít také
jako základ do polévek, pomazánky (hummus), salátů,
příloh a luštěninových kaší.
Obsahuje
inulin
Tempeh je pokrm ze sójových bobů.
Slovníček:
S jakými výrobky ze sóji se můžeme
v obchodech potkat a jaké pokrmy
z nich uvařit?
Sója je nezbytnou součástí vegetariánského
a veganského způsobu stravování, protože spolu
s obilovinami dodává tělu důležité bílkoviny.
Využívá se zejména k výrobě sójové mouky,
sójových sýrů, omáček, rostlinných olejů a dalších
plnohodnotných výrobků. Může být i dobrou
alternativou pro lidi, kteří jsou alergičtí na lepek.
Výrobky jako sójové mléko, sójové jogurty, sojkyška
a smetana (Sojaneta) jsou vhodnou náhradou pro
lidi s alergií na kravské mléko. Dále sóju můžeme
využít místo masa ve formě fermentovaných
sójových plátků jako tofu, tempeh, různých
karbanátků, párků připravených z tofu, tempehu
a okary. Kdo by chtěl omezit klasickou majonézu
a udělat si lehčí bramborový salát, může jí nahradit
tzv. Sojanézou.
Sójové boby je možné použít do polévek, kaší,
pomazánek – teplých i studených, do salátů,
do pečiva. Na místo nezdravých smažených
brambůrků můžete vyzkoušet pražené sójové oříšky
(Alaburky).
12 | MAGAZÍN AG FOODS GROUP A.S.
Tofu - vyrábí se rozemletím uvařených sójových bobů,
ze kterých se vylisuje sójové mléko, které se pak sráží
nerostným syřidlem (např. solí Nigari).
Použití: do slaných i sladkých jídel (salát, polévka, náhražka
masa), má schopnost přejmout chuť ostatních použitých přísad.
Tempeh - připravuje se z uvařených, rozmačkaných
a do bloků slisovaných sójových bobů s přídavkem bakteriální
kultury. Tempeh se nechává zrát podobně jako plísňové sýry.
Výsledkem fermentace je sójový sýr s ušlechtilou plísní.
Použití: Upravený tempeh je možné použít do těstovin,
rizot, výborný je zapečený s bramborami nebo podušený
s houbami.
Miso - fermentovaná vyzrálá pasta ze sójových bobů,
soli a určitého druhu obilí. Při fermentačním procesu se
zcela rozloží sójové boby a zrna obilovin na živiny, které
jsou rychle a snadno stravitelné, bílkovinná struktura
sójových bobů se rozloží až na 18 různých aminokyselin,
včetně esenciálních (pro život nepostradatelných).
Okara - drť sójových bobů vznikající při výrobě
sójového mléka. Chutná podobně jako kokosové
ořechy. Lze ji péci, přidávat do koláčů.
ˇ
Mnam!
Vitamíny
Slazeno
fruktózou
Bezlepková
AG Rýžovo-jáhlová kaše
AG Rýžovo-jáhlová kaše vás přesvědčí svou lahodnou chutí.
Hotová za pár minut, výborná k snídani, obědu či svačině.
zadáno pro sociální sféru
Mají senioři specifické výživové
potřeby? Na co je třeba brát zřetel při
jejich stravování?
ROZHOVOR
S MGR. GABRIELOU MENCOVOU
Jsem ráda, že pokládáte právě tuto otázku. Senioři
opravdu specifické potřeby mají, ale často se na ně
zapomíná. Řečeno v kostce: „Senioři potřebují
kvalitní stravu v malém množství!“. Vyskytují
se u nich problémy s příjmem stravy, mají změněné
nároky na některé živiny, přicházejí trávicí potíže,
zhoršuje se pohyblivost, zrak i sluch, které také
ovlivňují stravovaní seniora a v neposlední řadě
vše komplikují i sociální a psychické potíže.
U nás v Domově jsou senioři typičtí tím, že mají
neurologické nebo psychiatrické obtíže jako je
demence, Alzheimerova choroba, Parkinsonova
choroba, schizofrenie nebo úzkostné či depresivní
poruchy. Musíme brát v úvahu jak špatné kousání
i polykání, problematické zubní náhrady, omezenou
schopnost trávení a vstřebávání, tak i manipulaci
s příborem a vůbec zájem jíst. Vlastně bych chtěla
říci, že nejvíce se snažíme, aby bylo jídlo pro našeho
klienta „dostupné“. Jsme zapojeni do projektu Bon
Appetit, v jehož rámci připravujeme „dostupné
jídlo“ takzvaně „Jídlo do ruky“.
V
naší nové rubrice Zadáno pro sociální sféru Vám budeme přinášet zajímavé informace
z oblasti výživy seniorů, diabetiků, zdravotně postižených. První vlaštovkou je rozhovor se
sympatickou nutriční terapeutkou/specialistkou Mgr. Gabrielou Mencovou, jejímž působištěm
je Domov pro Seniory Zastávka u Brna. Mimo jiné se dozvíte, jakým způsobem lze podporovat
důstojnost seniorů, zachování kvality života a soběstačnosti i přes zdravotní omezení.
Přibližte nám prosím Vaše zařízení.
