Článek si můžete prohlédnout ZDE

HLINĔNÁ BAŠTA
Trochu jiná restaurace, která vás dostane
Hliněná bašta, Újezdská ul. 619, 252 43 Průhonice, telefon: 272690700, website: www.hlinenabasta.cz
P
okud si chcete vychutnat domácí atmosféru v kombinaci s originální kuchyní,
zavítejte do restaurace z jedné strany
ukryté v umělém kopci, zatímco druhá strana
s prostornou terasou je otevřena k rybníčku.
Řeč je o Hliněné baště, restauraci postavené
kousek od Prahy v Průhonicích doslova a do
písmene z hlíny, slámy a dřeva, první a jediné
skutečně ekologické restauraci u nás.
Stavba z hlíny
Že se jedná o stavbu ekologickou, dokládá fakt, že vznikla na místě bývalé skládky
74
VÍNO & STYL • LEDEN–ÚNOR 2012
a z její hlíny. Ekologicky šetrné zdroje se
využívají také pro vytápění, kdy vhodnou
orientací prosklené stěny se násobí efekt
sluneční energie, jež se vstřebává do podlah
a stěn. Tepelné čerpadlo využívá energii podzemních vod a pro snížení tepelných ztrát
a před ochlazováním severními větry je stavba z jedné strany zasypána hliněným valem.
Ačkoliv je Hliněná bašta moderní a energeticky úspornou stavbou, z vnějšku připomíná středověké zemanské stavení. Romantickou atmosféru navozuje terasa nad
rybníkem stejně jako samotné zasazení
stavby do zeleně. Dojem cesty do historie
přetrvává i uvnitř díky mohutným starým
trámům ze 17. století, které původně sloužily
v jednom z paláců rodu Pachtů a byly svědkem Mozartova koncertování v Praze.
Pohodové prostĥedí
Do restaurace jsme vstoupili modrými
dveřmi ve věži, jež má v patře dva salonky
pro patnáct osob, ideální místo pro nejrůznější rodinná setkání. Prošli jsme kolem
dvou velkých akvárií s živými humry a langustami, ale také se stolkem na malování
a dětskou tabulí. Usadili jsme se v hlavní
části restaurace, odkud je báječný výhled
na rybník, na jehož hladině plavou kachny
a k němuž se vchází rovnou z přilehlé terasy
orientované na jih. V létě je dokonce možné
si zapůjčit loďku a rybářský prut a pokusit
se na stůl přinést vlastní úlovek. Pro děti je
v rámci restaurace vytvořeno dětské hřiště
s houpačkou, klouzačkou a prolézačkami,
nechybí ani indiánské tepee.
Všude vládne až neuvěřitelně pohodová
atmosféra. Kolem nás se s noblesou procházely místní kočky, napočítali jsme jich celkem
sedm, a mezi stoly nenápadně proplouvali
dva číšníci s jídlem a nápoji. Hliněná bašta
tak více než tradiční českou hospodu připomíná výletní hospůdky ve Francii či Itálii,
v nichž se vždy dobře jí a nikdy tam nechybí
dobrá nálada.
Dlouhý jídelní lístek
Nabídka na jídelním lístku je vskutku bohatá. Z předkrmů jsme zvolili gratinované
francouzské šneky po provensálsku (155 Kč),
jež byly poněkud tužší, žabí stehýnka na
anýzu (155 Kč) a carpaccio z bizona s bazalkovým pestem a parmazánem (275 Kč), které nás dostalo svojí ojedinělou chutí. Ostatně
bizona si můžete jako v jedné z mála restaurací u nás dát i jako hlavní jídlo, nabízejí tady
z něj za 775 Kč biftek na lávovém grilu.
Vybrat si hlavní jídlo nám zabralo poměrně dost času, tak je zdejší nabídka bohatá.
Kromě již zmíněného bizona na jídelníčku
nacházíme steaky na nejrůznější způsoby.
Zvolili jsme jednou s horkými višněmi jako
rare a jednou s čokoládovou omáčkou jako
well done a byli jsme mile překvapeni, jak
se kuchař s našimi rozdílnými požadavky
vypořádal. Jako přílohu jsme měli koloniální
brambor plněný slaninou a cibulkou.
Objednat si lze i humry a langusty, jež jsme
viděli při příchodu, ale těm jsme tentokrát
odolali. Zatímco humři jsou v Česku běžně
k dostání, langusta stále zůstává malou gurmánskou raritou (podávají ji zde zapečenou
se sýrovou krustou a limetkovým máslem).
Šéfkuchař a majitel v jedné osobě Hynek
Vávra se kdysi plavil a vařil na moři, a tak to
jsou především čerstvé ryby v nejrůznějších
úpravách, s nimiž se můžete v jeho kuchyni
setkat. Výhradně čerstvé ryby, žádné zmražené, a je to na chuti setsakramentsky znát.
Bohatá vinotéka
Vyhlášenou kuchyni doprovází široká nabídka vín prakticky z celého světa. Mají tady
i specialitu, kterou už téměř nikde nenajdete
– žernosecký Mopr. Jinak cena vín se pohybuje od 330 Kč až po 8 500 Kč za Château
Cos d´Estournel, Grand Cru Classé, Saint-Estephe, 1990. To patří do nabídky tzv. exkluzivních vín, jež zde nabízejí za nákupní
ceny, účtují si k nim však ještě 1 000 Kč jako
korkovné za servis a skladování. Cena rozlévaných moravských vín je 44, resp. 47 Kč za
0,1 dl.
score
Jídlo
Nápoje
Obsluha
Atmosféra
87 %
87 %
87 %
85 %
89 %
PLUS:
Hlídané parkoviště, možnost návštěvy se psem,
dětský koutek, wifi.
CO HODNOTÍME
MINUS:
Vzdálenost z centra Prahy.
Jídlo – kvalita jídla, kvalita surovin, servírování, teplota, společenský protokol
u servírování; nápoje – přítomnost sommeliéra, doporučené víno, znalost vína,
rozsah vinného lístku, správnost sklenic, teplota vína; obsluha – přístup personálu k hostovi, uvítání, usazení, nabídnutí menu, upravenost, provedení objednávky;
ostatní – interiér restaurace, placení, rozloučení s hostem.
STUPNĚ HODNOCENÍ:
100–91 % – vynikající gurmánský zážitek.
90–81 % – velmi dobré, stojí za vaši návštěvu.
80–71 % – uspokojivé (průměrné), nic pro fajnšmekry.
70 % a méně – nedostatečné, tam raději nechoďte.
LEDEN–ÚNOR 2012 • VÍNO & STYL
75