P otravin á ř skotravin á ř skotravin á ř sk é aktuality

Transkript

Z
2002
12
OB SAHU
Výživa
Jakost potravin
Rizika z potravin
Analýzy a přístroje
Zařízení a technologie
Podniky a trhy
Nové výrobky
Legislativa
Akce
Nové knihy
1
5
9
14
17
25
30
33
38
39
Co to jsou tzv
tzv.. ”junk
foods”?
Potravinářské
aktuality
výživa,
trendy v potravinářství,
legislativa
Vydává Ústav zemědělských a potravinářských informací,
Slezská 7, 120 56 Praha 2, [email protected],
v elektronické podobě pouze jako soubor PDF.
Vychází měsíčně, cena 90 Kč, celoroční předplatné 990 Kč.
IS
SN 1213-693X
ISSN
”Junk foods” je slangové slovo používané v USA pro potraviny
s nižší výživovou hodnotou. ”Junk foods” obecně poskytují málo
bílkovin, vitaminů a minerálních látek a hodně energie z cukru
nebo tuku. Mezi ”junk foods” lze zařadit např. potraviny
s vysokým obsahem soli, cukru, tuku nebo energie a nízkým
obsahem ostatních nutričních faktorů. Tomu odpovídají např.
solené snacky, cukrovinky, smažené hranolky, sycené nápoje,
sladké dezerty. Každá osoba si může vytvořit vlastní seznam potravin, které pak nazývá ”junk foods”.
w w w. d i e t i t i a n . c o m / j u n k f o o d . h t m l
Pivo prospěšné pro kosti?
Studie provedená v King’s College London a St Thomas’ Hospital, dále výzkum provedený na Harward University a Tufts University potvrdil, že pivo zvyšuje hustotu kostí a napomáhá tomu,
aby kosti nebyly křehké. Pivo je bohatým zdrojem křemíku. Polovina pinty piva dodává 6 mg křemíku (průměrný denní příjem
křemínku je 30 mg).
w w w. l f r a . c o . u k
Vitamin E účinný v prevenci Parkinsonovy choroby
Výživa
Věk populace se z celosvětového hlediska zvyšuje, a proto se do popředí
zájmu dostává problematika zdravotního stavu
kostí a osteoporózy.
(kvas)
Na základě výsledků 14letého sledování stravy u celkem 124 tisíc osob zjistili vědci na Harward Medical School v USA, že konzumace dostatečného množství vitaminu E napomáhá zamezovat
Parkinsonově chorobě. Mezi potraviny bohaté na tento vitamin
patří: ořechy, semena a olivový olej. Výsledky studie byly publikovány v časopise Neurology American Academy of Neurology.
V uvedeném článku se rovněž uvádí, že podle vyjádření National Institute of Ageing (Národního ústavu pro výzkum stárnutí)
v Chicagu snižuje vitamin E riziko Alzheimerovy choroby
o 67 %.
Výrobky prospívající kostem: příležitost pro výrob ce potravin a nápojů
(kvas)
(kvas)
Podle Světové zdravotnické organizace (WHO) je osteoporóza
druhým nejzávažnějším zdravotním problémem na světě, a to
hned za kardiovaskulárním onemocněním. Vzhledem k tomu,
že neexistuje dostatečně účinná léčba tohoto onemocnění pro
všechny, klade se velký důraz na preventivní opatření. To přináší značné příležitosti pro vývoj výrobků na podporu kostí.
Leaatherhead Food, potravinářské výzkumné středisko ve Velké
Británii, organizuje 30. ledna 2003 konferenci na téma ”Podpora dobrého zdravotního stavu kostí”. Na program konference
jsou zařazeny tyto referáty:
1
Výživa
Zdravotní prospěch
pilulek vyrobených
z čaje
Čaj, zvláště pak zelený
čaj, obsahuje velké množství přirozených antioxidantů, které se dávají do
souvislosti s kladným vlivem na zdraví, např. snižují riziko onemocnění
srdce, rakoviny a autoimunitního diabetu.
– Osteoporóza: narůstající problém.
– Potraviny a nápoje s prospěchem pro kosti: situace na trhu
a vývoj nových výrobků.
– Vápník a zdravotní stav kostí.
Suplementace samotného vápníku může způsobovat nerovnováhu u minerálních látek a stimulovat vyplavování hořčíku a draslíku a jiných minerálních látek z kostí, což může vést k hypermineralizaci vápníku a zvýšení křehkosti kostí. To má značný
důsledek na vývoj výrobků.
– Vliv mikronutrientů, např. vitaminu D a K na kosti.
Předpokládá se, že na stav kostí mají z 80 % vliv genetické
faktory. I když strava a životní styl, např. fyzická aktivita, mají
menší vliv, přesto jsou důležité, nebo prostřednictvím těchto
faktorů lze dosáhnout geneticky naprogramovatelného vrcholu
kostní hmoty a řídit její následný úbytek.
– Sója, fytoestrogeny a zdravotní stav kostí.
Existují tři hlavní skupiny fytoestrogenů: izoflavony, lignany
a kumestany. Izoflavony se vyskytují ve vysoké koncentraci
v sójových bobech. Epidemiologické studie ukazují, že u žen
z orientálních zemí, kde je vysoká spotřeba sóji, je výskyt osteoporózy nižší než u západních populací.
– Vliv prebiotik na absorpci vápníku a zdravotní stav kostí.
Mezi nejvíce studovaná, již schválená prebiotika patří inulin
a oligofruktóza z čekanky. Kromě prebiotického účinku zvyšují tyto přísady absorpci vápníku. Jako účinná denní dávka
se uvádí 8 g.
– Úloha ovoce a zeleniny při zlepšování zdravotního stavu kostí.
Současný stav a další perspektivy.
Studie provedené během posledního desetiletí ukazují na pozitivní vliv konzumace ovoce a zeleniny pro kostru. Další
výzkum je třeba zaměřit především a zjištění, zda lze prostřednictvím potravin, které vytvářejí zásadité prostředí, zamezovat zlomeninám.
– Tvrzení zdravotního prospěchu a legislativa pro výrobky na
podporu zdravotního stavu kostí.
Program konference je k dispozici na adrese
http://www.foodlineweb.co.uk/bonehealth/bluegreenimages/programme.htm
Konferenci sponzoruje firma Orafti Active Food Ingredients http:/
/www.orafti.com/orafti/OraftiGr.nsf/intro
Na konferenci se představí se svými výrobky firma Borculo Domo
Ingredients (BDI).
Firma BDI vyvíjí, vyrábí a prodává přísady na bázi syrovátky
a jiné mléčné komponenty. Mezi biologicky aktivní přísady této
firmy patří výrobky pod obchodním názvem Vivinal®, a to:
– Vivinal MCA: přirozený zdroj vápníku z mléka,
– Vivinal GOS: prebiotická přísada obsahující galaktooligosacharidy a
– Vivinal ALPHA: koncentrát syrovátkové bílkoviny bohatý na
alfa-laktalbumin.
(kvas)
Vláda na Tchaj-wanu finančně podporuje provoz experimentální
stanice zaměřující se na problematiku kolem čaje. Na uvedené
stanici vyvinuli pilulku, o které tvrdí, že obsahuje všechny nutriční složky čaje. Vyrábí se z čerstvě sklizených listů čaje a má
mírně nahořklou chu. Ředitel stanice uvádí, že konzumace pilulky čaje přináší větší zdravotní prospěch než pití čaje, nebo čajové pilulky obsahují všechny prospěšné složky z čajových lístků,
2
Výživa
zatímco čaj–nápoj jen tu část těchto složek, která se dostala
do výluhu.
Obava z toho, že se pilulky na trhu neuplatní, není. I když je na
Tchaj-wanu pití čaje, zvláště oolong čaje, velmi oblíbené (spotřeba 1,25 kg/osoba/rok), spotřebitelé vyhledávají výrobky
s prospěchem pro zdraví a obrat těchto výrobků se stále zvyšuje.
Další informace o zdravotním prospěchu čaje lze sledovat na těchto internetových stránkách:
– Čaj snižuje riziko onemocnění srdce
http://www.foodlineweb.co.uk/foodweb/displaynews.asp?newsid=768
– Antioxidanty mohou chránit před autoimunitním diabetem
http://www.foodlineweb.co.uk/foodweb/display-news.asp?newsid=625
– Čaj posiluje kosti a chrání před osteoporózou
– Zelený čaj chrání před rakovinou dutiny ústní
– Polyfenoly čaje chrání před rakovinou
– výzkumné projekty EU zaměřené na vyšetřování prospěchu přirozených antioxidantů v potravinách
Lze obezitu u dětí ovlivnit
kojeneckou výživou?
Evropská komise financuje výzkumný projekt pod
názvem CHOPIN, jehož cílem je vyšetřovat, zda rúzné výživy kojenců, které
se liší v obsahu bílkovin
a tuku během prvních
dvoulet života, mají vliv
na vývoj obezity u dětí
v pozdějším věku.
(kvas)
Pokud se potvrdí, že existuje vztah mezi dietetickou bílkovinou
a tukem (nebo jejich poměrem) a rizikem obezity, bude možné
obezitě účinně zamezovat, a to podáváním informací v poradnách
pro maminky nebo vývojem modifikovaných výrobků kojenecké
výživy.
Projekt CHOPIN byl zahájen v prosinci 2001 a poběží 42 měsíců
(do 31. 5. 2005). Koordinátorem projektu je Ludwig-Maximilians University of Munich (Mnichov, SRN). Na projektu spolupracuje řada dalších subjektů, např. DANONE (Francie), dětské
zdravotní zařízení ve Varšavě (Polsko), univerzita v Reus (Španělsko), BLEDINA S.A. (Francie), univerzita v Bruselu (Belgie),
středisko pro výzkum humánní výživy v Cambridge (Velká Británie) a univerzita v Miláně (Itálie).
Více informací na adrese projektu:
http://dbs.cordis.lu
(kvas)
.
Potraviny pro zlepšení
nálady
Výsledky výzkumu, kterého se zúčastnilo 200 britských občanů, naznačují,
že konzumace některých
druhů potravin může zlepšovat mentální zdraví.
Významné zlepšení svého mentálního zdraví v důsledku změny
diety konstatovalo 88 % účastníků výzkumu. Z toho 26 % pozorovalo velké zlepšení pokud se týká častého střídání nálady, u 26
% se zmírnily projevy náhlé úzkosti a strachu a u 24 % deprese.
Souvislost mezi mentálním zdravím/náladou a stravou byla zjištěna v rámci projektu „Potraviny a nálada“ (Food and Mood), jehož
výsledky byly prezentovány na konferenci v Londýně. Ke zlepšení nálady docházelo u účastníků omezením konzumovaných
potravinových „stresorů“ a zvýšením množství „podporovatelů“
(supporters). Za stresory byly označeny potraviny jako cukr
(80 %), kofein (79 %), alkohol (55 %), čokoláda (53 %) a dále
pak pšeničné potraviny, aditiva, mléčné výrobky a saturované
tuky, za podporovatele voda (80 %), zelenina (78 %), ovoce
(72 %), ryby bohaté na olej (52 %), ořechy a semena, celozrnné
potraviny, vláknina, proteiny a organické potraviny. Ke zlepšení
nálady rovněž přispělo pravidelné stravování a nevynechávání
3
snídaně. Více než třetina participantů označila za „téměř jisté“,
že zlepšení jejich nálady bylo v přímém důsledku změn v jejich
stravování.
h t t p : / / w w w. n e w s . b b c . c o . u k /
(kop)
Med chrání cévy
Výzkum prováděný pracovníky z univerzity v Illinois, jehož výsledky byly
zveřejněny v časopise
Journal of Agricultural &
Food Chemistry, přinesl
dvě dobré zprávy pro milovníky medu.
Výživa
Opět se potvrdilo, že antioxidační potenciál medu je postačující
pro konzervaci masa bez jakýchkoliv chuových změn produktu,
a zároveň bylo konstatováno, že v krvi obsahující účinné složky
z medu je mnohem méně látek poškozujících cévy. Med, a to především tmavý, zpomaluje oxidaci nízkodenzitních lipoproteinů
(LDL), která jinak zapříčiňuje ukládání aterosklerotických povlaků na stěnách cév. Tyto povlaky se tvoří při reakci cholesterolu s kyslíkem. S použitím metody ORAC (Oxygen Radical
Absorbing Capacity), kterou se určuje stupeň neutralizace volných radikálů antioxidanty, bylo prokázáno, že antioxidanty
v medu jsou téměř shodné s antioxidanty v ovoci a zelenině,
a mají rovněž schopnost tlumit agresivitu volných radikálů. Hodnoty ORAC pro med se pohybovaly v rozmezí od tří do sedmnácti, hodnoty běžně konzumovaného ovoce a zeleniny jsou mezi
0,5 a 16. Při konzumaci stejného množství medu a odpovídajícího druhu ovoce/zeleniny by se tudíž získalo identické množství
antioxidantu. V praxi to je v podstatě nereálné, zůstává ovšem
fakt, že med je mnohem zdravější alternativou cukru.
h t t p : / / w w w. h n o n l i n e . s k
Kyselina listová je prospěšná nejen pro nastávající matky
Výzkum prováděný na
univerzitě v Ulsteru ukázal, že kyselina listová
není pouze ochranou proti vrozeným vadám (spina bifida, aj.) u n o v o rozenců, ale může být
i prevencí srdečních onemocnění a mrtvice.
Zinek proti stár nutí
V rámci nedávno zahájeného projektu EU budou
evropští výzkumníci sledovat rozdíly v příjmu
zinku prostřednictvím
denní stravy mezi staršími obyvateli v různých
evropských zemích a výsledky obohacování stravy zinkem.
(kop)
Bylo totiž zjištěno, že kyselina listová a další tři vitaminy skupiny
B (B12, B6 B2) mohou zabraňovat akumulaci vysokého množství
homocysteinu, který je rizikovým faktorem pro vznik těchto chorob. Riziko vysoké hladiny homocysteinu v krvi je obdobné riziku vysoké hladiny cholesterolu, zvýšeným přívodem kyseliny
listové lze ale hladinu homocysteinu poměrně snadno snížit. Příznivé účinky vitaminu B12 a B6 v tomto směru byly prokázány již
dříve. Četné výzkumy kyseliny listové, zaměřené zpočátku především na nastávající matky, časem přerostly původní rámec, když
se ukázalo, že není důležitá pouze pro ženy, ale že její účinky mají
mnohem širší záběr. Výzkum potvrdil, že důležitou roli v prevenci srdečních onemocnění a mrtvice hraje i vitamin B2 (riboflavin). Asi 12 % lidí má v důsledku zvláštního genetického vybavení
predispozici k vysoké hladině homocysteinu. Riboflavin, který je
obsažen v především mléce, jogurtech a dalších mléčných výrobcích, u těchto osob do jisté míry zabraňuje hromadění homocysteinu. Ukazuje se, že při správném příjmu riboflavinu je možno
genetickou predispozici ke zvýšené hladině homocysteinu překonat. Je to klasický případ toho, co vědci nazývají genově nutriční interakcí. Pro prevenci zvýšené hladiny homocysteinu u celé
populace, včetně jedinců s genetickou predispozicí, se proto doporučuje dostatečný přívod všech čtyř vitaminů skupiny B.
h t t p : / / w w w. u l s t . a c . u k /
(kop)
Příjem zinku u starších osob v Evropě je všeobecně nízký, přičemž zinek zřejmě hraje podstatnou úlohu v prevenci chronických a degenerativních onemocnění spojovaných se stárnutím.
Účastníci výzkumu budou dostávat po dobu šesti měsíců placebo,
resp. suplementy se dvěma různými koncentracemi zinku. Na
počátku experimentu, po třech a šesti měsících bude hodnocen
vliv suplementace na nutriční stav a intestinální absorpci zinku.
Výzkumný tým se domnívá, že během tohoto experimentu získá
4
Jakost
potravin
Vliv fer mentace na nežádoucí složky zeleniny
Dusičnany a kyselina šavelová jsou nežádoucími
složkami, které se v mnoha rostlinách vyskytují ve
zvýšených koncentracích.
Fermentací je možné obsah těchto látek snížit o
více než polovinu.
věrohodné údaje o příznivých účincích optimálního množství zinku na zdravotní stav starších osob. Zinek je důležitý pro obranný
mechanismus organismu proti zánětlivým onemocněním. Obohacování stravy touto esenciální živinou může být pro zdraví velmi prospěšné, na druhé straně ale přebytek zinku může negativně
ovlivňovat metabolismus jiných minerálních látek. Nejlepší způsob zajištění adekvátního přívodu zinku je vyvážená strava. Hlavním zdrojem zinku jsou cereálie, mléčné a masné výrobky.
Praktickým výsledkem projektu by měla být formulace doporučení pro optimální příjem zinku u straších osob v Evropě a vývoj
výrobků obohacených zinkem, určených speciálně pro muže
a ženy středního a vyššího věku. Další informace o projektu
č. QLK1-2001-00168 je možno získat na adrese Dr.Charles
Coudray, INRA, Saint-Genes-Champanelle, France.
h t t p : / / w w w. i n r a . f r /
(kop)
Fermentace se v Evropě používá jako konzervační metoda především při zpracování zelí, oliv a okurek. Kromě toho se
v průmyslových a zemědělských podnicích vyrábí dalších 21 druhů fermentované zeleniny (např. fazole, červená řepa, karotka,
paprika, zelená rajčata a celer). Vyšetření prováděná v bavorském
Zemském úřadu pro zdraví a bezpečnost potravin sledovala změny obsahu kyseliny šavelové, dusičnanů a biogenních aminů
a také příznivých složek, jakými jsou fenolové kyseliny
v některých druzích zeleniny před a po fermentaci.
Kyselina šavelová
Nepříznivý účinek kyseliny šavelové spočívá v tom, že vytváří
s vápníkem nerozpustné šavelany, které se usazují v močových
kanálcích a v ledvinách. Zvýšený příjem 1 až 5 g za den způsobuje tvorbu močového kamene a může vést k poruchám hospodaření s vápníkem. Toxicita kyseliny šavelové nehraje podstatnou
roli.
Byl sledován obsah kyseliny šavelové během fermentace
v červené řepě, která je jejím bohatým zdrojem. Po 4 měsících
došlo ke snížení obsahu o 70 %, přičemž zbývající kyselina šavelová byla rovnoměrně rozdělena v zelenině i v láku. Po delším
skladování (9–11 měsíců) fermentované zeleniny obsah nepatrně stoupl.
Dusičnany
V Bavorsku byl zjištěn obvyklý přívod dusičnanů 104 mg/den
(střední hodnota 70 mg, minimum 6 mg a maximum 453 mg),
přičemž většina pochází ze zeleniny. Dusičnany samy o sobě nejsou významně toxické, ale jsou prekursory dusitanů vznikajících
ve střevech působením bakterií, a ty mohou s aminy vytvářet
rakovinotvorné nitrosaminy. Dusitany se přímo v zelenině nevyskytují. Obsah dusičnanů v zelenině je v některých zemích legislativně omezen (v SRN je směrná hodnota pro dusičnany
v červené řepě 300 mg/100 g; slouží to jako podklad pro připravovaný předpis EU). Obsah dusičnanů v zelenině jednoho druhu
značně kolísá a v různých druzích zeleniny je rozdílný.
V kedlubnách (průměrně 83 mg/kg) a bílém zelí (37 mg/kg) je
ho podstatně méně než v červené řepě (353 mg/kg). Během fermentace obsah dusičnanů klesl v červené řepě a kedlubnách
