Michelin v Čechách

| gourmet | TOP CLASS |
| TOP CLASS | gourmet |
TOP CLASS Gourmet Service
Michelin v Čechách
aneb Na jaké restaurace letos
vsadit a nespálit se
Michelinský průvodce se ani letos
v Čechách neztratil a z gastronomických
vod vytáhl hned několik podařených
restaurací, kde je večeře zážitkem
a ne cestou k ukojení hladu
zakončenou rozpaky. Pokud tedy
chcete v nejbližší době v roli hostitele
nejen zazářit, ale i vyrazit dech,
tady máte seznam gourmet útočišť
prověřených těmi nejpovolanějšími
a nejnáročnějšími. Mimopražské podniky
bohužel i letos ostrouhaly...
>> Interiér ve stylu Art Deco přímo
vybízí k romantickým myšlenkám.
P
okud existuje ve světě gourmet restaurací
nějaké univerzální ocenění a nezvratný důkaz prestiže, není jím nic jiného než proslulá
michelinská hvězda. Pražská gastronomická
scéna si z letošního hodnocení nekompromisních komisařů Michelinu odnesla opět dva kousky. Pokud jste
ještě nezavítali do restaurace Alcron, jejíž kuchyni vede
šéfkuchař Roman Paulus, a La Degustation Bohéme
Bourgeoise Ondřeje Sahajdáka, letos je to už téměř
povinnost. Oba podniky totiž obhájily hvězdné ocenění
již potřetí a to už něco znamená. Doporučujeme pro
opravdu výjimečný romantický večer ve dvou.
Michelin - ano, toho z pneumatik - se pro rok 2014 pyšní Aromi,
kde v kuchyni kouzlí Riccardo
Lucque a Miroslav Gursz, Aureole
Jiřího Krále, Divinis populárního
bojovníka za kvalitu české gastronomie Zdeňka Pohlreicha, Sansho
Američana Paula Daye a stylová
asijská bašta chutí SaSaZu
šéfkuchaře Shahafa Shabtaye. >> Hovězí kližka
s farmářskou zeleninou
a hořčičnou zmrzlinou podle
Ondřeje Sahajdáka
z La Degustation.
To ale ještě není všechno, milovníci kvalitních restaurací vědí, že
hvězdou a Bibem průvodce nekončí. Restaurace, které nedosáhly ani na jedno z těchto
ocenění si mohou odnést válečnou kořist alespoň v podobě doporučení, které se ovšem do průvodce také
zařazuje. Za zmínku stojí nové a velmi nadějné podniky
s raketově rostoucí oblibou jako je Kalina šéfkuchaře
Miroslava Kaliny, francouzské bistro Ola Kala na pražských Vinohradech, nebo restaurace Pot au Feu, postavená na čerstvých surovinách a francouzském víně.
A co na to Top Class? Zajímalo by nás, kdo konečně
prolomí prokletí a bude historicky první českou restaurací s vyšším počtem hvězdiček než jen tou jednou.
Tak snad příště. Bib jako tip pro všední luxus
■ V letošním Michelinském průvodci, Bibli vysoké
gastronomie se ovšem objeví i další české resturace.
Ty si sice neodnesly z ostré zkoušky hvězdu, ale alespoň ocenění Bib Gourmand, panáčka, který se uděluje
podnikům s nadstandardním poměrem cena/kvalita.
Samozřejmě je řeč o restauracích luxusních, takže vám
nedoporučujeme nic průměrného. Ani v této sekci nenastaly letos žádné zvraty. Panáčkem Bibem, což je jen
tak pro zajímavost jméno zavalitého maskota značky
| 152 |
Luxusní novinky pro zhýčkané
jazýčky
Naše maso: Nebývale
poctivé řeznictví pod
značkou Ambiente
>> Delikatesa z Alcronu od Romana
Pauluse: Holub z Anjou - prsíčko, konfit
a játra s dušenou šalotkou a ostružinami.
Nové podniky, které
musíte zkusit
Chuťové orgie pozdního jara:
>> Strohý interiér la Degustation neodvádí
pozornost hostů od jídla a zážitku z něj.
■ Máte rádi maso? Pak si nešlo nevšimnout,
že nabídka většiny českých řeznictví se nedá
označit za právě uspokojivou. To se ale nedávno změnilo, protože v březnu bylo v Dlouhé
ulici v Praze otevřeno originální řeznictví Naše
maso, spadající pod síť restaurací Ambiente.
