Mrkvové sušenky Letní falafel s ořechy, bylinkami, zeleninou a

Mrkvové sušenky
Ingredience:
1/3 hrnku rostlinného mléka
1 lžíce mletého lněného semínka (v nouzi jsem nahradila lžičkou škrobu)
1/2 hrnku rostlinného nebo arašídového oleje
1/3 hrnku hnědého cukru
1/2 hrnku bílého cukru
1/2 lžičky nastrouhané pomerančové kůry
1 a 1/2 lžičky vanilkového extraktu (příp. vanilkový cukr)
1 a 3/4 hrnku polohrube mouky
1 lžička prášku do pečiva
1 a 1/2 lžičky mleté skořice
1 lžička mletého zázvoru
1/2 lžičky mletého muškátového oříšku
1/3 lžičky soli
1 hrnek najemno nastrouhané dobré mrkve
1/2 hrnku sušeného kokosu
1/2 hrnku nasekaných vlašských ořechů
1 hrnek hrozinek
!
Postup:
Troubu předehřejte na 180°C a dva plechy vyložte pečícím papírem (příp. dobře
vymažte). Ve větší míse metlou vymíchejte mléko, lněné semínko, olej, cukry,
pomerančovou kůru a vanilku. Do směsi prosijte mouku s práškem do pečiva, skořicí,
zázvorem, muškátovým oříškem a solí. Jemně promíchejte, poté přidejte mrkev, kokos,
ořechy a hrozinky. Těsto by mělo být trochu lepkavé a vlhké. Na plech dávejte vrchovaté
lžíce těsta (popř. použijte dávkovač na zmrzlinu, pokud máte) a mezi jednotlivými
hromádkami/sušenkami nechte nejméně 3 cm místa. Pečte 14-16 minut dokud nejsou
kraje nazlátlé a sušenky zvrchu pevné. Sušenky nechejte 10 minut chladnout na plechu,
poté přendejte na rošt a nechejte úplně vychladnout.
!
!
!
Letní falafel s ořechy, bylinkami, zeleninou a lehkými dressingy
!
Ingredience:
Falafel:
svazek čerstvé máty (cca 8 snítek), ev. jiné bylinky (např. koriandr)
svazek čerstvé petržele (cca 8 snítek)
200 gr pistácií natural (část můžete nahradit např. dýňovými, slunečnicovými semínky,
mandlemi či jinými ořechy dle chuti)
2 hrnky vařené cizrny (či cirzny z konzervy/skleničky v nálevu. Část můžete nahradit
hráškem.)
2 rozmačkané stroužky česneku
1 malá cibule (či půlka střední), nakrájená na kusy
3 lžíce olivového oleje
1 vrchovatá lžička římského kmínu
1 vrchovatá lžíce mouky (špaldové, pšeničné či pohankové pro GF verzi)
1 lžička prášku do pečiva
!
Rajčatová salsa:
3 větší rajčata
1/2 chilli papričky
1 stroužek česneku
3 lžíce olivového oleje
čerstvé oregáno, pepř a sůl dle chuti
Mátový jogurt:
250 gr bílého sojového či jiného rostlinného jogurtu (domácí či např. AlproSoya)
4 snítka čerstvé máty
1 limetka
Kešu dresing
6 lžic kešu másla (získáte několikaminutovým mixováním kešu ořechů)
4 lžíce olivového oleje
3 lžíce citronové šťávy
sůl
Falafel twister (na kompletaci):
velké salátové nebo např. kapustové listy
červené salátové listy
rozinky
ořechy, sezam, čerstvé bylinky apod.
!
Postup:
Nejdříve připravte rajčatovou salsu a mátový jogurt. Oboje nejlépe chutná poté, co
nějakou dobu odleží v chladu. Rajčata nakrájejte na malé kostičky, smíchejte s olejem a
na drobno nasekanou chilli papričkou, oreganem a rozmačkaným česnekem. Dochuťte
pepřem a solí a dejte do lednice. V jiné misce smíchejte jogurt s na drobno nasekanými
mátovými listy, přidejte kůru a šťávu z jedné limetky, zamíchejte a také uložte do
lednice. Co se týče kešu dresingu, nečekaně opět vše smíchejte (nejlépe v mixéru) a
dejte do lednice.
Falafel: V mixéru dobře rozmixujte bylinky. Přidejte pistácie (ev. ořechy či semínka,
která používáte) a opět dobře rozmixujte. Nakonec vložte cizrnu se zbytkem ingrediencí
a párkrát zapulzujte mixérem, ev. ostatní ingredience rozmačkejte vidličkou či
mačkadlem na brambory a rukama dobře prohněťte s rozmixovanými bylinkami a ořechy.
Směs by neměla být úplně kašovitá, ideálně by v ní měly být hrubší kousky cizrny.