o 50 %, v bílém zelí o 87 %. Ke snížení dochází v důsledku štěpení dusičnanů bakteriemi mléčného kvašení, přičemž záleží na
složení mikroflóry.
5
Jakost
potravin
Biogenní aminy
Kadaverin, putrescin a histamin patří mezi aminy způsobující
pokles krevního tlaku, ale jen o histaminu je známo, že i u zdravých osob může způsobit takový pokles tlaku, že dojde ke kolapsu krevního oběhu. Údaje o toxicitě těchto látek nejsou
jednoznačné. U tyraminu se za toxickou hladinu považuje 20 až
80 mg, ale při současném příjmu látek brzdících monoaminooxidázy může k onemocněné vést již dávka 6 mg.
Zjištěný obsah biogenních aminů ve fermentované paprice, fazolích nebo červené řepě je zanedbatelný, ale bývají zjištěny
v kysaném zelí připravovaném v domácnosti. Analýzou syrového zelí byly stanoveny koncentrace spermidinu a putrescinu pod
10 mg/kg. Obsah spermidinu se během kvašení výrazně nezměnil, již po týdnu kvašení však byl detekován histamin, kadaverin
a tyramin. Během kvašení byly nejvýše naměřeny (dohromady
v zelenině i láku) hodnoty pod 10 mg/kg u histaminu, 90 mg/kg
u kadaverinu, 60 mg u putrescinu a 170 mg u tyraminu. Během
kvašení hodnoty značně kolísaly. Po 4 měsících byly naměřeny
nejvyšší hodnoty u putrescinu (34 mg/kg), kadaverinu (49 mg/kg)
a tyraminu (89 mg/kg).
Fenolové kyseliny
Z řady experimentů vyplynulo, že zeleninové extrakty snižují tvorbu N-nitrosaminů nebo brzdí jejich cytotoxické působení. Vedle
vitaminů C a A mají tento účinek i fenolové kyseliny, jejichž obsah je nejvyšší v čerstvé zelenině a při skladování se mírně snižuje oxidací a působením mikroorganismů. Jako zástupci těchto
kyselin byly stanovovány kyseliny kumarová, ferulová a sinapová
(volné i vázané na organické kyseliny nebo glukózu) a bylo zjištěno, že jejich obsah zůstává během fermentace téměř stabilní.
Dtsch. Lebensm. Rdsch., 98, 2002, č. 11, s. 400–405
Kvalita potravin z ekologického zemědělství
Diskusní mezinárodní
seminář organizovaný
VŠCHT Praha v rámci
projektu Evropské unie
FlairFlow4 se uskuteční
7. února 2003 na VŠCHT
Praha.
(sk)
Na program semináře jsou předběžně zařazeny tyto příspěvky:
– Informace o projektu FlairFlow4.
– Nutriční kvalita a chemická bezpečnost organických potravin
– příkladová studie z Finska.
– Faktory ovlivňující kvalitu potravin v organickém zemědělství (Švédsko).
– Kontrola ekologického zemědělství ve vztahu k integračnímu
procesu v rámci struktur EU (ČR, KEZ).
– Situace v oblasti ekologického zemědělství v ČR (ČR, VÚZE).
– Hodnocení kvality vybraných druhů zeleniny z ekologického
zemědělství – porovnání s konvenčními produkty (ČR,
VŠCHT).
Na internetové adrese http://flairflow4.vscht.cz (v sekci diskuse,
semináře) je ke stažení přihláška na uvedený seminář.
(kvas)
Patentovaný způsob
odstranění nepříjemné
sójové pachuti
Pracovníci univerzity v Kentucky získali patent na metodu modifikace výrobků ze sójového proteinu, kterou se zlepší jejich chu
a vůně. Postup se může aplikovat na sójové proteinové výrobky,
rostlinu i semena. Patent č. 642 6112 se týká genetické modifikace sójové rostliny pro produkci sójových bobů s nízkou tvorbou látek ze skupiny metantiolových a trimetyltrisulfidových
sloučenin.
h t t p : / / w w w. u k y . e d u /
(kop)
6
Odhad zatížení p o p u l a ce látkami migr ujícími
z potravin a nápojů
balených v plechu
Na rozdíl od USA není
v Evropě k dispozici dostatek informací o aktuální spotřebě potravin
a nápojů balených v plechu. Většina údajů o spotřebě potravin se zaměřuje na výživové hledisko,
typ obalového materiálu
se nesleduje.
Jakost
potravin
Migraci látek z vnitřních potahů plechovek, zvláště pak migraci
sloučeniny označované jako BADGE (bisfenol A diglycidyleter)
do potravin se v poslední době věnuje velká pozornost. Existují
různé názory na to, jaká expozice tomuto kontaminantu představuje riziko pro spotřebitele.
V USA se sleduje BADGE a jeho deriváty z hlediska celkové migrace. V EU byla v únoru 2002 schválena tzv. BADGE směrnice
(směrnice Komise 2002/16/EC), ve které je stanoven pro BADGE
a jeho deriváty limit 1 mg/kg. Kromě BADGE a jeho derivátů byly
v potravinách balených v plechu zjištěny oligomery BADGE
a reakční produkty odlišné od těch, na které se vztahuje BADGE
směrnice. V důsledku sledování hladin BADGE v potravinách
konzervovaných v plechu musely být z prodeje již některé potraviny staženy.
Další obavy vzbudilo používání epoxidových novolakových pryskyřic (NOGE). Nízkomolekulární složkou NOGE je BFDGE (bisfenol F diglycidyleter), tj. sloučenina, která je chemicky podobná
BADGE. BFDGE se však záměrně nepoužívá pro potahy plechovek, které jsou určeny pro přímý kontakt s potravinami na trhu
v EU.
Asociace výrobců plechovek v EU (SEFEL), dodavatelé potahů
pro plechovky v EU (CEPE) a dodavatelé epoxypryskyřic (APMEERC) provedli studii, ve které se zjišovala expozice populace (vztaženo na osobu) látkám migrujícím z potravin a nápojů balených
v plechovkách. Údaje byly kompilovány z podkladů, které poskytlo sedm hlavních výrobců plechovek v EU, a to pro osm různých typů potravin v plechu a dva nápoje v plechu (pivo
a nealko-nápoje). Na sběru dat se podílely tyto národní asociace
výrobců plechovek:
– Belgie: FABRIMETAL,
– Francie: SNFBM,
– Německo: VMV,
– Itálie: ANFIMA,
– Nizozemí: VBI,
– Španělsko: AME,
– Velká Británie: MPMA.
Výrobky balené do plechovek byly děleny do těchto skupin: ovoce, maso, ryby, hotové pokrmy, zelenina, polévky, mléko/smetana
a ostatní.
Zjistilo se, že spotřeba potravin balených v plechu je 1,1 plechovka/osoba/týden, spotřeba konzervovaných ryb se odhadla na
2,2 kg/osoba/rok. Spotřeba potravin v plechu se odhadla na
62 g/osoba/den, což odpovídá 22,6 kg/osoba/rok.
I když migrace do nápojů je nevýznamná, byly údaje pro úplnost
stanoveny. Spotřeba nápojů je 61 g/osoba/den, neboli 67 plechovek/osoba/rok. Z průměrné velikosti plechovky byl odhadnut
povrch plechovek odpovídající konzumovanému množství potraviny a nápoje. Ten činil 0,55 dm 2/osoba/den pro potraviny
a 0,55 dm2/osoba/den pro nápoje, tj. celkem 1,1 dm2/osoba/den.
Při migraci látky 0,02 mg/dm2 je expozice 0,01 mg/osoba/den
(model vycházející z povrchu). Pokud se uvažuje migrace 0,12 mg/kg,
je expozice 0,007 mg/osoba/den (model vycházející z hmotnosti).
Oba modely předpokládají migraci do všech typů potravin na stejné úrovni, což je vysoce nereálné. Na základě uvedené studie se
zjistilo, že expozice BADGE a jeho derivátům je mezi 6 a 10 µg na
osobu a den, a to v závislosti na tom, který model se k odhadu
použije.
Food Additives and Contaminants, 19, 2002, č. 9, s. 891–903
(kvas)
7
Postupy vedoucí ke snižování akr ylamidu v potravinách
Ve d n e c h 1 5 . – 1 6 . ř í j n a
2002 se konala pracovní
schůzka Evropské komise
zaměřená na akrylamid.
Jakost
potravin
Schůzku svolal Stálý výbor pro potravinový řetězec a zdraví zvířat. Cílem této schůzky bylo zhodnotit současný stav poznatků
o akrylamidu a stanovit nejlepší postup dalších prací. Schůzky se
zúčastnili zástupci potravinářského průmyslu i spotřebitelů.
Jednou z oblastí, o kterých se diskutovalo, byla tvorba akrylamidu v potravinách. Na základě současných poznatků – předpokládá se, že se akrylamid tvoří v důsledku interakcí aminokyselin,
např. asparaginu s cukry – je tvorba akrylamidu spojena s chutí
a vůní a vzhledem potraviny. Je proto třeba dosáhnout rovnováhy mezi senzorickými charakteristikami výrobku (tj. přijatelností
pro spotřebitele) a snižováním hladin akrylamidu.
K tvorbě akrylamidu dochází pravděpodobně u různých výrobků
různě, a tak neexistuje univerzální řešení. Je třeba vyšetřovat
rozhodující parametry pro zpracování a přípravu různých typů
výrobků.
Jednou z cest, které mohou přispět ke snižování hladin akrylamidu v potravinách, je blokování interakcí mezi určitými aminokyselinami a cukry. Řešením by rovněž mohly být odrůdy plodin
s nízkými hladinami asparaginu nebo jiných relevantních aminokyselin. Takovéto velké změny u potravinářských surovin by
však vyžadovaly dlouhodobé vývojové práce. Tyto změny nesmí
být samozřejmě příčinou jiných problémů bezpečnosti.
Na schůzce byly zdůrazněny některé postupy, které by mohly vést
již z krátkodobého hlediska ke snižování akrylamidu v potravinách. Mezi tyto postupy patří např.:
– Skladování brambor při teplotě pod 8 °C vede ke zvýšení hladin cukrů. Vyloučením chladírenských podmínek skladování
by se snížilo množství cukrů, které mohou interagovat
s asparaginem nebo jinými relevantními aminokyselinami,
čímž by se snížilo množství akrylamidu vytvořeného během
následného procesu tepelné úpravy. Tento postup by však vedl
k tomu, že by skladované brambory klíčily, což má další důsledky pro bezpečnost a kvalitu.
– Tvorba akrylamidu v potravinách je spojována s vysokými teplotami. Proto zpracování/výroba potravin probíhající za nižší
teploty může vést ke snižování tvorby akrylamidu. Snižování
úrovně hnědnutí a blanšírování výrobků před smažením by se
mohlo využít ke snížení hladin akrylamidu. Je však zapotřebí
brát do úvahy, že změny režimů se mohou nežádoucím způsobem projevit na zdraví a na chutnosti potraviny, např. výrobky smažené ve vysoké vrstvě oleje při nižších teplotách mohou
více absorbovat tuk. Smažení některých potravin při nižších
teplotách může vést k riziku mikrobiálních otrav z potravin.
– Smažení po velmi krátký okamžik za použití ještě vyšších teplot (bleskové smažení) se ukazuje jako jeden z dalších způsobů snižování hladin akrylamidu. Přijatelnost tohoto postupu
je však třeba dále vyšetřovat. Uvedený postup se zdá být vhodný pro výrobky s velkým poměrem povrchu k objemu, např.
pro bramborové chipsy.
– Nižší hodnoty pH jsou spojeny s nižšími hladinami akrylamidu, a proto je zapotřebí vyšetřovat, jaká je reálná možnost snižování pH výrobků.
Výše uvedené postupy vedou ke snižování hladin akrylamidu
v experimentálních laboratorních podmínkách. Je zapotřebí vyšetřovat, jaké je reálná možnost použít tyto postupy na komerční
úrovni.
w w w. c i a a . b e
(kvas)
8
Cín v kkonzer
onzer vovaných
potravinách podle zprávy FSA
Úřad pro potravinové
standardy Velké Británie
(FSA) zveřejnil zprávu,
podle které je množství
cínu nalezené v potra vinách
konzervovaných
v plechovkách nižší než
před 5 lety a nižší než limitní hladina 200 mg/kg,
kterou uvádí Nařízení
o potravinách (1992)
Rizika
z potravin
Bylo testováno 400 vzorků výrobků na bázi rajčat a jiné zeleniny
a ovoce, přičemž v 99,5 % byla zjištěna koncentrace cínu pod
200 mg/kg. Limit byl překročen jen u jednoho vzorku špaget
v rajčatové omáčce (Heinz organic spaghetti in tomato sauce,
červenec 2002) a jednoho vzorku angreštu. Distributoři těchto
výrobků byli informováni a výrobky byly staženy z prodeje.
V obchodech a v tisku bylo prezentováno varování spotřebitelům.
Konzervované potraviny v plechovkách jsou považovány za největší zdroje (94 %) cínu z potravin. Existovalo již mnoho případů, kdy cín způsobil u citlivých osob žaludeční potíže (podle FSA
řada výrobků na bázi rajčat s obsahem přes 300 mg/kg byla stažena z prodeje). Avšak současné výsledky ukazují, že ve většině
konzerv je obsaženo méně než 10 mg cínu/kg. V porovnání
s rokem 1997 je to podstatně nižší úroveň a je to vysvětlováno
tím, že se u kyselých potravin používají většinou lakované plechovky. Expozice průměrného a velkého konzumenta konzervovaného ovoce a zeleniny je daleko pod bezpečnostním limitem
stanoveným JECFA (120 mg/osobu/den, pro osobu o hmotnosti
60 kg). Poslední šetření zjistila, že průměrný dospělý spotřebitel
přijme 3,6 mg cínu/den a velký spotřebitel 7,5 mg/den.
F o o d P r o c e s s . , 7 1 , 2 0 0 2 , č . 1 0, s . 8
Bezpečné množství vitaminů a minerálních látek
Expertní skupina pro vitaminy a minerální látky
britského Úřadu pro
potravinové standardy
(FSA) vydala návrh nejvyšších bezpečných množství (SUL = safe upper
level) pro 34 vitaminů
a minerálních látek.
(sk)
Dokument, který má šest částí, a lze jej stáhnout ze stran FSA, se
projednával 21. 11. 2002. Expertní skupina pro vitaminy a minerální látky (EVM), které předsedá prof. M. Langman, je nezávislou skupinou sestávající z lékařů, vědců, jednoho laika a čtyř
pozorovatelů reprezentujících zdravotní zájmy, zájmy potravinářského průmyslu a alternativní medicíny. Skupina strávila čtyři
roky vyhodnocováním dostupných vědeckých dokumentů
z hlediska získávání informace o nejvyšším množství vitaminů
a minerálních látek, které jsou ještě z hlediska zdraví bezpečné.
V této souvislosti tedy nejde o hodnocení prospěšných účinků.
Nutriční hodnoty byly v této souvislosti brány v úvahu jen do té
míry, aby SUL nebyly stanoveny níže než výživová doporučení.
Přitom EVM posuzuje jen vitaminy a minerální látky, které jsou
v souladu s legislativou prodávány.
Předložený dokument obsahuje podrobné nutriční a toxikologické informace o 34 látkách. Údaje byly dostačující pro stanovení SUL u vitaminu B6, ß-karotenu, vitaminu E, boru, mědi,
niklu, selenu, zinku a křemíku. Pro další látky (biotin, kyselinu
listovou, niacin, kyselinu pantothenovou, riboflavin, thiamin,
vitaminy B12, C, A, D, K, chrom, kobalt jod, mangan, molybden,
vápník, železo, hořčík, fosfor a draslík) byly stanoveny “směrné
hladiny bezpečné spotřeby” (guidance of safe consumption). Pro
germanium, vanad a chlorid sodný nebyl k dispozici dostatek
údajů pro stanovení SUL nebo směrných hladin bezpečné spotřeby. Síra byla z hlediska stanovení mezních hodnot vyloučena
vzhledem k tomu, že její příjem je omezen jen na formu aminokyselin (cystein a methionin). Fluoridy byly také vyloučeny, protože jediné suplementy, v nichž se mohou vyskytovat, jsou
licencovaná léčiva a dále prostředky pro zubní hygienu, které
nepatří ani k potravinám ani k doplňkům stravy.
EVM se zabývala také fortifikovanými potravinami, avšak jejich
konkrétní průzkum se prováděl v letech 1986/7, takže údaje už
mohou být zastaralé. Závěry EVM se týkají celkové suplementa-
9
ce, tzn. doplňkovými zdroji jsou jak fortifikované potraviny, tak
doplňky stravy.
http://foodstandards.gov.uk/science/ouradvisors/vitamin/evmreport
Food Process., 71, 2002, č. 10, s. 8
Ilegálně ozařované potraviny na tr
hu EU
trhu
Na trhu EU byly zjištěny
potraviny – sýr s bylinkami, žabí stehýnka, pistáciové ořechy, žampiony,
byliny a koření, marinované maso a drůbež,
které bu byly ilegálně
ozářeny, nebo ozářeny legálně, ale příslušně neoznačeny.
Rizika
z potravin
Podle zprávy Komise EU bylo vyšetřeno 6 500 vzorků potravin,
z nichž 1, 5 % bylo ozářených. Výsledek dokumentuje značný
soulad s požadavky směrnice EU, i když některé spotřebitelské
organizace a někteří členové EP jsou znepokojeni skutečností,
že se vůbec nějaké neoprávněně ozářené nebo neoznačené výrobky na trhu vyskytly. Nejvážnější problém znamenají ozářené
doplňky stravy, jichž bylo ve Velké Británii zjištěno 44. Komise
proto žádá členské státy, aby doplňky stravy z tohoto hlediska
kontrolovaly. Pozornost musí být věnována složkám, jako je aloe
vera, vojtěška, kočičí dráp, ságo z palmy palmetto, které v EU
nesmějí být ozařovány.
V rámci EU mohou být ozařovány a prodávány jen byliny a koření, tato operace však musí být na obalu uvedena. Na trhu v Německu, Irsku a Velké Británii byly takové neoznačené výrobky
zjištěny. Některé země – Belgie, Francie, Nizozemí a Itálie povolují ozařování i dalších potravin, ale ani tyto potraviny v řadě
případů neměly příslušné označení.
V Německu existují dvě ozařovny, které většinou exportují mimo
EU, avšak na německém trhu byly zjištěny ozářený sýr s bylinkami, žabí stehýnka (jeden výrobek byl z Indonésie), pistáciové ořechy, žampiony, byliny a koření.
Problémem Finska je ozářené marinované maso, v Irsku se jednalo o neoznačené byliny a koření (bazalka a muškátový ořech),
ve Švédsku o jeden vzorek ozářeného drůbežího masa, ve Velké
Británii o neoznačené ozářené byliny a koření, ozářené kraby
a již výše uvedených 44 doplňků stravy, které byly ozářeny jako
celek, a dalších 14, které obsahovaly ozářené složky.
V některých členských státech nebyly na trhu zjištěny žádné ozářené potraviny (Rakousko, Nizozemí a Řecko).
Podle zprávy má šest členských států povolení k provozování ozařovny, ale čtyři z nich zatím nepřevedly směrnici do svých národních předpisů.
V Belgii bylo v jednom zařízení v r. 2001 ozářeno 5 836 t potravin, v jedné ze dvou německých ozařoven 472 t zeleniny a koření. Ostatní ozařovny zpracovávají potraviny pro export.
E U Food Law
w,, 2 0 0 2 , 1 3 0 . s . 9 – 1 0
Omezení cyklamátu
(sk)
(sk)
