la spéciale tsarskaya no.2

OYSTERS
LA TARBOURIECH „PINK DIAMOND“ NO.2
Naprosto unikátní ústřice typu creuse (hluboká) pochází z přírodního jezera Thau u pobřeží
Středozemního moře jihozápadně od Montpellier.
Středomořské klima, výrazně slaná voda a originální způsob chovu dávají ústřicím velký podíl
masa, slanou chuť s aroma pinií.
Absolutely unique oyster type creuse (deep) comes
from natural lake Thau at the Mediterranean coast
southwest of Montpellier. The Mediterranean
climate, significant seawater and original way of
breeding oysters give a large share of meat, salty
taste and an aroma of pine trees.
165 CZK / € 6,60
LA PERLE BLANCHE NO.2
Famózní ústřice typu „Spéciale“ vyrůstá
ve dvou biotypech. Nejprve do stáří jednoho roku v Charente-Maritime, na západním
pobřeží Francie. Pak je převezena do Normandie,
do ústřicových parků na Utah Beach v prostředí bohatém na plankton, kde roste po dobu
dvou let, aby se pak znovu vrátila do Claires
v Charente-Maritime, kde získává konečnou charakteristickou jemnou nasládlou chuť, aroma lískových oříšků a nádechem jódu.
Fantastic oysters type „Spéciale“, grows in two biotypes. First up to one year in Charente-Maritime,
on the west coast of France. Then transported
to Oyster parks on Utah Beach, Normandy.
In an environment rich of plankton growing over
a period of two years. Then returned to Claires in
Charente-Maritime where it gets the final characteristic slightly sweet flavor and aroma of hazelnuts
and a hint of iodine.
165 CZK / € 6,60
LA SPÉCIALE GILLARDEAU NO.2
Velmi masitá ústřice s oříškovou chutí typu „hluboká“ z oblasti Marennes-Oléron, západní pobřeží Francie poblíž města La Rochelle. Unikátní
způsob chovu v přírodních nádržích - Marennes
(slatinách) zdokonalovaný rodinou Gillardeau
již po několik generací dává těmto ústřicím zcela
výjimečný charakter oceňovaný skutečnými znalci.
Deep and very meaty oysters with a nutty flavor
from Marennes-Oléron, at the west coast of
France near the city of La Rochelle. The unique
way of breeding in natural reservoirs - Marennes
(moorlands) - improved by the Gillardeau family
for several generations, gives these oysters an exceptional character.
145 CZK / € 5,80
LA PERLE NOIRE NO.2
Masitá, křupavá ústřice Spéciale z Utah Beach
v Normandii, která v závěru po dobu 3 měsíců
prochází finální kultivací v ústí řeky Bélon v jižní
Bretani. Tato skvělá ústřice plná chutí je výsledkem tvrdé práce již 5.generace rodinné farmy
Cadoret, jednoho z největších francouzských
producentů. Chuť bývá výrazně slaná s vůní moře
a nádechem jódu.
Meaty, crispy oyster „Spéciale“ from Utah Beach in
Normandy. For final cultivation grounded for three
months in the mouth of the Bélon River in southern
Brittany. These great and tasteful oysters are the
result of the hard work of the 5th generation of
the Cadoret family farm, one of the largest French
producers. Salty sea breeze taste with a hint of iodine.
140 CZK / € 5,60
LA POUSSE EN CLAIRE NO. 2
Velmi delikátní ústřice z nabídky farmy Cadoret
Very delicate oyster from Cadoret with a slight green
s lehkým zeleným zabarvením, které je způsobeno
tint, caused by the presence of algae in Claires in
přítomností řasy v Claires v Charente-Maritime
Charente-Maritime in Marennes d‘Oléron. Fleshy
v oblasti Marennes d´Oléron. Je masitá podobně
like oysters Spéciale with a very gentle flavor and
jako ústřice typu Spéciale ale chuť je velmi jemná
sweet aromas of meadow grass. Also, the shape is
a nasládlá s dlouhým dozvukem s vůní lučních traeven more rounded with a distinctive pearl color.
vin. Rovněž tak tvar lastury je kulatější s výraznou
perletí.
