Musaka s bramborem

Musaka s bramborem
Doba přípravy: 35 min, doba vaření: 2 hod
Ingredience:
Musaka se sestává ze čtyř částí:
boloňské omáčky200g mleté vepřové kýty
300g mleté hovězí zadní
75g mrkve, na kostičky
75g celeru, na kostičky
5 stroužků česneku, nasekaných
1 větší cibule
300ml suchého červeného vína
500ml rajčatového pyré
špetka muškátového oříšku
1/2 kostky hovězího extra bujónu
4 PL olivového oleje
sůl a pepř podle chuti
lilku2 lilky
50ml olivového oleje
1 KL soli
brambor800g brambor
olej na smažení nebo fritovací hrnec
a bešamelové omáčky60g másla
50g hladké mouky
500 ml polotučného mléka
1/2 KL muškátového oříšeku
1/2 KL soli
(* PL - polévková lžíce) (* KL - kávová lžička)
Postup:
Lilek omyjte a nakrájejte na kolečka o tloušťce půl centimetru. Z obou stran je posolíme a odložíme na talíř. Necháme
ho \"vypotit\" zhruba půl hodiny, ztratí tak svoji hořkost. Troubu rozpálíme na 170°C. Poté ho osušíme kuchyňskou
utěrkou a potřeme olivovým olejem. V jedné vrstvě ho klademe na plech na pečící papír a vložíme do trouby na hodinu
nebo než začne hnědnout. Kuchyňskou utěrkou osušíme přebytečný olej a dáme stranou.
Brambory oloupeme, nakrájíme na kolečka a osmažíme na pánvi v jedné vrstvě z obou stran nebo ve fritovacím hrnci do
zlatova.
Na boloňskou omáčku na oleji osmahneme najemno pokrájenou cibuli, až zrůžoví, přibližně po 8 minutách, přidáme
1/2
oloupanou, na kostičky nakrájenou mrkev a celer, čtyři minuty smažíme, přidáme oloupaný, na jemno nasekaný česnek,
krátce zarestujeme (jedna minuta) a přidáme mleté hovězí a vepřové maso, které na pánvi osolíme a důkladně
opepříme. Mícháme, až se maso osmahne a pustí šťávu, kterou necháme vypařit. Přilejeme červené víno, přiklopíme
poklicí a dusíme hodinu na středně nízkou teplotu. V případě potřeby podléváme vodou. Po hodině sejmeme poklici a
necháme tekutinu zredukovat na přibližně 200ml. Přidáme rajčatové pyré, dochutíme solí, pepřem a malou špetkou
muškátového oříšku, zamícháme a necháme pod poklicí dusit dalších 20 minut. Mezitím rozpustíme 1/2 kostky hovězího
bujonu v 50 ml horké vody, vlejeme k masu, zamícháme a dusíme posledních 10 minut. Hotovou omáčku popřípadě
dochutíme solí nebo pepřem.
Nakonec si připravíme bešamelovou omáčku. V hrnci rozpustíme máslo, přidáme mouku a za stálého míchání zasmažíme
2 minuty. Poté si vezmeme metličku a pomalu vléváme vlažné mléko. Důležité je směs pořád míchat a kdykoli začne
houstnout, přidat další mléko. Nakonec osolíme a ochutíme muškátovým oříškem. Konzistence omáčky měla by být
tužší, ale stále tekutá.
Nachystáme si pekáč nebo čtyři zapékací misky (jedna miska, jedna porce). Spodek vyskládáme bramborem, na něj
dáme boloňskou omáčku, poté lilek, opět boloňskou omáčku a nakonec vše zalijeme bešamelem. V troubě pečeme
10-15 minut na 200°C nebo dokud bešamel lehce nezhnědne.
Musaku po vyjmutí z trouby nechte 5 minut odpočinout a poté podávejte.
2/2