Vědecký výbor pro potraviny navrhl snížení ADI cyklamátu
a v souvislosti s ním omezení jeho přídavku do nápojů a žvýkaček. Podle stanoviska Vědeckého výboru pro potraviny předloženého v červenci 2002 by mělo dojít ke změnám v přípustnosti
přídavku cyklamátu. Toto nízkoenergetické sladidlo by mělo být
v EU zakázáno do žvýkaček a ústních pastilek a jeho použití do
osvěžujících nápojů by mělo být omezeno na 350 až 400 mg/l.
Ačkoli epidemiologické údaje nezjistily škodlivý vliv na lidské
zdraví, rozhodl výbor o snížení ADI pro tuto látku z 11 na 7 mg/kg
tělesné hmotnosti. Nové sledování totiž ukázalo, že tato látka se
v lidském těle přeměňuje rychleji, než se původně tvrdilo.
E U Food Law
w,, 2 0 0 2 , č . 1 2 8 , s . 1 0
(sk)
10
Kojenecký botulismus
z medu
Nizozemský ministr zdravotnictví podepsal varování, že dětem
do jednoho roku nemá být podáván med jako takový. Med jako
přírodní produkt může být kontaminován Clostridium botulinum,
a to může způsobit u kojenců botulismus. Malé děti mohou
v důsledku konzumace kontaminovaného medu vážně onemocnět proto, že jejich trávicí trakt ještě není zcela vyvinutý. Varování se nevztahuje na výrobky s medem, které prošly potřebným
tepelným ošetřením (např. dětské piškoty). Důvodem varování
byl již třetí případ kojeneckého botulismu v Nizozemí od r. 2000.
EU Food Law
w,, 2 0 0 2 , č . 1 2 8 , s . 1 7 – 1 8
Toxik
ologie a antioxidačoxikologie
ní aktivity reakčních produktů Maillardovy reakce
Vedle přehledu o vytváření produktů Maillardovy
reakce (MR) se uvádí rovněž tvrzení o jejich toxicitě i antioxidační
aktivitě.
Rizika
z potravin
(sk)
Jako Maillardova reakce je označován vznik kondenzačních produktů projevující se hnědnutím způsobeným reakcí mezi volnou
aminoskupinou peptidů nebo bílkovin a karbonylovou skupinou
sacharidů, a to bez účasti enzymů.
Pokročilé metody analýzy a testování genotoxicity umožnily zjistit a kvantifikovat tyto sloučeniny v potravinách a poznat souvislosti mezi příjmem potravin a karcinogenezí.
Jsou shromážděny výsledky z modelových pokusů i skutečných
potravin. V posledních 30 letech se věnovala nutričním, fyziologickým a biologickým účinkům produktů MR značná pozornost,
protože některé produkty MR jsou spojovány s řadou chorob
(diabetes, rakovina) a patologických změn (stárnutí). Příkladem
je hypotéza o vzniku mutagenních a karcinogenních heterocyklických aminů při pečení různých pokrmů. O ß-karbolinových
derivátech a částečně substituovaných redukujících cukrech se
usuzuje, že poškozují DNA. Také byl zjištěn nežádoucí vliv MR in
vivo na kolagenovou strukturu. Při pokusu se zkrmováním produktů MR z modelové směsi vzniklé z kaseinů a glukózy docházelo ke zvýšení ztrát močí a ke zvyšování hladiny zinku a mědi
v ledvinách.
MR je zodpovědná za tvorbu mutagenních látek vytvářených cestou několikanásobného štěpení nebo kombinací meziproduktů
MR s potravinovou matricí. Mutagenní látky mají velmi různorodé chemické složení (od jednoduchých dikarbonylových a těkavých heterocyklických sloučenin po heterocyklické aromatické
aminy).
K těkavým produktům MR patří nízkomolekulární látky jako
hydrouhličitany, alkoholy, ketony, aldehydy, estery, ethery a heterocyklické sloučeniny. Vytvářejí se ale i látky se střední a vysokou molekulovou hmotností jako polyfenoly, polymery peptidů
a komplexní hnědé pigmenty.
Na druhé straně řada pokusů s lipidy a produkty MR již v 50.
letech prokázala antioxidační účinek produktů MR. Podstata účinku však nebyla zjištěna. Za takové hlavní antioxidanty jsou považovány vysokomolekulární melanoidiny. Melanoidin připravený
z D-xylózy a glycinu vykazuje obdobnou antioxidační kapacitu
jako butylhydroxyanisol (BHA) a butylhydroxytoluen (BHT). Navíc melanoidiny vykazují i synergický účinek s tokoferolem, BHA
nebo BHT. Např. přídavek cukru a/nebo aminokyseliny před pečením koláčků zvyšuje jak zhnědnutí, tak i stabilitu vůči oxidaci.
Obdobně se oxidační stabilita zvyšuje po tepelném ošetření mléka, cereálních produktů a kávy.
F o o d R e vv.. I n t . , 1 8 , 2 0 0 2 , č . 1 / 3 , s . 1 5 1 – 1 4 9
(sk)
11
Bioaktivní beta-karboliny
v kávě
β -karboliny jsou přirozeně se vyskytující indolové alkaloidy, které mají
farmakologické nebo psychofarmakologické účinky.
Rizika
z potravin
Je o nich známo, že ovlivňují četné systémy pro přenos nervového podnětu. Vzhledem k tomu, že se tyto sloučeniny vyskytují
v humánních biologických tkáních a tekutinách, upoutaly pozornost neurochemiků. V tkáních a tekutinách savců byly zjištěny
dva β-karbolinové heterocyklické alkaloidy s biologickou aktivitou, norharman a harman. V pokusech na zvířatech se zjistilo, že
se vážou k různým místům v játrech a mozku a mají fyziologické
účinky i účinky na chování.
Harman silně inhibuje monoaminoxidázu (MAO) a mění hladinu
neurotransmiterů, zatímco norharman má pravděpodobně vliv
na chování a je to přirozené sedativum.
Norharman a harman se intenzivně studovaly v souvislosti
s alkoholismem. Byly rovněž objeveny v cigaretovém kouři.
V pokusech in vitro se zjistilo, že v přítomnosti nemutagenních
aromatických aminů, např. anilinu a toluidinu, působí jako komutageny.
Vzhledem k tomu, že β-karboliny vykazují účinky v biologických
systémech, je zájem zjistit, jaký je jejich příjem stravou. Dosud se
neví, zda β-karboliny zjištěné v biologických systémech pocházejí z potravin nebo z vnějších zdrojů nebo z dosud neznámých
endogenních zdrojů. Vzhledem k tomu, že jsou β-karboliny obsaženy v některých potravinách a nápojích, je velmi pravděpodobné, že minimálně část β-karbolinů obsažených v biologických
tkáních a tekutinách pochází z dietetických zdrojů.
Káva je populární nápoj, který se konzumuje ve velkém pro své
senzorické a stimulační účinky. Obsahuje biologicky aktivní složky, např. dobře známý kofein, tj. silný stimulant, který zvyšuje
pozornost a soustředění tím, že působí na centrální nervový systém jako antagonista adenosinu.
Pomocí chromatografie (HPLC-MS, popř. RP-HPLC-fluorescence)
se zjistilo, že ve všech nápojích z kávy, tj. připravených z mleté
kávy, odkofeinované kávy, instantní kávy i v espressu jsou obsaženy v různých koncentracích norharman i harman. Zdá se, že
se oba tyto heterocyklické β-karbolinové alkaloidy s biologickou
aktivitou tvoří během pražení kávových bobů. Předpokládá se tak,
že pití kávy je hlavní exogenní dietetický zdroj těchto psychoaktivních sloučenin. Ve studiích in vitro se zjistilo, že oba tyto
β-karboliny působí jako ko-mutageny a protoxiny, a lze je proto
považovat za nežádoucí složky v nápoji z kávy. Uvedená studie
byla provedena v rámci projektu AGL2000-1480 financovaného
španělskou vládou.
Migrace bisfenolu A
a bisfenolu E z plechovek do potravin
Plechovky, obaly pro potraviny a nápoje, jsou
často opatřeny vnitřním
polymerním
potahem,
který slouží k ochraně
potraviny a zamezení nežádoucím interakcím mezi
kovem z plechovky a potravinou.
(kvas)
Polymerní potahy jsou obvykle vysoce zesíované pryskyřice, které
jsou ošetřeny tak, aby snášely běžné podmínky sterilace potravin
(1,5 h při 121 °C). Nejčastěji používanými laky pro potahy plechovek jsou:
– epoxyfenolové,
– PVC organosolové
– polyesterfenolové.
Největší význam mají epoxyfenolové látky, nebo je lze používat
univerzálně pro výrobu plechovek (těla plechovky i víčka).
Bisfenol A (BPA) je výchozí látka používaná pro výrobu většiny
typů epoxypryskyřic. BPA není běžně přítomen v PVC organosolových potazích. Pokud se však použije v těchto pryskyřicích
bisfenol A diglycidyleter (BADGE) jako aditivum k vychytávání
chlorovodíku, mohou obsahovat zbytky BPA, a to jako nezreagovaný výchozí materiál v BADGE. BPA se používá dále při výrobě
12
Rizika
z potravin
Toxik
ologové var ují před
oxikologové
nebezpečím energetických nápojů
Prodej energetických nápojů, které obsahují vysoké množství kofeinu, by
měl být regulován stejným způsobem jako tabákové výrobky.
Riziko předávkování
minerálními suplementy
Dlouhodobé užívání velkých dávek populárních
minerálních a vitaminových suplementů může,
podle zprávy publikované
v časopise Journal of Pediatric Hematology/Oncology, zásadním způsobem
ovlivnit zdraví člověka.
plastů, zejména polykarbonátů, které přicházejí do kontaktu
s potravinami. Směrnice 90/128/EEC uvádí BPA na pozitivním
seznamu látek s limitem specifické migrace 3 mg/kg.
Již dříve provedený výzkum ukázal, že BPA migruje z potahů plechovek do simulantů potravin (tj. sloučenin, které se používají
k simulaci potravin za účelem zjištění rozsahu migrace sledované
látky z obalu do potraviny). Migrace BPA do simulantu na bázi
olivového oleje je obecně mnohem nižší než do vodných simulantů, např. 10% etanolu.
Řada studií byla provedena za účelem zjištění zdravotního účinku BPA na živý organismus (např. na reprodukční orgány). Tyto
studie však vedly převážně k nejednotným závěrům.
Při výrobě epoxypryskyřic se rovněž používá BPF, směs tří izomerů (2,2’-, 2,4’- a 4,4’-dihydroxydifenylmetan), zřídka však pro
výrobu materiálů přicházejících do kontaktu s potravinami. Rezidua BPF izomerů (Novolac) mohou vznikat z jejich použití při
výrobě Novolac glycyidyleterů (NOGE), které se používají jako
vychytávače chlorovodíku v PVC organosolových potazích.
Ve Velké Británii byla provedena studie zaměřená na zjištění obsahu BPA a BPF v různých typech potravin v plechovkách. Pro
tento účel byla vypracována GC/MS analytická metoda. V lednu
až listopadu r. 2000 bylo odebráno v obchodní síti celkem
62 různých druhů potravin konzervovaných v plechu a to: ryby
ve vodném nálevu (10), zelenina (10), nápoje (11), polévky (10),
dezerty (5), ovoce (2), kojenecká výživa (4), těstoviny (5) a maso
(5).
V žádném z testovaných vzorků nebyl stanoven BPF (limit detekce byl 0,005 mg/kg pro 2,2’- a 2,4’- izomery a 0,01 mg/kg pro
4,4’- izomer). BPA byl stanoven v 38 vzorcích (detekční limit 0,002
mg/kg). U 37 vzorků se obsah pohyboval nad 0,007 mg/kg, jeden
vzorek masa obsahoval 0,38 mg/kg. U ostatních vzorků byla koncentrace BPA nižší než 0,07 mg/kg.
Výsledky uvedené studie byly zaslány k posouzení nezávislému
Výboru pro toxicitu chemikálií v potravinách, ve spotřebitelských
výrobcích a v životním prostředí (COT). Ten konstatoval, že není
zapotřebí se obávat hladin BPA zjištěných ve sledovaných potravinách. Rovněž není důvod k tomu, aby spotřebitelé měnili v této
souvislosti sortiment potravin, na který jsou zvyklí.
(kvas)
S referátem na toxikologické konferenci v Irsku, která se uskutečnila v prvním prosincovém týdnu, vystoupila na uvedené téma
irská lékařka M. Fitzgeraldová. Současný marketing těchto nápojů je podle jejího názoru scestný. Spotřebitel musí být mnohem více informován o škodlivých účincích konzumace vysokých
dávek kofeinu, zejména pokud jsou kombinovány navíc s alkoholem. Varuje před riziky povzbuzujících nápojů pro sportovce, stejně
jako pro děti a těhotné ženy. Značení energetických nápojů musí
být mnohem výstižnější a serioznější.
h t t p : / / w w w . i r i s h . e x a m i n e rr.. c o m
(kop)
Autoři upozorňují na nebezpečí užívání volně prodejných suplementů a doporučují, aby praktičtí lékaři věnovali pozornost užívání těchto suplementů při prohlídkách pacientů. Je popsán případ
17letého chlapce, který trpěl silnou únavou a dalšími symptomy
po dlouhodobém (6–7 měsíců) užívání zinkových suplementů
k léčbě akné. Pacient si ale původně doporučenou dávku suple-
13
Analýzy
a přístroje
Aplikace fuzzy logiky
pro hodnocení potravin
mentu, ve snaze o rychlé vyléčení, zvýšil více než čtyřikrát. Vysoká hladina zinku v krvi totiž může způsobit anemii, leukopenii
(chorobné snížení počtu bílých krvinek) či neutropenii (abnormální snížení počtu neutrofilních leukocytů v krvi. Neutrofily jsou
typem bílých krvinek, které bojují s infekcí a hrají podstatnou
úlohu při hojení). Po šesti měsících od vysazení zinkového suplementu anemie i neutropenie ustoupily. Autoři varují před rozšiřující se konzumací vysokých dávek vitaminových a minerálních
suplementů, a její rizika ilustrují příkladem toxických účinků zinku
při předávkování. Užívání vitaminových a minerálních suplementů
by mělo být vždy v souladu s podáváním obvyklých léků a po konzultaci s ošetřujícím lékařem.
h t t p : / / w w w . f o o d n a v i g a t o rr.. c o m
V rámci zemědělských věd udělila Grantová agentura ČR postdoktorský grant projektu 525/02/D172: Aplikace fuzzy logiky pro
hodnocení potravin Kateřiny Kovářové z České zemědělské univerzity v Praze (PEF)
Bulletin Grantové agentury ČR, 10, 2002, č. 3, s. 14
Analyzátor textur
texturyy potravin
Britská společnost Lloyd
Instruments, divize amerického výrobce elektrických a elektromechanických produktů Ametek, uvedla na trh nový
analyzátor textury potravin TAPlus.
S neustále vzrůstajícím
počtem osob s různými
typy potravinové intolerance se zvyšují i požadavky společnosti na
vývoj nových odpovídajících metod a nástrojů
k řešení problémů s tím
spojených.
(kvas)
Přístroj, který je určen jak pro rutinní, tak i složité, sofistikované analýzy textury, využívá nejnovější verzi aplikačního sotfwaru
společnosti Nexygen MT, má dostatečně velkou plochu pro analyzování rozměrných vzorků a díky řadě přídavných zařízení umožňuje analýzu textury nejrůznějších druhů potravin. Přesnost
měření udávaná výrobcem je ±0,5 %. Standardní systém je tvořen základním přístrojem, odkapní miskou, testovací deskou pro
uložení vzorku a sondou pro rutinní aplikace. Typické oblasti
použití jsou měření pevnosti gelu, konzistence těsta, měkkosti či
tuhosti střídy, trvanlivosti/stárnutí pekařských výrobků, síly potřebné ke krájení chleba či masa, lomivosti/křehkosti sušenek
a cukrářských výrobků. Další testy zahrnují měření tvrdosti, přilnavosti, soudržnosti, stlačitelnosti, doby relaxace, pružnosti,
tažnosti, stupně gumovitosti, žvýkatelnosti, aj.
h t t p : / / w w w. l a b o r a t o r y t a l k . c o m / n e w s /
Test na přítomnost lepku
(kop)
(kop)
V Evropě probíhá v současné době rozsáhlý výzkum, zaměřený
mj. na vývoj metody zjišování přítomnosti lepku v potravinách
určené pro spotřebitele trpící celiakií. Biosenzor pro detekci lepku v potravinách společně vyvíjejí Univerzita Rovira i Virgili ve
Španělsku, Institut pro mikrotechniku z Mohuče (IMM) a sedm
dalších zainteresovaných evropských institucí. Cílem projektu je
konstrukce snadno dostupného mikrosystému s integrovanými
moduly pro standardizovanou extrakci a analýzu lepku ve vzorcích potravin. Systém umožní pacientům s celiakií pomocí screeningu provést analýzu čerstvých, vařených nebo průmyslově
zpracovaných potravin okamžitě na konkrétním místě. Mikorsystém je založen na sérologickém testu (ELISA), který využívá směs
(koktejl) modifikovaných protilátek. Analýza pomocí optických,
elektrochemických nebo gravimetrických postupů umožní identifikaci struktury toxické molekuly lepku během několika minut.
Aby se předešlo eventuálním problémům při aplikaci, byli do vývoje projektu zapojeni i pacienti s celiakií. Miniaturizace testovacího kitu je dílem IMM. Podle posledních informací bude testovací
kit běžně dostupný na trhu za velmi příznivé ceny. Dosud neexistovaly žádné standardizované systémy senzorů, které by spolehlivě odhalily stopová množství lepku na úrovni miliontiny gramu.
14
Analýzy
a přístroje
Výsledky testů bývají často nepřesné v důsledku nedostatku vazebných epitopů protilátek v lepkové molekule, neznámých genových sekvencí odpovědných za toxicitu, nepostačujících metod
extrakce vzorků potravin a biochemických interakcí. Pro spotřebitele trpící celiakií představuje i sebemenší kontaminace lepkem
v průběhu výroby potravin deklarovaných jako „bezlepkové“ značné riziko. Řešením těchto jejich problémů může být nově vyvinutý kapesní testovací kit. Další informace je možno získat v Institutu
pro mikrotechniku (IMM), Mohuč, tel.: +49 6131 990-174, e-mail:
[email protected]
h t t p : / / w w w. i m m - m a i n z . d e /
Moder ní laborator n í
zařízení pro mlýny
Na evropském trhu se
objevila řada nových laboratorních
přístrojů
s využitím
především
v mlýnsko-pekárenském
průmyslu.
(kop)
1. Stanovení obsahu popela v mlýnských produktech obrazovou
analýzou
Nejnovějším zařízením pro potřeby mlýnských laboratoří, uvedeným na trh společností Branscan Ltd, je systém na měření obsahu popela Fluoroscan. Podle tvrzení společnosti využívá systém
jako první na světě obrazovou analýzu ke stanovení popela.
V dohledné době budou k dispozici jak on-line, tak off-line systémy. Na trhu je prozatím off-line systém F500. Inteligentní algoritmus systému je založen na algoritmu Branscan, který se běžně