V našem Domově máme nyní 150 klientů, kteří
využívají celodenní stravování. Denně vaříme
přibližně 220 obědů včetně zaměstnaneckých
a cizích. Podle Dietního systému připravujeme 5 diet
- základní, šetřící, diabetickou, diabetickou-šetřící
a specifickou dietu kašovitou, která je obohacována
a s přídavky. Od prvních zmíněných čtyř diet
připravujeme pro klienty i mechanicky upravenou
stravu čili MUS. U nás v Domově máme na oběd
možnost výběru ze dvou variant, a to od každé
diety. Celý náš Domov si zakládá na individuálním
přístupu v péči o naše klienty, tedy ani stravování
nesmí být výjimkou. Připravujeme individuální diety
či upravujeme pokrmy tak, aby byl náš klient vždy
spokojen.
14 | MAGAZÍN AG FOODS GROUP A.S.
že kvalitní, propočítaná strava, zůstane na talíři před
klientem. Práce nutričního terapeuta je v takovém
případě zbytečná a navíc, klient nám celkově
chřadne. Snažíme se upravit formu podávaného
pokrmu tak, aby si i klient, který má problémy
například s ovládáním příboru a je mu nepříjemné
nechat se krmit od ošetřujícího personálu, mohl
vychutnat dobré jídlo sám.
„Jídlo do ruky“ musí být
pro klienty plnohodné a vyvážené
ale současně „dostupné“
pro snadnou konzumaci.
A jak to vypadá v praxi?
Na našem stravovacím oddělení pracuje vedoucí
stravovacího oddělení/nutriční specialista, to jsem já.
Dále nutriční terapeutka, paní skladní, čtyři kuchařky,
dvě pomocné kuchařky a tři pracovnice na pozici
„kuchyňka“.
Jaká je Vaše každodenní náplň práce?
Moje pracovní náplň je široká a troufám si říci, že
každý den je pro mě jiný. Řeším chod kuchyně,
jídelníčky, nutriční screening, problémy s polykáním,
malnutrici, indikaci, případně preskripci nutričních
přípravků nebo vhodnou úpravu stravy a mnoho
dalšího. Přednáším na konferencích, které pořádá
například APSS, SKVIMP, pro jiné Domovy nebo se
zapojuji do různých projektů. Moje práce mě prostě
baví!
Rýžový nákyp, pečený ve formičkách, jako jídlo do ruky.
Přibližte nám, o co se jedná?
Častokrát to vysvětluji tak, že strava musí být nutričně
plnohodnotná a vyvážená a současně taková, aby ji
klient zkonzumoval. Dostupná! Nemělo by se stát,
Praxe je někdy těžší než teorie…ovšem prokazatelné
jsou dobré výsledky přípravy i konzumace „Jídla do
ruky“. Pozitivní přínos je jak pro samotné klienty,
tak i ošetřující personál. Například rýžový nákyp,
který se klasicky peče na plechu a je nutné jej na
talíř porcovat, jsme vyzkoušeli péct ve formičkách
na muffiny. Jednotlivé kousky nákypu jsou
kompaktní - dobře se berou do rukou, jsou uvnitř
měkké - řešíme zároveň i polykací potíže a potíže
s chrupem a jsou pro klienty vizuálně atraktivní podporujeme chuť jíst. Nebo ovocné kynuté knedlíky
sypané tvarohem a cukrem připravujeme jako menší
knedlíčky o průměru maximálně 5 centimetrů, které
klient může pohodlně vzít do ruky a namáčet si je
třeba do sladkého tvarohového „dipu“. Dále řešíme
otázku servírování. Generace našich klientů má
v největší oblibě českou kuchyni. Omáčku s masem
a knedlíky lze podávat tak, že knedlíky nakrájíme
MAGAZÍN AG FOODS GROUP A.S. | 15
aktuálně
zadáno pro sociální sféru
například na proužky, omáčku klient popíjí
z polévkového šálku se dvěma oušky a na dalším
samostatném talířku je přichystáno maso.
Jsou mezi vašimi klienty i diabetici?
V našem Domově máme okolo 50 diabetiků. Pouze
12-ti klientům musíme aplikovat inzulín. Právě
u těchto řešíme problém, co dělat, když klientovi
aplikujeme inzulín a on se v ten moment zatvrdí, že
jíst prostě teď nebude nebo po první lžíci již stravu
odmítá. Pak hrozí hypoglykémie a my hledáme
způsob, jak rychle „dostat“ cukr do těla. Určitá řešení
již naštěstí máme.
Jak jste zvládli legislativní povinnost
označování alergenů?
Povinné značení alergenů je teď velké téma. Zákonné
povinnosti, zveřejnit informace o alergenech
obsažených v podávaných potravinách a pokrmech,
jsme dostáli. Stále se ale zamýšlím nad tím, zda něco
řekne údaj na jídelníčku, o obsažených alergenech
v pokrmu či potravině, klientovi s demencí v Domově,
kde je mu zajištěna léčebná výživa formou nejvhodnější
diety, individuální strava s výjimkami a je pod dohledem
nutriční terapeutky?
Potýkáte se v praxi s problémy?