140 CZK / € 5,60
LA SPÉCIALE TSARSKAYA NO.2
Ústřice „creuse“ (hluboká) je vlajkovou lodí rodinné farmy Les Parcs St. Kerber, město Cancale,
severní Bretaň. Finální afináž probíhá v Claires
po dobu několika měsíců ve vodách zátoky MontSaint-Michel. Zřetelná chuť soli a jódu s oříškovým aroma.
„Creuse“ oysters (deep) are the flagship of the family
farm Les Parcs St. Kerber, at Cancale, Northern
Brittany. The final affinage takes place in the waters of Mont-Saint-Michel Bayat Claires for several months. Offering a distinct taste of salt with
iodine and a nutty CZK aroma.
110 CZK / € 4,40
L´HUITRE SAUVAGE NO.2
Tato ústřice představuje exemplář nefarmované ústřice typu hluboká, která roste volně přirozeným
způsobem ve vodách zátoky Mont-Saint-Michel.
Při odlivu se ručně sbírá přichycená ke kamenům a skaliskům. Podíl masa kolísá v závislosti
na množství planktonu v místě růstu. Také chuť se
mění v závislosti na roční době.
This oyster represents deep „non-farmed” oysters,
which grows naturally in the wild waters of MontSaint-Michel. Manually collected at low tide from
rocks. The proportion of the meat varies depending on the amount of plankton at grow location.
Their fine taste also varies depending on the season collected.
95 CZK / € 3,80
Minimální objednávka 3ks • Minimum order 3pcs.
FRUTTI di MARE
Plateau Petit
La Tarbouriech
„PINK DIAMOND“ no.2
La Spéciale Gillardeau no.2
L´huitre Sauvage no.2
Bulots
Mussels
Equador shrimps
Giant Argentina shrimps
Stone crab
Plateau Royale
La Spéciale Perle Noire no.2
La Spéciale Tsarskaya no.2
L´huitre Sauvage no.2
Bulots
Mussels
Equador shrimps
Giant Argentina shrimps
Stone crab
Irish wild langoustines
2pcs
2pcs
2pcs
100g
150g
200g
3 pcs / 160g
1 pc
2250 CZK / € 90
3pcs
3pcs
3pcs
200g
300g
400g
6 pcs / 320g
1 pc
3 pcs
3890 CZK / € 155,60
Bulots
Equador shrimps
Giant Argentina shrimps
Irish wild langoustines
Stone crab
Lobster
Alaska‘s King Crab
300g
300g
6 pcs / 320g
3 pcs
1 pc
1 pc
300g
390 CZK / € 15,60
450 CZK / € 18,00
590 CZK / € 23,60
590 CZK / € 23,60
690 CZK / € 27,60
1790 CZK / € 71,60
1290 CZK / € 51,60
K ústřicím doporučujeme
with oysters we recommend
Pol Roger Pure Brut
Pol Roger Brut Réserve
Pol Roger Rich
Pol Roger Brut Vintage 2002/04
Pol Roger Blanc de Blancs Vintage 2002
Ruinart R Brut
Ruinart Blanc de Blancs
Chablis 1er Cru La Chantrerie, Chablis 2011
Pouilly-Fuissé, Domaine Faiveley, Bourgogne 2011/2012
Mercurey „Clos Rochette“, Domaine Faiveley,
Bourgogne 2012
Sancerre AOC, „Comte de la Perriére“, Val de Loire 2013
Chateau Carbonnieux, Blanc Grand Cru Classé de Graves,
Péssac-Léognan, Bordeaux 2011
Sherry Dry Sack Fino
0,1l
0,75l
0,1l
0,75l
0,1l
0,75l
0,75l
0,75l
0,1l
0,75l
0,1l
0,75l
0,15l
0,75l
0,15l
0,75l
0,15l
0,75l
0,15l
0,75l
0,75l
2550 CZK
0,08l
130 CZK
345 CZK
2590 CZK
310 CZK
2190 CZK
315 CZK
2290 CZK
2700 CZK
3190 CZK
370 CZK
2590 CZK
385 CZK
2700 CZK
250 CZK
1250 CZK
250 CZK
1250 CZK
250 CZK
1250 CZK
250 CZK
1250 CZK