používá v systémech pro měření očkovitosti mouky a množství
otrubnatých částic. Použití Fluoroscanu je zcela jednoduché:
vzorek produktu, který se má skenovat, se rozprostře na vzorkovací destičku a jeho povrch se uhladí pomocí plochého víčka.
Destička se umístí do prohlíženého prostoru a systém zachycuje
snímky pevně stanovené plochy. K analýze zachycených obrazů,
kterou se získá přesný údaj o obsahu popela, se používá počítač
a kamerová technika. Systém Fluoroscan umožňuje přesné a konzistentní odečítání hodnot popela bez ohledu na to, zda se použije on-line nebo off-line přístroj. Systém poskytuje informace
o obsahu popela v mouce, semolině a krmivech bez nutnosti každodenní kalibrace. Může se používat v laboratoři, stejně tak jako
v provozu, přičemž za všech podmínek dodává přesné výsledky
během několika minut. Další informace možno získat na adrese:
http://www.branscan.com/
2. Laboratorní vysévače společnosti Satake
Britská divize společnosti Satake před nedávnem představila novou řadu laboratorních vysévačů Series 2000, které by měly nahradit populární laboratorní zařízení vyráběné předchůdcem firmy
společností Henry Simon Ltd. Zařízení je vybaveno nejmodernější elektronikou, časovým spínačem a lze ho jednoduše nastavit na udržování konstantní rychlosti rámu při 50/60 Hz.
Konstrukce krytu vysévače zaručuje maximální hygienu a umožňuje snadné čištění. Vysévač Series 2000 je charakterizován rotujícími síty, která vykonávají planetární pohyb namísto vibrování
a natřásání. Napodobuje činnost rovinného vysévače a v součinnosti s řídící jednotkou umožňuje přesnou predikci třídění ve
mlýně. Zařízení se může přestavět tak, aby bylo možno v témže
stroji použít standardní čtvercové dřevěné vysévací rámy, nebo
mezinárodně standardizovaná síta o průměru 200 mm. Současně
mohou rotovat až čtyři síta, přičemž je možno volit z široké škály
rozměrů a typů ok. Obsluha zařízení je velmi jednoduchá. Odvážený vzorek produktu se umístí na horní síto, přiklopí víkem
a pomocí upínacích tyčí se sada sít vzájemně spojí. Nastaví se
časový spínač a vysévač se uvede do chodu. Vysévání se automaticky zastaví po předem zadané době. Sada sít se rozebere, množství produktu zachycené na jednotlivých sítech se odváží a určí
15
Analýzy
a přístroje
se jeho granulace. Jestliže se použijí mosazná síta, splňuje vysévač požadavky CCFRA (Campden-Chorleywoodská společnost pro
potravinářský výzkum) standardů pro laboratorní vysévače v souladu s FTWG metodou 0011a. Vysévač Series 2000 doplňuje širokou řadu laboratorních přístrojů společnosti Satake, která
zahrnuje barevné třídiče mouky, laboratorní zařízení na zpracování rýže a analyzátory finálních mlýnských produktů. Více informací na adrese:
http://www.satake.co.uk/
3. Laboratorní drtič a pec společnosti Chopin
Společnost Chopin představila dva nové výrobky – laboratorní
drtič a pec, oba odpovídající ISO standardům. Laboratorní drtič
BrC20K je určen k rychlé desintegraci malých množství produktu pro analýzu. Používá se především pro přípravu vzorků pšenice ke stanovení vlhkosti, může se ale použít i pro řadu dalších
aplikací. Vlastní drticí prostor/komora a pláš drtiče BrC20K jsou
z nerezavějící oceli, zařízení je chlazeno vodou. Laboratorní pec
společnosti je určena pro měření obsahu vlhkosti pšenice, semoliny a dalších cereálních produktů. Pec EM 10 má silný aluminiový pláš, který zajišuje vynikající rozložení teploty uvnitř 10
oddělených buněk, které mají vlastní přirozenou cirkulaci vzduchu. Pec má přesnou regulaci teploty, s nastavením v rozmezí
od 30 °C do 150 °C. Více informací na internetové adrese: http:/
/www.chopin-sa.com/
4. Systém dálkové analýzy jakostních ukazatelů
Společnost Cognis přichází se zcela jedinečným způsobem kvalitativní analýzy. Systém QTA™ společnosti je dálková analytická
testovací služba na objednávku, využívající technologii FT-NIR
(Fourierova transformace metody blízké infračervené reflexe).
Systém QTA byl vyvinut pro rychlé, přesné a spolehlivé on-site
analýzy nejrůznějších charakteristik a materiálů v pevném i kapalném stavu, jako jsou kupříkladu semena, mouka a další sypké
mlýnské produkty, oleje aj., a to bez požadavku školeného analytického personálu a bez významných odchylek výsledků měření
v důsledku použití různých zařízení, doby a místa stanovení. Systém QTA kombinuje moderní analytické postupy externích laboratoří s rychlostí a snadností aplikace tradičního dálkového
analytického zařízení, přičemž umožňuje uživateli analyzovat řadu
vlastností a materiálů s použitím pouze jediného přístroje a ne
specializovaných zařízení pro každý jednotlivý test. Systém byl
vybudován na základě požadavků uživatelů. Je zkonstruován tak,
že všichni uživatelé využívají stejnou kalibraci nastavenou na centrálním procesoru QTA. Toto pojetí zaručuje, že přesnost kalibrace se v průběhu času nemění, protože se kompenzují odchylky
jednotlivých přístrojů a rozdíly v rámci přístroje během měření.
To znamená, že systém nevyžaduje častou rekalibraci a/nebo standardizační program. Uživatel pouze analyzuje vzorek, protože
veškeré zpracování, monitorování a uchovávání dat uskutečňuje
centrálně tým QTA. Rychle získané výsledky pomocí systému QTA
usnadňují rychlá rozhodnutí při dodávkách, skladování či přepravě produktů. Nadto jsou veškeré analytické údaje, včetně identifikace vzorku a informací vložených zákazníkem, bezpečně
uchovávány v centrální databázi, takže se mohou kdykoli vyhledat a využívat. Další informace na adrese: http://www.qta.com/
World Grain, 2 0 , 2002, č. 10, s. 22–25
(kop)
16
Konzer vace pomocí
bakteriocinů produkovaných mléčnými bakte riemi
Při konzervaci se zaměřením na masné výrobky naleznou využití rovněž
bakteriociny produkované mléčnými bakteriemi
(LAB). Jde o bílkovinné
látky vykazující antimikrobiální aktivitu vůči
významným potravním
patogenům a mikroflóře
způsobující kažení.
Zařízení
a technologie
Kmeny bakterií, které je produkují, nebo přímo purifikované bakteriociny, proto mohou nacházet uplatnění v systému konzervace potravin. V poslední době dochází u potravin ke změně
převažující škodlivé mikroflóry vzhledem k tomu, že se k prodlužování údržnosti používají ve značné míře postupy jako je vakuové balení, balení v modifikované atmosféře a chlazení, při nichž
se negativně projevují hlavně psychrotrofní bakterie jako C. botulinum typ E, Aeromonas Hydrophila, Listeria monocytogenes
a Yersinia enterocolitica. Proto se pro minimálně opracované potraviny zdá být vhodnou alternativou biologický proces – využití
konkurujících bakterií, které navíc produkují antimikrobiální látky. Tyto bakteriociny (kyselina mléčná, diacetyl, peroxid vodíku,
antimikrobiální polypeptidy – např. nisin) jsou produkovány řadou grampozitivních i gramnegativních bakterií, ale bakterie
mléčného kvašení se zdají být obzvláš vhodné vzhledem ke své
nezávadnosti prověřené historicky dlouhodobým používáním při
výrobě fermentovaných potravin.
Článek shrnuje dosavadní znalosti a zkušenosti týkající se vlastností a účinků bakteriocinů k prodloužení údržnosti. Především
je zaměřen na jejich použití u masa a masných výrobků, kde zatím není známo mnoho úspěšných aplikací. Je popsáno několik
případů použití nisinu – např. do vakuově balených boloňských
párků s nízkým obsahem tuku (25 %) a s přídavkem difosfosforečnanu jako emulgátoru nebo jako postřik frankfurtských párků (nepůsobil však proti L. monocytogenes). Aplikace nisinu do
masa je omezená vzhledem k jeho nízké rozpustnosti při pH masa.
Bakteriociny izolované v Brazílii z Leuconostoc sp. nebo Lactobacillus sake prokázaly účinnost jen proti některým mikroorganismům, neinhibují gramnegativní kmeny.
Použití bakteriocinů tedy není pro maso a masné výrobky univerzální metodou, ale lze najít takové původce, takové podmínky aplikace, příp. kombinace konzervačních metod, kde se účinek
bakteriocinů dá využít. Vyžaduje to však další výzkum.
F o o d R e vv.. I n t . , 1 8 , 2 0 0 2 , č . 1 / 3 , s . 1 9 1 – 2 0 8
Aktivní a inteligentní balení
Tradiční systémy balení
již dosahují svých limitů.
Vyvíjejí se proto inovační aktivní a inteligentní
o b a l y, k t e r é u m o ž ň u j í
prodloužit
údržnost
a zajistit vyšší kvalitu,
bezpečnost a integritu balených potravin.
(sk)
Aktivní a inteligentní obal se definuje takto:
Aktivní obal mění podmínky balené potraviny, čímž se prodlužuje údržnost nebo se zvyšuje bezpečnost nebo se zlepšují senzorické vlastnosti potraviny a současně se zachovává kvalita balené
potraviny.
Inteligentní systémy balení monitorují podmínky balených
potravin za účelem získání informace o kvalitě balené potraviny
během transportu a skladování.
V definici aktivního balení se podmínkami rozumí různá hlediska, na která je třeba brát ohled při stanovování údržnosti balených potravin, např.:
– fyziologické procesy (např. dýchání čerstvého ovoce a zeleniny),
– chemické procesy (např. oxidace lipidů),
– mikrobiologické aspekty (např. mikrobiální kažení)
– zamoření škůdci (např. hmyzem).
Tyto podmínky lze regulovat aplikací vhodných systémů aktivního balení. Pomocí aktivního balení lze zhoršení kvality potraviny
významně snížit, čímž se dosahuje požadovaného prodloužení údržnosti balené potraviny.
Příklady systémů aktivního balení jsou:
– lapače (zachycovače) kyslíku,
17
Zařízení
a technologie
–
–
–
–
–
lapače etylenu,
systémy regulující vlhkost,
systémy odstraňující nežádoucí chutě a vůně,
systémy uvolňující antimikrobiální činidla,
systémy uvolňující etanol a oxid uhličitý.
Typickým příkladem inteligentních obalů jsou:
– indikátory teploty v závislosti na čase,
– indikátory netěsností,
– indikátory čerstvosti.
V USA, Japonsku a Austrálii se aktivní a inteligentní obaly již
úspěšně používají k prodloužení údržnosti nebo k monitorování
kvality a bezpečnosti potravin. V Evropě však bylo dosud vyvinuto a aplikuje se jen několik těchto systémů. Je to dáno evropskou legislativou týkající se materiálů přicházejících do kontaktu
s potravinami, která omezuje technologické inovace a zakazuje
použití řady z těchto systémů. Nejsou rovněž k dispozici informace o tom, jak jsou tyto systémy přijatelné pro spotřebitele,
chybí ekonomická hlediska a posouzení vlivu na životní prostředí. Zejména chybí přesvědčivý důkaz o účinnosti těchto systémů
prokázaný nezávislými výzkumníky. Všechny tyto faktory brání
komerčnímu využití.
Existující nařízení o obalech vyžadují, aby sloučeniny, které přicházejí do kontaktu s potravinami, byly na seznamu schválených
sloučenin. Tento tzv. ”pozitivní seznam” obvykle obsahuje pouze
sloučeniny používané k výrobě nebo zlepšení obalového materiálu, ne složky používané k jiným účelům, např. k prodloužení
nebo k monitorování údržnosti balené potraviny. Proto většina
aktivních a inteligentních činidel není dosud na pozitivním seznamu. Dále platí, že celková migrace látky z obalového materiálu do potraviny nesmí překročit 60 mg/kg potraviny. To se
neslučuje s cílem aktivního balení, zvláště pokud je systém koncipován tak, aby docházelo k uvolňování aktivních přísad do
potraviny za účelem prodloužení její údržnosti nebo zlepšení kvality. Je proto zapotřebí zaujmout nový přístup k legislativě týkající se obalů.
EU prostřednictvím rámcového programu FAIR financuje od
r. 1999 výzkum zaměřený na tuto oblast. Cílem je iniciovat novelizaci potravinářské legislativy týkající se materiálů přicházejících
do kontaktu s potravinami tak, aby se aktivní a inteligentní systémy dostaly do současných nařízení o balených potravinách
v Evropě.
Systémy aktivního balení:
Systémy aktivního balení lze dělit na:
– systémy aktivního vychytávání (absorbery),
– systémy aktivního uvolňování (emitery).
Systémy vychytávání odstraňují nežádoucí sloučeniny, např. kyslík, nadbytečnou vodu, etylen, oxid uhličitý, látky způsobující
pachu aj. specifické sloučeniny v potravinách. Systémy uvolňování aktivně dodávají do balené potraviny sloučeniny, např. konzervační prostředky. Cílem obou systémů je prodlužování
údržnosti nebo zvyšování kvality potravin.
1. Absorbery kyslíku
Kyslík obsažený v potravinářských obalech urychluje kažení
a zhoršení kvality mnoha potravin. Zdrojem kyslíku v obalu je:
– propustnost obalového materiálu pro kyslík,
18
Zařízení
a technologie
– vzduch uzavřený v potravině a obalovém materiálu,
– malé pronikání v důsledku netěsnosti,
– nedostatečná evakuace a/nebo vyrovnávání plynů.
Kyslík může způsobovat:
– nežádoucí pachutě (např. žluknutí v důsledku oxidace lipidů),
– změny barvy (odbarvení rostlinných pigmentů, např. chlorofylu a karotenoidů, oxidaci masa),
– nutriční ztráty: např. oxidace vitaminu E, β-karotenu (provitaminu A), askorbové kyseliny (vitaminu C),
– urychlení mikrobiálního růstu (tj. aerobních bakterií),
– růst hmyzu,
– má značný vliv na respiraci a produkci etylenu respirujících
potravin, např. ovoce a zeleniny.
Odstaněním kyslíku se výše uvedené pochody potlačí a údržnost
různých druhů potravin se prodlouží.
Technologie vychytávání kyslíku obecně využívají jeden nebo
několik z následujících mechanismů:
– oxidace železitého prášku,
– oxidace askorbové kyseliny,
– oxidace barviva citlivého na světlo,
– enzymové oxidace (např. glukózaoxidáza/kataláza a alkoholoxidáza),
– železnatých solí,
– nenasycených mastných kyselin (např. olejové a linolové),
– kombinace těchto postupů.
Vychytávače kyslíku se aplikují ve formě sáčků obsahujících složky absorbující kyslík, které se vkládají do obalu nebo jsou přilepeny na vnitřní stěnu obalu nebo jsou začleněny do uzávěru nebo
do obalového materiálu rozpuštěním nebo dispergací do plastu
nebo imobilizací oxidačních enzymů v obalovém materiálu.
Ze všech technologií aktivního balení se nejvíce studovaly i patentovaly lapače kyslíku. Do r. 1989 bylo ve světě podáno více
než 50 patentů týkajících se lapačů kyslíku. V rozmezí let 1990
až 1994 bylo podáno více než 20 patentů. Použití sáčků obsahujících absorbéry kyslíku našlo již komerční využití. Aktivním činidlem je obvykle prášek železa. Hlavní komerční lapače kyslíku na
bázi železa ve formě sáčku jsou:
– Ageless (Mitsubishi Gas Chemical Co., Japonsko),
– ATCO® (Standa Industries, Francie),
– the Freshilizers series (Toppan Printing, Japonsko),
– Freshpax® (Multisorb echnologies, Inc., USA).
Hlavní výhodou těchto sáčků je, že snižují hladiny kyslíku až na
méně než 0,01 %, což je významně méně než zbytkové hladiny
kyslíku, kterých lze dosáhnout obalem s modifikovanou atmosférou (0,3–3 %) a že mají vyšší schopnost absorbovat kyslík než
ostatní systémy vychytávání kyslíku.
Firma Bioka (Finsko) dodává na trh absorbery kyslíku (ve formě
sáčku), které jsou založeny na reakcích katalyzovaných enzymy
potravinářské kvality.
Sáčky se široce používají v Japonsku a v menší míře v USA. Je
však snahou vyvinout integrované systémy vychytávání kyslíku
pro různé typy obalových materiálů a potravinářských aplikací.
Mezi integrované systémy patří:
Etikety vychytávající kyslík:
– Freshmax® (Multisorb Technologies, Inc., USA),
– Ageless a ATCO®.
Začlenění lapačů kyslíku do těsnění uzávěru pro lahve na pivo
a nealkoholické nápoje:
19
– Smartcap (ZapatA Industries, USA),
– Daraform (W. R. Grace and Co., USA).
Zařízení
a technologie
Další příklady systémů vychytávání kyslíku, které lze začlenit do
obalu, jsou:
– Oxyguard (Toyo Seikan Kaisha, Japonsko),
– Oxbar™ (Carnaud Metal Box, Velká Británie).
Příkladem lapačů aktivovaných světlem integrovaných do obalu
jsou:
– Zero2™ (vyvinuto CSIRO, prodává Southcorp Packaging, Austrálie),
– Cryovac® OS 1000 (Cryovac Sealed Air Co., USA).
Absorber kyslíku na bázi polymeru, který lze začleňovat do různých obalových materiálů, vyvinula firma Amoco Chemicals (USA)
pod názvem Amosorb®.
Začlenění lapačů kyslíku do obalových materiálů vyžaduje, aby
systém vychytávání kyslíku nebyl ovlivňován kyslíkem před použitím. Systém se musí aktivovat, přičemž aktivace probíhá různými mechanismy.
Obecně platí, že rychlost a kapacita systémů vychytávání kyslíku
začleněných do obalových materiálů je podstatně nižší než sáčků
(na bázi železa) k vychytávání kyslíku a etiket.
2. Absorbery etylenu
Etylen působí jako hormon. Spouští zrání, urychluje stárnutí,
indukuje rozkvétání, urychluje měknutí, zvyšuje degradaci chlorofylu a snižuje údržnost čerstvého a minimálně opracovaného
ovoce a zeleniny.
Jsou k dispozici různé systémy vychytávání etylenu. Některé
absorbery jsou založeny na manganistanu draselném, který není