Věcí, které by se daly zlepšovat je stále mnoho, ale
já se snažím o pozitivní přístup k problémům. Za dva
roky, co v Domově působím, se podařilo mnoho věcí
zlepšit. Snažíme se zavádět nové diety, receptury,
edukovat personál, pořádat přednášky, zlepšovat
individuálnost stravy i „Jídla do ruky“. Jsem vděčná
za to, že vedení Domova je vstřícné a otevřené
změnám k lepšímu.
A finančně vycházíte?
Letos se po delší době o pár korun zvedla stravovací
jednotka na den (u diety č. 3 je to 133 Kč/den –
pozn. redakce). Některé dny trošku ušetříme, jindy
zase malinko denní limit překročíme, ale při dobrém
plánování se dá s financemi vyjít.
Můžeme Vám pomoci my
z AG FOODS?
Ve vaší nabídce oceňuji zejména široký sortiment
nápojů. Chci, aby naši klienti měli zajištěný
dostatečný pitný režim po celé dny, který jim bude
navíc chutnat. Uvítáme další druhy kaší, pudingů
a hlavně více měkkých sladkostí pro naše klienty.
Na trhu jsou nejrůznější druhy „zdravých“ müsli
16 | MAGAZÍN AG FOODS GROUP A.S.
tyčinek, ořechových snacků, ale nic takového není pro
naše náročné klienty.
Využíváte technologie od společnosti
AG FOODS? Co Vám nejvíce usnadní
práci při výdeji nápojů?
Na jídelně máme nápojový vířič, na odděleních
výrobníky horké vody – říkáme jim čajníky. S těmi
jsme moc spokojení, hlavně s novým VARITem,
personál se nemusí tahat s vodou, stačí zmáčknout
tlačítko a sám se napouští. Jednotlivá oddělení
Domova si připravují nápoje dle své potřeby a chuti
klientů. Jsme rádi, že máme možnost tyto nové
výrobníky využívat. Potom máme ještě k dispozici
malé i velké termosky. Ty jsou praktické i v létě, když
máme akce venku na zahradě. Pitný režim je pak
snadno mobilní a u klientů je větší šance, že se napijí,
když mají „pití“ pěkně na očích.
Recept
Bramborové pusinky a kuřecí nugetky aneb
smažený řízek a bramborový salát jako „jídlo do ruky“.
Suroviny (10 porcí): Kuřecí prsní řízky 1 200 g, sůl dle
potřeby (20 g), vejce na obalení 3 ks, hladká mouka na
obalení 200 g, strouhanka na obalení 300 g, brambory
2 000 g, mléko dle potřeby na doředění (500 ml),
máslo 50 g.
Postup: Kuřecí maso umyjeme. Naporcujeme. Okořeníme.
Jednotlivé kousky obalujeme v trojobalu a smažíme.
Z uvařených brambor, mléka, másla vyšleháme kaši. Tou
naplníme cukrářský pytlík. Tvoříme pusinky. Pečeme na
pečícím papíře cca 10 min. na 180°C. Pusinky by neměly
být tvrdé a vysušené. Čas pečení hlídat.
Poznámky: Kuřecí nugetky servírujeme 2–3 ks na porci
(120 g). Můžeme je jednak smažit, péct nebo i podávat
jako přírodní plátečky masa, vše dle potřeb a přání
klienta. Bramborové pusinky (200 g na porci) lze
připravovat i z rozmixovaného bramborového salátu bez
majonézy. Chuť je krásně zachována. Bramborovou kaši
mají senioři velmi rádi a také se jim dobře jí. Proč tedy
nezkusit alternativu bramborové kaše do ruky.
Ovocné kynuté knedlíky připravené jako „Jídlo do ruky“.
Jaké pokrmy mají u klientů největší
úspěch? Prozradíte nějaký oblíbený
recept?
Jak jsem se již zmínila, nejraději mají naši klienti českou
kuchyni. Omáčky a knedlíky, to je jejich. Nesmí chybět
ani krupičná kaše jako Pohádka mládí a smažený řízek
s bramborovým salátem. Ten kolikrát sní i ti, kteří mají
jindy problémy s kousáním.
Nevím, zda vám prozradím nějaký recept, ale dám tip,
jak připravit smažený řízek a bramborový salát tak, aby
to bylo pro naše klienty „Jídlo do ruky“.
Které nápoje z nabídky AG FOODS
klientům nejvíce chutnají?
Suverénně nejpopulárnější jsou Power boy, Mrkvík
a Rakýtek. Dále i Multi Q a Vitamaxima.
Hodně se nám osvědčil Milky Shake – využíváme ho
do „výživných koktejlů“ na dotvoření chuti. Samotný
recept „výživového koktejlu“ je tajný. Mohu prozradit
jen, že samotný koktejl by byl stále stejné chuti, ale za
pomoci Milky Shake je pokaždé jiný, výborný a naši
klienti ho zbožňují.
Co z našeho sortimentu potravin se
u Vás nejvíce uplatní?
Z potravin využíváme například kaše, zejména pro
některé diety vaříme na večeře různé druhy sladkých
i slaných kaší. Od Vás bereme bezlepkové kaše, např.
rýžovo-jáhlovou, dále je oblíbené AG ovocné pyré.
