Rekvalifikační kurzy - střední škola společného stravování, ostrava

Rekvalifikační kurzy pro Úřad práce ČR ve školním roce 2015/16
Střední škola společného stravování se stala vítězem výběrového řízení veřejné zakázky
s názvem Rekvalifikace pro MSK pro Rekvalifikační kurzy z oboru gastronomie z oblasti
Ostrava, vyhlášené ÚP ČR. Na základě rámcové smlouvy s platností na 4 roky, jsme začali
v lednu 2016 realizovat gastronomické kurzy – navázané na Národní soustavu kvalifikací.
Jako první kurz, zahájený v únoru 2016, byla Příprava pokrmů studené kuchyně.
Z původních dvanácti uchazečů kurz úspěšně ukončilo a převzalo osvědčení o vykonání
profesní zkoušky z rukou ředitele školy jen devět profesně a odborně zdatných frekventantů.
Uchazeči museli zvládnout teorii vhodných surovin, hygienických a bezpečnostních předpisů
při práci s potravinami a technologické postupy pro přípravu studených pokrmů. Vyráběli jak
pokrmy vhodné k občerstvení, tak i složité rautové výrobky, které umně upravili na mísách.
„Nechcete ochutnat hermelínový dortík nebo košíček s rokfórovou pěnou zdobený ořechy?“
„Je to moje osvědčení? Mám tam i fotokopie k ověření, no a teď už rychle oslavit a pak domů….“
Rekvalifikační kurzy pro Úřad práce ČR ve školním roce 2015/16
Jako druhý kurz, zahájený v březnu 2016, byla Příprava minutek. Jako metody výuky byly
použity: přednášky (odborný výklad), demonstrace a instruktáže, laboratorní cvičení spojená
s degustací, problémové vyučování s diskuzí mezi účastníky rekvalifikace a vyučujícím,
projektové vyučování, exkurze, ale i multimediální výuka s možností využití multimediálních
učebnic odborných předmětů se zpětnou vazbou.
Na zkoušku jsme si vzali nové pracovní oděvy a vařili jsme jako profíci… ale nejdřív nanormovat, nafasovat suroviny, převzít pracoviště, promyslet časový harmonogram a pak jen
lehkou ruku při dochucování a zvolit vhodnou úpravu na talíři: „Přeju Vám dobrou chuť!“
„U závěrečného pohovoru jsme museli umět obhájit i navržený jídelní lístek, uplatnit
gastronomická pravidla a správný sled jídel, doporučit vhodný nápoj, no je to prostě věda…“
Rekvalifikační kurzy pro Úřad práce ČR ve školním roce 2015/16
Jako třetí kurz, zahájený v dubnu 2016, byla zařazena Příprava teplých pokrmů. Kromě
nezbytné teorie, tj. technologie přípravy pokrmů, potravin a výživy a stolničení, jsme se museli
seznámit s novými technologiemi a technologickými zařízeními, která se používají. Provozní
praxe probíhala u vybraných restauračních a hotelových partnerů školy, tj. v zařízeních
zajišťujících smluvně odborný výcvik a praxi kmenových žáků školy, a to dle oborů.
„V kurzu jsme získali základní přehled o
jednotlivých surovinách, které jsou
vhodné pro přípravu hotovek, teď už
víme, jaké technologické postupy jsou
pro hotovky nejlepší, a také jak pokrmy
vhodně na talíři upravit a naservírovat.
Vždyť „zákazník - host“ konzumuje i
očima. Hotové pokrmy jsou přece česká
klasika a tak je jejich příprava zvlášť
důležitá,“ řekla úspěšná frekventantka
všech tří kurzů.
Absolvent, který získá osvědčení o
profesní kvalifikaci ze všech tří kurzů má
možnost přihlášení k vykonání závěrečné
zkoušky a může tak získat výuční list.
v daném oboru.
Prověřit úroveň profesní přípravy svých svěřenců přišli také zástupci Úřadu práce České
republiky, krajské pobočky v Ostravě. Teď hlavně ať se vám daří při hledání nového místa!!!
Rekvalifikační kurzy pro Úřad práce ČR ve školním roce 2015/16
Posledním kurzem, který se konal v druhém pololetí školního roku 2015/16, byla Složitá
obsluha hostů. Tento kurz byl určen pro profesní přípravu budoucích číšníků.
Praktické přípravě pro potřeby výuky v rámci odborného výcviku jsou k dispozici dvě odborné
učebny stolničení, dále kavárna, baristická učebna, barmanské studio a také učebna pro výuku
rekvalifikačních kurzů. Uchazeči zařazení do rekvalifikace byli školou vybaveni nezbytnými
ochrannými pracovními pomůckami a prostředky, dále potřebnými materiály a základními
dovednostmi před nástupem na odbornou praxi. V odborných učebnách se museli naučit
manipulovat a ovládat flambovací vozíky, dranžírovací sety, servírovací a nápojové vozíky,
dvoupákové kávovary, chafingy, výrobníky ledu, vinotéky, chladící a servírovací vitríny aj.
„ Během profesní zkoušky
jsme museli prokázat
:
spoustu odborných
dovedností a zvládnout
plejádu složitých úkolů,
nejenom připravit slavnostní
hostinu, udělat nabídku,
provést servis, ale také
oflambovat palačinku,
namíchat a ozdobit jednoduchý drink, ovocný nebo
zeleninový salát. Také
vystavit správný účet,
vyúčtovat tržby a hlavně
umět komunikovat
s hostem!!! tak na to byla
komise pes…“
Garant studia, Mgr. D. Nováčková