integrován přímo do materiálů v kontaktu s potravinami, nebo je toxický. Obvykle se aplikuje v sáčcích uvnitř obalů. Materiál sáčku sám je vysoce propustný pro etylen a difúze skrz něj
není limitujícím faktorem. Manganistan draselný oxiduje etylen
na acetat a etanol. Lapače na bázi manganistanu draselného typicky obsahují 4–6 % manganistanu draselného na substrátech,
kterými jsou např. perlit, alumina, silikagel, vermikulit, aktivovaný uhlík nebo celit. Kapacita vychytávání a účinnost těchto
vychytávačů etylenu silně závisí na velikosti povrchu substrátu
a obsahu manganistanu draselného.
Také kovové katalyzátory (např. palladium) na aktivovaném uhlíku účinně odstraňují etylen.
Neupalon™ je sáček vyráběný v Japonsku firmou Sekisui Jushi
Ltd. k vychytávání etylenu. Obsahuje aktivovaný uhlík a absorbent vody schopný absorbovat 500–1 000násobné množství vody,
než je jeho hmotnost. Dodavatel uvádí, že sáčky Neupalon™ mají
schopnost absorbovat etylen v množství 40 ml/m2. Jiný vychytávač etylenu vyráběný firmou Honshu Paper v Japonsku (Hatofresh System) je založen na aktivovaném uhlíku impregnovaném
anorganickými chemikáliemi (typu bromu). Uvedené sáčky nelze
používat pro balení potravin, nebo dochází k reakci sloučenin
bromu s vodou, což vede k uvolňování bromového plynu.
Jiné systémy odstraňování etylenu jsou založeny na schopnosti
určitých jemně dispergovaných minerálních látek (např. pemza,
zeolit, aktivní uhlík, crystobalit, clinoptilolit) absorbovat etylen.
Tyto minerální látky jsou vloženy např. do polyetylenových sáčků, které se používají k balení čerstvého ovoce a zeleniny. Komerčním příkladem obalových materiálů obsahujících minerální
látky jsou:
20
– Evert-Fresh (Evert-Fresh Co., USA),
– Peakfresh™ (Peakfresh Products, Austrálie).
Zařízení
a technologie
Ačkoliv na trhu existuje řada sáčků a fólií vychytávajících etylen,
často chybí důkaz, který by demonstroval prodloužení údržnosti
těchto systémů. Vyhodnocením řady studií se ukazuje, že je třeba
nejprve porozumět fyziologickým účinkům etylenu na údržnost,
než dojde k aplikaci těchto systémů v obalových materiálech pro
potraviny.
3. Systémy regulace vlhkosti
Četné potravinářské výrobky vyžadují regulaci vody v tekutém
i plynném stavu. Např. balené čerstvé ovoce a zelenina snadno
vytvářejí nadměrné množství vodní páry v důsledku respirační
aktivity. Výrobky s vysokou relativní vlhkostí jsou citlivé ke změnám teploty během transportu, což vede ke vzniku kondenzátu.
Přítomnost velmi vysokého obsahu vody v balených potravinách
často usnadňuje růst mikroorganismů i zamlžování plastových
obalů. Způsobuje rovněž zvlhnutí suchých křupavých výrobků,
např. biskvitů a krekerů, spékání sušeného mléka a instantní kávy
a zvlhnutí hygroskopických výrobků, např. cukrovinek.
Na druhé straně nadměrné odpařování vody skrz obalový materiál může vést k vysoušení balených potravin a/nebo k tendenci
oxidovat lipidy.
Stabilita potravin je obvykle těsně spojena s aktivitou vody (aw)
výrobku, která je ovlivňována relativní vlhkostí v prostoru nad
výrobkem balené potraviny.
Uvádí se, že existují dva rozdílné způsoby regulace obsahu vody
u balených potravin, a to regulací kapalné vody nebo stabilizace
(buffering) vlhkosti.
Regulace nadměrné vody (regulace tekuté vody) lze provádět
aplikací fólií (sheets), které absorbují odkapávající vodu, např.:
– Topan (Toppan Printing Co., Japonsko),
– Peaksorb® (Peakfresh Products, Austrálie),
– Dri-Loc (Cryovac Sealed Air, USA).
Fólie (sheets) absorbující odkapávající vodu jsou obvykle tvořeny ze dvou vrstev mikroporézního polymeru (např. polyetylenu,
polypropylenu), které uzavírají vrstvu superabsorpčního polymeru, např. polyakrylátových solí nebo celulózových vláken. Tyto
fólie lze použít jako podložky např. pod čerstvou (celou nebo
porcovanou) drůbež a maso, aby se absorbovala odkapávající tekutina, čímž se zlepší prezentace výrobku spotřebitelům. Podobné fólie se používají k absorpci rozmrazené vody při letecké
přepravě zmrazených mořských výrobků.
Jiným způsobem regulace nadměrné vlhkosti u balené potraviny
je regulace relativní vlhkosti balené potraviny (stabilizace vlhkosti) pomocí stabilizátorů vlhkosti (smáčedel). Tyto stabilizátory se umisují mezi dvě plastové fólie. Vhodným smáčedlem je
propylenglykol. Toto sendvičové uspořádání vyžaduje, aby vnitřní vrstva plastu byla vysoce propustná pro vodní páru.
Příkladem sendvičové koncepce je Pichit™ (Showa Denko KK,
Japonsko). Smáčedlo složené z propylenglykolu a sacharidu je
umístěno mezi dvě vrstvy polyvinylalkoholu. Pichit™ se prodává
pro použití v domácnosti k balení masa nebo ryb.
Fólie regulující obsah vody lze obecně používat výrobci balených
potravin nebo v domácnostech pro balení masných výrobků, tj.
masa, ryb a drůbeže. V současné době se vyvíjejí systémy stabilizace vlhkosti u rostlinných výrobků.
Prověřovalo se prodloužení údržnosti čerstvých zralých rajčat
balených v modifikované atmosféře (sorbitol, xylitol, NaCl, KCl
21
Zařízení
a technologie
a CaCl2). Zjistilo se, že údržnost rajčat skladovaných při 20 °C se
prodloužila z 5 na 15–17 dnů, pokud byly skladovány v sáčku
obsahujícím chlorid sodný. Došlo především k zamezení vývoje
plísně na povrchu.
4. Lapače nežádoucích chutí a vůní
Dosud se komerčně používá jen několik málo obalových materiálů k odstraňování složek potravin, které mají nežádoucí vliv na
chu a vůni výrobku. Existuje však řada potenciálních aplikací.
Začleněním triacetátu celulózy do obalového materiálu pomerančové šávy lze odstranit hořce chutnající složky, např. limonin
vytvořený během stání nebo pasterace šávy. Jinou hořce chutnající složkou citrusových šáv je naringin. Snížení obsahu naringinu a limoninu v grapefruitové šávě se podařilo pomocí fólií
na bázi acetátu celulózy, které obsahovaly imobilizovný enzym
naringinázu.
Odstranění aldehydů, např. hexanalu a heptanalu z prostoru nad
balenou potravinou, se podařilo firmě Dupont Polymers (USA).
Další potenciální aplikací je odstranění aminů vzniklých štěpením bílkovin v rybí svalovině. Vytvořené aminy obsahují silně
zásadité sloučeniny, které jsou potenciálně citlivé k interakcím
s kyselými složkami, např. kyselinou citronovou a askorbovou.
Anico Co Ltd. v Japonsku vytvořila sáčky z fólie obsahující sůl
železa a organickou kyselinu, o kterých se tvrdí, že oxidují amin,
který polymer absorbuje. Nejsou však k dispozici údaje o účinnosti této koncepce a bezpečnosti reakčních produktů.
Komerční sáčky absorbující pachy jsou: MINIPAX® a STRIPPAX®
(Multisorb Technologies, USA). Tyto sáčky absorbují pachy, které vznikají během skladování a distribuce určitých balených potravin v důsledku tvorby merkaptanů a sirovodíku.
5. Systémy uvolňování antimikrobiálního činidla
Bakteriální růst lze ovlivňovat odstraňováním kyslíku. Jinou
možností je použití aktivního balení pro uvolňování specifických
antimikrobiálních činidel. V literatuře se uvádí řada činidel, která by mohla inhibovat bakteriální růst, pokud se začlení do obalových materiálů, např. bakteriociny nisin a pediocin, sorban
draselný a benzoan sodný, anhydrid kyseliny benzoové, kyselina
sorbová a fungicidy imazalil, benomyl a permethrin.
Je popsána také fólie obsahující syntetický zeolit, který má část
sodíkových iontů nahrazenou ionty stříbra.
Antimikrobiální systémy lze rozdělit na dva typy:
– systémy obsahující antimikrobiální činidlo, které záměrně migruje do povrchu potraviny,
– systémy, které jsou účinné proti povrchovému růstu mikroorganismů bez záměrné migrace aktivního činidla do potravin.
Příkladem druhého systému jsou kuchyňské produkty Microban®,
např. prkénka na krájení a utěrky na nádobí (Microban Products Co., USA), které byly nedávno uvedeny na trh ve Velké Británii. Výrobky Microban® obsahují triclosan, antimikrobiální
sloučeninu, jejíž použití je povoleno v kosmetice, např. do mýdel, šamponů a zubních past. Použití triclosanu (2,4,4-trichlor-2hydroxydifenyleteru) při kontaktu s potravinami však není dosud
regulováno na úrovni EU.
Mezi dvě hlavní aplikace antimikrobiálního obalu patří systémy
uvolňující etanol a systémy uvolňující oxid uhličitý. Použití alkoholu k prodloužení údržnosti je metoda, která je dobře známa
při konzervaci potravin. Etanol se běžně použitá k dezinfikování
povrchů. Účinek etanolu závisí na jeho koncentraci. Při vyšších
koncentracích (60–70 % obj./obj.) etanol denaturuje proteiny
22
Zařízení
a technologie
protoplastů vegetativních buněk mikroorganismů. Avšak také při
relativně nízkých koncentracích (4–12 %) má etanol vliv na regulaci růstu řady plísní a bakterií v modelových systémech.
V Japonsku byly vyvinuty četné sáčky, ve kterých dochází
k produkci par etanolu. Ke komerčně úspěšným systémům patří
Ethicap® a Negamold® (Freund Industrial Co., Ltd., Japonsko)
a Agelles®, typ SE. Ethicap se široce používá v Japonsku
k prodloužení údržnosti z hlediska zamezení růstu plísní u pekařských výrobků s vysokým obsahem vody. V technické zprávě, kterou poskytuje výrobce (Freund), se však uvádí, že Ethicap
sáčky působí proti tvrdnutín pečiva. Jinou aplikací sáčků Ethicap je prodloužení údržnosti ryb, a to sušených nebo sušených
částečně.
Oxid uhličitý má bakteriostatický účinek na některé mikroorganismy. Tento bakteriostatický účinek je ovlivňován řadou faktorů (stářím a množstvím výchozí bakteriální populace, teplotou
skladování, koncentrací kyslíku). Inhibice není stejná pro všechny typy bakterií.
Ageless Type C je komerční systém uvolňování oxidu uhličitého
vyrobený v Japonsku firmou Mitsubishi Gas Chemical Co.
6. Ostatní systémy aktivního balení
V řadě zemí probíhá intenzivní vývoj nových systémů aktivního
balení. Některé systémy jsou již k dispozici, některé jsou před
uvedením na trh. Patří sem např.
– fólie uvolňující antioxidanty,
– lapače oxidu uhličitého (např. pro praženou kávu),
– susceptory mikrovln,
– obalové systémy, které ochlazují výrobek nebo vytvářejí teplo
nebo pěnu,
– fólie, které zamezují přilepování a zamlžování,
– fólie vyrovnávající teplotu.
Fólie vyrovnávající teplotu vykazují, jakmile se teplota zvýší nad
určitou hodnotu, značné změny v permeabilitě. Tyto fólie tolerují teplotní změnu během skladování a distribuce výrobku. Změnou propustnosti, která závisí na teplotě, tyto fólie kompenzují
zvýšenou respiraci produktu při vyšších teplotách.
Food Additives and Contaminants, 19, 2002, Supplement, 144–162
2(( k v a s )
Nová metoda smažení
snacků
Současný trend zdravých
potravin reflektuje nová
metoda smažení snacků
vyvinutá americkou společností Harvest Bay.
Principem metody je smažení bramborových lupínků a zeleninových snacků
(tyčinky, kostičky aj.) za
použití vakua, přičemž se
získají hotové výrobky
s polovičním obsahem
tuku než obsahují běžné
chipsy.
Ve smažicím zařízení se nejprve vytvoří vakuum a poté se do vlastního smažicího prostoru rozprašuje prohřátý olej, který se rozprostře kolem syrového zeleninového výrobku. Tímto způsobem
se usmaží mnohem rychleji a při nižší teplotě než při smažení
v konvenčním zařízení. Snacky smažené ve vakuu absorbují méně
oleje a v důsledku kratší doby smažení a nižší teploty si ve vyšší
míře uchovávají svoji původní barvu, aroma a chu. Mají rovněž
typickou křupavou texturu, pouze neznatelnou „mastnou“ příchu a mají prakticky nulový obsah saturovaných tuků a transtuků. V současné době společnost Harvest Bay nabízí šest druhů
zeleninových chipsů a tyčinek, obsahujících mrkev, zelené fazolky, tykev, taro (kolokasie jedlá), sladké brambory, červené sladké
brambory a ředkvičky. Snacky jsou ochuceny ostrým asijským
kořením, bazalkou, rajčatovým protlakem, sójovou omáčku (Tamari Soy) a originální směsí koření Harvest Bay. K vakuovému
smažení se používá se používá výhradně 100% nehydrogenovaný
řepkový olej.
h t t p : / / w w w. e c u r e m e . c o m /
(kop)
23
Nový způsob kkonzer
onzer
vace
onzervace
potravin
Vliv vysokého izostatického tlaku (1–10 kbar, tj.
100–1 000 MPa) na mikroorganismy a enzymy
byl znám již v minulém
století. K šetrnému ošetření potravin se ale
začal používat až od
sedmdesátých let, a to zejména v Japonsku.
Zařízení
a technologie
Oproti klasickému zpracování má ošetření potravin vysokým tlakem především tu výhodu, že takto zpracované potraviny se svými senzorickými vlastnostmi značně blíží potravinám čerstvým,
protože nedochází k destrukci vitaminů, minerálních látek, bílkovin, aromatu ani chuových látek. V současné době tuto metodu používá na světě již asi 15 výrobců (Japonsko, Francie, USA)
a to především k ošetření zeleninových a ovocných šáv. V Japonsku se tímto způsobem ošetřují i další potraviny, kupř. džemy připravené za studena, jogurty, tvarohové dezerty aj. Rozdíl mezi
použitím vysokých teplot, resp. vysokého tlaku je ve způsobu rozštěpení molekulárních vazeb. Při ošetření potravin účinkem vysokých teplot dochází k rozštěpení kovalentních vazeb mezi atomy
v molekulách, čímž dojde u výrobku k ovlivnění výsledné chuti.
Při působení vysokého tlaku se štěpí vazby iontové mezi elektricky nabitými skupinami, jejichž štěpením se snižuje riziko škodlivého účinku proteinů. Pro ošetření potravin vysokým tlakem je
charakteristické, že se výrobky „tlakují“ přímo v obalu, který musí
být elastický, aby došlo k přenesení tlaku na obsah v obalu, musí
mít vhodné složení, aby nedošlo k reakci s upravovanou potravinou a musí mít odpovídající bariérové vlastnosti. Technologie je
šetrná k životnímu prostředí a nevyžaduje nákladné aseptické
plnění. Metodu ošetření potravin účinkem vysokého tlaku je
možno použít kupř. k:
* prodloužení doby trvanlivosti,
* pasteraci za nízkých a středních teplot,
* ošetření ovoce a zeleniny s cílem prodloužení trvanlivosti, zachování nutriční a biologické hodnoty a charakteristických
senzorických vlastností,
* výrobě ovocných a zeleninových šáv s maximálním podílem
látek obsažených v čerstvé surovině,
* ošetření koření,
* ošetření mléka a mléčných výrobků,
* k bezpečné likvidaci E. coli v masných produktech.
Mezi přednosti metody ošetření potravin vysokým tlakem je možno počítat:
* minimální změny v senzorice oproti čerstvé surovině,
* uchování všech vitaminů a dalších cenných látek v prakticky
nezměněné podobě,
* urychlení enzymových reakcí působením tlaku,
* inaktivace drtivé většiny nesporulujících mikroorganismů.
Vzhledem k tomu, že u výrobků ošetřených vysokým tlakem zůstává zachována většina vlastností charakteristických pro čerstvý produkt, a navíc jsou tyto výrobky zbaveny mikroorganismů,
včetně patogenů, doporučují odborníci označovat takto ošetřené potraviny jako „čerstvé“, popřípadě „minimálně ošetřené“,
nebo „bez konzervačních přísad“. V rámci grantů Mze-NAZV EP
9026 a MPO FB-C2/01/99 založila společnost Beskyd Fryčovice,
a. s. ve spolupráci s VÚPP Praha, VŠCHT Praha, FS-ČVUT a Žas,
a.s. Centrum vysokotlakých technologií, které se zabývá testováním potravin ošetřených vysokým tlakem. Aplikace vysokotlaké
technologie se zde v současné době zaměřují na prodloužení trvanlivosti zeleninových salátů (ze současných čtyř na 28 dní)
a zeleninových šáv .
Výživa, 5 7, 2002, č. 6, s. 165(kop)
Želatina produkovaná
kvasinkami
Nizozemský Institut pro agrotechnologický výzkum (ATO) oznámil, že objevil alternativní zdroj želatiny, doposud vyráběné z živočišného materiálu (kostí). Novým zdrojem jsou kvasinky.
24
Podniky
a trhy
Pracovníkům společnosti se podařilo nalézt kvasinky, které produkují velká množství želatiny vhodné pro průmyslové aplikace.
Vzhledem k tomu, že je tuto želatinu možno upravit podle konkrétních požadavků jednotlivých zákazníků, může se používat
v široké škále aplikací počínaje novými protetickými produkty,
jako jsou umělé kosti, a konče luxusními polevami. Při výrobě
tradiční želatiny jsou kostní nebo kožní buňky schopné měnit
(chemicky) speciálním způsobem želatinový prekurzor, takže získaná želatina může tvořit gel. Produkce želatiny s požadovanými
gelotvornými schopnostmi v kvasničných buňkách nebo jiných
neživočišných buňkách byla až doposud obtížná, protože tyto
buňky nemohly produkovat želatinu ve velkém a současně měnit
produkt tak, aby byl schopen vytvářet gely. Kvasinky Hansenula
polymorpha použité ATO, pokud se pěstují za odpovídajících podmínek, jsou schopny v želatině zmiňované speciální změny provádět zcela přirozeně. Protože je možno kvasinky nasměrovat tak,
aby vytvářely v želatině nové struktury, rozšiřuje se výrazně okruh
možných aplikací, zejména v oblasti alergií.
h t t p : / / w w w . a t o . w a g e n i n g e n - u rr.. n l / a t o / ( k o p )