Rukama tvarujte menší kuličky (velké asi jako vlašské ořechy, z uvedeného množství
byste jich měli získat asi 24) a klaďte je na pečícím papírem vyložený plech. !
Pokud je směs příliš lepivá, pomoučněte si před každou kuličkou ruce. Pečte asi 15 - 20
minut na 200° v dobře předehřáté troubě. Vždy po pěti minutách kuličky otočte
vidličkou, aby se opekly ze všech stran. Po upečení nechte lehce vychladnout.
Na falafel twister rozložte na plochu větší salátové listy (můžete kombinovat zelené a
červené, např. radicchio), vložte cca 3 kuličky falafelu, dvě lžíce rajčatové salsy, trochu
mátového jogurtu a kešu dresingu, hrozinky, pistácie a sezam či cokoli dalšího vás
napadne. Zarolujte a konzumujte!
!
!
!
!
Raw pohanková kaše k snídani
Ingredience:
1 hrnek pohanky
1 hrnek vlašských (či jiných) ořechů
2 zelená jablka, zbavená jadřinců a bubáka
šťáva z jednoho většího pomeranče
1/3 lžičky mletého kardamomu (opatrně, ať to s ním nepřeženete)
1/2 lžičky mleté vanilky či vanilkového extraktu
Ke kaši:
cokoli, co máte rádi, např. čerstvé ovoce, máta, meduňka, ořechy (kokos), semínka,
sušené ovoce, drcené kakaové boby, acai, marmeláda (ideálně čerstvá z chia semínek,
coming soon), vločky, ořechové máslo.
!
Postup:
Pohanku a ořechy dejte do misek, zalijte vodou a nechte přes noc nebo nejméně jednu
hodinu máčet. Slijte a propláchněte. Všechny ingredience dejte do mixéru (jestli
používáte ponorný mixér, jablka nakrájejte na menší kousky) a rozmixujte dohladka.
Přendejte spolu s ovocem, ořechy apod. do čistých (ideálně vařící vodou vypláchnutých)
dobře uzavíratelných skleniček.
!
Převzato z www.veganotic.blogspot.cz
!
!
DĚTSKÁ JABLEČNÁ PŘESNÍDÁVKA S MRKVÍ
!
3 kg jablek
3
mrkve
60 dkg cukru
1
vanilkový cukr
0,25 l vody
šťáva z 1 citronu
!
Jablka umyjeme, okrájíme slupky, zbavíme jádřinců a nastrouháme nebo rozkrájíme na
malé kousky, které rozvaříme spolu s nastrouhanou mrkví a ostatními ingrediencemi.
Rozvařenou hmotu rozmixujeme a plníme do sklenic od dětské přesnídávky.
!
Je-li ovoce dost sladké, stačí přisladit méně. Vydrží v chladné, suché a tmavé místnosti
bez problémů rok, množství cukru nemá na trvanlivost přesnídávky žádný vliv. Podle
chuti lze obměňovat a vařit z jiných druhů ovoce, borůvek, meruněk, švestek, hrušek,
osvědčilo se, přidávat jiné ovoce vždy v libovolném poměru k jablkům, dobře chutná a
přesnídávka má i příjemnou konzistenci. Vody je někdy lépe dát menší množství než
v receptu uvedené, aby přesnídávka nebyla moc řídká.
!
!
!
!
!
!
!
!
MEDUŇKOVÝ nebo MÁTOVÝ SIRUP
!
2,5 l vody převařit, nechat vychladit
5 dkg kys. citronové – přidat do převařené vody po zchladnutí, rozmíchat, rozpustit
Meduňka/máta – libovolné množství - vložit do vlažné převařené vody a nechat 24 hodin
vyluhovat
!
Scedit, zvážit scezenou šťávu, a přidat tolik cukru, kolik je scezené šťávy.
Zahřát do bodu varu a přidat konzervant (na špičku nože na litr sirupu).
Plnit do šroubovacích lahví, nesterilizuje se. Skladovat v suché, tmavé a chladné
místnosti.
!
!
BEZOVÝ SIRUP (SIRUP Z KVĚTŮ ČERNÉHO BEZU)
!
5l
vody převařit, nechat vychladit
14 dkg
kys. citronové – přidat do převařené vody po zchladnutí, rozmíchat,
rozpustit
50-60 květů černého bezu – vložit do vlažné převařené vody a nechat stát 24 – 36 hodin
!
Přes plátno přecedit a necháme rozpustit 5,5 kg cukru.
Zahřát do bodu varu a přidat konzervant (petol - na špičku nože na litr sirupu).
Plnit do šroubovacích lahví, nesterilizuje se. Skladovat v suché, tmavé a chladné
místnosti.
!
!
!