zde

Karneval chutí Ostrava
22. 04. – 24. 04. 2016
ČASOVÝ HARMONOGRAM – DEGUSTAČNÍ MENU
PÁTEK 22. DUBNA
10:30
RESTAURACE HARENDA U BARBORKY, OSTRAVA – PETŘKOVICE
/Pavel Holberg – šefkuchař/
„Czech Specials“
Zvěřinová paštika podávaná v loužičce zázvorové omáčky, zdobená lístky barevných salátů
*
Dušená kančí kýta se šípkovou omáčkou, špekové knedlíky
*
Horká hořká čokoláda zdobená višní a zakysanou smetanou
12:30
HOTEL VITALITY****, VENDRYNĚ /Kryštof Sajdok - Executive chef/
„Czech Specials“
Terina z uzeného bažanta s krémovými žampiony, brusinkové chutney s cibulovými toasty
*
Tažené hovězí žebro v červeném víně, pyré z topinambury a bramborová kroketa z odpalovaného
těsta
*
Kávový řez na mandlovém piškotu s rebarborovým želé
14:30
REKREAČNÍ CENTRUM SEPETNÁ ***, OSTRAVICE /Václav Nagy – šefkuchař/
„Jak šmakuje Moravskoslezsko“
Škvarková pomazánka jak dělala moje maminka
*
Kančí kýta se šípkovou omáčkou, podávána s karlovarským knedlíkem
*
Stírka podávána s omáčkou z lesního ovoce
16:30
HOTEL ZÁMEK ZÁBŘEH****, OSTRAVA ZÁBŘEH
/Pavel Gavenda – šéfkuchař, Restaurace Loft Miroslav Moldřik – šefkuchař/
„Czech Specials“
Králíčí terina, šťovík, trhaný chléb
*
Kančí pečeně, perníková omáčka, krupicový nok
*
Farmářský tvaroh, čokoláda „Amali“ sicilské pomeranče
SOBOTA 23. DUBNA
10.30
MERCURE HOTEL**** ,OSTRAVA /Jan Klimoszek – Executive Chef/
„Jak šmakuje Moravskoslezsko“
Sýrová polévka s přeuzeným špekem
*
Pomalu dušený králík s šípkovou omáčkou a restovanými špeclemi
*
Mrkvový dortík s vanilkovou pěnou
12:30
CLARION CONGRESS HOTEL OSTRAVA**** /Otto Kokoszynski – Executive Chef/
„Jak šmakuje Moravskoslezsko“
Špaldový chéb
*
Zauzená štika v terině, se salátkem z barevných luštěnin
*
Vepřová líčka s kompotem z kořenové zeleniny a rybízu, na dýňovém pyré
*
Knedlíček z farmařského tvarohu, s marcipánovým jádrem a borůvkovou pěnou
14:30
HOTEL IMPERIAL****, OSTRAVA /Vojtěch Poštulka – šefkuchař/
„Czech Specials“
Zauzený duhový pstruh s fenyklovou majonézou, ředkvičkou a koprem
*
Kachní prsíčko s celerovým pyré, opálenou okurkou a vlašskými ořechy
*
Pěna z bílé čokolády s borůvkami a mrkvovou omáčkou
16:30
RESTAURACE CARBON, FRÝDEK MÍSTEK /Tomáš Bracek – Executive Chef/
„Czech Specials“
Pěna z mladého kozího sýra s oříškovou krustou, čekankový salát, zelený hrášek a slaninový dort
*
„SOUS VIDE“ španělský ptáček se salátem charizo, nakládaná červená cibule, křepelčí vejce, omáčka
z červeného vína a jasmínová rýže
*
Čokoládová pěna v korpusu, jahodová omáčka a ovocný salát
NEDĚLE 24. DUBNA
10:30
HOTEL PROSPER****, ČELADNÁ /Marek Polach – šefkuchař /
„Czech Specials“
Kuřecí terinka balená v sušené šunce,
podávaná s jemným krémem ze zeleného chřestu
*
Pošírovaný kapří filet na másle s bylinkovou krustou,
podávaný s restovanou zeleninou s lístky čerstvé bazalky
a celerovo-bramborovým pyré
*
Variace domácích zákusků
12:30
PARKINN BY RADISSON HOTEL OSTRAVA**** /Pavel Čadil – Executive Chef/
„Czech Specials“
Kulajda jinak, ragů z lišek, vejce 63
*
Telecí hrudí, mléčný brzlík, bramborové pyré s pórkem, chřest
*
Cukrářské překvapení
14:30
BEST WESTERN HOTEL VISTA ****, OSTRAVA ZÁBŘEH
/Cherif Oudjehani – šefkuchař/
„Czech Specials“
Jarní polévka z mladých kopřiv s jedlými květy
*
Kančí kýta se šípkovou omáčkou servírovaná s máslovými noky
*
Jablkový koláč
Školy, které zajišťují provoz restaurace AHR
Slezská univerzita v Opavě
Obchodně podnikatelská fakulta v Karviné
Střední škola hotelnictví, gastronomie a služeb SČMSD Šilheřovice, s.r.o.