F rancouzská mlékárenská
společnost Lactalis v Rusku
Nový závod spol. Lactalis s kapacitou 6 tis. t
sýrů zahajuje výrobu letos, budovaný závod spol.
Hochland s kapacitou 20
tis. t. sýrů má být otevřen
v r. 2004. Výrobu rozšiřuje největší ruský výrobce sýrů – Wimm-Bill-Dann.
Trh s jogurty je již nasycen.
Sovětský svaz byl před svým rozpadem s 1 mil. tun sýrů jejich
největším konzumentem v Evropě. Rusové většinou konzumují
sýry tuzemské výroby, jediným větším exportérem byla zatím finská firma Valio, která tam ročně prodala sýry a další mléčné výrobky za 1 mld. FiM. Avšak v důsledku zhoršených ekonomických
podmínek klesla spotřeba sýrů o více než 75 %, a to v minulém
roce na 2,8 kg/osobu. Od konce 80. let nebyl v Rusku uveden do
provozu žádný nový závod na výrobu sýrů. To se v letošním roce
mění. Francouzská firma Lactalis, která má celkový roční obrat
přes 5 bln. EUR, otevírá ve vzdálenosti asi 50 km západně od
Moskvy nový závod, do něhož investovala 30 mil. USD.
Nový závod bude s roční kapacitou 6 000 t jedním z největších
výrobců sýra v Rusku. V roce 2002 se začíná s výrobou měkkých sýrů a později se rozšíří na jiné druhy. Otevření nového závodu umožní společnosti Lactalis ztrojnásobit prodej v Rusku,
který činil v roce 2001 kolem 2 000 t mléčných výrobků.
Než se francouzská firma v r. 2004 dostane na plný výkon, postaví se proti ní jiný silný konkurent German Hochland AG. Jeho
nový podnik Hochland-Rusland s roční kapacitou 20 000 t sýra
začne vyrábět v polovině roku 2004. Tato firma investuje
v období 2002–2003 110 mil. USD: z toho 40 mil. USD do závodu v Rusku, 50 mil. USD do stávajícího závodu v Heimenkirchu
a 20 mil.USD do rozvoje distribuce. Závod bud umístěn poblíž
mlékárny Ehrmann ve městě Ramenskoje, avšak surovina bude
většinou dovážena ze zahraničí a výrobní linka bude především
testovat ruský trh. V roce 2001 prodala firma Hochland v Rusku
3 000 t sýra.
Trh se sýry je posledním neobsazeným sektorem mlékárenského
průmyslu pro zahraniční společnosti v Rusku. V letech 1999–
2000 otevřely své mlékárenské podniky v Rusku především německá firma Ehrmann, nizozemská firma Campina, francouzská
Danone a řada dalších včetně španělské firmy Pasqual a německé
Onken. Místní trh s jogurty je tak zcela nasycen.
Vstup zahraničních firem zcela změní dosavadní stav trhu se sýry
v Rusku. V r. 2001 byla spotřeba měkkých sýrů 90 000 t a nové
kapacity by měly toto množství zvýšit ca o 50 %. Místní podniky
jsou k plánům zahraničních firem skeptické. Nepředpokládají,
že by se spotřeba o tolik zvýšila a že by se našlo dost suroviny pro
25
Podniky
a trhy
takovou výrobu. Zahraniční podnikatelé však věří, že dosavadní
spotřeba 0,6 kg měkkých sýrů (r. 2001) se do r. 2004 zvýší alespoň o třetinu a že celková spotřeba sýrů dosáhne stavu před reformou tj., 5 kg/osobu.
Zatímco zahraniční firmy se snaží o prosazování svých měkkých
sýrů, prioritou místních výrobců jsou tradiční sýry. Největší místní mlékárenská společnost Wimm-Bill-Dann přišla s novou obchodní značkou ”Syrovarny Orlova”. Pod touto značkou bude
prodávat tradiční tvrdé sýry ve střední cenové kategorii. Do projektu na zvýšení výroby vložila firma 2 mil. USD a každý další rok
počítá s 1,5 mil USD. V příštím roce plánuje prodej 10 000 t
tradičních sýrů a do r. 2006 zvýšení produkce o 250 %. V r. 2003
má mít podnik celkovou produkci 19 000 t.
EDM, 2002, č. 4, s. 28
IENIC A : projekt EU zaměřený na obnovitelné
zdroje surovin
IENICA, Interactive European Network for Industrial Crops and their
Applications, je projekt
financovaný Evropskou
komisí, Generálním ředitelstvím pro výzkum. Byl
zahájen v únoru 1999.
Financování z prostředků 5. rámcového programu začalo v dubnu 2000
a projekt poběží do
r. 2003.
Hlavním cílem projektu IENICA je vytvoření sítě mezi nezávislými organizacemi a iniciativami, které se podílejí na vývoji obnovitelných materiálů z plodin pěstovaných v Evropě, tj. v 15 státech EU, dále ve státech čekajících na vstup do EU a ve spolupracujících státech (Izrael, Švýcarsko, USA, Kanada).
V současné době je k dispozici řada informací o tom, že řadu
nepotravinářských produktů lze vyrábět z plodin, což umožňuje
omezování neobnovitelných zdrojů. Dosud chyběly informace,
které by usnadnily orientaci na trhu. Jedním z cílů projektu IENICA je usnadnit výměnu informací mezi klíčovými partnery, tj.
průmyslem, vládními složkami, vědci a technology. Pomocí tohoto projektu bude možné zjistit, jaké je poptávka po jednotlivých
produktech na trhu a jaké jsou možnosti jejich zajištění prostřednictvím nepotravinářských surovin. Internetová adresa pro přístup do sítě IENICA je www.ienica.net. Jsou zde k dispozici
souhrnné zprávy o produkci plodin k získávání oleje, vláken,
speciálních složek, sacharidů, proteinů. V databázi plodin IENICA lze nalézt informace o řadě plodin: o jejich pěstování v EU,
výzkumu zaměřeného na příslušnou plodinu, situaci na trhu, výživových hodnotách, kontaktech, webových stánkách apod.
w w w. i e n i c a . n e t
Recyklace plastů v SRN:
infor mace na inter netu
Cena Cofresco institutu
za inovaci v balení
(2002)
Cenu za inovaci v balení,
kterou uděluje Cofresco
Institute, získala v roce
2002 Florence Charlesová,pětadvacetiletá
studentka postgraduálního studia na Univerzitě
v Montpellier, a to za koncepci obalu s aktivním
absorberem (MAP), který
umožňuje prodloužit údržnost ovoce a zeleniny
v domácnosti.
(sk)
(kvas)
Německá společnost pro recyklaci plastů, Deutsche Gesselschaft
fuer Kunststoff-Recycling GmbH (DKR) na svých internetových
stránkách (www.dkr.de) uveřejnila výroční zprávu za rok 2001,
týkající se recyklace plastů. Zpráva (pouze v němčině) je
k dispozici ke stažení.
Vytvořením dynamických stránek společnost rozšířila služby pro
uživatele. Uvádí četné kontakty, informace o materiálech, zpravodaj, spojení na organizace spolupracující s DKR v rámci EU
apod.
Pa c k Repor t, 2002, č. 10, s. 6(kvas)
Cofresco S.A.S. je společný podnik založený společnostmi Melitta Group (SRN) a SC Johnson (USA). Sídlem firmy je Paříž, výrobní činnost je soustředěna v Německu a Polsku, další
spolupracující podnik je v Itálii. Cofresco zaujímá vedoucí postavení na evropském trhu obalů pro domácnost se značkami Toppits® (Německo, severní a východní Evropa), Albal® (Španělsko,
Francie), Handy bag® (Francie) a Glad® (Portugalsko, Irsko
a Skandinávie).
26
Podniky
a trhy
Cofresco investuje značné prostředky do výzkumu, přičemž se
zaměřuje na tři hlavní oblasti, které vyvolávají u evropských spotřebitelů největší obavy.
Jsou to:
– zdraví a bezpečnost,
– zachování čerstvosti a chuti,
– ekologické hledisko.
Cofresco založil v listopadu 2001 stejnojmenný institut. Jeho
posláním je podporovat výzkum, který povede k vývoji takových
řešení obalů, která budou výhodná pro spotřebitele. Od roku 2002
Cofresco odměňuje vítězné výzkumné projekty částkou
10 000 EUR.
w w w. c o f r e s c o . c o m
V Japonsku roste spotřeba nápojů s aminokyselinami
Nápoje pro sportovce,
v nichž jsou hlavní složko u a m i n o k y s e l i n y, s e
v Japonsku stávají stále
oblíbenějšími, a to zejména u lidí, kteří se chtějí
zbavit únavy či stresu
a celkově dbají o své
zdraví.
Aminokyseliny, původně konzumované sportovci pro růst a posílení svalů, se nyní používají k nejrůznějším účelům. Oblíbené jsou
rovněž nápoje pro sportovce, které obsahují vápník a rostlinnou
vlákninu. Takového druhy nápojů jsou v současné době nepostradatelné pro moderního člověka, vystaveného neustálým stresům. U spotřebitelů všech věkových kategorií i pracovního
zaměření jsou populární také tzv. funkční nápoje pro sportovce,
určené k odstraňování únavy, doplňování minerálních látek nebo
rehydrataci organismu. Nápoje pro sportovce tvoří na japonském
trhu nealkoholických nápojů 9,5 %, což podle japonské Asociace nealkoholických nápojů představuje 0,6% nárůst oproti předchozímu roku. Podíl kávy je 16,9 %, tmavého čaje (oolong tea)
8,8 %, a minerálních vod 6,4 %. Dlouhodobě dominují na trhu
nápoje Pocari Sweat, uvedené na trh v roce 1980 společností
Otsuka Pharmaceutical, a Aquarius, který před třemi roky začala
vyrábět Coca-Cola. Počátkem roku 2000 se stal hitem nápoj pro
sportovce firmy Suntory obsahující vápník a hořčík místo aminokyselin. Hodnota trhu aminokyselin, včetně nápojů pro sportovce a výrobků ve formě želé a prášků, dosahovala v minulém roce
asi 30 mld. jenů. S přihlédnutím k současnému, až nekritickému
zájmu japonských spotřebitelů o vlastní zdraví a správné stravování, se předpokládá, že hodnota prodeje výrobků tohoto charakteru přesáhne v letošním roce 70 mld. jenů, což je více než
dvojnásobek loňských tržeb.
h t t p : / / w w w. h o m e . k y o d o . c o . j p /
Nejistá budoucnost
kaviár u
Trvale vzrůstající poptávka a s ní současně i stále
agresivnější pytláctví zredukovaly stavy jeseterů
na minimální úroveň.
(kvas)
(kop)
Jikry této pravěké ryby jsou natolik chutné, že se v současné době
prodává kilogram kaviáru v Moskvě za 200 USD, v západních zemích ale také za 3 000 USD, přičemž se většinou jedná o produkty z nelegálního výlovu. Zdá se, že poslední kolo boje proti lobby
lovců vyhrál jeseter. Dohoda OSN o mezinárodním obchodu
s ohroženými druhy (CITES) z 22. října 2002 totiž stanoví všeobecný zákaz obchodu s masem jesetera a s kaviárem, čímž
reaguje na spory Ázerbájdžánu s Ruskem, Kazachstánem a Turkmenistánem o rozdělení kvót výlovu této ryby. Podle údajů CITES bude i v případě, že příslušná země splní veškeré podmínky,
vývoz kaviáru možný pouze na základě jednotné pětistranné dohody, kterou Ázerbájdžán, Rusko, Kazachstán, Turkmenistán
a Írán uzavřely v roce 1992. Ázerbájdžán se ale v září t. r. dostal
do sporu s partnery, když navrhnul uvedení jesetera velkého na
seznam ohrožených druhů. Samotná CITES si však nemyslí, že
jeseter velký je ohrožený, a odvolává se na ruskou studii, podle
které v Kaspickém moři žije 9,6 mil. jedinců. Mnozí odborníci ale
tento závěr ruských vědců označují za absurdní a odhadují popu-
27
laci na 375 tis. jedinců. Budoucnost jedné z největších delikates,
kaviáru, je tak více než nejistá.
h t t p / w w. h n o n l i n e . s k ( k o p )
Levické mléko v
ekologických obalech
Levické mlékárny, a. s.
Levice, SR začaly balit
pasterované mléko do
nových, měkkých, ekologických obalů LeanPack,
v nichž je plastová složka
nahrazena přírodní křídou.
Obal nejen šetří životní prostředí, prodlužuje také trvanlivost
mléka v sáčcích z pěti na sedm dní. Pokud se takto balené mléko
během nejbližšího půlroku na slovenském trhu uchytí, bude zakoupení nové plničky nejnovější investicí mlékárny do ochrany
životního prostředí. Cena plničky by neměla překročit 5 mil. SKK.
Návratnost vynaložených prostředků se odhaduje na tři roky.
Levické mlékárny ročně zpracují 37 mil. litrů mléka. Zhruba
62 % dodavatelů suroviny pochází z levického okresu. Hlavními
výrobky mlékárny jsou tvrdé sýry a sušené mléko. Prodej konzumního mléka představuje 7– 2 % z celkového objemu produkce. Roční obrat Levických mlékáren se pohybuje kolem
400 mil. SKK. Zisk za prvních deset měsíců činí asi 13 mil. SKK.
Levické mlékárny jsou součástí potravinářské skupiny United Industries, a. s., Bratislava. Obaly LeanPack dodává švédská společnost Ecolean. V evropských zemích prozatím pracuje 120
takovýchto plniček.
Expor t slovenských sýrů
do EU se nevyplácí
Přestože ještě není známa výše minimální nákupní ceny mléka od
prvovýrobců pro zpracovatele na příští rok, je
více než pravděpodobné,
že nákupní ceny této suroviny vzrostou.
Letošní minimální cena byla 9,30 SKK, reálná nákupní cena podle
kvality dodávaného mléka ale byla o 0,20 – 0,60 SKK na litr vyšší. V Zemědělské a potravinářské komoře SR již proběhla předběžná jednání mezi prvovýrobci a zpracovateli, ale definitivní
nákupní cena bude určena až po zveřejnění výnosu ministerstva
financí SR o minimální výši ceny mléka na rok 2003. Otevřené
zůstávají také otázky exportu a přebytků mléka. Zpracovatelé prozatím nevědí, zda státní rozpočet na příští rok počítá s dosavadní
praxí, kdy byl vývoz několika desítek milionů litrů mléka do zahraničí mimo země EU dotován. Pokud by se tato praxe neopakovala, bude problém umístit přebytky na domácím trhu, přičemž
ztráty půjdou na vrub prvovýrobců a zpracovatelů. Třetím problémem z hlediska nákupu mléka je zvýšení DPH na mléčné výrobky z 10 % na 14 %. Odrazí se to zřejmě ve snížení domácí
spotřeby, v ekonomice zpracovatelů i v jejich konkurenceschopnosti na zahraničních trzích. Např. ve Francii je tato daň pouze
5,6 %, v Německu 6 %. I když se sýry řadí mezi slovenské výrobky, které jsou na trzích EU schopné konkurence, jsou slovenští
výrobci v současné době v nevýhodě. Možnost exportu za situace, kdy výrobce v SR nedostává žádnou dotaci a odběratel z EU
neplatí dovozní clo, je v současné době pouze teoretická. Po
1. červenci 2002 klesly ceny sýrů tak, že jejich export byl v dalších měsících pro výrobce ztrátový.
P ekár na v Gemer u bude
opět v provozu
Jediná velká pekárna
v oblasti horního Gemeru (SR), která od letošního jara nevyrábí, by měla
začátkem příštího roku
opět obnovit provoz.
(kop)
(kop)
V současné době instaluje nový majitel, společnost Gubek, s. r. o.,
Moldava nad Bodvou, v objektech pekárny moderní technologické zařízení, které má stát více než 10 mil. SKK. Obnovení výroby
nebude jednoduché, protože pekárna mezitím ztratila své trhy.
Příčinou krachu gemerské pekárny bylo tunelování předchozími
majiteli a zostřující se konkurence na trhu. Původní vlastník,
společnost Granum, a. s. Rožňava, se ocitl v květnu 2001 po třech
letech ztrátového hospodaření v konkurzu. Oficiálním důvodem
vyhlášení konkurzu byla platební neschopnost firmy, podle auditorské zprávy ale původní vlastníci s majetkem pekárny nakláda-
28
li velmi svérázným způsobem. Pekárna se středisky v Rožnavě a
Revúci ještě v polovině 90. let zaměstnávala téměř 200 pracovníků. Obnovená pekárna by měla zahájit provoz pouze
s výrobou základního sortimentu pekařských výrobků.
Většina slovenských mlékáren je v zahraničních
r ukách
Do většiny hlavních slovenských mlékáren již
vstoupily velké nadnárodní společnosti. Za devět měsíců letošního roku
zpracovaly mlékárny se
zahraničním kapitálem
74 % mléka nakoupeného na Slovensku.
Podniky
a trhy
Největší podíl na trhu mají Francouzi (23,5 %), dále pak Němci
a Rakušané (22 %), Italové (19 %), Nizozemci (6,3 %) a Libanonci (2,6 %). Na slovenském trhu se výrazně prosazuje především
italská mlékárenská skupina Sole Finanziaria, která vlastní mlékárny v Malém Krtíši, Krupině a Trnavě, a Mlékospol, a. s. Nové
Zámky. Společnost Parmalat vstoupila do Euromilu, a. s., Velký
Meder do Liptovské mlékárny, a. s., Liptovský Mikuláš a Milexu,
a. s., Nové Město nad Váhem. Mlékárnu Witman a syn ze Zvolenu
vlastní francouzská společnost Bongrain. Další francouzská společnost Fromageries Bel je majoritním vlastníkem v Zempliku
a vlastní i část Tvrdošínské mlékárny. V největší slovenské mlékárně Rajo, a. s., Bratislava, má majoritní podíl známá německá
společnost Meggle spolu s rakouskou firmou NOM. Nizozemská
společnost Frint Beheer XIX B.V. po spojení s Nutricia Dairy Slovakia, s. r. o., Nitra, nedávno vstoupila do společnosti Laktis –
Žilinské mlékárny, která patří mezi největší zpracovatele mléka
a výrobce mražených smetanových krémů v SR. Mlékárny potřebují na restrukturalizaci před vstupem do EU ještě více než miliardu korun. Za poslední dva roky se v tomto odvětví investovalo
do modernizace technologií zhruba 2 mld. SKK, přičemž hlavní
tíha spočívala na zahraničních investorech. Mlékárenské společnosti v SR se postupně dostávají na úroveň vyspělých zemí, jsou
certifikované podle mezinárodních norem ISO a investoři mají
zájem i o levnější surovinu. I když cena mléka na Slovensku představuje přibližně 85 % evropské úrovně, je pro nadnárodní společnosti stále ještě zajímavá. Na trhu ovšem působí i mlékárny se
slovenským kapitálem, a to v Levicích, Senici, Rimavské Sobotě,
Humenném a Kežmaroku. Kupříkladu společnost Milk-agro, s. r. o.,
Prešov, která vlastní mlékárnu v Sabinově, prodává výrobky ve
více než šedesáti vlastních prodejnách na východním Slovensku.
V mlékárenském průmyslu na Slovensku došlo v posledních čtyřech letech ke značnému pokroku. Jedná se především o koncentraci a specializaci výroby mléčných produktů. Ve slovenském
mlékárenském průmyslu pracuje v současné době 5 700 zaměstnanců. Celkové výnosy za první pololetí letošního roku dosáhly
