VL_spec_26-27.indd OTAOTA.indd

POVÍDÁNÍ
O VÍNĚ
P
ožádali jsme o radu zkušeného odborníka Pavla Springera z Vinařství
SPRINGER Bořetice. „Nejlepší je
kombinovat místní jídla s víny ze stejné
oblasti. Vaším hlavním vodítkem by však
mělo být to, čemu dáváte přednost,“ radí
Pavel Springer. Každý má totiž svou chuť
a své představy.
Aby ale zážitek z daného vína byl co nejlepší, je třeba vědět a dodržovat určité zásady. Pokud hodnotíte určité víno, používejte hlavně zrak, čich a chuť. Je důležité,
aby tyto smysly nic při hodnocení nepříznivě neovlivňovalo.
 Prvním předpokladem je odpovídající
kultura prostředí. Na stole by měl být bílý
ubrus, u kterého dobře rozpoznáte barvu
a čistotu vína. V místnosti, kde víno
ochutnáváte, by také neměl být hluk
nebo průvan.
 Sklenice by měly být z tenkého čirého
skla bez ozdob a výbrusů, tulipánovitého
tvaru s mírně se zužujícími stěnami. V takových se soustředí aroma v horní části
a poskytne vám dokonalý požitek z buketu vína. Bezbarvé sklo nezkresluje barvu
a stopka vám umožní snadno kroužit vínem, aniž byste ovlivnili jeho teplotu.
Pečená kachna
přeléváme vypečenou šťávou, případně ji podle
potřeby podlijeme troškou vody. Jablka omyjeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme je na osminky. Když je kachna měkká a má na povrchu
zlatavou nebo spíše červenou barvu, naporcujeme ji, vrátíme zpět do pekáče, přidáme k ní
nakrájená jablka a společně pečeme odkryté
ještě asi 10 minut. Kachnu s jablky vyjmeme na
teplou mísu a vinnou omáčku v pekáči podle
potřeby povaříme do zhoustnutí. Kachnu s jablky
rozdělíme na talíře, podlijeme omáčkou a podáváme s bramborovými knedlíky.
■ S vinrouge omáčkou SKALE
Příprava
Pečení
Náročnost
minut
minut
snadné
120
80
1
Čím kvalitnější červené víno použijete, tím
chutnější omáčka bude. Vínem, které vám
zbude, byste pak rozhodně měli vynikající
kachnu zapít.
1 kachna, 2–3 sladší jablka
4–5 dl kvalitního červeného vína
(nejlépe SPRINGER CUVÉE SKALE)
2 lžíce tekutého medu
sušený tymán, kmín, sůl
Omytou a osušenou kachnu nasolíme vně
i uvnitř, potřeme ji medem, okořeníme tymiánem
a kmínem, zalijeme asi třetinou vína a necháme
v chladu přikrytou odležet nejlépe do druhého dne. Pak kachnu vložíme do pekáče (prsy
dolů), podlijeme ji zbylým vínem a naběračkou
vody, zakryjeme poklicí a dáme péct do trouby
vyhřáté asi na 180 °C. Během pečení kachnu
26
Tipy vinaře
✳ Chcete-li mít vinnou omáčku ještě
chutnější, slijte vypečenou šťávu z pekáčku do misky, po prochladnutí ji uložte na
chvíli v chladu a pak z ní seberte tuk na
povrchu.
✳ Omáčku můžete zahustit povidly nebo
oloupaným a jemně nastrouhaným
jablkem, které v omáčce krátce povaříte
a pak s omáčkou rozmixujete.
Jedno staré přísloví
praví: „Pít víno je
nutností, snoubit víno
s jídlem je uměním.“
Dobré víno a jídlo se
mohou skvěle vzájemně
doplňovat, ovšem nikdy
nesmí jedno zastínit
druhé. Zima je obdobím,
kdy dáváme přednost
hutnějším a teplým
jídlům a spíše červeným
než bílým vínům. Máte
už svého favorita?
