Lasagne al forno (recept Marie Caselli) - Úvod

Lasagne al forno (recept Marie Caselli)
Ingredience pro 6 osob
Boloňská omáčka
300 gr
Vepřové maso mleté
300 gr
Hovězí maso mleté
700 gr
Rajčatové pyré Mutti (Passata di pomodoro Mutti)
1 ks
Mrkev
1 ks
Žlutá cibule
1 řapík
Řapíkatý celer
200 ml
Voda
3 lžíce
Olivový olej extra panenský
20 gr
Máslo
1 lžička
Cukr krupice
p.p.
Sůl
Bešamelová omáčka
800 ml
Čerstvé mléko plnotučné
56 gr
Hladká mouka
56 gr
Máslo
špetka
Muškátový oříšek
8 gr
Sůl
Lasagne
250 gr
Lasagne
200 gr
Sýr Parmigiano Reggiano (Grana Padano)
10 gr
Máslo
Obtížnost
Příprava: Vaření: Odpočinek:
45
2
10
min
hod
min
Cena
1.
300 gr hovězího masa 300 gr vepřového masa 1 ks mrkve 1 ks cibule 1 řapík celeru
700 ml rajčatového pyré 3 lžíce oleje 20 gr másla 1 lžička cukru 200 ml vody
sůl podle potřeby
Nejprve si pro naše lasagne připravíme ragú, které vyžaduje delší čas vaření. Detailní recept krok
za krokem naleznete zde...
2.
200 gr sýru
Sýr rozmixujeme anebo nastrouháme...
3.
250 gr lasagní sůl kapka oleje
Pokud lasagne nejsou již předvařené, je třeba je nejprve uvařit. Do vroucí osolené vody přidáme
kapku oleje a podle návodu výrobce vaříme současně 3–4 plátky...
4.
Uvařené lasagne rozložíme vedle sebe na čistou utěrku...
5.
800 ml mléka 56 gr másla 56 gr hladké mouky
Jakmile je naše ragú hotové, připravíme si bešamel (jak připravit perfektní bešamel a jíšku si
můžete přečíst zde). Množství bešamelu, které potřebujeme, se odvíjí od toho, zda jsou naše
těstoviny předvařené, anebo ne. Předvařené těstoviny potřebují více bešamelu, aby se v troubě
mohly dostatečně uvařit. V případě uvařených těstovin postačí bešamel z 500 ml mléka, 35 gr
másla a 35 gr mouky. Mléko dáme vařit. V jiném hrnci pozvolna rozpustíme máslo a jakmile je
rozpuštěné, vsypeme do něj naráz všechnu přesátou mouku...
6.
Metličkou energicky rozmícháme a za stálého míchání vaříme 2–3 minuty, dokud „roux“
nezezlátne...
7.
Získanou zápražku přidáme ke vroucímu mléku a energicky rozšleháme...
8.
8 gr soli špetka muškátového oříšku
Přidáme sůl a muškátový oříšek a za stálého míchání vaříme na nízkém ohni po dobu 15 minut...
9.
10 gr másla
Nyní se můžeme věnovat našim lasagním: plech o rozměru cca 30 cm x 22 cm vymažeme
máslem (máslo můžeme rozpustit i v mikrovlnce)...
10.
Začneme pár lžícemi bešamelu...
11.
Přidáme 3–4 lžíce ragú a promícháme s bešamelem...
12.
Pokryjeme těstovinami...
13.
Přidáme 3–4 lžíce bešamelu a dobře rozetřeme, zvláště pak po krajích těstovin...
14.
Přidáme ragú...
15.
Posypeme sýrem a takto pokračujeme (lasagne, bešamel, ragú, sýr), dokud nevytvoříme cca 4
vrstvy...
16.
Poslední vrstvu zakončíme sýrem...
17.
Překryjeme alobalem a pečeme v dobře rozehřáté troubě na 180 °C po dobu 30 minut. Poté
alobal odstraníme a pečeme dozlatova dalších 10 minut...
18.
Upečené lasagne vytáhneme z trouby, necháme 10 minut odpočinout a servírujeme.