výše 9,7 mld. SKK. V souvislosti s přípravou na vstup do EU vzrostly náklady v odvětví o 1,5 mld. SKK (o 18 %), ale hospodářský
výsledek před zdaněním představoval pouze 143 mil. SKK, přičemž v porovnání se stejným obdobím roku 2001 poklesl o 31 %.
Tržby dosáhly výše 8,9 mld. SKK, poklesla ale rentabilita celkového kapitálu. Nepříznivý hospodářský výsledek ovlivnily především nízké realizační ceny ve velkých obchodních řetězcích a růst
jejich závazků.
Bahlsen přesune část
výroby do P
olska
Polska
(kop)
(kop)
Německá firma Bahlsen, tradiční výrobce sušenek a dalších druhů trvanlivého pečiva, zruší do konce příštího roku 200 pracovních míst. Úsporná opatření souvisejí se zavřením závodu
v Oldenburgu a přemístěním výroby z německého Barsinghausenu do Polska. Společnost v současné době zaměstnává v Evropě
celkem 3 900 pracovníků. Snižování počtu pracovníků společnosti Bahlsen souvisí s nedávným hodnocením produktivity prá-
29
Nové
výrobky
Omega-3 v práškové
for
mě
formě
Sypký prášek “Dry n-3®”
s vysokým
obsahem
mikrozapouzdřených n-3
PUFA usnadňuje přídavek
polynenasycených mastných kyselin do různých
potravin, zvyšuje stabilitu vůči oxidaci a eliminuje nepříjemnou rybí
pachu.
ce v této firmě. Výsledkem hodnocení je přeskupení pracovních
sil do rentabilnějších divizí. Výroba několika druhů biskvitů se
tak přesune do polského závodu Skawina, jehož výnosy nedosahovaly požadované úrovně. V Barsinghausenu se začnou vyrábět
nové výrobky a produkce závodu v Oldenburgu se přemístí do
nedalekého Varelu.
Některé oleje z mořských živočichů se přidávají do potravin kvůli zlepšení výživové hodnoty (působení proti zánětlivým a kardiovaskulárním nemocem, některým druhům rakoviny a artritidě),
avšak rybí pach může být pro většinu spotřebitelů nepřijatelný.
Navíc mají tyto oleje značný sklon k oxidaci, čímž může docházet nejen ke vzniku nepříjemné chuti, vůně a barvy, ale i k vytváření škodlivých látek.
Tyto problémy eliminuje postup mikrozapouzdřování olejů
z mořských živočichů provozovaný firmou BASF Human Nutrition (www.basf.ium). Lze tak vyrobit sypký prášek “Dry n-3®”
s vysokým obsahem kyselin dokosahexaenové a eikosapentaenové DHA i EPA. Při tomto postupu se vytvářejí kuličky o průměru
ca 300 µm se škrobovou vrstvou na povrchu a se směsí nosiče
a kapiček oleje (průměru 1 µm) uvnitř. Práškový výrobek lze snadno přidávat do nejrůznějších výrobků. Jde o pečivo, těstoviny,
cereální tyčinky, práškové formy potravin určené k rekonstituci,
nápoje a doplňky stravy.
Food Austral., 54, 2002, č. 11, s. 501
Medové granule
(sk)
Nový výrobek se vyznačuje nízkou hygroskopičností a nízkým
obsahem vody, a proto je s ním snadnější manipulace a je lepší
trvanlivost výrobku. Americká firma Domino Specialty Ingredients vyvinula med ve formě granulí, které jsou relativně nehygroskopické, což usnadňuje jejich přidávání do výrobků, nebo se
dobře rozptýlí. Granule s názvem Quik-Flo® mají méně než
1,5 % vody, a tak zvyšují údržnost výrobku a nepodporují mikrobiální růst.
Prepared Foods, 2002, č. 10, s. 56
Sýr y s ovocnou složk
ou
složkou
(kop)
(sk)
Navrhuje se zpestření sortimentu sýrů, jogurtů či zmrzlin přídavkem upravených brusinek. Potraviny s ovocnými složkami se těší
stále větší oblibě u spotřebitelů. Jednou z možností rozšíření
sortimentu sýrů je použití ovocné složky do jejich receptury.
Ke vhodným plodům patří severoamerické brusinky, jejichž příznivé zdravotní účinky jsou v poslední době často zmiňovány.
Jednou z takových vlastností je tzv. “antiadhezní efekt” kterým
působí na některé bakterie.
Pro přídavek do sýrů se hodí slazené sušené brusinky (vyrobené
ze zmrazených plodů, které se prosladí a usuší) a aromatizované
kousky plodů, které mají nízkou aktivitu vody, dlouhou údržnost
a snášejí zpracovatelský proces. Podle druhu sýra (podle obsahu
vody, konzistence a chuových vlastností) se použijí brusinky zpracované podle potřeby z hlediska konzistence, velikosti kousků
apod. Brusinky mohou sloužit také jako zajímavá obměna ovocné složky při rozšiřování sortimentu jogurtů či zmrzlin. Má-li se
přijít na trh s něčím opravdu novým, musí se překonat počáteční nedůvěra spotřebitelů.
Dtsch. Molkerei. Ztg. 123, 2002, č. 20, s. 27–29
(sk)
30
Inteligentní paleta
Nové
výrobky
Etiketa s průhledem
Optimalizace logistických procesů se stala pro četné podniky hlavním tématem. Dobře propracovaná logistika je dnes rozhodujícím faktorem úspěchu. Paul Craemer GmbH, přední výrobce palet
v Německu, a Schreiner LogiData, dodavatel RFID-technologie
s vedoucím postavením na trhu, se spojili a vyvinuli paletu
s integrovaným RFID-čipem, který uchovává všechny relevantní
údaje. Inteligentní paleta umožňuje zrychlit a zjednodušit logistické procesy.
PackRepor t, 2002, č. 10, s. 18
Etiketa s oboustranným potiskem upoutává pozornost zákazníků. Používá se pro průhledné obaly s průhlednou tekutou náplní, např. pro prostředky na mytí nádobí a jiné čisticí prostředky,
výrobky k ošetření pokožky, vodu do napařovací žehličky a nápoje (např. víno).
Koncem července 2002 byl představen nový tiskařský stroj Nilpeter. Umožňuje oboustranný potisk etikety ve třech různých
barvách. Etikety jsou dále opatřeny vrstvou lepidla. Flexibilní
zásobník na lepidlo je srdcem nového tiskařského stroje.
PackRepor t, 2002, č. 10, s. 30
Luteinový výrobek proti
AMD
Francouzská společnost
Nutralica vyvinula nový
luteinový preparát nazvaný Xantiol, určený
k podpůrné léčbě senilní makulární degenerace (AMD).
Společnost Croda Healthcare, divize britského
výrobce speciálních chemikálií Croda Oleochemicals, uvedla na trh novou
řadu sójových nutraceutik připravených z celých
sójových bobů.
(kvas)
Nutralica je nově vzniklá společnost, ustavená v březnu letošního roku po 18 měsících výzkumu a vývoje. Jedním z hlavních
partnerů společnosti je výzkumná organizace Cerden z Bruselu,
jejíž odborné znalosti a zkušenosti z oblasti nutriterapie (léčba
pomocí nutrientů) významně napomohly vývoji Xantiolu. Luteinový suplement, který obsahuje ještě vitamin E, zinek, selen
a kyselinu dokosahexaenovou (DHA), je do Německa a zemí Beneluxu dodáván prostřednictvím laboratoře UNDA od srpna letošního roku, později se dodávky rozšíří i do dalších evropských
zemí. Druhým suplementem společnosti, který bude uveden na
trh do konce letošního roku je Lipobiol, určený k léčbě diabetu
a přidružených kardiovaskulárních problémů. Oba preparáty budou k dispozici prostřednictvím výzkumných laboratoří a národních farmaceutických distribučních sítí.
h t t p : / / w w w. n u t r a i n g r e d i e n t s . c o m /
„ Celozr nné“ sójové
výrobky
(kvas)
(kop)
Na rozdíl od většiny potravních doplňků na bázi sóji obsahují,
podle tvrzení výrobce, produkty CrodaSoy všechny klíčové fytochemikálie ze sójových bobů v přírodní formě. V současné době
se spotřebitelský zájem zaměřuje především na estrogenní a antioxidační schopnosti izoflavonů izolovaných ze sóji. Společnost
Croda ale zdůrazňuje, že podle nejnovějších výzkumů nejsou izoflavony jedinou biologicky aktivní fytochemikálií v sójových bobech, a že terapeutické účinky sóji jsou spíše než s jednotlivými
komponentami spojeny s „celou sójou“. Nová řada sójových produktů společnosti Croda zahrnuje především preparát CrodaSoy
Complete, což je koncentrát z celých sójových bobů obohacený
izoflavony. Dodává se ve formě prášku, tablet nebo v želatinových kapslích. Další výrobek, CrodaSoy Bio, obsahuje oligosacharidy stachyózu a rafinózu, přírodní prebiotika (prebiotická
mikroflóra), sójové fytochemikále a mikronutrienty. Doporučuje
se zejména pro výrobu jogurtů, chleba, cereálních směsí a funkčních potravin.
h t t p : / / w w w. c r o d a . c o . u k
(kop)
31
Nová alter
nativa pekařských
alternativa
emulgátorů
Dánská společnost Novozymes objevila způsob
řešení otázky zvýšení
schopnosti přírodních lipidů v mouce zesilovat
těsto pomocí nového enzymu Lipopan™F.
Nové
výrobky
Lipopan™F je enzymová alternativa standardních emulgátorů
zesilujících těsto jako jsou DATEM, SSL a CSL, používané v pekařských výrobcích v současné době. Použitím tohoto nového
enzymového přípravku mohou pekaři a výrobci pekařských zlepšujících přípravků snížit množství emulgátorů o 50–100 %. Enzymy jsou mnohem levnější než emulgátory a jejich použitím
pekaři ušetří značné částky. Jako alternativa emulgátorů zlepšuje Lipopan™F zpracovatelské vlastnosti a stabilitu těsta a jakost
hotových výrobků. Jeho použitím se získá chléb s bělejší střídou
s mnohem rovnoměrnější strukturou a větším objemem. Lipopan™F se může používat v kombinaci s jinými pekařskými enzymy a nemá žádné negativní vedlejší účinky jako emulgátory.
Výrobkům, které mají v receptuře některé speciální ingredience,
jako mléčný tuk nebo jiné tuky či oleje obsahující mastné kyseliny s krátkým řetězcem, které jsou citlivé na lipázu, může Lipopan™F dodávat slabou vedlejší příchu nebo pach. Použití
Lipopanu™F se projeví řadou příznivých dopadů.
* Snížení nákladů: nižší ceny ingrediencí a menší množství
emulgátorů v recepturách představují významnou redukci materiálových, přepravních a skladovacích nákladů.
* Dokonalý finální výrobek: Výrobek s Lipopanem™F má objem a strukturu střídy naprosto srovnatelnou, dokonce většinou lepší, než při použití tradičních emulgátorů.
* Lepší chu: Lipopan™F nemá nakyslou vůni ani nezpůsobuje
hořkost chleba, což se při použití emulgátorů běžně vyskytuje.
* Nedochází ke slepování: Lipopan™ F se při výrobě zlepšujících přípravků velmi dobře zpracovává, nevytváří hrudky a je
stabilní při přepravě a skladování.
Lipopan™F vyhovuje požadavkům na čistotu, určeným pro potravinářské enzymy Společným výborem expertů FAO/WHO pro
potravinová aditiva (JECFA) a Kodexem pro potravinové chemické
látky (FCC).
h t t p : / / w w w. n o v o z y m e s . c o m
Pšenice rezistentní vůči
sněti obilní
Pracovníci společnosti AAFC (Agriculture and Agi-Food Canada)
v Ottavě a Hayland Seeds v Blenheimu vyšlechtili nový kultivar
pšenice se zvýšenou tolerancí ke sněti obilné, způsobované plísní rodu Fusarium, způsobující kanadskému agropotravinářskému sektoru stamilionové škody. Nová linie měkké červené ozimé
pšenice používané často k výrobě jemného pečiva, vykazuje, je-li
vystavena působení plísní, téměř čtyřikrát méně mykotoxinů než
jiné pšeničné variety na trhu. Obsah mykotoxinů přítomných
v pšenici může velmi významně ovlivňovat výnosy, jakost a tržní
hodnotu. Nová linie byla schválena Výborem pro cereálie v Ontariu a byla registrována pro produkci ve východní Kanadě pod
označením Wonder.
h t t p : / / w w w . a g rr.. g c . c a /
Ovesný preparát pro
zdravé srdce
Společnost Nurture, výrobce funkčních potravin
a zdravých ingrediencí,
uvedla na trh nový preparát na bázi ovsa nazvaný OatVantage.
(kop)
(kop)
Jedná se o koncentrovanou rozpustnou ovesnou vlákninu, obsahující 50 % hm. ß-glukanu, coz je ve výrobcích tohoto charakteru dosud nejvyšší množství. Pouhých 1,5 g tohoto koncentrátu
dodá výrobku 0,75 g ß-glukanu, které opravňují výrobce označit
takovýto výrobek podle FDA zdravotním tvrzením „ rozpustná
vláknina z potravin, kupř. ovsa, jako součást diety s nízkým obsahem saturovaných tuků a cholesterolu, může snižovat riziko
srdečního onemocnění“. Ovesné ß-glukany jsou hlavní kompo-
32
Legislativa
nentou ovsa, která je považována za látku napomáhající snižování celkového a LDL-cholesterolu, vysokého krevního tlaku a úpravě glykemické odezvy u diabetiků. Mezi americkou populací je
povědomí o příznivých účincích ovsa na zdraví srdce značně vysoké. Vlastní výzkum prováděný společností ukázal, že více než
30 % spotřebitelů požaduje výrobky s obsahem ovsa. OatVantage
se vyrábí z geneticky nemodifikovaného ovsa v provozovnách
s certifikátem GMP. Dodává se ve formě sypkého prášku, rozpustného ve vodě, s neutrální chutí a aromatem, tablet nebo opakních roztoků. Preparát OatVantage je výsledkem tříletého výzkumu
Nurture ve spolupráci se společností General Mills. Patentovaným postupem koncentrace se získá produkt s pětinásobným
množstvím ß-glukanu v porovnání s běžným obsahem v ovesných
otrubách. Oblasti použití zahrnují potravinové doplňky, speciální
potraviny, nápoje apod.
h t t p : / / w w w. n u r t u t e - i n c . c o m / h t m l
Vyhláška o zkoušce
znalosti hub
Vy h l á š k a M i n i s t e r s t v a
zdravotnictví ČR č. 475/
2002 stanovuje rozsah
znalostí a způsob zkoušek
pro získání osvědčení vy-
Podle § 19 písm. h zákona 110/1997 Sb. ve znění zákona
146/2002 Sb. bylo MZ ČR pověřeno vydáním vyhlášky, která by
umožnila splnění požadavku stanoveného v § 3 odst. 6 zákona
110/1997 Sb., že každá osoba, která uvádí do oběhu nebo používá k výrobě volně rostoucí nebo pěstované jedlé houby, musí mít
příslušné osvědčení. Žádost o provedení zkoušky podává žadatel
u orgánu ochrany veřejného zdraví v místě trvalého pobytu. Jsou
uvedeny náležitosti vyhlášky a forma zkoušky (tříčlenná komise).
Zkouška sestává z písemného testu, po jehož úspěšném vykonání následuje ústní zkouška. Žadatel musí znát příslušné právní
předpisy, musí rozlišovat jedlé a jedovaté houby (uvedené v příloze
2) podle názorných pomůcek a musí znát příčiny a projevy otrav
a zásady první pomoci. Další ustanovení se týkají náležitostí vlastního vydání osvědčení (formulář v příloze 1).
Vyhláška nabývá účinnosti 1. ledna 2003.
Sbírka zákonů, 2002, částka 165, s. 9429
Novela české vyhlášky
o limitech pesticidů
Vyhláška č. 465/2002 Sb.,
kterou se stanoví maximálně přípustné množství
reziduí jednotlivých druhů pesticidů v potravinách a potravinových surovinách, zrušuje původní vyhlášku 322/1999 Sb.
(kop)
(sk)
Na rozdíl od původní vyhlášky jsou doplněny další přílohy, příp.
určité pesticidy, a změněny nebo doplněny některé maximální
limity reziduí (MLR). Původní příloha obsahovala pouze MLR,
které mohou zůstat na uvedených potravinách resp. surovinách,
a to bu po aplikaci během vegetace, nebo po aplikaci při ochraně zásob, nebo jsou jiného původu. V nové vyhlášce se původ
reziduí z hlediska aplikace nerozlišuje, ale jsou rozděleny potraviny rostlinného a živočišného původu. Příloha č. 3 uvádí hodnoty MLR pesticidů v potravinách rostlinného původu a příloha č.
4 hodnoty MLR v potravinách živočišného původu. Příloha č.1
je vyhrazena podrobným definicím názvů skupin potravin, pro
které jsou MLR uvedeny – tzn. jaké druhy potravin nebo surovin
skupina zahrnuje a které části potraviny se limit týká (např. se
slupkou nebo bez). Příloha č. 2 navíc proti původní vyhlášce důkladně definuje pesticidy tím, že uvádí jejich CAS (identifikační
číslo Chemical Abstracts Service), příp. metabolity zahrnuté pod
název příslušného pesticidu a způsob jakým jsou vyjádřeny.
Nová vyhláška navíc výslovně uvádí, že limity se vztahují i na
potraviny složené z potravin, pro které jsou limity stanoveny,
a to podílem odpovídajícím podílu příslušné potraviny na celku.
Vyhláška nabývá účinnosti dnem vyhlášení.
Sbírka zákonů, 2002, částka 161, s. 8778–8840
(sk)
33
Přesnější infor
mace o výinformace
robcích obsahujících maso
Spotřebitelé chtějí být
lépe informováni o složení výrobků obsahujících maso. Z toho vychá
zí návrh na změnu nařízení o označování v SRN,
který předložilo ministerstvo pro ochranu spotřebitele SRN.
Na potravinářském výrobku složeném z více druhů potravin či
složek, jako jsou hotové pokrmy nebo masné výrobky, podle tohoto návrhu musí být uvedeno, z jakého druhu zvířete použité
maso pochází. Za maso se přitom považuje jen kosterní svalovina. Separované maso podle této definice mezi maso nepatří a musí
být ve složení výrobku uvedeno samostatně. Použití separovaného hovězího masa je zakázáno nyní stejně jako předtím. Vnitřnosti musí být ve složení uvedeny příslušným názvem. Dále je
stanoveno, že podíl tuku ve výrobku nesmí překročit stanovenou
nejvyšší hodnotu (u vepřového masa 30 %, u králičího a drůbežího masa 15 %, u masa ostatních savců 25 %). Takto navrženým
změnovým nařízením bude do německé legislativy převedena
směrnice EU č. 2001/101, která mění základní směrnici o označování potravin č. 2000/13, a jejíž ustanovení musí být splněna
od 1. 1. 2003, pokud nejde o výrobky, které byly označeny před
účinností této směrnice.
Lebensm. Ztg., 2002. č. 44, s. 32
Návr h nařízení na limito
limito-vání ß -karotenu
V Německu se projednává
návrh
stanovení
maximálního přídavku
ß-karotenu do potravin
a doplňků stravy.
Legislativa
Použití ß-karotenu v doplňcích stravy, v nichž je ß-karoten povolen novou směrnicí 2002/46, i dalších potravinách, musí být