Pro slavnostní příležitosti
Vinum Palaviense
Cabernet Sauvignon 2005
SKALE 2005 Cuvée
RODINNÉ VINAŘSTVÍ SPRINGER
– Bořetice, 990 Kč
Pozdní sběr VINSELEKT MICHLOVSKÝ,
a. s., – Rakvice, 429 Kč
Ročník 2005 Cuvée Skale je „vlajkovou lodí“
rodinného vinařství. Tvoří ho Merlot (45 %),
Cabernet Sauvignon (45 %) a Svatovavřinecké (10 %). Toto víno mělo již čas se plně
integrovat a zharmonizovat prvotní nuance
sladkých taninů získaných delším zráním
v dubu. Nyní se v něm projevuje kořeněnost
vyzrálého cabernetu a příjemná až opojná
ovocitost zralých plodů lesního ovoce v čokoládě podtržená subtilními minerálními podtóny. Jeho chuť je plná a nazrálá a v celkovém dojmu je víno rafinované, šťavnaté
a, jak říkají vinaři, příjemně pitelné.
Sklenku plňte pouze do jedné třetiny, aby
aroma mohlo cirkulovat.
 Lehká mladá červená vína
by měla být vychlazena na teplotu
12–14 °C, středně těžká červená vína na
14–16 °C a těžká červená vína by se měla
podávat při teplotě 16–18 °C.
 Se stoupajícím stářím se v mnohých
vínech, a to zvláště červených, objevují
usazeniny tvořené tříslovinami a pigmenty. Odstraníte je tzv. dekantováním. Víno
opatrně přelijte do džbánku nebo dekantační karafy a krouživými pohyby vínem
opatrně míchejte, čímž ho provzdušníte.
V tomto víně rezonuje originální buket černého rybízu, borůvek a ostružin s komplexní
strukturou, pravou čokoládou a hebkou
sametovostí s bohatými tříslovinami. Výborně
se hodí ke skopovému na roštu s pečenými
lilky a bylinkovým máslem a skvěle se snoubí se sýry s modrou plísní jako je Zlatá Niva
nebo Paladin.
Pro zimní večery
N.E.R. Cuvée 2005
COTEAUX PELUIC, s. r. o.,
– Velké Bílovice, 399 Kč
Vyznačuje se robustností odrůdy Neronet
a elegancí odrůdy Cabernet Moravia, které
spolu vytvářejí ovocné víno jižního typu
s perspektivou dlouhého zrání v lahvi. Vínu
dominuje vůně i chuť černého ovoce, pepře
a sladkého dřeva. Doporučujeme otevřít
lahev nejméně 3 hodiny před konzumací,
aby se víno mohlo „rozdýchat“.
Výhodný nákup
MERLOT 2007
Výběr z hroznů
Rulandské Modré 2006
Výběr z hroznů
Hluboké, temně zbarvené víno, v jehož vůni
dominují zralé drobné peckoviny a fíky. Víno
je na patře harmonické, mohutného těla,
s pevnými tříslovinami a svěžími kyselinkami,
které dokonale harmonizují s alkoholem. Je
příjemné, šťavnaté, s charakteristickými tóny
černého rybízu a ostružin zakončené jemně
čokoládovým závěrem. Výborně se snoubí
s grilovaným jehněčím masem.
Červené suché víno, které zrálo v novém
dubovém sudu. Má typickou cihlovou barvu,
s příjemným aroma višně. V chuti je sametové, s čokoládovým závěrem a dlouhým
dozníváním. Je ideální do domácího vinného
archivu, protože má předpoklad pro další
zrání v lahvi.
RODINNÉ VINAŘSTVÍ SPRINGER
– Bořetice, 329 Kč
VINAŘSTVÍ MILAN SŮKAL
– Nový Poddvorov, 269 Kč
FRANKOVKA 2005
Výběr z hroznů
RODINNÉ VINAŘSTVÍ SPRINGER
– Bořetice, 549 Kč
Krásné rubínovo-granátově zbarvené víno
v jehož kombinaci vůní najdeme ovocité tóny
višní v čokoládě „Mon chéri“, atraktivní vůni
sušeného sena, dotek zemitosti a minerálový
charakter. Jeho chuť je mírně až sametově
kořeněná, neuvěřitelně plná a vláčná, s nádechem exotického dřeva.
Uvedená vína jsou běžně k dostání v dobře zásobených vinotékách.
Vína SPRINGER je možné objednat také na www.springer.cz.
e
testoujveám
s
pr