Skvělé jsou pudingy – vy máte v nabídce vynikající
příchuť Hruška se skořicí. Z cukrovinek odebíráme
oplatky Dialine, dia Hořické trubičky, Briošky a měkké
piškotové řezy.
Děkujeme za rozhovor a přejeme, ať Vám vydrží
odhodlání a chuť do Vaší záslužné práce.
NOVÁ VYHLÁŠKA
UPRAVUJÍCÍ
DIETNÍ
STRAVOVÁNÍ
Od prvního února vstupuje v účinnost nová
vyhláška o školním stravování, která vymezuje
školním jídelnám pravidla pro poskytování
dietního stravování. Cílem je otevřít školní
stravování žákům a studentům s chronickým
onemocněním. Metodický postup vypracovaný Sekcí
výživy a nutriční péče ČAS bude zveřejněn na webu
MŠMT do konce března. Od dubna budou realizována
školení, kde se budou moci zástupci školních jídelen
s uvedenými pravidly více seznámit. AG FOODS bude
během těchto školení zajišťovat pitný režim.
KDE SE SETKÁME?
Akce ve spolupráci s Asociací
poskytovatelů sociálních služeb APSS
Profesní svaz zdravotnických pracovníků v soc.
službách
16. 4. 2015, Brno
Komunitní sociální služby
23.–24. 4. 2015, Č. Budějovice
Stravování a provoz v soc. službách
11. 6. 2015, Luhačovice
Krajské konference Jídelny.cz
13. 4. 2015, Ostrava
15. 4. 2015, Brno
27. 4. 2015, Praha
28. 4. 2015, České Budějovice
29. 4. 2015, Plzeň
MAGAZÍN AG FOODS GROUP A.S. | 17
výročí
Již 70 let dostávají děti obědy ve školních jídelnách.
ČESKÉ JÍDELNY
SLAVÍ 70 LET
V
letošním roce probíhají pod záštitou MŠMT a ČŠI oslavy výročí 70 let školních jídelen. Hlavní
mezinárodní konference proběhne v Praze v říjnu 2015. O bližší informace k průběhu oslav
jsme požádali RNDr. Jitku Krmíčkovou a Ing. Alenu Fürstovou.
Foto: archiv AG FOODS
Jaké akce se zatím v rámci oslav
uskutečnily?
5. listopadu 2014 proběhla historicky první
společná porada metodiček školního stravování,
krajských hygieniček, inspektorek a zástupců
odborů. Tam byla ustanovena společná platforma
metodických a kontrolních pracovníků, kteří by
měli v terénu poskytovat jednotnou metodickou
podporu. Následovaly přípravné konference v Praze
a v Brně. Konference byly zaměřeny na témata, k
nimž je v současné době upřena velká pozornost
médií: Alergeny, Konvenience, Biopotraviny,
Alternativní strava. V plánu jsou navazující
panelové diskuse na tato témata, kde bude
prostor i pro účast veřejnosti. Slavnostní zahájení
oslav proběhlo 10. února 2015 na půdě Senátu
Parlamentu ČR.
18 | MAGAZÍN AG FOODS GROUP A.S.
Jaké nejzásadnější noviny ke školnímu
stravování přestavila Česká školní
inspekce na přípravných konferencích
v listopadu 2014?
Česká školní inspekce připravila řadu změn. Jejich
cílem bude komplexně vyhodnotit školu jako celek
s využitím jednotné metodiky.
70
LET
ŠKOLNÍCH
JÍDELEN
Pro oblast školního stravování tato změna nově
zahrnuje i hodnocení partnerských vztahů mezi
školou a školní jídelnou, spolupráci s rodiči apod.
Plán také zahrnuje vyhodnocení podpory výchovy ke
zdraví zaměřenou na rozvoj zdravých stravovacích
návyků, pohybových dovedností a tělesné zdatnosti
dětí a žáků.
Nejzásadnější změnou bude monitoring podmínek
poskytovaných služeb – materiálních, personálních
i finančních a sledování kvality poskytovaných
služeb prostřednictvím nových inspekčních nástrojů.
K dalším novinkám patří vytváření praktických
dovedností v oblasti zdravých stravovacích návyků
v návaznosti na vědomosti žáků získaných ve škole.
Jak se mohou zapojit kolektivy
školních jídelen do průběhu oslav?
Z každého kraje budou vybráni účastníci
mezinárodní konference. Ti, kteří se nejaktivněji
a nejúspěšněji zapojí do oslav, budou na konferenci
odměněni hodnotnými cenami.
Možnosti zapojení do průběhu oslav jsou v rámci
následujících tří projektů:
SaŠa – „sdílení a šíření dobré praxe“. V praxi dojde
k „výměně kuchařek“ mezi dvěma jídelnami na
jeden týden. Právní rámec pro výměnu kuchařek
poskytnou zástupci odborů na krajích. Cílem
tohoto projektu je odbourávání stereotypů,
rozšíření znalostí a dovedností, podpora předávání
informací, upevňování společenských vazeb
a posílení profesní sounáležitosti.
