Pečivo se jí také očima

POP / KOMUNIKACE / RETAIL
5.–11. 10. 2015
DNES
HODNOTÍ
Obzvláště vypečené prodejny
Linda Petrová
kreativní ředitelka
Tomáš Žáček
project manažer
Jiří Hubka
obchodní ředitel
SHOPPER
MARKETING
A VÝZKUM TRHU
Průměrná
známka
1−
Nejzajímavější pekárny najdete na místech, kde byste je nečekali. Třeba pod železničním mostem.
Židovská tradice:
Breads Bakery, New York
Marek Přibyl
senior research
executive, Ipsos
Průměrná
známka
FOTO PETER BENNETTS
2
Linda Petrová
Tak jednoduché, jak jen pekárna
může být. Pečivo má prostor, dýchá
a láká svými tvary. Design je oproti
tomu městský a úsporný. Chytré
je využití zdi jako komunikačního nosiče. Tady není nic
­zbytečně navíc.
Uvnitř košíku: Baker D. Chirico, Melbourne
Linda Petrová
Dobře zvolený design a materiály dokážou podpořit
smyslové vjemy. Zde se podařilo dosáhnout dojmu,
že jsme přímo uvnitř košíku nadýchaného, křupavého pečiva. Spojení prodejní stěny a interiérových
prvků je jednoduché, ale nesmírně účinné.
Žádné bariéry, stačí natáhnout ruku.
Jiří Hubka
Vše se podařilo sladit tak, abych hned
po ránu dostal chuť na něco dobrého.
Pekařství ideálně propojuje prodej
a design, a to i na webu. Současná
retro vlna nahrává výrobcům kříd
a křídových tabulí, z hodnocených
pekáren je využívají tři. A pak
že se nemusíme učit psát.
Jiří Hubka
Zde se podařilo zapojit architekty a vytvořit „jinou“
pekárnu na základě designu obchodních prostor.
FOTO BREAD’S BAKERY
Tomáš Žáček
V jednoduchosti je krása. Prostor
působí příjemně a vše zde má své
místo. Nasvětlená velká tabule umožňuje variantní komunikaci dle nabízeného sortimentu. Produkty vynikají
a lákají, to je klíčové. Prostě klasika,
která zajistí potřebný nákupní
zážitek.
Nevím, kde končí poličky a začíná strop. Dřevo
navozuje příjemnou atmosféru. Při pohledu na
celou pekárnu smekám před truhlářem, takovéto řemeslné provedení se jen tak nevidí.
Tomáš Žáček
Prodejna působí velmi příjemně. Její malý prostor
je plně využitý k ukládání čerstvého pečiva za prodejním barem. Jen zde chybí určitý kontrast. Pečivo
v policích není příliš patrné a splývá s celou
stěnou.
Průměrná
známka
2−
Pro komunitu: E5 Bakehouse, Londýn
Průměrná
známka
3
Jiří Hubka
Každý zákazník už z prostor a objektu vidí, že
toto není klasická pekárna. Vybavení a prezentace pečiva odpovídá cílové skupině, takže asi
nikdo nečeká nasvícené a načinčané regály
a police.
Tomáš Žáček
Stroze pojatý moderní prodejní prostor. Funkční,
leč na první pohled trochu laciné řešení vystavení
pečiva. Neuspořádané nabídkové tabule rozprostřené po celé prodejně působí chaoticky. Chybí
mi zde prvky, které by prostředí zatraktivnily
a vybízely k posezení.
FOTO PAULINA SASINOWSKA
Linda Petrová
Tohle není jen pekárna, ale rovněž malé městské
komunitní centrum. Vypadá trochu jako dobročinný
bazar. Jisté exekuční nedokonalosti v interiéru určitě
bohatě vynahrazuje atmosféra. Trochu nepřehledný chaos, ale pro stálé návštěvníky ráj.
FOTO MAGAZINE KINOFOLK
22
PARTNER RUBRIKY
Pečivo se jí také očima
Dvě třetiny objemu prodaného pekárenského zboží představují prodeje supermarketů a hypermarketů. Jejich zákazníci kladou stále větší důraz i na prezentaci výrobků.
Podle výzkumů agentury IPSOS je pro budování
pozitivní zákaznické zkušenosti kromě vysoké
kvality čerstvého zboží velice důležitý i celkový vizuální dojem, čistota a prostorové
uspořádání této sekce. Na prodejní ploše se
tak stále častěji můžeme setkat s regály, které
bychom spíše očekávali na farmářských trzích
nebo v kamenných prodejnách pečiva.
Dalším, v současnosti stále častěji zmiňovaným faktorem je vedle tradiční čerstvosti a chuti
i vliv pečiva na zdraví. Přestože tradiční bílý
tukový rohlík a houska stále jasně vedou v prodejích, můžeme sledovat zvyšující se zájem
o celozrnné výrobky a v poslední době též
narůstající poptávku po bezlepkovém pečivu.
Tyto trendy vyvíjejí tlak na výrobce, aby přinášel na trh nové výrobky s vyšším obsahem
vlákniny, celozrnné mouky či speciálních
přísad, jako jsou rýže, kukuřičná mouka a krupice nebo luštěniny.
S tím se pojí i poptávka po regionálním
pečivu a lokálních specialitách, které si
vydobyly velkou oblibu. Některé řetězce již dříve
reagovaly na tento posun v preferencích zákazníků nahrazením části produkce dodávkami od
místních pekařů na úkor zboží z velkopekáren.
V neposlední řadě se také setkáváme s tím,
že čeští zákazníci stále častěji nakupují
pečivo v menších porcích. Kde dříve brali
celý bochník, nyní se spokojí s půlkou. Tento
fakt jen odráží obecnější trend v příklonu k menším a rychlejším nákupům, které již déle sledujeme v zahraničí a nyní se stává více patrným
i u nás.
Jako od babičky: Przystanek Piekarnia, Polsko
Linda Petrová
Hezký příklad, jak lze z modulů vytvořit příjemnou prodejnu. Syrový design si na nic nehraje. Některé bedničky ale nebudou z hlediska umístění zboží úplně
praktické a zbytečně moc pečivo zakrývají.
A branding na každém pultu je vážně zbytečný.
Jiří Hubka
Malinko mi tato pekárna připomíná starou
sámošku, kam jsem chodil jako dítě. Na mě tento
retro design nějak nezabral, celý interiér působí
studeně, zvlášť bílé lesklé keramické obklady. Ve
spojení s chlebem a pečivem se přikláním
spíš k přírodním a tmavším barvám.
Tomáš Žáček
Můj favorit. Jednoduchá kombinace bílé a hnědé
barvy v interiéru působí velmi jednoduše a zároveň elegantně. Zboží je vystaveno přehledně v policích a je doplněno o informativní tabuli. Keramické
obklady na pultu s logem pekárny působí
velmi prémiově.
ZNÁMKY JAKO VE ŠKOLE
1
2
3
4
5
Naši hodnotitelé mají často dost odlišné názory
na vybrané realizace. Proto jsme je požádali i o to,
aby obchody a POP řešení známkovali stejně jako
ve škole. Následně počítáme průměrnou známku
u každé ukázky.
23