Příjemně tady nakoupíte jak výjimečně kvalitní
a uleželé maso, ze kterého se vaří v restauracích Ambiente, včetně oblíbeného lokálního
plemene čestr, tak domácí uzeniny. A domácími myslíme opravdu domácí. Recepty
na párky, které nikde jinde neseženete, se tady
vyvíjely několik měsíců, aby jejich chuť byla
opravdu původní a nepřekonatelná. Kvalitou
použitých surovin Naše maso také úspěšně boří zažité představy o tom, že uzeniny
jsou odpad a na talíř nepatří. Salámy, párky
a vůbec veškeré uzeniny jsou tady opravdu
z masa a koření a ničeho jiného. Cokoliv také
můžete s naprostou samozřejmostí ochutnat,
přístup personálu je totiž výjimečně profesinální i přátelský. Příjemným zpestřením je
i skutečnost, že řeznictví nabízí možnost pochutnat si na nabízených uzeninách i masu
přímo na místě. Prostě si ukážete, co chcete
ogrilovat nebo nakrájet k pečivu, a můžete si
dát rychlou svačinu ve výjimečně živé a pozitivní atmosféře přímo na místě. Naše maso
prostě rozhodně stojí za vaši pozornost. Kontakt: Dlouhá 39, 110 00 Praha 1
Chagall´s mění tvář:
Nové menu, nový
šéfkuchař
■ Příjemně elegantní a nevtíravě luxusní
restaurace Chagall´s v centru Prahy byla
dosud spojena se jménem šéfkluchaře Petra
Hajného. Jenže časy se mění a kreativní šéf
kuchyně se rozhodl pro novou výzvu a založil si vlastní podnik. Uvolněný prestižní post
po něm převzal jeho dosavadní zástupce
Marek Procházka a okamžitě zapracoval
na novém menu, které se ovšem stále odvíjí
od nejčerstvějších sezonních surovin. Jeho pokrmy vypadají víc než zajímavě. Posuďte sami.
Náš výběr z nového menu: Carpaccio z chobotnice s fenyklem, cherry rajčátky, piniovými oříšky a citronovým vinegret
z oleje Full Moon 150 Kč
Jehněčí kotletky s hráškovým pyré, restovanou
karotkou a jusem z konfitovaného česneku
210 Kč
Marinovaný mořský vlk s mangovým chutney
a máslovým chipsem
250 Kč
Kontakt: Kozí 5, 110 00, Praha 1 >> Marek
Procházka
přebírá dobře
zavedenou
restauraci.
Gurmánská
hvězda pro
Babiše Možná jste v předchozích
číslech Top Class zaznamenali informaci o tom, že na pole
luxusního restauratérství se
pustil i vpravdě renesanční
podnikatel a nově i politik
Andrej Babiš. Na Azurovém
pobřeží ve Francii si otevřel
luxusní restauraci s poetickým jménem Paloma, a ještě
než ke stolům usedli první
hosté, avizoval, že chce michelinskou hvězdu. No a svůj
cíl splnil na první dobrou.
Jeho Paloma tak září v letošním výběru a její hlad
po úspěchu jen narostl.
>> Řeznictví nabízí stejné maso,
které si můžete dát v síti restaurací
Ambiente a to včetně plemene Čestr.
Odhalená Itálie: Gurmánské cesty s Aldente
■ Trattorie v tradičním italském stylu Aldente se rozhodla pro příjemnou inovaci a v průběhu
celého letošního roku pořádá pod hlavičkou Itálie na talíři originální degustační večery
zaměřené na regionální speciality. Zážitkové večeře zavedou hosty pokaždé do jiného koutu
Itálie, který je daný večer prozkoumán opravdu důkladně. Poslední z mimořádných večeří se
věnovala Sicílii. Precizní menu šéfkuchaře Tony Sahulka zmapovalo tuto žhavou část Itálie naprosto výstižně, a to i za cenu toho, že velká část surovin byla dovezena speciálně pro tuto příležitost přímo ze Sicílie. Každý z vynikajících chodů byl doplněn skvěle sladěnými sicilskými víny.
Výsledek? Jedinečný požitek a nadšené očelávání dalšího večera. Kontakt: Vězeňská 4, 110 00, Praha 1
| 153 |