Týden společného vaření navazuje na úspěšný
projekt brněnského magistrátu. Zapojená školská
stravovací zařízení budou během jednoho týdne
vařit podle jednotného jídelníčku metodicky
vypracovaného zřizovatelem. Po skončení akce
dojde k porovnání zkušeností účastníků.
Pohlazení a humor ze školních jídelen.
Ve školních jídelnách se odehrává spousta příběhů
a lidských osudů, o které by bylo hezké se podělit.
Zkusíme se podívat s humorem sami na sebe, ale
také na problémy, které se nás dotýkají. Přiblížení
kolektivu školní jídelny a jeho každodenních
peripetií v podobě psaného příběhu, fotografie
nebo např. komiksu.
„Výměna kuchařek“ na jeden
týden podpoří rozšíření
znalostí a dovedností.
Jakou formou budou prezentovány
výstupy z monitoringu ČŠI?
Výsledky budou představeny na konferenci věnované
managementu a provozu školních jídelen. Uskuteční
se na přelomu let 2015/2016.
J
Jídtel
kní lístek
e
s
í
l
í
íde l n
Jídelníček k výročí si můžete stáhnout na www.agfoods.eu
Vytvořili jsme k výročí logo, které je ke stažení na
stránkách www.agfoods.eu
MAGAZÍN AG FOODS GROUP A.S. | 19
life style
Proveďte úklid!
Představte si, že vaše tělo je jako kuchyň. Když ji občas
nevyčistíte, postupně se zanáší špínou a nepořádkem,
které Vám znepříjemňují a přidělávají práci. Občas je
potřeba tento nahromaděný nepořádek zlikvidovat a vaše
kuchyň (stejně jako váš organismus) bude zase fungovat
tak, jak má. Pokud ve vašem těle občas neprovedete
“úklid”, zanášení organismu může vést nejen ke
zhoršené náladě, ale také ke zdravotním problémům.
Jarní únavu způsobuje nedostatek pohybu, nevhodné
jídlo, málo živin a slunečního záření. V těle se nahromadí
toxiny a dojde ke zpomalení některých funkcí organismu.
Není to nic neobvyklého, jen je potřeba vědět, jak s jarní
únavou zatočit. Bude Vám na to stačit jeden týden, kdy
se snažte co nejlépe dodržet následující pravidla.
Detox není hladovka, stačí upravit
jídelníček
JARNÍ
OČISTA
TĚLA I DUŠE
C
ítíte se koncem zimy unavení a bez
energie? Vaše tělo vám chce asi říct,
že byste měli provést jarní očistu.
Nebojte se, nejde o žádné hladovění, ani jiné
nepříjemnosti. Organismus můžete znovu
nastartovat jednoduše a s lehkostí.
Text: Mgr. Tereza Bočková, Foto: archiv AG FOODS
20 | MAGAZÍN AG FOODS GROUP A.S.
První a nejdůležitější je zaměřit se na to, co jíte.
V zimě se méně hýbete, méně spalujete, a přesto
jíte stejné potraviny jako v jiná roční období. Ulevte
svému trávení. Na jaře potřebujete konzumovat
hlavně lehká jídla, především zeleninová. Buďte
vynalézaví a dopřávejte si je v různých podobách
každý den. A nemusí být jen čerstvá ve formě salátů.
Zaměřte se také na zeleninové polévky, mixované
koktejly, zeleninu krátce povařenou (jen na skus),
dušenou v páře nebo pečenou. Saláty nedochucujte
těžkými dresingy, ale citrónovou šťávou, ořechy,
semínky a bylinkami. Když ze svého jídelníčku na
jeden týden zcela vypustíte maso, pečivo z bílé
mouky, sladkosti a alkohol, vaše tělo si oddechne
a odmění se Vám novou energií do života.
Hodně pijte!
Dostatečný příjem tekutin pomáhá distribuovat živiny
po těle, pročišťuje ledviny a vyplavuje odpadní látky.
Pijte čistou vodu, nejlépe 2 litry denně nebo různé
slabé bylinkové čaje. Některé se doslova jmenují
detoxikační a udělají spoustu práce pro vaše tělo za
vás. Využívají například léčivé účinky kopřivy, zázvoru,
pampelišky nebo měsíčku lékařského. Podporují
látkovou výměnu, posilují funkci střev, jater a ledvin,
zlepšují obranyschopnost a zvyšují odolnost organismu.
Skvělé jsou také čerstvé zeleninové a ovocné šťávy
z mrkve, červené řepy nebo jablek.
Dopřejte si jarní bylinky
První zelené rostlinky mají stejně jako celá jarní příroda
obdivuhodnou sílu. Některé z nich jsou při očistě
organismu velmi dobrým pomocníkem. Ideální je, když
si na jejich sběr najdete místo dál od civilizace, protože
vše, co posbíráte
a následně zpracujete,
se dostane do vašeho
organismu. Sbírejte je
do proutěného košíku
nebo papírových
tašek. Nejlépe s citem
a láskou, pak je jejich
léčebná síla opravdu
obrovská. Tak s chutí
do toho!
