degustační menu - StyloveRestaurace.cz

DEGUSTAČNÍ MENU
podávané se selekcí tradičních moravských vín
A m use B ouche
Taittinger Resérve Brut NV – Champagne/Francie
&
M arinovaný kanadský hum r v citrusovém oleji podávaný s carpacciem z tygřích krevet a kaviárem
Sauvignon – pozdní sběr, František Mádl – Česká Republika 2009
&
Terina z kachních jater „F oie Gras“ v čokoládové krustě “V alrhona “
na hruškovém želé ochuceném „W íllíamíne Líqueur“ s domácí brioškou
Hibernal – výběr z bobulí, František Mádl – Česká Republika 2006
&
G rilovaná Svatopetrská
Svat opetrská ryba servírovaná s humrovou raviolou a přelitá humřím bisquem
Chardonnay-Pinot – pozdní sběr, Vinařství Gala – Česká Republika 2009
&
D om ácí limetkový sorbet
&
Peč
Pe čený d a ňčí
ňčí h řbet s lesními hříbky, jeřabinami, keňskými fazolkami a máslovými noky přelité omáčkou Grand V eneur
André – pozdní sběr, Šlechtitelská stanice Velké Pavlovice – Česká Republika 2007
&
Povidlové tašky podávané s ořechy a přepuštěným máslem
Portské „Tawny“ 20 let, Grahams – Portugalsko
&
D om ácí Pralinka “M
“ M o n Ch é ri”
ri ”
Armagnac Casteréde “XO-20 let” – Francie
Degustační menu s vínem
Degustační menu bez vína
3 300,- CZK
2 100,- CZK
Děkujeme za projevenou důvěru v naši restauraci Terasa u Zlaté Studně. My se Vám za to
pokusíme připravit neopakovatelný gastronomický zážitek. Jedním z nich může být i toto
degustační menu, kde jsem vybral, dle mého názoru, to nejlepší z naší nabídky.
Pavel Sapík
Chef de Cuisine
PŘEDKRMY
H ouby p řipravené v tempuř
tempu ře na zahradním salátu se sladkokyselým dresinkem z hořčice P om mery
320,- CZK
M arinovaný kanadský hum r v citrusovém oleji podávaný s carpacciem z tygřích krevet a kaviárem
750,- CZK
Trio z Tuň
Tu ňáka – tartar s pošírovaným křepelčím vejcem , tataki s bílou ředkví a w asabi,
špíz na citrónové trávě v teriaki sosu
360,- CZK
G rilované mušle Sv. Jakuba s okurkovým želé a „Passion Fruit“ vinagretem
460,- CZK
Tartar z červené řepy podávaný s Iberskou šunkou „Iberico de B ellota“, houbovým pestem, divokými kapary a krutony
390,- CZK
Terina z kachních jater „F oie Gras“ v čokoládové krustě “V alrhona “
servírovaná na hruškovém želé ochuceném „W íllíamíne Líqueur“ s domácí brioškou
490,- CZK
Carpaccio z mléč
mlé čného telecího s plátky černých lanýžů z Alby, čerstvou rukolou a parmezánovými hoblinami
360,- CZK
Tradič
Tradi ční Pražská šunka s jemným křenovým m ousse a brusinkovým želé
360,- CZK
D om ácí R aviola plněná kozím sýrem“ B uche Affinne“ a houbami na mladém špenátu zalitá tomatovým consom mé
350,- CZK
POLÉVKY
Tom Yam K ung – asijská pikantní polévka s krevetami a kuřecím masem
320,- CZK
Tradič
Tradi ční f rancouzská “B ujabéza” se selekcí čerstvých ryb podávaná s omáčkou Aioli
360,- CZK
Česká krém ová polévka „K ulajda“ s bramborovými soudky, čerstvými hříbky a křepelčím vejcem
230,- CZK
HLAVNÍ CHODY
Vegetariánské
H oubové R izoto “Carnaroli”
“Carn aroli” s výběrem čerstvých hříbků a sýrem „Parmegiano R egiano“
520,- CZK
D om ácí špagety “D e Cecco” s cherry tomaty, černými olivami a zrajícím sýrem „R eblochon de Savoie“
420,- CZK
Ryby
V pář
pá ře p řipravený candát s mladým špenátem, keňskými fazolkami, bramborovo-křenovým pyré
a omáčkou B eurre B lanc
820,- CZK
N a másle peč
pe čený čilský mo řský vlk podávaný s cukrovými lusky, tom atovým concassé a koriandrovou pěnou
920,- CZK
G rilovaná Svatopetrská ryba servírovaná s humrovou raviolou a přelitá humřím bisquem
950,- CZK
Polovina kanadskéh o humra, grónská kreveta a svatojakubské mušle
glazírované v česnekovém másle na šafránovém rizotu a la Paella
990,- CZK
Maso
M léč
lé čné telecí “sous vide” s čerstvými smrži a la crème a domácími špagety
890,- CZK
Peč
Pe čený d a ňčí
ňčí h řbet s lesními hříbky, jeřabinami, keňskými fazolkami a máslovými noky přelité omáčkou Grand V eneur
920,- CZK
SIGNATURNÍ JÍDLO NAŠÍ RESTAURACE
R oyal steak z argentinské svíč
sví čkové „A ngus“ servírovaný s F oie Gras
Gra s „R ougié“,
ougié “, bram borovým pyré s lanýži z Piem onte
a om áč
á čkou ze Sauternes od B arona
aro na Philippe de R oth sch ild
1150,- CZK
SPECIALITY TRADIČNÍ ČESKÉ KUCHYNĚ
K onfitované kachní stehno servírované s plátky kachních prsou “sous vide”, červeným zelím
a bramborovou rolkou se slaninou
720,- CZK
Svíč
Sví čková na smetan ě podávaná s žemlovými knedlíky a brusinkami
720,- CZK
MENU de DÉGUSTATION
served with selection of traditional Moravian Wines
