Nepečený dort typu Cheese Cake

Nepečenýý dort typu
t
C
Cheesee Cakee
O místoo původu tvvarohovéhoo krémovéhho dortu see přou staroobylí
Řekovéé i Římané. Ve 14. stooletí se objeevuje jako recept
r
v annglické
kuchařcce Forme Cury.
C
Nejvěětší popularritu pak získává v Ameerice
na koncci 19. stolettí po objevuu technologgie výroby krémovitých tučných
sýrů naa tvarohovéé bázi. Dness je jeho záákladem buuď smetanoový
termizoovaný sýr Philadelphia
P
a, nebo italsský sýr vyrááběný
ze syrovátky kravsského, ovčího či kozíhho mléka Ricotta.
R
Mnoho variant dorrtů typu Ch
heese Cakee se dělí doo dvou základních
skupin - pečené a nepečené. Samozřejjmě v bezppočtu různých
regionáálních úpravv.
Základeem koláče je
j tenká poodkladová vvrstva vytvoořená z rozzmačkanýchh
sušenek, křehkého těsta nebbo piškotovvého korpussu. Na ní jee pak velmi
silná tvaarohová slaadkokyseláá hmota - n áplň, jejímžž základem
m je tvarohoový
sýr nebbo tvaroh. Na
N povrchu nebo i v krrémové vrsstvě může být
b dozdob en
a dochuucen ovoceem, šlehačkkou, ořechyy, čokoládoou, karamelem...
My jsmee použili prro korpus Lineckou
L
ssměs Enzyyma, tentokkrát odlehčeenou
přidáním
m kypřícíhoo prášku a vajec pro vvětší křehkoost. Pro tvaarohovou h motu
speciálnní ztužovačč Milky Creeam spolu s instantní želatinou Sanett.
S
Doporučená receptura:
Suroviny
Množství (g)
Křehké těsto:
Linecká směs Enzyma
Kypřící prášek
Meisterback
Vaječný tekutý obsah
Voda pitná
230,0
0,5
60,0
25,0
15,0
Tvarohová hmota nepečená
Milky Cream
Tvaroh měkký (0,5 % tuku)
Voda pitná
Sanett
Voda pitná (do Sanettu)
300,0
770,0
265,0
25,0
50,0
Doporučený technologický postup:
Křehké těsto: suroviny spojíme a vypracujeme hladké těsto, které necháme odležet
nejméně 1 hod v chladu. Poté těsto vyválíme do kruhu o průměru 23 cm a vložíme
do ráfku o stejném průměru, který je obalený pečícím papírem. Před pečením plochu
těsta propícháme např. vidličkou, aby se nám těsto při pečení nevlnilo.
Pečení: při 180 °C cca 18 - 22 min a při otevřeném odtahu páry (parametry jsou pro
sázecí elektrickou pec).
Tvarohová hmota nepečená: spojíme tvaroh s vodou a poté přimícháme Milky Cream.
Společně hmotu šleháme cca 4 min a nakonec do ní opatrně vmícháme předem nahřátý
roztok Sanettu (nahřátý na cca 60 - 80 °C).
Technologický postup: vychlazený křehký korpus vložíme do plastového ráfku
o stejném průměru. Na něj dávkujeme a rozetřeme tvarohovou hmotu a necháme
zatuhnout v chladu. Poté dort z ráfku vyjmeme a povrch můžeme dohotovit
dle požadavku, např. MELLA GLAZE WHITE, CHOCOLATE nebo ovocnou
náplní MELLA FILLING.