Kopřivy: Dají se kromě čaje použít do nádivek, polévek,
salátu, na špenát. Kopřiva je močopudná, podporuje
krvetvorbu, zažívání a vyplavuje z těla škodliviny. Sbírejte
mladou nať a listy. Kopřivy je vhodné před konzumací
krátce spařit horkou vodou.
Sedmikrásky: Povzbuzují látkovou výměnu v játrech,
mírní křeče. Listy i květy lze použít také do polévek,
salátů, kde navíc skvěle vypadají.
Pampelišky: Jsou vynikající pro čištění krve, mají
silné detoxikační působení, pomáhájí regenerovat
játra, žlučník, slinivku, podporují trávení a růst
červených krvinek. K jarní očistě se používá třeba odvar
z nasekaného kořene, čaj čerstvých listů, které sbíráme
před květem.
Vhodné jsou čerstvé zeleninové
a ovocné šťávy, například
mrkvovo-pomerančová nebo
šťáva z jablek a červené řepy.
Více pohybu, dostatek spánku
Při očistné kúře není potřeba žádná velká sportovní
aktivita. Doporučuje se třeba jóga, rekreační běh, jízda na
kole nebo plavání. Ale úplně stačí, když půjdete nejlépe
každý den na procházku na čerstvém vzduchu,
alespoň na půlhodiny, a dopřejete si osm hodin spánku.
Unavený organismus nemůže nikdy dobře fungovat.
Nezapomínejte také správně dýchat. Pomalu
a zhluboka. Hluboké dýchání stimuluje lymfatický oběh
a zásobí tělo kyslíkem. Zastavte se několikrát během dne
a soustředěně se zhluboka nadechněte.
Očistná koupel
Jeden den z očistného týdne si dopřejte vanu plnou
horké vody, která Vás dokonale uvolní. Do lázně přidejte
například levandulový nebo heřmánkový olej. Odpočívejte
v lázni několik minut, pak se opláchněte vlažnou vodou,
osušené tělo namažte vonným tělovým mlékem a můžete
se zaručeně těšit na klidný a kvalitní spánek.
Dobrou alternativou je také sauna. Tepelná procedura
vám zlepší cirkulaci krve a její okysličování, podpoří
trávení a posílí imunitu. I pobyt v sauně má pozitivní
vliv na kvalitu spánku. Navíc jde o osvědčenou formu
relaxace, a to jak fyzické, tak psychické.
Jídelníček na jeden den
Jak by mohl vypadat váš jeden vzorový den z očistného
týdne? Ráno si uvařte šálek bylinkového čaje. Nebo si
zkuste dát sklenku teplé vody s citrónem, která vyrovná
pH organismu, nastartuje činnost střev a pročistí krev.
Posnídejte rýžovou, jáhlovou nebo ovesnou kaši,
slazenou lžičkou medu, ochucenou oříšky a ovocem.
Ke svačině si dejte sklenici ovocné šťávy, jablko, nebo
bílý jogurt. Můžete si také připravit domácí smoothie
– vymačkejte pomeranč, do šťávy nakrájejte banán
a rozmixujte tyčovým mixérem. Tento nápoj Vás zasytí
a zároveň zažene chuť na sladké.
Na oběd si dejte lehké jídlo, například kuskus nebo jáhly
s dušenou zeleninou (paprika, lilek, cuketa apod.). Nebo
nakrájejte na silnější plátky kořenovou zeleninu (petržel,
celer, mrkev, červenou řepu), položte na plech na pečící
papír, pokapejte olivovým olejem a upečte v troubě.
Ke svačině si dejte jednoduchý zeleninový salát, kde
můžete použít kromě listového salátu také okurky, rajčata,
papriky. Přidejte lístky mladých kopřiv nebo pampelišek.
Nezapomeňte na lehkou zálivku z olivového oleje, soli,
citrónové šťávy a plátek žitného chleba.
K večeři zvolte zeleninovou polévku, vše rozmixujte.
Ideální je brokolice, pórek, celer a mrkev. Vynechejte
brambory a další zeleninu s vysokým podílem škrobů.
Když večerní jídlo nahradíte touto tekutou stravou, tělo
se nebude tolik namáhat při jeho trávení a může se
ještě lépe v noci věnovat regeneraci a eliminaci toxinů.
Za týden budete jako noví
Předjaří je na týdenní detoxikační kúru ideální doba.
Zregenerujete své tělo, posilníte imunitní systém a navíc
snížíte váhu. A dobrý pocit se dostaví takřka
okamžitě.
Tip: Vyzkoušejte sypaný detoxikační čaj
Bylinná čajová směs
Detoxication Fyto Tea
je vhodnou součástí jarních
bylinných kúr, podporuje
vylučování škodlivých látek
z organismu. Zakoupit jej
můžete na e-shopu
www.biogena.cz.
recepty
Tofu se zeleninou
a jasmínovou rýží
JARNÍ JÍDELNÍČEK
- TEĎ HNED!
S příchodem jara nastávají ideální
podmínky pro odlehčovací kúru v podobě
zdravého jídelníčku a pohybu. K využití
se nabízí celá škála barevných pochoutek
- čerstvých bylinek, lahodné zeleniny,
naklíčených semínek atd. Přidají vašemu
jídelníčku kus zdraví a přinesou
nevšední zpestření.