A m use B ouche
Taittinger Brut Resérve NV – Champagne/France
&
M arinated Canadian L obster in Lemon Scented O il served w ith Tiger Praw ns Carpaccio and Caviar
Sauvignon – late harvest, František Mádl – Czech Republic 2009
&
D uck liver Terrine „Foie Grass
Gras s “ garnished w ith Chocolate “V alrhona”
served on Pear Jelly flavoured w ith „W íllíamíne Líqueur“ and hom emade B rioche
Hibernal – selection of grapes, František Mádl – Czech Republic 2006
&
G rilled John D orry accompanied w ith Lobster R avioli poured by Lobster B isque
Chardonnay-Pinot – late harvest, Gala – Czech Republic 2009
&
H omeome - made Lime Sorbet
&
R oasted R ack of Fallow D eer w ith forest M ushrooms, R ow anberries, K enya B eans and butter Gnocchi
poured by Grand V eneur Sauce
André – late harvest, Šlechtitelská stanice Velké Pavlovice – Czech Republic 2007
&
Plum R avioli topped w ith Sugar, N uts, and M elted B utter
Tawny Port 20 years, Grahams – Portugal
&
Chocolate Praliné “ M on
o n Ch é ri”
ri ”
Armagnac Casteréde “XO-20 years” – France
Degustation Menu with Wines
Degustation Menu without wines
3 300,- CZK
2 100,- CZK
Thank you for trusting in our Restaurant Terasa u Zlaté Studně. Please allow us the opportunity
to prepare and present you with an unforgettable gastronomic experience. I have personally
selected the dishes on this Dégustation menu as the as the best representation of our passion for
food, dining, and all things exceptional.
Pavel Sapík
Chef de Cuisine
APPETIZERS
M ushrooms prepared in Tempura on Garden Salad w ith sw eet and sour Pomm ery Sauce
320,- CZK
M arinated Canadian L obster in Lemon Scented O il served w ith Tiger Praw ns Carpaccio and Caviar
750,- CZK
Trio of Tuna – Tartar w ith Poached Q uail E gg, Tataki w ith W hite R adish and Pungent W asabi,
Skew ered w ith L em on Grass and Authentic Teriyaki Sauce
360,- CZK
Flame grilled Sea Scallops w ith Cucumber Jelly and Passion Fruit V inaigrette
460,- CZK
B eetroot Tartar served w ith Iberian H am “Iberico di B ellota, ”w ild forest M ushroom Pesto and W ild Spanish Capers
390,- CZK
D uck liver Terrine „Foie Grass
Gras s “ garnished w ith Chocolate “V alrhona”
served on Pear Jelly flavoured w ith „W íllíamíne Líqueur“ and hom emade B rioche
490,- CZK
Carpaccio from M ilk - F ed V eal w ith opulent black Truffle from Alba, fresh R ucola and grated Parm esan Cheese
360,- CZK
Traditional “Prague H am” served w ith fine H orseradish M ousse and Cranberry Jelly
360,- CZK
H omemade R avioli stuffed w ith Goat Cheese “B uche Affinne” and M ushrooms atop on B aby Spinach
poured by Tomato Consom mé
350,- CZK
SOUPS
Tom Yam K ung – Asian spicy Soup w ith Praw ns and Chicken
320,- CZK
Traditional French B ouillabaisse w ith selection of fresh Fish accom panied by Aioli Sauce
360,- CZK
B ohemian creamy
cre amy Soup “K ulajda” w ith Potatoes, M ushrooms and Q uail E gg
230,- CZK
MAIN COURSES
Vegetarian
M ushroom R isotto “Carnaroli” served w ith Porcini M ushrooms and grated Parmesan R omano Cheese
520,- CZK
H omeome - made Spaghetti “D e Cecco” served w ith cherry Tomatoes, B lack O lives and "R eblochon de Savoie“ Cheese
420,- CZK
Fish
Pike Perch prepared in Steam w ith baby Spinach, K enya B eans, potato-horseradish Purée and B eurre B lanc Sauce
890,- CZK
Pan Seared Chilean Sea B ass completed by Snow Peas, Tomato Concassé and topped w ith Coriander Foam
920,- CZK
G rilled John D orry accompanied w ith Lobster R avioli poured by Lobster B isque
950,- CZK
H alf of the Canadian Lobster, Greenlandic Tiger Praw n and Scallops
glazed in garlic B utter atop on Saffron R isotto “Paella” Style
990,- CZK
Meat
M ilk - F ed V eal “sous vide” w ith Fresh M orels a la crèm e and H ome-made Spaghetti
890,- CZK
R oasted R ack of Fallow D eer w ith forest M ushrooms, R ow anberries, K enya B eans and butter Gnocchi
poured by Grand V eneur Sauce
920,- CZK
SIGNATURE MEAL OF OUR RESTAURANT
R oyal Steak from Argentinean B eef “A ngus” served w ith F oie Gras “R ougié”,
ougié ”, potato Purée w ith O pulent Truffles
from Piem onte and B aron Philippe de R othschild Sauternes Sauce
1150,- CZK
TRADITIONAL CZECH SPECIALITES
Fine Confit of D uck w ith sliced D uck B reasts prepared “sous vide”, R ed Cabbage and Potato R oll w ith B acon
720,- CZK
Fillet of B eef served in Cream Sauce, w ith fresh B og Cranberries
and Traditional B read D umplings
720,- CZK