limitováno. Spolková ministryně R. Künastová (Ministerstvo na
ochranu spotřebitele, SRN) považuje pro ochranu zdraví spotřebitelů za nutné přijetí legislativního opatření. Proto předložila
průmyslu a spotřebitelským svazům k vyjádření návrh nařízení.
Ve vědeckých studiích se ukázalo, že dlouhodobý příjem větších
množství izolovaného ß-karotenu může působit kancerogenně.
Proto by v budoucnu nemělo být do potravin přidáváno více než
2 mg izolovaného ß-karotenu na 100 g potraviny. Pro doplňky
stravy se navrhuje, aby nejvyšší denní dávka činila rovněž 2 mg.
Kromě toho mají být na etiketě uváděny další údaje k informování
spotřebitele.
U ß-karotenu platí stejně jako u řady jiných látek, že nepatrné
množství podporuje zdraví, ale větší množství jsou spojena
s rizikem. ß-karoten je přirozená zdravotně prospěšná složka ovoce a zeleniny a dnes platí stejně jako dříve, že by se mělo přijímat, alespoň 5 porcí těchto potravin denně. Je však nutné
zabránit tomu, aby se přídavkem izolovaného ß-karotenu do potravin dosáhlo zdravotně nebezpečné dávky.
Gordian, 2002, č. 7–8, s. 124
Nová vyhláška o hygieně
při výrobě potravin
Další část dosud ne zcela
harmonizovaného stěžejního předpisu EU o hygieně potravin – směrnice
EU č. 93/43 – byla zapracována do nové vyhlášky
MZe stanovující podmínky a požadavky na provozní a osobní hygienu při
výrobě potravin neživočišného původu, která
byla vydána pod č. 451/
2002 Sb.
(sk)
(sk)
Prvním krokem byla změna vyhlášky o kritických bodech (č. 196/
2002 Sb.) a dále budou následovat novely:
– vyhlášky č. 287/1999 Sb. o veterinárních požadavcích, kde budou doplněny a upřesněny pasáže s požadavky na provozní
hygienu při výrobě potravin živočišného původu,
– vyhlášky MZ ČR č. 107/2001 Sb., kde budou zpřesněny podmínky a požadavky na osobní a provozní hygienu při výrobě
potravin.
Ve vyhlášce 451/2002 jsou stanoveny základní hygienické požadavky, které byly i bez takto podrobného právního předpisu i dříve přirozeně vyžadovány. Jsou definovány termíny: potravinářská
provozovna, výrobní zařízení, provozní a osobní hygiena, sanitace. Podrobně se vymezuje řádný technický a hygienický stav provozovny a vypracovaný sanitační řád. Jsou stanoveny stavební
prvky, uspořádání prostor, jejich vybavení a způsob jednání
s cílem maximálně zabránit kontaminaci potravin. Pozornost je
věnována kanalizaci, zacházení s odpady, s vodou, s párou, dále
34
Legislativa
větrání, osvětlení apod. Vyžaduje se patřičná zpracovatelská kvalita potravin určených k dalšímu zpracování, zakazuje se zpracování potravin neznámého původu. Pro styk s potravinami se
připouštějí jen osoby, které mají příslušné zdravotní osvědčení.
Vyžaduje se vybavení ověřenými nebo kalibrovanými měřidly pro
sledování požadovaných parametrů. Stanovují se pravidla pro
přepravu a skladování potravin při výrobě, pro osobní a provozní hygienu.
Sbírka zákonů, částka 157, 31. 10. 2002
Nové potravinářské
předpisy EU
(sk)
HOSPODÁŘSKÉ ZÁLEŽITOSTI
Nařízení Komise ES č. [1947/2002] z 31. 10. 2002, kterým se mění
nařízení č. 3223/94 o prováděcích pravidlech pro režimy dovozu
ovoce a zeleniny.
OJ L 299, 01.11.2002, s. 17
VĚDECKÉ ZKOUMÁNÍ
Rozhodnutí Komise ES č. [2002/916] z 21. 11. 2002, kterým se
mění rozhodnutí [94/652] týkající se aktualizace seznamu úkolů,
které musí být zajištěny v rámci spolupráce členských států při
zkoumání vědeckých otázek týkajících se potravin (oznámeno
dokumentem č. K2002, 4447).
OJ L 319, 23.11.2002, s. 28
HYGIENA
mění rozhodnutí [96/301] ohledně obnoveného schválení členskými státy, že mají být přijata mimořádná opatření proti rozšíření Pseudomonas solanacearum (Smith), pokud jde o Egypt
(oznámeno dokumentem č. K 2002, 4416).
OJ L 312, 15.11.2002, s. 28
Směrnice Evropského parlamentu a Rady č. [2002/33] z 21. 10
2002, kterou se mění směrnice č. 90/425 a č. 92/118 týkající se
zdravotních požadavků na vedlejší živočišné produkty.
OJ L 315, 19.11.2002, s. 14
mění rozhodnutí [2002/69] ohledně určitých ochranných opatření týkajících se produktů živočišného původu pocházejících
z Číny (oznámeno dokumentem č. K 2002, 4583).
OJ L 324, 29.11.2002, s. 71
OZNAČOVÁNÍ
Směrnice Komise ES č. [2002/86] z 6. 11. 2002, kterou se mění
směrnice č. 2001/101, pokud jde o datum, od kterého je zakázáno obchodování s produkty, které nejsou v souladu se směrnicí
Evropského parlamentu a Rady č. 2000/13.
OJ L 305, 13.11.2002, s. 19
MASO A MASNÉ VÝROBKY
Nařízení Komise ES č.[2004/2002] z 8. 11. 2002 o postupu určování obsahu masa a tuku v některých výrobcích z vepřového
masa.
OJ L 308, 09.11.2002, s. 22
Rozhodnutí komise ES č. [2002/908] z 15. 11. 2002, kterým se
mění rozhodnutí [93/402], pokud jde o dovoz čerstvého masa
z Brazílie (oznámeno dokumentem č.K2002, 4493).
OJ L 313, 16.11.2002, s. 34
35
Legislativa
mění rozhodnutí ohledně dovozu čerstvého vepřového masa ze
Slovenska (oznámeno dokumentem č. K2002, 4556).
OJ L 325, 30.11.2002, s. 40
DRŮBEŽ A VEJCE
Nařízení ES č. [2133/2002] z 29. 11. 2002, opravující nařízení
č. 1689/2002 stanovující rozsah v jakém mohou být v režimu zavedeném dohodou Interim, dohodnutém mezi Společenstvím
a Polskem, Maarskem, Českem, Slovenskem, Rumunskem a Bulharskem, přijaty žádosti o licence na určité výrobky z vajec
a drůbežího masa podané v září 2002.
OJ L 325, 30.11.2002, s. 23
RYBY A VODNÍ ŽIVOČICHOVÉ
Rozhodnutí Komise č. [2002/854] až [2002/862] z 29. 10. 2002,
kterým se stanovují zvláštní podmínky pro dovoz produktů rybolovu z Kostariky, Nové Kaledonie, Grónska, Papuy Nové Guineje
Suriname, Švýcarska, Hondurasu, Kazachstánu.
OJ L 301, 05.11.2002, s. 1–48
Rozhodnutí Komise č. [2002/863] z 29. 10 2002, kterým se mění
rozhodnutí č. 97/296 o vyhotovení seznamu třetích zemí, z nichž
je povoleno dovážet produkty rybolovu pro lidskou spotřebu,
pokud jde o Grónsko, Novou Kaledonii, Kostariku, Papuu Novou
Guineu, Suriname, Švýcarsko, Mosambik, Honduras, Kazachstán
a Svazovou republiku Jugoslávii (oznámeno pod číslem K2002,
4100.
OJ L 301, 05.11.2002,s. 53
stanovují plány odběru vzorků a diagnostické metody pro detekci a potvrzení přítomnosti chorob měkkýšů Bonamiosis (Bonamia ostreae) a Marteiliosis (Marteilia refringens). (Oznámeno pod
číslem K2002, 4327).
OJ L 308, 09.11.2002, s. 57
mění rozhodnutí [2002/304], pokud jde o program uplatňovaný
Finskem za účelem získání statutu schválené zóny, pokud jde
o virovou hemoragickou septikémii (VHS) a infekční nekrózu krvetvorné tkáně (IHN) u ryb (oznámeno pod číslem K2002, 4290).
OJ L 308, 09.11.2002, s. 59
Rozhodnutí Komise ES č. [2002/931] z 22. 11. 2002 ohledně
uzavření Doplňujícího protokolu k Evropské dohodě ustavující
spojenectví mezi Evropským společenstvím a jeho členskými státy na jedné straně a Českou republikou na straně druhé, kterým
se vytváří obchodní mechanismus pro některé ryby a výrobky
z ryb.
OJ L 324, 29.11.2002, s. 59
TUKY A OLEJE
Nařízení Komise ES č. [1964/2002] z 4. 11. 2002, kterým se
mění nařízení č. 1019/2002 o obchodních normách pro olivový
olej.
OJ L 300, 05.11.2002, s. 3
36
Legislativa
OVOCE, ZELENINA A VÝROBKY Z NICH
mění nařízení č. 1799/2001 určující tržní normy pro citrusové
plody.
OJ L 310, 13.11.2002, s. 3
Nařízení Komise ES č. [2137/2002] z 29. 11. 2002, kterým se mění
nařízení č. 2789/1999 s tržními normami pro stolní hrozny.
OJ L 325, 30.11.2002, s. 30
LIHOVINY
Nařízení Komise ES č. 2091/2002 z 26. 11. 2002, kterým se mění
nařízení č. 2870/2000 určující referenční metody Společenství
pro analýzu lihovin.
OJ L 322. 27.11.2002, s.11
VÍNO A NÁPOJE NA BÁZI VÍNA
mění nařízení č. 753/2002, určující podrobná pravidla pro aplikaci nařízení č. 1493/1999 ohledně popisu, označování, prezentace a ochrany určitých produktů vinařského sektoru.
OJ L 321, 26.11.2002, s. 8
mění nařízení č. [3201/90] s podrobnými pravidly pro označování a prezentaci vín a hroznových moštů.
OJ L 325, 30.11.2002, s. 33
Official Journal of European Communities, od 1.11.do 30.11. 2002 (sk)
Nová směr nice EU
o doplňcích stravy
Po několikaletém procesu byla vydána směrnice
č. 2002/46 s pozitivním
seznamem vitaminů a minerálních látek, které mohou být prodávány jako
v ý ž i v o v é d o p l ň k y. J s o u
stanovena obecná pravidla pro výživové doplňky
a počítá se s postupným
rozšiřováním směrnice o
další látky.
V rámci EU došlo konečně na vydání nové směrnice č. 2002/46,
která má harmonizovat předpisy o doplňcích stravy (DS)
v členských státech. Členské státy jsou povinny převést směrnici do národních legislativ tak, aby začala platit nejpozději 31. 7.
2003. Směrnice definuje DS jako koncentráty živin a jiných složek s výživovou funkcí nebo fyziologickým účinkem, které jsou
určeny k tomu, aby doplnily přívod těchto živin z normální stravy, a které jsou nabízeny v dávkovací formě (např. kapsle, tablety, pilulky). Zatím se směrnice týká vitaminů a minerálních látek
včetně stopových prvků, ale počítá se s jejím rozšířením o další
látky. Výslovně jsou z působnosti vyjmuta léčiva, u kterých již
byla harmonizace zajištěna směrnicí č. 2001/83.
Směrnice obsahuje pozitivní seznam vitaminů a minerálních látek a
forem, v jakých mohou být v DS použity (příloha č.1). Členské státy mají možnost za stanovených podmínek povolit používání jiných
než ve směrnici uvedených látek, a to až do 31. 12. 2009. Směrnice
nestanovuje limitní hodnoty, ale uvádí postup, jak nejnižší nebo
nejvyšší hodnoty stanovit. Pro látky uvedené v příloze č. 2 budou
stanovena kritéria čistoty. Jinak platí kritéria přijatá pro přídatné
látky. Významná jsou ustanovení týkající se označování (přikázaná
a zakázaná tvrzení, uvádění množství složek aj.).
Směrnice umožňuje členským státům, aby předepsaly povinnost
ohlašovat uvedení příslušného doplňku do oběhu, aby se usnadnilo provádění kontroly. Je stanovena přechodná doba 36 měsíců, po kterou mohou být v DS používány vitaminy a minerální
látky a jejich formy, které nejsou uvedeny v pozitivním seznamu,
ale v předcházející době byly ve výrobcích používány.
Ernährungs-Umschau, 49, 2002, č. 8, s. 309–311
Official Journal L 183, 12. 7. 2002, s. 51
(sk)
37
Nutri-P
ack 2002
Nutri-Pack
Na program konference byly zařazeny tyto příspěvky:
1. mezinárodní konference o obalech pro nutraceutika, funkční potraviny a nápoje Nutri-Pack
2002 se uskutečnila ve
dnech 9.–10. 12. 2002
v Amsterodamu. Pořadatelem byla Schotland Business Research (SBR).
Sekce I – obchod a trendy na trhu:
– Obchod funkčními potravinami a nápoji.
– Trendy v balení funkčních potravin a nápojů.
– Současné a budoucí způsoby balení funkčních potravin a nápojů.
– Vyhovět novému typu spotřebitele: profil spotřebitele konzumujícího funkční potraviny a nápoje.
Akce
Sekce II – legislativní záležitosti:
– Uvádění zdravotního prospěchu přísad pro funkční potraviny
v současném legislativním prostředí.
– Shoda v označování nutraceutik.
Sekce III – nové technologie balení funkčních potravin a nápojů:
– Aktivní obal jako prostředek ke zdokonalení funkčních potravin.
– Jedinečný systém nových průmyslových aseptických obalů pro
enterální výživu.
– Vytváření funkčních potravin a nápojů, které využívají obalový systém nového typu pro dodávku aktivních složek.
– Inovace v obalech pro dynamický trh nutraceutik.
– Výrobky s prodlouženou údržností (ESL) a technologie balení: inovace u chlazených nutraceutik, kosmetických výrobků
a funkčních potravin.
Sekce IV – funkčnost obalu versus aplikace:
– Zdokonalování nutraceutik prostřednictvím funkčnosti obalu.
– Tajemství života: OXIVIT – současné zkušenosti s balením
a prodejem okysličené vody.
– Překonané obaly na bázi polyolefinů pro použití u nutraceutických nápojů.
– Obaly na bázi PET pro fortifikované šávy a nápoje.
– Bariérová fólie pro tzv. “zdravé” tyčinky.
– Příležitost pro flexibilní obaly u tekutých nápojů.
Sekce V – prodej a spotřebitelské vyhlídky:
– Optimalizace obalu nutraceutik, která vedou ke snížení cholesterolu: zkušenosti s výzkumem.
– Spotřebitelský výzkum za účelem optimalizace sdělení uváděných na obalu o prospěchu BENEO®, přísady pro funkční pot r a v i n y.
– Vytvoření pomocí obalu účinné obchodní značky pro nutriční
potraviny a nápoje určené ženám.
– Význam demografických parametrů pro vývoj obalů pro funkční potraviny a nápoje.
– Strategie vytváření výjimečných obalů pro nutraceutika na základě pochopení požadavků spotřebitele.
– Využití obalu ke strategii a model upevňování značky na trhu.
h t t p s : / / w w w . s c h o t l a n d . c o m / c o n f e r e n c e s _ m s t rr.. h t m l
(kvas)
38
Nova Pack 2003
13. mezinárodní konference o polyesterových
obalech pro potraviny
a nápoje Nova-Pack 2003
se uskuteční ve dnech 3.
a 4. února 2003 ve městě
Orlando na Floridě.
Na programu konference jsou příspěvky zařazené do těchto sekcí:
Sekce 1: trh a spotřebitelské trendy.
Sekce 2: specifické mléčné výrobky.
Sekce 3: aktivní balení.
Sekce 4: zvyšování účinnosti barier.
Sekce 5: zdokonalená technologická zařízení.
Předběžný přehled jednotlivých příspěvků je na adrese společnosti Nova-Pack (https://www.schotland.com/conferences_mstr.html).
Na této adrese lze také získat informace o sbornících z před cházejících akcí.
Nové knihy
PackRepor t, 2002, č. 10, s. 12
Ročenka obchodu
Ročenka českého a slovenského obchodu 2002, kterou již po
šesté vydává České a slovenské odborné nakladatelství, a.s., Praha
ve spolupráci s agenturou TERNO, přináší analýzy českého a slovenského obchodu minulého roku s prognózou vývoje v roce
2002, informace o dění v evropském i celosvětovém obchodě
a profily téměř 200 nejvýznamnějších maloobchodních a velkoobchodních společností a aliancí z potravinářské i nepotravinářské oblasti. V ročence, která je k dispozici v tištěné i elektronické
podobě, jsou uvedeny obraty firem v letech 1999–2001 s prognózou na letošní rok, počty prodejen i jednotlivých položek v nich,
popsán vývoj odbytových řetězců, sledovány obchodní trendy
a expanze nadnárodních společností v SR a ČR.
(kvas)
(kop)
P otravinářské aktuality
Šéfredaktor:
Ing. V. Pokorný, CSc.
Redakční rada:
Ing. S. Mihulka, CSc.
Ing. I. Suková
Ing. A. Kvasničková
Ing. O. Kopáčová
Ing. I. Lepešková
Ing. C. Perlín, CSc.
Redakce:
L. Masáková
tel.: 227 010 491
39
40
Zemědělské a potravinářské aktuality
míří na web
Vážení zákazníci!
Ústav zemědělských a potravinářských informací v rámci zkvalitňování služeb
mění systém výroby i distribuce Zemědělských a Potravinářských aktualit.
Od 1. 1. 2003 uvedené měsíčníky naleznete přímo na webových stránkách ÚZPI
www.agronavigator.cz. Přínosem pro odběratele obou periodik je zejména
skutečnost, že cena ročního předplatného se sníží na 300 Kč za každý
měsíčník. Zároveň garantujeme zachování obsahu, formy i rozsahu stran obou
časopisů. Aktuality se budou i nadále vydávat ve formátu PDF, který umožňuje
jak prohlížení textu na obrazovce Vašeho počítače, tak vytištění a případnou
archivaci.
Postup, jak získat celoroční přístup k Zemědělským a Potravinářským aktualitám,
je velmi jednoduchý. Po odeslání objednávky na níže uvedené kontaktní adresy
Vám bude zaslána faktura za předplatné pro rok 2003. Po uhrazení příslušné
částky na konto ÚZPI obdržíte přístupové heslo. Po vstupu na stránky
www.agronavigator.cz a zadání hesla uživatele naleznete: Zemědělské aktuality
v sekci Zemědělství a Potravinářské aktuality v sekci Potravinářství. Prostřednictvím e-mailu Vám rádi avizujeme vyjití každého čísla.
Průběžně prováděné průzkumy trhu ukazují, že uživatelé výpočetní techniky stále
častěji vyžadují spojení tradičních vydavatelských produktů, poskytující věcně
i oborově setříděné aktuální informace, s výhodami dalších služeb, které
naleznete na webových stránkách ÚZPI. Věříme proto, že nové formě Zemědělských a Potravinářských aktualit zachováte nadále přízeň, popř. že rozšíříte
řady čtenářů Aktualit.
Další informace přineseme v prosincovém čísle Zemědělských a Potravinářských aktualit.
Kontakty:
Ing. Vladimír Pokorný, CSc.
tel.: 227 010 315, e-mail: [email protected]
Ing. Stanislav Mihulka, CSc.,
tel. 227 010 490, e-mail: [email protected]
Ludmila Masáková, tel. 227 010 491, e-mail: [email protected]
ÚZPI, Slezská 7, 120 56 Praha 2
41

P otravin á ř skotravin á ř skotravin á ř sk é aktuality

Transkript

Podobné dokumenty

Potravinářské aktuality

OBEŽNÍK O KAKAU

Biomasa_-_specifikace

sborník příspěvků - Symposium o nových směrech výroby a

Potravinářské aktuality

balení potravin - Ústav konzervace potravin

Sborník přednášek - ProSilva Bohemica

Potravinářské aktuality

Přednáška 4: Neuropřenašeče: katecholaminy

Suprane

SPC - Spirig