Soutěž: Detoxikační balíček
Zajímavou změnou tak
Zašlete nám rodinný nebo školní recept
s využitím mrkve.
můžete potěšit sebe
Za odměnu získáte Detoxikační balíček
i celou rodinu.
s čaji a koupelí od společnosti Biogena.
Tentokrát jsme Vám
Recepty zasílejte do 30. 6. 2015
na adresu [email protected]
připravili recepty
nebo Redakce
z naší redakce.
AG FOODS,
Foto a text: archiv AG FOODS
Košíkov 72, Velká
Bíteš 595 01.
Salát z červené řepy s ořechy
Syrovou řepu nastrouhejte na tenoučké plátky (nebo
nastrouhejte na
jemném struhadle),
promíchejte
Suroviny: 2 červené řepy
s olivovým olejem,
■ 2 stroužky česneku ■ 100 g
přidejte česnek,
balkánského sýru ■ hrst
posekané vlašské
vlašských ořechů ■ hrst
ořechy, petrželku
petrželky či jiných čerstvých
a sýr. Vše zlehka
bylinek
promíchejte, nechte
asi hodinu odležet a podávejte s tmavým pečivem. Lze
použít i řepu uvařenou a nakrájenou na kostečky.
Věra Robotková, redaktorka a produkční
Tofu se zeleninou a jasmínovou rýží
Nejprve si připravte jasmínovou rýži dle návodu.
Nejšetrnější tepelná úprava zeleniny je vaření v páře.
Vodu osolíme mořskou solí, přidáme bylinky
a kousek čerstvého
zázvoru, krásně pokrm
Suroviny: 1 hrnek jasmínové
ovoní. Mrkev nakrájíme
rýže ■ 300 g zeleniny (mrkev,
na menší kostičky
brokolice, hrášek) ■ 1 balení
a vložíme na pařák nad
uzeného tofu ■ mořská sůl
páru. Asi po jedné minutě
■ koření dle chuti ■ olivový
přidáme brokolici s hráškem
olej ■ zázvor
a vaříme dalších asi 5 minut,
tzv. na skus. Uvařenou zeleninu zakápneme olivovým
olejem, osolíme a okořeníme dle chuti. Přidáme na
kostičky nakrájené uzené tofu a dosolíme dle chuti.
Nakonec můžeme vmíchat připravenou rýži, nebo ji
podávat zvlášť jako přílohu.
Alena Matušková, grafička
Marinovaná řepa s mozzarellou
Neoloupanou řepu vložíme do hrnce a vaříme do
změknutí cca 1-1,5 hodiny (dle velikosti). Po uvaření
odřízneme konce
Suroviny: 4 menší červené
a rukou slupku
řepy ■ 5 lžic olivového oleje
jemně uvolníme.
■ 3 lžíce balsamikového octa
Jednotlivé bulvy
■ sůl ■ pepř ■ lístky bazalky
nakrájíme na
nebo rukola ■ mozzarella
čtvrtiny a poté na
plátky cca 1 mm
silné. Mezitím si v míse připravíme zálivku z olivového
oleje, balsamikového octa, soli a pepře. Do mísy vložíme
ještě teplé plátky řepy a jemně obalíme v zálivce.
Marinujeme minimálně 1 hodinu a průběžně řepu
obracíme. Dáváme přitom pozor, aby se jednotlivé
kousky nezlomily. Na talíř klademe plátky řepy
a mozzarely. Před podáváním dozdobíme natrhanými
lístky čerstvé bazalky nebo rukolou.
Vladimíra Mašindová, marketingová specialistka
Recept čtenářky: Kuskus s oříšky
Na oleji zpěníme cibuli na kostičky, přidáme na
kousky nakrájenou
papriku a podusíme.
Suroviny: 1 hrníček kuskusu
Pak zakapeme
■ 1 cibule ■ 1 paprika ■ asi 1/4 balení
sójovou omáčkou
uzeného tofu sýra ■ asi 1/2 hrnku
a zase dusíme.
hrášku ■ hrst arašídů ■ hrst
Mražený hrášek
slunečnicových semínek ■ lžička
chvilku povaříme a
sezamových a lněných semínek
pak přidáme s tofu,
■ sójová omáčka ■ zázvor dle chuti
semínky a oříšky do
■ olej (nejlépe za studena lisovaný)
hmoty. Promícháme
a přidáme spařený
kuskus. Přidáme znovu trošku sójové omáčky. Nakonec
dochutíme tenkými kolečky nakrájeného zázvoru.
Iveta Langrová, Moravská Třebová
Vyzkoušejte: Smoothies
(rozmixovaná zelenina s ovocem)
Smoothie pro posílení imunity
■ jedna polovina červené řepy ■ šťáva ze 2 pomerančů
■ 3 pokrájené mrkve ■ šťáva z 1 citrónu
Čistící smoothie
■ 1 šálek nakrájeného ananasu ■1 pokrájená mrkev
■ šťáva z jednoho pomeranče
Divoké smoothie
■ 1 svazek lístků pampelišky ■ 1 okurka (střední velikosti)
■ 1 mango ■ 3 šálky vody
Zelené smoothie
■ několik listů kapusty ■ pár stonků řapíkatého celeru
■ půl salátové okurky ■ kousek zázvoru ■ 1 jablko
■ šťáva z citronu ■ 1 šálek vody
Vše rozmixujte do hladkého koktejlu.
