Hráškový krém a marinované kuřecí noky - Úvod

Hráškový krém a marinované kuřecí noky
Ingredience pro 4 osoby
Hráškový krém
1000 ml
Zeleninový vývar
600 gr
Hrášek (čerstvý nebo mražený)
100 gr
Sýr Parmigiano Reggiano (Grana Padano)
30 gr
Máslo
1 ks
Cibule
3 lístky
Šalvěj
p.p.
Sůl
špetka
Čerstvě mletý pepř
Kuřecí noky
200 gr
Kuřecí prsa
100 ml
Sójová smetana (anebo smetana na vaření 12%)
10 gr
Zázvor čerstvý
3 snítky
Tymián
2 lžíce
Olivový olej extra panenský
1 lžíce
Balsamikový ocet
špetka
Čerstvě mletý pepř
p.p.
Sůl
Obtížnost
Příprava: Vaření: Odpočinek:
25
35
30
min
min
min
Cena
1.
KUŘECÍ NOKY 1 10 g čerstvého zázvoru
Zázvor zbavíme slupky...
2.
A nastrouháme najemno...
3.
200 g kuřecího masa
Prsa očistíme od blan, kostí a přebytečného tuku...
4.
Nakrájíme na kostičky a vložíme do misky...
5.
1 lžíce balsamikového octu 3 snítky tymiánu 1 zarovnaná kávová lžička soli (3 g)
špetka čerstvého pepře
Přidáme ocet, lístky tymiánu, nastrouhaný zázvor, sůl a čerstvě mletý pepř...
6.
Čerstvé bylinky můžeme nahradit směsí Zázvorový tymián...
7.
1 čajová lžička Zázvorového tymiánu (zarovnaná, 5 g) 1 lžíce balsamikového octu
1 kávová lžička soli (zarovnaná, 3 g)
K sušeným bylinkám přidáme jen ocet a sůl...
8.
Překryjeme potravinářskou fólií a necháme marinovat 30 minut v lednici...
9.
HRÁŠKOVÝ KRÉM 1000 ml zeleninového vývaru
Připravíme si slabší, ne příliš slaný vývar a udržujeme jej stále horký. Recept na domácí
zeleninový vývar najdete zde...
10.
1 malá cibule 30 g másla
Najemno nakrájenou cibuli necháme zesklovatět na másle. Restujeme ji na mírném ohni po
dobu cirka 10 minut, aniž bychom ji nechali zhnědnout; díky tomu zůstane krásně sladká...
11.
600 g hrášku 3 lístky šalvěje špetka čerstvého pepře
Přidáme hrášek, šalvěj a čerstvě mletý pepř a pár minut orestujeme...
12.
Přilijeme horký vývar, přivedeme k varu a vaříme 10 minut...
13.
100 g parmazánu
Odstavíme z ohně, přidáme nastrouhaný parmazán a ponorným mixerem anebo v mixeru
důkladně rozmixujeme...
14.
Přepasírujeme přes jemné sítko...
15.
sůl podle potřeby
Podle potřeby dochutíme solí...
16.
KUŘECÍ NOKY 2 100 ml smetany
Marinádu z kuřete vylijeme, kuře vložíme do mixeru a začneme mixovat. Pramínkem přilijeme
studenou smetanu a pokračujeme v mixování, dokud nezískáme pěnu...
17.
Plech vyložíme pečicím papírem. Pomocí cukrářského sáčku (na jedno použití) s ozdobným
nástavcem o průměru 10–12 mm a vytvoříme dlouhé pásky...
18.
2 lžíce olivového oleje
Zakapeme olejem a pečeme v dobře předehřáté ventilované troubě na 180 °C po dobu cirka 15
minut...
19.
sůl podle potřeby
Necháme jemně vychladnout a nakrájíme na noky. Eventuálně dochutíme solí...
20.
Ozdobíme lístky tymiánu a kapkou olivového oleje a podáváme teplý, v horkých letních měsících
i vlažný nebo studený. Jako vhodnou přílohu podáváme celozrnné pečivo. Uchováme v lednici v
neprodyšné nádobě maximálně 2 dny...