Salát z červené řepy s ořechy
Marinovaná řepa s mozzarellou
MAGAZÍN AG FOODS GROUP A.S. | 23
křížovka
LUŠTĚTE A VYHRAJTE
Ovocné koncentráty Fruity Garden jsou u školáků i předškoláků oblíbené pro svou lahodnou chuť a vedoucí
školních jídelen si je oblíbily pro 50% podíl ovoce, který mohou započítat do spotřebního koše. Vyzkoušejte i nové
příchutě Fruity Garden (TAJENKA), zamilujete si je.
KATALOG PRODUKTŮ
MOŠTY
STR. 57
AG JABLEČNÉ PYRÉ STR. 42
SIRUPY
Tajenku spolu s Vaší adresou zašlete do 30. 6. 2015 na email: [email protected].
Na tři vylosované luštitele správné odpovědi čeká Dárkové balení proteinových tyčinek
DELUXE od NUTRENDU.
Všem, kteří vyluštili a zaslali tajenku z minulého čísla Lahodný šálek Chicory Dream, děkujeme.
Tři vylosovaní výherci sypaných čajů Nové ráno jsou: Martina Pospíšilová, Brno; Adéla Neradová,
Sruby; Dana Říhová, Humpolec. Gratulujeme.
24 | MAGAZÍN AG FOODS GROUP A.S.
STR. 24–28
MILKY SHAKE
CEREÁLIE
STR. 35–36
STR. 43, 44, 46
ČAJE
STR. 56
kontakty
Více na str. 28–30
AG FOODS Group a. s.
Košíkov 72
595 01 Velká Bíteš, CZ
) Zákaznická linka: 800 627 653
[email protected]
T+420 566 503 011
F+420 566 503 012
E-shop: http://shop.agfoods.eu
www.agfoods.eu
Ing. Michal Krempaský
) 725 691 451, [email protected]
Area sales manager - Čechy
Libor Vymyslický
) 725 483 024, [email protected]
Area sales manager - Morava
Petr Kocina
) 602 222 813
[email protected]
Jihočeský (TA, PI, ST, PT, CK, CB)
Zbyněk Šobíšek
) 606 405 324
[email protected]
Karlovarský (KV, CH, SO, TC, DO, KT)
Jaroslav Sůva
) 728 426 555
[email protected]
Ústecký (TP, LT, MO, LN, CV)
Matěj Šnejdar
) 724 614 810
[email protected]
Středočeský (PJ, PS, PM, RA, BE,
PB, RO)
Radek Musil
) 724 614 826
[email protected]
Praha (2, 4, 5, 10, 11, 12,
15, 17, 22, PHA-západ)
Daniel Procházka
) 724 614 806
[email protected]
Pardubický, Vysočina (SY, CR, HB,
SU, OC)
Lukáš Nachtmann
) 724 614 802
[email protected]
Moravskoslezský, Olomoucký,
Zlínský (PR, PV, VS, NJ, FM)
Tomáš Müller
) 724 614 811
[email protected]
Praha (1, 3, 6, 7, 8, 9, 13, 14, 18, 19,
20, 21)
Petr Ptáček
) 602 796 690
[email protected]
Moravskoslezský (OV, KA, OP,
BR, JE)
Filip Veverka
) 724 614 808
[email protected]
(NB, MB, ME, KL, SM)
Michael Weidenhoffer
) 724 614 809
[email protected]
(KO, KH, BN, PHA-východ, JC)
Štěpán Holenda
) 728 933 756
[email protected]
Vysočina (ZR, TR, JI, PE, JH)
Josef Kaválek
) 724 614 804
[email protected]
Královehradecký, Pardubický,
Liberecký, (HK, RK, NA, PU, UO, TU)
Boris Barak Selinger
) 606 692 295
[email protected]
Jihomoravský, Olomoucký,
(OL, BM, BO, BK, ZN, VY)
Marek Bačík
) 724 614 800
[email protected]
Jihomoravský, Zlínský (BV, HO, ZL,
UH, KM)
David Bačík
) 724 614 801
[email protected]
Jihomoravský, Zlínský (BV, HO, ZL,
UH, KM)
Tomáš Valo
) 724 614 835
[email protected]
Liberecký, Ústecký (LB, CL, JN,
DC, UL)
66 | MAGAZÍN AG FOODS GROUP A.S.
Osvěžte
se
ledovým čajem
Rozpustné čaje
chutnají i za studena. Vyzkoušejte variace černých,
červených a zelených čajů doplněné ledem či kousky ovoce.
18 různých příchutí a nekonečně možností servírování.
Více na str. 44
ovoce
l
í
d
po
50%
idel,
d
a
l
s
ých
l
ě
m
u
antů
v
Z
r
E
e
z
B
n
a ko
í
v
i
v
chut
í
ř
bar
p
lých
ě
v
k
9s
Černý bez
Ochutnejte!
s citronem
Černý rybíz
Kiwi